Salú #53 by HelloWine

Julio 2018

por

DUELO DE TITANES

EN LA COCINA DE JONATHAN MARÍN / SOBREMESA ¿QUÉ ELEGIR? RESERVA O GRAN RESERVA RECETA ARANCINIS @ELSERVIRSEN CATRINA, UN HURACÁN DE SABOR

EDITORIAL

EDITORIAL Empezó el show, han llegado los cuatro titanes del ring más fuertes de toda la localidad de HelloWine. Estas maravillas llegan para deleitar sus paladares con poderosos sabores y harán que se arme una lucha sin igual en sus hogares, discutiendo sobre cuál será el mejor de todos. Los Gran Reserva y Reserva, son una categoría de vinos que destacan sobre los otros debido a que su elaboración es realizada con las mejores uvas del lugar y reciben un tratamiento mucho más exclusivo que otro tipo de vinos. Por eso cuando vayan de compras, además de fijarse en la marca y el precio, traten de también de observar la categoría del vino en la etiqueta. Aunque sólo se sabe el poder de un vino en la boca de cada uno, así que… ¡Ojo con eso! Durante julio y agosto estaremos entregándoles a ustedes, nuestros amigos, una selección exclusiva de los vinos más ricos del año. La lucha de estos titanes será difícil, ya que todos tienen cualidades y fuerza para ganar este reto. Envero “El Enigmático” de Apaltagua, “La Leyenda” Legado De Martino, “El Imparable” Origen de Chocalán y “El Indomable” Aresti Trisquel, pelearán con todos su poderes y artimañas para que se enamoren de ellos y saquen su ganador para agosto. Así que prepárense, la lucha está potente y estos enmascarados están listos para ser los ganadores de su mesa, de su selección y además de su corazón.

Editora General Paulina Esperguen Diseño Gráfico Ana Luisa Donoso Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana @elservirsen Matías Cruzat Virginia Demaría Ayelen Antich Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

Además, no olviden que las máscaras de su caja les darán superpoderes catadores para sentir aún mejor la lucha de estos impresionantes sabores de los titanes. Paulina Esperguen APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!! Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

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DESCORCHANDO noticias

DE MARTINO, ENTRE

LAS MEJORES 100 VIÑAS DEL MUNDO.

Crear vinos honestos que reflejen fielmente el origen, el balance y la pureza ha sido la filosofía que, durante 84 años, ha impulsado la bodega familiar De Martino. Seleccionando los terruños que mejor expresen esa filosofía, producen vinos principalmente en Maipo e Itata. Asentados en Isla de Maipo, en 1996 etiquetaron y exportaron el primer Carmenere de Chile originado en el reputado viñedo Alto de Piedras, cepa considerada emblemática entre los vinos de nuestro país, logrando un gran compromiso y siendo pioneros con esta variedad que tiene origen en Burdeos, Francia.

De Martino ha sido reconocida como una de las 100 mejores viñas del mundo por Wine & Spirits, seleccionada como uno de los mejores viñedos de Chile por el crítico de vinos Robert Parker, evaluada con grandes puntajes por el Master of Wine Tim Atkin, y muy bien valorada por Descorchados, destacando toda su línea Legado por sobre los 90 puntos. Más información www.demartino.cl

VIÑA BOUCHON Y LA BODEGA

SUDAFRICANA CEDERBERG

LANZAN GLUP!

Viña Bouchon y la bodega sudafricana Cederberg se unieron hace cinco años para tener un proyecto de vinos de terroir en Chile y ahora lanzan Glup!, dos vinos para beberlos en cantidades exorbitantes. Como su nombre lo dice, se trata de un Chenin Blanc, un blanco de Marchigüe de color amarillo pálido, con aromas florales y frutales, y un Cinsault del Valle de Itata, de un suave color rojo, aromas a frutas rojas y hierbas silvestres. El mes pasado Tim Atkin, uno de los críticos de vinos más influyente de UK y del mundo, en su reporte de Chile destacó a ambos vinos con 95 puntos y los galardonó como el mejor Cinsault y el mejor Chenin Blanc, respectivamente, y los incluyó en el ranking de los "Vinos del Año”. Un gran comienzo para Glup! Este vino lo puedes encontrar en La Vinería de HelloWine - www.lavineria.cl

