Salú #51

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Mayo 2018

por

ENSAMBLAJES DE OTRO PLANETA

en la cocina de LEO SICHEL / SOBREMESA BENDITAS MEZCLAS RECETA PASTA GRATINADA CON CHAMPIÑONES

@ELSERVIRSEN COMER PULPO TE HACE MALA PERSONA (PERO UNO NO PUEDE EVITARLO)

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Salú!

Editorial

EDITORIAL Los ensamblajes o blend, son un tipo de vinos no muy conocidos y que durante la década de los 80 se empezaron a masificar en nuestro país. Éstos son mezclas de distintos tipos de uva que crean el equilibrio perfecto, para hacer de un vino, un buen vino.

Hoy en Chile la mayoría de los viñedos cuentan con ensamblajes en su portafolio, y algunos incluso solo se dedican a esto, ya que consideran que es un sello para ellos.

Este mundo consiste en infinitas combinaciones, y es precisamente aquí donde el enólogo juega el papel estrella. Insertos en el día a día, ellos, los protagonistas de esta película revisan el terroir, la temperatura y muchos factores que influyen en la creación de estas mezclas maravillosas, que hacen de su trabajo, un resultado único.

En esta selección del mes queremos acercarlos a un universo nuevo, y que conozcan viñas especialistas en esta área que llevan años trabajando en la producción de ensamblajes.

Hoy, estas ideas lunáticas de los enólogos llegaron para quedarse y deleitar sus paladares con aromas, sabores, texturas y colores que los van a sorprender, ¡Salú!

Editora General Paulina Esperguen Diseño Gráfico Ana Luisa Donoso Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana @elservirsen Matías Cruzat Virginia Demaría Ayelen Antich Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

Paulina Esperguen

APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!!

Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

© 2018 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

CREA TU PROPIO

ENSAMBLAJE

Viña Estampa, especialista en ensamblajes, realiza este entretenido panorama para los fanáticos del vino. Sólo debes hacer un grupo de 4 (min) a 10 (max) para que puedan jugar a inventar los más extraños y deliciosos vinos, equilibrando acidez, dulzor y aromas.

Pero esto no es todo, puedes participar junto con los integrantes de tu equipo para ver quién gana el mejor ensamblaje, y además puedes crear tu propia etiqueta.

Esta actividad dura alrededor de dos horas y se les entrega una tabla mixta para que puedan disfrutar, mientras trabajan con los ensamblajes.

Actividad Viña Estampa

Más información www.estampa.cl

TERRAMATER Y SU

MARAVILLOSO

PINOT NOIR TerraMater nos trae una súper novedad de 92 puntos James Suckling. Este vino tiene un estilo frutado, rojo con tonos violáceos y una acidez bien balanceada que entrega sabor y cuerpo. Los bajos rendimientos y buenas condiciones durante la maduración de la uva, dan una buena estructura, proporcionando excelente aroma y acidez.

Esta delicia se puede tomar con una variedad de mariscos y pescados como salmón y trucha. Pero también está la opción de probarlo con unas ricas pastas suaves, ya que se complementa muy bien.

Pinot Noir de Leyda, TerraMater Wine shop de la viña

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EN LA COCINA DE PAULINA ESPERGUEN

LEO SICHEL

LEO SICHEL, CHEF DE JOSÉ RAMÓN 277, SCHOPERÍA Y SANGUCHERÍA PARA LOS AMANTES DE LO CHILENO, NOS CUENTA ACERCA DE ALGUNOS DE DETALLES DE SU COCINA. ¿Qué es la cocina para ti?

Siempre tengo distintas visiones de lo que es la cocina, pero algo que nunca cambia es el hecho básico de alimentar. Cocinar es uno de los actos más nobles que uno puede tener con los demás. ¿Cuál es tu plato chileno favorito y por qué?

