Salú #47 by HelloWine

Enero 2018

por

LENGUAJE COSTERO

los 5 vinos de RODRIGO ZAMORANO / SOBREMESA EL MÉTODO ESPUMANTE / RECETA FLAN DE LECHE CON MANJAR CASERO EL SERVIRSEN ÑOQUIS DEL 29

editorial

EDITORIAL Asistimos durante las últimas semanas del año pasado a una seguidilla de lanzamientos, que poco a poco les iremos contando en estas páginas. Nos pone contentos recibir novedades por parte de las viñas. Eso demuestra, de alguna forma, un interés por la renovación, por aprovechar todos los recursos y variedades que se disponen para inyectarle diversidad a la industria. La viña Erasmo, por ejemplo, presentó un Rosé de Mourvedre, una Garnacha que mezcla con un 25% de Alicante y un Cabernet Franc sin crianza que solo usó levaduras nativas. Estuvimos también conversando con el enólogo de Pérez Cruz, Germán Lyon, que nos descorchó sus tres nuevos vinos: un espumante, Blancdenoir, de Cabernet Franc con Cot; un Grenache de la línea Limited Edition y un Sauvignon Blanc reserva, el primer blanco de la bodega. Y así podríamos seguir mencionando muchas etiquetas nuevas. Súmenle dos eventos a principios de diciembre: el Salón de Vinos Artesanos Pura Uva y Chanchos Deslenguados en su versión número XV. El fin de año fue el reflejo de un 2017 intenso, donde se fueron ampliando los espacios para pequeños productores, pero por sobre todo, hay un mayor atrevimiento hacia nuevas variedades y estilos de vinificación. Desde HelloWine los queremos invitar a ser partícipes de estos cambios. Ojo con esta primera suscripción del 2018: viene un delicioso País, dos refrescantes Sauvignon Blanc y un Pinot Noir para beber fresco. ¡Qué mejor manera de empezar el año!

Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Antonia Larraín Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

Juan Ernesto Jaeger APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!! Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

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publireportaje

LA REVOLUCIÓN BLANC KRONENBOURG 1664 YA ESTÁ EN CHILE Para todos los fanáticos de las cervezas tenemos una gran noticia: Blanc - Kronenbourg 1664 la cerveza #1 en Francia ya se puede disfrutar en Chile. Su versión 1664 Blanc, la de botella azul, con aromas cítricos y toques especiados llega a revolucionar el mercado nacional con sus sabores modernos y refrescantes. Blanc - Kronenbourg 1664 es perfecta para maridar y compartir, aperitivos, ensaladas, sándwiches, pescados y postres. Blanc es una cerveza de trigo, muy versátil, con un estilo moderno que acompaña diversas propuestas gastronómicas. Pertenece al estilo “wit bier” de las cervezas de trigo, método que se inició en la edad media siguiendo el estilo de vida francés, lo cuál la hace totalmente diferente a las cervezas tradicionales de trigo que provienen de Alemania. La cerveza es fabricada bajo el modelo de top fermentation, en donde el trigo sube a la superficie del tanque para que ocurra la fermentación y se genere el mosto cervecero. Sus aromas son cítricos, con especies, que se combinan en un cuerpo suave y agradable en el paladar. ¡No te pierdas tu Blanc 1664! Una promoción exclusiva para suscriptores HelloWine.

DESCORCHANDO noticias

COMINO PRIMERA GUÍA GASTRONÓMICA BILINGÜE Bajo el slogan “Para cada ocasión existe un lugar” Alejandra Hales, junto al equipo conformado por las periodistas gastronómicas Loreto Gatica, Consuelo Goeppinger y Raquel Telias, más la editora Pilar Hurtado, dieron vida a Comino, una completa guía gastronómica bilingüe que reúne 255 lugares de la capital, que permitirá a chilenos y extranjeros tomar la mejor decisión respecto de dónde ir a comer, acorde a las distintas situaciones. El equipo estructuró la guía en 20 capítulos, tales como: Te quiero verde, Fuentes de Soda, Yo invito, Caja de Pandora, Terrazas, Corazón de Melón, Hagamos un trato y Vino divino, entre otros. ¿El resultado? 352 páginas para disfrutar en 15 comunas de la ciudad con tentadoras notas periodísticas, más un glosario con los exponentes más relevantes de nuestra gastronomía y bebida. La guía no olvida informar a sus lectores si es que en cada local hay bicicletero, estacionamientos, si es pet friendly, si hay mudador o considera platos para veggies. COMINO Nalca Editorial $19.990 (precio referencial principales librerías)

