Salú #42

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Agosto 2017

por

PARAÍSO VITIVINÍCOLA

EN LA COCINA DE CÉSAR SIERRA / SOBREMESA PUNTAJES Y RANKING QUE CALIFICAN AL VINO / RECETA ESCALOPAS DE CERDO Y TOMATES RELLENOS CON PURÉ EL SERVIRSEN BURGS: EL NUEVO LOCAL DE SABROSAS HAMBURGUESAS

PUBLIREPORTAJE

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editorial

EDITORIAL Hace dos meses estuve recorriendo las zonas de Cauquenes e Itata, visitando productores locales, probando vinos y realizando un registro fotográfico para complementar actividades de promoción internacional del vino chileno ejecutadas por ProChile.

Siempre es interesante recibir la información de primera mano y darse cuenta como productores de uva y vino valoran por sobre todas las cosas el patrimonio vitivinícola que tienen en sus territorios.

Da gusto encontrarse con proyectos colaborativos como Vinos de Patio, una iniciativa que salió adelante gracias al compromiso y empuje de jóvenes y pequeños productores de uva en Guarilihue, Valle del Itata. Es gente que creyó en sus tierras y decidieron no arrancar las parras en una región donde la tentación por convertirlas en bosques para explotar la madera es muy grande.

Algunos de esos viñedos tienen distintas variedades mezcladas en un mismo cuartel. Nadie sabe por qué, pero cuando se plantó, hace una buena cantidad de años atrás, el material genético del que se disponía, no era todo igual. Así, las vinificaciones se transformaron en todo un desafío y algunos optaron por co-fermentar, un tipo de vinificación que combina dos o más tipos de uva, obteniendo interesantes resultados.

La diversidad climática y geográfica de nuestro país de alguna manera lo impulsa a transformarse en un laboratorio del vino. Una faceta que recién estamos empezando a descubrir.

Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Zabala Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

Juan Ernesto Jaeger APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog… Salú!!

Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de nuestro blog en blog. hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

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DESCORCHANDO noticias

NUEVOS AIRES EN ARESTI Bellavista es el nuevo nombre de toda la línea de vinos que la bodega de Curicó elaboraba bajo la etiqueta Special Release, una forma de volver a los orígenes justo cuando la viña celebraba su aniversario número 65. El cambio se inspiró en el fundo Bellavista, la primera propiedad que Vicente Aresti adquirió en 1951 para dar vida al proyecto vitivinícola familiar.

El cambio se realizará en forma progresiva hasta que se acabe el stock de Special Release. Todas las solicitudes que se realizaron a partir de julio, ya fueron despachadas como etiquetas Bellavista. El equipo de Aresti comentó que esta es una forma de reconocer el espíritu emprendedor de la viña y que indudablemente ayudará a potenciar el valor de esta línea de vinos que cuenta con blancos y tintos.

ODFJELL PRESENTA SU NUEVO VINO ORGÁNICO DE CAUQUENES Un 100% Cabernet Sauvignon proveniente de viñedos de Cauquenes en el Valle del Maule es el vino que lanzó recientemente Odfjell, tinto que llega a encabezar el portafolio de la viña cuyas bodegas están ubicadas en el sector de Padre Hurtado, Región Metropolitana.

Odfjell Cabernet Sauvignon 2012 se elaboró a partir de parras manejadas de forma orgánica y biodinámica. Su enólogo, el francés Arnaud Hereu, dijo que este nuevo proyecto se convirtió en un desafío “porque queríamos hacer un Cabernet Sauvignon de nuestro campo en Cauquenes, que compitiera por igual con otros exponentes de zonas como el Maipo”.

Odfjell 2012 tuvo una maceración de 45 días, se guardó durante 24 meses en barricas francesas y se embotelló en noviembre de 2014. El vino tiene un color violeta oscuro. Se siente fruta madura en nariz y sus taninos duros anticipan una guarda prolongada.

Odfjell 2012 $75.000 Tiendas especializadas

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EN LA COCINA DE JUAN ERNESTO JAEGER

Foto: Patricia Espic

SALTÓ DEL GALARDONADO EUROPEO A LA COCINA DEL RESTAURANTE VERSO, EN VALPARAÍSO, UN NUEVO ESPACIO DESDE DONDE PRETENDE ELEVAR LA GASTRONOMÍA PORTEÑA.

