Salú #38

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Abril 2017

por

LA VINERÍA

EL ESTRENO DEL AÑO

EN LA COCINA DE ANTONIO MORENO / SOBREMESA LA POSICIÓN DE CHILE EN EL MUNDO DEL VINO / RECETA MOUSSE DE PALTA EL SERVIRSEN EL PEQUEÑO PALACIO FRITO DEL JAPÓN

editorial

EDITORIAL Estamos contentos y queremos compartirlo con ustedes, quienes de alguna manera nos han acompañado en este crecimiento desde que lanzamos este club de vinos llamado HelloWine, hace ya tres años.

Celebramos nuestro tercer cumpleaños con novedades. Seguramente algunos ya están enterados. Hasta compraron algunas botellas en La Vinería, la nueva tienda online que tiene una de las mejores selecciones de etiquetas en Chile. Más de 100 vinos, divididos en 30 categorías para facilitarte la compra.

A diferencia de las suscripciones clásicas de HelloWine, La Vinería funciona como una tienda por internet para comprar vinos en formato 750cc donde la diversidad y la variedad es una de sus mejores características. Puedes encontrar desde los Cuvée Alexandre de Lapostolle hasta los País en Tinaja de Louis-Antoine Luyt.

Pero no solo estamos contentos por La Vinería. Nuestras redes sociales han sido testigo de este crecimiento. Hace pocas semanas superamos la barrera de los 30 mil seguidores en Instagram, la plataforma que nos permite compartir a diario y de una manera lúdica los contenidos de la industria, las viñas, novedades, recetas y datos gastronómicos, entre otros.

La invitación está abierta a todos los que ya forman parte de la comunidad HelloWine, pero también a quienes quieran sumarse, a que sigan disfrutando del vino, entreteniéndose y brindar por muchos años más. Salú!

Juan Ernesto Jaeger

EQUIPO Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Zabala Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

© 2017 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y pude dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

UN NUEVO MARALEGRE El restaurant del Hotel Casa Higueras en Valparaíso cambió de nombre y ahora está abierto a todo público, para disfrutar su carta sencilla pero sabrosa y muy honesta. Su chef Alfredo Moreno (a quien entrevistamos para nuestra sección En la Cocina de) nos contó que están trabajando con recolectores locales para buscar una cocina auténtica y bien preparada.

En Maralegre hay una gran vista panorámica desde su terraza hacia la bahía de Valparaíso. Entre sus entradas destacan el ceviche de pescado de roca o las mollejas crocantes con papas y encurtidos. ¿Un fondo? El arroz parmesano, con ostiones, locos y emulsión de parmesano.

Maralegre, Higuera 133, Cerro Alegre Valparaíso www.maralegre.cl

ECHEVERRÍA ESTRENA LÍNEA DE ESPUMANTES Nina es el nombre de la línea de espumantes que viña Echeverría lanzó al mercado, todos elaborados con el método Charmat. Nina Brut Nature, Nina Brut Blanc de Blancs, Nina Brut Rosé y Nina Demi Sec. Distintos niveles de azúcar para satisfacer la diversidad de gustos y la mayor demanda de sus clientes.

El nombre Nina es un homenaje a Nina Luz, la abuela de la familia Echeverría, quien disfrutaba con pasión los encuentros familiares. Burbujas frescas, simples de beber apuesta segura para el aperitivo.

Echeverría Nina $6.990

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EN LA COCINA DE

MARALEGRE ES EL ACOGEDOR RESTAURANT DEL HOTEL CASA HIGUERAS. SABORES SENCILLOS SE FUNDEN EN UNA VISTA PRIVILEGIADA HACIA LA BAHÍA DE VALPARAÍSO.

ANTONIO MORENO “En Maralegre busco sabores limpios, sencillos, con una cocina novedosa y rica, donde el producto es lo esencial, usando las técnicas para resaltarlo y respetando las vedas cuando corresponda”.

“Veo muy buena gastronomía en algunos hoteles, en especial en Santiago. Se nota que hay una preocupación de los chef por hacer cosas interesantes. Gastronomía única y no la típica “internacional”.