EN LA COCINA DE PAULINA ESPERGUEN

JONATHAN MARÍN

ÉL ES YONATHÁN MARÍN, COLOMBIANO CON VARIOS AÑOS EN CHILE Y CHEF DE CASA CONEJO, BAR RESTAURANTE UBICADO EN LA COMUNA DE ÑUÑOA QUE LLAMA LA ATENCIÓN POR SU EXTRAÑA DECORACIÓN LLENA DE ESTOS LINDOS ANIMALES OREJUDOS. ESTE LUGAR ADEMÁS DE CONTAR CON BUENA COMIDA Y RICOS TRAGOS, TIENE CONTINUAMENTE TOCATAS CON VARIOS ARTISTAS CHILENOS DE LOS QUE PUEDES DISFRUTAR MIENTRAS COMES. ¿Qué es la cocina para ti? Para mi la cocina es un arte. Nada más que decir… ¿Cuál es tu plato favorito de Casa Conejo y por qué lo recomendarías? Mi plato favorito es uno que inventé combinando ingredientes y sabores de Colombia y Chile. Se llama “Patato” y tiene lo mejor de ambos lugares. Lleva una papa al vapor en rodajas con albahaca, carne mechada al jugo con romero, cilantro, crema de leche, salsa de ajo y bañada en queso mozzarella y tocino. Todo esto puesto en una plancha caliente. ¿Cómo se crea la carta de Casa Conejo y en qué está inspirada? La cocina de Casa Conejo tiene raíz en el disfrute, sin pretensiones, tomando productos nuestros. Se crean platos llenos de sabores que te invitan a viajar.

¿Qué lugares recomendarías para comer que mezclen sabores nuevos y entretenidos? Recomendaría varios lugares, el Restaurante El Rincón de la mamita, Juan Carriel, Los Vikingos, entre otros. Creo que son lugares que mezclan sabores interesantes de probar. ¿Cuáles crees tú que son las principales características para que la cocina de un lugar tenga éxito? Creo que lo más importante es poner amor, empeño y felicidad. Además, e igual de importante, el orden. ¿Cuáles son tus vinos favoritos de la carta y con qué platos los acompañarías? Todos los Cabernet Sauvignon, Carmenere, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Late Harvest. Los vinos blancos los acompañaría con cualquier plato con mariscos, ya que son una increíble combinación. Casa Conejo, Avenida Pedro de Valdivia 2785,Ñuñoa Santiago

SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

¿QUÉ ELEGIR? RESERVA O GRAN RESERVA… ¡TÚ DECIDES! El mundo los vinos es demasiado amplio y existen varias clasificaciones. Algunos de ellos se diferencian muchas veces por cepa, valle, año y también los podemos diferenciar por “calidades” o “categorías”. Esto en Chile es algo que tenemos muy incierto cuando se trata de vinos. ¿A qué me refiero? A los vinos Reserva o Gran Reserva que podemos ver en las distintas tiendas, supermercados y botillerías. Esto básicamente proviene de la cultura vitivinícola española de la cual tenemos influencia directa, específicamente de La Rioja, donde tienen distintas categorías como el Crianza, Reserva y el Gran Reserva. Esto tiene diferentes especificaciones que los viñateros y/o productores tienen que cumplir para poder denominar un vino de una u otra categoría y que los caracteriza una de otra, donde las diferencias son bien marcadas. El tema es que en la práctica básicamente la Ley Chilena no dice mucho, o no diferencia tanto una categoría de la otra. La ley no es muy específica, por ende los

consumidores tenemos que guiarnos por el precio de la botella, el prestigio de la bodega, viña, marca, etc. Hoy este tipo de categorías y atributos son más bien características marqueteras más que referirse al vino en sí. Por eso, si quieren que les dé un buen consejo, creo que lo primero que hay que fijarse en un vino, es en el rango de precio. En el mercado nacional existen muchísimas categorías con un esqueleto o columna vertebral formado a partir de si es Reserva o Gran Reserva, todo es medio confuso porque existen hasta en estas categorías de precio, el llamado “Reserva Plus” o “Reserva Menos”. Mi recomendación personal es ver el precio y calidad, si no te aparece un Reserva anda en esa misma marca al Gran Reserva y si es que no lo tiene, anda a otro y así sucesivamente… Quizás te sorprendas y te guste un Reserva de una cepa, de una marca, o de una viña y un Gran Reserva de otra. Lo importante es probar y saber qué es lo que te gusta.

