שבועות תנובה מבחר מתכונים נהדרים ,קלים להכנה, טעימים ולראשונה גם פתרונות בריאים
חשוב לכם לשמור על תפריט מאוזן¨ דל במלח וסוכר גם בתקופת החגø חפשו את סימון המצפן התזונתי לצד המתכונים בחוברת Æבנוסף¨ תמצאו גם טיפים לתזונה נבונה שישמשו אתכם למשך השנה כולהÆ
צרכנים יקרים,
החגים | 31673לקוח :תנובה | סטטוס :ביצוע | שם העבודה :לוגו המצפן התזונתי | גרסה | 1 :מספר צבעים4 : התחדשות¨ רעננות¨ התחלות חדשות — זוהי האווירה המלווה את חג השבועות¨ אחדבריף: ונשנושים פסטות ירקות¨ מאפים¨ פרוצס | גודל | :הערות | :מעצב :ניר | מבצע :עמרי | תאריך17.12.13 : היפים והאהובים בכל בית ישראלי Æזהו החג של ביכורי השדה ותנובת הארץ¨ וכמדי שנה
עוגות¨ קינוחים ופינוקים מתוקים
אנחנו שמחים להגיש מבחר מתכונים חלביים חגיגיים המבוססים על תוצרת ”תנובה“Æ רוח של התחדשות ניתן למצוא השנה גם במאפייני המתכונים שבחרנו להגיש לכם לרגל החג Æאנו בתנובה מובילים מזה כשנה את תוכנית המצפן התזונתי¨ שעיקרה הוא הפחתה הדרגתית של שיעור המלח והסוכר במוצרינו במטרה לאפשר לכם הצרכנים¨ לנהל אורח חיים נבון עם תזונה מאוזנת ובריאה יותרÆ תוכנית המצפן התזונתי נולדה מתוך השקפת העולם של תנובה כחברת מזון מובילה¨ לפעול לשיפור מתמיד של מוצריה למען הבריאות של כולנו Æאנו רואים בתוכנית זו שליחות חשובה להגדלת המודעות ושינוי הרגלי התזונה בכל בית בישראלÆ מתכונים רבים בחוברת הם ברוח המצפן התזונתי — מבוססי בישול ואפייה ללא טיגון¨ עתירי ירקות ומופחתי שומן¨ מלח וסוכרÆ אנו בתנובה מתחייבים להמשיך לייצר מוצרים איכותיים¨ בריאים וטעימים ולספקם מדי יום לכל מקום בארץÆ מאחלים לכם ולבני משפחתכם חג שבועות שמח¨ בריא וטעיםÆ
מרק יוגורט קר ועדשים∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ דלורית צלויה עם סלט קינואה¨ גרעינים וגבינה צפתית∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ סלט רוקט¨ אגסים ופטה עיזים∏ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ קרעי פסטה עם ברוקולי ופסטו∏ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ פסטה עם סלמון ואפונה±∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ לברק צלוי על מצע סלק עם רוטב יוגורט לימוני±∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ חטיפי ירקות פריכים בציפוי פרמזן±≤ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ טיאן של ירקות ים תיכוניים וגבינות±≤ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ מרק תרד אביבי±≥ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ מאפה בצק עלים¨ גבינות ועגבניות שרי±µ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ גביניות במילוי גבינות פיקנטיות±µ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ ”לחם קיפוד“±∂ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ לביבות כרובית ופרמזן עם מטבלי יוגורט צבעוניים±∂ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור±∑ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ גאלט גבינות¨ אגוזים וענבים±∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ סלט חם של גרגרי חומוס מתובלים עם תרד¨ גבינת חמד ויוגורט±∏ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ מאפה פרח ממולא בגבינות ובזיליקום≤∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ
ריבועי גבינה¨ מוקה ושוקולד בשלושה צבעים≤¥ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ עוגת גבינה ללא ייסורי מצפון≤¥ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ עוגת כדורי שמרים וקינמון במלית גבינה≤∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ עוגת גבינה¨ תפוחים ופקאן≤∂ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ טירמיסו ריבת חלב≤π ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ קינוח גבינה פירורים בשחור≠לבן≤π ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ Æ שלגון יופלה קטיפתי≥∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ עוגת שכבות עם קרם גבינה ופירות יער≥∞ ÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆÆ
לגרסה דיגיטאלית של החוברת ועוד מגוון מתכונים לחג¨ סרקו את הקוד או גילשו לאתר השף הלבן www.chef-lavan.co.il
אייל מליס מתכונים∫ חן שוקרון¨ אורלי פלאי≠ברונשטיין ˇ עריכה∫ זßאנה גור ˇ צילום∫ דניאל לילה ˇ סטיילינג∫ עמית פרבר ˇ עיצוב∫ ורדה עמיר¨ סטודיו ”על השולחןˇ ¢ הפקה∫ איריס גלברט ˇ עריכה לשונית∫ שלומית פרי ˇ הופק ונערך על ידי ”על השולחן ¢מרכז גסטרונומי¨ מאי ≤∞±¥
משנה למנכ¢ל תנובה ומנכ¢ל תשלובת החלב
≤
כלי קרמיקה∫ ¢סטודיו עדי ניסני ∫¢שמעון הצדיק ∞ ±יפו ªיערה ניר כחלון ªwww.studioyaara.co.il כלי אמייל∫ ¢סבתאלßה — כלי אמייל מאוסטריה ¢רונה חודרוב∫ ∞µ∞µ∏¥π∏¥¥
≥
מאפים ,ירקות ,פסטות ונשנושים
¥
µ
מרק יוגורט קר ועדשים ∏≠∞ ±מנות ˇ ∞ ±דק ßהכנה ˇ ≤µדק ßבישול ©עדשים® מרק היוגורט הבלקני האהוב זוכה לתגבור של עדשים Æמתקבל מרק רענן¨ משביע¨ בריא ומלא בטעמיםÆ ≥ ≤Øכוס עדשים חומות או שחורות ±ליטר יוגורט bioתנובה • ±Æµבכד ≤ ±Øליטר רוויון של תנובה ≤ שיני שום כתושות ≤ ±Øכפית כמון פלפל שחור טחון טרי ≤ גבעולי בצל ירוק קצוצים ≤ ±Øצרור כוסברה קצוצה ±Ø¥צרור נענע קצוצה מיץ וקליפה מגוררת מלימון שלם Ʊמביאים לרתיחה סיר עם מים Æמוסיפים עדשים ומבשלים כ≠≤µ דקות או עד שהעדשים רכות אבל לא מתפרקות Æמסננים ומצנניםÆ ≤ Æמערבבים את כל החומרים יחד¨ טועמים ומוסיפים תיבול במידת הצורך Æמקררים לפחות שעתיים או עד ההגשהÆ להגשה אלגנטית :מוזגים את המרק לכוסות שקופות ולפני ההגשה מקשטים במעט עדשים ועשבי תיבול ששמרנו מראשÆ למרק בריא נוסף :מחליפים את העדשים המבושלות בנבטוטים ©להשיג בכל מרכול® ואת היוגורט הרגיל — ביוגורט עיזים מסדרת ¢פיראוסÆ¢