CÉSAR SIERRA “Después de hacerme cargo del Europeo por 8 meses, se presentó la oportunidad de tomar un proyecto relativamente nuevo en Valparaíso.

La ciudad tiene un gran potencial y muy buenos productos, vinos del valle de Casablanca, entorno, mar, bosques”.

“Como destino gastronómico aún está bajo el límite de su potencial.

Valparaíso hoy se vende por sus cerros y el mar. Cada vez hay más restaurantes, bares y cafés, pero todavía creo que falta más, que todos remen para el mismo lado”.

“Verso restaurante y hotel es una apuesta en el mediano y largo plazo que busca elevar el nivel de la gastronomía de Valparaíso con platos modernos e ingredientes atractivos que aprovechan las temporadas.

Me baso en los productos de temporada para hacer la carta de Verso”.

“Los encurtidos están muy de moda, le dan notas frescas a un plato, hacen un contrapunto a comidas más grasas o terrosas. Un encurtido levanta, por ejemplo, un puré de hongos o le da vida a un pescado. Es una moda, pero como toda tendencia hay que saber aplicarla para no cansar al comensal”.

“Las coles son verduras de invierno. Las aprovecho ahora durante la temporada, como los repollitos de Bruselas, que los fermento con la técnica Kimchi, un método oriental muy popular y saludable. Tenemos un plato que se basa en Kimchi de Bruselas a la parrilla con pulpo”.

“La parrilla nunca va a pasar de moda. Siempre ha estado en nuestras casas. Ya es parte de la cultura chilena, pero gracias a los orientales el tema se profesionalizó. Ellos empezaron hacer cajas chinas con brasas dentro de las cocinas y nosotros copiamos la idea. Todo se puede llevar a la parrilla y aplicar distintas técnicas, como los pescados a la sal. La gente valora esa parrilla 2.0”.

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

PUNTAJES Y RANKING QUE CALIFICAN AL VINO Los vemos en avisos de los medios, en las botellas como stickers y medallas, con distintos puntajes y rankings. ¿Qué quiere decir esto realmente?

Los rankings son algo habitual en una diversidad de ámbitos, como universidades, aceites de oliva, pisco, chocolates e incluso en los mejores lugares para trabajar o las personas más millonarias del mundo.

Para los vinos existe la misma categoría, con distintas nomenclaturas, realizados por revistas o evaluados por personas o críticos que siguen pautas y ciertos estándares que reflejan gustos más personales.

Para que podamos entender este mar de números y rankings, les comparto aquellos que han logrado mayor validez en el mundo del vino.

Wine Advocate es una de las guías más reconocidas de Estados Unidos y del mundo. Fue fundada en 1975 por Robert Parker, historiador y abogado de profesión. Su sistema de puntuación fue adoptado posteriormente por muchas otras guías y revistas. La escala va de 50 a 100 puntos, pero solo se publicitan aquellos que superan los 85 puntos. Entre 95 y 100 son vinos extraordinarios. De 90 a 94 puntos son sobresalientes y entre 85 y 89 puntos son muy buenos.

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Wine Spectator es una revista norteamericana con artículos en torno al vino y la gastronomía. Mensualmente hay referencias a viñas y denominaciones de origen, pero además, tiene asociada una completa guía donde se califica cada vez un tema diferente.

Por el lado europeo tenemos la revista inglesa Decanter, que a diferencia de Wine Spectator, tiene una premiación anual con los Top 100 mejores vinos del mundo según los puntajes obtenidos durante el año.

Por otro lado tenemos a James Suckling, quien trabajó anteriormente para Wine Spectator, pero que actualmente edita su propia guía. Tim Atkin es otro degustador (inglés) que tiene el título de Master of Wine y que cada cierto tiempo publica informes de destinos y regiones vitivinícolas con sus notas sobre cientos de vinos.

Jancis Robinson es también Master of Wine inglesa.

Los puntajes que publica en su sitio web, usan una escala donde el máximo son 20 puntos. En cambio el periodista especializado nacional, Patricio Tapia (Guía Descorchados), se apoya en los puntajes creados por Robert Parker. Pero, más allá de los juicios expertos, es finalmente el consumidor quien disfruta cada botella, independiente de todos estos números y calificaciones.

LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ

UNA HISTORIA DE ADULTERIO, ASESINATO Y HUMOR NEGRO (NARRADA POR UN FETO) EL AUTOR BRITÁNICO IAN MCEWAN REPASA LOS TEMAS MORALES EN "CÁSCARA DE NUEZ". ESTA VEZ EL NARRADOR ES UN FETO, QUE DESDE EL VIENTRE CUENTA LA PLANIFICACIÓN DEL ASESINATO DE SU PADRE. Como somos muchos los fanáticos del suspenso y los thrillers, en esta oportunidad quise buscar un libro entretenido, inteligente, distinto, rápido, que te atrapa desde la primera hasta la última página. ¿Qué autor cumple con todo lo anterior?

Sin duda alguna, el británico Ian McEwan, considerado como uno de los mejores novelistas ingleses de este siglo y quien se caracteriza por tratar temas polémicos, incómodos y morales, desde el humor negro y la excentricidad de sus personajes. Momento imperdible para descorchar un Cabernet Sauvignon de largo aliento.

"Cáscara de Nuez" es su última novela (editada en marzo de este año), una comedia criminal que trata el tema del adulterio, reescribiendo el clásico Hamlet de una forma distinta y contemporánea: un feto snob y superdotado es quien narra la historia de Trudy (su madre), Claude (tío y amante de su madre) y John (su padre) y desde el vientre materno actúa de detective y voyerista, formulando hipótesis y generando afectos a partir de lo que escucha e infiere.

El feto de ocho meses de gestación, quien se ha vuelto fanático del vino gracias al consumo de su joven madre, es también testigo del asesinato que planean los amantes para heredar la mansión familiar de su padre en Londres. A lo largo de las páginas va filosofando e imaginando cómo será su vida en la cárcel o en una familia adoptiva, dependiendo de la ejecución del macabro plan.

"Cáscara de Nuez" Ian McEwan Anagrama 2017 224 páginas

Un testigo atrapado, sin voz ni voto, que desde las entrañas grita fuerte su opinión, queriendo salir rápido al mundo para impedir la muerte de su padre, castigar a su tío, conquistar el amor de su malvada madre y a verificar si el mundo y las personas son tal como se las imagina, sobre la base de los detalles que va escuchando y que espera no olvidar al momento de nacer.

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PARAÍSO VITIVINÍCOLA JUAN ERNESTO JAEGER HERMAN DÍAZ-GARAGE WINE Y VIÑA CARMEN

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LAS NUEVAS GENERACIONES DE ENÓLOGOS HAN TRANSFORMADO A CHILE EN UN AUTÉNTICO LABORATORIO VITIVINÍCOLA. EL OBJETIVO FINAL ES DIVERSIFICAR UNA INDUSTRIA QUE TIENE MIL FACETAS Y DE LA QUE NUESTRO PAÍS ESTABA APROVECHANDO POCO. DISTINTAS FORMAS DE VINIFICAR Y BODEGAS COMO LA VIÑA CARMEN, QUE APOSTARON POR EL USO DE CEPAS NO TRADICIONALES, LE DAN VALOR AGREGADO AL VINO NACIONAL. 9

REPORTAJE & ACTUALIDAD

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

FIELD BLEND O MEZCLA DE CAMPO ES UN ENTRECRUZAMIENTO NATURAL DE VARIEDADES EN UN MISMO VIÑEDO. ALGUNOS PRODUCTORES LO ESTÁN USANDO EN SUS ETIQUETAS, AUNQUE SUS UVAS NO NECESARIAMENTE ESTÉN MEZCLADAS. LO QUE SÍ OCURRE ES UNA CO-FERMENTACIÓN: SE VINIFICAN LAS VARIEDADES EN UN MISMO ESTANQUE, BUSCANDO COMPLEJIDAD EN LOS VINOS.

"P

slirueba la María Angélica", me dijo David Marcel al teléfono, antes de viajar hasta Cauquenes, para conocer algunos de los productores de vino de la zona. Marcel es socio y enólogo del proyecto Aupa Maitía, cuyos vinos están hechos con uvas de la zona.