Imperdibles a domicilio PAULINA ESPERGUEN

¡AUUUUUU! LA LOBERÍA, UN AULLIDO DE SABOR. Este fino producto, el charqui de Wagyu, es el resultado de una verdadera innovación que une más de 10 años de experiencia artesanal en la producción de charcutería, con algo tan tradicional como lo es el secado de carnes, obteniendo un producto premium y delicado, especial para aperitivos y ensaladas. El Wagyu ha obtenido fama a nivel mundial gracias a su incomparable sabor, textura y ternura. Estas características responden a la capacidad de la raza de infiltrar grasa a través del músculo y no en torno a él, lo que se conoce como marmoleo. Estas propiedades la han transformado en una apetecida elección en los mercados gastronómicos más refinados. Es un acompañante ideal para tus vinitos y puedes pedirlos a la puerta de tu casa. Lo puedes encontrar en su Instagram como @laloberia y www.laloberia.cl

HUMMUS DE TODOS LOS SABORES Y COLORES PARA UN APERITIVO RICO Y SALUDABLE. Ilovehummus es un emprendimiento familiar que apuesta por la elaboración y comercialización de productos saludables, equilibrando el sabor “hecho en casa” con una cuidada selección de productos de primera calidad. Su estreno en emporios gourmet ha sido con un abanico de hummus, un puré de garbanzos, tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva y otras verduras. Sabores como zanahoria y jengibre, tomate seco y orégano, aceituna y pimiento, betarraga y comino, berenjena y paprika o las apuestas por otras legumbres como poroto negro y cilantro, lenteja y almendra sorprenden a quienes optan por una alimentación sana, saludable y sabrosa. Ilovehummus viene en envases reutilizables, con una duración de seis meses, sin necesidad de refrigerar y no contienen preservantes. Hoy se pueden encontrar en el circuito de tiendas Gourmet, como Dellanatura, Cococacao, Pikoteo Gourmet, Aldea Nativa, Mermoz, etc. También tienen despacho los jueves y viernes a las comunas de Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, Providencia. El precio es de $4.500 y tienen varias promociones por llevar más de dos sabores. Lo puedes encontrar en su Instagram: @ilove.hummus

RESERVA Y GRAN RESERVA, LOS TITANES DEL RING. PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

8ViÃ±a Aresti

AMBAS SON CATEGORÍAS DE VINO, PERO ES DIFÍCIL HACERLOS COMPETIR POR SU MANERA DE SER ELABORADOS. 9

mbas son categorías de vino, pero es difícil hacerlos competir por su manera de ser elaborados. Sin embargo, creemos que la mejor forma de enfrentarlos en el ring es a través de ustedes, como jueces, expertos catadores o simples amantes del vino, que decidirán (por gusto o paladar) ¡Quién de ellos merece llevarse el título! Round Número 1: Reserva y Gran Reserva ¿Qué es mejor? Está escrito en la mayoría de las etiquetas de botellas de vino en los supermercados y tiendas en donde se vende vino. “¡Es un Reserva, debe ser bueno!” dice la mayoría, quienes con esa información de tan sólo 7 letras depositan toda su confianza en la calidad del mosto adquirido. Ahora, cuando se opta por una etiqueta que lleva impreso “Gran Reserva”, estamos de alguna manera dispuestos a invertir unas lucas extras para acceder a un nivel superior y destinar aquella botella para una ocasión especial y quedar como rey. “Gran Reserva” un título que se impone como un patrón ante el Reserva y que por algún motivo sobresalta solo con ese calificativo. ¿Cuál es mejor? ¿En qué se diferencian? ¿Por qué uno tiende a ser más caro en Chile que el otro? ¿Quién decide si es Reserva o Gran Reserva? Round Número 2: ¿Qué se cree que es un vino Reserva en Chile? Según la RAE, Reserva significa: “…guarda o custodia que se hace de algo, o prevención de ello para que sirva a su tiempo…”. Entonces, por consecuencia, se concluye, (aplicando la definición), que una botella de vino que lleva en su etiqueta plasmada la palabra Reserva ha sido guardada por un tiempo determinado (no sabemos cuánto, al menos que la etiqueta nos deleite con esa información). ¿Hace sentido cierto? Cuando les pregunté a mis padres (no siendo grandes conocedores del vino ni mucho menos de las reglas existentes), qué pensaban de un vino con título de Reserva, me dijeron que es un vino de buena calidad y que ha estado guardado en una barrica. Cuando les volví a repetir la pregunta, pero aplicándolo a un Sauvignon Blanc costero fresco del año, recurrieron a una calidad superior en la materia prima, o sea, las uvas deben haber sido las de mejor calidad que aquellas que son destinadas a un vino en caja. Tan simple como eso, y así obtuve la misma respuesta de muchas personas más, amantes del vino, pero que más que cuestionarse detalles técnicos, se dedican a disfrutarlo… si tan solo supieran que existe todo un párrafo dedicado a esto en la Ley de Alcoholes chilena, y que en verdad no están tan lejos de lo que se establece legalmente.

