TENDENCIA 2023 / SABORES FRUTALES EL SABOR DEL VERANO

mentos de alto valor nutricional y contribuyen con gran cantidad de minerales.

Para el caso, entre nuestros socios heladeros, de diferentes regiones del país e influencers involucrados en el mundo del helado artesanal, hemos realizado un trabajo de investigación sobre las preferencias de consumo del público, al momento de optar por un helado frutal. En las respuestas obtenidas, la mayoría de los consultados coincidieron que sus clientes en primera instancia se deciden por el clásico sabor limón con sus otras ricas variantes.

Los Sabores Frutales M S Destacados

De esta manera, en las preferencias de la gente, al limón lo secunda muy cerca el helado de frutilla con sus variantes y un tercer puesto para el mango. Más atrás, están en un cuarto lugar maracuyá y frambuesa. El quinto lugar se lo disputan durazno y naranja, según cada región del país.

En períodos estivales de tanto calor como el actual, lo fresco y liviano domina las predilecciones del consumidor. Las ventas en mostrador y los deliverys registraron una gran demanda de los sabores frutales, encabezados principalmente por las composiciones de limón. Como respuesta a dicha realidad, las heladerías garan- tizaron una oferta acorde a la tendencia de este consumo estacional. Más allá de los otros sabores habituales, los helados artesanales a base de cítricos y otras frutas reúnen una amplia variedad de mixturas a la hora de disfrutarlos. Es bien sabido que un helado es un alimento muy completo, con sustancias que aportan a nuestro organismo ele-

Como podemos ver, en verano, el público busca alternativas artesanales más ligeras. Aquí es donde afloran los helados de limón, frutilla, mango, maracuyá y otros como naranja, ananá, pomelo, melón o durazno; por citar algunos. Sin duda, son propuestas sabrosas y refrescantes. Logran un excelente equilibrio entre pocas calorías y exquisito sabor, ya que es sabido que las frutas son beneficiosas para mantener una buena salud: Aportan vitaminas y refuerzan el siste- ma inmunológico; además de evitar la retención de líquido en el organismo, contribuyen con fibras y nos hidratan combatiendo así el calor y calmando la sed. Con lo destacado, precisamente una importante misión que tiene AFADHYA como Asociación, es estimular en su comunidad de socios la creatividad y la innovación en cuanto al desarrollo de nuevas propuestas. Esto hace crecer sus negocios y expande el mercado del helado artesanal. Muestra clara de lo expresado, es observar como un sabor tan tradicional como el limón, hoy presenta diferentes y sugestivas variantes que lo convierte en un producto dúctil y atractivo con su extensión de línea. Dichas características hacen que el mismo acompañe las tendencias de consumo, dando respuesta al contexto que impera.

Pero, seamos justos, no nos olvidemos de los demás sabores que acompañan la tendencia, como es otro clásico de los argentinos: la frutilla a la crema o al agua, que del mismo modo, puede combinarse con otros sugestivos ingredientes que potencian su demanda. Podemos también degustar además, una renovada mixtura con naranja muy reconfortante al paladar. Detrás de estos sabores históricos, irrumpen dos frutos tropicales: mango y maracuyá. Los resultados en ventas de ambos sabores muestran que, pese a no ser típicos de nuestro país, ambos han logrado gran aceptación, arraigándose en el gusto de nuestros clientes. Regresando a lo habitual, la frambuesa, el durazno, la naranja, el melón y el ananá, siguen siempre presentes en la lista de toda heladería artesanal este verano.

Tendencia Frutal

Un estudio de mercado que AFADHYA llevó a cabo junto a la consultora D´Alessio Irol en el año 2022, entre otras, destacó al respecto lo siguiente:

“El Helado Artesanal (de heladería) se mantiene como el favorito del púbico en esta medición; el elegido por el 80%, y 8 de cada 10 consumidores actuales piensan seguir tomando helado en lo que resta de la temporada […]. En esta investigación, aparecen en las tendencias de consumo los frutales […] Otra conclusión destacada es que el Helado Artesanal es diferenciado por el 95% de sus consumidores y jerarquizado: para el 93% es más rico; y el 90% lo distingue por su tipo de elaboración y materias primas: “se siente el sabor a frutas”, destacan en la encuesta”.

La Producci N De Lim N En Nuestro Pa S

El limón es fruto muy arraigado en la cultura gastronómica y culinaria argentina. En el terreno de las conjeturas, se puede pensar entonces que dicha condición gravitaría en el alto consumo del helado de este cítrico como tendencia estival. Este tipo de fruto se caracteriza por su acidez, pero el contenido de ácido cítrico es muy variable, al igual que la cantidad de azúcares, ligado a la diversidad de tamaños, formas, colores y distintos aromas. Esto transforma al limón en una oferta muy variada con mucha utilidad en el mundo gastronómico.

