Salu #40

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Junio 2017

por

CHILE PAÍS DE VINO

EN LA COCINA DE GONZALO PACHECO / SOBREMESA CHINA Y EL RESTO DEL MUNDO RECETA DONUTS / EL SERVIRSEN LOS AMANTES DE LAS VACAS

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editorial

EDITORIAL Hicimos una pausa en nuestro objetivo de llevarles en forma constante novedades y tendencias, para mostrarles los últimos números en torno a la industria del vino chileno: un gran despliegue gráfico de cifras para entender la posición actual de Chile en el contexto internacional.

Por primera vez China se convierte en el principal mercado de exportaciones para los vinos locales, desplazando a Estados Unidos que por muchos años ocupó esa ubicación. Los chinos son consumidores relativamente nuevos en esto del vino, son un mundo por descubrir, según nos cuenta Matías Cruzat en su columna Sobremesa. Son uno de los mayores importadores de vino fino, un segmento en el que nuestro país tiene mucho para crecer y explorar.

Durante el balance anual que entregó Vinos de Chile, hace un par de semanas atrás, se destacó la campaña a consumidor final Love Wine Love Chile, implementada durante 2016 en los mercados de Estados Unidos y China, como una forma de dar a conocer los atributos de los vinos nacionales en el segmento de los Millennials (jóvenes entre 20 y 35 años), nuevos consumidores que están impulsado el consumo de vino y que ya incorporaron al producto como parte de sus estilos de vida.

Lo que se ha mantenido estancado es el consumo interno (13 litros anuales per cápita), poca cosa pensado en que somos un gran productor y con un mercado local cada vez más entretenido y diverso.

EQUIPO Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Zabala Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld

Juan Ernesto Jaeger

Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

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DESCORCHANDO noticias

EXPERIENCIA VINOLIA ¿Te imaginas poder recorrer al campo a través de grandes imágenes panorámicas y disfrutar de las mejores cepas de Colchagua y Casablanca en plena ciudad? Así es Vinolia, una experiencia sensorial única que invita a disfrutar el vino desde una novedosa perspectiva.

La aventura Vinolia incluye una sala de los sentidos, única en Chile, con más de 48 aromas presentes en los vinos chilenos. La experiencia, que en total dura una hora, sigue en una sala de cine donde se sobrevuelan los viñedos. Luego los visitantes realizan una cata donde se les relata el proceso de producción y las características de cada cepa por parte de los mismos enólogos que elaboraron el vino que están consumiendo.

“En Vinolia puedes conocer a cinco enólogos, probar cinco vinos de categoría superior y conocer cinco bodegas en un solo lugar y al mismo tiempo en cada uno de los tour”, comentó Cristóbal Luna, gerente del proyecto. www.vinolia.cl Alonso de Monroy 2869, local 5, Vitacura.

IMPERIAL, LA CERVEZA CREADA BAJO LA LEY DE PUREZA REINHEITSGEBOT Elaborada en Punta Arenas hace más de un siglo, la cerveza súper premium Imperial, se rige desde sus orígenes bajo la ley alemana de pureza de Reinheitsgebot, que desde 1516 establece que solo puede ser producida con tres ingredientes: cebada, lúpulo y agua.

Puedes disfrutar de Imperial Lager, con su fino amargor y aromas a malta, especial para maridar rollitos de salmón ahumado, rellenos con queso ricota, o una clásica pizza a la piedra, con jamón serrano y rúcula fresca.

Imperial Dunkel es una cerveza oscura de elegante cuerpo y sabor pronunciado, especial para acompañar platos de sabor intenso, como un ragout de champiñones ostra sobre humus de garbanzos y tomate deshidratado, o algo más consistente como albondigas de res y orégano, sobre macarrones en salsa de queso de cabra. ¡NO PIERDAS la oportunidad de disfrutar estas Cervezas Imperial! Una promoción exclusiva para suscriptores HelloWine.

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DESCORCHANDO noticias

BRETHAUER: VINOS CON CUENTO 2017 El periodista y escritor de vinos Eduardo Brethauer, presentó su segunda versión de Vinos con Cuento, una selección de 284 vinos chilenos, catados, sicoanalizados y descritos con simpleza y humor, desde blancos “jipones”, hasta tintos lujuriosos.

