Salú #34

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Diciembre 2016

por

LOS MEJORES VINOS DEL 2016

EN LA COCINA DE PILAR RODRÍGUEZ / SOBREMESA LA PARTICULAR VENDIMIA DEL 2016 / RECETA PAN DE PASCUA / EL SERVIRSEN SOBRE CONGRIOS Y RELIGIÓN

editorial

EDITORIAL Siempre que se acerca un fin de año es bueno hacer un resumen. Por las páginas de esta revista han pasado una buena cantidad de vinos, entre novedades, clásicos, espumantes, tintos y blancos. Probamos, comentamos y alabamos la audacia de muchos productores y la constancia de las viñas en mostrar sus nuevos productos.

Y nadie mejor para calibrar al medio nacional que los propios enólogos. Por segundo año consecutivo, 6 enólogos compartieron con HelloWine los vinos que según ellos marcaron el 2016, una panorámica entretenida y diversa de lo que está pasando en Chile. Sería interesante volver a revisar esta selección de 18 vinos en unos 10 años más y ver cómo las cosas evolucionan.

El año empezó complejo, con lluvias en plena cosecha, que hicieron cambiar de planes a muchas viñas, como lo constata en su columna Matías Cruzat. Los desafíos pueden convertirse sin querer en una ventana de nuevas oportunidades, capaces de mostrar lados desconocidos, pero interesantes para el vino chileno.

Llegó la hora de los festejos. Bienvenidas las nuevas experiencias. En HelloWine queremos celebrar con ustedes la llegada de un nuevo año, que seguramente vendrá cargado de sorpresas. ¡Salud por un gran 2017!

EQUIPO Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Zabala

Juan Ernesto Jaeger

Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl +56 2 2887 0104

© 2016 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

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DESCORCHANDO

TRAMA, EL NUEVO PINOT NOIR DE UNDURRAGA La búsqueda terminó. Luego de un trabajo exhaustivo de más de 15 años, Rafael Urrejola, el enólogo de Undurraga, encontró en el Valle de San Antonio el lugar indicado para hacer Trama, un Pinot Noir que refleja plenamente su origen.

Trama es un tinto fresco, delicado, lleno de fruta roja vibrante y con una acidez que envuelve el paladar. El valle es aliado para la producción de Pinot Noir. La influencia marítima permite que las uvas maduren lentamente, entregando vinos más equilibrados en boca.

Uno de los grandes diferenciadores de los viñedos que dan origen a Trama son los suelos, de bajo perfil orgánico y un subsuelo compuesto por distintos fenómenos geológicos, como depósitos calcáreos sobre roca de origen granítico, aspectos que determinan una expresión que va más por el lado mineral.

Trama Pinot Noir Valle de San Antonio 2014 $24.990

MIGUEL TORRES CELEBRA 30 AÑOS DE SU VINO ÍCONO MANSO DE VELASCO La Bodega Miguel Torres está de aniversario. Manso de Velasco, uno de sus tintos más premiados, acaba de cumplir 30 años, tras ser bautizado el año 1986 como un homenaje al que fue Gobernador de Chile y fundador de la ciudad de Curicó, José Antonio Manso de Velasco.

Cabernet Sauvignon 100%, Manso de Velasco, es un vino ícono envejecido en barricas de roble francés con un tiempo de crianza de 18 meses aproximadamente y que tiene su origen en el Fundo San Francisco en Lontué, en el Valle de Curicó, en parras de 115 años de antigüedad. “Manso de Velasco representa la historia vitivinícola de Chile. Vemos en una cata vertical el reflejo fiel del desarrollo del estilo del vino chileno de alta gama en los últimos 30 años” señala Miguel Torres Maczassek, Director General de Bodegas Torres.

Este tinto de parras “centenarias” tiene una marcada nota especiada, que se mezcla con frutos negros y matices de cuero. De paladar elegante, largo y con acidez como para pensar en una guarda de varios años. Combina perfecto con distintos cortes de carne tanto a la parrilla como la cacerola.

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Manso de Velasco 2012 Edición Aniversario 30 años $50.000

EN LA COCINA DE

LA RECONOCIDA CHEF CHILENA CELEBRA EL DÉCIMO ANIVERSARIO DE SU ESTUDIO DE COCINA EN COLCHAGUA. SU APUESTA ES HACER BRILLAR EL VINO A TRAVÉS DE LA COMIDA.

