Salú #54

54

Agosto 2018

por

ENTRENANDO TITANES:

LOS ENÓLOGOS TRAS LOS ENMASCARADOS

los 5 vinos de MARIO ASTUDILLO / SOBREMESA LA CRIANZA DE LOS PEQUEÑOS TITANES / RECETA TRES LECHES RÁPIDO @ELSERVIRSEN LAS HAMBURGUESAS QUE NUNCA PENSASTE QUE IBAS A DESEAR

Encuentra los vinos que mรกs te gustan en

AL ESTAR SUSCRITO AL CLUB TIENES UN 10% DESCUENTO EN TUS COMPRAS

Editorial

EDITORIAL Se terminó el mundial, pero nosotros nos quedamos con los tremendos vinos, la mejor selección de todo el planeta. Esperamos que los hayan gozado y este mes hayan elegido a los ganadores de su corazón.

La selección que llegó a volarles la cabeza con sus cualidades se enfrentaron a consumidores como ustedes, que ya llevan varios vinos espectaculares en el cuerpo, o sea una batalla realmente difícil ya que la calidad y tiempo de preparación de estos titanes ha sido privilegiada y han entregado a su paladar una excelente fiesta.

A los titanes que llegaron a sus casas se les crió como si fueran niños. Un esfuerzo de mucho tiempo para convertirse en estos gigantes luchadores del ring. Pero esto no viene de la nada, fueron unas tremendas personas las que estuvieron detrás de este súper trabajo. Entrenadores de tiempo completo ejercitaron a El Enigmático de Apaltagua, La Leyenda Legado De Martino, El Imparable Origen de Chocalán y El Indomable Arestí Trisquel. Estos grandes vinos son lo que son por el inagotable trabajo de quienes los entrenaron para ser estas gigantes bestias.

Bienvenidos al mundo de los titanes y de los responsables de la felicidad embotellada que llega a las puertas de sus casas. Y recuerden que entrenar a un titán no es tan fácil, así que disfruten la lucha de su explosivo sabor.

Editora General Paulina Esperguen Diseño Gráfico Ana Luisa Donoso Ilustraciones Teresa Romo Mathias Sielfeld Ilustración Portada Mathias Sielfeld Colaboradores Antonia Gana @elservirsen Matías Cruzat Virginia Demaría Ayelen Antich Venta Publicidad contacto@hellowine.cl

Salú!

Paulina Esperguen APRENDE SOBRE EL VINO CON HELLOWINE En HelloWine queremos que te acerques al vino de una manera fácil y entretenida. Para esto, hemos creado una nueva sección en nuestro blog SALÚ llamada Aprendiendo del Vino. Aquí podrás aprender todo lo que necesitas saber para disfrutar del vino al máximo: cómo catar, las características de las distintas cepas, el proceso de creación de un vino, etc.¡Anímate y visita nuestro blog Salú!!

Para entrar a Aprendiendo del Vino: Escanea este código QR o entra al home de blog.hellowine.cl y pincha la sección “Aprendiendo del vino” en el menú principal.

© 2018 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

www.hellowine.cl in stagrhello_wine faceb tooHelloWineChile gdgtwit@HelloWineChile

3

DESCORCHANDO noticias

ORIGEN GRAN

R E S E RVA

CABERNET SAUVIGNON La pureza varietal de estos vinos nace en su origen, por eso el nombre de su etiqueta. Chocalán quiere mostrar el potencial del terroir de la zona costera de los valles de Maipo y San Antonio, mostrando vinos complejos, con identidad, carácter y personalidad.

Complejo y elegante con una estructura delicada y redondo en boca con notas de cereza negra y toques ahumados, este vino es una perfección para el paladar.

Este vino lo puedes encontrar en algunos supermercados y en la tienda de la viña.

Más información www.chocalanwines.com

VIÑA APALTAGUA PRESENTA ENVERO CABERNET SAUVIGNON

Envero Cabernet Sauvignon, que pertenece a la línea de productos de alta gama de Viña Apaltagua, se expresa muy fielmente del lugar de donde viene. Los suelos en donde está plantado el viñedo son los faldeos de un cerro que contienen un alto porcentaje de piedras y esto obliga a los viñedos a profundizar sus raíces y a extraer los minerales de la zona.

Este Cabernet tiene una sólida expresión de frutas rojas frescas en nariz, y en boca una gran estructura. Es un vino transversal que gusta a hombres y a mujeres, bebedores jóvenes y con experiencia, transformándose en un vino agradable para compartir en cualquier ocasión.