Brethauer dice que no pretende que Vinos con Cuento se transforme en una guía, sino que sea un panorama del Chile actual. Esta versión trae, además, datos curiosos, disparatados consejos y maridajes con platos, discos, películas y series de televisión.

En Vinos con Cuento, Brethauer cató más de mil vinos, de los cuales seleccionó 284 de 110 viñas y los ubicó en 17 categorías, que reflejan su estilo y personalidad. Para agregarle un poco más de emoción, creó sus propias medallas, que distinguen a 3 vinos por cada categoría: OMG, vino súper elegante y completo; WOW, vino con carácter distintivo y HEY, vino con una gran relación de precio/calidad. ¡A disfrutar el vino con humor!

Disponible en librerías Precio de referencia: $9.990

CALYPTRA DEBUTA CON ESTILO FORTIFICADO Los fortificados como los oportos son un tipo de vino poco explorado en nuestro país y este de Calyptra es un muy buen punto de partida. Según cuenta Francois Massoc, enólogo asesor de la bodega, el producto nació como una inquietud de él y de la familia del doctor Zahri, propietario de Calyptra, hasta que lo probó un crítico, le gustó y mucha gente pidió que lo empezaran a vender.

Esta es la primera versión de Fort de Calyptra (2.000 botellas) y se vienen nuevas cosechas. La etiqueta ya fue incorporada al portafolio de la viña, dentro de la línea gran reserva. Fort es una mezcla de Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah.

Su vinificación se realizó a través del método de soleras y las barricas viejas con el oporto se expusieron al sol en la zona pre-cordillerana de Coya, en la región de O’Higgins. El proceso de fermentación se detuvo con alcohol vínico de Cabernet Sauvignon.

Calyptra Fort Valle de Cachapoal 2008 $17.900

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

CHINA Y EL RESTO DEL MUNDO Anualmente Chile exporta más de 50 millones de cajas de vino embotellado a distintos lugares del mundo, entre ellos Estados Unidos, Inglaterra (uno de los mercados más atractivos) y países nórdicos como Suecia, Finlandia y Dinamarca.

Pero nuestros vinos también están en países del cono sur y el Caribe, mercados emergentes donde aún no está arraigada una cultura por el vino y lo que se vende son etiquetas más básicas o varietales. Brasil, a pesar de estar complicado por su economía, es el quinto destino de nuestras exportaciones.

Hace algunos años se mencionaba que el futuro estaba en Asia, como China, Japón y Corea, regiones que sin duda tienen un gran potencial de crecimiento, pero más bien “inmaduros” en relación al consumo.

En términos generales, Japón es un mercado para vinos con niveles de precios bajo/medio. En cambio China, es uno de los mayores importadores de vino fino en el mundo. Pese a la complejidad de su sistema y una cultura tan distinta de la occidental, el país es un gran desafío para nuestra economía y la producción de vinos.

En los mercados emergentes o más bien no tan conocedores de vinos, hay un gran potencial para las grandes marcas, que tienen la capacidad de producir

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millones de botellas con buena calidad, segmento que muchos denominan “entry-level”.

Por otro lado, también hay muchos consumidores con alto poder adquisitivo (que toma vino por estatus) y que prefiere aquellas etiquetas reconocidas por nombre, tradición y marca, mercado atractivo para los vinos caros o alta gama de Francia, Italia, España y Alemania.

Entre estos dos polos imagino que habrá un “gap” de personas que está dispuesta a comprar vino premium de Chile, Argentina, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica. El desafío de nuestro país está mayormente en el “entry-level” y el “gap”, ya que competir con los vinos caros por marca, en mi opinión, es una tarea difícil, si revisamos la tradición de siglos que tiene Europa. ¿Sería un riesgo para nuestra industria, se preguntarán algunos, si nos convertimos en el principal proveedor de China? A ojos de todo el mundo yo creo que es una oportunidad enorme. Estaríamos exportando a un país que representa el 19% de la población mundial. Le daría más valor y escala mundial a nuestra economía. Tenemos calidad. El desafío es posicionarse y creo que en eso estamos.

