SALÚ #6 - Agosto 2014

/06

Agosto 2014

Magazine SALÚ Por Equipo HelloWine

Sabías que...

El año que aparece en la etiqueta de un vino, es el año que se cosecharon las uvas para producirlo.

editorial

Hace algunos días estaba comiendo con unos amigos gringos en la capital y me preguntaron cuál sería un buen panorama para conocer la noche santiaguina. Querían saber sobre nuestros bares, restaurantes, lugares para bailar y si es que la noche daba para eso, aventurarse en algún antro perdido para el after. Luego de un par de recomendaciones y algunas ideas que llegaron desde otros comensales, los visitantes del norte se perdieron en la jornada nocturna de la capital. Cuando hablé con ellos al día siguiente estaban maravillados. Me reconocieron sinceramente que la noche santiaguina estaba explotando y que poco tenía que envidiarle a una jarana norteamericana o europea.

Al parecer su respuesta no me sorprendió tanto: la noche capitalina está cada vez más interesante y se ha generado una escena en donde la música, el baile, la comida y por supuesto el vino, son los protagonistas de una alegre y extendida sensación de festividad. Algo que los mismos amigos gringos me comentaron con sueño al día siguiente: “Se nota que ustedes incluso con frío y lluvia, saben celebrar”.

Ese mismo espíritu es el que nos lleva a compartir con ustedes este WineBox especial que celebra nuestros primeros y felices seis meses de vida de HelloWine y que como regalo para todos los suscriptores trae la gloriosa Guía Descorchados 2014. ¡Chan! Son más de 450 páginas que muestran el punto de vista de su autor, el periodista Patricio Tapia, sobre los vinos chilenos que más le gustaron del año, iluminando a todos para que el consumo dionisiaco esté bien encaminado. El mismo autor de esta enciclopedia líquida es también nuestro invitado del cuestionario, quien nos da incluso más razones para seguir celebrando.

Eso es amigos. Queremos celebrar este primer medio año de vida y queremos hacerlo junto con ustedes. Por eso nuestro regalo va con la alegría de un niño bien regalado y con la más gozadora cara de cumpleaños. ¡Salú!

Martín De Mussy Editor

Director: Juan Pablo Molina Editor: Martín De Mussy Colaboradores: El Servirsen Juan Manuel Margotta Matías Cruzat Nicolás Castro Virginia Demaría Ilustración: Catalina Bu

El Servirsen.com Para los sibaritas y gozadores del enjundio es una joya nada de desconocida. Este blog se ha convertido en un referente a la hora de aprender y gozar con las mejores picadas, novedades y deleites de la cocina local. Con una buena cuota de humor, pero también con verdadera hambre Elservirsen.com ha conquistado nuestros corazones y de pasadita se ha convertido en un favorito de SALÚ.

playlist Por Nico Castro

Escucha este Playlist en nuestra página www.hellowine.cl/spotify

UNA BUENA CELEBRACIÓN “VINERA” PUEDE IR DE LA MANO DE LARGAS COPAS Y GRANDES BEATS. ACÁ UNA SELECCIÓN MUSICAL PARA HACER UN MARIDAJE QUE DURE TODA LA NOCHE, MIENTRAS SE VACÍAN LAS BOTELLAS Y SE PRENDE EL ESPÍRITU. Matías Aguayo "El Camarón" Hay quienes dicen que los mariscos deben ser tomados con vino blanco solamente, pero yo no soy tan purista y los puedo acompañar tranquilamente con un tintolio. Quien tampoco es tan purista es el productor chileno, que fusiona con destreza géneros y hace bailar a los europeos con cosas que jamás habían escuchado, como en esta canción de su último disco, The Visitor.

Nile Rodgers "Do What You Wanna Do" El guitarrista de Chic, y escultor de toneladas de éxitos que nos han hecho bailar de los '70, tuvo un resurgir en el último par de años gracias a gente como Daft Punk, Pharrell o Tensnake. Y para demostrar que no necesita de nadie para prender la mecha, nos acaba de regalar su primer single solista en 10 años. No es necesario que les contemos el resultado.

Jessy Lanza "Kathy Lee" La canadiense de 29 años es una de esas voces que llaman la atención de inmediato. Su disco debut, lanzado el año pasado, fue producido por el líder de Junior Boys y sirve para empezar a bailar cuando la noche es joven aún. O también cuando quieres cerrarla de más cerca.

Todd Terje "Inspector Norse" Fue la canción más bailada del 2012 en las pistas de baile del mundo. Tanto que su creador, el noruego Todd Terje, la incluyó en su primer LP, lanzado a principios de este año.