PILAR RODRÍGUEZ “He realizado innumerables viajes y presentaciones vendiendo Chile, dándolo a conocer a través de su gastronomía y sus vinos. Colaboro con ProChile en esta experiencia hace 10 años”.

“La idea de cocinarle al vino comenzó desde hace más de 10 años cuando regresé a mis tierras colchagüinas tras estudiar cocina en la Escuela de Arte Culinario Le Cordon Bleu, en París, en el año 2003. A mi llegada vi el tremendo potencial que tenía esta región”.

“Aún queda mucho por mostrar en Colchagua. Hay que mostrarla sin miedo. En todas mis propuestas gastronómicas, incluyo sólo productos chilenos de la mejor calidad y ojalá de productores conocidos”.

“A través de mis menús busco mostrar vinos colchagüinos con distintos orígenes, desde la cordillera al mar, maridados con los sabores que encontramos en estos lugares y así logar sabores equilibrados”.

“Creo que debemos educar. El vino se compra casi siempre para comer. Hay que comenzar por tomar vino en la casa.

Me gustaría que mis colegas se interesaran más en los vinos también, que tomaran más vinos”. “¡Porotos granados para el verano, por lejos! Es más, están dentro de las recetas de mi libro Terruño, Romance Chileno entre Comida y Vino. Mi receta es porotos granados con mazamorra. Es el plato que avisa que el verano ya está aquí!”

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

LA PARTICULAR VENDIMIA DEL 2016 En la columna anterior me referí a la cosecha 2016 de los vinos blancos y ahora es el turno de los tintos, que en algunos casos, se encuentran pronto a salir al mercado, mientras que otros esperan en cubas, barricas o fudres, dependiendo de la guarda que se haya planificado previamente.

La cosecha 2016 fue una de las más difíciles del último tiempo, sobre todo para los tintos, debido a las lluvias que cayeron en marzo y abril de este año y que se concentraron en la zona central, principal área productora de tintos en el país.

Las lluvias, sumadas a temperaturas promedio más altas de lo habitual para una época como otoño, son factores que propician enfermedades fungosas en los racimos (en proceso de maduración) y que afectan la calidad del vino en el futuro.

Esto trajo como consecuencia que productores, viñas y bodegas tuvieron que cosechar antes de lo esperado y la vendimia duró menos de lo usualmente se espera cada año.

Gran parte del volumen de las uvas destinadas a vinos tintos que se cosecharon antes, terminaron con un nivel de madurez y/o nivel de azúcar resi-

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dual en el mosto más bajo que en años anteriores.

Además, paralelamente los vinos terminaron con una acidez más alta.

En el proceso de maduración de la uva, a medida que avanza la temporada, el nivel de azúcar va aumentando mientras que los niveles de ácido tartárico, principalmente, van disminuyendo. O sea, son indirectamente proporcionales.

Con menores niveles de azúcares, los vinos tienen menos graduación alcohólica y más acidez. En general, se aprecia mucho mejor la fruta en nariz, es más fresca y dependiendo del lugar de origen se sienten más especiados. En resumen, buena intensidad aromática, bocas más frescas y menos grados alcohólicos.

Para todos los que vendimiaron oportunamente, 2016 es una muy buena cosecha, con menos concentración, volumen y alcohol, dependiendo del caso, y un buen potencial de guarda. Si tuviese que recomendar vinos tintos del 2016, yo empezaría por los Pinot Noir, seguido del Syrah costero.

Veo buenos pronósticos tanto para los vinos del norte como del sur.

PERSONAJE DEL MES

EL ORIGINAL VIEJITO PASCUERO ¿DE DÓNDE NACE LA LEYENDA DEL VIEJO PASCUERO? ¿CÓMO LO LLAMAN EN OTRAS PARTES DEL MUNDO? ¿QUIÉN DECIDIÓ QUE ERA UN ANCIANO CANOSO, DE BARRIGA PROMINENTE Y TRAJE ROJO ALMIDONADO? AQUÍ TE LO CONTAMOS.