EN LA COCINA DE JUAN ERNESTO JAEGER

Foto: Patricia Espic

CHEF DEL RESTAURANTE MACERADO. DESDE CASABLANCA NOS HABLA DE LA GASTRONOMÍA TERRITORIAL Y EL USO DE ANTIGUAS RECETAS FAMILIARES.

GONZALO PACHECO “Me gusta hablar de gastronomía territorial, porque desde su origen se aprovechan los productos que tenemos en nuestro entorno más cercano. Un claro ejemplo de esto es nuestra huerta. Para mí es maravilloso ir en la mañana a cosechar y luego cocinar”.

“Hay que ser sumamente paciente para lograr sobresalir en la cocina en un mundo tan globalizado como el nuestro. Se requieren años de trabajo, de constante aprendizaje y estudio, para llegar a un buen nivel como cocinero”.

“Creo que si alguien prueba un plato hecho por mí fácilmente lo identificaría: el ajo, la cebolla, ají color y el merquén, son ingredientes muy propios de nuestra gastronomía. El equilibrio en los sabores y los detalles son fundamentales para una buena técnica”.

“Las recetas más icónicas, que son las que han acompañado a Macerado a lo largo de estos 10 años, vienen en su mayoría de la familia de los Donoso Vásquez, los dueños, y nosotros hemos sabido mantenerlas”.

“Del Macerado Algarrobo recomiendo probar la Discada de Conejo. El pescado del día con guiso de mote y salsa de locos en Macerado de Viñamar.

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LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ

“UN GALÁN IMPERFECTO”: AL FIN UN PROTAGONISTA HOMBRE TAN HONESTO RAFAEL GUMUCIO SE DESNUDA DE FRENTÓN EN SU NUEVA NOVELA EDITADA POR RANDOM HOUSE. ESTA ES LA HISTORIA DE UN CUARENTÓN MAMÓN QUE DEBE SOMETERSE A UNA CIRCUNCISIÓN, MIENTRAS SU POLOLA VIAJA POR EL SUDESTE ASIÁTICO La literatura actual está repleta de protagonistas hombres héroes, villanos, depresivos, genios y principalmente incomprendidos. De historias de vida marcadas por las clases sociales, las ideologías políticas, los traumas infantiles, los conflictos amorosos, lo que “no se debe decir” y los excesos.

Literatura que, si bien habla y retrata el individualismo de la sociedad actual, la necesidad de contar una verdad y de ser referente en alguna temática o movimiento cultural, también expone el orgullo y el ego que muchos autores arrastran y que, jugando a ser semi dioses, se alejan un poco (o mucho) de contar la verdad entera, para no salir trasquilados.

Pero llega nuevamente Rafael Gumucio con su pelo desordenado, sus pantalones sobre el tobillo, su cierre abierto, su caspa en la solapa y su dislexia y tartamudeo evidente, a presentar algo honesto, algo de carne y hueso, algo que a lo mejor fue inspirado por su devoción a Proust: “Un galán imperfecto” donde el protagonista, con sus defectos e inseguridades, está resignando a someterse a una circuncisión por orden médica.

Antonio, el protagonista, es un hombre sensible y diferente.

De pocos amigos, víctima de bullying en el colegio por su físico y por preferir la danza por sobre el fútbol. Un hombre hostigado hasta el cansancio por el cariño y aprensión de su madre y sus hermanas, a quienes tampoco les recrimina nada.

Un cuarentón que espera paciente a su polola, quien anda en el viaje de moda por el sudeste asiático con sus amigas y con la que espera casarse a su vuelta, sin tener las razones claras.

Un hombre que, luego de la circuncisión, y vistiendo una túnica color salmón, se acerca a la amiga ruda de su novia, buscando y encontrando entre su delirio, lo que quiere, lo que necesita dejar atrás y lo que le basta para seguir adelante.

