Salú #56

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Octubre 2018

por

¡NOS VAMOS PA' COLCHAGUA!

LOS VINOS DE MARCELO ARRIAGADA / SOBREMESA ASIA, COMIDA Y VINO RECETA SANGRÍA ESPUMANTE TROPICAL / @ELSERVIRSEN COMIDA QUE TE HARÁ VIVIR MÁS

56EDITORIAL

Editorial

TURISMO DEL VINO DÓNDE IR Y POR QUÉ Creo que la mayoría de los chilenos no vamos a viñas principalmente por falta de información o simplemente porque aplicamos al pie de la letra el famoso refrán "casa de herrero, cuchillo de palo". Claro, somos una potencia a nivel mundial en producción de excelentes vinos pero como consumidores y turistas estamos un poco lejos de serlo. En mi opinión creo que estamos a tiempo de saldar esa deuda con nosotros mismos y en este número de Salú te invitamos a hacerlo.

La falta de chilenos en los tour de las viñas le llama mucho la atención a los extranjeros que vienen a nuestro país (y a nosotros), ya que en los tours a viñas generalmente sólo hay gringos, franceses y brasileros por nombrar algunos. Los chilenos no nos aparecemos ni por si acaso en estos lugares, porque casi siempre los paseos son a la playa. Pero chiquillos ¡Basta de eso! Tenemos un país hermosísimo y con variados paisajes, además acuérdense que somos uno de los lugares con los mejores vinos del mundo. ¡Cómo ser chileno y no saber de dónde viene esta bebida tan rica y hermosa! Dejemos los quitasoles, las toallas y los baldes, se viene la primavera y el veranito, y qué mejor que ir a dar una vuelta al campo. ¿Sabían que uno de los valles más lindos, con más ideas turísticas y con más lugares para degustar vino rico es Colchagua? Bueno, en la edición anterior ya les contamos varias bondades de este lugar, así que ahora los invitamos a un día entero de paseo. Les queremos contar cuáles son las rutas, los datos más entretenidos, los lugares para ir a comer, todo, pero todo para que ustedes puedan ir a disfrutar de un fin de semana diferente.

Relájense, tómense una copita de vino y salgan a caminar a lugares llenos de magia, magia que en algunas horas los tendrán extasiados de felicidad. Salú!

Paulina Esperguen

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HelloWineChile

@HelloWineChile

Editora General / Paulina Esperguen • Diseño Gráfico / Ana Luisa Donoso Ilustraciones / Teresa Romo

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Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

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Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

MIGUEL TORRES CHILE OBTIENE CERTIFICACIÓN VEGAN FRIENDLY Miguel Torres Chile acaba de anunciar la obtención del sello oficial de la Unión Europea que los certifica como Aptos para Veganos. Se trata de “V-Label”, un símbolo reconocido internacionalmente para el etiquetado de productos que responden principalmente al interés del consumidor actual que busca y mantiene hábitos de vida saludable.

El sello “V-Label” estará oficialmente en la contra etiquetas de sus vinos Días de Verano, Reserva de Pueblo, Manso de Velasco, Nectaria, Miguel Torres Gran Reserva, Estelado y sus líneas Cordillera, Las Mulas y Santa Digna, y cuya distinción los conectará principalmente con productos vinculados a temas relacionados con el compromiso medioambiental, beneficios para la salud, igualdad global e incluso intolerancia alimentaria, entre otras.

Más información https://www.migueltorres.cl/

KETRAN, GANADOR MEJOR VINO COLCHAGUA ANDES Siegel Ketran 2013, Ganador Mejor vino Colchagua Andes 95 Pts. Destacada participación que logró Siegel Family Wines en la última edición de la Guía Descorchados 2018 del periodista Patricio Tapia, que desde 1999 reconoce a los mejores exponentes de la industria vitivinícola nacional.

