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Noviembre Magazine SALÚ 2014 Por Equipo HelloWine

Sabías que...

El remedio más efectivo para quitar las manchas de vino tinto es el vino blanco. Empape la mancha inmediatamente con un paño mojado en vino blanco.

editorial

Una de las cosas que más me ha fascinado en el último tiempo es el empoderamiento de la gente. Es algo que se ve prácticamente en todo: en la calle, en las manifestaciones, en el trabajo, en los restaurantes y en casi todo lo que nos rodea. Ya no somos una masa colectiva de ovejas sin rumbo, sino una jauría enardecida de ciudadanos dispuestos a todo por sus derechos. Ok. Tal vez estoy exagerando un poco, pero es increíble como en el último tiempo los chilenos se han puesto cada vez más creídos de cuento y exigentes con sus propios derechos. Algo que nos debería dejar contentos por nosotros y por todas esas personas que tenían mucho que decir.

Desde ese sentimiento cada vez más transversal de orgullo, exigencia y sana insatisfacción de nuestra generación nace una nueva camada de personas, organizaciones, productos y movidas que han decidido crear las cosas y mover el timón con sus propias manos. El concepto de “Hazlo Tú Mismo” entró nuevamente en vigencia, pero esta vez ya no para crear un mueble o un arreglo para la casa, sino más bien para conseguir las cosas que nuestra sociedad todavía no atina en generarlas. Es esa mirada más indie y autogestionada con la que queremos cambiar el estado de las cosas. Abrir nuevas posibilidades, plantear otras visiones y al final del día, acostarnos felices porque estamos disfrutando de un Chile que se parece más a lo que queremos.

Con esa misma inspiración pensamos el contenido de esta edición de SALÚ y también de los vinos que te acompañan. Nos jugamos por una botella de Aupa, un Pipeño con actitud y autonomía que brilla junto con las otras delicias para rebalsar las copas. Eso mezclado con buenas canciones hechas en casa, panoramas sin sellos corporativos y recetas para empoderarse en la cocina y en la vida, son algunas de las ideas que reflejan lo que venimos proponiendo desde los inicios de HelloWine, donde pensamos que las buenas iniciativas tienen que partir por casa. ¡Salú por eso!

Martín De Mussy Editor

Director: Juan Pablo Molina Editor: Martín De Mussy Colaboradores: El Servirsen Juan Manuel Margotta Matías Cruzat Nicolás Castro Virginia Demaría Ilustración: Catalina Bu

Matías Cruzat Uno de los espíritus fundacionales de HelloWine y, por supuesto, SALÚ.

La mirada entendida, pero sencilla de la enología que Matías propone en sus posteos ha sido clave para acercar los vinos a nuestra comunidad, dejando los tecnicismos, la profundidad grave y los taninos para otras ocasiones. Un verdadero crack que no le hace el asco a nada y muy por el contrario, se alegra con mucho de lo que prueba.

playlist Por Nico Castro

Escucha una lista de estos artista y otras canciones autogestionadas en nuestra página:

www.hellowine.cl/spotify

CANCIONES CON SELLO PROPIO: AQUÍ ESTÁN PARA DECIR PRESENTE CON SU SELLO Y VOZ PROPIA. ESTOS CINCO ARTISTAS HAN SABIDO HACER LAS COSAS DESDE SUS RINCONES SIN DEBERLE NADA A NADIE, LOGRANDO A TRAVÉS DE LA INDEPENDENCIA Y LA AUTOGESTIÓN UN PUÑADO DE CANCIONES QUE HUBIESE DEJADO LOCOS A LOS GRANDES SELLOS NOVENTEROS. ANÓTESE CON EL AUDIO DESDE AHORA, YA.

Fakuta "Tormenta Solar" Como un buen vino, la cantautora chilena Pamela Sepúlveda -conocida como Fakuta- se pone cada vez mejor. Octubre vio el lanzamiento de Tormenta Solar, su esperado segundo disco, que da un tremendo paso adelante desde la autogestión y no sólo en calidad de sonido y composición, sino que también en su vocación por el pop bailable de algunos de sus ídolos, como Michael Jackson o los Pet Shop Boys.

Javier Barría "El día en que dejaste de quererme" No es exagerado decir que este cantautor santiaguino es uno de los músicos locales más prolíficos. Sin intermediarios, la enorme cantidad de discos y covers que ha lanzado desde hace más de 10 años son grabados por él mismo y subidos a Internet. Esta canción es el primer adelanto de Folclor, el más nuevo, y uno de los más ambiciosos que ha hecho.

