Revista Salú Abril 2016

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Abril 2016

por

¡DESCORCHEN! HELLOWINE Celebra DOS AÑOS!

EN LA COCINA DE MANOLO AZNAR / SOBREMESA VIÑEDOS DE ALTURA / RECETA BUTTER CHICKEN / EL SERVIRSEN LA MAESTRANZA SE CORONA COMO UNA DE LAS MEJORES BURGERS DE SANTIAGO.

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editorial

EDITORIAL Nos seduce y nos gusta tomar vino. Esa es la idea que nos mueve. Somos un país de vino, que crece, cambia, pero que también va al rescate de su patrimonio vitivinícola. Y ahí estamos, transmitiendo y comunicando las novedades de ese mundo, del que nos sentimos parte con nuestro proyecto, que nació como un emprendimiento, pero que busca hacer partícipes a más personas de esta pasión.

Hace dos años que elegimos la botella de 375 cc como una forma de acercar el vino a nuevos consumidores de manera simple y entretenida. Durante este tiempo hemos contado con el apoyo de las viñas, un eje fundamental en esta campaña interna que nos propusimos desde los inicios. Nuestra “cajita” se ha convertido en un viaje vínico por Chile, el que esperamos seguir impulsando por mucho tiempo más.

“Para disfrutar del vino, no tienes que ser un experto. Sólo tienes que empezar una relación”. La frase es parte de nuestro manifiesto y es una invitación sin excusas a descorchar nuestra propuesta y a ser parte de este mundo a través de cada copa que HelloWine lleva cada mes a sus miles de suscriptores.

Este 2016 viene cargado de novedades que les iremos contando a través de estas páginas y en nuestras redes sociales. Salú por quienes nos han acompañado estos dos años, pero especialmente por el vino chileno, un embajador por excelencia en millones de lugares alrededor del planeta.

Juan Ernesto Jaeger

EQUIPO Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Zabala Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl +56 2 2887 0104

© 2016 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y pude dañar a terceros.

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DESCORCHANDO

La mejor colección de vinos antiguos chilenos Rodrigo Reyes heredó de su familia unas 1.200 botellas de vinos chilenos principalmente de los años 90. De a poco y apoyándose en el boca a boca y las redes sociales (@vinoscoleccion en instagram, por ejemplo) ha logrado visualizar ese pequeño patrimonio, con etiquetas como Concha y Toro, Miguel Torres y Santa Carolina, entre otras bodegas.

Es un viaje al pasado (reciente) del vino chileno. Un vivo ejemplo de como se hacían los vinos antes del gran boom de la madera y la sobremadurez como protagonistas. Si pueden cómprenle La Fortuna Cabernet Sauvignon 1991, un tinto curicano que es una pequeña biblioteca en 750 cc que vale la pena revisar.

Contacto: vinoscoleccion@gmail.com

Aresti celebra sus 65 años con Código de Familia La bodega curicana está de aniversario y lo celebra descorchando su nuevo vino: Código de Familia, un ensamblaje de Cabernet Sauvignon, Malbec y Cabernet Franc de la cosecha 2011. Así, Don Vicente Aresti Astica, Ana María y Begoña Aresti López continúan el legado que su padre forjó en 1951.

Junto a la presentación de la primera añada de Código de Familia, Aresti presentó también un gran libro que recopila en 150 páginas el apasionante legado de la Familia en torno al vino, imágenes que forman parte de la historia de la vitivinicultura chilena.

Código de Familia 380 $80.000 www.armoniawines.cl

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EN LA COCINA DE

Del Colmado Café al restaurante Híbrido. El cocinero valenciano rebusca en los sabores para dar vida a un nuevo bistró en el centro de Santiago.

manolo aznar “Las variaciones de los sabores son la clave en mis platos. No busco una cocina pretenciosa, sino que por el contrario, acercarla lo más posible a quienes vienen a Colmado Café e Híbrido, tratando que se convierta en un momento de diversión gastronómica”.

“Yo creo que a la gente le inhibe aquel restaurante de mantel largo. Incluso a mí como chef me pasa lo mismo. Me gusta esa cocina de autor que se acerque a lo cotidiano, desde el desayuno hasta la cena. Las cartas ahora son mucho más dinámicas”.

“Me inclino por los productos frescos y preparaciones que respeten los ingredientes originales: los caldos, sofritos y pescados de la costa central que me traen tres veces por semana, potencias los sabores.

Dependiendo de la temporada, me gustan los platos con Bilagay, Vieja y Cojinova”.