Envero Cabernet Sauvignon, Gran Reserva Viña Apaltagua

4

los 5 vinos de PAULINA ESPERGUEN

MARIO ASTUDILLO

ESTE SOMMELIER PROFESIONAL Y GANADOR DEL PREMIO JOVEN SOMMELIER 2016, ES DIRECTOR EJECUTIVO DE LA CORPORACIÓN CULTURAL VINOCULAR (VINO, CULTURA Y ARTE), UNA ORGANIZACIÓN QUE BUSCA TRABAJAR CON TEMAS RELACIONADOS CON EL VINO Y PATRIMONIO. Tara, Ventisquero, Chardonnay 2014, Atacama: Me encanta por lo diverso que es y casi imposible de hacer. Es muy difícil lo que ellos consiguieron con Tara, por el lugar en donde se encuentra plantado, la calidad de ese vino es increíble, y por otro lado, para mi uno de los mejores Chardonnay de Chile.

Domus Aurea, Cabernet Sauvignon Valle del Maipo: Es para mí uno de los mejores Cabernet Sauvignon de Chile lejos. Me parece que tiene esas notas muy características a fruta roja, negra, frutilla, tabaco, y es super heavy la nota mentolada que hoy en día se está sacando, y que este lo tiene. Es un vino que me vuela la cabeza, un poco caro, pero es para ocasiones especiales. ¡Una joya!

Gillmore, VIGNO, Carignan 2011, Valle del Maule: Un vino que en lo personal lo quiero mucho, porque fue el primer acercamiento que tuve a la variedad de Carignan. Cuando lo probé, me llevó a mi tierra, a Maule. Fue como un flechazo, y aparte que el concepto VIGNO, me genera pertenencia a un lugar, un valor agregado a un trabajo de años de personas que hay ahí. Siento que el agregado “denominación de origen” que ellos quisieron hacer estilo europeo, con una normativa distinta, en

Chile es muy necesario. VIGNO es para mí un vino muy franco, que a la vez tiene una rusticidad muy particular que rememora el campo del Maule.

Roberto Henríquez, Molino del ciego, Semillón 2017, Valle del Itata: Roberto en sí, es como la nueva escuela de Itata, y él en particular trabaja a la vieja usanza, pero con una enología técnica cuidando lo que significa hacer un buen vino. Este ejemplar particularmente lo fermenta con hollejos, entonces es super fenólico con cuerpo y frescor, lo que permite conocer la variedad del Itata desde otra mirada.

Erasmo, Asoleado, uva País 2015, Valle del Maule: El Asoleado es una creación campesina chilena, y eso es lo que necesitamos en Chile, más creaciones.

Tiene una concentración de azúcar increíble con una frescura muy bien lograda, fuera de serie. Detrás de este vino hay una cultura detrás, hay una forma de ver un producto; no desde una mirada como dejarlo ahí solo por concentrar azúcar, sino que hay una tradición que ellos intentan rescatar y en ese sentido a mí me pasa que este vino rememora todo lo que por más de 250 años la gente viene haciendo. Sin duda este vino puede llegar a competir como un vino dulce a nivel mundial sin problema.

5

SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

Viña TerraMater Foto Paulina Esperguen

LA CRIANZA DE LOS PEQUEÑOS TITANES En el mundo vitivinícola o en la enología hoy existen diferentes alternativas para poder realizar la crianza de los vinos.

primarios y secundarios y además tapar muchas cosas buenas que están por detrás.

¿Qué es la crianza?

Hoy los tipos de madera más utilizados son los siguientes:

La crianza es cuando el vino pasa o termina su fermentación alcohólica y pasa a guardarse en algún contenedor de cualquier tipo por un tiempo determinado. El tiempo puede variar de meses (2 a 6) a años como lo es en los vinos premium como Gran Reserva.

Barricas o Toneles: Corresponde a un contenedor de más o menos unos 225 litros. Fabricadas principalmente en Francia y Estados Unidos con especias de Quercus Robur, Quercus Petraea y Quercus Alba, se utilizan en los vinos de más alta gama.

En la crianza, naturalmente el vino se va modificando con el tiempo ya sea por su evolución natural y el contacto con oxígeno que influye en el color, gusto y textura, que básicamente vendría siendo la percepción de los taninos que fueron madurados en el tiempo con el contacto con el oxígeno en pequeñas cantidades (Microxigenación).

Duelas: Estas corresponden a las “tablas” con las que se fabrican las barricas. Para poder ser elaboradas, estas tablas se doblan y después se unen con sunchos para darle forma al tonel y finalizar con el tostado.

Por último, su aroma puede ser por un tema de evolución y crianza natural sin contacto con madera. Por consiguiente, los aromas terciarios vendrían siendo el producto de este proceso. Además, debemos recordar, como lo hemos hablado antes, que los aromas primarios vienen de la uva misma y los secundarios de las fermentaciones.

Estos aromas terciarios y la complejidad en el paladar provienen de la crianza con “madera”, sí madera, proveniente de roble o encino originarios de Europa, principalmente de Francia o Estados Unidos y hacen que los aromas y texturas del vino sean más complejas.

Este contacto de la madera con el vino complementa los aromas y texturas en el paladar, algunas veces los elevan y se producen sinergias.