דלורית צלויה עם סלט קינואה¨ גרעינים וגבינה צפתית ∂ מנות ˇ ±µדק‘ הכנה ˇ ∞ ¥דק‘ בישול ואפייה סלט בריא¨ ססגוני וקראנצ‘י עם גבינה עדינה דלת שומן ורוטב מפנקÆ יחד עם הדלורית הצלויה מתקבלת מנה משביעה ועשירה במיוחדÆ שימו לב∫ מערבבים את הסלט עם הקינואה בעודה חמה — כך חומרי הטעם נספגים בו היטב והטעם משתבחÆ ≥ דלוריות חצויות לאורכן ונקיות מגרעינים פלפל שחור טחון טרי ≥ שיני שום קצוצות גס עלים מ≠∂ גבעולי תימין ¥כפות שמן זית ≤ ±±Øכוסות קינואה ±גזר מגורר דק ±קופסה ©∞∞≤ גרם® צפתית מעודנת •” µפיראוס“ חתוכה למשולשים קטנים ∞∞≤ גרם תערובת גרעינים ©חמניות ודלעת® וזרעי שומשום קלויים ללא מלח ∞∞ ±גרם חמוציות או צימוקים ≤ כוסות נבטי חמנייה ≥ כפות מיץ לימון סחוט טרי ±כף דבש Ʊמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייהÆ ≤ Æמכינים את הדלוריות∫ מניחים חצאי דלוריות בתבנית¨ מתבלים בפלפל¨ תימין ובחצי מכמות השום הכתוש Æמזלפים כף≠שתיים שמן זיתÆ ≥ Æצולים ∞≥≠∞ ¥דקות עד שהדלוריות מתרככות ומזהיבותÆ Æ¥מכינים את המלית וממלאים∫ מביאים לרתיחה סיר עם הרבה מים ומבשלים את הקינואה כמו שמבשלים פסטה במשך ≤ ±µ≠±דקות או עד שהגרגרים שקופים ורכיםÆ Æµמעבירים את הקינואה לקערה ובעודה חמה מוסיפים גזר ומתבלים בשמן הזית שנותר Æמצננים ומאווררים את הגרגרים בעזרת מזלגÆ ∂ Æמוסיפים גבינה צפתית ואת שאר החומרים ומערבביםÆ ∑ Æממלאים את חצאי הדלוריות ומגישים כשהדלורית חמה או בטמפ‘ החדרÆ למנות אישיות ומעוצבות מחליפים את הדלוריות בדלעות ערמונים ©מסירים את הכובע ומרוקנים את התוכן® Æצולים באותו אופןÆ מגוונים בגבינות מחליפים את הצפתית בגבינת חמד •Æµ אפשר גם בלי דלורית סלט הקינואה טעים ועומד בזכות עצמוÆ
∂
∑
סלט רוקט¨ אגסים ופטה עיזים
קרעי פסטה עם ברוקולי ופסטו
∏ מנות ˇ ∞ ±דק ßהכנה ˇ µדק ßבישול
∂ מנות ˇ ∞ ±דק ßהכנה ˇ ±µדק ßבישול
מזגגים את האגסים בבלסמי מצומצם ומוסיפים מייד את גבינת הפטה Æהקסם נוצר במפגש בין הרוטב לגבינה¨ שממש נמסה לתוכוÆ
הדרך הכי טובה לגרום לסרבני ברוקולי להתחבר לירק הסופר≠בריא הזה היא להגיש אותו עם פסטה Æלפני ההגשה מפזרים גבינות פטה ופרמזן¨ שנמסות במגע עם הפסטה והברוקולי החמים ויוצרות רוטב בזק קטיפתי ופיקנטיÆ
¥כפות שמן זית ∏ אגסים בקליפתם נקיים מהליבה וחתוכים לשמיניות ∂ כפות חומץ בלסמי ≤ כפות דבש ±קופסה ©∞ ≤µגרם® פטה עיזיםØכבשים •” µפיראוס“¨ מפוררת ¥צרורות גדולים ©∞∞ ¥גרם® עלי רוקט ±Ø¥כוס מיץ לימון סחוט טרי ∂ כפות אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס Ʊמחממים מחבת עם שמן זית¨ מוסיפים פלחי אגסים ומקפיצים ∂≠ µדקות עד שהאגסים מזהיביםÆ ≤ Æיוצקים חומץ בלסמי ומבשלים ≤ דקות עד שהרוטב מסמיךÆ מוסיפים דבש ומבשלים עוד דקה≠שתיים עד שהאגסים נצבעים בצבע הסירופÆ ≥ Æמורידים מהכיריים¨ מוסיפים גבינת פטה מפוררת ומערבביםÆ Æ¥מסדרים רוקט בקערת הגשה¨ מפזרים את האגסים והגבינה עם הרוטב מעל¨ מוסיפים מיץ לימון ומערבבים Æמוסיפים אגוזי לוז ומגישיםÆ מכינים את הסלט עם פירות קיץ כמו אפרסקים או נקטרינות חתוכים לפלחים דקיםÆ מכינים את הסלט עם גבינת פרומעז ©במקום פטה® Æטעמה של גבינת העיזים משתלב יפה עם האגסיםÆ
∞∞ µגרם עלי לזניה ±שקית ©∞∞∏ גרם® תפרחות ברוקולי ”סנפרוסט“ ¥כפות שמן זית ≤ שיני שום כתושות ©לא חובה¨ יש שום גם בפסטו® ≤ ±Øפלפל חריף פרוס ©לא חובה® ≥ כפות פסטו בזיליקום ”אוליביה“ להגשה∫ ±קופסה ©∞ ≤µגרם® בולגריתØפטה כבשים •” µפיראוס“¨ מפוררת ±שקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ”גבע≠פרמזן“ מסדרת ”השף הלבן“ Ʊחולטים ברוקולי בסיר עם מים רותחים דקה≠שתיים¨ מוציאים בכף מחוררת ומעבירים לקערה עם מי קרחÆ ≤ Æמוסיפים עלי לזניה לסיר המים הרותחים ומבשלים ∏ דקות או עד שהעלים מתרככים Æמסננים ומעבירים לתבנית משומנתÆ ≥ Æמצננים מעט את הפסטה וקורעים לקרעים באופן חופשיÆ Æ¥מחממים מחבת גדולה ועמוקה Æמוסיפים שמן זית¨ שום ופלפל חריף ומאדים רק עד שעולה ריח Æמוסיפים את הפסטה והברוקולי¨ מערבבים ומתבלים בפסטוÆ Æµמורידים מהכיריים¨ מוסיפים פרמזן ופטה ומגישיםÆ מחליפים את הפטה בגבינת חמד¨ מערבבים ונותנים לה להתמוסס מהחום של המרכיביםÆ עלי הקסם עלי הפסטה המשמשים להכנת לזניה הם עשירים בטעמם ©לרוב מכינים אותם עם ביצים® Æאפשר להשתמש בהם גם להכנת מנות פסטה נוספות שנראות כמו במסעדה Æלכו על עלי לזניה מסולסלים — הם הכי יפיםÆ
טיפ תנובה תבלין מהטבע
במקום מלח¨ השתמשו בעשבי תיבול טריים ומיובשים או בירקות כמו ריחן¨ תימין¨ כוסברה¨ סלרי¨ בצל¨ שום¨ גßינגßר או לימוןÆ
∏
π
פסטה עם סלמון ואפונה ∂≠¥מנות ˇ ±µדק‘ הכנה לא מטגנים את הדג אלא מניחים לו להתבשל בדיוק במידה הנכונה ברוטב האפונה הירקרק Æכשהוא מוכן מתווספת אליו הפסטה Æמנה חגיגית שמכינים בתוך דקות° ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת לבישול •∞ ±מסדרת ”השף הלבן“ ≤ שיני שום כתושות עלים מ≠ ¥גבעולי תימין ±כוס ©∞ ≤¥מ“ל® יין לבן ±שקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ”גבע≠פרמזן“ מסדרת ”השף הלבן“ מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי ∞∞ ¥גרם ©≤ ±Øשקית® אפונת גינה ¢סנפרוסט¢ ≤ ±Øק“ג פילה סלמון טרי חתוך לקוביות בגודל ≥ ס“מ ללא עור ∞∞ µגרם פפרדלה ©אטריות פסטה רחבות עם ביצים® Ʊשמים שמנת עם שום¨ תימין¨ יין וחצי מכמות הפרמזן בסיר רחב ומביאים לרתיחה Æמבשלים תוך כדי ערבוב עד להמסת הפרמזן¨ טועמים ומתבלים במעט מלח ופלפל Æמבשלים עוד דקה≠שתיים למיזוג טעמיםÆ ≤ Æמוסיפים אפונה ומחזירים לרתיחהÆ ≥ Æמוסיפים את הסלמון ומבשלים µדקות או עד שהסלמון מוכן אבל עדיין ורדרד ©יש להימנע מלהגיע לגוון לבן®Æ Æ¥בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרןÆ Æµמחלקים את הפסטה בין הצלחות ומניחים עליה את הסלמון עם האפונה והרוטב Æמפזרים את יתרת הפרמזן ומגישיםÆ למנה מזינה יותר משתמשים בפסטה מקמח מלאÆ מחליפים את האפונה בתרד :מוסיפים ∞∞ ¥גרם ©≤ ±Øשקית® תרד קפוא של ”סנפרוסט“Æ
לברק צלוי על מצע סלק עם רוטב יוגורט לימוני ∏ מנות ˇ ∞ ±דק ßהכנה ˇ ∞ ¥דק ßצלייה כאשר צולים סלק טעמו נעשה מרוכז ומתקתק והוא מתחבר יפה לטעמו העדין של הדג הצלוי Æלפני ההגשה יוצקים על הדג את הרוטב הרענן¨ שמחמיא לטעמם של הסלק והדג גם יחדÆ ∏ סלקים קטנים שטופים היטב וחצויים ©או ¥גדולים חתוכים לרבעים® עם הקליפה ≥ כפות שמן זית עלים מ≠∂ גבעולי תימין פלפל שחור גרוס ¥דגי לברק מפולטים ©כל פילה חצוי באלכסון ל≠∂ ±נתחים® לרוטב יוגורט לימוני∫ ≤ גביעים ©∞∞ ¥גרם® יוגורט יופלה לבן •≥ ±שן שום כתושה פלפל שחור טחון טרי מיץ וקליפה מ≠≤ ±Øלימון Ʊמחממים תנור ל≠∞ ±πמעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייהÆ ≤ Æמכינים את הסלק והדג∫ מניחים את חצאי הסלקים בתבנית¨ מתבלים ב≠≤ כפות שמן זית¨ פלפל ותימיןÆ ≥ Æצולים ∞≥≠∞ ¥דקות לריכוך והזהבהÆ Æ¥מניחים את נתחי הדג על הסלקים המוכנים כשצד העור כלפי מעלה וצולים כ≠∞ ±דקות נוספות עד שהדגים עשוייםÆ Æµמכינים את הרוטב∫ מערבבים יוגורט עם שום¨ פלפל¨ מיץ וקליפת לימון Æטועמים ומוסיפים תיבול במידת הצורךÆ ∂ Æמרכיבים את המנה ומגישים∫ מעבירים את הסלקים לצלחת הגשה ועליהם את הפילטים הצלויים Æמגישים מייד עם רוטב היוגורטÆ ואפשר גם לצלות את הדגים במחבת :מחממים מחבת גריל עם כף שמן וצולים את הפילטים של הדג כשהצד של העור כלפי מטה ≤ דקות או עד שהדגים עשויים לטעמכםÆ לגיוון בהגשה :מוסיפים לרוטב היוגורט ≤ ±Øקופסה © ±≤µגרם® פטה כבשים •” µפיראוס“¨ מפוררתÆ מוותרים על הדג :משאירים מעט סלקים צלויים בצד ומגישים אותם עם הרוטב Æבעצם כל ירק אפוי ישמח להתחבר לרוטב הטעים — בטטות¨ חצילים¨ זוקיני ועודÆ