Si te piden que dibujes o imagines al Viejito Pascuero, de seguro que lo primero y único que se te viene a la mente es un anciano dulce y sonriente, con barba blanca, traje rojo, una gran bolsa de regalos y su típico, fuerte y característico jojojo.

La leyenda cuenta que un día un padre, desesperado por no tener la dote para poder casar a sus hijas, decide venderlas como esclavas. Al enterarse, Nicolás deja secretamente una bolsa con monedas de oro a los pies de la cama de las niñas, evitando que su padre las vendiera.

Pero, ¿quién dijo que así lucía este personaje? ¿No que se trataba de una leyenda infantil para que la Navidad fuese mágica para los niños? ¿A quién se le ocurrió que fuese barrigón si supuestamente debiese caber por las chimeneas?

Tras su muerte, Nicolás fue declarado santo por la Iglesia Católica, luego que se le adjudicaron varios milagros. Pero este San Nicolás era un tipo delgado, sin barba ni traje rojo. Entonces, ¿de dónde nace el Viejito Pascuero que todos conocemos?

La leyenda del Viejito Pascuero, Santa Claus, Papá Noel o San Nicolás, como le llaman en otros países, nace en el siglo IV en Patara (hoy Turquía) con una persona de carne y hueso llamada Nicolás de Bari, hijo de una familia muy adinerada. Nicolás se caracterizó desde niño por ser una persona generosa y piadosa, y tras recibir una gran herencia, decidió donar toda su fortuna a los más necesitados y luego se convirtió en sacerdote.

La imagen actual se la debemos al escritor inglés Clement Moore quien en 1823, en su poema “Una visita de San Nicolás” lo ilustró en un trineo que volaba gracias a unos renos que tiraban de él.

Luego, en 1931, el caricaturista norteamericano Thomas Nast, basándose en la vestimenta antigua de los obispos, decidió vestir a este personaje de rojo. Lo dibujó barbón y con panza prominente, imagen que permanece hasta hoy en el imaginario popular.

MACARENA FERNÁNDEZ

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

JUAN ERNESTO JAEGER

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

CONVERSAMOS CON SEIS ENÓLOGOS Y PRODUCTORES DE VINO PARA QUE SELECCIONARAN SUS TRES MEJORES VINOS DEL AÑO. ¿EL RESULTADO? UN GRAN RESUMEN DE 18 ETIQUETAS QUE NOS MUESTRA UNA PANORÁMICA ACTUAL DEL VINO CHILENO, AMPLIA Y DIVERSA, DONDE ESTÁN INCLUIDOS DESDE EL PAÍS, HASTA EL CABERNET SAUVIGNON, PASANDO POR EL CARIGNAN, LA GARNACHA Y EL PINOT NOIR. ¡VAYAN PREPARANDO SUS COPAS PARA BRINDAR POR UN GRAN 2017!

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

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iciembre es época de recuentos y análisis. Nuestro escena de vinos, pequeña aún, vive años vertiginosos y el 2016 lo confirma. El año partió complejo (ver la columna de Matías Cruzat), pero con el pasar de los meses muchos se fueron dando cuenta que la cosecha más temprana traería beneficios para los tintos.

La lista de los mejores vinos del año, seleccionados por seis enólogos, no deja de llamarnos la atención. Una selección diversa, que no se centra en unas pocas cepas, sino que nos habla de un país productor que poco a poco comienza a sacarle provecho a su geografía y a la influencia del factor climático.

Es notorio como el norte marca una tendencia, con seis de los 18 vinos apuntados en estas páginas. A pesar de las dificultades provocadas por una larga sequía, los vinos que se están haciendo en el norte, léase valles del Elqui y Limarí, definen muy bien su carácter

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varietal. Syrah especiados, Sauvignon Blanc y Chardonnay con notas minerales son algunos de los buenos ejemplos.

Las cepas mediterráneas brillan en los valles del sur, como Maule e Itata, un patrimonio que estuvo dormido por muchos años y que ahora sale del anonimato. La cultura del secano interior reinstalada como tema recurrente en medios especializados tanto en Chile como en el extranjero. Las viejas parras de Carignan se cuidan hoy como un tesoro.