En otros casos puede hacerle mal al vino y tapar mucho sus aromas

6

Estas “tablas” de 7 a 18 milímetros quedan “brutas” sin doblar, justo en el proceso anterior de formar el tonel. Son tostadas en hornos o en fuego según los mismos perfiles que las barricas y son utilizadas dentro de los estanques de acero inoxidable o del tipo de contenedor que se tenga en la bodega.

Cubos/Blocks: Son las duelas que se cortan en segmentos más pequeños Chips: Vienen del proceso de fabricación de las duelas en donde se “chipea” todos los segmentos del árbol donde no puede ser convertidos en un pedazo largo o adecuado para convertirlo en una duela. Evidentemente el árbol o roble se aprovecha completo. A estos también se les realiza un tostado, puede ser en hornos o por fuego.

Polvo: Viene del mismo proceso de elaboración de duelas donde en el aserradero se produce mucho aserrín. Esto generalmente se utiliza para los vinos de más baja gama.

Imperdibles a domicilio PAULINA ESPERGUEN

LA TABLA RÚSTICA Consuelo Gómez Pinto, es la creadora y dueña de La Tabla Rústica, un concepto gastronómico que nace hace un año exclusivamente para facilitar y asombrar a aquellos que a la hora de alguna celebración quieran sorprender a sus invitados.

La Tabla se lleva lista, armada llegar y servir, con despacho gratuito dentro del sector oriente. Ideal para cumpleaños, aniversarios, matrimonios, eventos corporativos, coffee break, after office, etc. Además, cuentan con servicios complementarios como decoración y coctelería.

Ellos ofrecen tablas para todos los gustos y para cada ocasión (Tabla de Quesos, Tabla Surtida, Tabla Gourmet, Tabla Vegetariana, Tabla Vegana, Tabla de Frutas, Tabla Dulce, Tabla Coffe Break, etc.). Los precios varían entre los $15.000 y los $70.000, dependiendo para la cantidad, que puede ser desde 2 a 15 personas cada tabla.

Actualmente trabajan en la Región Metropolitana y se vienen nuevas propuestas para expandirse en otras regiones, gracias a la buena acogida de sus clientes.

Puedes encontrarlos en: latablarustica@gmail.com www.facebook.com/latablarustica / Instagram @latablarustica / +56997122868

NOMPUEHUENU, UN TITÁN DE

LAS MERMELADAS DE VINO Hada Díaz partió hace 10 años con este emprendimiento, elaborando mermeladas con productos tradicionales de la Araucanía. Hace un año incorporaron el piñón con el objetivo de dar a conocer productos mapuches y su maridaje mezclando vinos en sus distintas preparaciones, fusionando así frutos, especies, vinos y la presencia del piñón.

Uno de sus productos estrella es la mermelada de cebolla con Merlot, la que combina perfectamente y que, al incorporar trozos de piñón, le da una crocancia única para acompañar quesos y carnes.

Además cuentan con otras variedades como Pimientos al Late Harvest y Pastas de Ají al Sauvignon Blanc, todas estas también con trozos de piñón.

Los precios van desde los 2.700 a los 4.000 y puedes encontrarlos en su Instagram @nompuehuenu.cl

7

ENTRENANDO TITANES PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

8

Pablo Barros Enรณlogo Apaltagua

LOS GRANDES TITANES TAMBIÉN TIENEN GRANDES ENTRENADORES, ESTOS CUATRO ENÓLOGOS LOS PREPARAN DURANTE MUCHO TIEMPO, PARA SIEMPRE LOGRAR QUE GANEN LA COMPETENCIA. 9

H

ombres secos en el área de la enología son estos cuatro entrenadores. Todos con opiniones muy distintas sobre vinos y conceptos, pero una cosa tienen en común, un buen vino siempre es el que tú eliges, no hay maneras de probarlo, ni especificaciones técnicas, todos tenemos gustos distintos y es nuestro paladar y nuestro corazón el que elige el vino ganador.

Pablo Barros, Enólogo y entrenador de Envero, El “Ahora, cuando una persona degusta un vino puede Enigmático de Apaltagua. reconocer su calidad por su intensidad aromática, el peso en boca (indica la sensación de densidad), su baSu pasión para entrenar lance entre dulzor versus acidez, astringencia y amargor, y la sensación final que deja el vino en la boca El creador de uno de los titanes del combate nos re- (mientras más uno puede recordar el sabor del vino lata que cuando se inició en el maravilloso mundo del después de tragarlo, mejor calidad)” vino, fue el primero de su familia en unirse a esta industria, pero no el primero en hacer vinos “Mi abuelo El Titán paterno hacía vinos y licores en su casa. Él los hacía como regalo para las visitas de la casa, por lo que para “Para nosotros un Gran Reserva debe cumplir con al mí hacer vinos siempre ha estado conectado con el menos 2 fundamentos: expresar fielmente su terroir y cariño que uno entrega haciendo algo que te gusta. tener una personalidad distintiva. Las uvas de este tiCuando entré a estudiar Agronomía en la Universidad tán se vinifican en estanque de acero inoxidable y una Católica, mi objetivo era dedicarme a la ganadería y vez terminada la fase anterior, el vino se pasa a barecuerdo que en uno de los cursos básicos de fruti- rricas por cerca de 12 meses. Utilizamos barricas 30% cultura un profesor hizo una clase sobre Enología y primer uso, 30% segundo uso, 30% tercer uso y 10% Viticultura, y habló con tanta pasión sobre el tema que cuarto uso. Todo 80% francés y 20% americano”. me emocionó y ahí supe que ese sería mi camino”.