El pollo arvejado con arroz graneado. Esa mezcla es maravillosa junto con arvejas que tengan un sabor mínimamente dulce. Ojalá con papas fritas cortadas en cubitos más cilantro, es una perfecta combinación. ¿Cuáles son los mejores sándwiches de José Ramón? ¡El chacarero de prieta y el arrollado! Esos

dos son mis favoritos por la simpleza, no tienen grandes pretensiones más que los productos sean de buena calidad, buen sabor y que el cliente se dé cuenta de eso. Por eso hay que buscar porotos verdes frescos, ají verde picantito y que chorree la mayo hasta el codo. ¿Cómo surge la idea de José Ramón?

La idea parte muchos años antes de abrir y fue de dos de los socios, Gonzalo e Ignacio, que tenían en mente una schopería que sirviera solo cervezas artesanales chilena. Además, estaba la idea de la sanguchería, que tenía que estar acorde con lo pensado. Era fundamental darle una identidad al local y eso se logró con la mezcla de ambas cosas.

• José

Ramón 277, Barrio Lastarria.

Santiago Centro

•

Avenida Vitacura 3396 Vitacura

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

BENDITAS MEZCLAS Hoy se está llevando a cabo la vendimia, el carrete de las uvas más entretenido del año. A este tema le hemos dedicado muchos de nuestros artículos y reportajes, y en esta oportunidad lo volveremos a hacer.

Recapitulando un poco esto, las vendimias parten principalmente con las variedades blancas durante febrero o marzo, dependiendo el lugar, y de ahí se sigue con las cepas tintas durante los meses de marzo o abril, incluso hasta mayo, porque al igual que las cepas blancas, está en manos del estado de ánimo del clima y la tierra de donde provienen.

Hoy nos encontramos en el corazón de nuestra vendimia, cosechando el gran porcentaje de nuestras cepas tintas como el Malbec, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Petit Verdot, etc. Terminando con nuestro único y especial Carmenere. Estas cepas se dan principalmente en la Zona Central de nuestro país y pueden encontrarse en vinos monovarietales, de una sola cepa, y también en ensamblajes.

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Actualmente, podemos encontrar distintos tipos de ensamblajes o blends de tipo “Bordeaux” o Bordoleses, de los cuales se utilizan las cepas originales de este lugar como lo son el Cabernet-Sauvignon, Merlot y el Petit Verdot, principalmente en distintas proporciones, dependiendo del enólogo, viña, lugar, año/cosecha, etc.

También existen los ensamblajes tipo “Especialidad de la Casa” en los que podemos detectar que la viña en cuestión es especialista en una cepa; o se caracteriza por estar en un lugar donde una cepa se “da muy bien”, por ende el principal componente de la mezcla o la que está en mayor proporción es dicha cepa; por ejemplo un Carmenere mezclado con Cabernet-Sauvignon va en mayor proporción el Carmenere, ya que esta cepa es la estrella.

Si bien es cierto que esto puede ser una cosa meramente de gustos, existen los también “Ensamblajes de autor”, donde la persona que los elabora, o enólogo, mezcla cepas tintas y ve cual es la mejor combinación para poder elaborar su vino final. Aquí no hay reglas, pero si preferencias y gustos personales que se van a notar en el resultado final.

Por último, este año podemos ver como tendencia las llamadas mezclas mediterráneas donde se unen las cepas del Valle del Ródano en Francia (Cotes du Rhone). Éstas son Syrah, Mouvedre y Grenache principalmente, pero que acá se le han realizado algunos cambios, e incluido cepas extras. Por ejemplo, la tercera se reemplaza por el Carignan, muy de moda hoy.

Espero que se animen ahora que empiezan a bajar las temperaturas y se tomen una buena mezcla. Salú!

Imperdibles a domicilio PAULINA ESPERGUEN

LA CHICA DE HUMO La Chica de Humo ha rescatado la receta original del pastrami y ha logrado este manjar de los dioses. Esta delicia, más que un ingrediente de un sándwich, es el protagonista para todos los adictos a la buena mesa que han tenido el placer de probarlo. Este pastrami atrae gracias a su textura, jugoso en su justa medida y con un sabor un poco picante y dulce que cautiva.