La Garnacha, la cepa de origen español, que luego se propagó por el sur de Francia, pasó del olvido a ser nuevamente protagonista.

Actualmente la variedad es responsable de algunos de los tintos más celebrados en España y la misma Francia. En Chile está pasando algo similar. Un resurgimiento que también puede verse en Argentina. Pase y dese una vuelta, porque en estas páginas le presentamos dos buenas Garnachas.

REPORTAJE & ACTUALIDAD Francisco Baettig Errázuriz Wines 1.- Viñedos de Alcohuaz, RHU 2012. Vino con personalidad. Notas a incienso, cenizas, lavandas, hoja de grosellas. Un tinto intenso, de buena estructura, con nervio, tensión, filoso y seco.

2.- Maycas, Pinot Noir, San Julián 2014.

El norte mostrando todo su potencial con este Pinot Noir de buen color, tipicidad, con fruta fresca, que luego da paso a algunas notas ahumadas. Hay tensión, acidez, algo de sangre y un poco salado, seguramente por esa cercanía al océano.

3.- Tabalí, Roca Madre, Malbec 2015.

Tiene un color intenso y mucha tipicidad.

Abundan las notas florales, como violetas y lavandas. Es como un jugo que se estira al final del paladar por unos segundos. La altura donde están ubicados los viñedos le dan una potente impronta de tensión y acidez.

Renán Cancino El Viejo Almacén de Sauzal 1.- Aristos, Duquesa, Chardonnay 2012.

Uno de los mejores Chardonnay de Chile, donde la condición climática de la Cordillera en el valle del Cachapoal, supera largamente a la costa. Es austero en nariz y tiene una boca sólida y elegante.

2.- Cuesta Chica de Alcohuaz, Garnacha 2015. Pronto estará en el mercado.

Hay unas botellas dando vueltas por ahí que atraen inmediatamente. Una acidez envidiable. Otro vino con una boca sólida, atrevido. Un tinto de cordillera y parte de la bodega en Elqui de Viñedos de Alcohuaz.

3.- Garage Wine Co, Carignan, Truquilemu 2014. Muy buen Carignan, de la zona de Sauzal. Equilibrada acidez, estructura y elegancia. Sauzal ha ganado reputación en Chile, con vinos de alto nivel y gran sentido de origen.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

Julio Bastías Viña Matetic 1.- Veramonte, Chardonnay, Supertuga Block, 2015. Este Chardonnay de Veramonte viene de cuarteles seleccionados.

Tiene una nariz muy limpia, expresiva, con notas minerales y flores nativas. Los suelos de granito fracturado y arcilla permiten a este vino expresar su máximo potencial.

2.- Viñedo Chadwick 2014. El primer vino chileno que logra 100 puntos por parte de un crítico extranjero. Es un vino que resume la fuerza y la elegancia al mismo tiempo. Tiene un cuerpo refinado, complejo y de larga persistencia.

3.- Tabalí, Reserva Especial, Pinot Noir 2013. Otro proyecto que no hace más que reafirmar el potencial del Valle del Limarí en el norte de nuestro país. La nariz despliega notas a frutas y especias. Buen balance y delicada acidez.

Germán Lyon

Viña Pérez Cruz

1.- Gemma, Método Tradicional, Brut.

Es el hermano menor de Azur, la primera bodega especializada en elaborar espumantes con método tradicional en el Limarí.

Burbuja muy fina, con notas a pan y levaduras. Manzanas verdes en nariz.

2.- Laberinto, Cenizas, Sauvignon Blanc 2016. Excelente combinación de tensión y peso en boca. Su mineralidad la dan los suelos de cenizas volcánicas donde están plantadas las parras, en la cordillera del Maule. Es uno de los mejores de Chile.

3.- Sideral 2013. Una gran mezcla de Cabernet Sauvignon, Carmenère, Syrah, Petit Verdot y Cabernet Franc del Valle de Cachapoal. Vino de gran frescura y con mucho sentido de origen. Sideral es un tinto de corte moderno, con un meticuloso trabajo de vinificación.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

Roberto Henríquez Roberto Henríquez Vinos Naturales 1.- Bodega Yumbel Estación, País Pipeño 2016. Mauricio González, su productor se ha convertido en uno de los líderes de los vinos naturales en Chile, aprovechando las viejísimas parras de País que hay en su zona.