“En Maralegre no cerramos ningún día y para eso cuento con un equipo muy profesional. Tenemos una línea, un concepto y una puesta en escena que no tiene cualquier restaurant de ciudad. Eso nos da un plus”.

“El tema del maridaje es algo súper personal. Obviamente que un buen maridaje transforma y realza los sabores de una comida, pero la gente aún es muy básica al elegir vinos y cepas.

Personalmente me gusta el Carignan y el Cinsault, pero es difícil llegar a ellos y que tengan salida”.

“Los espumantes han ganado presencia en las cartas de vinos durante los últimos años. Para mi gusto, dependiendo de la época del año, el orden es vinos blancos, espumantes y tintos”.

“He tenido la suerte de viajar mucho y probar buenos vinos, pero aún tengo pendiente los de California y profundizar en los sabores de la comida india”.

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

LA POSICIÓN DE CHILE EN EL MUNDO DEL VINO Chile es sin dudas uno de los mayores productores de vinos del mundo. Según la Organización Internacional del Vino (OIV) ocupamos el puesto número 6 de la lista, después de Italia (que es el 1°), España, Francia, Estados Unidos y Argentina, respectivamente en ese orden.

Estamos en el número 6, pero solo con el 6% de la producción mundial. Entre Italia, Francia y España suman aproximadamente el 60%, que si lo dividiéramos en partes iguales para cada uno, la comparación vale el triple.

En el segmento de las exportaciones de vino en volumen, desplazamos a Australia y nos quedamos con el 4to lugar, detrás de España, Italia y Francia. Nuestro país tiene una posición de privilegio, pero aún nos falta mucho por recorrer.

Los grandes siguen siendo los clásicos del “viejo mundo” tanto en producción como en exportaciones.

Nosotros por nuestra parte somos el líder del “nuevo mundo” en exportaciones y estamos por detrás de Argentina y Estados Unidos en ámbitos productivos.

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Nos encontramos en el momento preciso para romper aquel paradigma que nos considera un país productor de vinos de buena relación precio/calidad.

Chile es capaz de hacer cosas de alto nivel, comparables con el “viejo mundo”. No tenemos nada que envidiarle a nadie. Necesitamos más “cojones” para creer que podemos dar el gran salto.

Los mayores productores y exportadores no solo elaboran aquellos clásicos en Burdeos y Borgoña, esas botellas que cuestan cientos de dólares. Son muy pocos los viñedos que producen vinos de alta calidad. El gran volumen es vino corriente que se exporta a precios medios que no vale más de 5 mil pesos la botella.

Tener un país con cultura de vino también refuerza la idea de un país productor de vino. En Chile el consumo per cápita es de 13 litros anuales, bajo en comparación con Francia que tiene 47,7 litros per cápita por año o Italia con 37,1 litros y España con 19,9 litros. El consumo interno es fundamental para el desarrollo de la industria local y eso de todas maneras ayuda a vender más. Así, no hay que salir a buscar compradores (no en todos los casos) y negociar precios.

LIBROS & VINOS

QUILTRAS:

MACARENA FERNÁNDEZ

SIETE CUENTOS DE JOVENCITAS EN TRANSICIÓN A LA ADULTEZ

ES EL PRIMER LIBRO DE CUENTOS DE LA PERIODISTA CHILENA ARELIS URIBE Y RÁPIDAMENTE SE CONVIRTIÓ EN UNO DE LOS MÁS VENDIDOS DEL PAÍS. CUENTOS CON SABOR ADOLESCENTE QUE RETRATAN LA EDUCACIÓN Y VIDA DE JOVENCITAS DE CLASE MEDIA DE CHILE. Se acabaron las vacaciones y ya muchos retomaron sus rutinas. Algunos vuelven a sus trabajos, otros a la universidad y los menores, al colegio. ¿Qué libro retrata de buena forma este proceso educativo del que todos hemos sido parte?