ELENA PANTALEONI

PRESENTÓ PISADOR, SU VINO DE UVA PAÍS EN CHILE La reconocida viñatera italiana, figura clave dentro de la escena de vinos artesanales en el mundo vitivinícola, tiene una larga relación con Chile. Su mamá vivió 20 años en nuestro país y en 1995 fue su primera visita al campo que tenía la familia en Cauquenes. Esta cercanía la impulsó a elaborar, junto a su socio Nicola Massa, Pisador 2016, un tinto de País, cuyas uvas fueron cosechadas en la zona de Coronel del Maule de parras de 130 años y del que se etiquetaron 3.300 botellas. Pisador tiene una nariz de menta fresca, fruta roja, tomillo, hojas de tabaco y pimienta blanca. En boca destaca su acidez alta, rompiendo con todos los parámetros que se tenían de la variedad. Por cierto, Elena es también una productora de vinos muy reputada en Italia, con su bodega La Stoppa trabaja con cepas como Barbera, Bonarda y Malvasía. .

Pisador, País 2016 $15.000 Contacto: info@efwines.cl

RODRIGO ZAMORANO

los 5 vinos de JUAN ERNESTO JAEGER

ENÓLOGO JEFE DE VIÑA CALITERRA, ESTUDIÓ EN FRANCIA, DONDE OBTUVO SU MÁSTER DE LA ESPECIALIDAD EN LA CIUDAD DE MONTPELLIER. HOY ELABORA PÉTREO, UNO DE LOS MEJORES MALBEC DE CHILE. Antes de llegar a Caliterra, Rodrigo Zamorano realizó algunas vendimias en Francia junto a Michel Laroche (Borgoña y Languedoc), donde recogió algunos de los conceptos que hoy utiliza en la viña en Colchagua. Zamorano le ha dado nuevos aires a Caliterra, con algunas innovaciones en la vinificación. Su tinto Malbec Pétreo es fruto del trabajo de la división por cuarteles del viñedo, buscando características de suelo más distintivas para la variedad. Trapi, Chardonnay, Región Austral 2016. Uno de los proyectos más australes de Chile. Son pequeñas producciones que demuestran que es posible llevar más allá nuestros propios límites. Errázuriz, Chardonnay, Las Pizarras, Aconcagua Costa 2015. He podido probar este vino varias veces y siempre me sorprende, por su elegancia, por su mineralidad. Viñedos de Alcohuaz, RHU, Valle de Elqui 2013. Los viñedos en altura le entregan un carácter único a este vino de la mano del enólogo Marcelo Retamal. Más del 70% de la mezcla es Syrah. Roberto Henríquez, País, Santa Cruz de Coya, Biobío 2016. Es un tinto fácil de beber, pero además rescata todo el valor que tiene la variedad País en nuestra historia vitivinícola. Envínate, Táganan Blanco, Vinos Atlánticos 2014. Es un proyecto de cuatro enólogos españoles. Esta mezcla blanca está hecha con variedades nativas como: Listán Blanco, Albillo, Marmajuelo, Gual y Malvasía, plantadas en suelos volcánicos.

SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

EL MÉTODO ESPUMANTE (PARTE I) Originalmente llamados Champaña en nuestro país, el uso de la palabra para identificar a los espumantes está prohibida, ya que es una denominación de origen controlada para aquellos vinos que provienen de la región de Champagne en Francia. La elaboración de los espumantes parte con un “vino base”. Las uvas se cosechan antes que las que se utilizan para los “vinos tranquilos”, ya que se necesita menos alcohol y más acidez. El prensado es con racimo completo y la vinificación tradicional, ya sea para las cepas tintas como las blancas. En general los espumantes son elaborados con las mismas cepas que se utilizan en Champagne (Pinot Noir y Chardonnay), originalmente definido por la DOC (Denominación de Origen Controlada), aunque hay excepciones. Hoy podemos pro-

bar espumantes elaborados con variedades como Moscatel (tipo Moscato D’Asti) o País y varios otros ejemplos que han variado la oferta. Una vez fermentado el “vino base” en tanques de acero inoxidable, se realiza la fermentación maloláctica, se clarifica y se estabiliza. Después de esto, el vino puede ser tratado por dos métodos diferentes. El tradicional o Champenoise, consiste en poner este vino base en una botella y agregarle el “licor de tiraje”, que consiste en una mezcla de levaduras, nutrientes y azúcar. La botella se cierra con una tapa tipo cerveza o corona. Al interior del envase ocurre la llamada segunda fermentación, en donde se obtiene el gas y las burbujas, producto de la acción de las levaduras. Es por esto que las botellas utilizadas para los espumantes son más gruesas, ya que permiten soportar presiones altas de CO2.

LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ

TONY NINGUNO: UNA NOVELA CIRCENSE QUE REVELA LA INTIMIDAD DEL CLAN PRECARIEDAD Y SECRETOS FAMILIARES QUE APARECEN TRAS BAMBALINAS MARCAN AL GRAN CIRCO GARMENDIA, QUE DE GRANDE TIENE SÓLO EL NOMBRE, HASTA QUE UN NUEVO MIEMBRO LE DA UN GIRO INESPERADO Y SUS GALERÍAS SE REPLETAN. "Una novela eficaz que vuelve a poner, en la escena de un pobre circo de provincias, ese libro fabuloso que es Las Mil y Una Noches". Esas fueron las palabras del jurado en el X Premio Iberoamericano de Novela Elena Poniatowska, al decidir en forma unánime premiar a Tony Ninguno, la primera novela del joven autor chileno Andrés Montero (27), hace unos meses atrás. Y más que merecido el premio. Montero, a su corta edad, logra plasmar en el papel una historia potente, con personajes fuertes y entrañables, y con un hilo narrativo que mezcla la realidad cruda de un circo pobre, sus roces familiares, la jerarquía impuesta y la fantasía que suscita la interpretación de cada uno de los miembros del clan cuando están en las tablas. La historia es narrada por Javiera, una joven trapecista que observa desde el aire la mirada fija de un niño del público sobre ella. El pequeño resulta ser un huérfano sin historia, a quien la familia circense decide acoger a regañadientes como uno más del clan, llamándolo, despectivamente, Tony Ninguno. El niño trae consigo los dos tomos de Las Mil y una Noches y cuenta que el libro tiene una maldición: quien lo lee hasta la última página, muere. Y para darle un vuelco de novedad al circo que hace rato viene de capa caída, Javiera se propone aprender las historias de memoria para narrárselas al público dentro de la pista.

“Tony Ninguno” Andrés Montero Editorial La Pollera

Y resulta un éxito. Por un lado, las graderías se repletan y el clan debe ofrecer cada vez más funciones para mantener viva la magia y endulzar la amarga existencia de muchos asistentes, pero también le permiten a Javiera evadirse de los dolorosos secretos familiares que poco a poco van saliendo a la luz. Así, entre lo real y lo mágico, el Gran Circo Garmendia va transformando la rutina y moldeando la realidad.

149 páginas

LENGUAJE COSTERO JUAN ERNESTO JAEGER VIÃ&#x2018;A LEYDA, CASAS DE BUCALEMU Y ARCHIVO.

