Salu #41

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Julio 2017

por

CLÁSICOS FORTIFICADOS

EN LA COCINA DE CAROLINA GÓMEZ / SOBREMESA CUANDO MENOS, ¿ES MÁS? RECETA MUFFINS DE ZANAHORIA CON GLASEADO / EL SERVIRSEN LA MECA DE LAS SEÑORAS ELEGANTES Y REUNIONES DE SEÑORES

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editorial

EDITORIAL Los vinos fortificados tienen una potente historia que vale la pena repasar con una buena copa de Oporto en casa durante estos fríos días de invierno. En Salú les hemos preparado un entretenido reportaje, pero el espacio se nos hizo poco para todo lo que queríamos contarles del Jerez, el Madeira y el mismísimo Oporto, grandes maravillas de la enología mundial.

Por coincidencia, los tres vinos fueron descubiertos azarosamente. Las extremas condiciones de tiempo que debían enfrentar en su transporte por barco a través de los océanos, obligaron a los comerciantes a agregar alcohol al vino para que pudiera llegar en buenas condiciones a puerto.

Con el tiempo la técnica se fue perfeccionando y hoy se aplica el mismo principio para detener la fermentación, aumentar el porcentaje de alcohol y disfrutar del dulzor restante junto a la acidez. Las tres denominaciones de origen que protegen la producción de estos fortificados clasifican los vinos en distintas categorías, permitiendo que la calidad traspase generaciones.

Según mis registros no hay nadie que venda Madeira en Chile, pero sí oportos y jereces. Si tienen la posibilidad de comprar alguna botella, no lo duden. Hace pocos meses la viña chilena Calyptra puso a la venta Fort, el único fortificado nacional que se comercializa hasta el momento. ¡Salú por eso!

EQUIPO Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Zabala Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld

Juan Ernesto Jaeger

Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

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DESCORCHANDO noticias

LOS NUEVOS VIÑADORES DE LUIS GUTIÉRREZ El catador de Robert Parker para los vinos de Chile, Argentina, España y la región de Jura en Francia, lanzó recientemente su primer libro donde relata la nueva generación de viticultores españoles, su historia personal y el esfuerzo por recuperar las mejores vides y variedades autóctonas de cada zona.

Luis Gutiérrez hace una selección de 14 perfiles que cubren la mayoría de la geografía vitícola de España.

En el libro se habla de historias, de paisajes, de viñedos y de gastronomía. No se mencionan taninos, ni añadas, ni puntos, ni notas de cata, sino que el lado humano y el contexto que hay detrás de cada botella, incluyendo la comida local y cómo el vino es parte integral en la vida de los personajes.

Los Nuevos Viñadores 272 páginas 33 euros www.amazon.es

AL RESCATE DEL SEMILLÓN Por segundo año consecutivo un grupo de viñas y productores independientes se unieron para desarrollar el “Semillón Day”, una degustación de vinos de la variedad que busca transformarse en un hito anual entre las bodegas nacionales.

El Semillón es una cepa originaria del sudoeste francés. Fue la uva blanca más plantada en Chile, llegando a tener en la década de los 60 más de 30 mil hectáreas de viñedos y la variedad indiscutida con la que se hacían los mejores blancos de Chile. En la actualidad solo quedan 950 hectáreas, concentradas en el valle del Maule.

Son cinco viñas chilenas: J.A. Jofré, Aresti, Carmen, Casas del Toqui y Bouchon que tienen Semillón dentro de su portafolio de vinos, pero que además están realizando este esfuerzo conjunto para revalorizarla, mostrando su potencial y versatilidad.

Los valores son los siguientes: 1.- J.A. Jofre Vinos Fríos del Año, $11.990.

2.- Semillón Granito 2015, Viña Bouchon, $15.000.

3.- Barrel Series 2016, Viña Casas del Toqui, $6.990.

4.- Trisquel Series 2016, Viña Aresti, $10.990.

5.- Quijada #1 2016, Viña Carmen, $14.990.

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EN LA COCINA DE JUAN ERNESTO JAEGER

LA EXPERTA EN PANADERÍA Y CHEF EJECUTIVA DE LA ESCUELA INTERNACIONAL ARTEBIANCA RESCATA EL VALOR DE LA MARRAQUETA Y LA VUELTA A PROCESOS MÁS ARTESANALES.