Viene en formatos de 100 y 200 gramos laminados, ideales para lograr diversas combinaciones y lucirse con los invitados bailando Emmanuel.

La puedes encontrar en su Instagram @lachicade_humo

PAELLA BRAVA Diego Reyes y María José Ureta, dos publicistas fanáticos de la buena comida, fundaron Paella Brava. Este negocio es un delivery de paellas, sangrías y tapas españolas exquisitas, que te transportan a España sin mover un dedo.

Puedes encontrar seis tipos de paellas. Nosotros en HelloWine probamos la Valenciana y la Vegetariana, y las amamos, pero además les podemos recomendar la Negra en Tinta de Calamar y la Mar y Tierra, que también son de otro planeta.

La puedes encontrar en su Instagram @paellabrava

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COME TOGETHER PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

Viña TerraMater ubicada en Isla de Maipo.

8Foto Paulina Esperguen

ENSAMBLAJES, BLEND, LLÁMALO COMO QUIERAS… PERO ¿QUÉ SON?, INFINITAS COMBINACIONES QUE TE HARÁN SENTIR DIVERSAS SENSACIONES EN TU BOCA Y AROMAS QUE TE COSTARÁ DESCIFRAR. ESTE GRAN UNIVERSO DE UVAS QUE SE MEZCLAN, SE DEBE EN GRAN PARTE A LA MAGIA DEL ENÓLOGO, QUE COMO UN ASTRONAUTA LLEGA A LA LUNA A ESCOGER MUESTRAS PARA LOGRAR LOCOS RESULTADOS DE OTRO PLANETA. Y LO MÁS IMPORTANTE DE ESTO, ES QUE TODAS JUNTAS SABEN MEJOR.

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Actividad "Crea tu ensamblaje" Viña Estampa.

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maginen una variedad de uva convertida en vino.

Ella se expresa sola, y entrega todas las cualidades que la caracterizan. Por separado, ella sabe bien, huele bien y se ve bien. Pero, ¿qué pasa si esa uva se empareja con otra? La nueva uva tiene otras características aromáticas, sabores, colores, y con una alta calidad también, ¿juntas quedarían mejor cierto? Ahora agreguen un tercer integrante, tan espectacular como los dos primeros y además se puede unir una cuarta uva. El resultado, sería algo así como crear a The Beatles, excelentes músicos por sí solos, pero superestrellas en una banda, tocando juntos.

Un ensamblaje de vino es una mezcla de dos o más variedades de uvas que pueden ser blancas o tintas, de un solo valle o varios y todo esto en un solo vino. El mundo de los ensamblajes es prácticamente infinito y todo partió hace varias décadas atrás en el viejo continente, Europa.

La idea es que las uvas se potencien entre ellas, creando oportunidades inconmensurables de metamorfosis de aromas y sabores en el vino.

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EL REINO DE LOS ENSAMBLAJES ACROSS THE UNIVERSE… Hoy, los mayores exponentes de ensamblajes son vinos provenientes de Francia, de regiones reconocidas a nivel mundial como, Bordeaux o como diríamos en Chile “Burdeos”. En estos lugares, la mayoría de los vinos son mezclas de uvas tintas primordialmente, y que tienen como protagonistas y en su mayor concentración Merlot, o Cabernet Sauvignon, complementados con variedades como Petit Verdot, Cabernet Franc entre otras, dependiendo del lugar de donde provenga el vino. Otra región más rebelde es Rhone o Ródano, ubicado en el sur de Francia, en donde la zona Chateauneuf du Pape, es el mayor exponente de ensamblajes. Aquí se pueden llegar a mezclar hasta 13 variedades de uvas diferentes; tintas y blancas se encuentran como un todo al final en la copa del bebedor. El clásico Champagne también tiene como base, la mezcla de hasta 3 variedades de uvas permitidas según lo dicta la apelación.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

¿Paul McCartney habrá creado la melodía de la canción Hey Jude antes de escribir la letra o al final? Eso mismo se preguntan con los ensamblajes ¿cierto?