NUESTRA EXTENSA COSTA, QUE SOBREPASA LOS 4 MIL KILÓMETROS, NO SOLO ES UNA FUENTE DE DELICIOSOS PRODUCTOS DEL MAR, SINO QUE TAMBIÉN UN POTENTE REGULADOR DE TEMPERATURAS QUE MODERAN LA MADUREZ DE LAS UVAS, POTENCIANDO EL CARÁCTER DE NUESTROS MEJORES PINOT NOIR, SAUVIGNON BLANC Y CHARDONNAY, ENTRE OTRAS VARIEDADES.

La humedad matinal que viene desde el Pacífico se "cuela" a través de los cerros y modera la temperatura de los valles, como en Casablanca.

Foto: Álvaro Yáñez

a mayoría de ustedes ha podido estar alguna vez en las playas de la zona central. Quienes aprovechan la vida nocturna durante la época veraniega, saben que siempre hay que salir con una chaqueta bajo el brazo porque la temperatura baja una buena cantidad de grados cuando el sol ya no está. Ese simple dato práctico es un factor clave en nuestra vitivinicultura: la influencia del Océano Pacífico y su brisa marina en los viñedos que se encuentran cerca de sus costas. Es lo que muchos llamamos el factor costero. Pero la apuesta es muy reciente, nos cuenta Viviana Navarrete, enóloga de Viña Leyda. “Hace menos de 20 años nos fijamos en el clima costero y apenas 15 que el Valle de Leyda tomó vuelo. Es un tema lento, de ensayos y errores, hasta lograr entender y mejorar los ciclos de cada variedad que plantamos”.

Our Limits es un proyecto de Montes en la D.O. Zapallar un pequeño valle costero a 7 kilómetros del Pacífico.

La inversión en un nuevo valle es a largo plazo. Antes se buscaron ejemplos y varios fueron a Nueva Zelanda, que como país productor, ya aprovechaba la cercanía a sus costas para sacarle provecho

REPORTAJE & ACTUALIDAD

“LAS CLÁSICAS VAGUADAS COSTERAS PERMITEN QUE LA MADUREZ DE LAS UVAS OCURRA MODERADAMENTE, SIN APRESURAR EL CICLO DE LAS PARRAS, CON LO QUE OBTENEMOS AROMAS DE GRAN CALIDAD Y ACIDEZ MÁS PRONUNCIADA. PARA HACERLO MÁS GRÁFICO ES COMO TENER AIRE ACONDICIONADO NATURAL DURANTE TODO EL AÑO”. CRISTÓBAL UNDURRAGA, ENÓLOGO ASESOR, CASAS DE BUCALEMU.

a las variedades que rinden mejor en climas más benignos. El consumidor, por otro lado, comenzó a exigir Sauvignon Blanc y Pinot Noir más frescos. De esta manera, los cambios que ocurrían en el mundo del vino a fines de los años 80 y principios de los 90, impulsaron, en gran medida, la búsqueda de nuevos y mejores horizontes para la vitivinicultura chilena. Las parras cerca de la costa Hace menos de un mes estuvimos en la presentación de dos nuevos vinos de la viña Casas de Bucalemu, en el sector de las Rocas de Santo Domingo a solo 9 kilómetros del mar. Casas de Bucalemu, Salinas Vineyard, Sauvignon Blanc 2016 y Fósiles Pinot Noir 2016, se benefician de la influencia marina para potenciar el lado aromático y lograr un mejor perfil como vino en su expresión. “El frescor es muy importante en variedades como el Sauvignon Blanc y el Pinot Noir”, me recalca Cristóbal Undurraga, enólogo asesor de Casas de Bucalemu. “Las clásicas vaguadas costeras permiten que la madurez de las uvas ocurra moderadamente, sin apurar el ciclo de las parras, con lo que obtenemos aromas de gran calidad y acidez más pronunciada. Para hacerlo más gráfico es como tener aire acondicionado natural durante todo el año”. Esta conclusión que parece tan lógica, es relativamente reciente, como nos lo comentó Viviana Navarrete. Los productores, viñas y bodegas que tienen en su portafolio algunas de las variedades que hemos mencionado y a las que podemos agregarle el Chardonnay y el Syrah, entienden que el exceso de calor durante el verano en el valle central es un factor que atenta contra la expresión y la calidad de cualquiera de estos vinos. En esa misma ruta se encuentra la viña Montes, quienes desarrollaron un proyecto de Sauvignon Blanc en la zona de Zapallar, a 7 kilómetros de la costa Pacífico, aprovechando las neblinas matinales, que luego consiguen disiparse con el sol del mediodía. El Outer Limits Sauvignon Blanc consigue un buen balance entre su nariz floral, fresca y la acidez media que se siente en el paladar.