“El Galán Imperfecto” Rafael Gumucio Penguin Random House 2017

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Con mucha honestidad, un poco de decadencia necesaria y el humor característico, Gumucio presenta esta nueva novela, entretenida y acertada, que habla sobre el amor y la felicidad en el siglo XXI.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

CHILE PAÍS DE VINO JUAN ERNESTO JAEGER

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REPORTAJE

NUESTRO PAÍS TIENE UNA POSICIÓN EXPECTANTE EN LA INDUSTRIA MUNDIAL DEL VINO. ESTÁ POSICIONADO COMO EL CUARTO EXPORTADOR Y EL QUINTO EN PRODUCCIÓN A NIVEL PLANETARIO. LOS VINOS CHILENOS LLEGAN A 150 PAÍSES Y POR PRIMERA VEZ CHINA SE CONVIERTE EN EL PRIMER DESTINO DE NUESTRA PRODUCCIÓN, ARREBATÁNDOLE LA POSICIÓN A ESTADOS UNIDOS, QUE BAJA AL SEGUNDO ESCALÓN. LE SIGUEN INGLATERRA, JAPÓN Y BRASIL, CONSECUTIVAMENTE. LA ÚNICA MALA NOTICIA ES QUE EL CONSUMO INTERNO SIGUE SIENDO BAJO: LOS CHILENOS APENAS BEBEMOS 13 LITROS ANUALES PER CÁPITA. 10

A

sLsA pesar que la producción de vino en nuestro país cayó un 8,8% el 2016, en comparación con el año anterior, Chile tuvo un año positivo para el sector vitivinícola, cerrando con una facturación de 1.350 millones de dólares y un incremento del 4,8% en volumen de litros exportados.

Uno de los hitos dentro de este balance, entregado por Vinos de Chile, es que por primera vez China se convierte en el primer mercado para los vinos nacionales, consumo que amenaza con seguir creciendo, sobre todo en el segmento de los vinos premium, espacio donde nuestro país tiene mucho para explorar.

El concepto Love Wine, Love Chile, que se utilizó el año pasado en China y Estados Unidos, principalmente para llegar a los nuevos consumidores Millennials, continuará en la ruta de la promoción de los vinos chilenos enfocado en actividades que potencien la

imagen y sus atractivos, además de los mercados mencionados anteriormente, en Brasil, Canadá y Reino Unido.

De acuerdo a Wine Intelligence, la consultora internacional de la industria con base en Londres, el vino es parte de una cultura aspiracional que imita estilos de vida occidentales. Hacia el 2020, el consumo per cápita en Estados Unidos aumentará de 11 a 14 litros y el de China de 0,6 a 2 litros, mientras que el de Reino Unido y los países nórdicos se estabilizará en 28 litros por persona.

El consumo interno en Chile se mantenido estable en torno a los 13 litros, bastante bajo si pensamos que somos un país productor.

Según estima Vinos de Chile, nuestro país debería alcanzar los 17 litros per cápita para el 2020, un buen pronóstico que demuestra que el vino seguirá ganando consumidores aquí y en el resto del mundo.

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REPORTaje

Producción de vino con D.O. en Chile

Total 2016 9.576.305 HL

13,3% 8,8%

10.504.730 HL

9.576.305 HL

9.097.847 HL

Tinto 80,7%

Blanco 19,3%

2016

2015

2014

7.728.078 HL

1.848.226 HL

Producción chilena de variedades más importantes

Syrah 8% Chardonnay 7% Sauvignon Blanc 9% Carmenère 10% Merlot 12% Cabernet Sauvignon 39%

13 litros per cápita anualmente

12

17.3 botellas 750cc.

D.O. : denominación de origen. HL : hectólitros.

Fuentes: OIV y SAG.

REPORTaje

Exportaciones

4to. país exportador de vino en el mundo.

150 países Principales mercados son China, Estados Unidos, Reino Unido, Japón y Brasil.

1.350 millones de dólares.

80 millones de personas consumen vino en China.

El mercado asiático se convirtió en el principal destino de los vinos chilenos (2016).

1.800 millones de personas en el mundo consumen a lo menos una botella de vino chileno al año.

7 millones de personas prueban una copa de vino chileno diariamente en el mundo.

Chile en la escena de producción mundial 2016: La producción mundial fue de 259 millones HL

14,6%

16,17%

18,84%

8,68% 4,82%

E.E.U.U.

