Salú #46 by HelloWine

Diciembre 2017

por

LOS MEJORES VINOS DEL 2017

en la cocina de IGNACIO OVALLE / SOBREMESA COSECHA 2017: CALOR, POCOS KILOS Y BUENA CALIDAD GLOBAL / RECETA GALLETAS DE NAVIDAD EL SERVIRSEN LA MEJOR FORMA DE SER CARNÍVOROS: CURACARIBS

editorial

EDITORIAL Ya está. Se acabó el 2017. Cuando pensamos que nos derretíamos en el verano con las altas temperaturas y los incendios que arrasaron miles de hectáreas en el valle central, una cosecha de buena calidad nos deja sorprender, un tema clave para nuestra vitivinicultura que Matías Cruzat aborda en su última columna del año. A través de los artículos que expusimos en nuestro blog y en esta revista, nos percatamos que cada vez hay una mayor comprensión de nuestro territorio, una búsqueda constante por determinar los mejores suelos que permitan darle un perfil más definido a las variedades que están plantadas o próximamente a plantarse.

Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráﬁco Antonia Larraín

Si revisamos la lista de los mejores vinos del 2017 seleccionados por los enólogos, hay proyectos que desafiaron los límites establecidos cambiándole la cara a la industria nacional. Ya sea en los viñedos de altura (Viñedos de Alcohuaz) o las viejas parras de los valles sureños (Roberto Henríquez), hay una tendencia a buscar sentido de origen, pero también a elaborar vinos con mayor balance y equilibrio natural.

Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld

Una parte de esta nuevo e incipiente Chile vitivinícola está disponible en La Vinería, nuestra tienda virtual que estrenamos en abril de este año, una forma entretenida y lúdica de acceder a muchas de las etiquetas que publicamos este 2017 y que por cierto cuenta con una categoría de espumantes para celebrar las fiestas de fin de año. ¡Feliz 2018!

Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría

Ilustración Portada Mathias Sielfeld

Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

Juan Ernesto Jaeger

APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!! Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

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DESCORCHANDO noticias

LOS VINOS DE VEGA SICILIA YA ESTÁN EN CHILE Decir Vega Sicilia es hablar de una de las bodegas españolas más prestigiosas y reconocidas mundialmente. Con 150 años de historia, Grupo Tempos Vega Sicilia expande su presencia en el mundo y llega a nuestro país de la mano de Grandes Terruños, proyecto de la Familia Torres en el país, quien será el representante oficial de esta selecta gama de vinos. Para los amantes del vino, Tempos Vega Sicilia arribará a Chile con una amplia variedad de vinos, en donde destaca, Mandolás, un Tokaji seco; Pintia de la DO Toro y los tres Ribera del Duero, Alión, Valbueno 5° y Único. En una primera etapa los vinos estarán disponibles en los principales hoteles del país, tiendas especializadas y mejores restaurantes de Chile. La bodega fue fundada en 1864 por Eloy Lecanda y simboliza la leyenda dorada del vino tinto español. Está situada en la localidad Valladolid y en la actualidad está dirigida por la familia Álvarez. El grupo incluye también las bodegas Alión, Pintia, Macán y Tokaj Oremus (Hungría). Alión 100% Tempranillo $64.000

SANTA EMA

AMPLÍA SU GAMA DE VINOS CON UN MERLOT DE ALTURA La Viña Santa Ema lanzó su nuevo vino de la línea Amplus, un Merlot que proviene de viñedos en altura, plantados en la Cordillera de los Andes a más de 1.000 metros sobre el nivel de mar, una zona emblemática para las variedades tintas. El vino fue guardado durante 15 meses en fudres austríacos de roble, que le entregan complejidad y estructura, convirtiéndolo en un tinto intenso y expresivo. “Nuestro Amplus Merlot se comenzó a desarrollar el año 2011 en el sector más alto del valle del Maipo, bajo el concepto de producir vinos de montaña. Las características de este lugar son únicas y están determinadas por la altura, el clima, su suelo y las pendientes de nuestra cordillera” comentó Andrés Sanhueza, enólogo y gerente general de Viña Santa Ema. .