CAROLINA GÓMEZ “El rubro de la panadería y pastelería se ha profesionalizado mucho en los últimos años, buscando procesos más artesanales en su elaboración, que además se cruzan con una mayor demanda de hábitos alimenticios saludables. Hay clientes más informados y exigentes en relación a lo que consumen”.

“Usar masas madre es uno de los más antiguos sistemas de hacer pan, desde la época de los egipcios, que se pierde a mediados de los años 50 con la industrialización de la panificación. Hoy reaparece con esa necesidad de recuperar lo natural y el origen. Es parte de nuestros objetivos en la nueva Escuela Artebianca”.

“Esta tendencia es complementaria a la existencia de la marraqueta y la que representa el mayor consumo en el país. La tradición no se acaba con la llegaba de nuevas técnicas”. “¡A mí me encanta la marraqueta! La considero el pan más auténtico de Chile. Es única. El pan amasado de igual forma representa a nuestro país, pero es más artesanal y casero, a diferencia de la marraqueta que no logras jamás realizar en casa”.

“La Ruta de la Marraqueta es una muy buena iniciativa para promover una alimentación saludable por medio de la disminución del sodio, así como evitar el uso de mejoradores y aditivos, logrando mantener la autenticidad de este producto. Además hay un merecido reconocimiento a los que la elaboran”.

“Para ir a probar nuevos panes, recomiendo La Indomable, en la comuna de La Reina; La Chocolatine, por sus productos franceses; Metissage, con panes 100% artesanales y Eric Kayser, que se atreve con amasados lentos y fermentaciones largas”.

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

CUANDO MENOS, ¿ES MÁS? Cuando me piden recomendaciones de vinos, sobre todo personas que están iniciándose, la verdad que siempre es difícil elegir, principalmente porque en el vino hay muchos factores en juego.

Dejando de lado el precio y el packaging (envase, botella y etiqueta), el vino es algo complejo de encasillar o categorizar. Todos tenemos distintos paladares y umbrales de percepción de aromas, entre muchos otros detalles. ¿Qué hacemos, entonces, con todos estos descriptores, como frutillas, pan tostado, berries, coco o vainilla, que muchos no los perciben en la copa?

Para poder apreciar el vino hay que “entrenar” los sentidos, como el gusto y el olfato. Hay que probar en forma constante. Otra manera es categorizarlos en distintos estilos: frutosos, frescos, espumosos, golosos o apelar a sus distintos colores, como las tarjetas que tiene HelloWine para aprender a degustar.

En mercados como Canadá y Finlandia, el estado tiene el monopolio de la distribución y venta de alcohol. En las tiendas se usa categorizarlos por colores y nombres, lo que hace más fácil la búsqueda

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del consumidor, que habitualmente se ve enfrentado a un mar de complejos datos e información en cada etiqueta.

También podemos seleccionar vinos de acuerdo a su complejidad o “minimalistas” si lo ponemos en un plano más artístico. Los vinos con menos intervención pueden ser menos complejos.

Un vino en general tiene tres tipos de aromas: el primario, aquellos propios de la uva; secundarios, producto del proceso de la fermentación y los terciarios, resultado del envejecimiento o crianza en barricas o directamente en la botella.

Si un vino lo tomamos joven, lo apreciamos de manera distinta, están presentes los aromas primarios.

El uso de la barrica entrega mayor complejidad y aparecen otros aromas y sabores. La guarda en botella permite que los componentes del vino se integren y su bouquet vaya evolucionando.

Para quienes no son expertos y están empezando a probar, los vinos más varietales son una buena manera de acercarse y aprender. La barrica, en muchos casos y la crianza en botella, le dan al vino otra dimensión.

LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ

ALEGREMOS ESTE INVIERNO LEYENDO A CLAUDIO BERTONI “RÁPIDO, ANTES DE LLORAR” ES EL PRIMER VOLUMEN DE LOS DIARIOS PERSONALES DEL POETA Y ARTISTA CHILENO CLAUDIO BERTONI, QUE VA CONTANDO EN PEQUEÑOS TEXTOS Y EN SU HABITUAL DESFACHATEZ, DISTINTOS EPISODIOS DE SU VIDA. Llega el invierno y a muchos nos pasa que nos ponemos más sensibles. El clima afecta nuestro temperamento y los días grises, muchas veces, también opacan nuestro estado de ánimo.