Además, comenta que una de las partes más bonitas El Gran Enigmático de Apaltagua surgió luego de su de su trabajo es cuando alguien se emociona al probar llegada en el 2015 a la viña, ya que se enamoró de su vino y se lo cuenta, “¡El corazón se te sale del pecho la calidad de la uva de unos cuarteles del campo de de puro orgullo!"

La Pancora en el Valle de Curicó y tuvo la convicción de que con esa uva podrían hacer un vino maravilloso.

Pasos para reconocer un buen luchador “Creo que no me equivoqué”.

“Desde el punto de vista técnico un buen vino se reconoce en el viñedo, el sabor de la fruta, la calidad de sus taninos, el tamaño de los racimos, la concentración de su jugo, etc. Con esto en cuenta, el enólogo debe definir las técnicas de vinificación más adecuadas para potenciar esta calidad hasta llegar a la botella”.

Tips del entrenador para que el titán despliegue todo su poder “Envero Carmenere es perfecto para asado de punta de picana con papas cocidas, pebre y ¡Ensalada a la chilena!”

“DESDE EL PUNTO DE VISTA TÉCNICO UN BUEN VINO SE RECONOCE EN EL VIÑEDO, EL SABOR DE LA FRUTA, LA CALIDAD DE SUS TANINOS, EL TAMAÑO DE LOS RACIMOS, LA CONCENTRACIÓN DE SU JUGO, ETC."

10

REPORTAJE & ACTUALIDAD Fernando Espina, Enólogo y entrenador del Im- lo haga reconocible e irrepetible), lo hace un buen parable Origen de Chocalán. vino. Además, debe ser un vino que en boca sea un vino con evolución, con buen ataque, medio y final”.

Su pasión para entrenar El Titán “Estudié Agronomía porque me gustaba mucho el área de fruticultura, pero más bien asociada a pro- Para el entrenador de este titán, un Gran Reserva es cesos agroindustriales, no en la parte netamente un vino que proviene de un área o bloque dentro productiva. Hice un par de prácticas, las típicas en del viñedo con características determinadas de sueverano y la verdad es que no me gustó. Por esos lo, microclima, exposición, etc. Y que permite hacer años, la enología comenzaba a ser una alternati- un vino con identidad, concentración, consistencia y va muy atractiva y como es una actividad asociada potencial de guarda. también a procesos, hice mi primera vendimia para ver si era lo mío. La verdad es que tuve la suerte de “Este vino se hace a partir de uvas que provienen poder trabajar con un muy buen equipo enológico. de nuestro viñedo en Maipo Costa. La idea es teFue una muy buena experiencia que me sirvió para ner distintos ingredientes que se obtienen a partir darme cuenta que era lo que realmente me apasio- de laderas con exposición sur poniente y norponiennaba”. te. Frescor y fruta por un lado, concentración y estructura por el otro. Se combinan también prácticas Además, este entrenador nos cuenta que lo que enológicas distintas: Fermentación tradicional, Mamás le gusta de su trabajo es que no es algo es- ceración Carbónica y co-fermentación con la varietandarizado, siempre hay algo nuevo que aprender, dad Viognier. Además, una fracción del vino (80%) aunque es el mismo proceso, siempre hay peque- se envejece en barricas de roble francés y americano ños detalles que lo hacen diferente. “Es desafiante por un período de 10 meses”. y no hay una receta. Es experiencia, pero también mucha intuición. Con el tiempo vas viendo cómo va Para hacer este vino, Fernando Espina se inspiró en cambiando y evolucionando la uva del viñedo y los mostrar la tipicidad de Maipo Costa, frescor pero resultados obtenidos en el vino”. también estructura y concentración. “Es un vino que aún es joven y con mucho potencial de guarda que Pasos para reconocer un buen luchador muestra una acidez crocante y mucho frescor, como son los vinos de esta zona del Maipo”.

Según Fernando, eso depende del gusto de cada uno. “Siempre les digo a las personas que me pre- Tips del entrenador para que el titán despliegue guntan, que es el vino que le gusta a cada uno. Aho- todo su poder ra, sí existen algunos parámetros de calidad que son indicadores. En los vinos tintos, el color y el aroma. Fernando nos cuenta que para que el titán funcione En este punto, idealmente si un vino tuvo guarda a todo dar es necesario combinarlo con un cordero o en barricas y si está en equilibrio con la fruta, y so- algún tipo de carne que le haga el peso a la estrucbre todo si tiene personalidad (algo distintivo que tura que tiene este vino.