Santa Ema Amplus Merlot $14.990

EN LA COCINA DE JUAN ERNESTO JAEGER

IGNACIO OVALLE

Foto: Juan Ernesto Jaeger

EL EX CHEF DEL RESTAURANTE ÓPERA COMANDA EL EQUIPO DE 3ER PISO, LA NUEVA APUESTA GASTRONÓMICA DE LA VINOTECA EN EL BARRIO DE NUEVA COSTANERA. “Mauricio Fredes, el dueño de La Vinoteca, estaba buscando un cocinero para hacerse cargo del nuevo proyecto gastronómico de la tienda y a él la cocina que más le gustó fue la mía. Un día después de haber terminado en el Ópera, ya estaba planificando lo que sería 3er Piso”. “Al principio fue solo el restaurante. Luego nació el Pan Bar y posteriormente la panadería junto con la charcutería. Yo estoy a cargo de todo el área de alimentación y hoy en La Vinoteca puedes tomar desayuno desde las 08.30, comerte un sándwich, probar la coctelería y descorchar un vino a precio de tienda en la terraza hasta casi la medianoche”. “Soy una persona muy sencilla. No me gusta la ostentación. Mis vacaciones, por ejemplo, son disfrutar en familia. Mucho de ese tiempo lo paso en Papudo, donde cada vez conozco a más gente que puede venderme buen pescado para cocinarle a mis hijos”.

“La cocina chilena ha tenido cambios. Hoy contamos con buenos proveedores de productos nacionales, que nos han permitido acceder de manera más directa a sabores locales que antes desconocíamos. En 3er Piso tengo mucha libertad para cocinar. No me vuelvo loco buscando pescados que no se encuentran”. “Me gustan muchos vinos y mientras menos madera tengan, mejor. Recuerdo los Pinot Noir Sofía de García + Schwaderer, el Reserva Especial de Cono Sur y Céfiro de Viña Casablanca; el País Salvaje de Bouchon y Furtivo de Viña Aynco, el proyecto de Rodrigo Moraga en el sur de Chile. Los espumantes de País también me llaman mucho la atención, al igual que la línea Pura Fe de Antiyal”. “En piscos todos sabemos lo que es Waqar y descubrimos un pequeño productor en el Limarí que se llama Chañaral de Carén, que se destila en alambique de cobre que se calienta a leña”.

SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

COSECHA 2017: CALOR, POCOS KILOS Y BUENA CALIDAD GLOBAL La cosecha 2017 fue muy difícil en muchos ámbitos pero al mismo tiempo muy buena en calidad. Difícil por que tuvimos los peores incendios de los que se tengan registro, desde el Valle del Maipo hasta el Maule. Por otro lado fue una temporada de primavera y verano caluroso, marcada por las altas temperaturas, adelantando la cosecha hasta tres semanas en algunos casos. ¿Por qué esto? Porque al hacer más calor las uvas maduran más rápido y se produce azúcar más rápido. Los ácidos, por el contrario, bajan. Cuando tenemos mucha azúcar, hay mayor transformación a alcohol y menos acidez natural en el vino. La vendimia 2017 también trajo bajos rendimientos. Las parras produjeron entre un 10% a un 15% menos de uva, siendo optimistas en algunas variedades. Esto viene determinado dos tempora-

das antes. Con un buen nivel de luz y temperatura, hay buena fertilidad (brotes, hojas y racimos). La temporada 2015/2016 presentó baja fertilidad de yemas. Recuerden que la primavera 2015 y el verano 2016 fueron relativamente fríos y nublados. De hecho fue un año donde afectó el fenómeno del niño, con lluvias en el mes de abril. Después de la poca fertilidad inicial, las etapas de floración y cuaja fueron incididas por buenas temperaturas. El que cosechó temprano sin sobre madurar o sin quemar los racimos, que pueden verse afectados por alzas bruscas de temperaturas y una mayor exposición a la radiación solar, obtuvo muy buenos resultados de calidad, por mejor concentración de aromas, sabores, color y taninos. El rendimiento afectó a los productores que sacaron menor cantidad de kilogramos potenciales para la venta y eso obviamente incide en el bolsillo del empresario.

LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ

RADIOGRAFÍA DE UN COLEGIO PÚBLICO Y LA COMPLEJIDAD DE SUS ALUMNOS "NO ME VAYAS A SOLTAR" SE LLAMA LA PREMIADA NOVELA DEL JOVEN AUTOR CHILENO DANIEL CAMPUSANO, UNA HISTORIA ACTUAL ENTRE LAS COMPLEJIDADES DE UN GRUPO DE ESCOLARES Y SU PROFESOR DE LENGUAJE. Antonio es un joven profesor de lenguaje que vive una experiencia desconcertante en su primer día de clases en el 8vo básico de un colegio público de Santiago Poniente. Ese día se enfrenta a la dura realidad que viven sus alumnos. Gracias a los consejos de Dominga, la psicóloga del colegio, va armando las realidades de cada uno de los chicos. "Las quemaduras a Martín de su padre esquizofrénico; el secuestro de Leslie por los narcos rivales de su hermano” le relata la psicóloga, quien además le aconseja no tenerles pena por sus historias de vida para no condonar por lástima sus malas conductas y así fomentarles un buen trato y educación. Antonio entiende que cada alumno acarrea consigo un contexto familiar y social complejo y dañado; sintiendo especial interés por Gabriel, el chico nuevo que además de ser el más culto e inteligente del curso, es el más agresivo, arrogante y con peor comportamiento. En su misión por acercarse a Gabriel, Antonio busca a sus padres y confirma que la violencia es un círculo vicioso que además está avalada por ellos. El docente es testigo de cómo la renuncia de los profesores es más común que la contratación de otros nuevos y enfrenta también la necesidad de encontrar alianzas con algunos vecinos para poder recorrer las calles sin ser atacado. En esa búsqueda por comprender aquellas conductas disímiles, Antonio se da cuenta que sus alumnos lo valoran por escribir sin faltas de ortografía y lo aprecian de sobremanera por darse el tiempo de escuchar a los jóvenes, una escenario contrapuesto a los diagnósticos graves y a veces erróneos que habitualmente tienen la mayoría de los docentes.

"No me vayas a soltar" Daniel Campusano

Antonio es un profesor de lenguaje al igual que Daniel Campusano (1983), el joven autor de esta novela, ganadora del premio Pedro de Oña 2016, galardón que lo consagra como una de las nuevas voces de la literatura chilena actual.

Editorial La Pollera 103 páginas

LOS MEJORES VINOS DEL 2017 JUAN ERNESTO JAEGER

POR TERCER AÑO CONSECUTIVO CONTAMOS CON LA PALABRA DE SEIS ENÓLOGOS, QUIENES COMPARTIERON CON HELLOWINE SUS GUSTOS POR LOS MEJORES VINOS DEL AÑO. PARA TODOS ELLOS, Y PARA NOSOTROS TAMBIÉN, FUE UN GRAN EJERCICIO PONER MARCHA ATRÁS Y RECORDAR AQUELLAS ETIQUETAS QUE NOS DEJARON MÁS QUE UNA BUENA IMPRESIÓN. LOS INVITAMOS A REVISAR ESTA NUEVA LISTA CON 18 VINOS, DONDE HAY UNA MARCADA TENDENCIA POR BUSCAR SENTIDO DE ORIGEN Y ELABORAR VINOS CON MAYOR BALANCE Y EQUILIBRIO NATURAL. 9

