TRADICIONES

El potente ajiaco

Este delicioso caldo es de las comidas más fáciles y nutritivas de nuestras tradiciones culinarias. Por / by Isabel Gutiérrez

El ajiaco se ha mantenido por siglos como una pieza esencial en el menú familiar. No falla.

El delicioso caldo humeante de viandas y carnes parece contener el ADN de Cuba en su mezcla de ingredientes, provenientes mayormente de las tradiciones culinarias aborigen, española y africana.

A la misma olla fueron a parar así el maíz, la yuca, la malanga, el boniato y el ají de los indígenas; las carnes de res, puerco, pollo, los tasajos y lacones de los conquistadores españoles y los ñames, plátanos y otras viandas que llegaron a la isla con los esclavos traídos de África.

POWERFUL AJIACO

This easy-to-make, delicious broth is one of the most nutritious meals in Cuban culinary tradition.

Ajiaco has remained an essential component of every Cuban family menu for centuries. It never disappoints.

It is as if this delicious, steaming broth of meats and root vegetables contained Cuba’s DNA in its combination of ingredients, drawn mostly from indigenous produce, as well as Spanish and African culinary traditions. All ended up in the same pot: the corn, yucca, malanga, sweet potato, and chili pepper from the indigenous peoples; the beef, pork, chicken, beef jerky, and dried ham from the Spanish conquerors; and the yams, plantains, and other root vegetables the slaves brought over from Africa.

Variaciones

Esta mezcla, con alguna que otra modificación, se conoce en Puerto Rico, Honduras, Ecuador, Colombia, Panamá, República Dominicana y Venezuela como sancocho. También está el famoso ajiaco bogotano que se prepara con tres tipos de papa, pollo, crema de leche y guascas, una hierba que le da el sabor distintivo. / With some variations here and there, this stew is known as sancocho in Puerto Rico, Honduras, Ecuador, Colombia, Panama, the Dominican Republic, and Venezuela. There is also the famous Bogotá ajiaco, made with three types of potato, chicken, whipping cream, and guasca, an herbaceous plant that gives it its distinctive flavor.

Authentic arepas require authentic ingredients

MASAREPA Pre-Cooked White Corn Meal

the key ingredient for arepas, tortas, breads and even authentic empanadas.

The Perfect Arepa

Arepa Reina Pepiada Ingredients

2 packets GOYA® Powdered Chicken Flavored Bouillon 2 boneless chicken, skinless chicken breasts (about 1 lb.) ½ cup GOYA® Mayonnaise ½ small yellow onion, fi nely chopped (about ½ cup) ¼ cup GOYA® Guacamole, thawed 1 tsp. GOYA® Minced Garlic 2 tsp. fi nely chopped fresh cilantro GOYA® Adobo All-Purpose Seasoning with Pepper, to taste 1 avocado, fi nely chopped 2 cups GOYA® Masarepa – Pre-Cooked White Corn Meal 1 tsp. salt 2 tsp. GOYA® Extra Virgin Olive Oil Visit Goya.com for recipes and more

NO TIENE CIENCIA

Lo más difícil del ajiaco cubano, que es pelar y cortar las viandas, está resuelto hoy día porque en los mercados Sedano’s de Miami las venden en paquetes, ya listas para tirar a la olla. El resto es una simple preparación que consiste en cortar las carnes en forma de dados; preparar un sofrito (ajo, cebolla, ají, sal, pimienta) donde sellar las carnes; agregar las viandas y el agua y por último otros sabores como comino, culantro o cilantro al gusto. EASY TO COOK The most challenging aspect of preparing Cuban ajiaco — the long process of peeling and cutting the vegetables — is solved today thanks to the fact that Sedano’s Supermarkets sells packages of pre-cut, ready-to-cook veggies. The rest is a simple preparation that consists of dicing the meats; preparing a sofrito (sautéd garlic, onion, chili, salt, pepper) in which to sear the meats; adding the root vegetables and the water; and finally seasoning with other spices like cumin, coriander, or cilantro to taste.

Como servirlo

La regla de oro para servir el ajiaco es la de ser justos al repartir, pues hay que cuidar que en cada porción vaya un pedazo de carne, viandas, maíz y suficiente caldo con un toque de limón. En ocasiones se prepara un mojo y se le pone una cucharadita después de servido. También hay quien aparta los plátanos para aplastarlos y devolverlos a la cazuela en forma de pequeñas bolitas; algunos siguen la tradición de los taínos y acompañan el caldo con casabe y otros agregan mariquitas de plátano para darle un toque crujiente. Lo cierto es que, ya sea cocinado lentamente en las cazuelas de hierro y barro de antaño o rápidamente en las ollas de presión y eléctricas de hoy, el ajiaco consigue siempre saciar el hambre de los más voraces, curar el alma de los afligidos y como dicen las abuelas: “levantar muertos”. / The golden rule for plating ajiaco is to serve generous portions. You have to make sure that each helping includes a little bit of everything: meat, root vegetables, corn, enough broth, and a squirt or two of lemon. Sometimes a mojo is prepared aside the ajiaco and a teaspoon is added to it after serving. There are also those who like to take out the plantains, crush them, and then return them to the pot in the shape of small balls. Others follow the Taíno tradition and serve the broth with casabe, while some like to add plantain chips to give it a little crunch. The truth is that, whether slow simmered in the iron and clay pots of yesteryear or boiled fast in the pressure and electric cookers of today, ajiaco always manages to satisfy the hunger of the most voracious eaters, heal afflicted souls, and, as grandmothers like to say: “raise the dead.”

PARA SERVIRLO

Además de las viandas y la carne en el ajiaco se pueden agregar otros sabores como comino, culantro o cilantro al gusto.

Nuestra mejor opción HUMMUS Ingredientes: 1 lata grande de Garbanzos de 29 oz (1 lb. 13oz) 1/2 Taza Tahini (Pasta de Ajonjolí) 1 diente Ajo Grande ralladito 2 limones amarillos (el jugo) 3/4 Taza Aceite Oliva 1 Cdta. Sal al gusto Paprika para adornar

PARA UNA COMUNIDAD FUERTE Y SALUDABLE.

HAZTE LA PRUEBA VACÚNATE PONTE EL REFUERZO

Preparación: En una licuadora, agregamos en este orden: primero el jugo de limón, ajo, Tahini, garbanzos, y sal. Licuamos en velocidad baja para mezclar apenas los ingredientes. Con la licuadora aún prendida, vamos agregando poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo fino. Podemos ir ayudando a la licuadora con una espátula, removiendo poco a poco por los lados los ingredientes. Si vemos que la consistencia es aún muy espesa, podemos agregar una cucharada de agua a la vez. La consistencia del Hummus debe de ser de una crema espesa, tipo pastosa. Rectificamos los sabores y sazón a tu gusto. Servir en un tazón, rociamos un poco más de aceite de oliva y paprika, si deseas unos garbanzos enteros y perejil picadito.

Nieves Semidey @soytianieves

JUEVES

3PM a 4PM

americateve