∞±
±±
מרק תרד אביבי ∏ מנות ˇ ∞ ±דק‘ הכנה ˇ ∞≤ דק‘ בישול כשיש לכם ירק עשיר וארומטי כמו תרד הוא לא זקוק להרבה חיזוקים כדי לייצר מרק טעים ומפנק Æכרישה¨ תימין¨ יין לבן ופרומעז מספקים תפאורה נהדרתÆ
טיאן של ירקות ים תיכוניים וגבינות ∏ מנות ˇ תבנית בקוטר ≤≤≠ ≤¥ס“מ או אובאלית באורך ∞≥ ס“מ ˇ ±µדק‘ הכנה ˇ שעה וחצי אפייה טיאן © ®Tianneהוא שמו של כלי חרס וגם שיטת הכנה של ירקות שמקורה בפרובאנס Æמדובר בסוג של גראטן¨ אלא שכאן משתמשים בשלל ירקות צבעוניים ©ולא רק בתפוחי אדמה® ומוותרים על השמנת Æבין פרוסות הירקות מסדרים גבינת פרומעז¨ שנמסה במהלך האפייה¨ ומלמעלה מפזרים מעט גבינות קשות פיקנטיות¨ שמוסיפות עוד רובד של טעמים Æהתוצאה∫ מאפה צבעוני¨ טעים ולא משמיןÆ
חטיפי ירקות פריכים בציפוי פרמזן ∂≠∏ מנות ˇ ∞ ±דק‘ הכנה ˇ ∞≤≠ ≤µדק‘ אפייה חטיף פריך וקראנצ‘י משלל ירקות צבעוניים — בטטה¨ זוקיני וחצילים — ללא טיגון בשמן Æפחות עבודה והרבה יותר בריא °מגישים לצד מטבל יוגורט פסטו Æמתכון פטנט° ≤ זוקיני חתוכים למקלונים או פרוסים דק ±חציל קטן חצוי לאורכו ופרוס דק ≤ בטטות קטנות וצרות פרוסות דק לאורכן לציפוי∫ ≤ חלבונים טרופים עם כפית מים וקמצוץ מלח ≥ ≤Øכוס פירורי לחם ∞∞ ±גרם גבינת ”גבע≠פרמזן“ תנובה¨ מגוררת לרוטב יוגורט≠פסטו∫ ≤ גביעים ©∞∞ ¥גרם® יוגורט bioתנובה •≥ ≤ כפות פסטו כוסברה ”אוליביה“ Ʊמחממים תנור ל≠∞≤≤ מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייהÆ ≤ Æמערבבים פירורי לחם ופרמזןÆ ≥ Æטובלים את הירקות בחלבונים טרופים עם מים ומלח¨ מצפים בתערובת הגבינה והפירורים ומסדרים בתבניתÆ Æ¥אופים ∞≤≠ ≤µדקות או עד שהירקות זהובים ופריכיםÆ Æµמערבבים יוגורט עם רוטב פסטו בקערית ומגישים את הירקות חמימים או בטמפ‘ החדר לצד היוגורט המתובלÆ לחטיפים דמויי צ‘יפס חותכים את הירקות למקלות במקום לפרוסות ומוודאים שהחיתוך אחיד ואינו עבה מדי כדי שהירקות יתרככו במהלך האפייהÆ מחזקים את הטעמים :מוסיפים לתערובת הציפוי כפית של תערובת עשבי תיבול יבשים ©אורגנו¨ תימין או תערובת הרב דה פרובאנס®Æ
≤±
¥כפות שמן זית ¥שיני שום כתושות ±כפית גדושה עלי תימין מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ≤ חצילים צרים וארוכים פרוסים בעובי ±ס“מ ≤ זוקיני פרוסים בעובי ±ס“מ ¥עגבניות פרוסות בעובי ±ס“מ ±גליל ©∞∞≤ גרם® גבינת עיזים ”פרומעז“ תנובה פרוס בעובי ≤±Ø ס“מ ±שקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ”גבע≠פרמזן“ מסדרת ”השף הלבן“ ∞ ±µגרם גבינת ”גלעד≠קצ‘קבל“ תנובה¨ מגוררת
≤ גבעולי כרישה קצוצים ∞ ¥גרם חמאת תנובה ¥שיני שום קצוצות עלים מ≠∑ גבעולי תימין ≤ כוסות ©∞∏ ¥מ“ל® יין לבן יבש ∂ כוסות מרק ירקות צח או מים ∂ ±Æק¢ג עלי תרד של סנפרוסט מלח ופלפל שחור גרוס ±מיכל ©∞∞ µמ“ל® שמנת לבישול • ±µמסדרת ”השף הלבן“ ±גליל ©∞∞≤ גרם® גבינת עיזים ”פרומעז“ תנובה חתוך גס להגשה∫ ±גביע ©∞∞≤ מ“ל® שמנת חמוצה • πתנובה Ʊמאדים כרישה במחבת עם חמאה¨ שום ותימין על להבה נמוכה עד לריכוךÆ ≤ Æיוצקים יין¨ מביאים לרתיחה ומניחים לו להתאדות דקה≠שתייםÆ ≥ Æמוסיפים מרק או מים¨ תרד¨ מלח ופלפל ומביאים לרתיחה Æמכסים ומבשלים על להבה נמוכה ∞≤ דקות או עד שטעם התרד נטמע בנוזליםÆ Æ¥מוסיפים שמנת מתוקה ופרומעז¨ מחזירים לרתיחה Æמבשלים דקה≠ שתיים עד להסמכה קלהÆ Æµמרסקים חלקית בעזרת בלנדר מוט ידני¨ טועמים ומתקנים תיבולÆ ∂ Æמגישים עם שמנת חמוצה מעלÆ
למרק משביע יותר מניחים בכל קערה ≤ כפות קוסקוס מוכן ©אפשר גם קוסקוס מלא® ומוזגים את המרקÆ לטעם יותר פיקנטי מחליפים את השמנת החמוצה בחצי קופסה © ±≤µגרם® גבינה בולגרית • µמסדרת ”פיראוס“ מפוררתÆ
טיפ תנובה מצמצים את צריכת המלח
הורידו את המלחייה מהשולחן Æחסרה לכם תנועת השקשוק øהחליפו את המלח שבמלחייה בתבלינים ועשבי תיבול מיובשים ושקשקו להנאתכםÆ
Ʊמערבבים שמן זית עם שום¨ תימין¨ מלח ופלפלÆ ≤ Æמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלותÆ ≥ Æמברישים את פרוסות הירקות בשמן המתובל ומסדרים אותן ואת הפרומעז לסירוגין בעמידה — חציל¨ זוקיני¨ עגבנייה¨ פרוסת פרומעז ©ראו תמונה® Æאם הקוטר של פרוסות הירק שונה באופן משמעותי¨ אפשר לחתוך בחלק התחתון כדי ליישר גובה Æמסדרים בצפיפות ומכסים ברדיד אלומיניוםÆ Æ¥אופים שעה Æמסירים את הכיסוי¨ מפזרים פרמזן וקצßקבל ואופים עוד ∞≥ דקות עד שהכל זהוב ומבעבעÆ אם מכינים מראש אופים שעה בלבד ללא הגבינות הקשותÆ בסמוך להגשה מפזרים את הגבינות ומשלימים את האפייהÆ למאפה עשיר ומשביע יותר :יוצרים מצע של בורגול בתחתית — משרים ≤ ±Øכוס בורגול בכוס מים רותחים למשך ±µ דקות לריכוך וספיגה Æבמידת הצורך סוחטים עודפים Æמערבבים את הבורגול עם ≤ בצלים מאודים ו≠ ¥כפות זיתים קצוצים ומהדקים לתחתית התבנית¨ שבתוכה מסדרים את הירקותÆ מגוונים בירקות :מוסיפים פרוסות של בצל סגול חי ופרוסות של בטטה או תפוחי אדמה מבושלים מראש בישול חלקיÆ
≥±
מאפה בצק עלים¨ גבינות ועגבניות שרי ∂ מנות ˇ מאפה ריבועי בגודל ≤µס“מ ˇ ∞ ±דק ßהכנה ˇ ∞≥ דק ßאפיה משתמשים בבצק עלים מוכן ומרודד¨ מפזרים גבינות ועגבניות שרי צבעוניות — ולתנור Æכמה פשוט — ככה טעים ומרשים° ≤ ±Øחבילה ©∞∞≥ גרם® בצק עלים חמאה ”מעדנות“ מופשר עפ“י הוראות היצרן למלית∫ ∞∞ ¥גרם עגבניות שרי בצבעים שונים ±שן שום כתושה צרור עלי בזיליקום קצוצים ±כף שמן זית ≤ ±Øקופסה ©∞≤ ±גרם® גבינת עיזים למריחה •¢ µפיראוס¢ ∞∞ ±גרם פתיתים מיוחדים לפיצה ¢השף הלבן¢ ±קופסה ©∞ ≤µגרם® בולגריתØפטה כבשים •” µפיראוס“¨ מפוררת ±כף אורגנו מיובש לציפוי∫ ±ביצה טרופה עם ±כף מים Ʊמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייהÆ ≤ Æמערבבים בקערה עגבניות¨ שום¨ בזיליקום ושמן זיתÆ ≥ Æחותכים את בצק העלים לריבוע בגודל ≤µס“מ ומניחים בתבניתÆ מהבצק הנותר חותכים ¥רצועות באורך ≤µס“מ וברוחב ±ס“מ ומניחים בשולי הריבוע הגדול¨ כך שתיווצר מסגרת מוגבהתÆ Æ¥מורחים גבינת עיזים על הבסיס ומפזרים מעל פתיתי פיצה¨ פטה ואורגנו Æמסדרים מעל את תערובת עגבניות השרי Æמברישים את שולי הבצק המוגבהים בביצה טרופהÆ Æµאופים ∞≥ דקות עד שהבצק תפוח וזהוב והגבינה מבעבעתÆ מגישים ביום ההכנהÆ