Ya en el pueblo de Sauzal, pequeña localidad vecina a Cauquenes en el Valle del Maule, don José Cancino descorcha una de sus garrafas y en un pequeño vaso nos comparte María Angélica. Una bebida simple, de campo, con un leve dulzor, que recuerda al aperitivo regional francés Floc de Gascogne.

No hay certeza de por qué la María Angélica se llama así.

Algunos dicen que es por la facilidad del nombre, pero lo cierto es que el brebaje local, como me lo transmite Marcel, es un mosto de uva País, fortificado con aguardiente. El francés avecindado en Chile experimentará con una barrica para el próximo mes de septiembre. La idea es recuperar este tipo de bebidas alcohólicas que se elaboran con uva, de manera artesanal, en el campo chileno.

La María Angélica es uno de los tantos ejemplos de bebidas con alcohol que se pueden hacer con la uva, formas que nos hablan de una gran diversidad que tenemos como país productor de vino y sus derivados, maneras ancestrales y otras más modernas, pero siempre con la inspiración de la cultura local.

En algunos viñedos las variedades se mezclan azarosamente. El Single Vineyard, Las Cruces de la viña De Martino es uno de los mejores ejemplos. Malbec y Carmenère en un solo lugar.

Así como nuestro país ha ido poco a poco llevando la viticultura hacia la montaña, el norte, el sur y la cercanía con la costa, las distintas formas de vinificar también marcan un punto de inflexión que aporta autenticidad, pero también diversidad. Co-fermentar, micro-vinificaciones, contactos con lías y uso de tinajas, entre tantos otros, entregan carácter a un producto final que necesariamente debe diferenciarse.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

Cristian Lagos, de Trifulca, en el Valle del Itata, embotellando su Cinsault. En los viñedos más viejos del sur, muchas veces hay otras cepas en un mismo cuartel.

Field Blend Así como la María Angélica es el resultado de una tradición local, que se bebía casi como el agua hace unos 60-70 años atrás, los viejos viñedos plantados tanto en Maule como Itata, siempre han guardado algún secreto entre sus parras.

Se dice que por azar algunos cuarteles estarían mezclados con otras variedades.

La riqueza de ese material genético no tiene comparación con otros valles. Un poco de Carignan mezclado con País o un poco de Torontel mezclado con el Moscatel, pero que no fue plantado así, deliberadamente. A eso se le llama “Field Blend” o la mezcla del campo. Varios vinos de la pequeña bodega Garage Wine llevan en la inscripción de su botella el “Field Blend” que como decíamos es un corte de campo donde se aprovechan las variedades mediterráneas plantadas en el Maule, como el Carignan, la Garnacha o el Mourvedre, para darle mayor complejidad al vino. Algunas de ellas se cosechan y se fermentan juntas.

Renán Cancino, viticultor y propietario de los vinos El Viejo Almacén de Sauzal (País-Carignan-Garnacha) nos comenta que según su experiencia no ha visto “Field Blend” plantado de

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manera planificada. “Lo que sí existe son algunos cuarteles o viñedos donde efectivamente las variedades se mezclaron, pero no hay una razón o explicación”.

Uno de los casos más emblemáticos, cuenta Renán, es el Single Vineyard, Las Cruces, Malbec-Carmenère de viña De Martino. Se trata de un viejo viñedo (2,8 hectáreas) plantado en 1957, en donde está mezclado el Malbec con el Carmenère. Ambas variedades, además, se vinifican juntas, resultando un vino con mucha complejidad tanto en nariz como en boca, gran potencial de guarda y excelente recepción tanto en consumidores como en críticos de vinos.

El vino blanco de J.A. Jofré es otro caso donde las variedades están mezcladas en un mismo campo. Se trata del Semillón y el Sauvignon Vert. Ambos provienen de un viñedo en Curicó.

Es el único blend con estas características que se elabora en Chile y lo destaca en su etiqueta.