Siegel consolidó una larga y consistente trayectoria de su trabajo en esta publicación, la cual está marcada por puntajes sobresalientes y diversos reconocimientos a la gran mayoría de sus vinos catados. Particularmente exitosa resultó la participación, siendo galardonados como el “Mejor Vino Colchagua Andes” con su tinto Icono Ketran, un elegante y refinado blend de Syrah, Carmenere, Petit Verdot y Cabernet Franc, de color violeta, en nariz presenta gran intensidad aromática, con notas de frutas rojas, buen volumen en boca y jugosidad, obteniendo 95 puntos. Ideal para maridar con jugosas carnes rojas.

Más información http://www.siegelvinos.com/

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los vinos de PAULINA ESPERGUEN

MARCELO ARRIAGADA

ÉL ES MARCELO ARRIAGADA, SOMMELIER PROFESIONAL, 5TO MEJOR SOMMELIER DE CHILE Y ADEMÁS SOMMELIER DE LA CASA DEL HABANO. PARA QUE SE EMPAPEN UN POCO DE SU SABIDURÍA, PARTIREMOS CON LA NOTA DE UN VINO JUNTO A UN HABANO, PARA VER SI SE MOTIVAN Y SE HACEN FAN DE ESTA GLAMOROSA MANERA DE FUMAR. Calyptra Fort 2008 / Rafael González Petit Corona (Habano) Llega la sobremesa, minuto de conversación y distensión y le damos cabida al dulce humo del habano. Rafael González Petit Corona, marca de intensidad suave especial para principiantes, representada en un formato clásico como es una Mareva y de unos 35 minutos de fumada.

Cremoso, con carácter amaderado y notas a canela, avellanas tostadas y frutos secos, acompañado con el fortificado estilo oporto de Viña Calyptra, el cual nos ayudará a refrescar el paladar y potenciar el perfil dulce y amable de nuestra fumada ¡Placer "Puro"!

Aquitania, Sol de Sol Sauvignon Blanc, Traiguén Malleco.

Me acuerdo de que era un Sauvignon Blanc muy atípico, como que de cierta forma mantenía la acidez especial de la variedad sumado un volumen en boca que lo hace muy gastronómico. Notas tropicales como a guayaba y maracuyá, un vino muy amable. Aquitania tiene varios en el Maipo, pero recurrieron al sur y son los Sauvignon Blanc más sureños de Chile.

Morandé Adventure, Bestiario, Malbec País 70/30, Maule.

De hecho, el logo me encanta. El tipo con las patas relajadas leyendo el libro sin sentir nada de miedo.

Bestiario significa en la Edad Media cómo perder miedo al peligro a la cárcel del alma. Si te relajas las cosas fluyen mejor. Es un vino super fiel a la fruta.

El Malbec entrega lo aterciopelado, lo frutoso, y el País es una de nuestras cepas típicas criollas que llegó con los españoles y entrega toda esa acidez levantando el vino, haciéndolo mas vibrante y cerrando en boca de manera jugosa y fácil tomar.

Villalobos, Viñedos silvestre Carignan, Lolol.

La historia del vino es plantado de manera salvaje como lo dice el nombre, con parras de más de 60 años creciendo sobre la maleza entre medio de los árboles, un viñedo libre. Y eso de cierta forma se expresa en la botella, es un vino cosechado a mano con mucho cuidado y cuando uno degusta el vino se siente esa energía, un vino que no está encarcelado, joven vibrante de buena acidez, enérgico, jugoso, con taninos firmes que dan forma y te invitan a acompañar un plato de campo, un guiso o un cordero al palo.

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

Viña Apaltagua ubicada en Colchagua.

ASIA, COMIDA Y VINOS. Hace unas semanas atrás estuve de viaje por Asia recorriendo los distintos mercados de vino entre ellos Taiwán, Vietnam y Corea del Sur. Para muchos la oportunidad de ir a este lado del mundo es bien escasa, para mi primera vez, la verdad es que fue una experiencia muy enriquecedora.

