Tradiciones
La frita cubana V E R A N O/OTO Ñ O 2 0 2 2
Pocas veces hemos visto a un presidente de Estados Unidos sucumbir a los encantos de la comida auténtica cubana como pasó en 2010 con la frita. Por / by Isabel Gutiérrez
N U E ST R A SA ZÓ N
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sta hamburguesa criolla cautivó al entonces presidente Barack Obama y a su cuerpo de seguridad. Dicen que durante esa visita a Miami, puso en pausa sus actividades de campaña para comerse seis fritas con una Materva. Nacida como una comida callejera en la primera mitad del siglo XX, la frita se vendía en pequeños ventorrillos esquina en Cuba, conocidos como «puestos de fritas», que se ubicaban en lugares muy concurridos. Se consumía a cualquier hora del día y era comida de ricos y pobres porque costaba sólo centavos. A inicios de la década de los años 60, quedó prácticamente en extinción cuando el régimen de Fidel Castro ordenó acabar con todos los negocios privados, en una arremetida en la que barrió también con los puestos de frita. Afortunadamente, como ha sucedido con tantas y tantas tradiciones, los exiliados cubanos en Estados Unidos preservaron la frita y hoy día se consume en numerosos restaurantes y cafeterías de Miami y otras ciudades con comunidades cubanas. Algunos de estos establecimientos son exclusivos para la venta de esta comida y tienen nombres alegóricos como El Mago de las Fritas o El Rey de las Fritas. Al igual que la hamburguesa, la frita consiste esencialmente en carne molida, puede ser de res o cerdo y, en la versión cubana, se combina con chorizo triturado, ajo, comino y pimentón. Algunos cocineros agregan huevo y pan a la masa de carne para obtener una consistencia más esponjosa y otros ponen vino seco o vino.
S E DA N O S .CO M
THE CUBAN FRITA
Rarely have we seen a president of the United States give in to the delights of authentic Cuban cuisine as we did in 2010 with a frita.
This native hamburger captivated then-president Barack Obama and his security team. They say that during that visit to Miami, he put his campaign activities on hold to enjoy six fritas and a Materva. Born as street food in the first half of the 20th century, fritas were sold at small corner stalls in Cuba known as “frita stands,” set up in busy areas. They were eaten at any time of the day and were the food of rich and poor alike, costing only a few cents. In the early 1960s, they almost became extinct when Fidel Castro’s regime ordered the end of all private businesses, an assault that also did away with the frita stands. Fortunately, as has happened with so many traditions, exiled Cubans in the United States preserved the frita; today, fritas can be enjoyed at many restaurants and cafés in Miami and other cities with Cuban communities. Some of these establishments only sell this dish and they have fantastical names like El Mago de las Fritas (The Frita Magician) or El Rey de las Fritas (The Frita King). Similar to the hamburger, fritas consist mainly of ground meat, either beef or pork. In the Cuban version, these are combined with ground sausage, garlic, cumin, and paprika. Some cooks add egg and bread to the meat mixture in order to get a spongier consistency, and others add wine or dry wine.
