Salú #81

81

Noviembre 2020

por

Y la cosecha de vinitos, ยกnunca se acaba!

REPORTAJE CENTRAL: EL BACKSTAGE DEL VINITO DESCORCHANDO NOTICIAS: DESCUBREN PRENSA DE VINITO DE LOS FENICIOS DE HACE 2.600 Aร OS CURIOSIDADES DEL VINO: OENOFOBIA

Crucigrama ¡Tremendo desafío que les tenemos con este crucigrama! Recuerden volver a esta página terminando de leer la revista para revisar si aprendieron durante su lectura. ¡Salú!

5

1. La base del vino es la...

2. “La … de vinitos ¡Nunca se acaba!"

3. Transformación del azúcar del mosto en alcohol

3 11

4. ¿Cuáles son los preservantes que ayudan a la conservación?

6

5. El vino tinto se hace con toda la fruta, incluyendo pieles y …

9

6. ¿En qué mes gran cantidad de las parras dan sus brotes?

7. ¿Qué cepa es reconocida en noviembre?

1

8. ¿Qué aroma está dentro de la gama de la cepa del Carmenere?

7

9. ¿Qué clima hay en Chile que es ideal para el Carmenere?

2

10. ¿De dónde era el Carmenere?

11. ¿De quién es la prensa de vino que encontraron?

12. Miedo al vino 10

4

8

12

12. Oenofobia 11. Fenicios 10. Burdeos 9. Mediterráneo 8. Hierbales 7. Carmenere 6. Septiembre 5. Pepitas 4. Sulfitos 3. Fermentación alcohólica 2. Cosecha 1. Uva

PAULINA ESPERGUEN

Editorial Noviembre con v de vino Uffff, llegó noviembre… y ni pensar en todo lo que hemos pasado este año jijiji. Pero alegrémonos porque por lo menos el clima está preciso, ni frío, ni calor intenso. Por eso amamos tanto la primavera en HelloWine.

Además, los días pasan y varios ya estamos planeando las fiestas del próximo mes, planeando a medias, porque aún andamos pisando huevos con esto del coronavirus y la cuarentena.

Bueno, además de hacer un pequeño recuento, les queremos contar que como somos súper sabiondos y expertoides, pensamos que les llegarían de perilla los vinitos que elegimos para este mes. Espumante, rosé y tintos, serán las estrellas para estos días de calorcito, ideal para una junta en un parque (con mascarilla, obvio), o para disfrutar en nuestras terracitas ya sean departamentos o casas.

Estas bellezas de vinitos vienen a bailar contigo, para entregarte toda la felicidad que mereces y además con una tremenda historia en la revista este mes. ¿Sabías cómo se hacen estas preciosuras recontra hermosas? No te queremos adelantar nada, pero es un mundo por descubrir. Muchas veces tomamos el vinito, deleitándonos con sus increíbles sabores y aromas pero, ¿cómo es su elaboración? Este mes

Editorial

81 te contaremos sobre eso y así puedas apreciar aún más el acto divino de beber una copa del elixir del dios Baco.

Ahora saca una botella de tu cajita, prende la tele o la radio, para los más intelectuales, agarren un libro, descorchen y relájense. Porque les queremos contar un secreto… no hay nada mejor en esta vida que un vinito de HelloWine, es solo magia para tu cuerpa.

Anden con cuidado, edúquense lo más que puedan, respeten para que los respeten... ¡ Y que Baco nos ampare!

Salú!

Editora General l Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

hello_wine

Ilustración Portada l Mathias Sielfeld Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli • Ayelen Antich • Matías Cruzat • Juanita Lira

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

© 2020 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

3

Descorchando noticias

DESCUBREN

prensa de vinito de los fenicios de hace 2.600 años El vinito hermoso que tanto nos encanta tuvo una gran importancia en el Mediterráneo de la Edad del Hierro. En particular, se consideraba que los fenicios habían jugado un papel importante en la difusión y popularidad de esta bebida, poniéndola de moda.

Súper en la onda estos tipos jajajaja.

Sin embargo, hasta ahora no se conocía ninguna «fábrica» para la elaboración del vinito en su tierra natal. Actualmente, el primer lagar (recipiente) de vino de la Edad del Hierro, está en el Líbano y se ha descubierto durante las excavaciones en el enclave fenicio de Tell el-Burak realizadas por miembros de la Universidad de Tübingen, junto con la profesora Hélène Sader de la Universidad Americana de Beirut.

Así, han investigado la construcción de esta prensa de vino del siglo VII A.C. y los materiales de construcción utilizados en ella. Con esto descubrieron que los fenicios la construyeron utilizando un yeso mezclado con cal y fragmentos de cerámica triturada. Además, tiempo después, en la época romana, se desarrolló aún más esta técnica para hacer un yeso a base de cal. Este estudio tan importante y cachilupi ha sido publicado en el último número de la revista «Antiquity», revista académica importantísima, dedicada a la arqueología.