11

Fernando Espina Enólogo Chocalan

que le da origen, con la tipicidad que corresponde y los atributos que posee. Desde ese punto de vista, habría que establecer parámetros para reconocer un buen Pinot Noir, un buen Shiraz o un buen Sauvignon Blanc. Como el vino que nos convoca es un Cabernet Sauvignon Gran Reserva, diría: Primero, un color rojo rubí intenso, brillante (obvio). Segundo, aromas limpios, (sin defectos) intensos de forma que podamos identificarlos, y en la medida que descubramos más, mejor vino será: frutos como cerezas y moras, algo de aceituna negra, toques de pimientos rojos, matices de café, tabaco, vainilla (que provienen de su guarda en barricas, muy suaves y acompañando el resto de los aromas). En boca, debe sentirse texturado (como una sensación de arena muy muy fina), donde su estructura se note, sin secar, con cierta “redondez” y “peso”. Al tragarlo, nos debe dejar aromas y sabores en el retrogusto. Mientras más tiempo perdure, mejor vino”.

Jon Usabiaga Enólogo Aresti

Jon Usabiaga, Enólogo y entrenador del Indomable Aresti Trisquel Su pasión para entrenar “Sucedió simplemente en la escuela de Agronomía, mientras estudiaba y llegaba el momento de elegir alguna especialidad (cosa que no tenía muy clara).

En esos años, no existía Enología como especialidad propiamente tal, pero al enterarme que siguiendo Fruticultura podía optar a ramos de Enología que finalmente ser Enólogo me hizo “click” y no lo dudé.

Habiendo tenido solo vínculos tangenciales con el vino, familiarmente hablando, esto venía en la sangre. Con el tiempo me enteré de que un antepasado se dedicaba a la comercialización del vino en un pueblo del País Vasco, mágico” Jon dice que lo más motivante, la pasión definitivamente para entrenar los vinos es el momento en que la gente empieza a probar uno que te tomó mucho tiempo en construir “Se vende bien, hay buena crítica ¡Y si gana alguna medallita o un buen puntaje, tanto mejor!”

Pasos para reconocer un buen luchador El entrenador del Indomable Aresti Trisquel siempre ha pensado que es una de las respuestas más complicadas en este rubro y de una subjetividad gigante. “Creo que el buen vino es el que le gusta a cada cual (con azúcar residual o no, bajo o alto grado, intenso aromáticamente o neutro, con gas o no, estructurado o “light”, etc.) Habría que acotar la definición a vinos de “Alta Gama”, donde en mi opinión, al menos debiera representar a la variedad

12

El Titán Según Jon, un Gran Reserva es un concepto muy subjetivo (dado que no hay regulaciones estrictas al respecto) de denominar una calidad de vinos. Por lo mismo, son vinos de graduación alcohólica media-alta, de buena concentración e intensidad, taninos equilibrados, texturados, con impacto de su guarda en barricas muy sutil, bien incorporado, pero presente.

El entrenador nos dice que este vino respondió a la necesidad de tener un Cabernet Sauvignon en este rango. “Ya teníamos otras cepas como Sauvignon Blanc, Syrah, una mezcla de tintos, un Gewürztraminer. Adeudábamos un buen Cabernet curicano y nos demoramos cerca de dos años en seleccionar viñedo y llegar al vino que queríamos lograr. Hicimos fermentaciones con técnicas variadas de vinificación, conseguimos con ellas componentes y construimos desde ahí este vino, con muchas capas, complejo pero fácil de beber a la vez”.

Para inspirarse a crear este vino la idea fue siempre reflejar las buenas características de las uvas que lo originaron. “En este caso, quisimos conservar el gran color de los Cabernet Sauvignon de Curicó, junto a sus aromas intensos frutales y con toques especiados finamente entremezclados con caracteres de madera. Todo esto lo definiría además como un vino de taninos suaves y presentes, con una rica “tensión” en boca, sabroso y largo”.

Tips del entrenador para que el titán despliegue todo su poder “Viene perfecto, en el caso de los quesos, con Mozzarella; en caso de carne, con un cordero al horno. Pero como lo mencioné antes ¡Hay que explorar sin miedo!"

REPORTAJE & ACTUALIDAD Marcelo Retamal, Enólogo y entrenador de La Leyenda Legado De Martino Su pasión para entrenar La pasión de Marcelo por entrenar estos vinos comenzó en la universidad. Apenas salió del colegio quiso de inmediato ser enólogo, ya que su familia tenía un viñedo en el sur.

Marcelo también dice que ser enólogo es la mejor profesión del mundo. “Estás en los viñedos, trabajas con los productores, tus productos están en la mesa de muchas personas del mundo, puedes viajar mucho y conocer otras culturas y realidades. El vino es gastronomía entonces hay mucho de combinar comidas y vinos, conoces muchos restaurantes y chef que interpretan la gastronomía de cada lugar de manera diferente. Como verán, esta pega es bastante buena. Lo malo, necesitas unas cuatro vidas para poder entender bien y hacer vinos que trasciendan en el tiempo, una etiqueta que sea un clásico."

