Salú #58

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Diciembre 2018

por

ยกCELEBREMOS!

LOS VINOS DE RICARDO GRELLET / SOBREMESA BOTELLAS ESPUMOSAS RECETA ร OQUIS DORADOS/ @ELSERVIRSEN DIOS TIENE UN FLAN PARA TI

Horneadas

De MaĂ­z

Sin Gluten

58EDITORIAL

Editorial

SE ACABA EL AÑO Y HAY QUE DESPEDIRLO COMO CORRESPONDE ¿A quién no lo pone nostálgico diciembre? Las fiestas se vienen a la vuelta de la esquina y nosotros ya nos ponemos a pensar en la familia, cómo juntarlos y que cosas ricas podemos hacer para comer. También esta es la fecha en que nos acordamos de nuestros abuelos y de toda la gente que ya no está con nosotros, pero lo más importante es brindar por ellos. Porque digámoslo, las celebraciones son un momento para recordar, para pensar en las cosas buenas del pasado y del futuro, y también para sobrevalorar las cosas positivas del día al día.

Parte importante de las celebraciones son el tipo de brebaje que bebemos en aquellos acontecimientos, y que mejor que diciembre porque sabemos que se viene una de las fiestas más bacanes de todas, Año Nuevo ¿no? Y cuál es la bebida favorita para esta época ¡Los espumantes!

Los espumantes son un brebaje que todos conocemos desde pequeños, cuando veíamos a nuestras familias en cada Año Nuevo, Matrimonio o Bautizo destapar esa botella y que mucha espuma saliera volando como fuegos artificiales. A todos de niños nos encantaba ubicarnos abajo para que cayera esta rica espuma que no podíamos beber, a no ser que fuera Champin, esa bebida burbujeante para infantes con un payaso afuera.

Ahora que somos grandes aprovechamos de tomar todo lo que no tomamos eso si jajajaja.

Disfruten mucho este mes y guarden las botellitas para las fiestas. Se nos viene un año nuevo con todo y queremos que disfruten felices con HelloWine. ¡Que tengan un feliz año!

Salú!

Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

hello_wine

HelloWineChile

@HelloWineChile

Editora General / Paulina Esperguen • Diseño Gráfico / Ana Luisa Donoso Ilustraciones / Teresa Romo

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Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

© 2018 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

VIÑA ERRÁZURIZ ES PREMIADA CON EL MEJOR VINO BLANCO Y MEJOR TINTO EN DESCORCHADOS En la 21° versión de la Guía Descorchados, publicación del periodista especializado Patricio Tapia que reconoce a los mejores exponentes de la industria vitivinícola nacional, Viñedo Chadwick 2016 y Las Pizarras Chardonnay 2017 fueron distinguidos con las dos categorías más importantes de la guía: el “Mejor Tinto” y el “Mejor Blanco” en su edición 2019, e imponiéndose por sobre más de dos mil vinos catados. En palabras de su autor, “de todos los vinos que probamos año a año, este par es mi favorito. Sin dudas, el mayor honor que una botella puede alcanzar en Descorchados.”

Más información en www.errazuriz.com

BARREL RESERVE 60/40, UN VINO PARA PONERTE CONTENTO Viña Santa Ema fundada en 1956, lleva más de 60 años produciendo vinos de gran calidad en todo el valle del Maipo. Sus vinos viajan desde la cordillera hasta la costa, obteniendo características únicas de cada terroir.

Dentro de su portafolio esta el reconocible ensamblaje Barrel Reserve 60/40, creado por su propio fundador, Félix Pavone Arbea. Fue unos de los primeros ensamblajes de la viña el cual está compuesto por 60% de Cabernet Sauvignon y 40% de Merlot, cepa emblamática de Santa Ema. Gracias al equilibrio de las cepas, lo hace un vino fácil de tomar y muy buen compañero para cualquier ocasión.

60/ 40 refleja un espíritu joven que cautiva gracias a su personalidad única, sin duda una oferta diferente y atractiva que destaca por sus aromas y sabores inconfundibles. Va bien con quesos, carnes o incluso pastas.