Recomendados del mes

La prensa de vino se excavó junto a cuatro casas de barro cocido en Tell el-Burak, un asentamiento fenicio dedicado probablemente a la producción de vino para el comercio exterior, cuentan los investigadores.

"El vino era un artículo comercial fenicio muy importante", dice la arqueóloga Sader, igual que ahora, importantísimo, sobretodo para nosotros jijiji.

Además, National Geographic apunta que el vino fenicio de Sidón era muy famoso y aparece en los textos del antiguo Egipto. Este medio recuerda que aunque los fenicios no inventaron el vino, sí expandieron la vinificación en el antiguo Mediterráneo, y también el aceite de oliva. Unos emprendedores del área que nos dejan su legado hasta estos días.

Salú!

Fuente: www.todovinos.cl / www.abc.es

AYELEN ANTICH SOMMELIER DE HELLOWINE

TABALÍ, TALINAY, SAUVIGNONG BLANC, 2014 I VALLE DEL LIMARÍ Los días están más calurosos, y nada mejor que acompañarlos con una copita de un blanco fresco estelar. De apariencia amarillo pajizo claro, lo que destaca de este ejemplar nortino es su entrega aromática abrazadora, con fruta blanca madura activa y cítricos jugosos.

En boca es un vino vivo, seco, con acidez marcada que estimula el paladar completo. No pasa desapercibido, dejando claro su elegancia y lugar de origen, el cual se manifiesta con una nota salina al final del sorbo. Distinguido representante del Limarí el cual puede ser acompañado con mariscos, un ceviche con mango, o queso de cabra con ciboulette.

Encuéntralo en www.lavineria.cl

4

$14.990

Enología

Los expertos dicen El 24 de noviembre se celebra el día del Carmenere, cepa que se creía extinta en el siglo XIX pero que nuestro Chilito hermoso la conservó gracias a sus condiciones meteorológicas y geográficas divinas.

Es por eso que este mes le preguntamos a nuestros mega expertos sobre esta cepa tan bonita, que hartos fans tiene en HelloWine.

Victor Arce

Mauricio Zaror

Enólogo Viña Chateau Los Boldos

Gerente General y Vocero de Viña Rucahue

En Chile se produce aproximadamente 75% del total a nivel mundial, lo que habla de algo atípico. La variedad se da bien en la zona central de Chile, en donde las altas temperaturas estivales son una constante. Por la misma razón, nosotros hemos desarrollado un interesante Carmenere en nuestra viña del Valle de Loncomilla, región del Maule.

El Carmenere es una cepa que en su tipicidad muestra poca magnitud de sus variables estructurales (cuerpo, taninos, alcohol, acidez) pero en suma arman un buen equipo, que por lo tanto hacen que sea una cepa encantadora de tomar. Sin embargo, si hay un buen manejo del viñedo se puede lograr maximizar sus atributos, elevando la intensidad pero manteniendo su equilibrio, lo que ha hecho famosos a varios vinos de esta cepa. En ese sentido hay algo similar a lo que pasa con el Merlot, aunque con taninos más suaves, y claro conocidas son las historias de viñedos de Carmenere que son en realidad Merlot.

Mi visión es que hay positivo patriotismo en revelar una cepa que prácticamente solo se produce en Chile y que sin duda le aporta mucho a nuestra imagen país. Feliz día querido Carmenere.

Matías Cruzat

Las características de esta cepa es que es una planta de ciclo largo ya que desde brotación a cosecha son necesario entre 8 a 9 meses. Como vino tiene la particularidad de siempre presentar notas verdes que pueden ser desde pimentones verdes, hinojo, pimienta negra, etc… Estos aromas acompañados por aroma de frutas negras como moras e higos. En boca es muy redondo y suave al paladar ya que sus taninos siempre están bien redondos (polimerizados). Además se da bien en nuestro país debido a que el clima mediterráneo nos permite tener algunos lugares donde madura perfecto.

Esta cepa necesita de una temperatura media alta y lugares de buena radiación y en Chile tenemos valles que nos permiten madurarla muy bien. En nuestro país la cepa se re-descubre y al tenerla desde siempre nos ha permitido tener un aprendizaje continuo en la vinificación que tiene sus particularidades para la Carmenere.

A pesar de que se dé una buena maduración en nuestro territorio, es más compleja de tratar. Al ser de ciclo largo tenemos riesgo de tener enfermedades fungosas en el viñedo y al mismo tiempo a la bodega llega siempre con alcoholes más altos al ser cosechada tarde y con acidez baja, lo que complica las tareas en vinificación. No es fácil de filtrar y al momento de trabajar su crianza se debe equilibrar muy bien con la madera a ser utilizada.

