Salú #61

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Marzo 2019

por

BIENVENIDO VINARZO

los 5 vinos de CRISTIAN OLATE SOBREMESA EL UNIVERSO DE LA MACERACIÓN, MUNDOS QUE DESCUBRIR (SEGUNDA PARTE) RECETA PASTA CON HUEVITO / @ELSERVIRSEN RAVIOLES RELLENOS DE AMOR

ELIGE LOS VINOS QUE MÁS TE GUSTARON

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Editorial

57EDITORIAL ¡LLEGÓ MARZO!

Empezó el mes más deprimente de todos, marzo…Entramos a trabajar, los niños al colegios, otros entran a la universidad, el calor de a poco empieza a bajar, la noche llega antes y ¡STOP! Tenemos que recordar que todo esto que se viene no es tan terrible, porque siempre nos acompaña nuestro amigo vinito que nos alegra las tardes de la semana.

En la selección que tenemos estos meses, les presentaremos las riquezas de cuatro valles, valles de los cuales deberán probar sus principales propiedades encerradas en las botellitas de la felicidad de HelloWine. Probaremos valles frescos, valles más secos, y les proponemos que saquen sus botellitas y logren descifrar las características de los valles de cada vinito. Ésta es toda una apuesta y hasta pueden jugar con sus amigos para ver si le achuntan el valle al vino que están tomando.

Estamos contentos porque en este difícil mes del año, les tenemos una selección hermosa, donde tanto blancos como tintos los inundarán en sus maravillosos sabores.

Esperamos que este mes no se nos entristezcan y recuerden que faltan 8 meses para que llegue septiembre, salga el sol, vengan los feriados, el baile, la felicidad y el amor.

Cada selección y cada revista, es un mes menos, que acompañado de vinito, siempre, pero siempre, se pasa mejor.

Salú!

Paulina Esperguen W www.hellowine.cl

hello_wine

HelloWineChile

@HelloWineChile

Editora General / Paulina Esperguen • Diseño Gráfico / Ana Luisa Donoso Ilustraciones / Teresa Romo

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Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

© 2018 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

OUTER LIMITS, LA APUESTA MÁS EXTREMA DE VIÑA MONTES Outer Limits es una apuesta que desde el año 2011 Viña Montes desarrolla más allá de las fronteras. Hoy sus variedades provienen de múltiples terroirs especiales en Chile: Zapallar, Curtiduría, Colchagua e Itata, reflejando la experiencia y visión innovadora.

Sus cinco variedades van desde un fresco Pinot Noir, pasando por un extravagante Cinsault y llegando hasta el poderoso Outer Limits Syrah 2016, variedad producida en el Valle de Aconcagua.

De esta manera, Outer Limits se presenta en Chile y en el mundo dando testimonio de las aventuras que ha emprendido Aurelio Montes a lo largo de su trayectoria como enólogo, la que ha estado marcada por la búsqueda incansable de vinos únicos y sublimes.

Mas información en www.monteswines.com

CRÍTICO Y MASTER OF WINE, TIM ATKINS, OTORGÓ ALTOS PUNTAJES A VINOS ORGÁNICOS DE EMILIANA El alto nivel y la calidad de los vinos orgánicos y biodinámicos de Emiliana, la viña orgánica más grande del mundo, han sido reconocidos por el crítico inglés, Tim Atkin, en su última entrega de puntajes que serán publicados en marzo de 2019.

El destacado periodista y Master of Wine -reconocimiento académico de más alto prestigio en la industria del vino-, otorgó 96 puntos al ensamblaje Coyam (2016) y 95 puntos a Gê (2015), consagrando a ambos vinos entre los mejores de la viña.

También quedó sorprendido con los Carmenere, como el Signos de Origen Carmenère Los Robles que obtuvo 93 puntos y el vino sin sulfitos Salvaje Syrah/Roussanne que también consiguió 93 puntos.