טיפ תנובה עוד דרכים לצמצם את צריכת המלח • מפחיתים בהדרגה את כמות המלח במאכלים שאתם מרבים להגיש ומרגילים את החך ליהנות מרמת מליחות נמוכה יותרÆ • ממליחים לקראת סוף הבישול¨ כאשר שאר הטעמים התפתחו והתעצמו Æטועמים ורק אז ממליחים במתינותÆ • כאשר משלבים במתכון גבינות מלוחות ©פטה¨ בולגרית¨ חמד® אפשר לוותר לגמרי על תוספת מלח למנהÆ
±¥ ±¥
גביניות במילוי גבינות פיקנטיות ≤µגביניות ˇ ∞≥ דק‘ הכנה ˇ ∏ ±דק‘ אפייה ההשראה לבצק היא בואיקוס — לחמניות ביס בלקניות מבצק גבינה — אלא שכאן רידדנו את הבצק ומילאנו בתערובת גבינות טעימהÆ
לבצק∫ ≤≥Ø¥כוסות ©∞∏≥ גרם® קמח ±כפית מלח ±שקית ©∞ ±גרם® אבקת אפייה ±גביע ©∞ ≤µגרם® קוטג‘ • µאו • πתנובה ±גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט bioתנובה •≥ למלית∫ ≤µגרם חמאת תנובה ±בצל קצוץ ≤ ±Øשקית ©∞ ≤µגרם® כנען • µלבישול ואפייה מסדרת ”השף הלבן¢ ±ביצה ≤ ±Øכוס עיטורי עגבניות מיובשות ”אוליביה“ מסוננות משמן ∞∞≤ גרם גבינת ¢גלעד≠קצ‘קבל ¢תנובה ≤ ±Øקופסה © ±≤µגרם® בולגרית •” µפיראוס“¨ מפוררת ±כף אורגנו מיובש פלפל שחור טחון טרי לציפוי∫ ±ביצה טרופה בכף מים שומשום Ʊמכינים את המלית∫ ממיסים חמאה במחבת ומאדים בצל ∂≠∑ דקות להזהבה ÆמצנניםÆ ≤ Æמערבלים במעבד מזון גבינת כנען לקבלת תערובת פירוריתÆ מוסיפים ביצה ומערבלים לתערובת קרמית Æמוסיפים עגבניות מיובשות¨ את שאר הגבינות והתבלינים ומערבבים Æמוסיפים את הבצל המאודה ומערבבים לתערובת אחידהÆ ≥ Æמחממים תנור ל≠∞∞≤ מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייהÆ Æ¥מכינים את הבצק¨ מעצבים ואופים∫ מערבבים בקערה קמח¨ מלח ואבקת אפייהÆ Æµמערבלים קוטג‘ ויוגורט במיקסר עם וו גיטרה למרקם אחידÆ מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחידÆ ∂ Æמרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לריבוע בגודל ∞¥ ס“מ ועובי ≤ ±Øס“מ Æחותכים בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה ל≠≤µ ריבועים בגודל ∏ ס“מ Æמניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית וסוגרים פינה מול הפינה האלכסונית לה Æחוזרים על הפעולה עם שתי הפינות הנותרות Æמוודאים שנוצר ריבוע סגור היטבÆ ∑ Æמניחים את הריבועים בתבנית במרווחים קלים¨ מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשוםÆ ∏ Æאופים ∑ ±∏≠±דקות עד שהמאפים תפוחים וזהוביםÆ Æπהמאפים הכי טעימים ביום הכנתם Æאפשר להקפיא ולחמם ∑≠∞± דקות בתנור שחומם מראש ל≠∞∏ ±מעלותÆ
±µ
”לחם קיפוד“ ∂ מנות ˇ ∞ ±דק ßהכנה ˇ ≤µדק ßאפייה מאפה≠פטנט שיגנוב את ההצגה ויתפוס מקום מרכזי על שולחן החגÆ מכינים מלחם קנוי איכותי¨ שחותכים ומשבצים בגבינות ועשבי תיבולÆ כיכר לחם אובאלית או עגולה ∞ µגרם חמאת תנובה מומסת ≤ כפיות שום כתוש ∞∞ ±גרם ”גלעד≠קצ‘קבל“ תנובה מגוררת ≤ ±Øשקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים ≤ ±Øגליל ©∞∞ ±גרם® גבינת עיזים ”פרומעז“ תנובה חתוך גס ≥ כפות תערובת עשבי תיבול ©אורגנו¨ רוזמרין ותימין® קצוצים Ʊמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייהÆ ≤ Æחותכים לחם בצורת שתי וערב במרווחים של ≤ ס“מ אך לא עד הסוף ©משאירים בסיס בעובי ≤ ס“מ®Æ ≥ Æמערבבים חמאה ושום ויוצקים לתוך החריצים שנוצרו בלחםÆ Æ¥מערבבים את הגבינות עם עשבי התיבול ומטמינים את התערובת בין החריצים באופן שווה Æמניחים את הלחם בתבנית ועוטפים ברדיד אלומיניוםÆ Æµאופים ±µדקות¨ מסירים את הרדיד ואופים עוד ∞ ±דקות להזהבהÆ מגוונים בגבינות מחליפים את הגלעד≠קצßקבל בגבינת גליל≠רוקפור באותה כמותÆ מכינים לחמניות קיפוד אישיות :בוחרים בלחמניות גדולות יחסית עם קרום יציבÆ
∂±
לביבות כרובית ופרמזן עם מטבלי יוגורט צבעוניים
ואפשר גם לטגן :מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן Æיוצרים לביבות עגולות ופחוסות בקוטר µס“מ ומטגנים ≤ דקות מכל צד על להבה בינונית להזהבהÆ
כרובית אוהבת אפייה ואוהבת להתחבר לגבינות פיקנטיות Æכאן יצרנו ממנה לביבות מעודנות ושידכנו אותן לשני רוטבי יוגורט טעימים שמכינים ברגעÆ
רוטבי היוגורט הצבעוניים מתאימים למגוון ירקות אפויים¨ למשל לחטיפי ירקות¨ ראו עמƱ≤ ß
∞ ∏≠±מנות ˇ ∞≤ לביבות ˇ ∞≤ דק ßהכנה
±שקית ©∞∞∏ גרם® כרובית ”סנפרוסט“ ≥ ביצים ≥ ≤Øכוס פירורי לחם ±גביע ©∞ ≤µגרם® קוטג‘ • µתנובה מופחת נתרן ∞ ±µגרם ¢גבע≠פרמזןØ¢פקורינו תנובה¨ מגוררת פלפל שחור גרוס לרוטב יוגורט וקארי∫ ±גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט bioתנובה •≥ ±כפית אבקת קארי לרוטב חזרת∫ ±גביע ©∞∞≤ מ“ל® שמנת חמוצה • πתנובה ±כף חזרת סגולה Ʊמכינים את תערובת הלביבות∫ חולטים פרחי כרובית ≥ דקות בשפע מים רותחים ומומלחים קלות עד שהכרובית רכה אך לא מתפוררת ÆמסנניםÆ ≤ Æמועכים גס את פרחי הכרובית בעזרת מועך פירה Æמניחים במסננת¨ סוחטים ונפטרים מנוזליםÆ ≥ Æמעבירים לקערה ומוסיפים ביצים¨ פירורי לחם¨ קוטג‘¨ פרמזן ופלפל Æאם התערובת רכה מדי¨ מוסיפים עוד קצת פירורי לחם Æאם היא יבשה מדי — מוסיפים עוד ביצהÆ Æ¥מכינים את הרטבים∫ מתבלים את היוגורט בקארי ואת השמנת ≠ בחזרת Æמערבבים לקבלת רטבים אחידיםÆ Æµאופים את הלביבות ומגישים∫ מחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלותÆ ∂ Æמניחים את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה Æאפשר לפזר מעט פרמזן מגוררת מעל לכל לביבה לקבלת מעטה קראנצ‘יÆ ∑ Æאופים כ≠∞≤ דקות עד שהלביבות זהובותÆ
טארט תפוחי אדמה וגבינת רוקפור ∞ ±מנות ˇ קוטר ∂≤ ס“מ ©בתבנית טארט מתפרקת® ˇ ∞≥ דק‘ הכנה ˇ ∞ µדק‘ אפייה המראה מזכיר טארט תפוחים קלאסי¨ הטעם — גראטן תפוחי אדמה בשמנת Æהשתמשו בתפוחי אדמה מזן דזירה ©האדומים®¨ ואל תקלפו אותם — הקליפה מוסיפה מאוד למראהÆ