2.- Cacique Maravilla, País Pipeño 2016.

Manuel Moraga y sus tintos Cacique Maravilla conquistaron a bebedores de todas partes con la simplicidad del pipeño: puro frescor.

Notas ahumadas en nariz y fruta roja en boca.

3.- El Viejo Almacén de Sauzal, Carignan 2014. Uno de los fenómenos más interesantes fue la irrupción de las cepas mediterráneas. El viticultor Renán Cancino aplicó solo metodología tradicional en este Carignan, que viene del secano del Maule. Rústico en boca y con esas notas terrosas que caracterizan a la variedad. Un rescate de la cultura del secano interior.

Rafael Urrejola Viña Undurraga 1.- Maquis, Cabernet Franc 2013. En un estilo más clásico en cuanto a tipo de vinos, variedades y zonas, aunque con una cepa no tan conocida aún, este vino llama rápidamente la atención por su tipicidad, complejidad y estructura. Bueno, bonito y a buen precio.

2.- Cancha Alegre, Garnacha 2015. Imposible desconocer el aporte que está llegando desde el sur, especialmente de nuevos y pequeños productores. Uno de los mejores ejemplos es esta Garnacha. Un vino fresco, largo y crujiente, donde se nota su manufactura artesanal de manera limpia y precisa.

3.- Bodegas RE, Enredo 2015. Cada vez más vinos en este estilo, que se conoce como vino naranja, porque su color se lo da la fermentación y crianza con los orujos. Enredo no solo es novedoso, sino que extremadamente único y audaz.

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RECETA

POR VIRGINIA DEMARIA

PAN DE PASCUA

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INGREDIENTES Tiempo: 2 horas 2 tazas de harina sin polvos de hornear 2 cditas de polvos de hornear 1 cdita de bicarbonato 1 taza de azúcar rubia ¾ taza azúcar granulada 1 taza de mantequilla en cubos 4 huevos 2 cdas de pisco

1 cdita de vinagre ¾ taza chocolate picado ¾ taza de almendras picadas ¾ taza de nueces picadas 1 taza de ciruelas secas ½ cdita de clavo de olor 1 cdita de canela 1 cdita de jengibre en polvo

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 Cº.

Lo primero es remojar las ciruelas secas sin cuesco en 1½ taza de agua hirviendo por 15 minutos.

Luego escurrir (reservando el líquido) y picar la ciruelas en trozos pequeños.

Batir mantequilla con las 2 azúcares durante unos 5 minutos, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo suavemente. Cernir todos los ingredientes secos para que se vayan las impurezas, aumenten en volumen y evitemos grumos. Mezclar con lo anterior cuidadosamente. Añadir el pisco y el vinagre; agregar las almendras, ciruelas más su líquido de remojo, nueces y chocolate. Revolver todo con una espátula suavemente. En un molde para pan de pascua previamente engrasado y con papel mantequilla alrededor, vaciar la preparación y llevar al horno por 45 a 50 minutos. Para saber que está listo tenemos que introducir un palito de madera y éste tiene que salir seco.

Para concluir podemos bañar el pan de pascua con un glaseado que se hace batiendo por unos 3 minutos 2 claras de huevo con 2 tazas aprox. de azúcar flor hasta que quede una pasta blanca, ligera y suave. Se puede perfumar con limón, vainilla o lo que queramos.

A la carta ANTONIA GANA

BAR MAÑÍO Nada me puede gustar más que un bar donde su cocina esté al mando de Juan Morales, uno de mis chefs favoritos en la industria chilena. El local, que está en pleno paseo El Mañío, de los más “taquilleros” del momento, se instaló para ser uno de los bares más frecuentados.

Su propuesta es clara, rica y entretenida, tienen mucha onda, la música suena fuerte y se nota en todos un aire de relajo que invita a quedarse ahí carreteando. Lo bueno, y a diferencia de muchos bares, es que aquí se le da importancia a la comida tanto como a la coctelería, proponiendo platos muy interesantes, novedosos y con toque de autor.