Levantarnos de la cama en un día de lluvia se convierte en una odisea. Ansiamos los descansos del fin de semana, quedarnos en pijama devorándonos alguna serie de Netflix o un buen libro, acompañado de una copa de Cabernet Sauvignon o alguna de sus intensas y complejas mezclas tintas ideales para abrazar el invierno.

Fue así como llegó a mis manos el primer volumen de los diarios personales del gran Claudio Bertoni, y la verdad es que no he parado de leerlo. Son cientos de relatos, frases, pequeños poemas, cartas y vivencias del poeta desde 1976 a 1978, en los que va dejando rastros de su vida cotidiana, atesorando día a día los pequeños detalles que hacen la diferencia y por los que vale la pena vivir y recordar.

Relaciones amorosas, conversaciones que escucha en la micro, pensamientos de desvelo, conclusiones borrachas, registros de lo bailado, cartas de amor, visitas a su madre agonizante, sueños eróticos, pensamientos escritos de sus dudas existenciales, divagaciones varias y caminatas largas sin destino, fijándose siempre en algún objeto, persona, olor o cualquier cosa que le permitiera descubrir algo nuevo que merece quedar inmortalizado.

Bertoni tiene el gran don de lograr hacer de las nimiedades, verdaderas tramas hipnotizantes. Y con su humor característico, su habilidad con el lenguaje a veces poético y a veces coloquial, su honestidad, trasparencia y su particular forma deslenguada de expresarse, logran generar una complicidad con el lector que invita a devorar sus páginas y a salir a la calle a recoger y apreciar todo tipo de experiencias.

“Rápido, antes de llorar” Claudio Bertoni Ediciones Universidad Diego Portales 2017

Cualquier libro de Bertoni sirve para alegrar el alma y sacar una sonrisa o un suspiro, pero éste en particular es para dejarlo un buen tiempo en el velador, hojearlo a menudo y empezar o terminar el día con el pie derecho.

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CLÁSICOS FORTIFICADOS JUAN ERNESTO JAEGER

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

ÚNICOS E IRREPETIBLES. LOS VINOS FORTIFICADOS JUEGAN EN UNA CATEGORÍA MUY DISTINTA A LOS DE SUS PARIENTES MÁS TRADICIONALES, INCLUSO CON HISTORIAS MUY PARTICULARES QUE LE HAN DADO DISTINCIÓN A TRAVÉS DE VARIOS SIGLOS. UN OPORTO, UN JEREZ O UN MADEIRA SON MATERIA OBLIGADA PARA CUALQUIER AMANTE DEL VINO. 9

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Una postal clásica de Oporto. Las antiguas embarcaciones que traían el vino desde el Douro para su crianza en las grandes bodegas, hoy son parte de un circuito turístico que recorre el río.

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No es fácil transmitir la sensación de beber un buen Oporto, esa mezcla de dulzor y acidez que se va moviendo con gracia en la boca hasta desaparecer al final del paladar dejando un gusto único y placentero. Algunos dicen que son los vinos más interesantes después de los de Borgoña, etiquetas de culto y parte de los grandes vinos del mundo.

Para entrar en materia habría que aclarar que el Oporto cae en la clasificación de los vinos fortificados, aquellos que se les agrega alcohol vínico para detener su fermentación. Así, se logra una mayor graduación alcohólica (generalmente comprendido entre los 19° y los 22°) y una amplia gama de dulzores y diversidad de colores.

Calyptra Fort 2008 es la primera versión fortificada de la bodega de Cachapoal, etiquetas que se cuentan con los dedos de una mano en Chile.

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En nuestro afán por mostrarles y contarles sobre los fortificados, acotaremos este espacio a nuestra primera referencia, los Oporto, pero también a los interesantes y particulares blancos fortalecidos de Jerez y los nobles vinos de Madeira, que provienen de la isla del mismo nombre, situada 600 kilómetros al oeste de Casablanca, en Marruecos.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

EL OPORTO ES EL MÁS FAMOSO DE LOS VINOS FORTIFICADOS O FORTALECIDOS, CLASIFICACIÓN DONDE TAMBIÉN ESTÁN LOS JEREZ (ESPAÑA), EL MADEIRA (PORTUGAL), EL MARSALA (ITALIA) Y EL BANYULS (FRANCIA), CADA UNO DISTINTO EN SU HISTORIA, EN LAS VARIEDADES CON QUE SE ELABORAN, PERO IRREPETIBLES EN SU ESTILO, CARÁCTER Y ORIGEN. Jerez El jerez o fino se bebe solo, como aperitivo o acompañando las tradicionales tapas españolas. Se puede servir al principio o al final de la comida, pero a pesar de su gran complejidad y ser uno de los mejores logros de la enología mundial, todavía no es apreciado en su justo valor. Algunos dicen que no es un gusto adquirido y hay que aprender a descubrirlos: la mayoría son muy secos y levemente salados.