Mas información en www.santaema.cl

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los vinos de PAULINA ESPERGUEN

RICARDO GRELLET

EL TREMENDO SOMMELIER RICARDO GRELLET, CONOCIDÍSIMO EN EL MUNDO DEL VINO, LLEGA CON UN TREMENDO LUGAR, LA CAVA DEL SOMMELIER. ESTE BAR DE VINOS TIENE UNA VARIEDAD DE MÁS DE 300 TIPOS DE ETIQUETAS Y PUEDES ENCONTRAR COPAS INCLUSO POR 1000 PESOS. Errazuriz, Don Maximiano, Aconcagua Ensamblaje tinto del valle de Aconcagua que demuestra que los vinos chilenos si pueden envejecer de magnífica manera. Es uno de los vinos que siempre me han encantado, sobre todo por demostrar la complejidad que las mezclas tintas de Chile pueden lograr.

Indudablemente un vino que me gustaría que más personas se atreviesen a comprar y guardar por décadas.

Cousiño Macul, Doña Isidora, Riesling, Maipo Me gusta el Riesling, eso es indudable, pero mas me gusta el Riesling de Doña Isidora porque me recuerda los vinos que mi padre bebía cuando yo era niño. Este Riesling es un grande dentro de los grandes, demostrándome con cada botella que siempre puedo envejecerlo y disfrutar de esa nota a petróleo sutil que no oculta el frescor y agradable sensación de acidez madura.

Veuve Cicquot, Brut, Champagne, Francia Por más que insistamos con espumantes, la Champagne siempre será la reina de los vinos en el mundo mundial. Si Dom Perignon se encontró con las burbujas, la viuda del señor Clicquot inventó el bozal, haciendo que la industria completa lograra

atrapar esas burbujas dentro de la botella.

Un gran vino, no solo para celebrar, sino que para disfrutar en cualquier ocasión.

Santa Rita, Casa Real Escudo de Familia, Cabernet Sauvignon, Maipo Por mucho que hoy la prensa tenga un romance intenso con el Itata, del que indudablemente hay muchos y grandes vinos, los Cabernet del Maipo fueron los vinos que me hicieron convertirme en Sommelier.

Vinos complejos y sofisticados, con potencial de guarda, con largo desarrollo en boca y de los que debes decantar para poder apreciar todo su potencial.

Louis Antoine Luyt, Pais de Quenehuao, Bio Bio Hoy el Pais, Cinsault, Cariñena y varias cepas más plantadas en el secano del Maule son las regalonas de todos los especialistas y conocedores, sobre todo bajo el título de “nuevo Chile”. Louis Antoine Luyt, originario de la Borgoña, fue sin duda quién originó un cambio radical al lograr con Clos Ouvert demostrar que los vinos del Bio Bio, antiguamente reservados casi en exclusiva a producción de vinos a granel, podían entregar grandes vinos en botella.

Dirección: General Holley 109, Providencia.

Instagram: Lacavadelsommelier

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

Viña Valdivieso

BOTELLAS ESPUMOSAS Originalmente llamada Champaña en nuestro país, y de manera muy, muy errónea. El uso de esta palabra está prohibida ya que no hace mucho este nombre pasó a ser una denominación de origen controlada para los vinos provenientes del lugar con el mismo nombre en Francia, en la localidad de Champagne.

Estos en general son elaborados con las mismas cepas utilizadas en Champagne (Pinot Noir y Chardonnay) original y tradicionalmente, aunque hay ciertas excepciones. Hoy podemos ver Espumosos elaborados de Moscatel (Tipo Moscato D’Asti), con uva País, y muchas otras variedades o cepas que se están empleando en la Elaboración de vinos espumosos.

Para lograr estos vinos lo primero que se debe hacer es el “vino base”, este es de unas características especiales ya que las uvas se cosechan antes que las uvas para vinos normales. Estos vinos se caracterizan por tener menos alcohol y más acidez. Es prensado con racimo completo y es vinificado como un blanco tradicional, ya sea para las cepas tintas y cepas blancas por supuesto.

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Una vez fermentado el mosto en tanques de acero inoxidable, este vino llamado vino base, realiza fermentación maloláctica, se clarifica y se estabilizan.

