Salú #50

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Abril 2018

por

LA REVANCHA DE LAS “OTRAS” CEPAS

en la cocina de RENATA FACCILONGO SOBREMESA EN LA VINIFICACIÓN ESTÁ EL ESTILO RECETA CARNE MONGOLIANA / EL SERVIRSEN TODO CABE ENTRE DOS PANES

publireportaje

Editorial

EDITORIAL Este mes estamos de aniversario por partida doble y queremos celebrarlo con un buen vino y con ustedes, por supuesto, quienes han sido parte fundamental en la construcción de la comunidad HelloWine, probando, comentando, leyendo, comiendo y disfrutando siempre junto a una copa.

Cumplimos 4 años y llegamos al número 50 de nuestra revista Salú, donde mes a mes hemos recogido las tendencias, novedades, personajes, recetas y recomendaciones gastronómicas que esperamos hayan complementado esta gran experiencia del vino.

Nuestros periodistas, columnistas y diseñadores han trabajado para acercarte más al mundo del vino, una misión que nos convoca desde que partimos en abril del 2014.

Nos gusta lo que hacemos y nos sentimos parte de los grandes cambios que ha tenido nuestra escena vitivinícola en estos últimos años.

Queremos invitarte a que sigas siendo protagonista de este Chile que va evolucionando. En cada botella que descorchas y compartes se construye una pequeña historia, un incentivo para que también viñas, bodegas y productores se inspiren en nuevos productos que logren atraer a nuevos amantes de esta noble bebida. ¡Salud por ustedes, salud por HelloWine y nos vemos en una próxima oportunidad!

Editor General Juan Ernesto Jaeger Diseño Gráfico Ana Luisa Donoso Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana El Servirsen Macarena Fernández Matías Cruzat Virginia Demaría Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

Juan Ernesto Jaeger

APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!!

Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

© 2018 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

MOVI,

LA TIENDA Y SUS VINOS El Movimiento de Viñateros Independientes (MOVI) acaba de lanzar su tienda virtual de vinos, un espacio para elegir entre 120 etiquetas de 36 productores que son los que hoy conforman esta agrupación.

El nuevo e-commerce posibilita la compra desde cualquier lugar a través de un dispositivo electrónico, lo que facilita el acceso a una gran diversidad de etiquetas de manera cómoda y rápida, en un solo click con despacho a todo Chile.

Sven Bruchfeld, director de MOVI, socio y enólogo de Viña Polkura explica: “Este espacio es una pequeña revolución.

Nuestros vinos lo hacen geólogos, médicos, condes, ingenieros, abogados, entre otros. Los vinos que encontrarás en MOVI La Tienda son vinos de calidad, hechos a escala humana y que tienen libertad de creación”. www.movilatienda.cl

EL ELEGANTE LÁZULI El Valle del Maipo es el origen del Cabernet Sauvignon más elegante y característico de Chile. En la zona de la Quebrada de Macul, en Peñalolen, está Viña Aquitania, un terroir excepcional a los pies de la Cordillera de los Andes de donde proviene Lázuli.

Lázuli es un 100% Cabernet Sauvignon, un tinto esencial para entender esta zona del Maipo Alto, una mezcla de elegancia y complejidad en boca que nos habla mucho de su lugar de origen. Las parras fueron plantadas en 1991 y desde aquellos años Felipe de Solminihac, uno de los enólogos-propietarios, se ha propuesto producir uno de los mejores Cabernet de Chile.

La nariz de Lázuli recuerda a los frutos rojos, las especias, frutos secos y esa característica nota mentolada, con matices de tabaco y grafito. En el paladar es largo y elegante, con muy buena acidez y estructura.

Lázuli Cabernet Sauvignon $32.000

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EN LA COCINA DE JUAN ERNESTO JAEGER

RENATA FACCILONGO

HACE 9 MESES ABRIÓ LA MAFIA PIZZERÍA Y CON SU ESPECIALIDAD DE PIZZA AL CORTE FUE ELEGIDA EL AÑO PASADO COMO LA MEJOR PICADA DE PROVIDENCIA. ¿SU RECETA? INGREDIENTES DE CALIDAD Y MASA INNOVADORA. “El mejor lugar para ir a probar pizza en Italia es Nápoles, pero en Roma se da mucho el formato de comer pizza en la mano.