Es esencial que todos los vinos identiquen sus cepas en la etiqueta. Es una información que los consumidores valoran y le da más sentido a lo que están descorchando.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Despeinando a Viña Carmen El año 2012, la Viña Carmen comenzó con algunos experimentos aprovechando el potencial de sus viñedos repartidos por distintas partes de Chile. Se apartaron unos pequeños lotes con los que se realizaron microvinificaciones, las que sin querer se transformaron en una de las líneas de vinos más innovadoras de los últimos años para la bodega con base en el Valle del Maipo.

Carmen DO se lanzó el 2015 con tres vinos: Quijada Semillón, Melozal El Bajo Portugais Bleu y La Ramada Moscatel. Sebastián Labbé, enólogo del grupo de viñas de Santa Rita, fue el mentor de este cambio. “Viña Carmen es mucho más dinámica que Santa Rita y eso nos permitió hacer estas cosas. La idea, cuando nació DO, fue simplificar la viticultura y la enología, con poca interferencia de la bodega y que además hubiera una mayor cercanía entre los productores de uva y nuestra viña. Estamos muy contentos con los

resultados. Para ser volúmenes pequeños, los DO han metido bastante ruido, entre medios especializados y críticos de vino”.

Ya el 2016 se agregaron dos nuevos vinos: La Cancha Malbec y Matorral Chileno, una mezcla de Syrah, Cinsault y Viognier, este último co-fermentado junto al Syrah, una práctica muy habitual en la zona del Ródano sur en Francia.

Matorral Chileno fue elegido por el crítico inglés de vinos, Tim Atkin, “Descubrimiento del año” en la categoría tintos, en su primera guía anual de Chile.

El turno es ahora de Emily Faulconer, quien se sumó recientemente al equipo de Carmen como enóloga jefe, otro de los hitos del 2016 que buscan darle continuidad a estos cambios y seguir aportando a la vitivinicultura chilena.

Carmen DO se lanzó el 2015 con tres vinos: Quijada Semillón, Melozal El Bajo Portugais Bleu y La Ramada Moscatel. La idea, cuando nació DO, fue simplificar la viticultura y la enología, con poca interferencia de la bodega.

El 2016 se sumaron La Cancha Malbec y Matorral Chileno, una mezcla de Syrah, Cinsault y Viognier, este último co-fermentado junto al Syrah. Todos los vinos provienen de viñedos específicos, lo que les da mayor autenticidad.

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POR VIRGINIA DEMARIA

RECETA

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ESCALOPAS DE CERDO Y TOMATES RELLENOS CON PURÉ INGREDIENTES 6 personas | Tiempo: 1 hora Para los tomates rellenos con puré: 6 tomates medianos 8 papas grandes 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de crema o ½ taza de leche Aceite de oliva Sal gruesa

2 filetes de solomillo de cerdo 1 ½ taza de harina sin polvos de hornear (aprox.)

3 huevos 1 cucharada de salsa de soya 2 tazas de panko o pan rallado 1 litro de aceite de maravilla, para freir

PREPARACIÓN Cortar los filetes de solomillo en láminas de un centímetro de espesor. Poner en una tabla con papel plástico encima y golpear suavemente con una cuchara de madera cuidando que no se rompan. Mezclar los huevos con la salsa de soya. Pasar las láminas de cerdo por harina, luego por la mezcla de huevo y después por el panko o el pan rallado. Colocar las escalopas en una fuente tapada con papel aluminio y llevar al congelador durante veinte minutos. Mientras, avanzar con el puré.

Calentar el aceite y freír las escalopas en tandas.

Cuando estén doradas dejar sobre un papel absorbente. Servir con los tomates rellenos.

Tomates rellenos con puré Para los tomates rellenos con puré empezar cociendo las papas peladas a partir de agua fría.

Una vez que hierva agregar una cucharadita de sal y dejar hervir por veinte minutos más, hasta que estén blandas. Pasar por el prensa papas y moler. Calentar la crema con la mantequilla y agregar a las papas molidas, mezclar bien y condimentar con un poco de sal. Ahuecar los tomates cortando con un cuchillo solo la parte de arriba y luego sacar lo de dentro con una cuchara. Rellenar los tomates con el puré, rociar aceite de oliva y un poco de sal. Llevar al horno hasta dorar.

A LA CARTA ANTONIA GANA

MIEL HUELQUÉN ¿Se han fijado que todos los productores de miel dicen que la suya es la más rica? Bueno, yo les he creído a todos y por eso me he pasado comprando mieles muy ricas y otras no tanto.