לקלתית∫ ≤ ±Øחבילה © ±גליל¨ ∞ ¥µגרם® בצק פריך מלוח ”מעדנות“ למלית∫ ∑≠∏ תפוחי אדמה ©∞∞∂ גרם® מזן דזירה לא קלופים ∞∞ ±גרם ”גלעד≠קצ‘קבל“ תנובה ≤ ±Øשקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ”עמק“ למאפים ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת מתוקה •≤≥ מסדרת ”השף הלבן“ ±ביצה אגוז מוסקט מלח¨ פלפל שחור טחון טרי ±כפית עלי תימין או אורגנו ∞ ±µגרם ”גליל≠רוקפור“ תנובה¨ מפוררת
Ʊמכינים את תפוחי האדמה∫ מביאים תפוחי אדמה לרתיחה בסיר עם הרבה מים ומבשלים ∞ ±דקות עד שהם מתרככים מעט אך עדיין יציבים Æמצננים ופורסים לפרוסות בעובי ≤ ±Øס“מÆ ≤ Æאופים את הקלתית∫ מחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלותÆ ≥ Æמרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין או מערוך Æמניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות כמשקולתÆ Æ¥אופים כ≠∞ ±דקות¨ מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים µ דקות נוספות עד להזהבה קלהÆ Æµמוסיפים את חומרי המלית ואופים∫ מפזרים את הגבינות על הקלתית ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצורת רעפים ובמעגלים — מהשוליים למרכזÆ ∂ Æטורפים בקערה שמנת מתוקה¨ ביצה¨ תבלינים ועשבי תיבולÆ יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת רוקפורÆ ∑ Æאופים ¥∞≠≥µדקות או עד שהמאפה זהוב Æמגישים חמים או שומרים בקירור Æלהגשה מחממים ∞ ±דקות בתנור שחומם ל≠∞∏± מעלותÆ מכינים טארט בצלים וכרישה :מוותרים על תפוחי האדמהÆ מטגנים ≤ בצלים קטנים קצוצים ב≠∞ µגרם חמאה¨ מוסיפים ¥ גבעולי כרישה קצוצים ומטגנים עוד ∞ ±דקות Æמתבלים במלח ופלפל ומצננים Æמפזרים על מלית הגבינות ואופים לפי המתכוןÆ
∑±
גאלט גבינות¨ אגוזים וענבים ∂ מנות ˇ מאפה בקוטר ≤¥ס“מ ˇ ±µדק‘ הכנה ˇ ∞≥ דק‘ אפייה גאלט © ®galetteהוא מאפה שטוח שדומה לטארט¨ אבל הרבה יותר פשוט להכנה — מרדדים בצק פריך מוכן וממלאים בכל מלית שאוהבים Æכאן בחרנו מלית מפנקת במיוחד המשלבת בין גבינות פיקנטיות¨ אגוזים פריכים וענבים מתוקים של ראשית הקיץÆ ≤ ±Øחבילה © ±גליל¨ ∞ ¥µגרם® בצק פריך מלוח של ”מעדנות“ למלית∫ ±בצל גדול פרוס ≤µגרם חמאת תנובה ∞ ±µגרם ¢גבע≠פרמזןØ¢פקורינו תנובה¨ מגוררת ≤ ±Øקופסה © ±≤µגרם® פטה כבשיםØבולגרית •” µפיראוס“¨ מפוררת ≤∞≠±µענבים אדומים ללא חרצנים ±Ø¥כוס אגוזי מלך קצוצים גס ענף רוזמרין ©עלים בלבד®
Ʊממיסים חמאה במחבת¨ מוסיפים בצל ומטגנים µדקות להזהבהÆ מצנניםÆ ≤ Æמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייהÆ ≥ Æמרדדים מעט את הבצק לעיגול בקוטר של כ≠ ≤πס“מ Æמניחים עליו כלי עגול בקוטר ∏≤ ס“מ ©צלחת הפוכה או תבנית אפייה® וחותכים את הבצק לעיגול מדויקÆ Æ¥מעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומפזרים מעל את הבצל המטוגן Æמשאירים שוליים של ≤≠≥ ס“מ ללא מלית Æמפזרים גבינות¨ ענבים¨ רוזמרין ואגוזים וסוגרים את שולי הבצק בצורה חופשית¨ כך שיעטפו חלקית את המלית ©ראו תמונה®Æ Ƶאופים ∞≥ דקות עד שהבצק מזהיב קלות והגבינה מבעבעתÆ מגישים מיידÆ מגוונים במליות מחליפים את הענבים ב≠≤ אגסים נקיים מליבה ופרוסים דק ªמחליפים את הבצל ב≠≤ גבעולי כרישה ©החלק הבהיר® פרוסים דק ומטוגניםÆ
סלט חם של גרגרי חומוס מתובלים עם תרד¨ גבינת חמד ויוגורט ∂ מנות ˇ ±µדק‘ הכנה האידוי של הבצל¨ השום והפלפל בשמן זית יוצר רוטב תיבול מצוין לגרגרי החומוס Æגבינת החמד מתחממת ונמסה לתוך הסלט והיוגורט מוסיף רעננות Æסלט מזין¨ מפנק וצבעוניÆ ¥כפות שמן זית ±בצל סגול קצוץ ≤ שיני שום קצוצות ±פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות ±שקית ©∞∞∏ גרם® גרגרי חומוס מבושלים ”סנפרוסט“ ±כפית בהראט מעט פלפל שחור טחון טרי ≤ כוסות עלי תרד קצוצים לרצועות ללא גבעולים ≤ ±Øחבילה © ±≤µגרם® חמד •” µפיראוס“ חתוכה לקוביות בגודל ≤ ס“מ להגשה∫ ±גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט יופלה לבן •≥ Ʊמחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו בצל¨ שום ופלפל ≥ דקות תוך כדי ערבוב להזהבה קלה Æמוסיפים גרגרי חומוס¨ מתבלים ומבשלים ≥ דקותÆ ≤ Æמוסיפים תרד וגבינת חמד ומערבבים עד שהגבינה מתחילה להתמוסס מהחוםÆ ≥ Æמסירים מהכיריים ומגישים מייד עם זילוף של יוגורט צונן מעלÆ אם אין תרד מתבלים בצרור כוסברה קצוצהÆ מחליפים את גרגרי החומוס בשעועית לבנה קטנה ועדינה מבושלתÆ מחליפים את גבינת החמד בפטה עיזים •¢ µפיראוסÆ¢
∏±
±π
מאפה פרח ממולא בגבינות ובזיליקום ∏ מנות ˇ מאפה בקוטר ∂≤ ס“מ ˇ ∞≥ דק‘ הכנה ˇ שעה וחצי התפחה ˇ ∞≥ דק‘ אפייה הנה מאפה שיקצור מחמאות עוד לפני שהאורחים יטעמו את הביס הראשון Æבצק השמרים מכיל יוגורט שנותן לחות ועסיסיותÆ
לבצק∫ ≤ ≤±Øכוסות ©∞ ≥µגרם® קמח ±כפית מלח ±כף שמרים יבשים או ≤µגרם שמרים טריים ±גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט bioתנובה •≥ ∞ µגרם חמאת תנובה רכה מאוד ≥ ±Øכוס ´ כף ©∞∞ ±מ“ל® חלב תנובה פושר למלית∫ ∞ µגרם חמאת תנובה מומסת ≤ שיני שום כתושות ±כף עלי בזיליקום קצוצים ±שקית ©∞∞ ±גרם® פתיתי ”גבע≠פרמזן“ מסדרת ”השף הלבן“ כ≠≤ ±Øקופסה ©∞∞ ±גרם® פטה כבשיםØבולגרית •” µפיראוס“¨ מפוררת Ʊמכינים את הבצק ומתפיחים∫ שמים קמח¨ מלח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים קלות Æמוסיפים יוגורט¨ חמאה וחלב ולשים כ≠∞ ±דקות עד לקבלת בצק רך וחלק Æיוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה משומנת קלות ומשמנים מעט גם מלמעלהÆ ≤ Æמכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחוÆ ≥ Æמכינים את המלית∫ מערבבים חמאה¨ שום ובזיליקום בקעריתÆ Æ¥מחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייהÆ Æµממלאים¨ מעצבים ואופים∫ חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר ∂≤ ס“מ ©אפשר להיעזר בכלי עגול® Æמניחים עיגול אחד בתבנית¨ מברישים ב≠≤ ±Øמתערובת החמאה ומפזרים גבינת פרמזן וגבינה בולגרית Æמניחים את עיגול הבצק השני על המלית ומהדקים מעט את השולייםÆ ∂ Æמניחים במרכז העיגול כוס או קערית הפוכה בקוטר ∂≠∏ ס“מ וחותכים את הבצק סביב הכוס לרצועות∫ תחילה לחצאים¨ אחר כך לרבעים ועד לקבלת ≤ ±רצועות שוות Æמסובבים כל חלק כ≠≥≠¥ סיבובים לכיוון אחד לקבלת צורת בורג Æמברישים ב≠≤ ±Øמתערובת החמאה הנותרתÆ ∑ Æאופים ∞≥ דקות או עד שהמאפה תפוח וזהוב Æמוציאים ומברישים מייד שוב בתערובת החמאה שנותרהÆ ∏ Æמגישים מיידÆ ממלאים את המאפה בתרד וגבינה :ממיסים ∞ µגרם חמאה במחבת ומאדים ∞ ±µגרם עלי תרד קצוצים גס עד לריכוך Æמעבירים למסננת לניקוז הנוזלים ומצננים מעט Æמערבבים בקערה ∞∞ ±גרם גבינת קצßקבל עם ∞∂ גרם גבינת פטה Æמוסיפים את התרד¨ שן שום כתושה¨ מעט אגוז מוסקט וביצה ומערבבים היטב Æמורחים את המלית בשכבה דקה על גבי עיגול הבצק Æממשיכים לפי ההוראות במתכון Æלפניי האפייה מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשוםÆ
∞≤
≤±
עוגות ,קינוחים ,פינוקים מתוקים
≤≤
≥≤
Ʊמחממים תנור ל≠∞∂ ±מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה עם מעט שולייםÆ ≤ Æמכינים את שכבת הבראוניז∫ ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל או מעל בן מארי ומערבבים היטב לתערובת חלקה Æמצננים מעטÆ ≥ Æמוסיפים סוכר ומערבבים היטב Æמוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות Æמוסיפים קמח ומלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת Æמעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את פניהÆ Æ¥מכינים את שכבת המוקה∫ מערבבים בקערה גבינות¨ סוכר וקפה נמס לתערובת אחידה ועד שהקפה נטמע לחלוטין Æמוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת Æיוצקים את התערובת על גבי שכבת הבראוניז ומיישרים את פניהÆ Æµאופים ∞≥ דקות ועד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכזÆ ∂ Æמכינים את השכבה הלבנה∫ בינתיים מערבבים בקערה שמנת חמוצה¨ סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידהÆ ∑ Æמוציאים את העוגה מהתנור ומייד מורחים עליה בזהירות את תערובת השמנת החמוצה ומיישרים את פניה Æמחזירים לתנור ל≠∞± דקות נוספות Æמוציאים ומצננים לטמפ‘ החדרÆ ∏ Æמכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה Æמחלצים את העוגה מהתבנית וחותכים לקוביות בגודל ≥≠ ¥ס“מ Æשומרים מכוסה במקרר עד ¥ימיםÆ
≤ Æמכינים את העוגה∫ שמים בקערה גבינה¨ יוגורט¨ סוכר¨ קליפת לימון¨ מיץ לימון ותמצית וניל ומערבבים היטב לתערובת אחידהÆ מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובתÆ מנפים לתוך הבלילה פודינג וקורנפלור ומערבבים היטב לבלילה חלקהÆ ≥ Æיוצקים את הבלילה לתבנית האפייהÆ Æ¥אופים כשעה וחצי עד שהעוגה תפוחה ויציבה בשוליה ורוטטת מעט במרכזÆ Æµמוציאים מהתנור ומצננים כ≠ µדקות Æמעבירים סכין בדופן התבנית לשחרור העוגה ©הפעולה הזו מונעת מהעוגה להיסדק® ומצננים לטמפ‘ החדר ©העוגה תשקע קצת וזה בסדר® Æמכסים ומעבירים למקרר למשך הלילהÆ
למראה מדויק יותר :לפני ההגשה משחררים את העוגה מהתבנית והופכים אותה בזהירות על גבי צלחת הגשה¨ כך שהצד החלק שלה פונה כלפי מעלהÆ למראה חגיגי יותר )כמו בתצלום( מגישים את העוגה עם רוטב פירות יער Æמביאים לרתיחה ∞ ≤µגרם פירות יער קפואים ©פטל¨ דומדמניות¨ אוכמניות®¨ ±Ø¥כוס סוכר ו≠ ±Ø¥כוס מים Æמבשלים ∑≠µ דקות עד שהתערובת מסמיכה והנוזלים מצטמצמים מעט Æמסירים מהכיריים¨ מוסיפים ≤ כפות רום ומצננים Æמסננים את הרוטב מהפריÆ סמוך להגשה יוצקים את הרוטב על העוגה ומפזרים עוד פירות יער טריים או קפואים ומופשריםÆ ואפשר גם לצפות בריבה :למשל ≤ ±Øכוס ©∞≤ ±גרם® ריבת פירות יער ללא תוספת סוכר של ”ענבי ציון“Æ
לבראוניז שוקולד ,גבינה וקוקוס :מוותרים על אבקת הקפה הנמס בשכבה האמצעית ומוסיפים ≤ ±Øכוס ©∞ µגרם® קוקוס טחון ו≠≤ ±Øכפית תמצית קוקוסÆ
ריבועי גבינה¨ מוקה ושוקולד בשלושה צבעים תבנית ריבועית בגודל ≤¥ס“מ ˇ ∞ ¥דק‘ הכנה ˇ ∞ ¥דק‘ אפייה למטה שכבת בראוניז עסיסית¨ באמצע מלית גבינה מתובלת בעדינות בקפה ולמעלה — קרם עדין של גבינה ושמנת חמוצהÆ שלושה צבעים ושלושה טעמים שחוברים יחדיו למאפה מנצחÆ
לשכבת הבראוניז∫ ∞∞ ±גרם חמאת תנובה ∞ ±µגרם שוקולד מריר קצוץ ±Ø¥כוס ©∞ µגרם® סוכר ≤ ביצים ≥ ≤Øכוס ©∞∞ ±גרם® קמח מנופה קורט מלח לשכבת המוקה∫ ±גביע © ≤≤µגרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ • ≤µבטעם טבעי ±גביע ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • µתנובה ≥Ø¥כוס סוכר ≤ כפיות אבקת קפה נמס ≤ ביצים לשכבה הלבנה∫ ≤ גביעים ©∞∞ ¥גרם® שמנת חמוצה • πתנובה ≥ ±Øכוס © ∂µגרם® סוכר ±כפית תמצית וניל
≤¥
אם אין לכם תבנית מרובעת מכינים את העוגה בתבנית מלבנית בגודל דומה ©למשל ∞≥×∞ ¥ס“מ®
עוגת גבינה ללא ייסורי מצפון ≤ ±מנות ˇ תבנית בקוטר ≤¥ס“מ ˇ ∞≤ דק‘ הכנה ˇ שעה וחצי אפייה אל תתנו לשם להטעות אתכם Æמדובר בעוגה טעימה ועדינה במיוחד Æוכן¨ מכינים אותה בקלות ובמהירות מיוגורט וגבינה רזה בלבד¨ ולכן באמת אפשר ליהנות ממנה ללא ייסורי מצפון Æשימו לב∫ העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה אך נוחתת לאחר הקירור וזה בסדרÆ
לעוגה∫ ≥ גביעים ©∞ ∑µגרם® גבינה לבנה • µתנובה ללא תוספת מלח ±גביע ©∞∞≤ גרם® יוגורט bioתנובה •≥ ≤ ±Øכוס ´ כף גדושה ©∞≤ ±גרם® סוכר קליפה מגוררת מלימון אחד ≤ כפות ©∞≥ מ“ל® מיץ לימון סחוט טרי ±כפית תמצית וניל µביצים ≤ ±Øחבילה ©∞ ¥גרם® אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל ≤ כפות ©∞≤ גרם® קורנפלור Ʊמחממים תנור ל≠∞ ±¥מעלות Æמניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחיםÆ
≤µ
∞≥ ±גרם ©≥ ≤Øכוס® סוכר ±שקית סוכר וניל ≤ חלמונים ≤ כפות קורנפלור ≤µגרם חמאת תנובה מומסת לציפוי∫ ±כוס ©∞ ≤¥גרם® סוכר חום כהה ±כפית קינמון טחון ∞ ±µגרם חמאת תנובה מומסת לשימון התבנית∫ ≤µגרם חמאת תנובה רכה מאוד
טיפ תנובה תבליני הקסם
תוספת וניל או קינמון תורמים להעצמת תחושת המתיקות ומאפשרים להוסיף פחות סוכרÆ
עוגת כדורי שמרים וקינמון במלית גבינה תבנית טבעת ©סיר פלא® בקוטר ≤¥ס“מ ˇ ∞ ¥דק‘ הכנה ˇ ∞ ¥דק‘ אפייה בארצות הברית קוראים למאפה הזה ”לחם קופים“ ©monkey Æ®breadלא לגמרי ברור מה הקשר לקופים¨ אבל אין ספק שמדובר בפינוק אמיתי∫ עוגת שמרים מרשימה ועסיסית עם מלית גבינה רכה וטעימהÆ
לבצק∫ ≤ ≥±Øכוסות ´ כף ©∞∞ µגרם® קמח קורט מלח ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ±כף ©∞ ±גרם® שמרים יבשים או ≤ ±ØקובייהØשקית © ≤µגרם® שמרים טריים ∞∞ ±גרם חמאת תנובה רכה ±כוס ©∞ ≤¥מ“ל® חלב תנובה פושר למלית∫ ≥ ≤Øשקית ©∞ ≥µגרם® גבינת כנען • µלבישול ואפייה מסדרת ”השף הלבן“ ≤ ±Øמיכל ©∞ ±±גרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •∂ ±בטעם טבעי
∂≤ ∂≤