Para más información http://m.emiliana.cl/home/

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PAULINA ESPERGUEN

CRISTIAN OLATE

CRISTIAN OLATE, ENCARGADO MERCADO NACIONAL VIÑA MONTGRAS, Y APOSTOL DEL VINO Pangea - Ventisquero (Syrah) Hace casi 12 años participé en una cata de Syrahs de Chile, y tuve la oportunidad de probar Pangea por primera vez. Todos los syrahs que probé en aquella oportunidad me deslumbraron, y fue un momento decisivo en mi vida. Fue ahí cuando el vino dejó de ser un simple trabajo, y se convirtió en una pasión. El potencial de Syrah en Chile es gigante, pero es una cepa que, por desconocimiento, cuesta vender. Pangea es un vino elegante, concentrado, y con gran potencial de guarda. Un gran representante del terroir de Apalta.

que siempre destaca, esa sigue siendo mi añada favorita. Un vino frutoso, con rica acidez, taninos redondos. De sólo pensar en el vino dan ganas de descorchar una botella. Hoy día este vino no solo mezcla 3 cepas diferentes, sino que también distintas añadas.

Prófugo – Vinos de Patio (Cinsault) Tuve la oportunidad de conocer el proyecto “Vinos de Patio” junto a mis queridos “Apóstoles del Vino” el día en que llegaron las primeras etiquetas para estos vinos. Nunca olvidaré ese hermoso paisaje en Guarilihue. Estaban recién salidos del horno. En ese momento, Demy Olmos Ninquén - MontGras (CS / SY) junto a un grupo de empeñosos productores Cómo dice un amigo “gringo”, Ninquén es una del Itata nos deleitaban con vinos hechos con “Lady in red”. Un vino sedoso, con carácter, cariño, pasión, y que rescataban el patrimonio mucha fruta y con un final larguísimo. Un vitivinícola chileno. vino redondo. Gran vino colchagüino que se produce con uvas del Cerro Nenquén a unos Pequeñas Producciones, Syrah, Casas del pocos kilómetros de la comuna de Santa Cruz. El Bosque, Casablanca. ensamblaje se compone de Cabernet Sauvignon Hace unos años atrás hablar de Pipeño era y Syrah, y la fórmula varía dependiendo de la hablar de otros tiempos. Era hablar de algo cosecha. que tomaban nuestros abuelos cuando vivían o pasaban por el sur. Hoy día, vemos como Acróbata (CS / CR / SY) el mercado ha cambiado, y los pipeños se Este es un vino que nunca defrauda. Gran han tomado las principales vitrinas de tiendas trabajo de Jaime Roselló, quien es el padre de especializadas de nuestro país. Este Pipeño este maravilloso ensamblaje. Probé el 2011 de Torontel es el fiel reflejo de un vino rústico, hace ya unos años, y a pesar de que es un vino refrescante y con personalidad. Salú!

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

Viña Montes Apalta Vineyard.

EL UNIVERSO DE LA MACERACIÓN, MUNDOS QUE DESCUBRIR (SEGUNDA PARTE) En la revista anterior empezamos con este enorme universo de la maceración, que continuaremos en esta segunda edición. Pueden seguir disfrutando de este entretenido texto a continuación, así que acompáñenme a ver esta feliz historia…

Un ejemplo claro de esto es la Maceración Carbónica, más utilizada en los vinos tintos, que consiste en vinificar las uvas sin una molienda previa, o sea, sin despalillado ni pasar por los rodillos, más una pequeña proporción de jugo en el fondo del tanque para que comience a fermentar y deje el medio sin O2.

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En resumen, consiste en sólo dejar los racimos completos dentro del tanque o recipiente, para que comience una fermentación, en ausencia de O2, interna de la baya para que posteriormente todos los granos junto con el jugo que cae por gravedad, más el movimiento de los “pisoneos/pisonaje”, comience la fermentación alcohólica. Esto se realiza en regiones como Beaujolais en los Gamay, en Borgoña con los Pinot Noir y en otras regiones del mundo con otras cepas tintas. Con esto se obtienen vinos con una intensidad frutal alta, un poco más complejos en nariz y con bocas bien interesantes que hacen que junto a la acidez, más los taninos aportados por el escobajo

o Raspón, sean vinos más frescos y con más carácter.