Se elabora el vino por separado (cada cepa/variedad se hace individualmente) y una vez que el vino está listo -ya sea con o sin paso por una barrica de madera- el enólogo determina las cepas/variedades de uvas a utilizar, y las mezcla. No existe una receta predeterminada, sino que el enólogo va probando las diferentes combinaciones, y determina los porcentajes de cada uva participante en el momento. ¡Es una instancia de mucha degustación! O como dicen por ahí, “echando a perder se aprende”.

UN ENSAMBLAJE DE VINO ES UNA MEZCLA DE DOS O MÁS VARIEDADES DE UVAS QUE PUEDEN SER BLANCAS O TINTAS, DE UN SOLO VALLE O VARIOS Y TODO ESTO EN UN SOLO VINO.

En el fondo, es el enólogo quien decide todo. De acuerdo a la calidad de la uva en una vendimia, decide qué uvas serán destinadas para el vino ícono de la viña (el más caro), cuáles serán monovarietales (vinos hechos de una sola uva), y cuáles funcionarán mejor como ensamblaje. Cabe mencionar que en Chile, la mayoría de los vinos íconos de las bodegas, son ensamblajes. Y por lo general se utilizan cepas como el Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot y Petit verdot, (entre otras).

TELL ME WHY Los ensamblajes nacieron por un motivo muy diferente a lo que sucede hoy en la industria vitivinícola, que podría ser por moda, o una tendencia. Antiguamente, los viñateros solían sembrar diferentes variedades de uvas mezcladas en un mismo block en una parcela, con el fin de estar asegurados. Si, por ejemplo, una lluvia imprevista en plena cosecha destruyera una parte del campo, siempre había otro sector que se salvaba. Así, los campesinos siempre tenían, aunque fuera una reducida cantidad de uvas, para la producción del vino del año.

Así, mezclar variedades nace como una necesidad, no por novedad. Además, era muy importante mantener el prestigio como productor de vino, más que una marca. Recordemos que antiguamente el vino ocupaba la parte más alta de la pirámide alimenticia, ¡casi más importante que el agua!

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ViĂąa TerraMater Foto Paulina Esperguen

REPORTAJE & ACTUALIDAD ¿QUÉ PASA EN CASA? La industria del vino en Chile es muy joven en comparación con nuestros amigos franceses, y en un principio, nuestro vino tenía una fuerte influencia del viejo continente: clásico, uvas tradicionales, etiquetas monótonas de casonas viejas.

Nacen los primeros vinos íconos ensamblajes del país por ahí en la década de los 80. Don Maximiano, perteneciente a la Viña Errázuriz, comenzó con Cabernet Sauvignon, Carmenere, Petit Verdot y Malbec presentándose como uno de los grandes ensamblajes pioneros de los vinos de alta gama. Ya en los 90 aparecen otros clásicos como el Clos Apalta de la viña Lapostolle y su ensamblaje a base de Carmenere, acompañados con Cabernet Sauvignon y Merlot. Y como dejar fuera al famoso Caballo Loco de Valdivieso, el cual es más osado aún, mezcla diferentes añadas y variedades de uvas por un sistema de soleras.

Hoy, hay viñas especializadas en diferentes cosas, algunas son maestras en producir vinos monovarietales, y que persiguen expresar la esencia pura de la uva y del valle en la cual está plantada.

Por ejemplo, un Sauvignon Blanc de Casablanca siempre es muy aromático, alto nivel de acidez y fresco. También hay otras viñas que se especializan en producciones orgánicas y que tienen un sello más rústico, donde trabajan con uvas más autóctonas como la País y Carignan, así cada viña con su cuento.