“La carta de vinos de Híbrido se centrará en los vinos naturales, con un énfasis en los pequeños productores artesanales. Quiero que los vinos tengan una historia que contar y si la gente no quiere tomarse una botella, estará la opción de elegir por copa”.

“Uso las redes sociales para mostrar novedades, pero también es una forma práctica de ver como evolucionas. Quieras o no es una conexión necesaria”.

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SOBREMESA

MATíAS CRUZAT

viñedos en altura Desde hace algunos años, la viticultura pasa por una etapa de experimentación. Esto empezó con la aventura de plantar en lugares “costeros” como Casablanca, Leyda o Limarí. Pero también se han incluido nuevas variedades al abanico que usualmente estábamos acostumbrados, como Mourvedre, Carignan, Garnacha y las olvidadas variedades de la zona centro/sur: Cinsault, País y el Moscatel.

Las incursiones más recientes están en los “viñedos de altura”, para algunos las nuevas fronteras del vino chileno. Pero ¿qué quiere decir esto? ¿Por qué se busca plantar en la altura?

Se consideran vinos de altura aquellos que han sido producidos a partir de uvas que provienen de viñedos que se sitúan sobre los 1.000 metros sobre el nivel del mar. Hasta ahora pocos, pero muy buenos resultados.

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Para que se hagan una idea, Santiago se encuentra a una altitud media de 567 msnm.

Curicó, gran zona productora, por ejemplo, se encuentra a unos 230 msnm. En el Valle de

Cachapoal, hacia la Cordillera de los Andes, específicamente en Requínoa tenemos 400 metros de altitud. Hoy hay proyectos como el Riesling de Camilo Rahmer (Sierras de Bellavista) que se encuentran a más de 1.000 msnm.

Otros proyectos interesantes en altura son Viñedos Alcohuaz, en el Valle del Elqui. Las parras están plantadas entre 1.600 y 2.200 msnm. De ahí sacan dos vinos: Rhu y Grus. La viña Tabalí tiene su proyecto Roca Madre en la zona de Río Hurtado, un Malbec de altura de viñedos que están a 1.800 metros de altitud.

Lo que hace diferente a estos vinos es que son únicos. La cordillera es un lugar donde el clima es extremo: calor durante el día, alta radiación y frio durante la noche. A pesar de las dificultades, la viticultura se hace más interesante, desafiante, con vinos más complejos, entretenidos y con gran sentido de lugar.

OBjeTO DEL MES

El neón de VALDIVIESO Ubicado en la azotea del edifico de General Bustamante 096, el neón publicitario de Valdivieso es una pieza única que fue declarada Monumento Nacional en mayo de 2010. Su sistema mecánico-electromagnético se transformó en un clásico, que muchos recuerdan cada vez que volvían a Santiago desde la costa y tomaban esa arteria para ir rumbo a la zona oriente de la capital.

La empresa de luminosos Parragué lo fabricó y en el verano de 1954 se instaló en la parte alta del edificio, aprovechando el ensanchamiento de la calle Rancagua. En aquellos tiempos el objetivo de la Viña Valdivieso era darle algo más de magia a sus productos. La secuencia del aviso publicitario comienza con el descorche de la botella, cuyo contenido cae posteriormente a una copa, la que luego burbujea por unos segundos.

Amenazados por la tecnología LED, los avisos luminosos de neón se transformaron en objetos de culto y así lo entendieron en el Consejo de Monumentos Nacionales. La institución lo rescató, elevándolo a la categoría de monumento que ostenta la actualidad.

A pesar de su encanto, el letrero de Valdivieso gasta mucha electricidad y dura poco. Es una artesanía de delgados tubos fluorescentes de gas neón (rojo) y argón (azul) que están repintados y torcidos a mano, creando la ficción lumínica que brilla por 62 años.

JUAN ERNESTO JAEGER

Carlos Leiva - carlosvander-flickr

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ยกDESCORCHEN! HELLOWINE CELEBRA DOS Aร OS JUAN Ernesto JAEGER

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Juan pablo molina

REPORTAJE & ACTUALIDAD

El único club de vinos en Chile en formato de media botella está de aniversario. El proyecto que empezó con 50 abonados, supera ya los 2 mil suscriptores, llegando a un consumidor más abierto a innovar y a recibir información de los cambios que vive actualmente el vino chileno. Luego de dos años, HelloWine se renueva. Una nueva web, suscripción Explorer y la tienda online con vinos de Chile y el mundo.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

Hoy HelloWine trabaja con más de 40 viñas, quienes aceptaron el desafío de llegar a los nuevos consumidores con la botella de 375 cc el formato amigable que invita a descorchar y probar. Es la experiencia la que termina transformando o creando un nuevo gusto por el vino.