Hay muchos lugares así en la capital italiana. La pizza al taglio es excelente y te saca de apuros”.

“En noviembre de 2016 me traje la idea después de un viaje a Italia. La pizza por trozo aún no es muy popular en Santiago y yo hace rato que le venía dando vueltas en la cabeza a un emprendimiento gastronómico, con la idea que fuera de calidad superior”.

“El estilo de pizza en La Mafia es una masa típica del centro-sur de Italia. La que más se conoce en Chile es a la piedra o americana. La del local es gruesa y aireada. Eso permite diferenciarnos de la oferta actual. La innovación es pizza al corte. No vendemos pizzas enteras”.

“Santiago pasa por un muy buen momento gastronómico y los lugares para comer pizza han crecido mucho en calidad. Por algunos años estuvimos llenos de pizzerías de cadenas, donde se pierde un poco el cariño por los ingredientes de calidad. Creo que hemos llegado a un buen equilibrio en cuanto a la oferta”.

“El local es pequeño y apuntamos a que el cliente compre su porción y se la vaya comiendo al mismo tiempo que pasea por la ciudad. También tenemos una barra. El diseño interior se relaciona con la mafia de las películas y series italianas. Es un lugar de acceso rápido. Fácil para comprar y llevar”.

“Los vinos frescos y livianos combinan muy bien con la pizza. Hay que buscar aquellos que se equilibren con la acidez de la salsa de tomates. Un Chianti es una buena recomendación, pero también un Pinot Noir o un Merlot”.

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

EN LA VINIFICACIÓN ESTÁ EL ESTILO En Chile y el mundo, usualmente, conocemos dos tipos genéricos de vinos: tintos y blancos. De estos tipos hace unos 30 a 40 años atrás, pasamos a diferenciarlos en una larga lista de variedades.

Hace unos 10 a 20 años atrás empezamos a catalogar zonas para las distintas cepas, sectores costeros, andinos y depresión intermedia. Luego fuimos por el concepto del terroir y el origen de los distintos suelos, como el granítico, el volcánico o el aluvial, entre otros.

Una de las variables que como enólogos no hemos ahondado lo suficiente es la diversidad de técnicas de vinificación con las que contamos: maceración carbónica, blancos como tintos (vinos naranjos), tintos como blancos (rosé clásico de la Provence) y todas las variaciones que existen.

Hoy más que nunca estamos investigando y atreviéndonos a hacer vinos no tan de “libro” o apegados al manual. Así podemos agregar valor a un mercado que está saturado, aportando diversidad y complejidad a los mostos que vinificamos.

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Uno de los ejemplos que mencionábamos es el de la maceración carbónica (utilizada en los tintos), que consiste en vinificar los racimos completos

(sin despalillar) en un estanque sin oxígeno.

La fermentación ocurre en el interior y luego todos los granos de uva y el jugo caen por gravedad.

De esta manera, se obtienen vinos con una intensidad frutal alta, increíblemente aromáticos y sensaciones en boca muy interesantes y hacen que junto a la acidez sean vinos más frescos y con más carácter.

Por el lado de los blancos hoy están muy populares los vinos naranjos. Estos se vinifican a partir de uvas blancas, no son despalilladas y se prensan inmediatamente como la mayoría de los vinos blancos tradicionales que conocemos.

Aquí se realiza una molienda suave y se mantiene el mosto junto con los orujos o pieles en contacto durante la fermentación alcohólica, en su totalidad o parcialmente, (dependiendo del estilo de vino) o incluso después de la fermentación alcohólica.

Los vinos que se obtienen son más complejos en nariz y estructurados en el paladar, con colores intensos, como amarillos oxidados o directamente naranjos. Hoy la elección ya dejó ser solo entre tinto y blanco. Está también la cepa, el valle y su origen, la altura y el tipo de vinificación, entre otros.