Round número 3: ¿Qué dice la Ley de alcoholes chilena? Después de leer 78 eternas páginas de definiciones, requerimientos y sanciones que establece la Ley de Alcoholes 18.455, Ley la cual fija normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres en Chile; di con la tan cuestionada palabra Reserva y Gran Reserva. Dice: 1. Reserva o Reservas: “Reserva o Reservas: “… Mención reservada para vinos, que tienen una graduación alcohólica de al menos 0,5 grado superior al mínimo legal, constituyendo un producto de características organolépticas distintivas y propias, que podrá ser objeto de tratamiento de madera…” 2. Gran Reserva: “…Mención reservada para vinos que tienen una graduación alcohólica de al menos 1 grado superior al mínimo legal, constituyendo un producto de características organolépticas distintivas y propias, que ha sido objeto de tratamiento con madera…” Ojo: Para los que no sabían, el mínimo legal en Chile es de 11.5 grados de alcohol, para que un mosto pueda ser llamado vino. ¡Ahí está! ¡Más claro que el agua! Y aún así no tan claro…Cuando se habla de tratamiento de madera, hay que mencionar que puede ser cualquier forma posible de madera, ya sea una barrica nueva, usada, duelas, chips e incluso polvo… ¡Sí señores! Y no hay por qué espantarse, es un método más usado de lo que se imaginan y nadie se ha quejado hasta ahora. En fin, siguiendo con las aclaraciones, un vino Reserva puede ser todo eso, o ninguna de las anteriores; y la empresa dueña del vino decide si conceder dicho título a la botella o no. Así de simple. En el caso del Gran Reserva, cambia la cosa levemente ya que aquí se exige el uso de madera. Pero nuevamente es ambiguo la forma en la cual se encuentra este material, (volvemos a las barricas, duelas etc.). Tendré que contarles a mis padres que en realidad ese vino Reserva que ellos creyeron descansó en una barrica de roble francés, pudo haber sido enchulado con aserrín. Para dejar aún más clara esta parte, con peras y manzanas, el Reserva puede no haber pasado por madera, en cambio en el Gran Reserva si es una obligación el uso de ésta, pero no especifica tampoco el tipo.

PARA LOS QUE NO SABÍAN, EL MÍNIMO LEGAL EN CHILE ES DE 11.5 GRADOS DE ALCOHOL, PARA QUE UN MOSTO PUEDA SER LLAMADO VINO.