No es casualidad que HelloWine haya seleccionado la botella de 375 cc como producto estrella de su club de vinos.

La cuidada selección de etiquetas y sus distintas temáticas llegan cada mes a más de 2 mil suscriptores que quieren aprender y disfrutar sin necesariamente ser un experto. Esa es la consigna. ¿De dónde nace la idea de HelloWine? Inspirados por la falta de conocimientos sobre la industria vitivinícola en Chile y la disminución en el consumo, cuatro amigos emprenden y crean el primer club de vinos en formato de media botella que funciona a través de suscripciones y que está dirigido a todos los que buscan experimentarlo. ¿Y por qué a ellos? Hay un nuevo consumidor, más abierto a innovar y recibir información de nuevos proyectos vitivinícolas, desde las grandes viñas hasta pequeños productores que se atreven con vinos distintos. La idea era olvidarse de las formalidades asociadas al vino y acercarlo a través de temáticas simples como cepas o valles.

El público de HelloWine está en las redes sociales y a través de sus distintas plataformas se conectan e interactúan con él. Existe una pauta diaria de contenidos que complementan las temáticas mensuales de los vinos que cada suscriptor recibe en su casa. Había que generar un vínculo emocional con este nuevo perfil que se informa a través del teléfono y el computador.

La diversidad de la tienda online Hoy HelloWine trabaja con más de 40 viñas, quienes aceptaron el desafío de llegar a los nuevos consumidores con la botella de 375 cc el formato amigable que invita a descorchar y probar. Es la experiencia la que termina transformando o creando un nuevo gusto por el vino.

La botella de medio formato es muy popular en otras latitudes. En restaurantes de Australia, Estados Unidos y Europa está en las cartas de vinos, una más de tantas alternativas que se ajustan a la diversidad de exigencias de los distintos consumidores, principalmente aquellos que solo quieren tomar un par de copas.

En ese sentido, la tienda online de HelloWine es una ventana que extiende la posibilidad de experimentar el 375 con otros vinos de Chile y el mundo, ofertas y promociones

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

que no se encuentran en ninguna otra web de venta de vinos en nuestro país.

Italia v/s Francia, Chile v/s Argentina, Late Harvest, Pinot Noir, Especial Toscana, son parte de las propuestas que vienen en las “cajitas” de HelloWine, pero una con un sentido muy especial: Maule clásico, una combinación de cuatro tintos entre los que se encuentran Viñedos de los 5, un proyecto de uva País que emprendió el equipo del club de vinos junto a un productor local.

Así nació Proyecto Chile, una serie de cajas que elevan al vino como el gran representante con un sentido de origen y singularidad. 14 valles vitivinícolas abordados en tres perspectivas: gastronómica, cultural y, por supuesto, vínica. De esta manera quien recibe este presente de Chile se involucra con la historia de un lugar particular. Cada caja viene acompañada de una guía con recetas propias e ingredientes locales que permiten maridar los vinos del valle.

Luego de dos años las “cajitas” de las suscripciones han explorado gran parte de los valles donde se produce vino en Chile: Limarí, Aconcagua, Maipo, Casablanca, Leyda, Colchagua, Cachapoal, Maule, Curicó y Malleco. Esa es una de claves del club, explotar la diversidad de vitivinícola de Chile para llevar esa oferta de una manera lúdica, aportando al consumo y la cultura del vino.

Dentro de las novedades que se vienen para los próximos meses está la suscripción Explorer, una innovación que le permitirá a quienes están más entendidos y adelantados poder experimentar con vinos más complejos, terroir específicos o cepas menos tradicionales, exclusividades que solamente HelloWine podrá llevar a la mesa y, por supuesto, a las copas para brindar.

El proyecto Chile y las próximas novedades La Fundación Imagen de Chile es una organización financiada con recursos públicos que articula los esfuerzos para promover la imagen de Chile en el exterior. Fue en este contexto que HelloWine llegó aportar el desarrollo de un producto, un regalo corporativo que fuera capaz de transmitir la riqueza de nuestro país a través de una experiencia vitivinícola.

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HISTORIA HELLOWINE

HITOS DE HELLOWINE TERESA ROMO

En el 2013 nace la idea de crear un Club de Vinos llamado HelloWine de 375cc.

Feria de Cachagua 2014. Primera aparición pública de HelloWine.

Marzo 2014 lanzamiento del Club.

Primer despacho a nuestros suscriptores.

Mejor Emprendimiento 2014 por ChileGlobal Angels y Banco BCI.