Señalemos que nuestro país es el principal productor mundial de este fruto. La citricultura argentina es una de las actividades eco - nómicas y productivas más importantes de nuestro país. Más de 132.000 hectáreas son destinadas a estos cultivos, de las cuales se obtienen anualmente unas tres millones de toneladas entre naranjas, pomelos, mandarinas y limones. Pero este último cultivo representa el 51% del volumen total y se producen aproximadamente 1.300.000 toneladas en la actualidad. La producción de limones argentinos se ubica principalmente en la región del NOA, siendo Tucumán la provincia que más hectáreas presenta (50.000) y que cuenta con una participación del 75%. A esta provincia le siguen Salta que tiene una participación aproximada del 12%, Corrientes con un 5% y Jujuy con un 3% de participación. Además, pueden encontrarse plantaciones limoneras de menor tamaño en Buenos Aires, Catamarca o Entre Ríos. La actividad limonera, además de aportar grandes beneficios económicos, es una gran generadora de trabajo. (Fuente: www.agrolink.com.ar)

La Frutilla Aut Ctona

La Argentina es el tercer país productor de frutillas de Sudamérica. Con aproximadamente 1.500 hectáreas sembradas y una producción de alrededor de 50.000 toneladas anuales. Las provincias con una importante superficie y producción de frutilla son Santa Fe, Tucumán, Buenos Aires, Jujuy y Corrientes. Es una de las frutas más apreciadas por el consumidor argentino, sea por su dulzura, atractivo aspecto y amplios usos. En primavera, cuando las frutillas inundan al mercado y los minoristas ofrecen las montañas

TENDENCIA 2023 / SABORES FRUTALES

de frutillas; nadie puede resistirse a esta dulce fruta. Su consumo ronda el 1 kg/habitante/año. Actualmente, las variedades comerciales más utilizadas son híbridos que provienen del cruzamiento de Fragaria x ananassa. Estos híbridos son recurrentemente utilizados por su mayor rendimiento para el consumo directo y/o elaboración de diferentes productos, por ser de mejor tamaño de fruta, mayor sabor y aroma, alcanzando una mejor calidad y conservación post-cosecha. La importancia de la frutilla reside en ser una fruta ampliamente consumida por todos los sectores de la población y su buen aporte de nutrientes, en especial vitaminas y minerales. Fuente:http://www.topinfo. com.ar -2021-

La Situaci N Del Mango Y El Maracuy En Argentina

Las frutas tropicales se producen principalmente en Asia un 67,4%, América 20.5% y África 11,8%. El mango es la especie dominante 44,9 millones de toneladas, alcanzando el 41,8% de la producción mundial de frutas tropicales. La producción de mango en Argentina es aproximadamente de 6.640 Tn. en 464 Ha. Las principales provincias productoras en nuestro país son: Jujuy, Salta, Formosa, Misiones, Corrientes y Tucumán. Son provincias que incentivan su cultivo. Pero la mayor producción se registra en las regiones tropicales de Ecuador, Brasil, Perú y Colombia. Cabe destacar que ya 10 municipios de la Provincia de Misiones están desarrollando la producción de ambos frutos.

Con respecto específicamente sobre el maracuyá, las condiciones climáticas de las provincias del norte de Argentina, han permitido el desarrollo de diferentes emprendimientos relacionados al cultivo de maracuyá. Sin embargo, la mayor oferta de esta fruta en el mercado nacional sigue siendo como producto procesado (pulpa de fruta) de origen extranjero.

En este sentido, el maracuyá presenta una serie de atributos que hacen interesante su cultivo, entre los que se pueden indicar: pronto ingreso a producción y periodo prolongado de cosecha que generan un rápido y constante retorno económico, importante demanda de mano de obra en toda la cadena productiva, versatilidad y aptitudes para diferentes industrias (alimenticia, farmacéutica, cosmética y perfumería). Con respecto a su demanda en los mer- cados, la misma se encuentra en crecimiento a nivel internacional. Todo esto ha generado interés por el cultivo del maracuyá en diferentes partes del mundo, y Argentina no es la excepción. El conocimiento sobre su cultivo en la Argentina es muy escaso. Asimismo, su estudio no se ha abordado de manera integral, lo que dificulta la determinación, cuantificación y proyección de sus potencialidades a lo largo de toda la cadena productiva. Fuente: INTA. En definitiva, con todo lo expuesto, aprovechando la estación veraniega, nuestros clientes saben que entre los helados artesanales menos calóricos y más ricos se encuentra como primus inter pares el sabor limón en sus diferentes presentaciones mencionadas. Pero, no está solo, lo rodean los otros tentadores sabores frutales para disfrutarlos a pleno sol.

Héctor Giménez VISIÓN, DEDICACIÓN Y LOGROS

El adiós a un Grande de AFADHYA

14/ Diplomatura en elaboración de Helado Artesanales Abierta la inscripción 15/ Campañas de difusión.

AFADHYA en Fithep 2023.

28/ Asesor Jurídico 30/ Curiosidades de los helados

32/ Hackers al acecho

34/ El clima

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Socios: “Francesca” Bahía Blanca

16/ Informe de Gestión. AFADHYA:

Socios:

Top 10: Heladerías de MIAMI

42/ Nuevos socios

51/ Guía de Proveedores