El año pasado llegó a mis manos Quiltras, el libro con el que debuta en la esfera literaria la periodista chilena Arelis Uribe (ganadora de Santiago en 100 palabras y finalista de cuentos Paula), que en siete cuentos cortitos, relata de forma aguda y crítica esta

QUILTRAS Arelis Uribe Los Libros de la Mujer Rota

transición de la infancia, a la adolescencia y de la adolescencia a la mayoría de edad.

Cuentos con protagonistas mujeres. Todas de clase media. Adolescentes que andan en micro o que recorren a pie las calles de Santiago, descubriendo cosas esenciales de la vida, como las primeras amistades y sus desilusiones, la sexualidad inocente, los primeros viajes, los primeros amores virtuales, los miedos de la adolescencia, las crisis familiares y las primeras borracheras.

Siete cuentos cargados de contenido crítico que profundizan en temas que afectan a Chile, como la diferencia de clases sociales, los mapuches, los animales callejeros y la educación municipal de regiones. Todo visto desde los ojos curiosos de unas niñas que mueren por entender y tragarse el mundo que las rodea.

Un libro valiente, escrito desde el estómago, sin grandes pretensiones ni palabras poéticas ni rimbombantes. Un libro en el que las protagonistas escriben como hablan, con los miedos a flor de piel. Un libro precioso y doloroso, que muestra lo invisible, lo que pensamos pero nunca decimos en voz alta, en esa transición cruda de niña a mujer.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

EN SUS MARCAS… LISTOS…

¡SE LANZÓ LA VINERÍA! EQUIPO HELLOWINE SANTIAGO SAHLI / CORFO

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

COINCIDIENDO CON SU TERCER ANIVERSARIO, HELLOWINE LANZÓ LA VINERÍA, UNA TIENDA DE VINOS ONLINE EN BOTELLA 750 CC QUE OFRECE UNA GRAN DIVERSIDAD DE ETIQUETAS DIVIDIDAS EN 30 CATEGORÍAS QUE FACILITAN LA COMPRA, DEPENDIENDO DE LA OCASIÓN, EL TIPO DE COMIDA O SU ORIGEN GEOGRÁFICO. EL ÚNICO CLUB DE VINOS EN FORMATO DE MEDIA BOTELLA AUMENTÓ SUS SUSCRIPTORES EN UN 140% DURANTE EL 2016 Y PRETENDE SER UN REFLEJO DE LAS TENDENCIAS ACTUALES DEL VINO CHILENO.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

S

SSsólo en noviembre del año pasado, HelloWine sumó 600 nuevos suscriptores, una cifra inusual para la fecha, pero que marcaba un récord para el club de vinos. La apuesta no fue una casualidad.

La idea de sumarle productos complementarios a la suscripción motivó a muchas personas a sumarse al proyecto de vinos.

“Hay una búsqueda constante de entregarle nuevas experiencias a nuestros clientes”, afirma Gonzalo Villanueva, Gerente General de HelloWine. “La cerveza Goose Island de Chicago, decidió lanzar sus productos premium a través de nuestra

suscripción y eso fue muy valorado no solo por el cliente, sino que también llegó a muchas personas a través de la campaña en marketing digital que realizamos”.

Villanueva expone, de esta manera, una cadena de hechos que han permitido que la marca HelloWine haya fortalecido su presencia en el mundo del vino durante el 2016, apoyados en dar valor agregado a sus clientes y una estrategia combinada de visualización y marketing digital. El mes pasado el Instagram de HelloWine superó la barrera de los 30 mil seguidores.

En el sitio web www.lavineria.cl las etiquetas se encuentran organizadas por categorías temáticas que van desde diferentes maridajes hasta el lugar geográfico de los vinos.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

Arriba: Osciel Velásquez, Felipe Ibáñez, Cristóbal Eguiguren y Antonia Zabala.

Abajo: Gonzalo Villanueva y Jorge Olivares.