DAVID MARCEL Enólogo y productor Viña Maitía González Bastías, Naranjo 2017. Un vino diferente. Ni blanco Ni tinto. Una fusión irresistible, entre Moscatel y País. Todo esto macera un par de días. Un gran compañero al momento de ponerse a la mesa, con pez de roca o carnes blancas. Viejo Almacén de Sauzal, Carignan 2017. En pleno secano interior del Maule está la pequeña bodega de Renán Cancino, viticultor y propietario. El 2017 aún descansa en barricas. Un Carignan tenso, con nariz especiada y floral. María Angélica de José Cancino. Esto es una bebida de campo, con un leve dulzor que recuerda el aperitivo regional francés Floc de Gascogne. La María Angélica no es más que un mosto de uva País fortificado con aguardiente. Esta viene de Sauzal.

FRANCISCO BAETTIG Enólogo Jefe Viña Errázuriz Viñedos de Alcohuaz, RHU 2013. Uno de los proyectos enólógicos más interesantes de los últimos años en Chile. Interpreta de gran manera su sentido de lugar, en las alturas del Valle de Elqui. Una mezcla de Syrah, Garnacha y Petite Sirah. Veramonte, Ritual, Supertuga Block, Chardonnay 2015. Los viñedos de Veramonte están a 22 kilómetros del océano en el Valle de Casablanca y los suelos de granito junto con la arcilla de ese cuartel permiten que la variedad se exprese en todo su potencial. Morandé, Vigno 2015. Vigno se llama la apelación del secano interior en el Maule que rescata que las viejas viñas de la cepa Carignan. Este tinto tiene mucha tensión y es jugoso en boca. Foto: Archivo Museo Histórico Nacional

JAIME PEREIRA

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Viticultor/Propietario Tinto de Rulo Talinay, Chardonnay 2015. Elegante y equilibrado, donde destaca su mineralidad, frescura y notas salinas. Uno de los mejores Chardonnay de Chile. Mucha pureza y precisión. Roberto Henríquez. Santa Cruz de Coya 2016. Mucha fruta roja, terroso y con gran acidez. Es un tinto que invita a tomarlo por litros. La rusticidad de sus taninos y estructura lo identifican plenamente con nuestra variedad País. Vinos de Patio, Gran Delito, Torontel 2016. El Torontel es una variedad campesina muy noble. Este blanco es floral, con aportes de menta fresca y frutas cítricas como las mandarinas. Rica acidez, ideal para la terraza del verano.

JON USUBIAGA Enólogo Jefe Viña Aresti Los vinos de Marcela Chandía. Con su Carmenere “La Confundida” y Cabernet Sauvignon “El Consentido”, logra cautivar con el juego de nombres y una puesta en escena de dos muy buenos vinos fieles a sus genes. Aromas varietales, sutiles y armoniosos. Errázuriz, Las Pizarras, Chardonnay 2015. De Aconcagua Costa. Un vino profundo, complejo en el buen sentido, sabroso, con una hermosa evolución, denso, largo. No me he olvidado de esta etiqueta en todo el año. JBouchon, Granito, Semillón 2016. Una mención especial para el grupo que busca rescatar y darle proyección a la antigua cepa, donde Aresti está participando con su Trisquel Series Semillón.

JOSÉ MATURANA Propietario/enólogo Maturana Wines Puente Austral, Gran Reserva, Viognier 2017. Vino proveniente de uvas de San Clemente sector precordillera. Fresco y potente de gran carácter frutal. Una grata sorpresa. Lugarejo, Merlot 2016. Valle de Colchagua sector de Peralillo. Rompe con los esquemas del merlot tradicional por su frescor, muy poco aporte de madera, con notas a fruta roja y fresca acidez. Maturana Wines, Semillón 2017. Proviene de antiguos viñedos en Colchagua costa, Paredones. Gran concentración y frescor. Un pequeño porcentaje del vino fue macerado en sus pieles para ganar mayor potencia y redondez. Imperdible.