Y por supuesto el tema protagonista, encontramos viñas que se han destacado por su gran gama de producción de ensamblajes. Uno de los más conocidos en el rubro es Viña Estampa, ubicada en el sector de Palmilla en el Valle de Colchagua. Ellos solo tienen ensamblajes.

Viñedos como Terramater, ubicada en Isla de Maipo ha sido más osada, por utilizar en sus ensamblajes, variedades menos conocidas en el mercado chileno como la Zinfadel y Sangiovese, y que definitivamente encantan con erotismo al paladar por su gran estructura. La viña del valle de Cachapoal: Chateaux los Boldos, siempre entrega agradables sorpresas con sus ensamblajes jugosos y joviales, fáciles de beber y maridar en casa

día a día para el almuerzo; y como no mencionar al representante maulino en ensamblajes como J. Bouchon ubicado en plena zona secano interior, con vinos hechos de uvas provenientes de parras que sufren en cada temporada con el estrés hídrico y extremas temperaturas, pero que logran sacar lo más hermoso de cada una y fusionarse en una mezcla de mostos, solo para nuestra delicia.

Otro gran ejemplo de viñas especializadas en ensamblajes es Bodegas Re ubicada en el Valle de Casablanca. En donde además de mezclar diferentes variedades de uvas, mezclan los nombres de ellas en las etiquetas, dando una imagen más creativa al vino.

Los ensamblajes más recurrentes en el mercado chileno son mezclas de dos variedades de uvas, en donde las combinaciones más clásicas están hechas en base de Cabernet Sauvignon y Merlot o Carmenere. Si lo aplicamos a música, sería como una canción compuesta solo por John Lennon y Paul McCartney. Hey Jude, por ejemplo, excelente ensamblaje, ¿no?

En Chile, estamos en una parada de explorar cosas más alternativas, estamos más atrevidos, y si bien nos gusta lo clásico e irnos a la segura con lo que conocemos, también nos gusta salir de la zona de confort e ir por lo desconocido y menos tradicional. Sería así como pasar del álbum Blanco de The Beatles en Spotify, a algo más psicodélico como los 11:43 minutos de la canción The end de la banda The Doors.

Chile es un país conocido mundialmente por su mercado vitivinícola, pero nosotros mismos no sabemos mucho de él. Hay que atreverse a explorar y sobre todo a probar. El mundo de los vinos ensamblajes es atractivo y uno nunca sabe lo que sucede en una copa. Solo sabes que fascina.

Es como tener esa cosquilla en el estómago justo antes de dar ese primer beso, y ver qué sucederá al final…

Los ensamblajes son especiales, y no se pueden repetir, ya que todos los años el terroir es diferente. Por eso la próxima vez que compres un ensamblaje, ¿cuál vas a elegir? ¡Salú!

EN CHILE, ESTAMOS EN UNA PARADA DE EXPLORAR COSAS MÁS ALTERNATIVAS, ESTAMOS MÁS ATREVIDOS.

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RECETA

PASTA GRATINADA CON CHAMPIÑONES

POR VIRGINIA DEMARIA

INGREDIENTES

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6 personas | Tiempo: 2 horas 600 g de pasta fresca 5 tazas de champiñones surtidos (shiitake, ostra, parís, portobello) 1 taza de callampas secas 6 cdas de mantequilla 3 cdas de harina sin polvos de hornear 1⁄2 taza de leche 1 1⁄2 taza de crema

3⁄4 taza de cebolla morada picada fina Aceite de oliva 1 ramita de romero 1 ramita de tomillo 1⁄2 tacita de coñac 3⁄4 taza de un buen queso parmesano Sal gruesa Pimienta

PREPARACIÓN En un bol chico poner las callampas secas y dos tazas de agua hirviendo. Dejar reposar por quince minutos. Luego, colar las callampas y guardar el líquido.

las ramitas de tomillo y romero. (Luego las vamos a retirar). Añadir los champiñones picados de forma irregular y las callampas picadas e hidratadas para que se doren y suelten sus jugos.