Primero, creo que tenemos muchas cosas que nos separan, por supuesto una de ellas es la gastronomía, complemento del vino que en muchas de las ocasiones consumimos en conjunto. Segundo, al ser un mercado tan alejado de occidente, puede ser considerado más “inmaduro”, sin embargo todos los países son distintos y tienen sus particularidades. Por ejemplo, en países con menor ingreso per cápita, los vinos varietales son muy consumidos y populares, por otro lado también existen países con mucho poder adquisitivo y aquí se apuesta por vinos más premium y hasta vinos de lujo. ¿En qué se nota esto? ¿Cómo se puede hacer una analogía simple? Pues esto se refleja en los hábitos de consumo de las marcas de ropa, joyas, etc. En los vinos es lo mismo, les gustan las botellas grandes, pesadas, etiquetas con muchos recursos gráficos (relieves, dorados, etc). Hablando del producto en sí, se van por los vinos tintos más alcohólicos de 14,5°

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como mínimo y vinos con mucho cuerpo, extracción y harta crianza, en madera o barrica, este por ejemplo sería el caso de Taiwán.

Mi teoría es que tienen una cultura del alcohol muy distinta a la nuestra y se refleja con el famoso “Kanpai”, una forma de hacer “salud” en donde la persona te desafía y tienen que tomarse “al seco” lo que tienen en el vaso o copa. En definitiva, les gusta el “trago” más fuerte.

Volviendo a la gastronomía, en muchos de los países asiáticos se utiliza comida picante y especiada. Por ende, creo que un vino ligero no acompaña bien este tipo de preparaciones, ya que tiene que soportar o contrarrestar lo picante que pueden llegar a ser algunas de las preparaciones. Esto por ejemplo pasa en Corea del Sur. Igual de todas formas creo que un vino blanco fresco también es un buen acompañamiento con la comida asiática o con algún toque de “picor”, como un Sauvignon Blanc. Mi elección para las preparaciones de este continente sería la cepa Carmenere, una de las más características de Colchagua o Rapel donde hay muy buenos ejemplares. Si viaja, recuerde esto y lleve de regalo esta cepa, quedará como un rey. Salú!

Imperdibles a domicilio PAULINA ESPERGUEN

ETNIA, LOS MEJORES

CONDIMENTOS DE TODO EL PAÍS Etnia es la primera empresa gourmet que se crea en Chile en el año 2004. Trabajan con microempresas y comunidades indígenas a lo largo de nuestro país bajo conceptos de “comercio justo”. Exportan a Norteamérica y a Europa hace más de 12 años. Su merquén ha ganado los tres concursos que se han hecho en Chile como el mejor de su categoría.

La caja que se ve en la fotografía tiene un resumen de sabores exclusivos de nuestro país que van desde el altiplano con su orégano, rica rica y arrope de chañar producido por comunidades aimara y atacameñas.

Además tienen productos de nuestro lluvioso sur con el merquén producido por comunidades mapuches. Sin duda son un muy buen regalo para amantes de la cocina.

Y tenemos un precio especial para suscriptores de Hello Wine $ 13.000 iva incl. (precio incluye despacho en Santiago, a regiones se despacha por cobrar).

Puedes hacer tus pedido a Info@etnia.cl o ver más información en su web etnia.cl. Encuéntralos en Facebook como ETNIA y en Instagram como @etniachile

MEATME MeatMe es un juego de palabras en inglés que hace referencia a encontrarse, a reunirse alrededor de la carne y la parrilla, y tener la oportunidad de conocer las nuevas tendencias de cortes y accesorios que van surgiendo en diferentes lugares del mundo.

Además, es un club donde conviven muchos perfiles de parrilleros: el parrillero experto que los elige por la variedad, calidad y exclusividad de cortes, así como el parrillero entusiasta, al que asesoran en qué cortes parrillar y cómo asarlos a la perfección considerando su nivel parrillero, el tipo de parrilla y la relevancia de la ocasión.

MeatMe ofrece una experiencia única para aprender a parrillar bien y ampliar tu repertorio de cortes parrilleros.