Los vinos espumantes, que estamos acostumbrados a beber, en general son mas frescos, poseen aromas frutales tales como las notas cítricas y florales. En boca son de buena acidez, no tan complejos, ni tanto volumen en boca. La espuma y burbujas son intensas y grandes respectivamente debido a que el vino espumoso que tomamos, es producido por el método de cuba cerrada o Charmat.

Con respecto a los vinos de Champagne se puede decir que a grandes rasgos son vinos de una calidad diferente debido a su proceso de elaboración (en su mayoría Champenoise o Método Tradicional) y también debido a que la uva que se utiliza para estos vinos, principalmente Chardonnay y Pinot Noir, difieren mucho en características organolépticas, ya sea aroma, sabor, concentración que las uvas utilizadas para elaborar vinos espumosos en otras regiones del mundo como lo es Chile, USA, Argentina, etc.

Imperdibles a domicilio PAULINA ESPERGUEN

COMIDA 100% VEGANA A LA PUERTA DE TU CASA Vegan Dealer, nace hace aproximadamente 4 años en Santiago como respuesta a las pocas opciones existentes en el mercado para gente que sigue una dieta vegana. Su cocina se basa en el respeto, conciencia y amor. Razones de sobra para entregar en cada porción un poco de lo mejor de lo nuestro.

Un vegano es un sujeto que no ingiere productos alimenticios de origen animal. Los veganos no comen carne de ningún tipo (de cerdo, vaca, cordero, pescado, pollo, etc.) pero, a diferencia de los vegetarianos, tampoco consumen huevos, lácteos ni miel.

La carta es muy variada, incluye platos fijos, sándwiches, pizzas, chorrillanas, tortas, alfajores, brownies, empanadas de diferentes tipos, chaparritas, ensaladas, cervezas artesanales, etc. Y los precios van desde los $1.000 hasta los $7.000. El delivery tiene un costo adicional de $1.000.

Instagram: @vegan_dealer Facebook: VeganDealer WhatsApp: +56961243798 Dirección: Compañía de Jesús 2085, Santiago.

UN DELICIOSO RINCONCITO DE ARGENTINA EN CHILE ¿Conoces las empanadas argentinas? Gregoria Cocina es una gran excusa para que empieces a probarlas, porque tiene 10 variedades que te permiten ir probando junto con tus vinos de Hello Wine y armar tus maridajes perfectos.

Además tienen pizzas, pizzas rellenas y alfajorcitos de maicena rellenos del más rico dulce de leche que se deshacen en tu boca. También tienen muchas otras cosas como sandwiches de miga, de milanesa, tortas y hasta ¡Chimichurri!

Tienen delivery directo, ellos se encargan de pedir moto de Glovo y hacer seguimiento de entrega, así que es muy, muy seguro. El pedido lo pueden hacer a los teléfonos fijos del local 2 3264 9002 y 9007 o por WhatsApp al +56 9 7244 9202.

Instagram: gregoria.cocina Dirección: Las Tranqueras 151, Las Condes

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BEBIENDO ESTRELLAS: ESPUMANTE, EL HERMOSO BREBAJE DE AÑO NUEVO. PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

CELEBRACIONES ES IGUAL A ESPUMANTE, POR ESO TE CONTAMOS LA HISTORIA MÁS BACÁN DE ESTE BURBUJEANTE BREBAJE PARA CONTINUAR LA FIESTA. SALÚ!

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ViĂąa Emiliana

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C

ada vez que escuchamos la palabra Champagne, se nos viene a la mente imágenes de celebración, alegría, año nuevo, cumpleaños, eventos etc. Las burbujas son señal de felicidad y de brindis, una tradición que ha estado presente por siglos en diferentes episodios del ser humano.