Por el lado de los Blancos hoy están muy populares los Vinos Naranjos. Estos son vinos que se vinifican a partir de uvas blancas, no son despalilladas y prensadas inmediatamente como la mayoría de los vinos blancos tradicionales que conocemos donde se vinifica solo el jugo (sin orujos o sólidos). Aquí se realiza un despalillado y una molienda suave y se mantiene el mosto junto con los orujos o pieles en contacto durante la fermentación alcohólica, en su totalidad o parcialmente (depende del estilo de vino) o incluso después de la fermentación Alcohólica.

O sea, esto se podría denominar “Vinificación de Blanco, como Tinto”, aquí se obtienen vinos “blancos” más complejos en nariz y estructurados en el paladar, con colores más intensos amarillos/anaranjados o directamente naranjos, esto debido a su tiempo de contacto con las pieles y semillas provocando extracción de taninos y fenoles que hacen que el vino en el tiempo cambie de color…

Hoy en día, y hace rato, no solo podemos elegir entre blanco y tinto si no que podemos elegir cepas, valle, altura, costero, suelo, y tipo de vinificación entre otros… Salú!

ImperdibleS PAULINA ESPERGUEN

CRUDO

SIN CENSURA Crudo Sin Censura fue el primer Delivery de Crudos, hoy con 5 años de vida y 5 ubicaciones en Santiago, son los especialistas en preparaciones crudas a domicilio. Además de su producto principal que es el Crudo (Carne magra aliñada con aceite de oliva, jugo de limón y aderezos como cebolla, ají verde, pepinillos y Salsa Sin Censura) hoy cuentan con otras alternativas como Ceviche, y Tartar de Salmón o Atún. Desde sus locales ubicados en las comunas de Las Condes, Providencia, Peñalolén y Lo Barnechea, cubren una buena parte de Santiago. Para pedir puedes hacerlo desde su web: www.crudos.cl o telefónicamente a sus locales, puedes revisar las direcciones, teléfonos, precios y zonas de reparto en el mismo sitio. También están disponibles para pedir por Uber Eats.

Nuestras redes sociales: Facebook e Instagram: @crudosincensura Twitter: @crudodelivery

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UN POQUITO DE TODO, CUATRO VALLES PARA ENAMORAR PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

8 Viña Bouchon ubicada en el Valle de Maule.

TERMINÓ EL VERANO, PERO LOS VINITOS SIGUEN…TE PRESENTAMOS DE NORTE A SUR, ALGUNOS VALLES DESTACADOS EN CHILE Y QUE PODRÁN PROBAR EN SUS PRECIADAS CAJITAS

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¡S

e acabó el verano chiquillos! Marzo, te abrazamos con todos tus super lunes, calles repletas de autos y aun sudando con más de 30 grados a diario… ¡menos mal llegó la cajita! y este mes quisimos darle un enfoque a los valles de donde proviene cada uno de los vinos que probarás. El valle dice mucho de un vino, y con eso ya tendrás una idea de lo que se presentará en tu copa.

Es importante saber datos básicos de cada lugar del cual proviene un producto, sobre todo si te lo vas a tomar para relajar, y si hay un dato histórico de por medio es más interesante aún. ¿Sabías que Chile está dividido en 5 grandes regiones productoras de vinos? Dentro de ellas encontramos diferentes valles vitivinícolas. En tu cajita recibiste 4 valles diferentes este mes, cada uno con sus propias características y distinciones.

Vamos a ir de Norte a Sur: Casablanca Hablemos de valles pioneros en clima frío. Antes que Don Pablo Morandé comenzara a desarrollar la zona, Chile tenía su producción principalmente en lugares muy calurosos cercanos a la cordillera.