Y la verdad es que pocas veces alguien había hecho ver tan fácil algo tan difícil. Por suerte moverse al ritmo de ella no cuesta nada.

Los Mekanikos "Viene Viene" Son un dúo de México, que de un tiempo a esta parte tiene una muy activa escena electrónica, con una identidad tan fuerte como el Merlot de más cuerpo que te puedas imaginar. Tacha Tacha, su nuevo EP, salió por el sello del chileno Vicente Sanfuentes, y es perfecto para ponernos a bailar.

imperdibles Por Juan Manuel Margotta

El nuevo Teatro Italia.

"La Roma, Club Social de Música y Baile" es el nombre del nuevo espacio llamado a convertirse en el centro hipster (aunque nadie le guste decirlo) de Santiago. Ubicado en la esquina de Av. Italia con Bilbao da la bienvenida al Barrio Italia. El otrora Teatro Italia y MilM2, ha sido remodelado para abrir sus puertas a la comunidad, con la intención de integrar eventos culturales con entretención.

Además de pista de baile, hay mesas de Ping-Pong, juegos de mesa y carros de comida. Todos los Viernes, hasta nuevo aviso, Fauna Producciones está juntando a las mejores bandas de la escena indie chilena con Dj´s nacionales e internacionales.

La invitación es a partir temprano, ya que los que llegan a tiempo entran gratis.

Fernando Milagros estrena Nuevo Sol en Bellavista.

Desde San Sebastián, la última placa de Fernando Milagros, editada el 2011 que estábamos esperando un nuevo larga duración de uno de los líderes de la "nueva generación" de la música chilena. Nuevo Sol es el nombre su cuarto álbum, el segundo producido por Heyne y que incluye colaboraciones extranjeras. En este caso la de Rubén Albarrán, voz de Café Tacuba. El próximo Jueves 14 de Agosto estará presentándolo al público en el Club Chocolate de Bellavista. Promete canciones cantables, coreables y karaokeables.

Stand Up Hardcore.

Natalia Valdebenito, José Miguel Villouta, Jani Dueñas y Paloma Salas, conforman el espectáculo de Stand Up "Hardcore" el que ha dado mucho que hablar y reír, tanto en la prensa como en las redes sociales. Es que no hay tapujos ni censura en el show para hablar de lo que sea y de quien sea. Hace unos meses están presentándose en distintos escenarios de Santiago. Incluso fueron invitados a Argentina el mes pasado. Durante Agosto estarán todos los jueves a las 22 horas en el "Ladrón de Bicicletas", ubicado en Dardignac 0163.

maridaje Por Virginia Demaría

6 personas / 90 minutos.

SOLOMILLO DE CERDO con salsa de Oporto, frutos rojos y puré de Habas

Para Marinar: -

1/2 cebolla picada 1 zanahoria picada 1 ramita de tomillo 1/2 taza de vino blanco Sal Gruesa y Pimienta recién molida

Para la Salsa: - 1 taza de Oporto - 1/2 taza caldo de carne - 2 cucharadas de balsámico - 2 cucharadas de azúcar - 3/4 taza de frutos rojos (congelados o frescos) - Sal y Pimienta recién molida - 1 cdita. de mantequilla fría para el final

Para el Puré -

3 tazas de Habas cocidas y peladas Caldo de cocción 2 cditas. de mantequilla 2 cditas. de aceite de oliva Sal gruesa 1 cdita. de menta bien picada

Elaboración: En una fuente poner todos los ingredientes de la marinada y dejar dentro los trozos de Solomillo, idealmente de un día para otro.

En una olla chica poner los ingredientes de la salsa y dejar reducir hasta la mitad a fuego medio.

En un sartén bien caliente dorar los trozos de Solomillo con un poco de aceite,

dejar que se doren bien por un lado para después dar vuelta y dorar por el otro.

Repetir por todo el contorno.

Mientras se doran, moler en la juguera las Habas recién cocidas (hay unas congeladas peladas muy buenas por si no tienen frescas), agregar la mantequilla y oliva junto con la sal gruesa, añadir de a poco el caldo caliente hasta que tenga la consistencia deseada, terminar mezclando

con la menta.

Antes de servir, colar la salsa, poner de nuevo en la olla y agregar la mantequilla fría, revolver con un batidor manual.

Servir el Solomillo a punto sobre el puré de Habas bañado en la salsa junto al Cabernet que más te gusta.

7 cosas que no sabías de...