LIBROS & VINOS MACARENA FERNÁNDEZ

SI ELLAS PUDIERON, NOSOTRAS TAMBIÉN: BIOGRAFÍAS DE MUJERES PODEROSAS PARA NIÑOS Y ADULTOS "CUENTOS DE BUENAS NOCHES PARA NIÑAS REBELDES 2" UNA NUEVA ENTREGA DE ESTE BEST SELLER INSPIRADOR DONDE LAS MUJERES MARCAN LA HISTORIA POR SU VALENTÍA, DESAFIANDO LAS NORMAS QUE IMPONE LA SOCIEDAD. Basta de príncipes azules, de mujeres sumisas, de colores rosados, de juguetes determinados para niñas y/o niños, de profesiones exclusivas para uno u otro género, de territorios prohibidos para mujeres.

Hace un buen tiempo ya que la literatura infantil ha dado un vuelco brusco con el fin de empoderar a las niñas para mostrarles que todo es posible y que pueden conquistar los lugares que quieran.

Y justamente esto es lo que las escritoras italianas, Francesca Cavallo y Elena Favilli quieren compartir en la segunda entrega de su libro "Cuentos de Buenas Noches para Niñas Rebeldes 2", luego del gran éxito de la primera edición.

Son 100 nuevas biografías de mujeres poderosas las que están reunidas en esta nueva versión que fue armada justamente con las recomendaciones de los lectores del libro anterior y que incluye desde personajes históricos como Mata Hari, Isadora Duncan y Nefertiti; pasando por políticas como Ángela Merkel y Simone Veil; escritoras como Agatha Christie y J.K Rowling; compositoras como Celia Cruz, Violeta Parra y Madonna y destacadas deportistas como Steffi Graf y Nadia Comaneci.

Así, en las 200 páginas del libro, a través de relatos intercalados que cambiaron la historia y otros más actuales, los textos están dedicados tanto a mujeres y niñas, como a hombres y niños, con el fin de evidenciar que no hay espacios prohibidos para nadie cuando hay talento, valentía, rebeldía y convicción de por medio. Estas biografías nos animan e invitan a mirar el mundo de una forma mucho más esperanzadora, amable, equitativa y posible para todas y todos.

Cuentos de Buenas Noches para Niñas Rebeldes 2 Francesca Cavallo y Elena Favilli Editorial Planeta 212 páginas.

Una recopilación preciosa, con muchas mujeres potentes y no tan conocidas que con sus hazañas y logros, nos convencen, una vez más, que si ellas pudieron, nosotras también. Un libro para dejar de por vida en el velador y consultarlo cada vez que uno se siente con pocas ganas o desesperanzada. Un libro que todos debiésemos leer en voz alta.

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LA REVANCHA DE LAS “OTRAS” CEPAS JUAN ERNESTO JAEGER

Franc, Petit Verdot, Pedro Ximenez, Pinot 8Cabernet Grigio y Garnacha. Las viñas chilenas tienen cada vez más vinos interesantes que mostrar.

SEGÚN LA PUBLICACIÓN WINE GRAPES HAY UNAS 1368 VARIEDADES CON LAS QUE SE ELABORAN Y COMERCIALIZAN VINOS EN ALGUNA PARTE DEL MUNDO. NUESTRA ESCENA VITIVINÍCOLA NO HA ESTADO AJENA A LA INNOVACIÓN Y A LAS CEPAS TRADICIONALES POCO A POCO SE LE HAN UNIDO ALGUNAS NUEVAS PARA EL MERCADO, COMPLEMENTANDO Y DIVERSIFICANDO LA OFERTA. AQUÍ LES CONTAMOS LAS NOVEDADES QUE HAY QUE PROBAR HOY.

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H

ace un par de semanas atrás, el enólogo Juan Alejandro Jofré, presentó la cosecha 2017 de sus Vinos Fríos del Año, un tinto, un blanco y un rosado, un pequeño pero consistente portafolio que tiene como denominación de origen Curicó.