Casualmente, hace poco recibí una miel de regalito y resultó ser de las mejores que he probado. Se llama Huelquén y es producida en la precordillera de la VI región, en donde el bosque nativo esclerófilo que lo rodea se constituye de árboles como el Quillay, Peumo, Boldo y Litre, por eso su menor concentración de glucosa, menos dulce que otras mieles y también más ligera, lo que para mí es perfecto, porque dan ganas de no dejar de cucharearla.

Este tipo de miel tiene además la gracia de ser una tremenda fuente de antioxidantes y según me contaron, de proteínas por el tipo de polen de los árboles, un datito que no me habría imaginado.

Ojalá la prueben. Para mí fue un gran hallazgo. La encuentran en Coquinaria y también por contacto directo. ¡Pregunten por Pedro!

Instagram: huelqueng pplemaite@gmail.com

PANKO BELLAVISTA A pesar que nunca he sido la fanática número uno del sushi, de vez en cuando me baja el antojo y las ganas de comerlo sin parar. Y así fue hace unas semanas, una sensación insaciable me invadió y supe que podría superarla solo con tiraditos y rolls de pescado fresco.

Me fui de piquero a Panko, un nikkei en el Patio Bellavista del cual me habían hablado mucho. Los rolls aquí son creativos, súper bien ejecutados, buen tamaño y lo más importante, sabrosos. Combinan texturas y juegan con los crocantes, como los toques de quínoa crispy sobre el tiradito de pescado blanco con ají amarillo y ensaladilla de wakame.

Otro hit son las gyosas de pato, que vienen con salsa escabechada o de asado de tira y un toque de mostaza.

De los rolls, mis favoritos son el Chimichurri, relleno de camarón apanado, envuelto en queso crema y apanado en quínoa crocante, cubierto con chimichurri y salsa unagui y el Acebichado, que está relleno de camarón furay y palta.

Los nigiris también hay que probarlos, es que tienen uno con foie gras sopleteado con mermelada de aguaymanto y quínoa crocante que está buenazo. Recomendadísimo.

Acompañar con micheladas, siempre.

Constitución 30, local 103-104, Providencia www.panko.cl

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EL SERVIRSEN

BURGS: EL NUEVO LOCAL DE JUGOSAS Y SABROSAS HAMBURGUESAS LO QUE ANTES FUE LA SUPERIOR, ES HOY UN ADORABLE LOCAL CON DECORACIÓN ENTRE UNA SALA DE CLASES SOÑADA Y UNA TIENDA DE DULCES (SI ESTE HUBIERA SIDO NUESTRO COLEGIO, NO HABRÍAMOS TENIDO TANTOS PROBLEMAS).

Probamos primero unas papitas con salsa de queso azul y champiñones, y estaban exquisitas (le hubiéramos puesto un pichintún más de queso azul sosí, de puro cerdos). Luego llegaron las queridas bebés del sabor, creo que una era la “De lujo” ($5.400) con tocino, lechuga, tomate, cheddar, pepinillos y cebollas, muy rica, fácil de comer, el pancito brioche es rico y la carne muy buena, se nota que es buena carne (es Angus).

La segunda fue una bomba de sensualidad, la “desayuno glorioso” (o algo así) con queso, huevo frito, tocino y una salsa secreta y la pedimos con la hamburguesa más grande que se podía.

Quedamos muy flechados y aunque estábamos repletos la comimos completa. Nos sentimos como el pobre gordito que la Señora Tronchatoro obligó a comerse esa torta de chocolate enorme en “Matilda”.

Hay bebidas, cervezas maravillosas y juguitos ricos. Nosotros nos tomamos una limonada con Jamaica que creemos cruzó un poco el límite de la acidez y eso no estuvo tan lindo, pero era rica.

Entonces, ¿en qué quedamos? ¿Es una de las hamburguesas más ricas de Santiago? Diríamos que sí, que está en el top 5.