Magaly Fields "No eres tú" Varios ya han demostrado que dos personas también pueden dejar la grande arriba de un escenario, pero los más recientes en hacerlo son Diego y Tomás, quienes juntos forman este dúo debutante que da la corriente con un rock de influencias psicodélicas y garage. Verlos en vivo es toda una experiencia, sin duda una de las mejores que ofrece el underground santiaguino por estos días.

Kolumbia "Jungla" En el vino, Santiago está lejos de ser Chile; en la música, lamentablemente esto no es tan así. Por eso nos complace presentarte a este quinteto de Antofagasta, que acaban de lanzar su primer single.

Metan en la juguera el ritmo de los Stone Roses con algunos clásicos chilenos de los '90 y obtendrán esta interesante jungla.

Imaabas "Nomad" Hace algunos años, la escena electrónica local ha dado grandes ejemplos de cómo se puede salir adelante desde la autogestión.

Cristóbal Vargas, más conocido como Imaabs, ya está dando más que hablar afuera que aquí. Ya es hora de que escuches una de sus infecciosas producciones para la pista de baile.

imperdibles Por Juan Manuel Margotta

Café Tacuba en el Teatro Nescafé de las Artes Una de mis bandas preferidas, cargada de un sonido único, latino, orgánico y electrónico y además con un carisma y fuerza en sus shows que te mueve la cabeza. Con un cariño especial por nuestro país, cada vez que vienen lo dan todo.

Celebran 20 años de su disco Re (todavía tengo el cassette) y el cuarto de siglo de la banda. El próximo Martes 25 estarán presentándose en el Teatro Nescafé de las Artes. Las entradas están en Ticketek. ¡Anótalo!

Espacio Continuo en el MAC Espacio Continuo es el nombre de la exposición del fotógrafo Cristóbal Palma, uno de los artistas de fotografía más reconocidos de los últimos años. La muestra es del registro tipológico de los caracoles comerciales construidos en Chile durante las décadas de los setenta y ochenta. Son fotos de todos los caracoles -46 en total- registrados desde Antofagasta hasta Punta Arenas. Date una vuelta por el Parque Forestal y visita esta muestra. No te arrepentirás.

Partir to Live Un bosque, una mujer descalza, una iglesia y torres de alta tensión se entremezclan en este largometraje experimental del joven director y músico Domingo García Huidobro, protagonizada por Martín Castillo y Javiera Díaz de Valdés. Se estrena el 23 de octubre en el Cine Arte Alameda. Luego de haber recorrido varios Festivales internacionales, la cinta musicalizada por el holandés Jozef van Wissem (ganador del galardón en Cannes 2013 por mejor soundtrack) llega a Chile a continuar generando contusiones psíquicas y paranormales en los espectadores.

maridaje Por Virginia Demaría

CONGRIO sobre camarones thai 6 personas / 60 minutos.

Ingredientes: -

6 medallones de congrio de 150grs. aprox.

2 y 1/2 tazas de camarones ecuatorianos Aceite de oliva 1 y 1/2 cebolla blanca 1 diente de ajo rallado 1 pimiento amarillo 1 aji verde mediano Ralladura y jugo de 1 limón 1 cucharadita de jengibre 1/4 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de semillas de cilantro 1/2 cucharadita de merkén 1/4 taza hojas de albahaca 1/4 taza de hojas de menta 1 tarro leche de coco Sal gruesa y pimienta

Preparación: Primero picar en pluma la cebolla y el pimiento en tiras.

En un sartén caliente agregar aceite de oliva, saltear el ajo, ají verde, la cebolla y el pimiento amarillo hasta dorar levemente condimentar con sal, jengibre, la cúrcuma, merkén y semillas de cilantro. Agregar los camarones saltear por unos minutos y agregar la leche de coco. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio terminar con la ralladura de limón y el jugo de limón. Retirar del fuego y reservar.

En otro sartén caliente cocinar los trozos de congrio 5 minutos por lado o hasta que las porciones estén cocidas y doradas. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar finamente las hojas de albahaca y menta. Espolvorearlas sobre lo trozos de congrio y salsa de leche de coco con camarones. Lo puedes acompañar con un arroz jazmín o lo que gustes.

vinos del mes

Recuerda

Elegir los vinos que más te gustaron para crear la Caja de Elección del mes de Diciembre.