Jofré me cuenta que poco a poco ese proyecto que se inició con la añada 2014 se ha ido consolidando y que ahora está a punto de embarcarse en una idea de más largo plazo, aprovechando otros productores de uva para elaborar más vinos, otras etiquetas que reflejen su manera de ver y hacer vino, con el foco puesto en el balance, el equilibrio y la interpretación de cada terroir.

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Al revisar las etiquetas de los Vinos Fríos del Año vemos que el tinto es una mezcla de Malbec, con Tempranillo y Cariñena (la castellanización del Carignan, que siempre se escribe en francés); el blanco es Semillón con Sauvignon Vert y el rosado Garnacha con Petit Verdot.

Ninguno de los vinos responde a las variedades más tradicionales que componen la mayoría de los vinos chilenos. Hablamos de Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot o Sauvignon Blanc y Chardonnay, que son las que más escuchamos y las que dominan góndolas y estanterías de supermercados y tiendas especializadas, respectivamente.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Más variedades para experimentar Según la publicación Wine Grapes, de la crítica inglesa y Master of Wine, Jancis Robinson, su colaboradora y también Master of Wine, Julia Harding y el genetista José Villamouz, existen alrededor de 10.000 tipos de uvas, pero en el libro solo se abordan 1368 variedades, que son aquellas con las que se elaboran vinos y se comercializan en alguna parte del mundo.

Algunos fanáticos afirman que la vida es muy corta para probar siempre los mismos vinos y que lo más lúdico es experimentar con la mayor cantidad de variedades posibles. Pinot Grigio, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cinsault, Garnacha, Mencía, Tempranillo, Petite Sirah, Zinfandel, Gamay, Riesling, Semillón, Viognier y Gewürztraminer, por nombrar algunas cepas, tienen cada una su carácter particular, una expresión definida que amplía los horizontes de los aromas y los sabores.

La escena de vinos chilena está cada vez más dinámica: distintos estilos, mezclas, rescate de variedades ancestrales y apuestas por cepas no tradicionales. ¿Por qué entonces quedarse con la misma botella que compramos habitualmente en el supermercado?

La apuesta de Jofré, de otros productores y de distintas viñas tiene mucho sentido, cuando vemos un mercado dominado por el Cabernet Sauvignon, El Carmenère o el Sauvignon Blanc. Para que no queden dudas, el Cabernet representa el 31% de todas las variedades plantadas en Chile y muy de lejos le sigue el Sauvignon Blanc con el 11%.

“El 2013 hice un viaje a España donde recorrí parte de las regiones vitivinícolas de Bierzo y Galicia”, cuenta Jofré. “Ese recorrido fue clave para tomar la decisión de realizar mi propio proyecto.

Tenía claro que no podía volver hacer vinos con las variedades que tradicionalmente se usan en nuestra industria. Quería aprovechar de darle una segunda vuelta a Curicó y mostrar que sí se podían hacer vinos distintos” Vinos Fríos del Año Malbec, Tempranillo y Cariñena 2017 del enólogo J.A. Jofré.

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LA ESCENA DE VINOS CHILENA ESTÁ CADA VEZ MÁS DINÁMICA: DISTINTOS ESTILOS, MEZCLAS, RESCATE DE VARIEDADES ANCESTRALES Y APUESTAS POR CEPAS NO TRADICIONALES. ¿POR QUÉ ENTONCES QUEDARSE CON LA MISMA BOTELLA QUE COMPRAMOS HABITUALMENTE EN EL SUPERMERCADO?

Los vinos de Jofré son un ejemplo de la necesidad que tenemos como país productor de innovar y diversificar nuestra oferta. Abrir el abanico hacia nuevas oportunidades y aprovechar el potencial que tiene Chile gracias a su extensa geografía y variedad de climas.

Hay muchas viñas y viñateros nacionales que se han tomado con seriedad el tema. Al principio improvisan con un número muy limitado de botellas, pero al segundo año expanden la producción al doble o al triple, como me lo comenta Charlie Villard de Villard Fine Wines en Casablanca. “El año pasado hice un Pinot Grigio que lo dejé dos semanas en contacto con sus pieles. El resultado fue Ramato 2017, un vino que cabe dentro del concepto de los naranjos. Se elaboraron solo 330 botellas, pero para este 2018 aumentaremos la producción. Para mi resulta muy interesante hacer nuevos vinos y este ha tenido una excelente bienvenida, tanto de consumidores como de la prensa especializada”.

