AMOR POR EL HELADO ARTESANAL

Conversamos con su actual titular Tatiana Nascarella, quien comenta lo siguiente para inaugurar la entrevista: - Lo importante para nosotros es conservar los estándares de calidad, invirtiendo en tecnología pero conservando la calidad de un auténtico helado artesanal. Nuestros postres están decorados a mano con detalle y amor. Hace ya varios años que son socios de AFADHYA. Sus padres se iniciaron en el rubro poco antes de que ella naciera. Según nos cuenta, los progenitores no sabían nada de helados. Pero su papá, de familia italiana, era amante de los gelatos italianos. Siempre decía que acá no había helados así. Entonces buscaron información, participaron de expos y convenciones y finalmente comenzaron con un local pequeño. El mismo estaba ubicado a media cuadra de la esquina actual, algo escondido. Hoy están en una gran esquina icónica en su localidad. Es un punto de encuentro para la gente del lugar.

Tienen varias promociones como la de 2 kilos + 5 cucuruchos que esta todos los días, tanto en mostrador como en delivery. El kilo en promo a precio reducido de lunes a jueves sólo por mostrador. 3X2 en cuartos sin tapa lunes y martes y un combo de 2/4 con frambuesas bañadas en chocolate que tiene mucho éxito para parejas los fines de semana.

En sus inicios la heladería el procedimiento de elaboración era completamente artesanal. Había grandes ollas y palas de madera para revolver. Tatiana recuerda que de niña se levantaban muy temprano los sábados e íban hasta Cardales a buscar las frutillas. Su primera tarea en la heladería – recuerda- fue apoyar en la fábrica a mi mamá. Despalaba frutillas, exprimía limones, pelaba bananas, trituraba nueces y almendras en una vieja Moulinex. Separaba la clara de la yema de los huevos para hacer sambayón. Hasta el día de hoy, destaca que tiene una tremenda habilidad en separar ambas partes del huevo. Y rememora: -Yo era una preadolescente cuando pudieron adquirir la esquina en la que nos encontramos hoy en día. Se fue invirtiendo en tecnología y mejo - ras y acá estamos. La heladería cuenta con 9 empleados, que trabajan junto a Tatiana, su padre y su marido.

“ La fabricación es propia, siempre lo fue, creo que nuestro mayor valor es la calidad de nuestros helados”.Se dedican a la elaboración helados y postres helados. Tienen una oferta 58 exquisitos y tentadores sabores, que se hace difícil escoger. Uno quiere pedirse todos.

“Personalmente creo que nuestro yogurt griego es digno de ser probado y me enorgullece nuestro dulce de leche. Fuera del helado por peso, gracias a la iniciativa de dos grandes empleadas Sonia y Sabrina contamos con una exquisita variedad de tortas heladas que no solo saben bien sino que tienen una pinta increíble que te haría quedar bien en cualquier evento” T.N.

Nuestra entrevistada señala que su negocio es muy estacional. Depende de la época del año. En verano se puede llegar a los 1200 baldes semanales, mientras que en invierno disminuye a la mitad, o menos. Siguen estrictas normas de elaboración, según cada sabor para garantizar la sanidad bromatológica de los mismos, sumando pasteurizado y homogenización. Finalmente luego de un periodo de estacionamiento y enfriado en estado líquido (la maduración) se produce el helado en estado “solido” como lo conocemos todos. Este helado luego pasa a cámara frigorífica a una temperatura de -30 C, de allí tiene dos etapas más de frío aumentando de a poco los grados en cada etapa para asegurar que cuando llegue al mostrador tenga la textura adecuada. Por otra parte, se abastecen con múltiples proveedores que van desde materiales de envasado, hasta campos y tambos para lácteos y frutos secos, frescos y/o congelados.

Nascarella apunta que esta última temporada ha sido dura y el clima también ha sido errático. Tuvieron un octubre con tempe -

SOCIOS - GRAN BUENOS AIRES

tos con regularidad para entender cuando es necesario aumentar los precios porque los insumos se dispararon para no afectar la calidad, tratamos de hacer compras mayores en temporada de los productos no perecederos o con largas fechas de vencimiento y sorteamos la ola como todo empresario argentino que decidió seguir apostando por su país. Cerrando la entrevista comentó lo siguiente: raturas de julio, que dio lugar al peor Día de la Madre desde que tengo memoria en términos de venta, pero luego hacia noviembre el mundial ayudó un poco, nos expresó. Y continúa diciendo que esto es Argentina y cualquier empresario pequeño y mediano que transite las turbulentas aguas de este país, sabe que es difícil. Hay inflación constante y presión fiscal, no vislumbro nada: me adapto y sobrevivo como lo hacemos todos. Sacamos cos -

Tenemos gente que nos acompaña hace años y son los encargados de entrenar a los nuevos integrantes. Tenemos un sistema armado que funciona y que revisamos cada tanto, ajustándolo a las nuevas generaciones para no quedar obsoletos. Es importante nutrirse también de sus ideas.