Viña Aresti

11 Viña Aresti

12 ViĂąa De Martino

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Round número 4: ¿Cuál es mejor? ¡Aquel que tú decides! Aún no existe el mejor vino y por eso es tan fascinante probar todo lo que ofrece el mercado. Un categoría Reserva de una viña puede ser tan bueno o mejor que un Gran Reserva de otro viñedo. Un Gran Reserva puede ser mejor que un Reserva, o viceversa en la misma viña y así, muchas opciones. Generalmente un Gran Reserva tiende a ser más caro, no tanto tampoco, hay diferencias de unas 3 ó 4 lucas. Hay ocasiones en que realmente se nota la diferencia, pero todo depende del gusto del consumidor, al final el paladar de cada uno es el juez. Round número 5: Dato extra de estos titanes en las Europas En el mundo viejo (Europa) los países productores tradicionales, ya sea por ejemplo: Francia, Italia España; se presentan en sociedad con una clasificación en su mercado vitivinícola. Vale decir, todo está regulado estrictamente, desde la cantidad de kilos que se pueden cosechar por hectárea, uvas determinadas permitidas en un lugar específico del país, hasta si se puede irrigar o no. Son muy estrictos, y de acuerdo a eso, existe una pirámide clasificatoria para todos los vinos que se producen en cada lugar, en donde los que se ubican en la parte superior de ésta se llevan los honores y miradas de los más grandes críticos del vino a nivel mundial, y con ello además se venden por cantidades de dinero que en Chile puedes usar para dar pie a tu casa propia. Así es, el mercado del vino mueve mucho dinero, y todo está dado por el prestigio de cada productor y lugar de donde proviene el ejemplar.

Los grandes referentes en Europa que utilizan la palabra Reserva o Gran Reserva, son los españoles. Y ellos se rigen por una estricta lista de requerimientos para poder dar clasificación a sus vinos. De acuerdo a la normativa europea, ellos clasifican sus vinos en 3 categorías según su nivel de protección geográfica y el grado de exigencia en su proceso de elaboración. Una de estas categorías se llama Vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP), y sólo éstos (vinos tranquilos), podrán clasificarse de acuerdo con un período de envejecimiento: Crianza, Reserva y Gran Reserva. Por ejemplo, para que una botella de vino tinto pueda llevar en su etiqueta la palabra Reserva, debe necesariamente haber sido envejecido mínimo 12 meses en una barrica de roble de máximo 330 litros de capacidad. En el caso de querer usar Gran Reserva en la etiqueta, el período de envejecimiento para el mismo vino, aumenta a un mínimo de 18 meses en barrica. Esto es solo una pincelada de lo que dice la Ley para los viticultores en España, ya que hay más reglas de acuerdo al tipo de vino y también hay requerimientos de envejecimiento en la botella misma antes de lanzarla al mercado. Como pueden ver, en la industria chilena hay más libertad de crear cosas nuevas y de jugar un poco con la presentación de cada botella para que al final el consumidor elija lo que más atractivo le parezca. Total, sabemos que producimos tremendos vinos.

13 Viña De Martino

RECETA

POR VIRGINIA DEMARIA

ARANCINIS

INGREDIENTES 12 bolitas | Tiempo: 1 hora 4 tazas de risotto de azafrán (ver receta) 2 yemas  • 150 g de queso mozzarella en cubos • 3⁄4 taza de harina (aprox.)  • 2 huevos  • 1 taza de pan rallado  • Aceite de maravilla  • Sal gruesa  • Pimienta  • Salsa de tomate •

Para el risotto de azafrán:

•

5 tazas de caldo de pollo (aprox.)   2 cditas de mantequilla   • 1 cda de aceite de oliva   • 1/2 cebolla picada   • 1 1⁄2 taza de arroz grano corto ancho   • 1 1⁄2 cdita de azafrán remojado  en 1 tacita de vino blanco   • 1⁄2 taza de queso parmesano recién rallado   • Sal • •

PREPARACIÓN Calentar el aceite.

Risotto de Azafrán

En un bol mezclar el risotto frío con las dos yemas, la sal y la pimienta. Hacer pelotas del porte de una mandarina y poner en el centro un trozo de mozzarella. Pasar por la harina, luego por los huevos ligeramente batidos y después por el pan rallado. Quitar el exceso y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Calentar el caldo de pollo en una olla. En una sartén grande calentar la mantequilla con el aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar por unos tres minutos sin que se dore. Incorporar el arroz y a fuego fuerte granear por unos cinco minutos. Añadir el vino blanco con el azafrán, dejar evaporar y empezar a agregar el caldo de a poco, un cucharón a medida que se va absorbiendo. Seguir revolviendo y agregando caldo por unos veinte minutos hasta que el risotto esté listo. Terminar mezclando con el queso parmesano.