ANDREA LEÓN Gerente Técnico-Enóloga Lapostolle Wines Erasmo, Vino Asoleado, País. Tiene una nariz muy floral. Hay algo también de berries. Tiene muy buena acidez, es largo en boca y con el dulzor justo. Hay que volver a rescatar este tipo de vinos. Lapostolle Collection, Cabernet Frac 2015. Viene de viejas viñas de Apalta. Tiene una nariz floral y especiada. Se sienten sus taninos en la boca lo que anticipa una guarda para su evolución. Talinay, Sauvignon Blanc 2016. El Valle del Limarí está dando algunos de los mejores vinos blancos de Chile. Salino, mineral, punzante. Te exprime la boca, pero también se muestra elegante.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Cada año está más entretenida la cosa. A los enólogos les cuesta seguirle la pista a los nuevos proyectos y ellos mismo lo reconocen. El recuento de los mejores vinos del año tiene desde País, pasando por los aclamados Chardonnay de la zona de Aconcagua Costa, hasta variedades blancas no tradicionales como el Torontel en el Itata. Nos percatamos que cada vez hay una mayor comprensión de nuestro territorio, una búsqueda constante por determinar los mejores suelos que permitan darle un perfil más definido a los vinos y su relación con el lugar de origen. Proyectos como Viñedos de Alcohuaz y Las Pizarras de Errázuriz, comandados por Marcelo Retamal y Francisco Baettig, respectivamente, comienzan a consolidarse y a ser reconocidos por sus pares como algunos de los vinos más distintivos de nuestro país. No duden en probar algunos de ellos este 2018.

POR VIRGINIA DEMARIA

RECETA

GALLETAS DE NAVIDAD INGREDIENTES

30 porciones | Tiempo: 1 hora 30 minutos ¾ taza de mantequilla en cubos 1 cucharada de miel  ½ taza de azúcar rubia  ½ taza de azúcar granulada 1 huevo  3 tazas de harina sin polvos de hornear ½ cucharadita de polvos de hornear  1 cucharadita de canela 1 cucharadita de jengibre  ½ cucharadita de clavo de olor

Para el glaseado: 2 tazas de azúcar flor (aprox.) 1 clara de huevo  1 cucharada de jugo de limón Colorantes

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180°C. Mezclar la mantequilla, la miel, el azúcar rubia y la granulada con un batidor manual. Agregar el huevo y seguir revolviendo. Mezclar aparte la harina, los polvos de hornear, la canela, el jengibre y el clavo de olor, y cernir (pasar por un colador). Juntar todos los ingredientes, formando una masa que sea fácil de trabajar. Si está muy seca agregar un poco de agua y si está muy húmeda adicionar más harina. Una vez lista lo ideal es refrigerarla por unos diez minutos. Estirar la masa con el uslero dejándola de tres milímetros de espesor y cortar con los moldes que queramos. Poner las galletas en una lata con papel mantequilla y hornear por quince minutos hasta que estén levemente doradas. Sacar del horno y de-

jar enfriar. Cuando estén todas horneadas y frías seguimos con el resto de la preparación. Para el glaseado mezclar el azúcar flor, una clara de huevo y una cucharada de jugo de limón con una batidora eléctrica. Si queda muy espeso agregar más clara y si está muy ligero más azúcar flor. Batir bien hasta que tenga una consistencia que nos permita dibujar sobre las galletas, como una miel espesa. Repartir el glaseado en distintos pocillos y añadir colorante para formar los colores que deseemos. Llenar bolsitas plásticas pequeñas o conos de papel y pintar las galletas. Mientras estén todavía húmedas, si queremos, podemos poner mostacillas sobre ellas. Dejar secar el glaseado y están listas.