Australia

22,5 millones HL 12,5 millones HL

3,7%

Chile

9,6 millones HL

España

37,8 millones HL

Francia

41,9 millones HL

Italia

48,8 millones HL

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POR VIRGINIA DEMARIA

RECETA

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DONUTS INGREDIENTES 18 porciones | Tiempo: 2 a 3 horas contando los reposos 3 ½ tazas de harina sin polvos de hornear 1 ½ cucharada de levadura en polvo 2/3 taza de azúcar 1 huevo grande 3 cucharadas de mantequilla ¾ taza de leche tibia (aprox.)

1 cucharadita de ralladura de limón ½ cucharadita de sal 1 ½ litro de aceite para freír Para el glaseado: 1 ½ taza de azúcar flor 1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN En un pocillo mezclar la levadura con una cucharadita de azúcar y dos de harina. Agregar un poco de agua caliente hasta unir todo. Dejar reposar en un lugar tibio. Esperar que doble su volumen y esté esponjoso. Aunar la harina, el azúcar y la sal, y en el centro añadir la mezcla de la levadura.

Aparte, combinar la leche, el huevo, la mantequilla y la ralladura de limón. Juntar todo lo anterior hasta formar una buena masa fácil de trabajar. Si está muy húmeda agregar más harina y si está seca, más leche. Amasar bien durante diez minutos y dejar reposar tapada hasta que doble su volumen. Estirar la masa con la ayuda de un uslero de dos y medio centímetros de espesor, y con un cortador para donuts empezar a

cortar. Si no se tiene uno ocupar un vaso y con una tapa de bebida hacer el agujero del centro.

Lo ideal es tener corta pastas circulares.

Cuando se tengan las donuts, dejarlas en una bandeja enharinada, tapar y volver a esperar que doblen su tamaño y estén livianas. También se pueden usar los centros de las donuts; son perfectos como bocados.

Calentar el aceite y empezar a freír, máximo de a cinco, durante alrededor de cinco minutos. El aceite no debe quemarlas, sino que se tienen que dorar de a poco. A medida que estén listas, sacar y pasar por la mezcla de azúcar con canela.

A la carta

BURGS

ANTONIA GANA

Me pongo más feliz que perro con dos colas cuando aparece una hamburguesería nueva, que es por lejos mi comida favorita. Así que fui a Burgs, que promete ser de las mejores en cuanto a la calidad de la carne y la innovación en sus preparaciones. Aquí las “burgas”, como me gusta decirles, se preparan con tapapecho y huachalomo fresco que se muelen en el momento para dar forma a unas hamburguesas de 140 gramos y que después, se combinan con un delicioso pan brioche que preparan con masa madre, ¡rico rico!

Para que les voy a mentir, estuve al menos 20 minutos mirando la carta porque no sabía qué elegir, pero les cuento lo que probé: la Tex, con queso cheddar, tocino crunchy y cebolla asada, salsa bbq al bourboun y mayonesa de chipotle; ¡qué cosa más jugosa y sabrosa! También la Mex, con queso mozzarella, guacamole, jalapeños, mayonesa de chipotle y otra de cilantro; que fue mi favorita.

Obviamente pasaron por caja las papas fritas, cubiertas en champiñones salteados, tocino crocante, crema ácida y ciboulette. Me gustó Burgs, es un local amplio, iluminado y muy agradable y lo mejor, es que cuenta con terraza.

Nueva de Lyon 105, local 6, Providencia. Facebook: BurgsCl

MACERADO ALGARROBO Imagínense lo que es llegar a un restaurante, al que nunca habías ido antes, nadie sabe quién eres, pero aún así, te reciben con un cariño desbordante y totalmente honesto. Así, tal cual, fue mi experiencia en Macerado Algarrobo. No es nada más por estar en la playa, que ya es un tremendo plus, es porque aquí cocinan con enjundia y muchas ganas, utilizando todos los productos posibles de la zona para apoyar a la comunidad y dar a conocer el sabor local.

Para que se hagan una idea les cuento lo que comí, así se tientan a ir: locos de algarrobo, un tiradito de pescado fresco fresco y rico rico. Pulpo macerado, lengua con emulsión de huevo de campo y nueces, congrio frito con puré al limón, conejo y un costillar de chancho al cacho de cabra con puré de camote… ¡así como si nada! todo sabroso y cada plato, acompañado de un vino del Valle de Casablanca.