Hace poquito que el chef se integró al equipo del Bar Mañío y en su propuesta llegaron platos como el tiradito de pescado fresco, el mariscal con ulte, las croquetas de centolla, la ensalada de quínoa y otros también más contundentes como el crudo y el fricassée con jamón serrano y huevo pochado. Un lugar para disfrutar desde tempranito con los amigos.

Paseo El Mañío 3665, Vitacura www.barmanio.cl

VARANASI, SOUL FOOD & BAR Hay un lugar precioso en pleno paseo El Mañío e inspirado en la India llamado Varanasi Soul Food & Bar y que me tiene fascinada. Su esencia está en la cocina ayurvédica que se funda en cuatro pilares fundamentales: que la cocina tiene memoria, que somos lo que comemos, el uso de especias que son catalizadoras digestivas y por último, que hay que cocinar con amor.

Su chef, Luis Mujica, ha sabido crear una cocina auténtica, natural y sana que no se aleja de ser contundente y sabrosa aún cuando entrega beneficios a nuestro organismo. Cuentan con una carta amplia que incluye también carnes, pescados, ensaladas, sánguches y pizzas.

El espacio es amplio, muy bonito, amigable, cómodo, bien iluminado, con música sonando todo el tiempo. Eso sí, para mí lo mejor de Varanasi es la atención de sus garzones, atentos y simpáticos.

Cuando vayan, les recomiendo algunos platitos que estaban muy ricos: cebiche de pescado, pulpo grillado, suya de filete, burrata casera sobre pan de campo, curry de camarones y jaiba, kitchari ayurvédico (típico de la cocina india) y el risotto de mote, así como para empezar.

Paseo el Mañío 1362 www.varanasi.cl

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EL SERVIRSEN

SOBRE CONGRIOS Y RELIGIÓN CASI LLEGANDO A LA COSTANERA DE CASTRO, EN UNA BAJADA QUE NOS RECUERDA A VALPARAÍSO, EXISTE EL “TRAVESÍA”, CHIQUITITO PERO ACOGEDOR CON UN BANQUITO AFUERA PARA FUMAR ENTRE MANJAR Y MANJAR.

La carta era del día. Nos ofrecieron sólo lo que habían podido conseguir ese día: chanchito, plateada y congrio, ¡ah! y ya no sirven Salmón por política, le hicieron la cruz a las salmoneras. Como era nuestro último día en el paraíso chilote, nos inclinamos obviamente por el congrio.

Después de un pancito muy hippie y unos sours de mate, suena hipster pero era rico, nos llegó una bomba de amor: cubierto de chanchito ahumado, champiñón y queso, yacía un tierno e increíble congrio sobre mote con queso azul. Casi nos desmayamos cuando lo

probamos. Fue una experiencia religiosa, si este congrio tuviera su propia iglesia de seguro seríamos feligreses de ahí.

De postre pedimos tiramisú. Jamás pedimos esto, es una estafa que tenga café y tanta crema, pero este era de higos y estaba bueno, en serio. Y el helado de harina tostada es para volver corriendo a Chiloé sólo para sentirlo de nuevo, tan suave y tan gentil.

Lo único fome: sólo tienen cerveza Kross que no nos gusta mucho.

DIRECCIÓN: EUSEBIO LILLO 188, CASTRO, CHILOÉ.

EL SERVIRSEN /

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TERESA ROMO

MARIDAJE MUSICAL

El Playlist del mes Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el código QR para tener este Playlist en tu Spotify.

Música para maridar tus vinos.

Cerramos el año con el playlist de algunas de las bandas que nos visitaron este 2016.

Por Fauna Producciones

1. Kings Of Convenience “Homesick”

7. The Brian Jonestown Massacre “A New Low In Getting High”

2. José González “Leaf off / The cave ”

8. Primal Scream ”Gentle Tuesday”

3. Mac DeMarco “Blue Boy”

9. Air “Alpha Beta Gaga”

4. Wild Nothing “TV Queen ”

10. Unknown Mortal Orchestra “Multi Love”

5. Kaiser Chiefs “Coming Home” 6. Foals “Mountain At My Gates”

11. Pet Shop Boys “West End Girls” 12. Kaytranada “Got It Good ”

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SUSCRIPCIÓN EXPLORER

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Attilio & Mochi Amber Valle de Casablanca 2015

Polkura Block g + i Valle de Colchagua 2014

BoWines Fillo Valle del Maule 2014

Garage Wine Co. Truquilemu Valle del Maule 2013

SAUVIGNON BLANC

SYRAH

CARIGNAN

CARIGNAN FIELDBLEND

Amber es un vino experimental. La idea de sus productores Ángela y Attilio Mochi era entretenerse y hacer algo distinto.