Ʊמכינים את הבצק ומתפיחים∫ לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה כ≠∏ דקות עד לקבלת בצק רך מאוד Æיוצרים מהבצק כדור Æיוצקים מעט שמן לקערת המיקסר¨ מניחים בה את כדור הבצק ומגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן מכל צדדיוÆ ≤ Æמכסים ומתפיחים כשעה וחצי≠שעתיים ©או לילה שלם במקרר®Æ הבצק לא יכפיל את נפחו¨ וזה בסדרÆ ≥ Æמכינים את המלית∫ שמים בקערת מעבד מזון גבינת כנען ומעבדים כדקה לתערובת פירורית Æמוסיפים את שאר החומרים ומעבדים בפולסים לקבלת תערובת קרמית יציבה יחסיתÆ Æ¥מכינים את הציפוי∫ מערבבים בקערית סוכר חום וקינמון Æבקערית נוספת שמים חמאה מומסתÆ Æµמרכיבים¨ מתפיחים שוב ואופים∫ משמנים היטב את התבנית בחמאהÆ ∂ Æצובטים מהבצק פיסות ויוצרים כדורים בקוטר ≥≠ ¥ס“מ ©צריכים להתקבל כ≠∞ µכדורים® Æמשטחים כל כדור בעזרת כרית כף היד ומניחים במרכזו ≤ ±Øכפית מהמלית Æסוגרים את קצוות מעל המלית¨ מהדקים ומגלגלים לכדור חלקÆ ∑ Æטובלים כל כדור בחמאה המומסת ומגלגלים בתערובת הסוכר≠ קינמון Æמניחים במרווחים קלים מאוד בתבנית האפייה¨ כך שייווצרו ≤ שכבות מלאות Æמכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעהÆ ∏ Æמחממים את התנור ל≠∞∏ ±מעלותÆ Æπאופים ∞≥ דקות Æמכסים את התבנית באופן רופף ברדיד אלומיניום ואופים ∞ ±דקות נוספות Æמוציאים מהתנור ומצננים µדקותÆ ∞ Ʊהופכים בזהירות את העוגה על כלי הגשה Æהעוגה במיטבה ביום ההכנה¨ אך אפשר להקפיא אותה ולחמם בתנור חם לפני ההגשהÆ
למלית תפוחים∫ ±© ∂≠µק“ג® תפוחי עץ גדולים מזן גרני סמית קלופים ופרוסים לעובי ≤ ±Øס“מ ∞∞ ±גרם חמאת תנובה ≤ ±Øכוס פחות ≤ כפות ©∞∞ ±גרם® סוכר חום דמררה ±כפית קינמון טחון למלית גבינה∫ ≤ גביעים ©∞ ¥µגרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ • ≤µבטעם טבעי ±גביע ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • µתנובה ≥Ø¥כוס ©∞ ±µגרם® סוכר ±כפית תמצית וניל ≥ ביצים לציפוי∫ ±מיכל ©∞ ≤µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ ±כף סוכר Ʊמחממים תנור ל≠∞∂ ±מעלות Æמניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחיםÆ ≤ Æאופים את הקלתית∫ מניחים את הבצק על משטח עבודה Æשמים עליו את מסגרת התבנית העגולה ובעזרת סכין חדה חותכים עיגול גדול מעט מקוטר התבנית Æמניחים את הבצק בבסיס התבנית כך
שהשוליים יעלו מעט על הדפנות ©הבצק מתכווץ מעט באפייה®Æ ≥ Æאופים ∞ ±דקות עד להזהבה קלה Æמצננים מחוץ לתנור ומשאירים את התנור פועלÆ Æ¥מכינים את מלית התפוחים∫ ממיסים במחבת חמאה¨ סוכר וקינמון עד שהתערובת מבעבעת Æמוסיפים פרוסות תפוחים ומבשלים ≤∞≠±µ דקות עד שהם רכים ורוב הנוזלים מצטמצמים ÆמצנניםÆ Æµמכינים את מלית הגבינה∫ מערבבים את הגבינות עם סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה Æמוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובתÆ ∂ Æמרכיבים את העוגה ואופים∫ מפזרים אגוזים על הקלתית ומסדרים את מלית התפוחים בשכבה אחידה Æיוצקים מעל את מלית הגבינהÆ ∑ Æאופים כשעה עד שהמלית יציבה בשוליה ורוטטת מעט במרכזÆ ∏ Æמצננים לטמפ‘ החדר¨ מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילהÆ Æπלהגשה∫ מקציפים שמנת מתוקה עם כף סוכר לקצפת יציבה ומצפים את העוגה בצורה חופשיתÆ ∞ Ʊשומרים מכוסה במקרר עד ¥ימיםÆ
מוותרים על התפוחים ומכינים עוגת גבינה בסגנון ניו יורקי :מוסיפים למלית עוד גביע גבינה לבנה • ≤µ∞© µגרם® וביצה אחת Æמעלים את כמות הסוכר לכוס אחת ©∞∞≤ גרם® Æאופים כשעה ו≠∞≤ דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכזÆ
עוגות אישיות :מכינים בתבנית שקעים — מניחים ≥≠ µכדורוני בצק בכל שקע Æמשך האפייה יתקצר ל≠∞≤≠ ≤µדקותÆ אם אין סיר פלא משתמשים בתבנית קפיצית רגילה בקוטר ≤¥ ס“מ Æמניחים במרכזה טבעת אפייה ©רינג® בקוטר µס“מ ומסדרים את כדורי הבצק סביבהÆ
עוגת גבינה¨ תפוחים ופקאן תבנית בקוטר ≤¥ס“מ ˇ ∞≥ דק‘ הכנה ˇ שעה ורבע אפייה שילוב בין מלית גבינה טעימה לתפוחים בקינמון ואגוזים יוצר עוגה ביתית ומנחמת בטעמיה ועם זאת חגיגית Æגלי קצפת ©כמעט לא ממותקת® משדרגים את המראה ומוסיפים קלילותÆ
לקלתית∫ ≤ ±Øחבילה © ±גליל¨ ∞ ¥µגרם® בצק פריך מתוק של ”מעדנות“ ±כוס ©∞∞ ±גרם® אגוזי פקאן קצוצים גס
∑≤
טיפ תנובה מתוק לחכמים
רוצים להפחית כמויות סוכר בקפה או בתה øהקפידו להפחית בהדרגה ולא בבת אחת על מנת להרגיל את החיך Æהפחתה של כפית סוכר אחת בלבד בקפה ביום¨ תוביל להפחתה של ∞∞≥∑ קלוריות בשנה שהם ±ק¢ג שומן גוףÆ
טירמיסו ריבת חלב
קינוח גבינה פירורים בשחור≠לבן
תבנית מלבנית בגודל ∞≤× ≤µס“מ ועומק µס“מ או קערת זכוכית בקוטר ∞≤ ס“מ ˇ ∞≤ דק‘ הכנה ˇ לפחות ∏ שעות קירור
∏≠∞ ±מנות אישיות ˇ ±µדק‘ הכנה ˇ ¥שעות קירור
וריאציה על הקינוח האיטלקי הקלאסי∫ את גבינת המסקרפונה עתירת השומן מחליפה גבינת שמנת עם •∂ ±שומן בלבד¨ מתובלת בריבת חלב¨ שמעשירה את הטעם וצובעת את הקינוח בגוון בז‘ ענוגÆ ±חבילה ©∞∞≤ גרם® בישקוטי ≤ ±Øכוס ©∞≤ ±מ“ל® חלב תנובה ≤ כפות ©∞≥ מ“ל® ליקר קפה ©או כפית קפה נמס מומסת בכף מים רותחים® לקרם גבינה∫ ±גביע © ≤≤µגרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •∂ ±בטעם טבעי ±גביע ©∞ ≤µגרם® גבינה לבנה • µתנובה ±גביע ©∞ ¥µגרם® ריבת חלב ±מיכל גדול ©∞∞ µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ לקישוט∫ ∞∞ ±גרם שוקולד מריר טחון דק Ʊמכינים את המלית∫ מערבבים בקערה גבינות וריבת חלב לתערובת אחידהÆ ≤ Æמקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה Æמקפלים את הקצפת לתערובת הגבינות לקבלת תערובת אחידהÆ ≥ Æמרכיבים את המנה∫ מערבבים בקערה חלב וליקר Æטובלים כל בישקוט טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומסדרים בבסיס הכלי בשכבה אחידהÆ Æ¥יוצקים מעל שכבת הבישקוטים מחצית מקרם הגבינה ומפזרים מעל מחצית מהשוקולד הטחון Æטובלים את יתרת הבישקוטים בחלב ובליקר¨ מסדרים על הקרם ויוצקים את הקרם הנותר Æמפזרים שוקולד טחוןÆ Æµמכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה Æשומרים במקרר עד ≥ ימיםÆ
ההשראה היא עוגת גבינה פירורים נוסטלגית¨ אבל כאן הפכנו אותה לקינוח אישי שמכינים בקלי קלות Æאת עוגיות הביסקוויט המסורתיות מחליפות עוגיות שוקולד¨ שמשתלבות נפלא בטעמה של הגבינהÆ