Antiguamente, el Champagne era considerado exclusivo de la realeza, sólo lo bebía gente con mucho dinero. Después de la Revolución Francesa y cuando la cabeza de Louis XVII rodara por la Plaza de la Revolución, el Champagne paso a utilizarse además de en ceremonias de nombramiento de reyes, para bautizar barcos, y sobre todo eventos especiales como el tan esperado año nuevo. Cuando las técnicas en la producción mejoraron, las burbujas se comienzan a propagar en el mercado y los precios bajaron; aunque si bien seguían siendo muy costosas para beber todos los días, la gente común y corriente, invertía en una botella para ocasiones especiales. Descorchar un Champagne, era símbolo de abundancia y felicidad, hasta el día de hoy.

Hay un par de cosas que hay que aclarar. Todo aquel vino con burbujas no proveniente de la zona de Champagne en Francia NO puede ser llamado Champagne. Esta zona tiene el uso y derecho exclusivo en todo el mundo

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de usar la palabra Champagne en sus etiquetas. Los productores de esta región deben seguir una serie de requisitos, como lo es usar solo las uvas permitidas dentro de la regulación, por ejemplo: Chardonnay, Pinot Noir y Menieur, entre otras secundarias.

Y ¿qué pasa con los espumantes del resto del mundo?

Bueno, dependiendo del lugar de origen es el nombre a utilizar, por ejemplo, en Francia mismo, espumantes producidos fuera de la zona de Champagne, son llamados Cremant; en Alemania, los espumantes son llamados Sekt, en Sudáfrica los llaman Cap Classique, y en Italia nos vamos a encontrar con nombres como Spumantes, y como dejar afuera un Cava español. ¿Qué pasa en Chile? Aquí todo el mundo le llama Champaña a las burbujas, da lo mismo si es un Valdivieso, o un Moet & Chandon… Tranquilidad, no es un pecado, pero si es erróneo, y debemos acostumbrarnos a definir los productos por su nombre.

REPORTAJE & ACTUALIDAD

Moda Hace un par de años que en Chile existe un crecimiento en el consumo de burbujas. Fue como un descubrimiento para los chilenos sobre todo en el grupo joven adulto.

Hace 20 años uno pedía un pisco sour de aperitivo, y ¡además almorzaba con él! Antes del postre ya el efecto del alcohol se notaba. Hoy en día el aperitivo es más variado, y los espumantes llaman la atención por su frescor, acidez capaz de despertar el paladar y activar la famosa endorfina.

No me atrevería a dar números de quien consume más espumante, si las mujeres o los hombres, pero sólo echando un vistazo en una terraza, hoy en día que las temperaturas están subiendo, se puede apreciar un claro favoritismo de quienes prefieren una copa de burbujas.

No es negativo, todo lo contrario, demuestra un cambio en nuestra apreciación a un producto.

El vino espumante se llama así por la espuma que genera al servir una copa. Suena lógico, pero es preciso aclarar,

además de eso, algunos detalles técnicos. ¿Cómo llegan las burbujas a la botella? ¿Las agregan o no? ¿Por qué un ejemplar es más caro que el otro? ¿Qué lo hace tan especial?

Retrocedamos un par de siglos, antiguamente los monjes eran los más experimentados en el proceso de elaboración de vinos y cervezas. Sin embargo, no sabían todo, y como en muchos otros casos, se descubrieron cosas por casualidad, más allá de inventarlas.

Una vez que el vino estaba terminado, los monjes embotellaban, y guardaban todo en las cavas subterráneas bajo los monasterios, ya que la temperatura era más fresca. A veces embotellaban vinos que aun no estaban completamente listos, (todo esto sin saber), y una vez la botella en la cava, el vino seguía fermentando. Cuando se produce el proceso de fermentación, se genera además de alcohol, liberación de CO2, y esto al no tener vía de escape en una botella sellada, se transforma en burbujas. ¡Así que imagínense las de botellas reventadas en las cavas de los monjes, y el ánimo del encargado de limpiar

HACE UN PAR DE AÑOS QUE EN CHILE EXISTE UN CRECIMIENTO EN EL CONSUMO DE BURBUJAS. FUE COMO UN DESCUBRIMIENTO PARA LOS CHILENOS SOBRE TODO EN EL GRUPO JOVEN ADULTO.

