Tradiciones
El potente ajiaco P R I M AV E R A 2 0 2 2
Este delicioso caldo es de las comidas más fáciles y nutritivas de nuestras tradiciones culinarias. Por / by Isabel Gutiérrez
N U E ST R A SA ZÓ N
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l ajiaco se ha mantenido por siglos como una pieza esencial en el menú familiar. No falla. El delicioso caldo humeante de viandas y carnes parece contener el ADN de Cuba en su mezcla de ingredientes, provenientes mayormente de las tradiciones culinarias aborigen, española y africana. A la misma olla fueron a parar así el maíz, la yuca, la malanga, el boniato y el ají de los indígenas; las carnes de res, puerco, pollo, los tasajos y lacones de los conquistadores españoles y los ñames, plátanos y otras viandas que llegaron a la isla con los esclavos traídos de África.
S E DA N O S .CO M
Variaciones POWERFUL AJIACO
This easy-to-make, delicious broth is one of the most nutritious meals in Cuban culinary tradition.
Ajiaco has remained an essential component of every Cuban family menu for centuries. It never disappoints. It is as if this delicious, steaming broth of meats and root vegetables contained Cuba’s DNA in its combination of ingredients, drawn mostly from indigenous produce, as well as Spanish and African culinary traditions. All ended up in the same pot: the corn, yucca, malanga, sweet potato, and chili pepper from the indigenous peoples; the beef, pork, chicken, beef jerky, and dried ham from the Spanish conquerors; and the yams, plantains, and other root vegetables the slaves brought over from Africa.
Esta mezcla, con alguna que otra modificación, se conoce en Puerto Rico, Honduras, Ecuador, Colombia, Panamá, República Dominicana y Venezuela como sancocho. También está el famoso ajiaco bogotano que se prepara con tres tipos de papa, pollo, crema de leche y guascas, una hierba que le da el sabor distintivo. / With some variations here and there, this stew is known as sancocho in Puerto Rico, Honduras, Ecuador, Colombia, Panama, the Dominican Republic, and Venezuela. There is also the famous Bogotá ajiaco, made with three types of potato, chicken, whipping cream, and guasca, an herbaceous plant that gives it its distinctive flavor.