Tienda: Texas 1115, Vitacura 1115 Web: www.meatme.cl Instagram: @meatme_cl Facebook: meatmecl

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¡NOS FUIMOS PA' COLCHAGUA! PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

CUESTA LEVANTARSE TEMPRANO, LA CAMA TIENTA, SOBRE TODO CUANDO TIENES LIBRE. PERO HOY PASARÉ EL DÍA EN COLCHAGUA, UNO DE LOS VALLES VITIVINÍCOLAS MÁS VISITADOS EN CHILE.

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ViĂąa Apaltagua ubicada en Colchagua.

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C

uesta levantarse temprano, la cama tienta, sobre todo cuando tienes libre. Pero hoy pasaré el día en Colchagua, uno de los valles vitivinícolas más visitados en Chile. Sólo pensar en salir de la capital, y pasar el día en el campo, me motiva a pararme y partir. El trayecto al valle es de aproximadamente 3 horas, incluyendo una parada para ir al baño y tomarse un café en un Pronto Copec. Al pasar Rancagua, ya el paisaje plástico cambia y se aprecian infinitos campos vigilados siempre por la imponente Cordillera de los Andes. Una vez al llegar al cruce de San Fernando, hay que tomar dirección Pichilemu y es ahí donde nace la Ruta de Vino.

¿Qué es la famosa Ruta del Vino?

La Ruta del Vino chileno se refiere a un conjunto de recorridos turísticos en valles vitivinícolas en donde por lo general se visitan viñedos.

En el año 1996 se crea un recorrido que agrupa hoy a 14 viñedos, los cuales se pueden visitar. ¿Es gratis visitar viñedos? No, ya casi nada es gratis en Chile, lo siento, hay que pagar. El precio generalmente incluye una visita guiada y una degustación de dos o más vinos, por ende sí que vale la pena. El fin de la Ruta del Vino es promover el turismo enológico y todo lo que lo rodea. Claro, uno no solo va a tomar vino ¡También hay que comer para aguantar todas las degustaciones!

Mi abuelita decía que años atrás ella andaba en el tren del vino, se tomaba una copa en él y la pasaba chancho. Hoy eso también se puede, lo contratas por Internet y lo pasas picho caluga. Pero otra idea mejor para recorrer el valle es contratar un conductor, porque en Chile queridos amigos, recuerden que es tolerancia cero. No se puede consumir alcohol y manejar, así que ¡No se arriesguen a multas ni accidentes!

Otra opción es sacar el deportista que llevas en tu interior, arrendar una bicicleta y recorrer a lo Tour de France el valle. Una experiencia hermosa, pero cansadora, sobre todo en verano cuando los 35 grados te hacen sudar todo lo comido y bailado. Si el presupuesto da para más, existe un sinfín de agencias de turismo que proveen servicios de transfer y visitas a viñedos incluidos en él. Sólo debes sentarte en la van y serás llevado a todas partes con un guía que te transmite todo el día su pasión por el vino.

Si salgo a las 7:00 de la mañana desde Santiago y si no me pilla ningún taco en el camino, ya sea por un piño de vacas o un camión volcado de sandías, debería estar a las 10:00 en Colchagua. Esa es la hora perfecta para unirse al primer tour en una viña. Si no quieren que el personal del viñedo los mire con cara de sorpresa, sobrepasado de pega o incluso cerrado (me ha pasado), por favor háganle un favor al turismo y agenden su visita de antemano, así los estarán esperando con alfombra roja.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

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Viña Apaltagua ubicada en Colchagua.

Viña Apaltagua ubicada en Colchagua.

12 Viña Apaltagua ubicada en Colchagua.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Las visitas en las viñas son similares, lo que cambia, además de los vinos que pruebas, es la arquitectura, la historia y el paisaje que lo rodea.

Recomiendo ir en el primer tour disponible en la mañana, ya que el guía está fresquito, recién desayunado y tú también estás aún lúcido y atento.

La visita en la viña se extiende por aproximadamente una hora y es el momento para preguntar todas tus dudas, como si el corcho es mejor que la tapa rosca o cuál es el tiempo de guarda de un vino o un espumante. Además les vuelvo a recordar, que es muy probable que si no agendaste una visita privada, vayas con más turistas en el grupo. Si tienes suerte, vas solo y es un servicio personalizado. ¡Quedamos prendidos con el primer tour!