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todo después! Las botellas reventaban dado que eran poco resistentes a la presión. Se han fijado que las botellas de espumantes son más pesadas… Es para soportar la presión que puede llegar a la misma presión que existe en una rueda de auto. Los monjes nunca se imaginaron que estaban presenciando el nacimiento de uno de los vinos más exclusivos del mercado actual, todo lo contrario, ellos atribuían el proceso al diablo paseándose en su cava quebrando botellas por gusto.

Ya, ahora sabemos cómo partió todo. Nadie lo inventó, sino que fue accidental. Ahora, una vez descubierto esto, se descubrió ese sabor y sensación genial de un burbujeante. Se crearon técnicas de mejoramiento, como por ejemplo botellas más gruesas, golletes para mantener el corcho fijo etc.

Existen diferentes maneras de crear un espumante, les explicaremos 2 de los más usados hoy en día en la industria vitivinícola partiendo por el más refinado: 1. Método Tradicional: Una vez que un vino normal es producido, este es sometido a una segunda fermentación la cual ocurre en una botella en vez de un tanque de acero inoxidable. Antes de sellar la botella se agrega azúcar (llamado liquer de tirage) y levaduras. Comienza la segunda fermentación, y el CO2 liberado por acción de las levaduras, da lugar al nacimiento de las burbujas.

Durante el proceso las botellas son ubicadas en pupitres, que son unos racks en forma de A. todos los días, una persona experta gira un octavo a la botella para que los sedimentos producidos por las levaduras se vayan juntando lentamente en el cuello de la botella. Al cabo de todo el proceso, la botella esta casi al revés, con todos los sedimentos en el cuello. El cuello es sometido a nitrógeno para congelar los sedimentos, y al descorchar, los sedimentos salen disparados. La botella se vuelve a sellar, y antes, para completar el volumen, se le agrega un poco de vino normal para determinar el nivel de dulzor/

sequedad de este. Es ahí cuando el enólogo decide si su espumante será Brut Nature, Extra Brut, Brut, Sec DemiSec, o Doux. Los Champagnes son todos producidos así, y tienen un mínimo de guarda antes de ser lanzados al mercado. Los espumantes elaborados con este método generalmente son más caros que uno que fue elaborado con otro método, el cual veremos a continuación: 2. Metodo Charmat: Imagínense el mismo vino terminado en el párrafo anterior. Este, en lugar de pasar a una botella, es trasladado a un tanque de acero inoxidable, y el mismo proceso anterior ocurre a gran escala. Nuevamente agregamos liquer de tirage y nuestras amigas levaduras.

El proceso se activa, y las burbujas producidas en el proceso quedan en el tanque. Finalmente, todo se filtra, y pasa a embotellado sin tiempo requerido de guarda. Este método es más rápido, y el espumante final tiene un costo menor que aquel producido por método tradicional.

Para identificar un buen espumante de otro, no es la clásica excusa: este me da dolor de cabeza, ¡ese otro no! La clave para impedir el dolor de cabeza es beber agua, comer bien, y no beber en exceso. Un espumante de calidad se nota en vista, las burbujas deben verse armonizadas, bailando en forma de una cadena, y mientras más pequeñas las burbujas, mejor la calidad.

Aromáticamente, dependiendo de la variedad, podrás detectar además de frutosidad, aromas a pan, galletas de mantequilla, bizcocho. En boca esperen de un Brut por ejemplo, un vino seco, acidez elegante, no esa acidez que te hace cerrar un ojo, sino sofisticado y agradable, el cual invita a otro sorbo.

Queda poco para que se acabe el año, se vienen celebraciones por mil, graduaciones, cumpleaños siempre, y por sobre todo la famosa Navidad y Año Nuevo. Una recomendación es invitarlos a probar espumantes, a comparar, experimentar con cocktails, como un Bellini, un Aperol, mimosas pa’l desayuno o simplemente solito...

QUEDA POCO PARA QUE SE ACABE EL AÑO, SE VIENEN CELEBRACIONES POR MIL, GRADUACIONES, CUMPLEAÑOS SIEMPRE, Y POR SOBRE TODO LA FAMOSA NAVIDAD Y AÑO NUEVO. UNA RECOMENDACIÓN ES INVITARLOS A PROBAR ESPUMANTES, A COMPARAR, EXPERIMENTAR CON COCKTAILS, COMO UN BELLINI, UN APEROL, MIMOSAS PA’L DESAYUNO O SIMPLEMENTE SOLITO...