Pasos para reconocer un buen luchador “Se observa el color, se prueba y tomas el aroma. El vino es muy subjetivo por ello cada uno debe ver qué tal le parece. Probablemente si les gusta el vino lo mejor es hacer un curso de vino y así poder distinguir atributos positivos y negativos, luego dependerá de cada uno”.

mal manejo el que hoy se da en Chile a esta palabra para tratar de agregar un valor mayor al que tiene y confunde al consumidor. Vas a un restaurante y te dicen ¿Un Reserva o un Gran Reserva? Y la gente piensa que son vinos con guarda en barrica y de alta calidad. Esta palabra en Chile no significa absolutamente nada ni es signo de calidad”.

“Nosotros estuvimos obligados a agregarla a la etiqueta de la línea Legado, ya que en un comienzo no la teníamos. Los restaurantes y tiendas nos dijeron que si no agregábamos la palabra Gran Reserva o Reserva en las etiquetas no venderíamos. De ahí que aparece en la etiqueta hoy”.

En cuanto a La Leyenda Legado De Martino nos dice que como origen tiene uvas del Valle del Maipo y que éstas son seleccionadas en parcelas de acuerdo con sus suelos. En la elaboración no se utilizan sólo levaduras nativas y no hay uso de productos en su elaboración, sólo cantidades moderadas de anhídrido sulfuroso.

Para la guarda se hace en barriles de roble francés antiguos de más de 7 años.

El Titán

Tips del entrenador para que el titan despliegue todo su poder

El entrenador de La Leyenda, nos dice que un Gran Reserva es un vino que tiene un alcohol de más de 12,5%, y que esto es lo correcto y es la ley. “Es un error y un

“Quesos maduros, pasta con tomate de base, pastel de choclo, humitas. Un asado, carnes rojas y de cerdo. En realidad, es bastante versátil este vino en su maridaje”.

Marcelo Retamal Enólogo De Martino

13

POR VIRGINIA DEMARIA

RECETA

14

TRES LECHES RÁPIDO INGREDIENTES 6 personas | Tiempo: 30 minutos 1 bizcochuelo para tortas 1 taza de manjar • 1 1/2 tarro de leche condensada • 1 tarro de leche evaporada • 3/4 taza de crema • 1/2 cucharadita de ralladura de limón (opcional) • merengue italiano • •

PREPARACIÓN Cortar el bizcochuelo con el vaso que vayamos a usar para presentar. Hay que tener seis vasos iguales para lograr seis cilindros de bizcochuelo. No botar lo que sobra, ya que lo podemos usar para rellenar si falta.

En un bol mezclar la leche condensada, la evaporada, la crema y la ralladura de limón con un batidor manual.

Cortar los cilindros de bizcochuelo transversalmente por la mitad. Poner una mitad en el vaso, agregar las leches hasta asegurarse que la masa esté empapada, poner una cucharada de manjar, esparcir y tapar con la otra mitad del bizcochuelo. Volver a vaciar la mezcla de las leches. De ser necesario, pinchar con un tenedor para absorber mejor. Terminar cubriendo los vasos con merengue italiano.

COME CON GANA ANTONIA GANA

PUELCHE Puerto Varas es uno de los destinos favoritos en el mundo.

El sur de Chile es mágico, quienes lo habitan lindísimas personas que cuidan nuestra tierra, los animales y todo lo que les rodea. También sabemos que en el sur se come increíble, que la necesidad de dar calor al cuerpo se satisface no sólo con chimeneas, sino que también con comida deliciosa y reconfortante. Y no hablo sólo de caldos y cazuelas, también de magníficas hamburguesas preparadas con ingredientes de primera y técnicas para que sean jugosas y sabrosas. En esa búsqueda llegué a Puelche, un restorán ubicado en el hotel del mismo nombre y que me encantó. Sus burgers son 100% artesanales y combinadas con un estilo gourmet, un poco más sofisticadas y muy atractivas. Pero la clásica cheeseburger fue la que se robó el corazón de mi paladar: carne riquísima, jugosísima, con tocino crocante, cebolla y pepinillos en un pan artesanal sensacional. Otras de sus hamburguesas vienen con aros de cebolla gigantes y con la fritura perfecta para mascar y escuchar el crunch. Lo mejor, es la oferta de cervezas artesanales de la zona que vale la pena probar, probar y probar y pasar un buen rato en este local acogedor y frente a un calientito fogón.

Dirección: Imperial 695, Puerto Varas

TA´MADRE SANGUCHERÍA Les tengo el panorama perfecto para el invierno, otoño, primavera y verano, porque creo que cualquier época del año es perfecta y distinta para visitar lugares como La Vega Central. Uno de los mercados de fruta y verdura que más me gusta, porque La Vega es La Vega, ahí está todo pasando y los colores y aromas invaden, tientan, motivan y despiertan a cada curioso que busca probar, experimentar y cocinar con lo mejor. Si bien en estos días está haciendo frío, hay maneras de hacer que la visita a La Vega sea un poco más calurosa, teniendo en la cabeza la idea de un premio contundente, sabroso y enjundioso como un sánguche de varios pisos que te va a calentar hasta el alma.