Seguimos con un segundo viñedo, la idea es que sea uno localizado en otro sector del valle, por ejemplo visitar alguna casa en el corazón de Colchagua llamado: Apalta. A mi gusto, un mini paraíso y uno de los lugares más bellos que he visto. Aquí el paisaje te enamora, es genial ver parras plantadas en las laderas de los cerros, los cuales llegan a 45 grados de inclinación. Hay varias viñas en este pedacito de Colchagua, sin promocionar a ninguna, los invito a pasear por aquí, ya que cada una tiene los suyo y vale la pena de todas maneras recorrer el sector. Obviamente traten de incluir una parada en una de las viñas y probar más vinos. Recuerden beber mucha agua entre una degustación y otra ¡Me lo agradecerán!

Ya nos dieron las 13:00 horas, y pucha que hay hambre. ¿Dónde comer? Hay varias opciones.

Existen varias viñas que tienen un restaurante

en su propiedad, aquí se come harto y bueno.

No es súper barato, pero sí que vale la pena, sin mencionar el paisaje que tiene al frente. Si tu presupuesto es limitado, siempre se pueden encontrar picadas camino al pueblo de Santa Cruz y restaurantes alrededor. La clásica empanada nunca falla. ¿Cuándo visitar Colchagua?

El verano es la época más llena de turistas y más calurosa también. Si vives en Chile tienes la ventaja de poder ir durante todo el año. Aprovecha esos fin de semanas muertos en Santiago y arráncate al valle a comer bien y a limpiar tus pulmones con aire campestre. Además puedes armar un grupo de amigos e ir a Pichilemu a surfear en otoño/ invierno, sin dejar de pasar por Colchagua, que la parte costera es casi obligatoria para cualquiera que viaje hacía allá.

Septiembre y octubre son los meses donde las parras comienzan a dar sus primeros brotes, las temperaturas lentamente comienzan a subir y estamos más felices porque obvio, tuvimos un mega feriado para las fiestas patrias. Así que tomen sus bolsos ahora ya que es una tremenda oportunidad para ir a pasear.

Si tienen más tiempo, recomiendo de todas maneras quedarse una o dos noches en el valle.

Es una arrancadita con los amigos, familia o en pareja, que te inyectarán endorfinas. Hay que conocer el patrimonio chileno y estar orgulloso de lo que tenemos ¡Viva Chile y viva Colchagua! Salú!

LAS VISITAS EN LAS VIÑAS SON SIMILARES, LO QUE CAMBIA, ADEMÁS DE LOS VINOS QUE PRUEBAS, ES LA ARQUITECTURA, LA HISTORIA Y EL PAISAJE QUE LO RODEA. RECOMIENDO IR EN EL PRIMER TOUR DISPONIBLE EN LA MAÑANA, YA QUE EL GUÍA ESTÁ FRESQUITO, RECIÉN DESAYUNADO Y TÚ TAMBIÉN ESTÁS AÚN LÚCIDO Y ATENTO.

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RECETA

SANGRÍA ESPUMANTE TROPICAL Recién llegada desde esa playa solitaria con que tanto sueñas en la reunión de los lunes en la mañana, esta piscina burbujeante de ritmo y sabor está pintada para estrenar las tardes veraniegas de días hábiles, que de habilidad les va quedando poco. Sangría blanca con vino espumoso, ron, mango, piña, coco, jengibre y menta.

INGREDIENTES •½

piña mango • 1 pedazo de jengibre fresco, del tamaño de un pulgar • 1 puñado de hojas de menta fresca • 1 puñado de hojuelas de coco • 1 limón • ½ taza de azúcar blanca • 1 taza de ron • 1 botella de espumante brut • 1 litro de agua con gas • Mucho hielo + 1 jarro pitcher •1

PREPARACIÓN Pela la mitad de la piña y córtala en cubos de más o menos 1 cm. Haz lo mismo con el mango. Traspasa todo a un bol, agrega las hojuelas de coco y exprime encima el limón.