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

Viña Valdivieso

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RECETA

ÑOQUIS DORADOS DE POLENTA Y RICOTTA, CON MANTEQUILLA Y SALVIA

TIEMPO 1 HORA

RECETA PARA 2 JARRAS

VINOS RECOMENDADOS EMILIANA, ADOBE RESERVA MIGUEL TORRES, DÍAS DE VERANO

INGREDIENTES • 1/2

taza de polenta (no instantánea) taza de leche entera • 1/2 taza de agua • 3 cucharadas de ricotta • 3 cucharadas de mantequilla • Un poco de harina, chuchoca o sémola • 1 puñado de hojas de salvia fresca •1

PREPARACIÓN En una olla chica calienta a fuego medio la leche y el agua. Agrega sal, pimienta y una cucharada de mantequilla. Cuando la mezcla esté a punto de hervir, esto es, soltando unos pocos vapores, baja el fuego al mínimo. No te pavees, que no te vaya a hervir.

Revolviendo siempre, deja caer la polenta a modo de lluvia, muy de a poco. Sigue revolviendo y lentamente la mezcla va ir espesando. Cuando en la estela que deja la cuchara de palo se pueda ver el fondo de la olla significa que ya tiene consistencia suficiente.

Echa sólo 2 cucharadas de ricotta, la otra es para el toque final. Revuelve bien por unos 5 minutos más.

Sobre una tabla previamente espolvoreada con harina, chuchoca o sémola, echa la polenta y aplánala suavemente para que quede más o menos con forma de disco y de unos 2cm de espesor. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, así se solidifica y es más fácil armar los ñoquis. Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta.

Cuando la polenta se haya enfriado, con un cuchillo haciendo una cuadrícula córtala en cubos de 2×2 cms aprox. Ten un plato a mano con un poco de harina o lo que hayas usado para espolvorear la tabla.

Toma un cubito, hazlo rodar por el plato y dale una forma más de bolita. Repite con los demás y ojalá con alguien para que sea más rápido. Déjalos todos en un bowl.

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RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Esta receta la puedes encontrar en el libro de Santiago Sahli a la venta en www.sansabor.cl

COME CON GANA ANTONIA GANA

LA MAR Este reconocidísimo restaurante peruano va a dar siempre algo más para comentar porque cada cierto tiempo renuevan su carta y jamás deja de sorprender. He ahí la gracia de un local de comida, la capacidad de innovar y captar cada vez más clientes que no quieren dejar de ir nunca más. Es impactante como un producto puede ser tan versátil y conjugarse cada vez con nuevos ingredientes con variadas técnicas aplicadas. En La Mar siempre serán el fuerte los pescados y mariscos preparados con las recetas más clásicas de la cocina peruana, pero también las más modernas, jugadas y sabrosas. Además, hay una carta de vinos precisa que propone los mejores vinos del país para potenciar aún más la experiencia.

Hace pocas semanas, se estrenó una carta nueva y vale muchísimo la pena ir a probar, por ejemplo, platos como el Cebiche Nipón que se acompaña con palta (mejor combinación del mundo); o el Cebiche Malcriado con pesca del día, leche de tigre y jalea de pulpo. También están el Tiradito Vacilón de pulpo y pescado en leche de tigre de albahaca y el Chucuito con leche de tigre de ostiones, chalaca y palta. Para seguir, altamente recomendado el Arroz Meloso que viene con chicharrones en salsa chiflera, ¡Una delicia!; o el famoso Chaufa La Mar que nunca faltará en la mesa de los más fanáticos de la gastronomía peruana que tampoco perdonan un pisco sour.

Dirección: Nueva Costanera 4076, Vitacura

JERÓNIMO Recién estrenado y causando sensación. Este restaurante comandado por Moma Adrianzén viene a replicar lo que ya en Lima es un hit, sin ser un restaurante de cocina peruana pero sí uno de comida callejera, inspirada por sabores fáciles de comprender, ingredientes fresquísimos y una destacable abundancia en cada porción. Vamos a destacar, primero que todo, que este lugar está bellísimo, bien decorado e iluminado a la perfección con calidez y elegancia. Desde afuera, la presencia de Jerónimo provoca ganas de entrar.