Ese premio yo lo cobro en Ta´Madre, una sanguchería más o menos nueva que se suma al resto en La Vega, completando la propuesta redonda y nueva que nos tiene el recinto que cada vez está más entretenido. Los chiquillos de Ta´Madre son jóvenes, dispuestos a modernizar un poco la oferta con sánguches deliciosos. Entre sus hits están el Ta´Puerco, una maravillosa combinación de pulled pork, coleslaw, queso cheddar y salsa barbeque en pan frica; la Ta´Chascona con carne mechada, cebolla caramelizada, queso fundido, champiñones salteados, pepinillos y mayo y el Ta´Veggie con berenjena y zapallo italiano asados, porotos negros, tomate deshidratado, yogurt y albahaca. Todos los sánguches vienen con papas fritas (clave) y una salsita para acompañar que puede ser de rocoto, sriracha, al olivo, mostaza y miel, mayonesa con ajo, barbeque y la de la casa ¡Tremendo dato!

Dávila Baeza 700 (dentro de La Vega, a un costado de los cajeros automáticos)

15

El Servirsen

LAS HAMVURGUESAS QUE NUNCA

PENSASTE QUE IBAS A DESEAR. @ELSERVIRSEN

TENEMOS MUCHO QUE DECIR DE ESTE LUGAR. PRIMERO, TODO ES RICO EN VURGER JOINT, LAS PORCIONES SON GRANDES, LOS INGREDIENTES SON EXCELENTES, LOS QUESITOS QUE USAN SON DE ENSUEÑO, Y EN TODO EL LOCAL NO HAY UN PEDAZO DE CARNE...

Tenemos mucho que decir de este lugar. Primero, todo es rico en Vurger Joint, las porciones son grandes, los ingredientes son excelentes, los quesitos que usan son de ensueño, y en todo el local no hay un pedazo de carne... Siempre nos pone nerviosos este punto, pero la gran mayoría de las veces nos terminamos metiendo los prejuicios por donde mejor nos quepa y quedamos felices.

Estos sangururus serían legales para el Congreso de Francia ya que no les llaman Burgers sino que Vurgers.

En fin, de tooooodas las Vurgers que hemos probado, éstas nos parecieron una de las mejores infinito candado. Son grandes, los aros de cebolla que vienen adentro son ricos, el queso se derrite gentilmente, la hamVurguesa es exquisita, todas de porotos negros, quinoa y champiñones. Es blandita rica y con harto sabor.

Pedimos la Electric Blue ($4.990) y una nueva con

16

queso ahumado, la Pride (exquisita).

Pedimos también unas "Bacon fries" ($4.190) que de bacon no tenían nada, pero de adictivas mucho. Son papas muy distintas a las que estamos acostumbrados, éstas son más crujientes y venían con una salsa muy muy rica y este falso tocino que no sabremos nunca que era, pero estaba rico también.

Los juguitos son maravillosos, pedimos esta limonada rosada DIVINA. Son ricas, son baratas, estás siendo bueno con los animales cuando vas, las tiene todas. Eso sí, ese olor maravilloso a hamburguesa te persigue por un par de horas, pero ¿qué importa si uno lo pasa tan bien comiendo?

No probamos los postres, pero un amigo de VJ nos regaló una galletita vegana con chips de chocolate que obviamente estaba fascinante.

BUCAREST 33, PROVIDENCIA, REGIÓN METROPOLITANA WWW.FACEBOOK.COM/VURGERJOINT @VURGERJOINT EN INSTAGRAM

MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

música para maridar tus vinos.

Escanea el Código Spotify para tener este Playlist. ¡Club Fauna está de aniversario y se celebra en grande!: Animal Collective, Father John Misty y Cut Copy llegan este sábado 1 de septiembre a Espacio Riesco para el cumpleaños de Fauna, que ya tiene nueve años, y ha traído artistas que jamás pensaste que vendrían a Chile. A la jornada también se suman los argentinos Perras On The Beach y los nacionales Niños del Cerro. Compra tus entradas en PuntoTicket.

1. Leaf House Animal Collective

7. Flores, Labios, Dedos Niños del Cerro

2. Please Don’t Die Father John Misty

8. Heart On Fire Cut Copy

3. Light & Music Cut Copy

9. Who Could Win a Rabbit Animal Collective

4. Puchos Perras on the Beach

10. Nonato Coo Niño del Cerro

5. I Love You, Honeybear FatherJohn Misty

11. God’s Favorite Costumert Father John Misty

6. Winters Love Animal Collective

12. Ramona Perras on the Beach

17

LOS VINOS DEL MES

"EL IMPARABLE" ORIGEN DE CHOCALÁN

CEPA Syrah VALLE Valle de Maipo AÑO 2016

Una fachada color burdeos con toques de granate se imponen visualmente en la copa. Aromáticamente entrega un festín de trozos de frutos rojos, similares a la mora negra con frutillas maduras. Con una astringencia marcada, entrega la calidez propia de Maipo, el cual permanece largo en el paladar, acariciando las papilas gustativas divertidamente.