WineBox “Algo fresco”

- SAUVIGNON BLANC -

- SAUVIGNON BLANC -

VINA LEYDA

VINA SANTA RITA

Valle de Casablanca.

Año 2013.

Valle de Leyda.

Año 2013.

Sólo deberás responder un breve mail que te llegará la tercera semana de Noviembre.

- PAIS/CARIGNAN -

- CABERNET SAUVIGNON -

VINA MAITIA

VINA J. BOUCHON

Valle del Maule.

Año 2014.

Valle del Maule.

Año 2013.

- AROMAS ESPECIAS / HIERBAS Pimienta

FRUTAL

VEGETAL

Intensidad

Aroma Característico

Ají Verde, Espárrago, Palmito, Pasto, Pimentón

FRUTAL Cereza, Ciruela, Berries (Mora)

Berries (Mora)

VEGETAL Pimentón

SALADO / TERROSO Grafito

FRUTAL Cítrico (Pomelo) y Tropical (Maracuyá)

SALADO / TERROSO Champiñón

MADERA Roble

UN POCO MAS DE...

Este Sauvignon blanc proviene de una viña pionera en el Valle de Leyda, fundada en 1998.

Este valle se caracteriza por ser apto para cultivar cepas de clima frío tales como el Sauvignon blanc, Pinot noir, Chardonnay y Syrah. Los viñedos están ubicados al lado del mar, a sólo 7 km en línea recta, teniendo una clara influencia marítima.

Viña Santa Rita es de las viñas más tradicionales de nuestro país, siendo fundada en 1880.

Este Sauvignon blanc también viene de un valle costero como es el Valle de Casablanca, por lo cual su influencia marina, por estar a 18 kms en línea recta del mar, también es notorio.

Este vino joven (del año), fresco, liviano y fácil de tomar es un proyecto lanzado hace un año por el enólogo vasco-francés David Marcel y su señora Loreto Garau.

Aupa Pipeño salió premiado como revelación en la Guía Descorchados en su versión 2014. Los viñedos centenarios, que producen este vino provienen de la comuna de San Javier específicamente en el Valle de Loncomilla, perteneciente al Valle del Maule.

Viña con mucha tradición en Chile, fundada por inmigrantes franceses que venían directamente desde Bordeaux, lugar donde se realizan de los mejores vinos del mundo. Esta familia se instaló en el Valle del Maule específicamente a la altura de Talca, de donde proviene este Cabernet-Sauvignon. Este lugar es propicio para las variedades tintas por sus características climáticas.

cuestionario

Ignacio Franzani

Desde la Radio Zero y la vitrina de TVN el conductor y periodista ha hecho de todo, abriéndose camino para mostrar propuestas nuevas de temas y formatos y de pasada reivindicar el contenido cultural en los medios. A través del canal estatal estuvo este año promoviendo Luchadores, en donde muestra con una mirada muy íntima la realidad de los nuevos ciudadanos que están generando el recambio en el país.

Un crack.

el mastique Por El Servirsen.com

2 discos preciosos del 2014 para descorchar un buen vino: - Legao de Erlend Øye, uno de mis cantautores favoritos. Este disco es alegre y veraniego. Ideal para escuchar sólo en tu casa.

- Everyday Robots de Damon Albarn, un disco bien personal y nostálgico que me encantó.

Un bacán con el que te conversarías la mejor botella: - Con Lou Reed. El mítico Velvet Underground dijo “Sin conflictos, no hay vida”.

Me gustaría que nos bajáramos unas botellas hablando de eso. ¿Tú cepa favorita?

- Por lejos el Pinot Noir. Un favorito cuando uno se lo toma en esta época en una terraza bien helado. ¿Un plato imperdible para esta temporada?

- Ese pil pil tan rico del Liguria. Carnecitas picantitas y en vasija de greda que le da toda la onda.

3 cosas felices que suelen pasar al trabajar en TV: - La gente puede ver tu trabajo, seguirlo y darte ideas.

- Te permite recibir el cariño de las personas y eso es un verdadero privilegio.

- La fortuna tremenda de llevar adelante proyectos de cultura que sean valiosos y puedan ser un aporte. ¿David Bowie o Bob Dylan?

- Bob Dylan, sin dudas.