Casablanca es conocido por ser el valle de los vinos blancos en donde Sauvignon Blanc y Chardonnay son los más representativos, y algunos tintos también que se dan muy bien en las cercanías del mar, como el Pinot Noir, Syrah y algunos rebeldes como el Cabernet Franc y el Malbec. ¿Por qué pasa esto? El terroir del lugar es simplemente perfecto para estas variedades. Casablanca es un área que tiene una cercanía de aproximadamente 40 km con el Océano Pacífico, el cual ejerce una influencia directa en la formación de neblina matutina. Ésta viaja al interior del valle y entrega a las parras ese ingrediente especial, mineralidad y frescor. Hay vinos blancos en los cuales incluso se puede detectar un sabor salino muy agradable y elegante, sumado a una intensidad aromática…Cuando bebes un vino de Casablanca, espera encontrarte con frescura, acidez elevada, y mucho aroma. Son ejemplares extrovertidos y muy expresivos que te alegrarán el día.

Casablanca es uno de los primeros valles de clima frío en Chile y de los más jóvenes también!

CUANDO BEBES UN VINO DE CASABLANCA, ESPERA ENCONTRARTE CON FRESCURA, ACIDEZ ELEVADA, Y MUCHO AROMA. SON EJEMPLARES EXTROVERTIDOS Y MUY EXPRESIVOS QUE TE ALEGRARÁN EL DÍA. CASABLANCA ES UNO DE LOS PRIMEROS VALLES DE CLIMA FRÍO EN CHILE Y DE LOS MÁS JÓVENES TAMBIÉN!

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

11 Viña Chocalan ubicada en el Valle del Maipo.

San Antonio Un mini valle que se encuentra prácticamente a pasos del mar. Muy cerca de Casablanca, pero con gran cercanía al Pacifico, este valle se caracteriza por tener una gélida influencia del mar, mucho más intensa que Casablanca. Tiene un clima frío, lo cual permite que las uvas maduren a paso lento pero seguro. Imagínense una parra plantada ahí, mirando el mar, la pobre sufre y está expuesta a vientos extremos, enfermedades fungosas, sumado al suelo pobre y arcilloso. Si comparamos un Chardonnay de Casablanca con uno de San Antonio, notarás una mayor expresión aromática en el segundo. Son vinos que se elaboran bajo constantes amenazas de lluvias de fin de temporada, y es prácticamente un desafío año a año obtener buenas cosechas. Por eso cuando tienes vinos de este valle en tus manos, disfrútalos a concho y con cada sorbo acuérdate cómo sufrió esa vid para lograr dar unos pocos racimos.

Colchagua El segundo valle más plantado con parras a nivel nacional y uno de los más reconocidos tanto en casa como en el resto del planeta. Colchagua es un valle muy amplio, que no solamente abarca la parte calurosa del sector de Santa Cruz, sino que cubre además parte del sector costa con extensiones que salen al mar por el norte y el sur separados por una cadena de cerros costeros, haciéndolo un lugar muy

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Viña Montes ubicada en el Valle de Colchagua.

versátil. En un principio habitaban chiquillanes en el valle, hasta que llegaron los españoles; y una vez que pasara todo el jaleo de la conquista, se plantaron las primeras parras con fines sacramentales.

Las variedades clásicas del valle son principalmente tintas, así tenemos Syrah, Carmenere, Malbec, Cabernet Sauvignon, un poco de Pinot Noir en la zona costera. El Petit Verdot y algunas variedades blancas como Viognier, Chardonnay y Sauvignon Blanc también son de la zona marina. ¿Qué esperar de un vino colchagüino? Por lo general, si solo dice Colchagüa en la etiqueta y es tinto, nos encontraremos con un vino de gran cuerpo, colores intensos y gran volumen en boca. Son vinos cálidos que gritan por acompañamiento de comida, y ojalá se decanten para calmarlos un poco antes de ser consumidos. Ahora, no todos son así, pero si gran parte de la producción.

Por eso lee bien de dónde provienen las uvas. Si solo dice Colchagua como en el caso del vino de la cajita, significa que pueden ser uvas de cualquier parte del valle. Hay etiquetas que son más específicas y te contarán si es de Lolol, Marchigue, Ninquen por ejemplo, o Apalta. Si te gustan los vinos con peso y carácter, querrás comenzar con este vino en marzo.