El resultado es este Sauvignon Blanc de Casablanca macerado y fermentado como un tinto, con pieles y racimos. Son apenas tres barricas.

Un vino exclusivo para los suscriptores de HelloWine.

La nariz de este vino es profundamente especiada. Tiene notas a pimienta blanca, cenizas y polvo. Frutos negros como arándonos y moras. En boca hay mucha tensión. Es un vino joven, que tiene un gran futuro.

Evolucionará muy bien en botella con una correcta guarda.

Largo y persistente en boca.

Aromas Tiene algunas notas oxidativas que le dan carácter. Flores y jugo de uvas. Frutas blancas.

Aromas Pimienta blanca, cenizas, polvo de ladrillos y grafito.

Arándanos, moras y guindas.

El vino tiene un carácter varietal muy definido, con aromas florales de violetas, fruta roja y leves notas a cenizas. El 2014 fue un año bastante bueno para los tintos.

En vez de concentración hay equilibrio y la acidez está muy marcada, buen punto de partida para una buena evolución.

Fresca y agradable acidez.

Aromas Flores como violetas, tierra negra, moras, cerezas, frambuesas y cenizas.

La nariz es floral en este vino. Huele a violetas y jazmines. En el paladar es fresco, con una acidez que se reparte por toda la boca. El Carignan representa más del 85% en este vino. Tiene algunos matices delicados, pero su lado más evidente es la rusticidad, muy propio de los viejos viñedos de secano en el Maule.

Aromas Flores se mezclan con frutas, como las violetas y las cerezas.

Tierra negra húmeda.

SUSCRIPCIÓN CLÁSICA

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS TRES DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

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J. A. Jofré Vinos Fríos del Año Valle de Curicó 2015

Concha y Toro Frontera Valle Central 2015

Casa Silva Dominga Valle de Colchagua

ROSADO

CABERNET SAUVIGNON

ROSÉ/BRUT

Espumante delicado de burbujas, elaborado con un 70% de uvas Chardonnay y el otro 30% Pinot Noir.

Sus aromas están más cerca de las frutas como las guindas ácidas, las grosellas rojas y frambuesas silvestres. Muy fresca nariz. La acidez potencia todos los sabores y tiene un final largo.

Queremos que descubras las variedades del vino sorpresa de este mes. Todos tenemos habilidades para catar y descubrir los aromas y sabores en un vino. Es un gran ejercicio para los sentidos. Mira el color a través de la copa. Muévelo un poco y mete la nariz.

En el primer sorbo ya puedes identificar algunos sabores.

Aromas Especias como canela. Frutos rojos maduros, café tostado, cerezas y ciruelas confitadas.

Aromas Guindas ácidas, grosellas rojas, frambuesas y notas a pimienta blanca y levaduras.

Aromas Anota los aromas.

Deja la copa unos minutos y vuelve nuevamente, porque van cambiando.

Bajo el concepto de vinos de autor, el enólogo Juan Alejandro Jofré elabora uno de los rosé más elegantes. Acidez punzante y notas a flores de mandarina.

Tiene buen volumen en boca. Para esta cosecha la Garnacha la mezcló con un porcentaje de Petit Verdot. Ideal para una tarde de terraza, acompañado con machas a la parmesana.

Aromas Frambuesas, frutillas silvestres, flores de jazmín y naranjas.

Agua de rosas.

Con una nueva imagen la marca de Concha y Toro va en búsqueda de nuevos consumidores. Este Cabernet Sauvignon es un vino simple, con notas a tostados y café. Fruta madura, cerezas confitadas y chocolate negro.

En boca se siente el aporte de la madera y la fruta concentrada.

Tu vino sorpresa ¿Qué variedades tiene este nuevo vino sorpresa?

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