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El panorama es más que auspicioso. En el blog de HelloWine le hemos seguido la pista a muchos de estos nuevos e interesantes vinos. Varios de ellos se pueden comprar en La Vinería y en tiendas especializadas. Hablamos de la nueva línea Proa de Bisogno Wines, con su Pinot Grigio/Riesling y un 100% Pinot Grigio que vienen de parras de 10 años en Cauquenes. Robba Rossi Wines en Isla de Maipo, que está estrenando un Sangiovese y un Primitivo. La viña Terramater con su Zinfandel/ Shiraz o el Verdejo de Viña El Principal.

Ya saben. No digan que no les contamos. Atrévanse a probar nuevas cepas. En esa búsqueda el gusto se amplía y la cava personal se empieza a llenar de botellas que saben cada una a algo distinto.

Así también estaremos dándole un impulso a nuestro campo, sus variedades y las innovaciones de las que somos protagonistas cada nuevo año.

Juan Alejandro Jofré ya va en la quinta vendimia de sus Vinos Fríos de Año, con base en Curicó.

Semillón de viejas parras, otra variedad que le agrega mayor interés a nuestros vinos.

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RECETA

POR VIRGINIA DEMARIA

CARNE MONGOLIANA

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INGREDIENTES 6 porciones | Tiempo: 1 hora 30 minutos 800 g de carne (pueden usar pollo, cerdo o vacuno. Con un lomo liso queda deliciosa) 3⁄4 taza de almidón de maíz (Maizena) 1 1⁄2 taza de aceite de maravilla Aceite de oliva 2 cucharaditas de jengibre

1 diente de ajo (opcional) 1⁄2 cucharadita de ají en pasta 1⁄2 taza de azúcar rubia 3⁄4 taza de salsa de soya 3⁄4 taza de agua Pimienta recién molida Sal

PREPARACIÓN Trozar la carne, pasarla por el almidón de maíz y quitar el exceso colando los trozos. Condimentar con un poco de sal y pimienta.

En una sartén honda calentar el aceite de maravilla y freír los pedazos de carne por tandas para que se doren bien, pero sin que queden muy recocidos. Reservar en un plato con papel absorbente.

En otra sartén esparcir un chorro de aceite de oliva y dorar un poco el jengibre picado,

el diente de ajo y el ají. Agregar el azúcar rubia y la salsa de soya, y dejar hervir un par de segundos hasta que se disuelva el azúcar por completo. Añadir el agua y luego los trozos de carne previamente dorados. Cocinar unos cinco minutos más hasta que la salsa espese.

Para servir acompañar con brócolis cocidos sobre arroz blanco.

A LA CARTA

BARRA CHALACA

ANTONIA GANA

Chalaca es el gentilicio femenino para quienes son del Callao, Perú, una ciudad portuaria y que al ser costera, es riquísima en pescados y mariscos. De ahí viene el centenar de recetas “a la chalaca” que se pueden preparar teniendo como base la cebolla, el tomate y el cilantro picados, sazonados con sal y limón y con choclo peruano.

Inspirados en el sabor de la cocina peruana popular, llegó a Santiago Barra Chalaca del chef Gastón Acurio. A esta fiesta hay invitados como los choritos, machas o almejas a la chalaca, cada uno sobre su concha, muy frescos y aliñaditos. El tiradito es otro de los invitados que me dejó loca, su apellido es Chucuito y se sazona con una leche de tigre de ostiones impresionante con toques de palta, ajo frito, rocoto y alcaparras. ¡Casi de gala!

Como en toda fiesta, hay unos invitados calientes que dejan la escoba: el chupe levantamuertos, con pescado frito, huevo pochado y papa amarilla. Y ya todo se te va de las manos cuando llega la torta de chocolate, mojadísima, esponjosa y rellena con manjar. No se puede pedir más.

Mall Costanera Center, quinto nivel, local 5116, Providencia.