REPORTAJE & ACTUALIDAD Maule Maule me recuerda a campo, muy huasa, Chicha, Pipeño, Vino Asoleado y veranos descaradamente calurosos. Es el valle con la mayor producción de vino a nivel nacional y con mayor cantidad de parras plantadas. Fue aquí donde comenzó todo.

Los españoles plantaron las primeras vides y con ese hecho, comienza la industria vitivinícola chilena.

Durante muchos años había tendencia en elaborar vinos imitando el estilo francés, potenciando valles más conocidos como Maipo y Colchagua, quedando Maule con la imagen del productor de vinos a granel, el cual se exporta mayormente en containers sin embotellar aún. Sin embargo, hoy, con el rescate del patrimonio y especial atención a las parras centenarias ubicadas en la zona secana, Maule ha tenido un despertar, y la industria se ha volcado hacia ella potenciándola y rescatando a los pequeños productores, sobre todo, con vinos de tremenda calidad. ¿Qué esperar de un vino maulino? Piensa en dónde está el valle, Séptima Región, entre mar y cordillera y con diferencia de temperaturas radicales.

Mucho calor, poca agua y veranos muy secos. Los vinos representan muy bien el lugar, entregando voluptuosidad marcado con buena acidez en boca.

No son vinos cansadores, sino que más bien jugosos, con presencia de mucha fruta roja. Si bien la cajita trae un ensamblaje, las variedades que más dan que hablar hoy son País, y Carignan, además de una pequeña producción de Semillón y Chenin Blanc.

Esperamos que disfruten el viaje del sabor por estos cuatro valles y celebren el aburrimarzo que se viene con esta felicidad embotellada. Salú!

ESPERAMOS QUE DISFRUTEN EL VIAJE DEL SABOR POR ESTOS CUATRO VALLES Y CELEBREN EL ABURRIMARZO QUE SE VIENE CON ESTA FELICIDAD EMBOTELLADA. SALÚ!

13 Viña Bouchon ubicada en el Valle de Maule.

RECETA PREPARACIÓN

PASTA CON HUEVITO

Corta los fondos de alcachofa en cuartos y ralla el queso con la parte fina del rallador.

Limpia el rallador y ralla la piel del limón, cuidando se solo obtener la parte amarilla de la cáscara.

Calienta un sartén a fuego medio y echa la mantequilla. Cuando esté derretida agrega los fondos de alcachofa, el eneldo, ¾ de la ralladura de limón, y unas pizcas de sal y pimienta.

Revuelve un poco al principio para incorporar bien los ingredientes y luego deja dorar los fondos unos 5 minutos por lado. Apaga el fuego y tapa el sartén con la tapa de una olla.

Arma el set: una olla grande llena con abundante agua, una olla chica llena hasta la mitad con agua y un colador para pasta en el lavaplatos.

Deja a mano también el queso rallado, el resto de la ralladura de limón y los huevos.

Pon a calentar ambas ollas con agua. Aquí viene el momento de la precisión.

Mira el tiempo de cocción de la pasta y grábatelo en la mente.

Cuando el agua de la olla grande esté hirviendo echa dentro una cucharada de sal. Ten el cronómetro del teléfono listo.

Echa a cocer la pasta, echa a correr el tiempo y revuelve un poco.

Cuando a la pasta le falten exactos 6 minutos, echa los huevos dentro de la otra olla con agua hirviendo. Hazlo poniéndolos en un cucharón y sumergiéndolos suavemente, de modo que no se golpeen contra el fondo.

Déjalos hervir por 1 minuto. Luego apaga el fuego, tapa la olla y déjalos ahí por los 5 minutos restantes. Prende a fuego bajo el sartén con los fondos de alcachofa y ten a mano un bol con agua fría.