La DO Jerez-Xérèz-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, están situadas en la provincia de Cádiz, en el extremo suroeste de Andalucía, frente al Atlántico, cuya proximidad juega un factor clave en la aparición de la “flor” en los vinos, un proceso que enriquece los aromas y que se produce espontáneamente en muy pocos lugares del mundo.

El velo de flor es una capa de levaduras que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de su crianza. Estas levaduras aparecen espontáneamente en las barricas en las que se crían los vinos y se extienden por toda la superficie y le dan al vino características muy particulares.

Todos los vinos de la denominación de origen se elaboran con tres variedades de uva blanca: Palomino Fino (de ahí el nombre Fino que se usa en muchas etiquetas), Pedro Ximénez y Moscatel.

Aunque su clasificación resulta un poco compleja de entender, la variedad y los tipos dependen de la evolución de la flor que mencionábamos anteriormente. Los Jerez tienen una doble crianza, quizás la etapa más decisiva en esta clase de vinos. Primero un envejecimiento en la bota de roble (como cualquier vino) y otra en el sistema de soleras, donde los vinos de distintas añadas son mezclados. Así se categoriza el Jerez: Los Finos Manzanilla: es el más seco y ligero de todos. Tiene un sabor particular levemente salado. Se produce en Sanlúcar de Barrameda.

Fino: el más conocido vino de Jerez. Exclusivamente elaborado con uva Palomino Fino, desarrolla el velo en flor durante toda la crianza.

Amontillado: empieza criándose como un Fino, pero luego pierde su flor, con lo que se oxida más, adquiriendo tonalidades más doradas y ambarinas.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

Vinos inmortales. Los Madeira pueden durar décadas guardados en la botella.

Esa mezcla de dulzor y acidez los hace inigualables.

Los olorosos Oloroso: se fortifica a los 18° y no desarrolla velo en flor. Tiene mayor envejecimiento estático, llegando a veces a tener una década en la bota de roble. Después pasa a crianza dinámica con las viejas soleras.

Palo Cortado: tiene características especiales, con nariz de amontillado (frutos secos) y paladar de oloroso. El vino empieza como un Fino, evoluciona hacia el amontillado y al final se cría como oloroso. Es raro y caro.

Con el tiempo, se iniciaron los experimentos de calentamiento del vino a altas temperaturas en las cubas. La práctica lleva el nombre de estufagem, que en traducción del portugués significa estufa. La cocción entrega aromas tostados a un vino que naturalmente es muy ácido y permite su conservación para la eternidad. Una botella de Madeira, incluso abierta, permanece inalterada por mucho tiempo. No es de extrañar que los grandes Madeira tengan más 20 años de guarda.

Madeira

En la isla de Madeira, existen cuatro variedades con las que se elaboran los vinos de la región y distintos niveles que determinan la calidad del producto, divididos entre cosechas VINTAGE y NON-VINTAGE.

Este archipiélago portugués en medio del océano Atlántico, montañoso y de acantilados abruptos, fue escala para el aprovisionamiento de agua de distintas flotas mercantes, donde los ingleses instalaron algunas factorías y luego se interesaron en el comercio de los vinos locales.

El vino de Madeira se convirtió así en una mercancía habitual en el cargamento de los buques que zarpaban a menudo para dar la vuelta al mundo. El azar quiso que algunas grandes pipas que no se vendieron, volvieran a su lugar de origen descubriéndose un fenómeno extraño: las altas temperaturas mejoraban notablemente los vinos.

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Sercial: produce los vinos más secos, con una longevidad extraordinaria.

Verdelho: cepa originaria de vinos semisecos, de color dorado.

Bual: variedad que da vino ricos, concentrados y semidulces.

Malvasía: muy exuberante, produce vinos dulces, con tendencia a volverse secos con el envejecimiento.

NON-VINTAGE o sin cosecha: rainwater, finest, reserve, special reserve y extra reserve.