לקרם גבינה∫ ±גביע © ≤≤µגרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ •∂ ±בטעם טבעי ±גביע ©∞∞≤ גרם® שמנת חמוצה • πתנובה ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ±כפית תמצית וניל ≤ מיכלים ©∞∞ µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ לפירורים∫ ±חבילה ©∂ ±יח‘® עוגיות אוריאו טחונות דק ©במעבד מזון® Ʊמכינים את המלית∫ מערבבים גבינה¨ שמנת חמוצה¨ סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידהÆ ≤ Æמקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אותה לתערובת הגבינה לקבלת מרקם אחידÆ ≥ Æמרכיבים את המנה∫ מניחים בבסיס כל כוס ≤≠≥ כפיות מהעוגיות הטחונות ועליהן כף≠שתיים מקרם הגבינה Æממשיכים לבנות שכבות של עוגיות ופירורים עד הגובה הרצויÆ Æ¥מעבירים למקרר ל≠ ¥שעות לפחות ומגישיםÆ למראה מדויק יותר :מעבירים את קרם הגבינה לשקית זילוף ומזלפים שכבותÆ מכינים קינוח גבינה ודובדבנים :מוותרים על פירורי העוגיות ומשרים ∞ ≤µגרם דובדבנים טריים מגולענים ב≠≤ כפות ליקר דובדבנים או ברנדי למשך לילה שלם בקירור Æמניחים לסירוגין שכבות של דובדבנים בסירופ ©≤≠≥ כפיות® ושכבות של קרם הגבינהÆ
גיוון :טירמיסו פסיפלורה טובלים את הבישקוטים ב≠≤±Ø כוס מיץ תפוזים במקום בחלב Æלקרם הגבינה מוסיפים ≥Ø¥כוס ©∞ ±µגרם® סוכר במקום ריבת חלב Æעל גבי שכבות קרם הגבינה מניחים את תוכנן של כ≠∂≠∏ פסיפלורות ©≥≠ ¥פירות גדולים לכל שכבה® במקום פירורי שוקולדÆ
∏≤
≤π
מכינים פרפה יופלה :מכפילים את הכמויות שבמתכון המקורי ויוצקים לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד Æמקפיאים למשך הלילה¨ מחלצים מהתבנית ופורסים לפרוסות דקות Æמגישים עם רוטב פירות יער ©מתכון בעמ ®≤µ ßאו סירופ מייפלÆ
עוגת שכבות עם קרם גבינה ופירות יער תבנית בקוטר ≤¥ס“מ ˇ שעה הכנה ˇ ∞ ¥דק‘ אפייה עוגת גבינה היא כוכבת חג השבועות¨ והעוגה הזאת בהחלט ראויה לתפקיד∫ שכבות של טורט עשיר חובקות קרם גבינה אוורירי¨ שגם מצפה את העוגה כולה בלבן Æכתר של פטל¨ דפנות מצופים בשבבי קוקוס קראנצ‘יים וזהובים — אין מה לומר¨ מלכה אמיתית°
שלגון יופלה קטיפתי ∏ שלגונים ˇ ∞ ±דק‘ הכנה ˇ לפחות ∏ שעות הקפאה ˇ תבניות ארטיקים או כוסות חד≠פעמיות ˇ מקלות ארטיק ©להשיג בחנויות יצירה® במתכון הזה יש שני פטנטים∫ משתמשים ביוגורט פירות מוכן ומשלבים בתערובת מחית בננות¨ שלא קופאת גם בפריזר ולכן מפיקה שלגונים במרקם מושלם Æאין צורך להוסיף סוכר ואפשר להסתפק בתוספת קטנה של סילאן טבעי¨ שמשביח את הטעם ואת המרקם Æאפשר לגוון בצבעים ובטעם ע“י שימוש ביוגורט בטעמי פירות שוניםÆ ≤ בננות בשלות ≥ גביעים ©∞ ¥µגרם® יוגורט ”יופלה פרי ¢לפי בחירה ©תותØפטלØ אפרסק וכו®ß ±גביע ©∞ ±µגרם® יוגורט יופלה לבן במתיקות מעודנת •±Æµ ≤ כפות ©∞ ¥גרם® סילאן טבעי ©ללא תוספת סוכר® Ʊטוחנים בננות¨ יוגורט ודבש במעבד מזון ©או בלנדר מוט® עד לקבלת מרקם נוזלי וחלקÆ ≤ Æיוצקים את הבלילה לתבניות ארטיקים או לכוסות קטנות חד≠ פעמיות ומניחים מקלות ארטיק במרכז ©להשיג בחנויות ליצירה®Æ ≥ Æמקפיאים למשך הלילה ומחלצים מהתבניות או הכוסות לפני ההגשהÆ
∞≥
לעוגה∫ ±±Ø¥כוסות © ±∑µגרם® קמח מנופה ±שקית ©∞ ±גרם® אבקת אפייה ≤ ±Øכוס ©∞ µגרם® שקדים מולבנים טחונים דק קורט מלח ∂ ביצים בטמפ‘ החדר מופרדות ±כוס ©∞∞≤ גרם® סוכר ±כפית תמצית וניל לסירופ∫ ≤ ±Øכוס ©∞∞ ±גרם® סוכר ≥ ≤Øכוס ©∞∂ ±מ“ל® מים ≥ כפות © ¥µמ“ל® ליקר פירות או ברנדי או רום למלית∫ ≤ גביעים ©∞ ¥µגרם® גבינת שמנת ”נפוליאון“ • ≤µבטעם טבעי ≤ ±±Øמיכלים © ≥∑µמ“ל® שמנת מתוקה להקצפה •∏≥ מסדרת ”השף הלבן“ ±כפית תמצית וניל ≤ ±Øכוס ©∞∂ גרם® אבקת סוכר ≥ ±Øסלסילה ©∞ µגרם® פטל טרי ©או תותים בעונה® לעיטור∫ ≤ ±±Øכוסות ©∞ ±µגרם® שבבי קוקוס מקורמל ©להשיג בחנויות תבלינים או בחנויות מתמחות® ≤ סלסילות ©∞∞≥ גרם® פטל אדום טרי ©או תותים בעונה®
להבה בינונית ומבשלים ≤≠≥ דקות עד שהסוכר נמס לחלוטיןÆ מסירים מהכיריים¨ מוסיפים ליקר ומערבבים היטב Æמצננים לטמפ‘ החדרÆ ∏ Æמכינים את מלית הגבינה∫ מערבבים גבינה עם אבקת סוכר ותמצית ונילÆ Æπמקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה Æמקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה לקבלת קרם אחידÆ ∞ Ʊמרכיבים את העוגה∫ חותכים את העוגה לרוחבה ל≠≥ שכבות שוות בעוביין בעזרת סכין משוננת ארוכה ©סכין ללחם® Æמניחים את השכבה העליונה בצלחת הגשה או במעמד לעוגה כשהצד החתוך כלפי מעלה Æמברישים בשליש מהסירופ ©כ≠∞∏ מ“ל®¨ מורחים כרבע מהמלית¨ מיישרים בעזרת מרית ומפזרים מעט פטל טרי Æחוזרים על כל הפעולות עם שכבת העוגה השנייה Æאת השכבה השלישית מניחים על הפטל כשהצד החלק שלה כלפי מעלה ומברישים בסירופ Æמצפים את פני העוגה ואת דפנותיה ביתרת הקרם ומחליקים עם מריתÆ
Ʊ±לוקחים חופן קטן של שבבי קוקוס בכף היד ומצמידים לדופן העוגה Æבכל פעם לוקחים חופן נוסף¨ מסובבים מעט את הסטנד או את צלחת ההגשה ומצמידים באופן חופף לדפנות העוגה¨ כך עד לכיסוי מלא Æמסדרים על חלקה העליון של העוגה פטל טרי במעגלים ובאופן צמוד — מהשוליים לכיוון המרכזÆ ≤ Ʊמכסים ומעבירים למקרר ל≠≥ שעות לפני ההגשה Æאפשר לשמור מכוסה במקרר עד ≥ ימיםÆ לא אוהבים קוקוס? אפשר לצפות את דפנות העוגה באגוזים קצוצים גס כגון פקאן¨ אגוזי לוז או פיסטוקיםÆ לא השגתם פטל? החליפו בתותים יפים שלמים ©בעונה® או באוכמניות טריותÆ לחיתוך מושלם :טובלים סכין עם להב ארוך במים חמים ומנגבים בנייר סופג Æחוזרים על הפעולה בכל חיתוךÆ
Ʊמחממים תנור ל≠∞∏ ±מעלות¨ מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאהÆ ≤ Æמכינים את העוגה∫ מערבבים בקערה קמח¨ אבקת אפייה¨ שקדים טחונים ומלחÆ ≥ Æטורפים בקערה נפרדת חלמונים ותמצית וניל עם מטרפה ידניתÆ Æ¥מקציפים חלבונים במהירות גבוהה כדקה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן Æמוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ≠≤≠≥ דקות עד לקבלת קצף רך אך יציב Æמוסיפים את החלמונים לקצף ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה רק עד שהם נטמעים בתערובתÆ מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשקדים¨ בכל פעם שליש מהכמות¨ ובעזרת מרית מקפלים את התערובת עד לקבלת בלילה אחידה ©נזהרים שלא לקפל יתר על המידה כדי שנפח הבלילה לא יצנח® Æיוצקים את הבלילה לתבניתÆ Æµאופים ¥∞≠≥µדקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבשÆ ∂ Æמוציאים מהתנור ומצננים מעט Æמעבירים סכין חדה לאורך הדפנות ומשחררים את העוגה Æמצננים לחלוטין¨ עוטפים בניילון נצמד ושומרים בטמפ‘ החדר עד ההרכבהÆ ∑ Æמכינים את הסירופ∫ מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן על
≥±
≥≤