Mientras, calentar la salsa de tomate. Servir los arancinis sobre esta última.

COME CON GANA ANTONIA GANA

SIERRA ¡Uno de mis favoritos este año! Sierra es uno de esos restaurantes que todos esperamos, porque llegaron como equipo a mostrarnos una alta cocina, deliciosa, refinada y diferente, a precios buenísimos para que todos puedan conocerla. Su dueño y chef, Cristián Sierra, estuvo más de siete años en la cocina de Boragó, una de las mejores en el mundo, lo que significó una escuela pulcra, llena de técnicas y descubrimientos, con un ritmo de trabajo apto solo para quienes sienten una pasión fuerte por la cocina. En Sierra es protagonista la carne, siempre y todos los días habrá una en el menú. Si vas de día, pruebas el almuerzo por menos de diez mil pesos y te vas con una entrada, un fondo y un postre para recordar en tu paladar hasta el día final. Si vas de noche, la cosa se alarga y por menos de treinta mil pesos tienes la suerte de seguir unos 6 tiempos con preparaciones sorprendentes. Lo mejor es que también trabajan cortes de carnes que no probamos en cualquier lado, sabrosos ¡Hasta para los más mañosos!. La propuesta cambia diariamente, pero hay algunos hits que ya se están haciendo famosos como su queso de cabeza, el arrollado de huaso y los cientos de brotes novedosos con sabores increíbles que consiguen en sus propios patios o en tardes de recolección por Santiago. Antonio Varas 117, Providencia, Santiago

CHANCHA JAVALÍ Las comidas clandestinas están de moda y me encanta, porque son panoramas diferentes donde todo casi todo será sorpresa, muchas veces no conoces la dirección hasta el último minuto y recién en la mesa te enteras de la propuesta. ¿Conocidos? Casi ninguno, personas de todos lados unidas por la cocina llegan a estos eventos secretos y he ahí otra gracia, porque nada más entretenido que conocer gente nueva. Por eso da igual si vas solo en grupo, de todas maneras harás nuevos amigos. Un ejemplo buenísimo de organizadores “clandestinos” son los chicos de Chancha Javalí, un grupo de cocineros jóvenes, divertidos y autodidactas, excelentes cocineros que demuestran pasarlo bien mientras cortan, pican, revuelven, asan, fríen y montan. Ellos preparan estas cenas dos veces por semana y para ir es necesario hacer la reserva previa por Instagram, para que luego te envíen toda la información importante para llegar al encuentro. Por lo general, la cosa consta de un trago de bienvenida, luego tres tiempos salados y un postre. Los bebestibles se cobran aparte pero no es problema si llevas el tuyo, no te cobrarán el descorche. En Chancha Javalí se autodenominan “curadores de maña”, muchos han cambiado su parecer respecto a algunos productos en sus cenas, por eso y por mucho más hay que ir a uno de sus encuentros, vale la pena, se disfruta, se come rico, se ríe y se pasa bien, muy bien. Instagram: @chanchajavali

El Servirsen

CATRINA, UN HURACÁN DE SABOR @ELSERVIRSEN

LLEGAMOS A CATRINA BÁSICAMENTE POR HAMBRE POST TRÁMITE TERRIBLE. HABÍAMOS IDO EL DÍA ANTERIOR AL STARNBERG, NUESTRO FAVORITO Y VECINO DE ESTE MEXICANO, POR LO QUE NOS DIJIMOS “NO SEAMOS FOMES, PROBEMOS ALGO NUEVO”.