Si bien obviamente predominan las técnicas de la gastronomía limeña, aquí siento que todos los platos van un paso más allá, con propuestas innovadoras y juegos de texturas que son lo que más me gusta. Mientras un tiradito de pescado estilo peruano puede ser incluso ahumado, vemos también otros platos con matices de otros países, y es que Moma se ha inspirado en los distintos lugares donde ha viajado para rescatar los mejores sabores y llevarlos a Jerónimo con un sello personal e ingredientes de calidad. Por eso en su carta vemos desde ceviches hasta hamburguesas, tacos e incluso pastas.

Dentro de mis favoritos están los tiradito de pescado, uno ahumado y otro crocante, pero ambos fresquísimos y con tonos picantes gracias al rocoto o ají amarillo. Ojo también con los postres, puras bombas de sabor… y con la coctelería, que sin bien no es mi tema, se nota que hay una propuesta extensa y distinta basada en combinaciones sencillas pero ricas. Este Jerónimo va a dar que hablar, una propuesta que no debieran dejar de probar.

Dirección: Alonso de Córdova 3102, Vitacura

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El Servirsen

DIOS TIENE UN FLAN PARA TI @ELSERVIRSEN

EL FLAN ES UN POSTRE QUE NO ES TAN VALORADO COMO SE MERECE PORQUE A VARIOS SE LE VIENE LA IMAGEN DE ESE FLAN JALEA CON COLOR DE ENFERMO QUE SE HACÍA CON SOBRE. PERO ESE FLAN NO MERECE LLAMARSE COMO TAL, UNA VEZ QUE CONOCES EL VERDADERO FLAN JAMÁS VOLVERÁS A MIRAR A LOS DE TARRO DEL SUPERMERCADO.

Hace unas semanas fuimos bendecidos con el verdadero flan de los dioses, apenas lo sacamos de su envoltorio supimos que era un regalo del señor jesucrispy, cuando vimos como avanzaba su caramelo supimos que era la señal del más allá que tanto estábamos esperando.

Este Fluoooon (como le dicen los gringos) tiene pedacitos de castañas incrustadas en distintos lugares, algo que a la hora de mascar se convierte en una experiencia realmente religiosa.

Lo recorre en todo momento un perfecto caramelo que hace que el dulzor sea dantesco y descomunal, tal como nos gusta. Esta creación celestial cuesta $12.000 (y si devuelves el plato, te devuelven un mil) dura eternamente porque con sólo un pedacito quedas redi con el postre.

CONTACTO A: +56 9 94708146 @LA_VECINAL EN INSTAGRAM

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MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener este Playlist.

música para maridar tus vinos.

La mejor música para celebrar en estas fechas te la entrega nuestro club. Baila, canta y grita con estos éxitos que sólo te harán pasar un buen rato. Salú!

1. The Less I Know The Better Tame Impala 2. Paper Planes M.I.A. 3. Heads Will Roll Yeah Yeah Yeah 4. I Follow Rivers Lykke Li 5. One More Time Daft Punk 6. The Look Metronomy 7. Mr. Brightside The Killers

8. Animal Miike Snow 9. 1901 Phoenix 12. Girls And Boys Blur 13. Ready For The Floor Hot Chip 14. Heats On Fire Cut Copy 15. Stayin’ Alive Bee Gees 16. When Love Takes Over David Guetta feat Kellt Rowland

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LOS VINOS DEL MES

SANTA EMA, BARREL RESERVE 60/40

CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon

(60%), Merlot (40%)

VALLE Maipo AÑO 2017

Nos llegó este ensamblaje bordolés con presentación personal elegante, atractivo, así como un joven vestido de esmoquin, sexy, con perfume a fruta en el proceso final de maduración. Para los más entusiastas de tintos con cuerpo, este vino al tener el carácter y peso del Cabernet, con la suavidad del Merlot, lo convierte en un compañero ideal en una cita con esa persona que te encanta.