RECETA PARA

TIEMPO

2 PERSONAS

45 MINUTOS

VINOS RECOMENDADOS

ADOBE VIÑEDOS ORGÁNICOS, EMILIANA

RESERVA, MERLOT BALDUZZI

INGREDIENTES 250 gr de pasta corta tricolor 6 a 8 fondos de alcachofa en conserva • ½ trozo de queso Pecorino o queso de oveja* (100gr aprox) • 1 limón • ½ cucharadita de eneldo • 1 cucharadita de mantequilla • 2 huevos • •

Un par de manos extra en este momento son bienvenidos: cuela bien la pasta y luego devuélvela a la olla. Echa un chorrito de aceite de oliva, unas pizcas de sal y pon la tapa para que se mantenga el calor.

Al mismo tiempo, que tu pinche de cocina saque los huevos de la olla y los sumerja por 30 segundos en el bol con agua fría, de modo que se corte la cocción.

Ten los platos sobre el mesón. Pon los huevos sobre una tabla y a cada uno córtales la punta con un cuchillo.

Distribuye la pasta sobre cada plato y luego encima reparte los fondos de alcachofa.

Toma un huevo y sobre uno de los platos, introduce una cuchara chica por el borde interior de la cáscara hasta el fondo. Gira suavemente el huevo con tu mano, manteniendo la cuchara siempre por el borde.

Cuando hayas dado la vuelta empuja el contenido hacia afuera, dejándolo caer en cámara lenta sobre la pasta. Repite con los demás.

Termina con el queso rallado y el resto de la ralladura de limón.

Sirve al tiro.

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RECETA POR SANTIAGO SAHLI

COME CON GANA ANTONIA GANA

EGGY CAFETERÍA Les tengo el mejor dato del mundo, lo que todos estábamos esperando, o al menos yo hace mucho rato. Se llama Eggy y es un local especializado en huevo: huevo revuelto, huevo pochado, huevo frito, huevo batido, huevo con tocino, huevo con palta, huevo con tomate… huevo en todas sus formas!! Me encantó este lugar primero que todo por el huevo, obvio, soy fanática, es tan saludable y rico en proteínas, que son claves cuando haces harto deporte… y por toda la onda que tiene, hay un estilo y línea gráfica súper marcados, tienen una paleta de colores pasteles que se luce muchísimo en sus diseños y principalmente en el gran mural que diseño una artista chilena, amiga de Betania, la dueña y cocinera en Eggy. A Betania al parecer los huevos siempre le quedaron buenos… tiene varias opciones… por ejemplo para el desayuno se pueden pedir un “Eggy in a basket” que es una tostada con el huevo incrustado en la mitad, unas hojitas verdes y tomates cherrys o un “Eggy Palta” que vendría siendo la mejor combinación de la vida: huevo pochado con palta. Probé también un Eggy Pochado que eran tostadas con el huevo pochado, palta y le sumé tocino y creo, que es de los desayunos más ricos que me he comido. En Eggy hay también almuerzos: ensaladas con palta, ciboulette, quesos, tocinos, hojas verdes, tomates cherrys y salsa schiracha, que le da como toque a varios de sus platos. Todo para acompañar al huevo. Tan buen gusto tiene Betania, que los platos le quedan preciosos, mucho color, volumen y aromas ricos porque usa buena pimienta, buen aceite de oliva y en general, buenos ingredientes como los huevos de gallinas felices.

Dirección: Almirante Pastene 31, local 48, Providencia

DE PATIO Les quiero escribir sobre uno de los restoranes de Santiago que más aplausos se lleva y que tuve la fortuna de probar justo hace no mucho tiempo, así que vengo con los sabores fresquitos, a ver si los logro motivar e ir a probar la mano de este joven cocinero llamado Benjamín Nast. Resulta que Benjamín a pesar de lo joven que es, trabajó en Barcelona y en Berlín en locales de comida con fuerte influencia asiática como lo es Dos Palillos, famoso en la ciudad española por ser una propuesta creativa de cocina oriental. Por eso, cuando Benja volvió a Chile se dio cuenta que su proyecto debiera apuntar a esa misma técnica asiática pero fusionada con elementos chilenos y en formato de tapas, es decir, bocados pequeños pero precisos.