Instagram: @barrachalacasantiago

MARLON Si hay algo que me gusta en la vida es la mesa con comida compartida. Mientras más para probar, mejor. Y es que ir a un restaurante y elegir una opción es imposible de lograr.

Por eso me encantan los lugares que forman su propuesta pensando en platos sencillos, pero abundantes.

Buscando eso, llegué a conocer Marlon, un local nuevo en Providencia con mucha onda y una prometedora oferta de comida y coctelería. El espacio no es grande, pero tiene una terraza muy bonita que da la calle. La onda se nota rápido, es un lugar casual, relajado, entretenido y con buena música siempre.

En Marlon la coctelería es un ítem importante así que no tengan miedo de aventurarse con unas copitas de algo que no hayan probado. En cuando a la comida, hay algunos must de los que no te puedes olvidar: el Pulled Pork, un hit de chancho deshilachado que va con papas fritas (exquisitas), guacamole y un huevo pochado.

Las bolitas de Mac & Cheese que ya con nombrarlas se hace agua la boca o los choclos bien calientes con una cremosísima mantequilla con queso parmesano y merkén, son también un clásico muy bien preparado. ¡Una delicia!

Andrés Bello 2233, Providencia.

Facebook: Marlon Resto Bar Providencia

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EL SERVIRSEN

TODO CABE ENTRE DOS PANES

CONOCIMOS LOS SÁNGUCHES MÁS CRAZYS DE PROVIDENCIA: LOS DEL CAPICÚA. LA IDEA DE ESTE LOCAL ES RECORRER TODO CHILE ENTRE DOS PANES. TIENEN, POR EJEMPLO, UNO DE GUANACO DEL NORTE O DE ATÚN DE ISLA DE PASCUA. SE ATREVIERON INCLUSO CON UNA HAMBURGUESA DE COCHAYUYO.

Cada sándwich tiene su pareja perfecta en pan. Algunos vienen en churrascas, otros en marraquetas o panes amasados. La mitad de la carta son preparaciones muy jugadas y el resto son más tradicionales, nosotros elegimos sánguches emocionantes pero no al chancho.

Nuestra elección: el de mechada de cabrito en churrasca ($7.900). El pan era increíble y venía acompañado con cebolla caramelizada y queso de cabra, muy bueno. También pedimos uno más atrevido: sierra ahumada con lechuga, mayonesa de ajo y pebre de cochayuyo, todo esto entre dos estupendas sopaipillas ($6.500). Sabor sin igual y bien rico.

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Y nuestro favorito se presentó frente a nosotros entre dos marraquetas suavecitas que contenían un estupendo costillar de chancho con ensalada chilena ($6.900). Un Hit. Las papitas también muy ricas pero muy pasadas al merquén.

Ir al Capicúa es sin duda toda una experiencia. Les recomendamos invitar a los amigos y pedirse varios para probar, porque cada sándwich es súper específico. O si van solos, pueden pedirse los más tradicionales o tírense un piquero a un mundo nuevo de sangururus. ¡Ojo que el pisco sour de rica rica estaba fascinante!

WWW.CAPICUASANDWICHBAR.CL MANUEL MONTT 748 @ELSERVIRSEN EN INSTAGRAM

MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Los Psicodélicos Indie Te invitamos a maridar los vinos de éste mes junto a la mejor música.

música para maridar tus vinos.

Escanea el Código QR para tener este Playlist en tu Spotify.

1. Follow My Voice Julie Byrne

7. I Need My Girl The National

2. Sea of Love Cat Power

8. Love is All The Tallest Man On Earth

3. Love Is Not Big Truth King of Convenience

9. Nothing Arrived Villagers

4. Burning The Whitest Boy Alive

10. Fight or Flight or Dance All Night Kommode

5. Garota Erlend Øye

11. I’ll Be Around Yo La Tengo

6. Heartbeats José González

12. Baby Devendra Banhart

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LOS VINOs DEL MES

Bodegas Boutique

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Sánchez de Loria Oidor Valle de Aconcagua 2016

Aquitania Reserva Valle del Malleco 2017

iWines Qu Valle del Maipo 2015

Puente Austral Reserva Privada Valle de Colchagua 2015

CABERNET SAUVIGNON

CHARDONNAY

CABERNET SAUVIGNON

CARMENÈRE

Es un tinto con un buen equilibrio entre fruta y especias. En la nariz hay notas a pimienta negra, cuero y algo de grafito. Tiene una boca jugosa y muy característica del Cabernet Sauvignon.