Napa Valley

Allá en el brillante estado de California

Una de las joyas de la costa oeste en Estados Unidos donde se celebra, se disfruta y se vive el vino como un verdadero paraíso.

el mastique

Por El Servirsen.com

Pochados Florentín era su nombre Cuando era tan sólo una mocosa mi fascinación por el huevo se limitaba básicamente a los revueltos y no me interesaba probar más. Un buen día alguien me desafió a comer un huevo a la copa, algo que yo veía como comer gato crudo (que estúpida e ignorante). Como yo ya venía ganando varios desafíos de comer hormigas y cochayuyos, accedí.

Por supuesto que volví a ganar y también gané un gran amor. Después llegó a mi vida el huevo pochado, algo que sólo la realeza y Paris Hilton tenía acceso, según yo, averigüé y descubrí que también podía poseerlos en los restaurantes de moda.

01

El nombre "Napa" deriva de "Wappo", que es el nombre de los indios que habitaron la región.

02

Napa Valley se encuentra sólo a 112 kilómetros de San Francisco, por lo que se puede convertir en un paseo por el día (aunque la manejada de vuelta sea más dificultosa).

03

Francis Ford Coppola, es uno de los tantos famosos que tiene sus viñedos en este valle. En su viña se pueden ver los Oscar que ganó por El Padrino y el teléfono y escritorio del mismísimo Vito Corleone.

04

Fue declarada la primera zona de Preservación Agrícola de Estados Unidos en 1968.

05

Además de ser famoso por sus vinos lo es por su comida. The French Laundry es uno de los restaurantes más conocido mundialmente por sus 3 estrellas Michelin.

06

07

La aplaudida película Sideways de Alexander Payne -ganadora del Oscar a mejor guión en 2005- fue grabada en el valle Santa Ynez, cerca de Santa Bárbara. Sin embargo, tuvo repercusión en el turismo del valle de Napa donde todos pensaron que se había filmado.

Uno de los pioneros y más reconocidos viñateros de esas latitudes es el enólogo chileno Agustín Huneeus, con su viña Quintessa, fundada en 1989.

Pero el verdadero amor explotó un buen día de sol, cuando supe que el pochado era un keeper y quise viajar por el Caribe con él. Fue ahí cuando llegó, muy precioso, arribita de un altar de espinacas, en El Baco. Pochados Florentín se llamaba.

Durante 3 años los iba a visitar de vez en cuando, teníamos un precioso romance open minded hasta que un día desaparecieron de la carta y el mozo pronunció esas palabras que rompieron mi corazón “Ya no están en la carta”, así como si nada.

Luego llegó una moza y le pregunté con la voz quebrada si no había algo coronado con un poché, mi cara de desilusión la descolocó. Al rato llegó con mi amante bandido, tal cual yo lo recordaba. Mi corazón soltó unas lágrimas de emoción y lo atesoré en mi estómago, en donde tiene el trono que se merece.

$4.200, Baco, Calle Nueva de Lyon 113, Providencia, Santiago.

Emporio Victoria, Sucre 320, Ñuñoa.

cuestionario Patricio Tapia Es el fundador y editor de la Guía Descorchados que hoy te acompaña con tu WineBox. Un hombre que sabe, vive y disfruta los vinos desde el más humilde hasta el más galardonado, sin discriminar a ninguno. Sus columnas en la revista Wikén de El Mercurio son un excelente incentivo para partir cada semana a buscar nuevas inspiraciones al pasillo de los licores y acá nos comparte otras buenas ideas que pueden sorprender.

El vino en 3 palabras: - Curiosidad, curiosidad y curiosidad.

3 vinos alternativos para descubrir: - El pipeño Aupa de Maitía que se bebe como el agua.

Miras la botella, y la miras de nuevo y ya se vació.

- Los blancos de Rogue Vines que parecen tintos, es decir, pueden acompañarte en el asado y mejor si es con choripán.

- Y los vinos (todos) del Cacique Maravilla, un personaje como pocos en la escena chilena.

2 buenas formas de acercarse al vino: -Verlo como un alimento más en la mesa, al mismo nivel que el pan o la ensalada. Siempre están allí, pero nadie los endiosa.

- Olvidarte del vino como un objeto de lujo o algo inalcanzable. Y, peor aún, pensar que beber vino te hace cool.

3 bandas favoritas para acompañar una copa en la tarde: -Últimamente he estado escuchando bastante a Bonobo que es relajado, pero a la vez con mucha energía.

Va bien con todos los vinos.