Podríamos decir que la cocina de Benjamín es muy vanguardista, es decir, cargada a la experimentación e innovación. Durante el día hay un maravilloso menú de almuerzo que hay que ir a probar y en la noche, la dinámica es más extensa y más opciones de menú, siendo el mejor de todos el “Menú Festival” y es un viaje emocionante por los productos del mar chileno y de la tierra: sabores intensos, técnicas poco invasivas pero al mismo tiempo radicales, montajes soñados y delicadeza en casa bocado.

Dirección: Vitacura 352

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El Servirsen

RAVIOLES RELLENOS DE AMOR @ELSERVIRSEN

TODO COMENZÓ UNA AGRADABLE TARDE DE VERANO, CUANDO PASAMOS POR LA PIZZERÍA AGOSTINA Y SALIMOS CON 3 CAJAS CON PASTAS ARTESANALES LLAMADAS @FLORDECL. PABLO, EL DUEÑO, NOS DIO UNA RECOMENDACIÓN ANTES DE IRNOS "PUEDEN COMERLAS CON ACEITE DE OLIVA Y SAL NADA MÁS", EN EL MOMENTO DIJIMOS "SI CLARO" PENSANDO EN TODAS LAS SALSAS QUE PODÍAMOS HACER.

Al abrir la primera caja, cada raviol era tan perfecto que nos sentimos mal por pensar en bañarlos en salsa, entonces nos acordamos del austero consejo del dueño y le hicimos caso. Nunca pensamos que algo congelado podría ser tan rico.

los sorrentinos de mechada ($6.900) y no queremos que nunca nos falte este producto en nuestro refrigerador.

Cada relleno era preciso, ni mucho ni poco sabor, la masa era suave pero firme y el conjunto te inunda de alegría.

Obviamente le pusimos queso rallado Cada caja alcanza para 2 personas y media, aproximadamente y de seguro encima, por supuesto. van a alcanzar el corazón de tus invitados.

Probamos los ravioles de pesto-alcachofa ($6.500) que eran de ensueño, los de 4 Los pedidos se hacen al pedidosflorde@ quesos ($7.500) - gloriosos y también gmail.com y te las van a dejar a la casa.

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REGIÓN METROPOLITANA PEDIDOS AL +56 2 2792 5858 Y AL CORREO PEDIDOSFLORDE@GMAIL.COM @FLORDECL EN INSTAGRAM

MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener este Playlist.

música para maridar tus vinos.

Música para empezar con todo/ Les dejamos una playlist con la mejor música para tomar vinito y contar los meses que faltan para la primavera jijijiji. Salú!

1. New Rules Dua Lipa

8. Créeme Karol G, Maluma

2. Lo Bailado Ximena Sariñana

9. Ven Fonseca

3. Lento Thalía, Gente de Zona 4. Wicked Game Chris Isaak

10. New Rules Dua Lipa

5. Caderas Blancas Mon Laferte 6. Rayando El Sol Maná 7. En Medio De Este Ruido Kurt

11. Perdón David Bisbal, Greeicy 12. Provócame Chayanne 13. Colgando en Tus Manos Carlos Baute, Marta Sánchez 14. Adicto a Ti Bacilos

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LOS VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

PAULINA ESPERGUEN

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MARZO QUE NO TE QUIERO MARZO… Amigos míos, el mes más pesado llegó, pero con el vinito se los haremos más ligero. Este mes contamos con cuatro vinitos de unas viñas espectaculares, que en más de alguna oportunidad habrán tomado, si es que llevan algún tiempo en nuestro club…

Estas viñas representan lo mejor de cuatro valles, San Antonio, Casa Blanca, Maipo y Maule. Estos cuatro, inundarán de felicidad sus vidas este aburrimes de marzo.