VINTAGE o con cosecha: colheita, frasqueira y solera

REPORTAJE & ACTUALIDAD Oporto El Oporto fue el primer vino en el mundo en conocer una reglamentación. Un monopolio estatal llamado Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro se implementó entre 1758 y 1761, para dar garantías de la calidad y poner fin a los abusos de los compradores ingleses.

La historia comienza muy parecida a la del Jerez y Madeira, con el comercio de vinos naturales destinados al mercado inglés. Los primeros envíos fueron de vinos comunes de mesa, hasta que a partir del siglo XVIII se descubrió por casualidad que al añadirle aguardiente durante el transporte por mar se favorecía la estabilidad.

Aunque muchas viñas realizan la crianza y la guarda de su producción en la propiedad, otro porcentaje de los oportos del Douro (o Duero), se transporta hacia Vila Nova de Gaia (frente a la ciudad de Oporto), en la desembocadura del río.

Ahí, frente a las grandes bodegas comerciales, se da una de las postales más famosas de Oporto, donde las tradicionales embarcaciones que antes llevaban las barricas con vino, hoy realizan recorridos turísticos.

Son muchos los estilos de Oporto, pero todos tienen en común que la fermentación fue dete-

nida con alcohol vínico, quedando un porcentaje de dulzor que los caracteriza. La clasificación los divide en Ruby y Tawny, pero también hay blancos y rosados.

Ruby: evitan la oxidación. Se crían en ambientes de poco oxígeno, para evitar perder el carácter de la fruta y la intensidad de color. Pasan un buen tiempo en botella.

Vintage: la más alta categoría de los Ruby. No se da todos los años y depende del consejo regulador que declare la cosecha de calidad superior.

Solo las bodegas que alcanzan esa calidad pueden poner en su etiqueta la palabra Vintage.

LBV o Late Bottled Vintage: es un peldaño inferior, pero una manera más económica de acercarse al estilo superior. Se guardan 5 años en madera y luego pasan a la botella.

Tawny: es el segundo gran grupo. Se guardan en toneles y barricas por varios años, ganando en complejidad, donde poco a poco se van oxidando. Hay oportos tawny de 10, 20, 30 y 40 años y son mezclas de distintas añadas. La edad se indica en la etiqueta y es un promedio de los tawny más jóvenes y más envejecidos en distintas proporciones.

Ruby y Tawny. Estas son las dos grandes categorías en las que se dividen los tipos de Oporto. Muchos envejecen extraordinariamente bien.

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RECETA

POR VIRGINIA DEMARIA

MUFFINS DE ZANAHORIA CON GLASEADO

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INGREDIENTES 10 porciones | Tiempo: 45 minutos 2 tazas de harina sin polvos de hornear 1 ½ cucharadita de polvos de hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de canela en polvo 2 huevos grandes ¾ taza de azúcar rubia bien compacta ¾ taza de crema ácida

6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida 1 ½ taza de zanahoria rallada finamente ½ taza de nueces picadas (opcional) Para el glaseado: 1 taza de queso crema ¾ taza de azúcar flor 2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 grados.

Enmantequillar y poner harina a los moldes para muffins. También podemos usar cápsulas especiales para muffins que evitan que se peguen y se ven muy lindas.

En un bol mezclar la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.

En otro bol con la batidora eléctrica batir los huevos con el azúcar rubia por tres minutos.

Luego, agregar la mantequilla derretida con la crema ácida. Con una espátula juntar la mezcla de los huevos con la de harina. Añadir

la zanahoria y las nueces incorporando muy bien todo. Vaciar en los moldes, llenando solo hasta tres cuartos de su capacidad. Llevar al horno hasta que estén dorados y cocidos. Para comprobarlo insertar un palito de madera y, si sale seco, significa que está listo. Son alrededor de veinticinco minutos dependiendo del horno.

Sacar y dejar enfriar.

Para el glaseado batir el queso crema con el azúcar flor y la vainilla hasta obtener una mezcla suave. Servir los muffins con el glaseado a un costado o encima decorándolos.

A la carta ANTONIA GANA

LA CALMA Puras cosas buenas se vienen para La Calma, el nuevo restaurante de pescados y mariscos y nada más que pescados y mariscos en Nueva Costanera. Gabriel Layera, su chef y dueño, ha sido durante años el principal proveedor de productos marinos a restaurantes de la capital, así que ya era hora de que fuera él mismo quien luego los usara para crear platos deliciosos, muy creativos, generosos y 100% frescos, tan frescos que uno no puede creer el sabor, textura y calidad que nos estábamos perdiendo.