Caminamos algunas cuadras por Alonso de Córdova hasta que nos topamos con una terracita muy distinta a lo común de ese barrio tan estirado, además, vimos una pizarra que decía “Hoy Tacos alambre” y escuchamos gente hablando en mexicano, por lo que entramos a la velocidad de la luz. Pedimos un menú que consistía en una sopa de entrada, muy piola, nada especial, tenía buen sabor, pero venía hirviendo, como para descuerar a un pollo, es muy fome cuando pasa eso ya que todo lo bueno que venga te lo vas a comer con el paladar quemado. Después llegaron 3 taquitos de carne con guacamole, la carne también venía en llamas, pero aho-

ra aprendimos y dejamos que se enfriaran un poquito para luego zamparlos con tremendo gusto. Buena tortilla, buenos aliños, muy ricos. Algunos dicen que este es uno de los mejores mexicanos de Santiago, entonces vamos a tener que volver para probar todas sus delicias y confirmarlo. Para terminar, un helado de palito Fancy de coco con manjar, incluso con brillitos, maravilloso. Consejo: NO lleven a la mesa la comida hirviendo, es de pésimo gusto y además, muy peligroso.

WWW.CATRINAMEX.CL/ CATRINA, ALONSO DE CÓRDOVA 407, VITACURA, SANTIAGO, CHILE. WWW.FACEBOOK.COM/CATRINACHILE/

MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música. Escanea el Código Spotify para tener este Playlist. “El futuro de la música” fueron las palabras de David Bowie al referirse a Lorde. Con tan solo dos discos ha confirmado con creces lo que pensaba el duque blanco. ¡Y es su segunda placa la que la trae a #FaunaPrimavera este 10 de noviembre! Compra tu entrada por Sistema Puntoticket.

1. Royals Lorde

7. Tennis Court Lorde

2. Meltdown Stromae, Lorde, Pusha T, Q-Tip. HAIM

8. Liability Lord

3. Writer in the Dark Lorde 4. Homemade Dynamite (REMIX) Lorde, Khalid, Post Malone, SZA 5.Biting Down Lorde

9. Magnets Disclosure, Lorde 10. The Love Club Lorde 11. Bravado Lorde 12. Green Light Lorde

6. Easy (Switch Screens) Son Lux, Lorde

VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

PAULINA ESPERGUEN

EL "RING" DE

LAS SELECCIONES Este mes tenemos una selección increíble, eso sí, no estamos hablando de selecciones de fútbol, porque acuérdense que no vamos al Mundial y si no vamos, no nos gusta. Pero para qué lamentarnos, tenemos la mejor selección de vinos chilenos del mundo y eso sí que lo tenemos para siempre. Bueno, la selección de felicidad, porque es como la podemos llamar ya que lo único que hacen estas maravillas es ponerlos contentos por su excelente calidad, se presentan este mes en una de sus mejores versiones. Durante julio y agosto, la selección tiene nada más y nada menos, que sólo Gran Reserva, uno de los tipos de vinos más “pitucos” por su forma de elaboración y selección de la calidad de sus cepas. Esta selección se convertirá en una lucha, una lucha tan fuerte y despiadada que decidimos bautizarla como “Duelo de Titanes”. Son tan buenos, que sólo ustedes al probarlo se darán cuenta y deberán luchar con sus especiales sabores para saber cuál es su favorito. Uno de ellos es Viña Apaltagua, donde su interesante historia parte en 1995 cuando un exitoso hombre norteamericano que se encontraba de vacaciones en Chile, se terminó enamorando de nuestra belleza y excelentes vinos. Es ese momento de amor a primera vista, decide invertir y obtiene su primer viñedo. Años más tarde sigue incursionando y obtiene los viñedos y bodega Apaltagua, ubicada en el Valle de Apalta, en la maravillosa localidad de Colchagua. Una viña realmente preparada para subir a este ring con su mejor representante, Envero “El Enigmático” de Apaltagua. Otro que cumple con todos los requisitos para pelear, es De Martino, que desde 1934 desarrollan vinos que los represente como familia y de la manera más pura posible, donde se reúnen el origen y el balance de las mejores cualidades de un vino ¡Un puñetazo para los otros! Esta viña llega con su participante más poderoso, el famoso “La Leyenda” Legado De Martino. Un titán también conocido, es Viña Chocalán, que con todos sus poderes llegará a llenarte de sabor. Está es una viña líder en producir vinos tintos y blancos de alta calidad. Su origen, con Guillermo Toro un apasionado por el vino y su gente, transformó estos productos en verdaderas piezas de lucha de un ring. Otro ¡Puuum! para los demás. Y que esta vez llega con “El Imparable” Origen de Chocalán. Y el último de nuestros luchadores es Aresti, otra viña familiar y muy reconocida por el sabor de sus vinos. La historia de esta viña se forjó en la pasión de su fundador Vicente Aresti Astica, que con todo su power, logró que su viña fuese una de las mejores en la elaboración de vinos. Su representante es el magnífico Aresti Trisquel “El Indomable”. Así terminamos este espectáculo de selecciones, no de fútbol, pero si de algo mejor, nuestros vinos. Unos verdaderos titanes en el ring y por qué no decirlo, de la cancha también.