En una olla mediana derretir cuatro cucharadas de mantequilla. Añadir la harina, dorar levemente y de a poco incorporar el líquido guardado de las callampas hasta espesar.

Esparcir el coñac y dejar evaporar el alcohol.

Sobre los champiñones vaciar la salsa blanca de las callampas y mezclar bien condimentando con sal y pimienta. Reservar.

Agregar la leche tibia, mezclar bien con un batido manual y echar la crema. Bajar el fuego y cocinar por diez minutos revolviendo de vez en cuando. Condimentar muy bien con la sal gruesa y la pimienta.

Precalentar el horno a 200ºC. En una olla con abundante agua hirviendo cocer la pasta.

Cuando esté al dente escurrir bien y agregar a la sartén con la salsa. Mezclar muy bien todo.

Espolvorear con queso parmesano recién rallado y llevar al horno hasta dorar.

Mientras, en una sartén grande que pueda ir al horno (ideal tipo paellera) poner dos cucharadas de mantequilla con dos cucharadas de aceite oliva y dorar la cebolla picada junto con

Si no tienes una sartén grande que vaya al horno la puedes pasar a una fuente y hornear allí.

COME CON GANA ANTONIA GANA

VERDE SAZÓN Poco y nada sé de la comida vegetariana, lo único que tengo claro es que no lleva carne! Y con eso, a una que es carnívora, se le complica el panorama imaginando una comida fome que quedará en la muela. Gran tapón de boca me pusieron los chicos de Verde Sazón, un restaurante veggie en Barrio Italia y que atrae a muchos amantes como yo de las proteínas animales, prometiendo que en sus recetas no será algo que echemos de menos.

Fui, lo comprobé y casi cuestiono mi tendencia alimenticia.

En Verde Sazón cocinan sabiendo que la exigencia es alta y que deben lucirse con el sabor de sus platos, usando lo más fresco en ingredientes y jugando a ser creativos, llamativos.

Su propuesta es generosa, con porciones que salen de lo común y combinaciones muy buenas que logran un balance nutritivo y dejar satisfecho hasta al más insaciable. En sus hits está la Palta Asada, que grillan suavemente y en su centro, funden queso de cabra y luego lo acompañan con quínoa y otras verduras que le aportan crocancia y un sabor increíble a esta cremosa palta. El lugar tiene onda, me gustó su música y además de que tienen terraza, están en uno de mis barrios favoritos. La mejor parte, es que en su carta de vinos se ven algunas joyitas y una sangría que está de maravilla.

Volveré Verde!

Dirección: Av. Italia 857, Providencia

LIMA 17 Muchos en Chile somos grandes fanáticos de la gastronomía peruana y que cada vez hayan más alternativas dónde probarla, es una suerte! Restaurantes peruanos hay de todo tipo, desde los más refinados hasta los más caseros y en su oferta nos permiten conocer las mejores técnicas y combinaciones de la cocina vecina.

En búsqueda de un buen ceviche, llegué a Lima 17, un restaurante de cocina callejera peruana en Bellavista. Es un local pequeño con barra como apoyo para comer y una atención rápida y muy cálida.

La idea es, justamente, ofrecer un servicio eficiente para una rotación y así, muchos tengan la oportunidad de un almuerzo riquísimo en poco tiempo.

El ceviche… uf! El ceviche! De los ricos ricos que he probado, con una sazón precisa cargadita al limón, abundantes cortes largos de pescado, camote frito y la infaltable canchita peruana, ese maíz tostado que le da sabor y crocancia a la preparación. Otro hit es el Pulpo anticuchero que se saltea con ají panca y otros condimentos y luego se mezcla con papas, una especie de guiso contundente, enjundioso, delicioso! Ojo también con los postres, para servir o para llevar, porque además del suspiro limeño, no hay que irse sin una potente y sorprendente torta de chocolate, 100% cacao, 100% sabor.