Enólogo de HelloWine

Es una cepa que tiene características muy particulares y se podría decir que únicas. Tiene un buen color, bien profundo. Dependiendo del manejo vitícola, clima, luz y radiación, suelo, riego y otros factores que influyen en los perfiles aromáticos y sabores del vino, es una cepa que posee dentro de su perfil aromático, notas herbales (pimienta blanca, negra o especiadas), que son muy diferentes a las notas verdes o vegetales (pimentón, ají, entre otros), que también puede poseer dependiendo del perfil, clima, año, lugar o suelos. En el paladar es en general muy amigable y suave que gusta a muchas personas. Esta llegó para quedarse debido a que se da muy bien en nuestro país, nos ha costado "agarrarle" la mano, pero una vez que el viñedo tiene cierta madurez (más años), está plantado en el lugar correcto, con el suelo y clima propicio. Es una variedad que va a estar muy contenta si la plantaste un lugar cálido o con clima mediterráneo como en nuestro país (entendiéndose Zona Central, de Norte a Sur, y en estos valles dentro del Valle Central en el sector "entre cordillera", por cierto con algunas excepciones). Dicho lo anterior, es una cepa que puede o no ser complicada de producir o vinificar. Todas las cepas tienen sus complejidades o ventajas.

La clave es la materia prima y dónde lo plantaste, cultivaste, cuándo lo cosechaste y manejaste. El resto es música.....

5

ti ntos

Reportaje

y

6

b lan co

s

n os

AYELEN ANTICH

Reportaje

El backstage del vinito Siempre estamos disfrutando de las bondades que nos trae una copa de vino, pero ¿sabemos realmente cuál es el tras bambalinas de lo que te tomas? ¿Cuál es su proceso de producción? Aquí te contamos el backstage del vinito de forma simple y entretenida para que jamás se te olvide.

Para muchos el vinito fue un aliado esta cuarentena, sobre todo para relajarnos post jornadas de trabajo y los fin de semanas en nuestras casitas. Al vernos encerrados en casa el tiempo disponible también se hizo evidente para varios. Tiempo para hacer todo lo que has postergado por años: aprender a tejer, pintar un cuadro, tocar un instrumento, cocinar nuevas recetas, y todo esto acompañado de una copita, total, no puedo salir, ni tengo que manejar ¡Flor de vida!

El interés por aprender más, también se ve en el vino. Cada vez vamos variando más las opciones de consumo, un día probamos un rosé fresco y frutal y otro día optamos por un tinto con gran cuerpo y carácter. A medida que pasa el tiempo somos más conscientes de elegir un determinado sabor, estilo, y con ello, crece nuestro interés en saber más del producto, así de fácil, como para poder elegir de una mejor manera y para disfrutarlo más.

La base del vino es la uva. En una pincelada y haciéndola bien corta, el vino no es ni más ni menos que dejar el jugo de la uva fermentado por un periodo de tiempo, filtrar y embotellar.

7

Reportaje

En Chile, las uvas para hacer vino comienzan a ser cosechadas en febrero. La fecha va a variar de un valle a otro dependiendo del clima de la temporada, y también de la variedad de la uva, ya que hay algunas que requieren más tiempo para madurar, o alcanzar los niveles de azúcar que los enólogos quieren.

Vino blanco La cosecha de uvas para vino blanco por lo general se lleva a cabo durante una hora del día en que el clima sea fresco. Ya sabemos que febrero es pleno verano, y antes del mediodía las temperaturas pueden alcanzar los 28 C°, básicamente los patos asados caen durante esas fechas. Hay diferentes modos de cosechar uvas, en donde lo más tradicional sería cortar los racimos a mano con una tijera de poda. La cosecha manual ha sido desde los inicios de la historia de la viticultura la manera de vendimiar, y si bien es un trabajo tedioso, cansador y de largas horas con la espalda doblada, se logra manipular la fruta con el mayor cuidado posible y hacer una preselección de los mejores racimos en la planta misma en el momento. Por otro lado, también se pueden usar máquinas de poda, las cuales hacen la pega en menos tiempo, solo requieren de una persona para que la maneje, y no hay una selección minuciosa

8

de las uvas, todo lo contrario, la máquina arrasa con todo lo que esté colgando o habitando en la parra.

Una vez cosechadas las uvas, son transportadas en unos recipientes de plástico a la bodega, estos contenedores, dependiendo del tamaño pueden aguantar hasta 1000 kilos. Es preciso mencionar que las canastitas individuales que uno ve en el tour son solo para vivir la experiencia, el romanticismo y tradición de la poda, pero no se usan en la cosecha real.

Las uvas entran a una prensa neumática, que es una máquina gigante, la cual parece un tambor horizontal en alto a simple vista. En su interior hay una especie de globo, el cual se infla una vez que las uvas están adentro. La presión que genera el globo en contra de la pared, hace que las uvas se rompan de una manera gentil, y se obtiene el jugo de ellas, el cual va a viajar por una manguera a un tanque nuevo. Dependiendo del viñedo, por lo general, todo lo que sobró en la prensa (pieles, pepitas, tallos etc) lo reutilizan para compost. Nada se pierde.