A LA CARTA ANTONIA GANA

LA MAR Aunque ya sean nueve años los que esta cebichería peruana lleva en Chile, cada temporada se preocupan de reinventar su propuesta, por eso es siempre un lugar favorito. Lo que quiero destacar en esta oportunidad, es el valor sustentable que se le ha dado a la nueva carta de La Mar: están al tanto de las marejadas que han afectado nuestra costa, motivando un consumo responsable de pescados y mariscos. Es tan simple como preguntar qué pescados hay disponibles cada día para pedirlos como más te gusten: al rocoto, nikkei, a lo macho o también al ajo, junto a otras combinaciones clásicas de la cocina peruana. De los favoritos en esta nueva carta que creó el chileno/ corazón peruano Carlos Labrín, quien lleva años en la cocina de La Mar, está el Piqueo Nikkei con pescado fresco en tartar; el Cebiche, que es para mí el más rico de todo Santiago, la Causa de Alcachofas, el Róbalo (completo) y los tiraditos de pescado que aunque quisieran no podrían ser más frescos y sabrosos. Obligatorio es probar los postres, porque la Chocotorta es un pedacito del cielo y los picarones un manjar de los dioses.

Nueva Costanera 4076, Vitacura. www.lamarcebicheria.com

OUTCIDER Se me había olvidado lo rica que puede ser una sidra de manzana. ¡Es que en Chile casi no hay! Se consume muchísimo en Europa y al fin nos está llegando la moda. Le pasó a un grupo de amigos, fanáticos de este producto, que buscaban y buscaban donde tomar una buena sidra y el no tener éxito, los llevó a crear la suya. Así llegaron a Outcider, nombre que por lo demás encuentro muy taquilla, que vendría siendo una sidra 100% artesanal, seca, refrescante, con pequeñas e indispensables burbujas que persisten en tu boca erradicando esa sed maldita. La sidra se obtiene luego de horas de prensado y guarda de la manzana. Posterior al de proceso de fermentación, se decanta y degüella para su filtrado. Si bien es riquísima por si sola, me la imagino perfecto jugando en coctelería. Es una bebida versátil, fácil de tomar, equilibrada y muy refrescante, de las pocas que te invitan a destapar una segunda botella. ¡Bien Outcider, van con todo!

www.outcider.cl

EL SERVIRSEN

CURACARIBS: LA MEJOR FORMA DE SER CARNÍVOROS EN UN PEQUEÑO CERRO DE CURACAVÍ, A UNA HORA DE SANTIAGO, ENTRE MEDIO DE UN BOSQUE, VIVE EL ENORME HORNO-AHUMADOR ROJO QUE PREPARA UNA DE LAS MEJORES COSTILLITAS DE CHANCHO DEL PAÍS.

Tenemos la suerte de haber consumido este manjar en reiteradas ocasiones desde su adorable nacimiento y podemos asegurar que siempre es protagonista en cualquier ocasión. No somos muy fans de elegir comida que viene con hueso y hay que tratar de esquivarlo como el buen pedazo de pollo o el asado de tira, por pura flojera nada más, porque todo es rico, pero estas ribs son perfectas. La carne está tan bien hecha y blanda que el huesito actúa más como un contenedor, y lo podí chu-

petear bien chupeteado como probablemente lo haría alguien de la edad media en un banquete. Después de probar las mejores recetas de salsa BBQ del mercado mundial, llegaron a la salsa perfecta, ni muy dulce ni muy ácida, que envuelve gentilmente cada costillita. ¿Cómo puedes acceder a este paraíso? Pedirlo a domicilio en www.curacaribs.cl o ir al puesto que tienen en los Mercados Mastica. Un costillar de 550gr cuesta $9.990 y si pides 4 o más ¡el despacho es gratis!