Y así, todos los clásicos de la comida peruana y algunas sorpresas conforman Lima 17, una apuesta de la que estoy muy agradecida porque da gusto que los peruanos en Chile compartan las maravillas de su cocina!

Dirección: Bellavista 0868, Providencia

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El Servirsen

COMER PULPO TE HACE MALA PERSONA (PERO UNO NO PUEDE EVITARLO)

@ELSERVIRSEN

HACE MUCHO TIEMPO QUE NO VOLVÍAMOS AL BRAVO 951 PERO VI UNA FOTO QUE ME APARECIÓ EN INSTAGRAM QUE LOGRÓ HACERME BABEAR AL INSTANTE. ASÍ QUE JUNTÉ A ALGUNOS COMENSALES, RESERVÉ UNA MESA EN LA INCREÍBLE TERRAZA QUE TIENE ESTE LOCAL Y PARTIMOS A SERVIRLOS.

Hace mucho tiempo que no volvíamos al Bravo 951 pero vi una foto que me apareció en Instagram que logró hacerme babear al instante. Así que junté a algunos comensales, reservé una mesa en la increíble terraza que tiene este local y partimos a servirlos. Íbamos a tomar originalmente pero cuando vimos la carta del bravo 951 tuvimos que pedirnos algunas delicias.

Primero que nada, nos pedimos al tiro una botella de Rosé, fui con una amiga que no toma otra cosa y como yo tomo de todo, la apaño y creo que me está gustando mucho. Es la combinación perfecta del mundo tinto y blanco, es de sabor suave y celestial, como tomar agüita de femineidad y unicornios, estupendo. Además creo que funciona bien con cualquier co-

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mida, también uno lo puede tomar a cualquier hora y se ve elegante.

Bueno, pedimos el tártaro de carne que estaba estupendo y venía con un pancito rico tostado.

Aunque fue una gran experiencia, el pulpo for the shell of my mother que estaba bueno.

Era blando pero crujiente, suave pero con carácter, estúpido y sensual. Lo de estúpido es mentira porque los pobres pulpos son muy inteligentes, como los perros, incluso más, pero por qué son tan ricos? Perdonen. Por favor perdonen.

El pulpo es parte de la carta nueva, que es bien cara, pero rico todo. Este plato era contundente y costaba $14.000 aproximadamente. Creo que es un precio bajo para estar comiendo seres tan dotados.

WWW.BRAVO951.CL CALLE BRAVO 951 - PROVIDENCIA RESERVAS AL +56 2261 8242 @BRAVO.951 EN INSTAGRAM

MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

música para maridar tus vinos.

Escanea el Código Spotify para tener este Playlist.

Este sábado 12 de mayo nos vemos en Espacio Riesco para la segunda edición de Fauna Otoño, un festival bajo techo para escuchar a tus bandas favoritas y bailar house hasta la madrugada.

1. Seasons (waiting On You)!

Future Islands 2. Ran! Future Islands

7. Coolverine!

Mogwai 8. Take me Somewhere Nice!

Mogwai

3. Lets Go Surfing!

The Drums

9. Two Rights Makes One Wrong!

Mogwai

4. Blood Under My Belt!

The Drums

10. God Bless Ohio!

Sun Kill Moon

5. If I Could Find You (Eternity)!

The Holydrug Couple

11. I Know It’s Pathetic But That Greatest Night Of My Life!

Sun Kill Moon

6. Light or Night!

The Holydrug Couple

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LOS VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

PAULINA ESPERGUEN

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ENSAMBLAJES DE OTRO PLANETA Las viñas están innovando y sus enólogos se han arriesgado jugando con la combinación de diferentes cepas. Juntas, estas uvas maravillosas van formando distintos planetas en una galaxia de infinitos sabores, criadas en distintos climas y logrando que cada creación tenga una personalidad única y original.