Creación del regalo Corporativo de Chile, para la Fundación Imagen Chile.

Lanzamiento de nueva página web y nueva suscripción Explorer.

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por Virginia demaria

RECETA

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BUTTER CHICKEN Ingredientes 6 personas / 2 horas (sin contar el reposo) 1 kilo de pollo 1 diente de ajo (opcional) ½ taza de yogur natural 2 cditas de garam masala 2 cditas de semillas de cilantro 2 cditas de comino 2 cditas de páprika 1 ½ cdita de ají en pasta 2 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de concentrado de tomate 2 tazas de tomate de lata molido 1 palito de canela ½ taza de caldo de pollo 250 ml de crema Cilantro Aceite Sal Pimienta recién molida

Preparación En un bol mezclar el pollo trozado en cubos grandes con el ajo picado, el yogur natural y todas las especias: garam masala, semillas de cilantro molidas, comino, páprika y ají.

Tapar con un papel plástico y marinar refrigerado durante toda la noche.

Poner una sartén honda grande a fuego fuerte, añadir un poco de aceite, agregar el pollo marinado y cocinar hasta dorar bien durante unos diez minutos. Incorporar el vinagre, el tomate en pasta, el puré de tomate y un palito de canela. Cocinar a fuego suave revolviendo de vez en cuando por treinta minutos. Esperar un poco de caldo si se seca mucho.

Luego, añadir la crema y cocinar unos cinco minutos más. Retirar del fuego y poner en pocillos individuales y servir un poco de yogur y cilantro picado encima.

A la carta ANTONIA GANA

Café del 10 Nunca está de más un nuevo café en Santiago, uno recién estrenado como el Café del 10, ubicado en pleno centro capitalino. Este lugar las tiene todas, es cómodo, muy bonito y diseñado para ofrecer un ambiente relajado y con buen servicio. La especialidad es el café, claro está. Desde Nicaragua traen el grano 100% arábico que luego es tostado por ellos y preparado en base a la carta italiana del café, es decir, que la mayoría de sus preparaciones son en base a espresso.

Para que se hagan una idea, aquí el cafecito puede ser complemento de muchas cosas ricas, destacando el “pain au chocolat” relleno con chocolate belga y recién horneado todas las mañanas; la fresca trenza de nuez de pecán y jarabe de arce; macarrones elaborados con ingredientes franceses y con sabor a chocolate, vainilla, caramelo salado, limón o frambuesa y la torta de chocolate guinda. Los de gusto salado no se quedan fuera, porque las opciones también son varias, tienen muy buenos sánguches y ensaladas con jamón serrano, camarón y queso azul con piña, ¡todo un acierto!

Dirección: Morandé 243, Santiago www.cafedel10.cl

Restaurante 040 Desde el subterráneo del hotel Tinto Boutique de Bellavista hasta su azotea hay muchas sorpresas. El viaje comienza en el restaurante 040 que está en el piso -1 del hotel. Aquí su chef Sergio Barroso, propone las tapas más ricas y flamantes, tan bien presentadas que son una delicia asegurada.

Sopaipillas con puré de zapallo y mostaza, rabo de buey en canelón de papa (impresionante) y almejas humeantes en salsa de huacatay, son algunas de las tapas de la carta que van desde los $1.000 a $6.000 (aproximadamente).

Los churros de merengue y plátano con salsa de chocolate al whisky son la mejor recomendación para terminar la comida y continuar el tour con destino a Room 09, el exclusivo bar de la azotea.

Ambientado en los años veinte, 09 destaca por su inspiración en los “speakeasy bars” originados durante la ley Seca y por sus cócteles de alto nivel con frutas, hierbas, especias y los mejores destilados.

Dirección: Antonia López de Bello 040 Bellavista Teléfono: +562 2732 9214

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EL SERVIRSEN

La Maestranza: unO de lOs mejores burgers de Santiago A pleno calor de marzo llegamos a La Maestranza, un gran galpón con ventiladores, un poco ruidoso, de techo alto, un hangar de seducción y placer donde uno se va a estacionar para servirse delicias y engordar.

Con la emoción pedimos unas papas fritas “La Clásica”, una cerdialidad maravillosa sin fin: bañadas con salsa cheddar, crema ácida, ciboulette y tocino crunchy. Fueron devoradas a la brevedad, les chorreaba el queso y llenaban tu corazón de inmediato.

Ahora había que pedir una hamburguesa, como ley nuestra, cuando vamos a un lugar nuevo, pedimos siempre la clásica del lugar, si esa anda bien, el local pasa una prueba importante y uno puede volver a probar las otras variedades de burger.