Los viñedos de Casas de Bucalemu se encuentran a 9 kilómetros del mar. De ahí viene este Pinot Noir del que se elaboraron 3 mil botellas.

Viviana Navarrete es la enóloga de Viña Leyda. Lleva 10 años trabajando en el valle y eso le permite hablar con propiedad.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Las denominaciones de origen como Zapallar y Aconcagua Costa (Errázuriz y Montes); las zonas de Paredones (Casa Silva), Bucalemu, Malvilla (Chocalán) y Talinay (clima costero en el Valle del Limarí de viña Tabalí), son de alguna manera pequeños terroir que suman a su cercanía marítima, suelos de origen granítico en algunos casos y otros con aportes de carbonatos de calcio, responsables de entregar perfiles más definidos en algunas de sus líneas de vinos. No nos olvidamos de Lo Abarca, el “feudo” donde se instaló viña Casa Marín y desde donde se cambió para siempre la idea que teníamos del Sauvignon Blanc. Esa es una historia que da para un reportaje completo, pero nuevamente es el frescor marítimo el que deja toda su influencia. Volviendo a Leyda (el paradigma de los valles costeros en Chile, por cierto un sub-valle dentro de una región más amplia como Valle de San Antonio) y a quienes se atrevieron a plantar prácticamente asomados al océano, hoy disfrutan con sus vinos más frescos y minerales, incluyendo aquellos tintos de clima frío, donde el Syrah, pero por sobre todo el Pinot Noir nos abre el apetito para lograr tintos con más carácter e identidad.

RECETA

FLAN DE LECHE CON MANJAR CASERO

POR VIRGINIA DEMARIA

INGREDIENTES

8 porciones | Tiempo: 2 horas 2 1⁄2 taza de azúcar  1 tacita de agua  1 chaucha de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla 3 1⁄2 tazas de leche  1 taza de crema  5 huevos enteros 6 yemas

Para el manjar casero: 1 tarro de leche condensada

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 160ºC. Hacer el caramelo en una sartén mediana con una taza y media de azúcar y una tacita de agua hasta dorar. No dejar que se oscurezca demasiado, porque se quema muy rápido. Con muchísimo cuidado vaciar el caramelo en un molde para flan o queque, cubriendo muy bien toda la superficie. Dejar enfriar. Partir la chaucha de vainilla por la mitad a lo largo y con la punta del cuchillo retirar la pulpa. En una olla calentar la leche y la pulpa de vainilla. Apenas hierva agregar la crema y sacar del fuego. Aparte, con un batidor manual, mezclar los huevos, las yemas y la taza de azúcar restante. Incorporar la leche caliente de a poquito a la mezcla

de los huevos sin parar de revolver. Pasar por un colador y vaciar sobre el molde acaramelado. Tapar con papel aluminio, poner el molde sobre una fuente y llevar al horno. Una vez dentro, agregar agua a la fuente hasta que llegue por lo menos hasta la mitad del molde. Dejar cocinar por 50 min. hasta que cuaje. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Si te cuesta desmoldarlo, para que se suelte pon el molde unos segundos sobre el fuego o sobre una fuente de agua hirviendo. Servir cada porción con una cucharada de manjar. Para preparar el manjar poner el tarro de leche condensada en una olla con agua. Ésta debe cubrir el tarro por lo menos unos 10 cms. Llevar al fuego y dejar que hierva por una hora y media. Apagar y dejar enfriar dentro. Sacar el tarro de la olla y abrir.