Cuando uno va a comer a un local, un buen local, un tesoro escondido que te gustó, y en la mitad de tu comida aparece el dueño o la dueña, es como si entrara Don Francisco. Es muy emocionante estar con el responsable del maravilloso platillo que te estás comiendo.

Recuerdo cuando en los EEUU estaba sentada en el famosísimo restaurant Kat´s comiéndome un sandwich de pastrami más grande que mi abdomen. De repente entró un señor embarazado de 89 meses, levantó su mano de empanada y le llegó un pastrami de inmediato. Un mozo me contó que era el dueño y me puse muy nerviosa, no sabía si ir a pedirle un autógrafo o simplemente contemplarlo. Escogí lo segundo. Se comió su asunto en 1 minuto exacto, saludó a un par de mesas y se esfumó.

Me pasó lo mismo cuando la dueña del Ana María Restaurant, la señora Ana María, que posee todas las carnes que se le ocurran a uno, nos fue a saludar a la mesa. Me sentí muy importante, miré a mí alrededor para pavonearme de que la dueña era nuestra amiga. Después me enteré que con el personal eran familiares. Mientras comía mi avestruz acompañada de un vino tinto de la casa, pensé: “Que gusto dan los negocios familiares, más íntimos, atendidos por sus dueños” porque eso se puede saborear en los platos, desde los charchazos que le pegó el dueño a su hijo cocinero hasta los abrazos de verdad entre ellos cuando son necesarios.

Ana María, Club Hípico 476

Hoy la cosa se ha puesto más diversa con iniciativas como MOVI (Movimiento de Viñateros Independientes), que reúne distintas iniciativas como pequeñas viñas/productores de vino en donde se puede encontrar cepas no tan consumidas hoy en Chile como Cabernet Franc, vinos dulces hechos de Torontel o Carignan del Maule, todos realizados en un proceso más boutique.

el post

La otra cara Por Matías Cruzat, Enólogo.

Cuando hablamos de vino, ¿qué es lo primero que se nos viene a la cabeza? Al menos a mí, una copa de tinto con ese olor vinoso y si soy más especifico, probablemente que provenga de una botella de Cabernet-Sauvignon. Pero es sólo para empezar y hablando desde las primeras impresiones.

Hoy en día el mundo vitivinícola en Chile no sólo se reduce a las variedades tradicionales y a los métodos típicos para hacer vino, sino que incluye propuestas nuevas, interesantes, locas y no tanto, que a mi forma de ver le dan un riqueza inmensa a la cultura enológica y general de nuestro país.

Partamos con cosas raras que existen hace mucho tiempo y es probable que muy pocos conozcan. Para que se imaginen: En el Valle de Codpa, allá en el norte bien norte (unos 100 kms al sur de Arica), existe un vino llamado Pintatani que se produce de uvas de la variedad País. Es un oasis en la mitad del desierto que vale la pena conocer, donde se produce un brebaje con mucha historia, vinificado a la vieja usanza por la gente local.

Sigamos. El Pajarete es un vino dulce que se produce bajo una denominación de origen reducida a las regiones de Atacama y Coquimbo (Norte Chico) y es un vino producido principalmente de la uva Moscatel, muy aromático, semi espumante, dulce y de color dorado. Otra rareza de la cual probablemente escuchamos hablar muy poco o derechamente nada.

Y, por otro lado, existe una agrupación notable que se denominan los Chanchos Deslenguados. Son pequeños productores que producen vinos de cepas que no se consideraban para vinos finos en Chile como País o Cinsault, los que se utilizaban para producir volumen antiguamente.

Recientemente -hace no más de dos añosalgunos visionarios que forman parte de los mismos Chanchos Deslenguados se atrevieron a rescatar la tradición del Pipeño, elaborándolo de una manera más premium, pero con las mismas prácticas y elementos que se utilizaban antiguamente. Un golazo. Este vino joven, sin crianza, que sale al mercado el mismo año y que se elabora a partir de uvas País, Carignan, y Moscatel (blanco), la está llevando. Para que se hagan una idea, aprovechen de lanzarse sin prejuicios con la botella que hoy les acompaña en su caja.

Con todo esto sobre la mesa, queda en evidencia que Chile es más diverso, extremo y con identidad de lo que uno imaginaba. Sólo hay que experimentar y atreverse.

“La comida es la parte material de la alimentación, pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento.”

ALEJANDRO DUMAS