VINOS DEL MES AYELEN ANTICH

"EL IMPARABLE" ORIGEN DE CHOCALÁN

CEPA SYRAH VALLE Valle de Maipo AÑO 2016

Una fachada color burdeos con toques de granate se imponen visualmente en la copa. Aromáticamente entrega un festín de trozos de frutos rojos, similares a la mora negra con frutillas maduras. Con una astringencia marcada, entrega la calidez propia de Maipo, el cual permanece largo en el paladar, acariciando las papilas gustativas divertidamente. Otorga sabores cárnicos que dan apertura a un maridaje de carnes rojas y pastas. Es un joven en desarrollo el cual da para un par de años más de guarda. Temperatura de servicio: 16º - 18º C

ARESTI, TRISQUEL "EL INDOMABLE"

CEPA CABERNET SAUVIGNON VALLE Valle de Curicó AÑO 2015

Con traje de sastre carmín, este tremendo Cabernet Sauvignon se entrega en nariz en cuerpo y alma con aromas que recuerdan a la mermelada casera cargada al cerezón maduro y mañanas lluviosas campestres. Consecuente con su nariz, la boca se baña en seda provocando sensaciones cálidas y dejando un efecto muy agradable como una caricia en la nuca. Es un ejemplar amistoso dentro de la familia de esta variedad, muy fácil de beber, el cual si bien solito agrada mucho, se potenciaría aún más con preparaciones en base de carnes rojas, o alguna tablita de quesos mantecosos. Temperatura de servicio: 14º - 18º C

"LA LEYENDA" DE MARTINO, LEGADO, GRAN RESERVA

CEPA CABERNET SAUVIGNON VALLE Valle de Maipo AÑO 2016

Hay que sacarse el sombrero ante este Legado con su imponente presentación personal. Seduce con su perfume negro a bayas, como arándanos ya sobre madurados aun colgando de la mata y olvidados de ser cosechados. Entra a tu boca con personalidad y se agarra de tus encías con fuerza y carácter, secando la saliva y dejando un rastro lujurioso en el retrogusto a hibiscos en licor. Lo casamos con platos de preparaciones en base de animales salvajes, como por ejemplo, una liebre al jugo con reducción de vino o una gallineta dorada con papas moradas. Temperatura de servicio: 15º a 16º C

APALTAGUA "EL ENIGMÁTICO" ENVERO, GRAN RESERVA

CEPA CARMENERE VALLE Valle de Colchagua AÑO 2016

Que rico toparse con este tipo de Carmenere y encantarte con solo inhalar sus aromas. Lo mejor está por venir y al probarlo ya uno se entrega en cuerpo y alma a su frutosidad y apego carnal en boca. ¡Por favor! pruébenlo solito antes de maridarlo, porque es un encanto que te persuade con sabores a frutos maduros y cedro. Su momento es ahora, no guardar mucho tiempo y descorchar ya en estas frías tardes de invierno acompañado de charcutería o un simple trocito de chocolate. Temperatura de servicio: 16º a 18º C

RECUERDA ELEGIR TUS VINOS DIRECTAMENTE DESDE TU PERFIL EN NUESTRA PÁGINA WEB, HASTA EL 31 DE JULIO 2018.

ELIGE LOS VINOS QUE MÁS TE GUSTARON

Nº 01 Entra a tu perfil en hellowine.cl y haz click en la pestaña "Mi suscripción". Luego, haz click en la selección de tus vinos.

Nº 02 Arrastra las botellas de tus vinos favoritos a los espacios vacíos y estamos listos. La puedes armar como tú quieras.

Nº 03 Recibirás la caja tal cual la armaste. Salú!

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