Corta el jengibre en rodajas muy delgadas (es más fácil cortarlo en el sentido de la fibra).

En una olla chica combina el azúcar con 1 taza de agua, la mitad de las hojas de menta y las rodajas de jengibre. Calienta a fuego bajo, meneando la olla con movimientos circulares para que el azúcar se disuelva. Deja hervir por 2 minutos, después apaga el fuego y echa todo el contenido de la olla dentro del bol con las frutas.

TIEMPO

45 MINUTOS

RECETA PARA 2 JARRAS

Agrega el ron (puede ser más de una taza si tu paladar es exigente), mezcla bien y deja reposar por al menos media hora.

Cumplido el tiempo de reposo, traspasa la mitad de las frutas y su jugo al jarro (reserva el resto para la segunda partida). Agrega mucho hielo y más hojas de menta.

Añade 2 tazas de agua con gas y luego la mitad del espumante. Pégale una revuelta ¡y sirve al tiro! Para la segunda tanda usa lo que resta en el bol y repite los pasos con el hielo, agua con gas y espumante. ¡Hey!, si no tienes un jarro muy grande o te da lata hacer dos tandas, haz todo de una vez dentro de una olla o un bol grande.

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RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Esta receta la puedes encontrar en el libro de Santiago Sahli a la venta en www.sansabor.cl

COME CON GANA ANTONIA GANA

EN TU SALSA Si de arepas venezolanas se trata, En Tu Salsa es lo que buscas.

Sus dueñas son madre e hija, la primera venezolana y la segunda chilena, pero ambas con el corazón puesto en el caribe y con la cocina en la sangre. Juntas crearon este proyecto que nació como un food truck para eventos, ferias, fiestas y matrimonios en el que servían arepas 100% venezolanas y rellenas con variadas combinaciones. Tal fue el éxito con su presencia que todo indicó la necesidad de un lugar físico estable para deleitarnos a todos con su comida rica y así, nació En Tu Salsa en el Paseo Las Palmas de Providencia. Este local hace gran referencia a lo que es el food truck (que sigue funcionando para eventos particulares), y la rapidez con la que preparan todo continúa siendo excelente. Las arepas, para quienes no la conocen, son unas masas preparadas con harina de maíz y con forma de pan redondo, el que luego se abre y se rellena con mezclas como la Criolla de porotos negros, carne mechada, plátano frito y queso paisa venezolano; la Reina Pepiada de pollo desmenuzado, palta, mayonesa, cilantro, cebolla y queso paisa; La Pelúa con carne mechada y queso y una vegetariana que se llama La Jardinera y que se prepara con zapallo italiano asado, hummus, cebolla caramelizada, papas hilos y el queso venezolano.

La calidad de la arepa, nos sorprende con una preparación tan sencilla pero ¡Increíblemente rica!

Paseo Las Palmas 2223, local 20, Providencia. Santiago

LO PIRQUE Si bien el mes de fiestas patrias es uno solo, existen lugares donde todo el año se viven tradiciones y se festeja a Chile y su enjundiosa comida. Lo Pirque es fiel reflejo, con su ambiente ecuestre, los paisajes verdes, se respiran las costumbres del campo y el fuerte aroma de una gastronomía casera y por sobretodo, abundante.

Cada fin de semana reciben a muchísimas familias de la zona y de otras, preparan sus mesones de madera y montan un gran buffet, tipo tenedor libre, para todos los comensales que hicieron su reserva previa. El vino por supuesto, está incluido. En esa gran mesa hay una plateada cocinada por horas al vino tinto que se reduce hasta quedar como un jugo dulce, también un costillar de cerdo al horno que flota en su jugo sabroso y unas papas doradas con mucho romero para aromatizar el entorno. Para hacer aún más rico el buffet, preparan siempre una buena cantidad de porotos granados, tan blandos y deliciosos que es imposible no tentarse con un buen plato hondo de greda copado de esta legumbre y bien caliente, una maravilla.