Dentro de Big Bang de mezclas tenemos a Viña Estampa, que se luce y cautiva con su variada carta de ensamblajes. Esta viña del Valle de Colchagua, apostó por la innovación y vanguardia para crear estas maravillas, sacando el jugo a las características de cada cepa y al origen de su valle.

En el siglo pasado un amigo francés viajó desde el viejo continente a nuestro país para extender su conocimiento y llegar a descubrir suelos chilenos. Años después, es su familia la que se arraigó en el Valle del Maule y continúan la tradición de su ancestro, formando Viña Bouchon y logrando vinos con una fuerte expresión de terroir, que te hace viajar a las estrellas.

Viña Los Boldos es otro de nuestros invitados, pero este viene del Valle de Cachapoal, y también es una viña familiar. Los primeros viñedos de este lugar se fundaron durante 1991 para producir vinos de alta calidad, fusionando el fantástico terroir de la zona más las técnicas francesas tradicionales de vinificación. Una mezcla para volverse loco.

En el año 1996, el power femenino se toma el Valle del Maipo y llega TerraMater, viña que sacaron adelante tres grandes mujeres, las hermanas Canepa, Gilda, Edda y Antonieta.

Esta viña se enfoca en la mezcla de la tradicional vitivinicultura chilena más la búsqueda constante de innovación, creando un verdadero espectáculo al probar sus vinos.

LOS VINOS DEL MES AYELEN ANTICH

J BOUCHON, CANTO SUR

CEPA Blend ENSAMBLAJE Carmenere 70%, Carignan

15%, País 15%

VALLE Valle del Maule AÑO 2017

Se presenta a primera vista como un audaz vestido rojo carmín.

Carmenere es quien domina en el baile, entregando aromas caseros a frutas rojas recién cosechadas, acompañado de 2 revolucionarias que llegan a Chile con los españoles: Carignan y País. Entre las 2 aportan estructura y acidez balanceada, son las culpables de ese retrogusto prolongado, y de querer beber otra copa.

Temperatura de servicio: 16º C

CHATEAU LOS BOLDOS, TRADITION RESERVE

CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon 60%,

Syrah 40%

VALLE Valle Cachapoal Andes AÑO 2016

Aspecto osado rojo violeta, el cual se entrega por completo aromáticamente con un festejo de cerezas cortadas, especias como el clavo de olor, jamón serrano y leves notas de chocolate de leche. Al probarlo se percibe seco y liviano, con acidez media y marcada, vino fácil de beber por su jugosidad, el cual lo convierte en un compañero tentador.

Temperatura de servicio: 16º C

TERRAMATER, VINEYARD RESERVE

CEPA Blend ENSAMBLAJE Zinfandel 70%, Syrah 30% VALLE Valle del Maipo AÑO 2017

Su apariencia es oscuramente misteriosa, un púrpura intenso el cual entrega aromas a frutos negros, a kuchen de arándanos recién cocinado, frambuesas en una tarta y levemente un dejo de higo seco. Entra al paladar con personalidad, taninos suaves que envuelven la lengua como un abrazo; entrega sabores consecuentes con su nariz e impresiona por su persistencia.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

E S T A M PA , R E S E R V A

CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon 95%,

Petit Verdot 5%

VALLE Valle de Colchagua AÑO 2016

Oda al rojo carmín que se presenta en copa con aromas eróticos clásicos del Cabernet: frutos rojos maduros, levemente herbal, y con taninos distinguidos además de osados. Sabe bien, suculento y dominan sabores negros a mora, arándano y chocolate negro.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

RECUERDA ELEGIR TUS VINOS DIRECTAMENTE DESDE TU PERFIL EN NUESTRA PÁGINA WEB, HASTA EL 31 DE MAYO 2018.

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CON PAN Y VINO SE ANDA CUALQUIER CAMINO