Este lugar pasó la prueba con honores, la “Maestra Clásica”, cheddar, tocino crunch, aros de cebolla, pepinillos, lechugas, tomate, era más bacán que tirarse a una piscina de tallarines.

Creo que La Maestranza llegó a instalarse con una de las mejores hamburguesas de Santiago (hay una que le sigue ganando pero son distintas, empieza con B). Es caro eso sí. Este milagro costaba $6.900 pero vale la pena de vez en cuento romper el chanchito para darse este gustito.

Dirección: VITACURA 5468, VITACURA, Santiago. Horario de Atención: LUNES A JUEVES 13 A 16 Y 19 A 23 HRS. VIERNES Y SÁBADO 13 A 16 Y 19.00 A 00.00 HRS. DOMINGO 13 A 16 Y 19 A 22 HRS. Teléfono: +56 2 32235280.web: WWW.LAMAESTRANZARESTAURANT.CL El servirsen /

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TERESA ROMO

SABÍAS QUE...

SABÍAS QUÉ...

Nuestra característica pregunta semanal en instagram comparte contenidos de interés, con datos apasionantes para las comunidades que siguen a HelloWine en las redes sociales.

SABÍAS QUE... 1.800 millones de personas aproximadamente en el mundo consumen al menos una botella de vino chileno al año, siendo Chile el cuarto mayor exportador de vino embotellado mundial y el primero del Nuevo Mundo

SABÍAS QUE...El vino está catalogado como uno de los 10 alimentos más adecuados para prevenir el cáncer debido a su gran canticad de antioxidantes.

SABÍAS QUE… Para enfriar rápidamente una botella de vino necesitas una cubeta y hielo, cubrirla con agua y añadirle sal. En pocos minutos ya estará lista! Especial para el verano.

SABÍAS QUE... Los vinos espumantes en general son llamados de acuerdo a su país de origen, como puede ser: Champagne (Francia), Cava (España), Prosecco (Italia), Sparkling (USA), Espumante (Chile). Cada uno posee ciertas diferencias en la variedad con la que se producen, pero todos se encuentran dentro de la categorías de vinos espumantes.

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INFOGRAFĂ?A

TamaĂąo de las botellas de vin o Split

0,187 L

Media (Hello Wine)

0,375 L

Standard

0,75 L

Magnum

1,5 L

Doble Magnum

3L

Jeroboam Imperiale

Salmanazar

Balthazar

Nebuchadnezzar

5L 6L 9L

12 L

15 L

otros vinos de las viñas

PARA QUE CONOZCAS UN POCO MÁS DE LAS VIÑas del mes, te presentamos 4 destacados vinos de cada una de ellas.

William Cole Columbine Special Reserve Casablanca 2013

Chocalán Gran Reserva / Origen Valle del Maipo 2014

PINOT NOIR

Carmenère

El Valle de Casablanca está entregando no solo Buenos blancos, sino que también frescos Pinot Noir. El microclima fresco que se genera en los viñedos de la bodega, permiten que la uva madure adecuadamente, conservando la acidez y la intensidad aromática. Unos quesos suaves para probar este vino.

Lo primero que distinga a este vino es su nariz dulce, como ciruelas maduras. Tiene su lado herbáceo también, muy característico del Carmenère. El vino se desplaza bien en boca, dejando un gusto final de fruta madura. Habría que probarlo junto a un pastel de choclo.

Aromas Frutillas y guindas ácidas. Carbón, caja de tabacos y tierra húmeda.

Aromas Ciruelas, pimentón verde, frutas rojas maduras. Vainilla y chocolate negro.

De Martino Legado/Gran Reserva Valle del Choapa 2014 Syrah

Uno de los mejores Syrah precio/calidad.

Combina muy bien las frutas rojas con las notas herbáceas.

En boca es jugoso, fresco y respeta bastante el carácter varietal. Frambuesas, pimienta y tomillo en un final con acidez que pide algo para picar. Piensen en un roastbeef junto a unas tostadas para acompañar este tinto.

Aromas Eucaliptus, frambuesas, tomillo y grafito.

Pimienta negra y blanca

Lapostolle Le Rosé Valle de Colchagua 2015 ROSADO

Una mezcla inédita para este rosé colchagüino, que tiene un 35% de Syrah, un 32% de Cabernet Franc y el resto entre Grenache, Cinsault, Carmenère y Mourvèdre. Destaca por ser ligero, fresco y simple. Ideal para empezar el aperitivo.

Combinaría muy con unas machas a la parmesana.

Aromas Piel de uvas, agua de rosas, frutillas, frambuesas y flores como violetas.

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