Para hacer vino blanco, solo necesitamos el jugo de la uva. El jugo se deja macerar en un tanque limpio entre 12 y 24 horas, a una temperatura baja (entre 8 C° a 10 C°). Luego, se desborra (se saca todo lo que es

Reportaje

sólido del vino), y solamente el jugo pasa a un nuevo tanque en donde se le añaden levaduras llamadas "Saccharomyces Cerevisiae". Ellas lo que hacen es transformar el azúcar del mosto en alcohol, mediante un proceso llamado fermentación alcohólica. Durante el proceso se libera CO2, y puede durar entre 10 a 30 días a una temperatura que fluctúa entre 14 C° a 18C° aproximadamente. Una vez terminado el proceso de fermentación, existe una etapa opcional que se llama fermentación maloláctica. Aquí se le agregan bacterias lácticas al vino, y ellas bajan el nivel de acidez de éste, entregando a cambio sabores más lácticos que recuerdan la mantequilla, vainilla, yogurt, etc. Generalmente lo hacen con variedades como Chardonnay o mezclas, dependiendo de la decisión de los enólogos. Si tomamos por ejemplo, un Sauvignon Blanc del valle de Casablanca, notaremos un nivel de acidez elevado, el cual puede indicarnos que no tuvo fermentación maloláctica, ya que la intención era mantener el frescor y sobre todo el alto nivel de acidez del vino.

Bueno, una vez terminada la fermentación, se descuba, trasiega (pasar el líquido de un recipiente al otro) y sulfita el vino. Los sulfitos son preservantes que ayudan a la conservación, antioxidación y además son antimicobacterianos. Se producen de manera natural durante el proceso de elaboración del vino, por lo que todos los vinos ya tienen sulfitos en un muy bajo porcentaje, pero también se suele agregar un poco más, dependiendo de la bodega. Finalmente, el vino se filtra y se embotella. Hoy es muy común encontrar vinos blancos no filtrados, y eso lo hacen para que se mantenga la mayor esencia posible de la uva. Cada vez que se filtre, o agregue cualquier agente externo al vino, ya sea para estabilizar, limpiar etc., se le va quitando un poco del alma al vino, así que no se asusten si ven un vino blanco un poco turbio a veces, simplemente no fue filtrado, y de verdad te puedes encontrar con verdaderas joyitas.

temperaturas altas (28 a 36 C°).

El vino tinto se hace con toda la fruta, incluyendo pepitas y pieles, que es lo que aporta taninos y color respectivamente. Durante la fermentación alcohólica, el CO2 producido provoca que todos los sólidos suban, formando una capa o sombrero como le llaman en la bodega. Esto se rompe y mueve gracias al proceso de remontaje, que puede ser a mano o con maquinaria. Una vez el mosto convertido en vino, se lleva solo el vino a un tanque o barrica, para que ocurra la fermentación maloláctica, que en los tintos a diferencia de los blancos, es obligatorio. Finalmente, se sulfita, filtra y embotella el vino.

Si el destino del vino es de mayor calidad, generalmente no los filtran en la etapa final, y eso después lo notamos cuando en el conchito de la botella vemos sedimentos. Estos no tienen nada de malo, recuerden que al no filtrar, permanece el vino mucho más original. Otra cosa. Hay vinos que después de la fermentación maloláctica, quedan en barricas por un determinado tiempo en la bodega, en una etapa que le llaman crianza. El vino está evolucionando, y será embotellado cuando los enólogo decidan. Mientras más guarda y dedicación al vino, sumado a la calidad de la fruta, mayor será el precio que pagarás por esa botella.

Como ven, es una gran odisea desde que la parra da sus primero brotes en septiembre, pasando por la cosecha, proceso de elaboración en bodega, crianza en bodega, que puede durar años si es que los enólogos lo deciden, hasta que al final está en tu copa y lo puedes disfrutar…¡SALÚ!

Vino tinto Las uvas recién cosechadas provenientes del campo llegan a la bodega y pasan por una despalilladora.

Es una máquina cuyo fin es separar el escobajo de la fruta. Antes que la uva pase a fermentación, es opcional un periodo de maceración de hasta 5 días, para que se concentren los aromas y sabores de la fruta. Generalmente lo hacen con uvas que son destinadas a un vino de mayor calidad. El proceso de fermentación alcohólica dura entre 7 a 10 días a

9

Curiosidades del vino

Miedo al vino, un trastorno irracional y desconocido que no queremos que nos dé La oenofobia o enofobia se define como el miedo persistente, anormal e injustificado al vino. Es una enfermedad real que padecen algunas personas y que no tiene un origen claro.