EL NUEVO EQUIPO DE TRABAJO El crecimiento también impulsó nuevas incorporaciones laborales, necesarias en una nueva etapa de especialización. Gonzalo Villanueva comanda la Gerencia General hace menos de un año. Felipe Ibáñez, uno de los fundadores, está en la Gerencia Comercial y Antonia Zabala es quien diseña la revista y maneja todos los detalles de las redes sociales.

Cristóbal Eguiguren en Administración y Finanzas y Jorge Olivares junto a Marcelo Contreras en Operaciones y Bodega respectivamente. La bodega tiene una rol fundamental, ya que ahí se almacenan los vinos y se arman las cajas que mes a mes llegan a los suscriptores.

José Miguel Tobar está a cargo del análisis de datos y Matías Cruzat continúa como Consultor Enólogico. Editor de todos los contenidos y la revista Salú, el periodista de vinos Juan Ernesto Jaeger, quien además conformó el comité junto a Cruzat que seleccionó una buena parte de los vinos para La Vinería.

Una de las últimas incorporaciones es Osciel Velásquez, quien monitorea todas las dudas de los clientes vía WhatsApp, teléfono, mail y twitter.

Osciel, además, tiene un rol importante sugiriendo y orientando tanto a los compradores como a la tienda en la elección y selección de vinos para La Vinería.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

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La selección de etiquetas de La Vinería intenta reflejar la inmensa diversidad de vinos chilenos.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

¿QUÉ ES LA VINERÍA? Es el lanzamiento más reciente de HelloWine para el mercado de los vinos. Su oferta online en botellas de 750cc es variada y diversa, ordenada en 30 categorías que mejoran la experiencia de compra para el consumidor. “Queremos seguir siendo el reflejo de las nuevas tendencias del vino chileno, que en los últimos años ha tenido un gran dinamismo”, afirma Gonzalo Villanueva.

“La Vinería busca, además, llegar a un público más informado sobre vinos. Es un nicho más específico”.

La Vinería es una antigua idea que manejaban Matías y Domingo Cruzat, ambos socios fundadores de HelloWine. “Con Domingo siempre nos mandábamos tiendas online de otros países para sacar ideas”, cuenta Matías. “No queríamos que fuese la clásica división por cepas o valles. Al final coincidimos que lo mejor era por ocasión de consumo, algo más cotidiano y cercano”.

La bajada concreta para La Vinería se terminó de gestar a fines del 2016, cuando se elaboraron listas con 200 vinos bajo los 20 mil pesos, un tope de precio recomendado para este tipo de compras online. Luego vino la implementación tecnológica, la inclusión de reseñas y la búsqueda de etiquetas que cerrará este año en 150.

Los cambios del 2016 fueron en alguna medida logrados gracias a la incorporación de un socio estratégico. El neozelandés Ron Stewart entró en marzo del 2016 a la sociedad, un ex viñatero que ya tuvo negocios en e-commerce de vinos en Brasil.

Estrategias digitales El uso de las redes sociales ha sido fundamental en el posicionamiento de HelloWine. La comunicación con las audiencias tiene muy buena retroalimentación y muchas de las novedades se transmiten a través de las cuentas de Facebook, Twitter e Instagram. Esta última tuvo un crecimiento explosivo durante el 2016 y se ajusta mucho al perfil de la marca.

“Queremos seguir introduciendo productos nuevos y las redes son nuestro gran aliado”, dice Gonzalo. “Lo de las cervezas sobrepasó nuestras expectativas. Toda la gente quería su caja de suscripción con las nuevas cervezas. Ya tenemos pensado nuevos productos para seguir entregándoles valor agregado a nuestros clientes”.

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POR VIRGINIA DEMARIA

RECETA

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MOUSSE DE PALTA INGREDIENTES 6 porciones / 1 hora 30 minutos 5 paltas grandes 1 tacita de jugo de limón ½ cucharada de cilantro picado 1 cucharadita de ají verde picado (opcional) 2 cucharadas de mayonesa light

¾ taza de queso crema 3 cucharaditas de gelatina en polvo (disuelta en ½ tacita de agua caliente) Sal gruesa Pimienta recién molida

PREPARACIÓN Partir las paltas por la mitad. Quitar el cuesco y la cáscara. Dejarlas en un plato y rociarlas con jugo de limón. Poner el resto de los ingredientes en la juguera, mezclar y luego agregar las paltas. Unir todo muy bien hasta obtener una pasta uniforme y suave. Forrar un molde con papel plástico, vaciar el contenido del mousse y tapar. Refrigerar por cuatro horas. Desmoldar y servir.