Gabriel trabaja con pescadores artesanales de caletas que van desde Los Vilos hasta San Antonio y ellos le proveen según lo que esté disponible, sin forzar nada, lo que hace también que la carta en La Calma esté en constante cambio, variando entre chochas, erizos, choritos, almejas, piures, rollizos, cochayuyos, salicornias, atún, ostiones y ostras, por ejemplo, manipulados de manera tan sutil que jamás pierden su identidad. Nunca está de más decir que los precios están muy razonables, considerando la garantía de frescura y sabor intenso en sus platos que hoy ¡valen oro!

Nueva Costanera 3832, local 2 +56 2 2667 4416 www.lacalma.cl

QUESOS LA CABRESA Hace poco probé estos quesos hechos con leche de cabra y déjenme decirles algo… ¡se pasaron! Los producen en la VIII región, a orillas del río Larqui, con la leche de cabritas que viven en armonía con su entorno y que es manipulada de forma que la frescura y calidad sean una promesa. “Para hacer un buen queso se necesita leche de mucha calidad, de cabras sanas, bien manejadas y alimentadas equilibradamente en un ambiente confortable, para que así expresen su productividad y eficiencia sin stress. La leche producida diariamente debe tratarse con delicadeza y en un ambiente muy limpio, solo así se asegura que el queso sea de calidad”, nos cuenta Plinipo Gecele, veterinario y co-fundador de la empresa junto a Oscar Torrealba y Jacques Ergas.

Estas delicias de quesos de cabra están en tres variedades: Feta, el clásico griego blando y fácil de desgranar para ponerlo sobre las sopas y ensaladas.

Maduro, intenso, cremoso, ¡riquísimo! y Premium, que se robó mi corazón a la primer bocado porque es suave, también cremoso pero un poco más seco, lo que hace que sea perfecto para el picoteo, que fue exactamente cómo me hizo lucir. www.lacabresa.cl

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EL SERVIRSEN

LA MECA DE LAS SEÑORAS ELEGANTES Y REUNIONES DE SEÑORES SI LES PREGUNTO ¿DÓNDE SE JUNTARÍA A TOMAR UN CAFECITO UNA SEÑORA DE PROVIDENCIA DE 72 AÑOS CON SU AMIGA DEL COLEGIO? O ¿DÓNDE TENDRÍA UNA IMPORTANTÍSIMA REUNIÓN-TERTULIA UN RESPETADO SEÑOR INTELECTUAL DE 79 AÑOS?

Sí, la respuesta correcta es el Tavelli, o el Tuavuelli como lo pronuncian algunos, y uno se siente como en casa, porque en el fondo todos llevamos una señora cuica y odiosa en el interior.

disfrutamos. No dejamos miga alguna porque si no moriríamos de hambre en la tarde. Además, cuando uno va al Tauvuelli tiene que ir en buena compañía para poder “copuchar pué”, entonces la comida solo debe acompañar.

Comenzamos nuestra experiencia con esos adorados vasitos de burbujeante soda, pancitos blanditos y calentitos con mantequilla de sobre, muy perfecto, y seguimos con un liviano quiche de espinacas, ricota y nueces con ensalada rica y media palta (punto extra, era buena palta). Pedimos algo digno del lugar, algo más diet porque hay que cuidarse, siempre. Miren, no era un milagro ni nada parecido, pero lo

Un buen dato: ir en horario escolar porque sino el griterío de las pobres criaturas sacándose todo el stress después de pasar 7 horas sentados y OBLIGADOS te puede embarrar la conversa, sobre todo si usas de esos aparatos para escuchar.

El quiche $5.290 + más un jugo zanahoria naranja $2.590 + cortado $1.890.

DIRECCIÓN: MANUEL MONTT 1806, PROVIDENCIA. WEB: WWW.TAVELLI.CL EL SERVIRSEN /

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TERESA ROMO

El Playlist Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el código QR para tener este Playlist en tu Spotify.

Este sábado 11 de noviembre, Fauna Primavera vuelve al Espacio Broadway con una larga lista de artistas. Estos son los primeros confirmados.

Toda la información sobre el festival en faunaprimavera.cl

Música para maridar tus vinos.