Hay miedos irracionales y bien locos que no se sabe de dónde proceden. Y tal vez en esta línea debamos encuadrar la oenofobia o enofobia, que se define como el miedo persistente, anormal e injustificado al vino. Es una enfermedad que padecen algunas personas. Esto no tiene relación alguna con haber bebido un vino que no te ha gustado, o que hayas bebido más de la cuenta y no quieres volver a olerlo en mucho tiempo. Ni siquiera que haya sido un vino muy caro y que no lo esperaras.

Esto, really, no tiene ni pies ni cabeza. Un miedo que nos da miedo tener a los Hellowines.

El miedo al vino Este miedo al vino es algo patológico, y como todos los miedos irracionales, se desconoce el origen, ni siquiera la persona que lo padece puede definir un día exacto del miedo, ni saber por qué no puede con el vino, pero el cuerpo y la mente reaccionan en su contra.

Lo fácil de este trastorno, para quien lo padece, es

10

que en casa pueden eliminar las botellas de vino, y si la familia y amigos lo saben, que no lleven vino ni lo beban nunca cuando estén cerca. Es en los bares y restaurantes cuando la cosa se complica. ¿No salir?

Bueno, puede ser una opción dependiendo de la reacción que produzca en la persona oler el vino y ver diferentes copas.

Si hay ansiedad, sudoración, picores, como cuando ves bichitos... o es algo más intrínseco del olor... Es algo más complicado. Los profesionales de psicología pueden ayudar en este sentido, especialmente al tratarse de una fobia, que puede ser una medida para paliar los primeros nervios y poder hacer una vida normal sin miedo.

Esperamos que todas las personas que sufren este problema lo puedan tratar y ojalá eliminar, porque no hay nada más hermoso y delicioso que el vinito. Salú!

Fuente: www.as.com

Playlist y trivia

La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.

1. Rome Dojo Cuts

8. 505 Arctic Monkeys

2. Matinee Snacks

9. A simple design The Juan Maclean

3. Crisantemo Weste

10. Liquid Love Roy Ayers, Sylvia Cox

4. Drawn De la Soul, Little Dragon

11. What once was Her’s

5. Danada Banda Eddie

12. Blind Hercules & Love Affair

6. Inside Skinshape, Aaron Taylor

13. She’s a revolution Kutiman, Adam Scheflan, Karolina

7. Boney M Down Lindstrøm, Prins Thomas

14. Cosmic echoes Lord Echo

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA 1. ¿Qué mes empiezan a ser cosechadas las uvitas? a) Enero b) Abril c) Febrero d) Diciembre 2. La cosecha de uvas para vino blanco se lleva a cabo en una hora donde el clima sea… a) Húmedo b) Fresco c) Cálido d) Da lo mismo 3. ¿Hasta cuánto pueden aguantar los contenedores donde son depositadas las uvas? a) 500 kilos b) 200 kilos c) 3.000 kilos d) 1.000 kilos

4. En el vino tinto ¿Cuántos días dura el proceso de la fermentación alcohólica a temperaturas altas? a) 7 a 10 días b) 24 a 30 días c) 3 a 10 días d) 40 a 60 días 5. El vino tinto se hace con toda la fruta incluyendo pepitas y pieles ¿Por qué? a) Da más jugosidad b) Entrega mas dulce c) Aporta taninos y color d) Da más amargor 6. ¿Quién decide cuantos años está en crianza el vino en la bodega? a) El enólogo b) El ampelógrafo c) Un quimico d) El encargado de las parras

11

Respuestas: 1 - C / 2 - B / 3 - D / 4 - A / 5 - C / 6 - A

Receta para carnívoros

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Sándwich de Pollo Pistacho Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta.

Pela la betarraga y córtala en rodajas de 0.5 cm de espesor. Ponlas en un bol, agrega un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal gruesa. Con una cuchara de palo incorpora bien, de modo que se cubran de aceite por todos lados. Transfiere a una fuente para horno, poniendo las rodajas una al lado de la otra y hornea por 30 minutos, o hasta que estén doradas y blandas al pincharlas con un cuchillo. Mientras, pela los pistachos y luego pícalos en trozos sobre una tabla.

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 1 betarraga 1 paquete de pistachos (80 gr) 150 gr de queso fresco 1 ají verde chico 1 limón 4 cucharadas de mayonesa

Dora el pollo en un buen sartén antiadherente a fuego medio y con un poco de aceite. Revuelve de vez en cuando, de modo que los trozos de pollo se vayan dorando por todos lados. Cuando tengan buen color, agrega los pistachos picados, mezcla bien y continúa dorando por 2 minutos. Luego traspasa todo a un bol y deja enfriar.

Corta el ají verde por la mitad a lo largo, despépalo, sácale las venas (tiras blancas en el interior) y córtalo en trozos. Con la mini pimer o la juguera, licúa los trozos de ají verde junto a la mayonesa, 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de ½ limón. Agrega un poco de sal y licúa bien, hasta dejar una mezcla suave. Deja reposar.