A la carta

LA TERRAZA DE LUCIANO K

ANTONIA GANA

¡Les tengo una papita! ¿Conocen ese edificio con vista al Parque Forestal que tiene una gárgola en su cima? Esa belleza es obra del arquitecto chileno Luciano Kulczewski, que se construyó en los años ’20.

El edificio es ahora un hotel boutique que lleva su nombre y mantiene el origen de su diseño pero con un ajuste moderno, luminoso y muy atractivo. Lo mejor, es que tiene una amplia terraza en la azotea. En este último piso está el restorán de Luciano K, donde la comida está ¡ri-quí-si-ma!

La elección no fue fácil. Para empezar probamos un pulpo delicioso, cubierto en salsa de pimentones y con papas fritas… maravilloso! Un carpaccio de vacuno con queso parmesano y ricota perfectamente aliñado y una entraña con puré rústico que francamente le habría pasado la lengua al plato. De postre, un volcán de chocolate, que es lo que pido en todos lados, algo así como mi test de calidad.

Estoy segura que esta terraza les va a gustar a todos. Una vista linda, un ambiente grato y está en uno de los barrios más entretenidos de Santiago. Conózcanla, ¡la van a amar! www.lucianokhotel.com Merced 84, Barrio Lastarria

DESAYUNOS EN MULATO Además, está súper bien ubicado, en uno de los barrios más turísticos de Santiago. Tiene una terracita perfecta para entretenerse con el pasar de la gente y los distintos vendedores de antigüedades que ambientan el lugar.

Hace poco, Mulato se lanzó con desayunos y están ¡buenísimos! Abren sus puertas a las 8:30 de la mañana para que empecemos el día como campeones. Si vas con alguien, te recomiendo pedir el “Con Tutti”, un desayuno para dos personas con salmón gravlax, jamón, palta, queso, mermelada, pancito del día, frutas, vitamina naranja y té o café. Prueba también el yogurt natural con fruta, quínoa pop y jugo natural ¡una bomba nutritiva! Si eres fan de los huevos, los hay revueltos, fritos, pochados, con verduras, con jamón, todos con tostadas y café o té.

Espero tengas la suerte de conocer a Adrián, uno de sus garzones que llegó de Venezuela con toda amabilidad y ganas de hacerte disfrutar. ¡Gracias!

Facebook: Mulato Restaurant José Victorino Lastarria 307

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EL SERVIRSEN

EL PEQUEÑO PALACIO FRITO DE JAPÓN NOS COSTÓ LOGRARLO CON EL DONKAME YOKO, EL LOCALCITO JAPONÉS DE BELLAVISTA DIRIGIDO POR UN PAPÁ (YOKO SAN) Y SU HIJA (KEIKO). SIEMPRE ESTABA REPLETO O CERRADO, HASTA QUE UN DÍA FUIMOS TIPO 19:00 Y PUDIMOS HASTA ELEGIR MESA (DE LAS 6 QUE HAY).

Ahora ustedes se preguntarán por qué la gente le pone tanto color al Donkame Yoko.

Es japonés real, ni si quiera hay sushi, la carta tiene puras cosas nuevas (para uno) y muchas son fritas.

Nos deleitamos con unas perfectas #gyosas hechas ahí mismo, tan suaves como sábanas de hotel caro, un pollo Karaage y un chancho Tonkatsu, que da un placer inmenso pronunciarlo “Tonkatsu”. Por favor háganlo. Es uno de los platos estrella del lugar. Y muy bien merecido.

El pollo era el más flojito, porque lo fríen sin sacarle el cuerito y sabemos que eso es un plus para muchos pero a nosotros nos da nervios.