Los voy a tentar también con la terraza exquisita que se mandaron en Macerado, en la que hay una huerta que abastece a la cocina, una bar al aire libre, un horno con fuego interno y parrillas para preparar carnes, pescados y mariscos.

Ya quiero ir de nuevo. ¿Vamos?

Las Tinajas 2678, Algarrobo. +56 9 58697542 www.macerado.cl

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EL SERVIRSEN

LOS AMANTES DE LAS VACAS SI UNA POBRE VACA DESPISTADA PASA CAMINANDO POR BOMBERO OSSA Y TENTADA POR LOS AROMAS DE SALVADOR COCINA Y CAFÉ LLEGA A INGRESAR A ESTE RECINTO, SE LOS FIRMO AQUÍ: SE LA VAN A COMER COMPLETA, COMPLETA.

Así es este lugar, el cielo para los carnívoros atrevidos, los nombres “Mollejas”, “charchas”, “Pernil”, “Guatitas”, “Panitas” reinan en la carta y todo es para chuparse los deditos, sin comérselos también eso sí.

El Salvador cocina y café está en un pasaje en pleno centro de Santiago, tiene mesas con manteles de plásticos al más estilo club social de los 80, cucharones colgando de las paredes, platitos preciosos y unos mozos muy adorables.

Tienen un menú de tres opciones de entradas y fondos cada día y todas te hacen salivar exa-

geradamente. Cuando fuimos elegimos una sopa de zapallo, muy rica y con hartas cositas que le daban textura.

De fondo unas charchas de vaca con risotto.

El sabor era para desmayarse. Lo único fome era que tenían mucha grasa, pero estaban deliciosas y de postre una especie de sopa de frutos rojos con unos frutos secos, lo menos increíble de todo, pero te lo comías con ganas igual. El jugo era un ice tea maravilloso. Todo esto cuesta $9.900 y es para irse corriendo a dormir siesta. Ojo que también aquí se ama el chancho.

DIRECCIÓN: BOMBERO OSSA 1059, SANTIAGO CENTRO. FACEBOOK: SALVADORCOCINAYCAFE EL SERVIRSEN /

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TERESA ROMO

MARIDAJE MUSICAL

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OTROS VINOS DE LAS VIÑAS

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

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Ventisquero Reserva Valle del Maule 2015

Bisquertt Q Clay Valle de Colchagua 2013

Apaltagua Signature Valle del Maipo 2013

Siegel Single Vineyard Valle de Colchagua 2014

PAÍS MOSCATEL

BLEND

CARMENÈRE

Dos de los valles que acogen algunas de las parras más antiguas de Chile (Maule e Itata) están reflejados en esta botella, una de las novedades de Ventisquero. El País es el 85% de la mezcla, en un vino fresco, que rescata los aromas a campo, tierra y fruta ácida.

Una elegante mezcla de Syrah y Cabernet Sauvignon. La nariz comienza con aromas a hierbas y fruta roja.

Tiene una boca sedosa y golosa a la vez, con taninos redondos que terminan en un final jugoso y de acidez media.

CABERNET SAUVIGNON

Hay notas a frutos rojos en un fondo herbáceo. Si lo dejamos en la copa un par de minutos, comienzan aparecer aromas a tabaco, vainilla y cerezas rojas. Tiene estructura y taninos que avisan que aún es un vino joven y que seguirá evolucionando.

El vino es un fiel representante de la variedad, mezclando en equilibrio esas especias dulces y leves notas a pimentón. Las uvas vienen del viñedo Los Lingues, pegado a la cordillera, dando como resultado un Carmenère fresco y elegante.

Aromas Flores blancas y violetas, guindas, frutillas.

Pimienta blanca, tierra negra.

Aromas Pimienta negra y balsámicos. Tomillo, frutos rojos y suaves notas a vainilla y tostados.

Aromas Cerezas rojas, tostados, vainilla y caja de tabaco. Grafito, canela y pimienta negra.

Aromas Ciruelas, moras, frutillas, tabaco, tinta, pimentón, canela y pimienta negra.

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