Cuando las rodajas de betarraga estén listas, saca la fuente del horno y déjala mano. Cuando el pollo esté frío, agrega la mayonesa en el bol y mezcla bien hasta dejar un pollo desmenuzado cremoso. Prueba cómo está de sal y ajústala de ser necesario. Arma cada sándwich; en la base reparte el pollo, arriba las láminas de betarraga, encima tajadas de queso fresco y termina con las hojas de espinaca.

aceite de oliva 2 ciabattas frescas

Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

12

TIEMPO 45 min.

RECETA PARA 2 personas

Receta para vegetarianos

RECETA POR JUANITA LIRA

Mini pizzas saludables Primero precalentar el horno a 130º grados. Procesar los zapallos italianos, tomates deshidratados, cebolla, ajo, sal, aceite de oliva y agua hasta que quede una pasta homogénea. Mezclar con la harina de almendras y de linaza, hasta que queden combinados. Llevar la masa a una superficie limpia y hacer formas redondas bien delgadas.

Luego llevar al horno hasta que quede dorada. Mientras se hornea prepara los ingredientes que te gustaría agregar a tus mini pizzas.

A mi me gusta saltear las verduras, a fuego medio y con un poco de aceite de oliva, se agregan a un sartén los pimentones cortados y en otro, los champiñones. Cuando estén levemente blandos, reservar.

Sacar las masas del horno y cubrir con salsa de tomates (no en exceso para evitar que se humedezca) y volver a hornear por 5-10 minutos. Por último agregar el resto de los ingredientes y a disfrutar.

INGREDIENTES 2 tazas de harina de almendras 1 taza de harina de linaza 1 taza de zapallo italiano cortado 1 taza de tomates deshidratados 1 cebolla cortada gruesa 1 diente de ajo 1 cucharada de sal 1 taza de agua 2 cucharadas de aceite de oliva

PARA EL RELLENO: Salsa de tomates Pesto Queso de cabra Palta Rúcula Champiñones Pimentón

RECETA PARA 3-4 personas

TIEMPO 45 min.

Palta Sésamo Aceite de Oliva

Más recetas en su Instagram @larutasaludable.cl y en www.larutasaludable.cl

13

Comilones

@ELSERVIRSEN

Arroz buena persona Siempre hemos sentido que nosotros somos mucho más puré que arroz, nos sentimos diferentes a esas personas que comen arroz toda la semana felices de la vida, nosotros siempre necesitamos las papitas en nuestra vida. Si tenemos que pedir un acompañamiento lo más probable es que sea puré o papitas.

Pero hay momentos en la vida que te pegan remezones y nos encanta, como cuando probamos hace unos días los manjares de @laarroceria.cl (búsquenlos en Instagram) y pensamos "podríamos comer esto todos los días".

Probamos el campestre y fue perfecto, con carnecita tierna y un huevo pochado coronando todo, perfectamente aliñado y el arroz maravilloso. También nos zampamos el porteño, con criaturas marinas, y nos sentimos de vacaciones por unos minutos.

Una de las razones de porque nos sentimos más puré que arroz, es que atorarse con arroz es una de las experiencias más violentas del mundo, los granos salen por donde les da la gana y sientes que te va a explotar la cara, pero debemos recalcar, que a pesar de comernos estos dos baldes de arroz, ningún grano se desvió de su camino y siguió hasta el destino final: nuestra guata.

Sentimos que un arroz que no vuelve a salir del cuerpo humano por los orificios equivocados, es un buen arroz, así que felicitaciones @laarroceria.cl. @laarroceria.cl

@DIEGOSMARINES

ALÓ DELIVERY ¿Se acabó octubre? ¿En qué momento pasó tan rápido el año? ¿Por qué el tomate va primero que la palta en los completos? Esas son algunas de las preguntas que rondan en mi cabeza hoy en día, porque además de intentar sobrellevar esta pandemia, me tocó mudarme. Que terrible es cambiarse de casa.

Pero dentro de todo lo aburrido y agotador que puede ser cambiarse de lugar, siempre me doy un gustito para inaugurar el lugar nuevo, y hoy se los quiero compartir.

Animalas Vegan es un pequeño emprendimiento que le pone no solo alimentos libres de crueldad animal a tus comidas, sino que también mucho amor, y eso se nota a 352 kms de distancia.

Bajo el lema "Vegan pero no light", sus productos reflejan al 100% lo anterior dicho, ya que las hamburguesas, completos, pizzas y dulces, son de otro planeta. ¡Hasta la próxima! @animalasvegan

14

Imperdibles

IMPERDIBLES

para hacer click y ñam

La Cooka Conservas para conservar la felicidad Las Conservas Lacooka son artesanales, 100% naturales, libres de conservantes y preservantes, colorantes y bajas en azúcar. Ellos trabajan con alimentos no procesados, ni industrializados, donde se respetan las temporadas y el medio ambiente.