Ojalá decantar una media hora antes de beber, para así potenciar sus aromas y sabores.

Temperatura de servicio: 16º C

EMILIANA, ADOBE RESERVA

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Central AÑO 2017

¿Qué vas a tomar esta noche? Fue un día eterno, y un tremendo compañero para calmar las revoluciones es este tinto de una de las viñas orgánicas más importantes de Latinoamérica. Es lo que llamamos un buen partner para relajar, con acidez rica, taninos redondos, sabor frutoso con un retrogusto mentolado y lo mejor es que fue elaborado en un entorno totalmente en balance con la biodiversidad. Vino hecho con precisión y a conciencia con el medio ambiente.

Temperatura de servicio: 16º C

LA ROSA, LA PALMA, BRUT ROSE

CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon,

Merlot

Completamente de rosa, acompañado de una fiesta de aromas a frutos rojos, este espumante es encantador, además por su astringencia sutil y acidez precisa. Da esa mordida al final del paladar marcando una sonrisa. De todas maneras combinar con unos quesos mantecosos o con unas machas a la parmesana Temperatura de servicio: 6º a 8º C

VALLE Cachapoal AÑO NV

VALDIVIESO, LIMITED BRUT

CEPA Blend ENSAMBLAJE Chardonnay (60%),

Pinot Noir (40%)

VALLE Casablanca y Biobío AÑO NV

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En manos de Claudia Pinto, enóloga a cargo de todas las burbujas de Valdivieso, te presentamos este espumante maravilloso. Los aromas y sabores están en perfecta armonía, comienzo floral cítrico, seguido por un poco de vainilla y galletas de mantequilla. Es un vino para saborear, activar el paladar y despertar. Perfecto como aperitivo antes de salir a un carrete, o comenzar una comida con amigos.

Temperatura de servicio: 4º a 6º C

LOS VINOS DEL MES AYELEN ANTICH

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA. SANTA EMA, RESERVA ¿Sabías que la palabra Merlot significa “pequeña ave negra” en francés? Santa Ema nos deleita con esta belleza oscura, sedosa y elegante. Es uno de los clásicos en el mercado chileno con las 3B. Nunca quedas mal con este ejemplar, es simplemente rico y el volumen en boca a fruta negra y mora lo hacen una excelente compañera de noches de charlas pa´ arreglar el mundo junto a una carne cocida y buena compañía.

CEPA Merlot VALLE Maipo AÑO 2017

Temperatura de servicio: 16º C

EMILIANA, ADOBE ROSÉ

CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon,

Syrah, Merlot

¡Nos encantó el new outfit de Emiliana, y mejor aún su contenido rosado, con aromas frescos, elegantes y muy sexy. Es un vino seco, frutoso, con muchas opciones de maridaje. Proveniente de Rapel, en donde la cosecha es calurosa, las uvas maduran perfecto y eso se refleja al probar el primer sorbo.

Temperatura de servicio: 6º a 8º C

VALLE Rapel AÑO 2017

LA ROSA, LA CAPITANA CABERNET FRANC, BARREL RESERVE

De un profundo color púrpura, este Cabernet Franc nos deleita con su sabor bajo en taninos, lo que lo hace un terciopelo para el paladar. Es vino un suave, ideal para tomar durante una tarde con unos amigos, sobre todo ahora en verano.

CEPA Cabernet Franc VALLE Cachapoal AÑO 2017

Temperatura de servicio: 6º a 8º C

VALDIESO, BRUT NATURE

CEPA Blend ENSAMBLAJE Chardonnay y Pinot

Noir

VALLE Leyda y Biobío AÑO NV

Esta maravilla burbujeante, es confeccionado bajo el método tradicional, tiene mucho carácter y rica acidez. Esta es una princesa espumosa, delicada, pero con actitud. Su originalidad hace que sea una elegancia exquisita para cualquier ocasión, y sobre todo para destaparlo en Año Nuevo y ponerte a danzar como trompo.

Temperatura de servicio: 4º a 6º C

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Tomar tinto

te hace bailar bo nito.