-Siempre vuelvo sobre Mogwai, una banda total para vinos importantes.

-Y Massive Attack que ha sido un gran compañero una buena parte de mi vida.

Un Lugar nuevo o Valle para poner atención hoy en Chile: - El Valle de Itata no es nuevo (de hecho, es muy viejo), pero definitivamente de allí están naciendo algunos de los vinos más entretenidos que he probado en Chile.

3 lugares de Santiago que ensalcen el vino con una buena carta: - El 99 Restaurant tiene una carta jugada por productores artesanales.

- El Bocanariz tiene todo, una carta alucinante.

- Y la selección de Cuerovaca y Baco siempre te sorprenden.

3 buenos vinos para el invierno: - Yo optaría por beber mucho Carignan y Moscatel, dos cepas que se adaptan al frío.

- Los Syrah costeros de Casablanca, Leyda o Aconcagua también son excelentes alternativas.

- Y siempre es bueno beber un Cabernet del Maipo Alto. Un clásico.

2 ídolos con los que te pasarías una noche conversando y descorchando: - Luis Anxo, es un gran amigo y un gran productor de vinos en Arnoia, Galicia. Con él he pasado madrugadas arreglando el mundo del vino.

- Y en Chile, Pablo Morandé. He crecido escuchándolo y siempre aprendo cosas nuevas.

Un buen vino para este 2014.

- Muchos. Es cosa de ir al supermercado y elegir una etiqueta que no conozcas, en una de esas te llevas una sorpresa.

Jote o Fanchop?

- Ninguno de los dos. Ponle hielo a tu vino si no está frío o agrégale gotas de limón si le falta acidez a tu Sauvignon, pero como no me gusta el dulzor, mezclar cerveza o vino con Fanta o Coca Cola no va conmigo. No es un tema filosófico o de principios, sólo que no me gustan las bebidas tan dulces, soy un tipo más bien de gustos ácidos.

Ilustración por www.OyeMathias.com

el post La Noche Vino

Por Matías Cruzat, Enólogo.

Muchos asocian tomarse un trago en la noche con algo fuerte, ya sea para el esperado viernes o en su defecto el sábado. Para la mitad de semana, en una junta con los amigos una cerveza bien helada puede sonar perfecto o bien una celebración más liviana con algunos espumosos. Mi recomendación en este número es hacer algo similar, pero que conlleva algo más que sólo un “trago”.

Podemos disfrutar la noche al descorchar una botella (la que tengan por ahí), sentarse con quien sea, respirar profundo, conversar, preparar algo para comer y dejarse acompañar. Una experiencia hasta temprano o bien hasta altas horas de la noche. Para el fin de semana o en la mitad de la ajetreada jornada laboral. Da lo mismo. El acompañamiento nacional funciona perfecto.

Es que vale la pena recordar que nuestro vino es tan chileno como la piscola. Hagamos honor a esto y en las noches de nuestro país, consumamos lo nuestro, consumamos local. Una invitación que se puede concretar yendo a los nuevos restaurantes especializados en vino, preparando “tragos” con esta bebida como la Sangría y el Clery o simplemente abriendo una botella de blanco o tinto en la casa con amigos.

Somos de los países que más consumimos alcohol, pero de los que menos consumimos ¡nuestro alcohol! (Es aquí donde un poco de chauvinismo nunca viene mal).

Los vinos que acompañan una buena noche chilena, podrían ser tintos livianos como el Pinot noir, País o los nuevos Pipeños, los cuales están dando mucho que hablar en la industria. Por otro lado están los vinos más “pesados”, que dependiendo del estilo de la bodega o viña podemos encontrar a destajo.

Entre éstos anotamos los Cabernet-Sauvignon, Syrah, etc. Los clásicos que generalmente consumimos con quesos o con carnes junto a la parrilla.

Finalmente, por el lado de los blancos -los que se toman a una temperatura más baja que los tintos- puede ser un Sauvignon blanc si se prefiere algo liviano y un Chardonnay o Rosé si se prefiere algo con más cuerpo. Debido a la temperatura de consumo se podría pensar que esta alternativa es algo más veraniega y se escapa de nuestra temporada gélida, pero insisto: sobre gustos no hay nada escrito y como chilenos ya estamos acostumbrados a los extremos y esos fenómenos climáticos que no condicionan nuestro vaso o copa. Si la piscola la tomamos siempre bien helada, aún en invierno, no creo que exista algún inconveniente, ¿no?

“El vino cuando se bebe con inspiración sincera sólo puede compararse al beso de una doncella” NICANOR PARRA