Lo mejor es que en invierno puedes encontrar mermelada de naranja, en primavera de borgoña, en verano tomate con merkén y en otoño puré de castañas. Para todos los gustos y en cada estación, especialidades para el corazón.

También tienen una línea anual con pepinos encurtidos, zapallitos masala, mermeladas de cebolla, ají y pimentón. Solo conservas maravillosas para conservar la felicidad que nos entrega lo natural.

Instagram @lacook_a

La magia valdiviana directamente a tu casa El emporio valdiviano es una empresa dedicada a traer los mejores productos gourmet de XIV región, un lugar mágico y lleno de sabores divinos. Ellos se preocupan de escogerlos, según proceso de elaboración, materias primas y calidad. Garantizando que estos vengan directos del creador a tu mesa.

En otras palabras son un puente entre las tierras de Valdivia y sus productores para conectar las mesas de todo el país con lo rico y natural.

Cuentan con quesos, charcutería, pescado ahumado, conservas, mermeladas, entre otras deliciosas maravillas que te harán viajar en una saboreada hasta el Río Calle – Calle.

Sitio web www.elemporiovaldiviano.cl Instagram emporiovaldiviano Fotografía por @pulso_studio

15

Los vinos de noviembre

Los vinos de noviembre A continuación te presentaremos los vinitos que traen cada una de nuestras suscripciones de este mes.

16 16

La Clásica

La Plus

La Light

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Además, los vinitos cambian mes por medio, por lo tanto estos meses podrás repetirte los que más te gustaron personalizando tu cajita con las botellitas que se ganaron tu corazón.

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), dos de los cuales son calidad Premium y/o de Autor y dos de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Queremos contarte también que los vinitos de la Suscripción Plus cambian todos los meses.

Incluye 2 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Estos vinitos también cambian todos los meses.

Selección del Mes

Vinos para gozar Ea- ea - ea, ¡que nada nos detenga! Este mes nuestra selección Clásica del mes la rompe con todo. Tenemos unos vinitos para explotar de emoción y envolvernos de alegría. Los bacanes de este mes, Chateau Los Boldos, Rucahue, Santa Ema y Undurraga, son unos grossos de las uvitas y super compadres de Baco, por lo que les entrega todos sus secretos para entregar los mejores vinitos.

Partimos con una empresa familiar, como lo es Viña Chateau Los Boldos, donde buscan imprimir en sus vinos lo que han hecho durante generaciones en Europa. Son una viña premium, donde todo lo que nace se elabora cuidadosamente y se embotella en origen. Todo lo que realizan proviene de sus viñedos, donde día a día trabajan en búsqueda de la excelencia del mejor vino. Sus viñedos han logrado gran potencial con plantas que han logrado su equilibrio natural, permitiendo obtener vinitos de mejor calidad y complejidad. Definitivamente una viña divina y llena de cepas increíbles.

También está la Viña Rucahue, que es una palabra en mapudungun que representa una pequeña comunidad trabajando de manera conjunta con pasión y esfuerzo.

Esto es su propósito para lograr los mejores vinitos.

Tienen en sus respectivos terrenos en el Valle Central e Itata, las mejores plantaciones para obtener un producto de excelencia, delicioso y que llega directamente a los corazones de los winelovers.

Otro grande de esta selección es Viña Undurraga, que con su filosofía enológica busca crear vinos con

carácter, auténticos y consistentes. Realizando un trabajo integrado y dinámico entre los enólogos y viticultores de la viña, ellos buscan expresar en todas y cada una de sus líneas, la identidad y calidad de sus viñedos mediante un prolijo manejo vitícola. Todos sus vinos tienen un sello personal de autor entregado por sus enólogos, pero también comparten fielmente el carácter de sus variedades y de su origen ¡Una viña maravillosa!

Por último está la fantástica Viña Santa Ema, que siempre nos deleita con sus vinos cuando está en HelloWine. No hay ni un sólo vino que no nos guste.

Su fabricación es simplemente exquisita, lleno de siempre de sabor y aromas mágicos que nunca dejan indiferente a nadie. Además este mes contamos con su conocido ensamblaje 60/40, que ha obtenido un gran reconocimiento con 92 puntos James Suckling. ¡Sólo vinos soñados!

Además en nuestra Plus contamos con dos viñas realmente fabulosas, como lo son Maturana Winery y Singular Wines, viñas de elite y con vinos… ufffff, es que no tenemos palabras para describir las sensaciones que los sabores nos traen.

Definitivamente son unas bombas que no puedes dejar de probar. Si es que no estás en la Suscripción Plus, nunca dejes la oportunidad de comprar un vino de estas viñas porque son verdaderamente atómicas.

Una copita ahora mismo ¿no?

Salú!