Por Fauna Primavera 1. Neon Indian “Polish Girl”

7. Neon Indian “Deadbeat Summer”

2. Melody’s Echo Chamber “I Follow You”

8. Phoenix “1991”

3. Phoenix J-Boy” 4. Neon Indian “Annie”

9. Melody’s Echo Chamber “Endless Shore” 10. Phoenix “Lisztomania”

5. Melody’s Echo 11. Neon Indian Chamber “You Won’t Be Missing “Slumlord” That Part of Me” 12. Phoenix “Trying Ro Be Cool 6. Phoenix feat. R. Kelly (Remix)” “If I Ever Feel Better”

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LOS VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

JUAN JAEGER

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TINTOS PARA ACOMPAÑAR EL INVIERNO Para muchos el invierno pide vinos con más cuerpo, más intensos, como los Cabernet Sauvignon y Syrah en la nueva selección de tintos que ya tienes en tu casa para descorchar cuando quieras.

La viña Requingua nos presenta dos de sus etiquetas más reconocidas: Toro de Piedra Carmenère con Cabernet Sauvignon, por un lado y Syrah con Cabernet Sauvignon, un potente blend para “capear” este invierno. Por primera vez en HelloWine quisimos mostrar dos vinos de una misma bodega en una misma entrega. Disfrutarás cualquiera de las dos opciones que llegue a tu copa.

JBouchon es una de las viñas emblema del valle del Maule. Ha innovado con su País Salvaje (blanco y tinto) y en la última versión del “Semillón Day” destacó con su Semillón Granito. Hoy nos presenta la última versión de su Cabernet Sauvignon reserva.

En 2015 la viña Nerkihue, en Lolol, decidió incorporar la línea Quiebre dentro de su producción, una apuesta de vinos más frescos, aromáticos, sin madera, monovarietales y que representan el terroir de la zona. Su Syrah es un gran ejemplo y una de las buenas novedades de este mes.

“Un vino especial para compartir momentos felices” nos dijo Roberto Echeverría sobre Propuesta, la mezcla con base de Cabernet Sauvignon y aportes de Petit Verdot y Cabernet Franc. Suavidad y expresión aromática para disfrutar.

LOS VINOS DEL MES

Mix Invernal

Requingua Toro de Piedra Valle del Maule 2014 Valle de Curicó 2015 CR/CS Y SY/CS El primer blend es intenso y estructurado, pero a la vez sedoso, donde el Carmenère (85%) juega un rol fundamental, aportando además, notas a especias dulces y violetas. El Cabernet Sauvignon (15%), le da fuerza en boca.

El segundo blend fue premiado con Medalla de Oro en Bruselas. Se compone de Syrah (55%) y Cabernet Sauvignon (45%). Redondo y largo en el paladar.

Aromas Pimienta negra, café tostado, vainilla, frutos rojos y barrica.

Tabaco y guindas cherry.

JBouchon Reserva Valle del Maule 2016

Echeverría Propuesta Valle del Maipo 2015

Nerkihue Quiebre Valle de Colchagua 2015

CABERNET SAUVIGNON Un cabernet de nariz fresca y especiada.

Tiene suaves notas a carbón, ciruelas, moras y frambuesas. En el paladar se siente sedoso. Sus taninos son muy suaves y gracias a su textura es un tinto que puede acompañar distintos tipos de sándwich como churrascos y lomitos.

BLEND

SYRAH

Una refrescante mezcla, donde predomina el Cabernet Sauvignon (85%) con pequeños aportes de Petit Verdot (10%) y Cabernet Franc (5%), que le dan estructura y algo de fineza. Además de la fruta roja, predominan notas herbáceas y especiadas Cuerpo medio y taninos sedosos.

La viña familiar fundada el 2002, decide incorporar el 2015 esta línea de vinos más frescos, aromáticos, sin uso de madera y mínimas intervenciones, que representen el terroir de Lolol y que son, además, un reflejo de la nueva generación de viñateros y diversidad de estilos.

Aromas Frutos rojos como frutillas y frambuesas.

Ciruelas, moras, grafito y cassis. Pimienta negra.

Aromas Cerezas y frambuesas, pimienta negra, aceitunas negras.

Cassis y hojas de tabaco.

Aromas Carne ahumada, pimienta negra y cenizas. Moras, frambuesas y especias.

RECUERDA ELEGIR TUS VINOS DIRECTAMENTE DESDE TU PERFIL EN NUESTRA PÁGINA WEB, HASTA EL 31 DE JULIO 2017.

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