A LA CARTA

17° 56° COCINA & BAR

ANTONIA GANA

En el Drugstore de Providencia me hacía falta un refresh gastronómico hasta que apareció el chef Luis Aurelio Garay con una propuesta súper chilena, enfocada en el rescate de los ingredientes tradicionales y típicos nacionales. El nombre de su nuevo proyecto es porque ahí, en esas latitudes, está Chile y quiere reflejarlo en su cocina y coctelería por medio de un viaje a lo largo del país. Christian Chamorro, quien aun siendo peruano, supo plasmar ese carácter nacional en distintos cócteles, como el Mapuche, que además de pisco chileno, lleva araucano, pera, sweet and sour y soda. ¡Tan rico! ¿Y qué hay para comer? Unos sanguchitos muy ricos que pueden también ir al plato. El Paralelo 17º, por ejemplo, es un sánguche de cojinova en costra de quínoa, con nueces, huacatay y un tapenade de aceitunas de Azapa. El Paralelo 30º que es de cabrito, tiene también una mezcla cremosa de queso de cabra y limón, cebollita dulce, abundante mayo y ají verde. Los postres, mis favoritos, son también puros clásicos: cheescake de harina tostada y papaya o berlín de calafate y araucano, entre otros. Un agrado de lugar con buenísima atención y comida rica, rica. Andrés de Fuenzalida 48, Providencia. Facebook: 17º 56º Cocina & Bar

HOTEL ALAIA Hay muchas cosas que me encantan de Pichilemu: los surfistas son una, que veas bosque donde también hay playa es otra y la última es que Juan Morales esté cocinando en el hotel Alaia, que es lo máximo. ¿Por qué tanta barra a Morales? porque cocina muy rico, porque es creativo, porque le saca el jugo a la costa chilena y porque es fanático del chancho y yo, lo amo… ¡Al chancho! El Alaia está en Punta de Lobos y es un hotel precioso, con habitaciones que ven el mar y su cocina es guiada por Juan, que tiene un historial como cocinero tremendo. Morales reformó la carta con platos muy frescos y sencillos, pero siempre logrando ese elemento diferenciador, jugando con texturas. Por ejemplo, el tiradito de pescado debe ser de los mejores que he probado, con una acidez equilibrada que aportan los gajos de mandarina. La merluza sobre puré de porotos y habas salteadas es otro hit. ¡Qué puré más suavecito y delicioso! Vayan a darse una vuelta. No es necesario alojar en el hotel para disfrutar de la cocina.

Camino Punta de Lobos 681, Pichilemu +569 5701 5971 www.hotelalaia.com

EL SERVIRSEN

¡POR FIN ES 29! SE LLAMAN @NOQUISDEL29 (ESTÁN EN INSTAGRAM Y FACEBOOK) Y HACEN COMIDAS CLANDESTINAS PARA CELEBRAR UNA DE LAS TRADICIONES MÁS BACANES DEL MUNDO.

Cuenta la leyenda que San Pantaleón peregrinaba por Italia haciendo de las suyas (milagros) y un 29 de julio llegó muerto de hambre a pedir comida a unos campesinos muy pobres y ellos lo invitaron a sentarse a la mesa. Cuando levantaron los platos encontraron monedas de oro. La tradición italiana de comer ñoquis los 29 de cada mes y poner un billete bajo el plato, llegó a Chile hace varios años y el chef argentino Warhol Olivera la sigue de una manera inolvidable. Todos los 29 prepara una cena clandestina, en lugares entretenidos donde se puede compartir las mesas con extraños,

tomar buenos tragos y poner unos pesitos debajo del plato. El menú era una entrada de ceviche de champiñones. Después unos excelentes ñoquis con salsa pomodoro, muy suaves, como masticar lentamente una dulce venganza. De postre un pavlova con frutas, que a pesar que nunca nos llamó la atención, la comimos completa. El almuerzo o cena cuesta $15.000. Lo encontramos un pelín caro, pero todo es hecho a mano y en el momento, entonces se entiende. Los tragos son aparte, como un gran balde de gin con gin por $3.500.