Todo esto que les acabo de nombrar más dos estupendas gaseosas salió aproximadamente $18.000 pesos.

La otra maravilla de este lugar son los Teishoku, unas bandejas con compartimientos.

Una comida completa: acompañamiento, salsa, sopa y arroz. Estos “Bento” sólo salen a la hora de almuerzo y cuestan $5.500.

Una advertencia sosí: el olor a comida, al igual que Rexona, te acompaña durante mucho rato más. No vayas entonces antes de la reunión más importante de tu vida o primera cita, a no ser que quieras que tu cita entienda al tiro como se viene la cosa contigo: bien frito.

DIRECCIÓN: BELLAVISTA 0376, SANTIAGO. EL SERVIRSEN /

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TERESA ROMO

MARIDAJE MUSICAL

El Playlist Te invitamos a disfrutar tu selección de vinos con un entretenido Playlist. ¿Cómo? Es muy simple, sólo escanea el código QR y ya podrás estar escuchándolo!

El próximo sábado 13 de mayo, se realizará la primera edición del Festival Fauna Otoño, una instancia hermana de Fauna Primavera, pero en una versión más acotada, puertas adentro, y en pleno Otoño. Este festival, organizado por Fauna Prod, se llevará a cabo en Espacio Riesco y tiene como primer confirmado a la banda británica Slowdive. Acá el playlist de nuestras canciones favoritas.

Por Fauna Producciones

Música para maridar tus vinos.

Slowdive “Sing” Slowdive “So tired (single version)” Slowdive “Alison” Slowdive “Souvlaki space station?”

Slowdive “Some velvet morning” Slowdive “Crazy for you (alternative version)” Slowdive “Missing (single version)”

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OTROS VINOS DE LAS VIÑAS

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

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Aresti Trisquel Gran Reserva Valle de Colchagua 2014

Chocalán Origen Gran Reserva Valle del Maipo 2015

Echeverría Limited Edition Valle Central 2011

Calcu Reserva Especial Valle de Colchagua 2016

BLEND

SYRAH

BLEND

SAUVIGNON BLANC

Una mezcla tinta jugosa donde se siente el aporte de la barrica, con un fondo ahumado y matices tostados. El Cabernet Sauvignon es un 44%, el Syrah un 42% y el Petit Verdot un 14%, cepa que aporta estructura al vino. Es el tinto para acompañar unas costillas de cordero o unos quesos maduros.

Este es uno de los tintos más representativos de la bodega de Chocalán. Hace casi un año probamos la cosecha 2014 y en esta última, la 2015, se nota más elegante. Hay más profundidad en los aromas y sabores, pero sin tanta concentración. Una boca más elástica y con buena acidez.

El Cabernet Sauvignon manda en este vino con un 85% de la mezcla.

Notas especiadas y de evolución, como hojas de tabaco y cenizas. En boca es austero, balanceado y elegante. Tiene un final especiado muy característico para la variedad. Hay pequeños aportes de Syrah y Carmenère.

Sabores tropicales y fruta concentrada.

Nariz y boca de mediana intensidad.

Es un blanco ideal para acompañar un pescado más graso.

Es bueno intentar a ver qué pasa con ese maridaje. Tiene un final redondo y frutoso. Una cubeta con agua y hielo para mantenerlo frio en la mesa.

Aromas Ahumados, moka y tostados de la barrica. Suaves notas florales y frutas maduras como ciruelas.

Aromas Carne y embutidos ahumados. Vainilla y chocolate amargo.

Tomillo y algo de anís.

Aromas Pimienta negra, hojas de tabaco, cenizas y leves notas a grafito. Fruta negra ácida.

Aromas Piñas, peras y papayas maduras. Algunas notas a ají verde y toque herbáceos.

La Vinería de HelloWine,

una nueva forma de comprar vinos.

Vinos por unidad en formato 750 cc y packs de vinos en formato 375 cc.

Novedosas categorías

Despacho GRATIS

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de 6 o más botellas 750 cc.

de 150 etiquetas.

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