Es el vino ideal para acompañar las pastas hechas en casa, con carne y salsas rojas.

Malleco es un gran referente de los vinos blancos chilenos, especialmente en Chardonnay y Sauvignon Blanc. Este que elabora Aquitania en el sur, tiene una gran expresión frutal, muy limpia, sin distractores.

Se siente la mineralidad en boca como una piedra blanca. Acompañarlo con un pescado a la plancha.

Un Cabernet de buen volumen en boca, que se identifica bastante con el Valle del Maipo, con su nariz especiada, la pimienta negra y matices de eucaliptus.

En boca se siente sedoso y luego del primer sorbo se queda un buen rato dando vueltas en el paladar.

Tiene fruta madura.

Especiado pero a la vez sin perder ese carácter herbáceo que se mezcla con leves notas a pimentón verde que identifican a un Carmenère. El vino tiene un tanino sedoso que le da un buen balance en boca. Tiene mucha fruta roja y negra, que se sienten como frutillas y moras silvestres.

Aromas Ciruelas, frutillas, pimienta negra, canela, especias dulces y cuero.

Aromas Duraznos blancos, pimienta blanca y limón verde. Piedras y algo de tiza.

Aromas Cerezas negras, pimienta negra, eucaliptus, moras, tostados y ahumados de la madera.

Aromas Pimienta blanca, tomillo, cerezas negras, moras y ciruelas. Canela y regaliz.

OTROS VINOS DE LAS VIÑAS

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

Sánchez de Loria Gran Reserva Valle de Aconcagua 2015

Aquitania Sol de Sol Valle del Malleco 2013

iWines iLatina Valle de Curicó 2015

Maturana Wines Naranjo Valle del Maule 2017

CABERNET SAUVIGNON

CHARDONNAY

SYRAH

TORONTEL

Es un Cabernet que se identifica fielmente con el valle: leves notas mentoladas, pero con un marcado matiz a especias y hierbas secas. Al mover la copa aparecen más capas de aromas, como ciruelas, hojas de tabaco y cenizas. En boca se siente jugoso y hay un leve gusto a vainilla que es aportado por la guarda en barricas.

No hay Chardonnay similares a este en Chile.

Tiene ese equilibrio entre mineralidad, notas a flores y frutas blancas.

Es largo en paladar y cierra con un buen balance. Desde el año 2000, cuando Aquitania estrenó su primer Sol de Sol Chardonnay, el trabajo en el Valle del Malleco ha sido siempre elevar y mantener esa calidad.

Este es el primer vino con que Irene Paiva, enóloga y propietaria, se estrenó con su proyecto personal. Fue para la cosecha del 2007 y después de 10 años el tinto mantiene su consistencia. Tiene intensidad aromática y un paladar estructurado y potente, lleno de fruta negra madura y aportes de la barrica. Ideal para un chuletón de lomo a la parrilla.

Tímidamente comienzan a debutar las primeras etiquetas de vinos naranjos en Chile y este es un buen ejemplo.

Las uvas vienen de viejas parras de 80 años y los orujos se dejaron macerando durante 8 meses. En boca se siente esa extracción con un paladar más áspero y rugoso que le agrega complejidad.

Aromas Frutas rojas y negras.

Tabaco, cenizas, tierra negra, vainilla y suaves tostados.

Aromas Piedras blancas, flores de mandarina, duraznos, hierbas frescas.

Aromas Arándanos, moras, tabaco, canela, especies dulces. Vainilla y chocolate negro.

Aromas Flores blancas, cáscaras de naranjas confitadas, duraznos y huesillos.

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El mejor vino

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no es necesariamente el mรกs caro, SINO EL QUE SE COMPARTE