Temperatura de servicio: 16º - 18º C

ARESTI, TRISQUEL "EL INDOMABLE"

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Valle de Curicó AÑO 2015

Con traje de sastre carmín, este tremendo Cabernet Sauvignon se entrega en nariz en cuerpo y alma con aromas que recuerdan a la mermelada casera cargada al cerezón maduro y mañanas lluviosas campestres. Consecuente con su nariz, la boca se baña en seda provocando sensaciones cálidas y dejando un efecto muy agradable como una caricia en la nuca. Es un ejemplar amistoso dentro de la familia de esta variedad, muy fácil de beber.

Temperatura de servicio: 14º - 18º C

"LA LEYENDA" DE MARTINO, LEGADO, GRAN RESERVA

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Valle de Maipo AÑO 2016

Hay que sacarse el sombrero ante este Legado con su imponente presentación personal. Seduce con su perfume negro a bayas, como arándanos ya sobre madurados aún colgando de la mata y olvidados de ser cosechados. Entra a tu boca con personalidad y se agarra de tus encías con fuerza y carácter, secando la saliva y dejando un rastro lujurioso en el retrogusto a hibiscos en licor.

Temperatura de servicio: 15º a 16º C

APALTAGUA "EL ENIGMÁTICO" ENVERO, GRAN RESERVA

CEPA CARMENERE VALLE Valle de Colchagua AÑO 2016

Qué rico toparse con este tipo de Carmenere y encantarte con solo inhalar sus aromas. Lo mejor está por venir y al probarlo ya uno se entrega en cuerpo y alma a su frutosidad y apego carnal en boca. ¡Por favor! Pruébenlo solito antes de maridarlo, porque es un encanto que te persuade con sabores a frutos maduros y cedro. Su momento es ahora, no guardar mucho tiempo y descorchar ya en estas frías tardes de invierno.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

18

OTROS VINOS DE LAS VIÑAS PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA. CHOCALÁN, VITRUM

CEPA Blend ENSAMBLAJE 57% CS, 14% SY, 9% CAR,

8% MAL, 6% CF, 6% PV

VALLE Valle del Maipo AÑO 2014

Seis joyitas del Maipo fusionadas entre ellas expresando lo mejor de este valle caluroso. Es un renacer de placer al probar este ensamblaje, el cual tiene como base al Cabernet Sauvignon que, si bien entrega la mayor estructura, se deja acariciar por sus acompañantes dando paso en boca a un festival de fruta negra madura, tabaco, animal y madurez como un don.

Está muy bien hecho, y los más experimentados apreciarán su elegancia en el prolongado retrogusto, perfecto para acompañar una cena entre amigos el fin de semana.

ARESTI, TRISQUEL, GRAN RESERVA

CEPA Syrah VALLE Valle del Maipo AÑO 2014

Menos es más y Aresti nos encanta con este oscuro y púrpura Syrah. Cálido en boca y más vivo que nunca, este 2014 entrega frutos negros tipo ciruela sobremadurada y cerezones. Brilla por sí sola y no solo Syrah está repleto de sabor, sino que es uno de los vinos tintos más versátiles y combinables que hay. Tiene una acidez bien balanceada y retrogusto agradable. Para esas tardes relajadas viendo Netflix, una copita con un trozo de queso maduro es más que una buena idea.

D E M A R T I N O, S I N G L E V I N E Y A R D A L T O D E P I E D R A

CEPA Carmenere VALLE Valle del Maipo AÑO 2015

Una vez en copa, te lo tomas con tus ojos. Es una de nuestras cepas clásicas que al venir de un viñedo pequeño muy específico en Isla Maipo, de clima cálido, permite el desarrollo de aromas concentrados a frutos negros como el morón e higos maduros. Con una personalidad suavizada, es un vino ideal para tomar en buena compañía. No esperes el fin de semana para abrirlo, disfrutar una copita en casa en la tarde cuando bajan las temperaturas en este mes que va en camino hacia la transición de invierno primavera.

A PA L T A G U A , S I G N A T U R E

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Valle del Maipo AÑO 2015

Toma de este jugo de parra al final de ese día eterno de trabajo para así dejar ir todo el stress ¡Lo agradecerás! Un Cabernet con sabores que reflejan el calor de Pirque, ubicado a los pies de la cordillera, y que se impone en boca con audacia, marca presencia y cura todos tus males. Tiene esa nota rica mentolada típica de la cepa, y permanece en boca como una estela bañando todo. Tiene tremendo cuerpo y si puedes, maridar con el emblema nacional: un churrasco hecho en casa.

19

"

El vino

"

es la única o bra de arte QUE SE PUEDE BEBER