17

Notas de cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A M AT U R A N A W I N E R Y, VOX C E PA V I O G N I E R O R I G E N S A N C L E M E N T E, VA L L E D E L M AU L E CO S EC H A 2019 Tº D E S E RV I C I O 4º A 6º C

VOX es un vino blanco de estilo oxidativo intencional, el cual marca la diferencia apenas ves el color amarillo pajizo dorado en copa. Una presentación limpia y brillante el cual entrega aromas particulares parecidos a la manzana royal gala, un poco de nuez pelada, flores amarillas, similar a manzanilla, y un poco de terrosidad. En boca se presenta seco, con acidez marcada y con peso. Un gran retrogusto, acompañado de sabores consecuentes con nariz, lo cual lo hace muy gastronómico. Aquí uno puede jugar con un picoteo de quesos más complejos y maduros, una tarta de manzanas, o probar con un plato más umami. Es un vino diferente, con carácter, el cual marca la diferencia en el mercado de todas maneras.

V I Ñ A S I N G U L A R W I N E S, E R R A N T E C E PA 44% CA R M E N E R E, 45% CA B E R N E T S AU V I G N O N, 11% M A L B E C O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA CO S EC H A 2019 Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C

Intenso color granate vivo, tiñe las paredes de la copa con agarre dejando largas piernas en ella. La explosión aromática recuerda la mora madura y un kuchen de arándanos, junto con una nota de especias y pimentón rojo. El sabor al principio se manifiesta con mucha intensidad, astringencia marcada y acidez media agradable con un final especiado, un poco de pimienta molida, regaliz en dulce, y un poco de cuero. Incluso se saborea una sensación de cacao a ratos. Un vino con cuerpo y carácter, probar con un risotto de setas, gnocchis al pesto, o una empanada de pino.

18

AYELEN ANTICH

Notas de cata

V I Ñ A U N D U R R AGA, B R U T R OYA L CEPAS PINOT NOIR, CHARDONNAY ORIGEN VALLE DE LEYDA Tº 4º A º6 SUSCR. CLÁSICA

Espumante joven, con una tonalidad amarillo pálido en copa, limpio, brillante, fresco, acompañado de una carbonatación pequeña y elegante. Los aromas afloran tímidamente con un perfil frutal blanco recordando peras de agua trozadas, un poco de galletas de mantequilla y flores hortensias blancas. Al probar, las burbujas se pasean con personalidad abrazando la lengua. Con astringencia marcada, la acidez se hace notar. Retrogusto medio, y sensación alcohólica baja acompañada de un sabor liviano y limpiador. Beber solo, como aperitivo, o ideal con ostras u otros mariscos similares.

V I Ñ A C H AT E AU LO S B O L D O S, T R A D I T I O N R E S E RV E, R O S É De apariencia rosado coral y pétalos de rosa, limpio brillante con ribete rosa plateado. Es full primavera aromáticamente, un viaje en un jardín, de flores violetas, astromelias amarillas, manzana roja, granadas y cerezas. Sensación en el paladar es seco y muy frutal, cargada a la frutilla salvaje con toques de pimentón rojo en rebanadas. Acapara toda la boca con su frescor, la sensación alcohólica es media, y se complementa con una acidez media. Maridar con diversas opciones, desde un pescado semigraso a la plancha al romero, carnes blancas al horno como un conejo al vino, o incluso una ensalada de hojas verdes con tomatitos cherrys, queso mozzarella, y alcaparras.

CEPAS MERLOT, SYRAH COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DE CACHAPOAL Tº 4º A º6 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

V I Ñ A R U CA H U E, FA M I LY R E S E RV E CEPAS CABERNET SAUVIGNON, CABERNET FRANC COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DEL ITATA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

Se presenta con un color rojo rubí intenso y oscuro, dejando lágrimas gruesas en la copa. Aromáticamente está marcado por frutas rojas y negras maduras, cerezones de verano, con un toque herbal leve al final. Los taninos se sienten suaves y aterciopelados, mezclado con un agradable final frutal a frutillas con arándanos maduros, un poco cárnico, parecido al salame ahumado. La sensación alcohólica es media, dejando un calor agradable al final de la boca. Un blend que invita a maridar con preparaciones contundentes, por ejemplo, una churrasca casera acompañada de papas fritas rústicas o masas como pastas tradicionales con salsa de tomate y champiñones acompañado de queso parmesano.

V I Ñ A S A N TA E M A, BA R R E L R E S E RV E 60/40 Profundo color rubí, acompañado de una brillantez y ribete carmín claro. Una sinfonía de aromas se conjuga en esta mezcla cálida del profundo Maipo, fusionando mora madura con frambuesas y rosas rojas en flor. A ratos aparece una nota especiada junto a café molido. En boca es seco, una seda en las encías y jugoso. La fruta permanece intensamente, acompañada de sabores terciarios. Acompañar con un pastel de papa vegetariano con presencia de setas, o probar un clásico arroz con croquetas de garbanzos y pesto.

CEPAS 40% MERLOT, 60% CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE MAIPO Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA

del Mes Los vinos

19

yo no te pido Solo te pido