FACEBOOK: ÑOQUIS DEL 29 / INSTAGRAM: @NOQUISDEL29 @ELSERVIRSEN EN INSTAGRAM

MARIDAJE MUSICAL

LOS VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

JUAN JAEGER

VERANO GOZADOR ¿Esta caluroso el verano, no? ¿Un Sauvignon Blanc, un Pinot Noir o un País? Así de fresca viene la selección que preparamos para este mes, todos vinos ideales para la terraza, las tardes en casa. Descorchar y disfrutar. ¿Qué es el País? El País es una variedad muy antigua, que trajeron los conquistadores cuando llegaron a Chile. Hasta los años 50 fue la cepa más plantada en Chile y luego de eso muchas de las parras quedaron en el olvido. Hoy vivimos un rescate de nuestras tradiciones y el País es parte de los vinos que la viña Morandé tiene en su portafolio. Tómenlo frío, digo no a temperatura de un blanco, pero sí sacado del refrigerador. Se van acordar de mi cuando lo disfruten. Desde el 2015 el Sauvignon Blanc de Montes, su línea más clásica, se elabora con uvas de la zona de Aconcagua Costa, un terroir ubicado a pocos kilómetros del océano Pacífico. La brisa marina ayuda a que esas uvas maduren lentamente y conserven su potencial aromático. El resultado es un blanco con leves notas minerales y una boca cítrica. Una cubeta con hielo para mantenerlo frío. Al Pinot Noir hay que tratarlo con cuidado y el clima del Valle de Leyda juega un rol fundamental para que las parras no sufran con los excesos de calor. Apaltagua nos presenta este best value de la variedad, que tiene mucha fruta roja tanto en nariz como en boca. Otro tinto para beber fresco, para una tarde de verano cualquiera. Al Sauvignon Blanc de viña Chocalán hay que maridarlo sí o sí como gastronomía del mar: unas pastas con mariscos o unas almejas con limón. Es un blanco más untuoso que también acompaña los pescados a la plancha. No los culpo si se lo quieren beber solo. Hay varias cosas por descubrir junto a la copa de este Sauvignon Blanc. ¡Salud!

LOS VINOS DEL MES

Frescos de verano

Morande Reserva Valle del Maule 2016

Apaltagua Reserva Valle de San Antonio 2016

Montes Classic Series Aconcagua Costa 2017

Chocalán Gran Reserva Origen Valle de San Antonio 2017

PAÍS

PINOT NOIR

SAUVIGNON BLANC

Con el sello One to One, por cada planta una botella, la viña Morandé pone en valor las viejas parras de País que provienen de su viñedo en la zona de Pencahue, Valle del Maule. La variedad en toda su plenitud, un vino fresco, fácil de beber y muy buen acompañante de la gastronomía chilena.

Fresco Pinot Noir, con notas a frutillas, cerezas. Levemente tostado por el aporte de la barrica, con sutiles aromas a cenizas también. Se siento sedoso en el paladar. Es un tinto ideal para beber en el verano. Antes de descorcharlo dejar en el refrigerador por unos 30 minutos.

La influencia costera permite que las uvas maduran lentamente y conserven muchos de sus aromas. Aconcagua Costa es una denominación de origen de reciente data y su ubicación geográfica juega un papel importante en estos viñedos. Es un blanco con matices minerales, fresco y cítrico en boca.

Muy intenso aromáticamente. Hay fruta tropical como piñas, papayas, pero también notas herbales y cítricas como de Pomelo. Tiene una textura cremosa, un poco más untuoso que la mayoría de los Sauvignon Blanc. Un blanco que debería acompañar bien pescados a la plancha y salmón.

Aromas Frambuesas, berries y guindas ácidas. Tierra negra, cenizas y leves notas ahumadas.

Aromas Frutillas, frambuesas, madera tostada y cenizas. Tierra negra y murtas.

Aromas Tiza, pasto verde, flores y frutas blancas. Pomelo amarillo y maracuyá.

Aromas Hierba fresca, piñas, papayas, melón tuna y pomelo. Tiene un toque de salidad.

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