Para redondear el panorama familiar, en Lo Pirque se hacen demostraciones de caballos bailando cueca, así tal cual, caballos bailando cueca. Y es que el caballo chileno tiene cualidades que otros no, como caminar de lado y otros movimientos precisos que lo dejan bailar al son de una buena cueca. En definitiva, un espacio familiar hecho con mucho cariño y sencillez para compartir, comer rico y ¡Disfrutar!

Reservas www.lopirque.cl

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El Servirsen

COMIDA QUE TE HARÁ VIVIR MÁS @ELSERVIRSEN

TENEMOS LA GRAN Y EMOCIONANTE NOTICIA DE ESTE VIERNES: ENCONTRAMOS EL CÁLIZ DE LA VIDA ETERNA, SE LLAMA CALDO DE TRONCO Y VIVE EN EL HISTÓRICO CIRO’S.

Casi nos caímos de la estupenda barra del nuevo Ciro’s de Isidora Goyenechea cuando lo probamos, su sabor es algo que nos llenó de un sentimiento de esperanza en la humanidad.

Este caldo es un gran trabajo en equipo, ya que se compone del juguito de todas las carnes que se cocinan en este lugar. Tiene pedazos de pavo y pierna de chancho, huevos, vino tinto y ají. Es ideal para esos días en los que uno despierta sintiéndose un bruto y asqueroso personaje de la edad media, en esa instancia uno no quiere cortar nada ni hacer algún esfuerzo, sólo quiere cucharear algo sin conversar con nadie, además este caldo viene en un plato de metal, más medieval aún.

Obviamente que nos pedimos un Cola de Mono, la especialidad de la casa, porque ya saben lo que dicen, la resaca se quita metiendo nuevamente un poco de alcohol a la cuerpada.

Aunque el caldo podría ser un plato único, recomendamos acompañarlo con el famoso sánguche de pierna de chancho, con palta, mayonesa y tomate, fabuloso.

Para finalizar, un postre muy emblemático, o lo odias o lo amas, pero no hay puntos medios, nosotros lo amamos: arroz con leche.

Y, déjennos decirles, es (léase con voz de vieja cuica en el club de golf) ES-PEC-TA-CU-LARS El caldo cuesta $5.100 El sánguche $5.700

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HTTP://WWW.CIROSBAR.CL/ ISIDORA GOYENECHEA 2971, LAS CONDES REGIÓN METROPOLITANA @CIROSBAR.CL EN INSTAGRAM

MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

música para maridar tus vinos.

Escanea el Código Spotify para tener este Playlist.

Este 8 de noviembre se comienza a sentir lo que será el festival #FaunaPrimavera unos días antes con un Opening Act muy especial. Deerhunter por primera vez en Chile y Mercury Rev, quienes vienen a celebrar los 20 años de su disco Deserter’s Songs. Las entradas para este show y para el festival, el 10 de noviembre, las puedes encontrar en PuntoTicket.

1. Living My Life Deerhunter

7. Agoraphobia Deerhunter

2. Opus 40 Mercury Rev

8. The Funny Bird Mercury Rev

3. Desire Lines Deerhunter

9. Revival Deerhunter

4. Tonite It Shows Mercury Rev

10. Holes Mercury Rev

5. Helicopter Deerhunter

11. He Would Have Laughed Deerhunter

6. Endlessly Mercury Rev

12. Goddess On A Hiway Mercury Rev

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LOS VINOS DEL MES

BISQUERTT, PETIRROJO Dicen que es “dulcecito” y por eso muchas personas, (sobre todo las mujeres) prefieren este Merlot a la hora de elegir un vino. Ese dulzor es en realidad una bomba de frutas rojas, expresado en nariz como un perfume de Baco y en boca como un festival de sensaciones cálidas, sedosas y jugosas. Tiene bajo nivel de tanino y es poco persistente en paladar, lo cual lo hace un excelente compañero para toda ocasión.