DIRECCIÓN: NUEVA DE LYON 105 LOCAL 9, PROVIDENCIA. FACEBOOK: BURGSCL EL SERVIRSEN /

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TERESA ROMO

MARIDAJE MUSICAL

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LOS VINOS DEL MES

Mix Invernal

Requingua Toro de Piedra Valle del Maule 2014 Valle de Curicó 2015 CR/CS Y SY/CS El primer blend es intenso y estructurado, pero a la vez sedoso, donde el Carmenère (85%) juega un rol fundamental, aportando además, notas a especias dulces y violetas. El Cabernet Sauvignon (15%), le da fuerza en boca.

El segundo blend fue premiado con Medalla de Oro en Bruselas. Se compone de Syrah (55%) y Cabernet Sauvignon (45%). Redondo y largo en el paladar.

Aromas Pimienta negra, café tostado, vainilla, frutos rojos y barrica.

Tabaco y guindas cherry.

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JBouchon Reserva Valle del Maule 2016

Echeverría Propuesta Valle del Maipo 2015

Nerkihue Quiebre Valle de Colchagua 2015

CABERNET SAUVIGNON Un cabernet de nariz fresca y especiada.

Tiene suaves notas a carbón, ciruelas, moras y frambuesas. En el paladar se siente sedoso. Sus taninos son muy suaves y gracias a su textura es un tinto que puede acompañar distintos tipos de sándwich como churrascos y lomitos.

BLEND

SYRAH

Una refrescante mezcla, donde predomina el Cabernet Sauvignon (85%) con pequeños aportes de Petit Verdot (10%) y Cabernet Franc (5%), que le dan estructura y algo de fineza. Además de la fruta roja, predominan notas herbáceas y especiadas Cuerpo medio y taninos sedosos.

La viña familiar fundada el 2002, decide incorporar el 2015 esta línea de vinos más frescos, aromáticos, sin uso de madera y mínimas intervenciones, que representen el terroir de Lolol y que son, además, un reflejo de la nueva generación de viñateros y diversidad de estilos.

Aromas Frutos rojos como frutillas y frambuesas.

Ciruelas, moras, grafito y cassis. Pimienta negra.

Aromas Cerezas y frambuesas, pimienta negra, aceitunas negras.

Cassis y hojas de tabaco.

Aromas Carne ahumada, pimienta negra y cenizas. Moras, frambuesas y especias.

OTROS VINOS DE LAS VIÑAS

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

Requingua Potro de Piedra Family Reserve Valle de Curicó 2015

JBouchon País Salvaje Valle del Maule 2016

Echeverría Nina Brut Rosé

Nerkihue Quiebre Valle de Colchagua 2015

BLEND

PAÍS

BRUT ROSÉ

Es una mezcla de Cabernet Sauvignon (85%) y Cabernet Franc (15%) que tuvo una guarda de 20 meses en barricas francesas. Tiene una nariz intensa que recuerda a fruta negra madura con aportes importantes de la madera. La boca tiene mucha potencia, estructurada, como para pensar en un trozo de lomo vetado a la parrilla.

Esta es la segunda cosecha del País de la bodega maulina, proveniente de parras salvajes que crecieron libremente en uno de los fundos de la viña. Es un tinto fresco, agradable, que va perfecto incluso como aperitivo.

Tiene una fruta roja que se pega en el paladar.

Nina es el nombre de la línea de espumantes que viña Echeverría elabora bajo el método Charmat.

Fresco, balanceado y fácil de beber, ideal para comenzar el aperitivo, junto a unos cortes de salmón fresco y unos bocados de sushi.

Abundan las notas a frutillas tanto en nariz como en boca.

CABERNET SAUVIGNON Tinto que se mantiene fiel a la línea de estos vinos, que van por la vereda del frescor y la simpleza.

Aquí no estamos en presencia del típico cabernet colchagüino, maduro y corpulento, sino que por el contrario, manda la fruta roja, expresiva. Una buena apuesta de la viña de Lolol.

Aromas Moras y frutillas maduras. Fruta en compota, higos secos, cacao, café y tostados de la barrica.

Aromas Frutillas, frambuesas y flores silvestres.

Grafito y pimienta blanca. Tierra negra mojada.

Aromas Frutillas, mandarinas, levaduras y suaves aromas a pan tostado.

Aromas Frutillas, frambuesas y moras. Canela.

Pimienta negra.

Violetas.

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