WWW.CURACARIBS.CL / @ELSERVIRSEN EN INSTAGRAM

MARIDAJE MUSICAL

LOS VINOs DEL MES

Vino a la carta

Casa Silva Dominga Valle de Colchagua

Bisquertt Gran Reserva Valle de Colchagua 2016

Emiliana Adobe Valle de Casablanca 2017

Balduzzi Late Harvest Valle del Maule 2015

ROSÉ/BRUT

CABERNET SAUVIGNON

CHARDONNAY RESERVA

CHARDONNAY

Espumante delicado de burbujas, elaborado con un 70% de uvas Chardonnay y el otro 30% Pinot Noir. Sus aromas están más cerca de las frutas como las guindas ácidas y frambuesas silvestres. Muy fresca nariz. La acidez potencia todos los sabores y tiene un final largo.

Es un tinto de un buen volumen en boca, donde predomina la fruta negra madura, como las ciruelas y las moras. Los tostados de la barrica se han ido integrando, dándole una mayor complejidad al vino. Cierra con un final jugoso, ideal para acompañar un asado o unas pastas preparadas en casa.

Adobe es la línea de vinos orgánicos reserva de la bodega Emiliana, donde se busca un respeto por el medioambiente sin el uso de agroquímicos. Ésta es la cosecha más reciente, que tiene un gran frescor en boca, manteniendo ese carácter varietal que lo identifica con fruta tropical y flores blancas.

El Late Harvest es un vino de cosecha tardía. Éste esta elaborado con uvas Chardonnay, que muestra un color dorado, con notas a miel, cascos de duraznos en conserva, caramelo y vainilla. Tiene un buen volumen en boca y están muy presentes esos sabores dulces en boca. Ideal compartirlo con algunos quesos.

Aromas Guindas ácidas, grosellas rojas, frambuesas y notas a pimienta blanca y levaduras.

Aromas Moras, ciruelas, cassis y hojas de tabaco. Pimienta negra, clavo de olor y nuez moscada.

Aromas Piña, papayas y mandarinas. Suaves notas a castañas, nueces y pasto recién cortado.

Aromas Uvas secas, miel, caramelo, vainilla, flores blancas y duraznos en conserva.

otros vinos de las viñas

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

Novas Gran Reserva Valle de Casablanca 2016

Cool Coast Valle de Colchagua 2015

La Joya Gran Reserva Valle del Colchagua 2016

Balduzzi Gran Reserva Valle del Maule 2013

PINOT NOIR

SAUVIGNON GRIS

CARMENÈRE

BLEND

Los taninos suaves y elegantes destacan en este Pinot Noir, un tinto para tenerlo cuenta este verano. Tiene fruta negra en nariz, con matices terrosos y leves tostados que aporta la barrica. Buena persistencia en el paladar. Acompañarlo con una tabla de charcutería o pavo asado con verduras grilladas.

Graso en boca, aromas intensos a flores, cáscaras de naranjas, peras blancas y hojas de laurel. En boca tiene leves notas de salinidad y final balanceado. Las uvas para este vino provienen del fundo en Paredones que tiene la viña a solo 9 kilómetros del océano Pacífico. Ideal para un aperitivo distinto y pescados a la plancha.

Un Carmenère colchagüino de tomo y lomo, con estos taninos sedosos que se desplazan en el paladar con mucha suavidad. La nariz es intensa a frutos negros con matices de pimienta negra. Es un tinto que va bien con carnes condimentadas y con quesos de sabores fuertes. Ideal decantarlo una media hora antes de tomarlo.

Vino con cuerpo y elegancia, que ya va evolucionando bien luego de casi 5 años en botella. Es una mezcla donde prevalece el Cabernet Sauvignon (85%) y aportes de Carmenère (10%) y Merlot (5%). Fue guardado 16 meses en barricas de roble francés. Sus taninos son redondos y han ganado en profundidad.

Aromas Arándanos, moras, tierra mojada, tomillo, hojas de tabaco y suaves tostados.

Aromas Flores primaverales, cáscaras de naranja y mandarinas. Peras. Hierbas frescas.

Aromas Moras, higos y ciruelas maduras. Pimienta negra, tabaco y tostados de la barrica.

Aromas Frutos rojos y negros, como ciruelas. Tostados, especias, chocolate negro. Caja de tabacos.