CEPA Merlot VALLE Colchagua AÑO 2017

Temperatura de servicio: 16º C

VIU MANENT, RESERVA Da gusto encontrarse con un Malbec entretenido, bien hecho y fácil de beber como los que hacen en Viu Manent. Este ejemplar nace en el fundo en Cunaco, el cual permite ese carácter típico y representativo de la uva; fruta negra marcada, retrogusto marcado y envolvente pero sin perder acidez, haciéndote salivar en solo pensarlo. Es un Reserva perfecto para los que quieren aprender de esta variedad.

CEPA Malbec VALLE Colchagua AÑO 2017

Temperatura de servicio: 16º C

SIEGEL, GRAN RESERVA

Este joven ejemplar rubí es impresionante, es rico y fácil de tomar. Es simple, honesto, frutoso, con notas a ciruelas y tiene un sutil sabor amargo que agrada, ya que entrega carácter y redondez en boca.

CEPA Carmenere VALLE Colchagua AÑO 2017

Temperatura de servicio: 16º C

CALCU, RESERVA ESPECIAL

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Colchagua AÑO 2015

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Vivo el color rubí, vivo en nariz y precioso en boca. Un señor que se toma el paladar con cariño. Evolucionando, muerde las papilas gustativas sutilmente con sabores frutosos parecido a trozos frambuesas maduras en mermelada con toques herbales.

Temperatura de servicio: 16º C

LOS VINOS DEL MES AYELEN ANTICH

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA. BISQUERTT, JOYA GRAN RESERVA

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Colchagua AÑO 2016

Así te quería ver, con tu imponente color burdeos, el cual pinta el paladar al beber. No es ningún misterio tu tremendo cuerpo carnoso y animal, me enloquece los pensamientos, me seca la saliva tu astringencia, este vino al solo tragar. Cierro los ojos y un festival de frutas negras y maduras bailan en mi boca suavemente agitando el corazón, ¡Pucha que está güeno este Cabernet Sauvignon!

Temperatura de servicio: 16º C

VIU MANENT, VIBO PUNTA DEL VIENTO

CEPA ENSAMBLAJE VALLE AÑO

¡Aro, aro, aro! Dijo la Grenache, quien con su acidez marcada y elegancia, contribuye a un festival de frutas maduras y flores rojas en su fragancia. Tomada y bien zapateada, la Mourvedre siempre compleja y armoniosa, aportando con cuerpo y estructura ¡Aunque ella no sea tan famosa! Syrah llega al final de este festín, con vestido púrpura y sabores intensos, entregando Blend Grenache 72%, Mourvedre una leve dulzura, tomando a las otras dos compañeras armando sabor y frescura; ¡Porque esta cueca se baila de a tres, 17%, Syrah 11% "El Olivar", Peralillo, Colchagua celebremos ViBo, uno de los vinos del mes!

2014 Temperatura de servicio: 16º C

SIEGEL, GRAN RESERVA

CEPA Carmenere VALLE Los Lingues Colchagua AÑO 2015

Aunque ya acabó el 18, por qué no seguir celebrando con estilo. Carmenere bastante, fresco y sabroso. No tan cálido como los más tradicionales, aunque es potente y denso con acidez alta. Es como una piedra preciosa quien le falta pulir un poco, tiene tremendo potencial de guarda, eso se nota en las notas pimentosas al final en paladar. Aun así, es agradable y armonioso. En familia un viernes por la noche relajados para acompañar una tablita de quesos.

Temperatura de servicio: 16º C

CALCU, RESERVA ESPECIAL

CEPA Carmenere VALLE Colchagua AÑO 2015

Es como un personaje misterioso de historietas, suave pero poderoso, elegante, pero cool a la vez, tiene sabores a chocolate y especias, pero también flores y frutos rojos. Al primer sorbo encanta de inmediato porque refresca y despierta sensaciones exóticas. Querer descubrir más de este ejemplar lleva a beberlo rápido y fácilmente y cuando está a punto de revelarse ¡Se acabó!

Temperatura de servicio: 16º C

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