La primera viña, Viña Montes, inicia cuando el vino chileno recién intentaba dar sus primeros pasos hacia el exterior. Montes comenzó su producción con alrededor de 3 mil cajas de doce botellas. La Viña, comenzaba a ser reconocida como una “viña boutique” de baja producción y alta calidad. Su dueño, Aurelio Montes, comenzó a ser reconocido como un excelente enólogo y con gran olfato comercial, fue uno de los primeros en Chile en salir él mismo a vender sus vinos.

Y así, de a poco se convirtieron en la excelente viña actualmente son.

Gracias Don Aurelio por sus maravillosos vinos.

El otro hermoso vino que nos acompaña, es Chocalan. Esta Viña se desarrolló en un proyecto de producción de vinos por su origen.

Aquí Don Guillermo Toro, apasionado por esto, logró juntar sus dos grandes pasiones, este elixir y la gente del lugar. Así, desde sus inicios, Chocalan se ha distinguido por despertar las características más importantes del Valle del Maipo.

La historia de esta viña comienza con el sueño aventurero de un joven francés hace casi un siglo y medio atrás. Emile Bouchon dejó su hogar de pequeños vitivinicultores en Arveyres, cerca de Burdeos, Francia, para embarcarse en 1887 a Chile. Este señor llegando a nuestro país se enamora de los suelos del bello valle del Maule y ahí comienza la magia que llegará a ustedes en las botellitas este mes.

Aún nos queda la última, pero no por eso menos importante, Viña Emiliana del Valle de Casablanca. Conocidísima por ser una viña orgánica, cuenta con una diversidad de vinos bastante importante. En Emiliana no sólo creen que la agricultura orgánica y biodinámica es la mejor forma de crear vinos, sino que además están seguros que es una forma de vida que ayuda a proyectar un futuro con respeto y sabiduría.

Estos cuatro mágicos lugares llegarán a tu copa este mes, y esperamos que los disfruten para pasar este pesado mes. Salú chiquillos, que queda menos para enero jajajaja.

LOS VINOS DEL MES AYELEN ANTICH

EMILIANA, ADOBE VIÑEDOS ORGÁNICOS

CEPA Chardonnay VALLE Casablanca AÑO 2018

Al descorchar ya entrega aromas a fruta, un poco de durazno blanco picado y uva verde fresca. Es un vino liviano, fresco, con acidez más que rica. Es un vino que sube el ánimo, y muy gastronómico; va excelente con comidas ligeras y quesos mantecosos. Aunque se está acabando el verano, el calor sigue, así que es perfecto para disfrutar una copita en la terraza con amigos.

SI

NO

Temperatura de servicio: 8º a 12º C

CHOCALÁN, ORIGEN CHARDONNAY

CEPA Chardonnay VALLE San Antonio AÑO 2018

¿Lo elijo el mes siguiente?

Que rico encontrarse con chardonnay´s así de costeros, acidez viva que te despierta el paladar y refresca mucho. Se bebe como agua, y además sorprende con su hermoso nivel aromático. Recomiendo beberlo solito, antes de comer, como aperitivo; limpia la boca, activa los sentidos, te despierta y deja un retrogusto platinado y audaz.

¿Lo elijo el mes siguiente?

SI

NO

Temperatura de servicio: 8º a 12º C

J. BOUCHON, CANTO NORTE

CEPA Blend ENSAMBLAJE Merlot, Cabernet

Sauvignon, Cabernet Franc VALLE Maule

Un clásico ensamblaje estilo francés producido en tierras maulinas secanas. La presentación personal es impecable, con un rojo burdeos brillante. Después de unos minutos de oxigenación ya se expresa sin temor con intensidad a fruta negra y suelo grafito. Es perfecto para terminar una jornada intensa de trabajo, ya que al beber relaja y masajea el paladar con su sensación aterciopelada.

Syrah, Carmenere, Tempranillo.

VALLE Colchagua AÑO 2016

SI

NO

Temperatura de servicio: 16º a 17º C

MONTES, MONTES TWINS RED BLEND

CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon,

¿Lo elijo el mes siguiente?

Está entretenido el blend colchagüino de Montes, con mucha fruta roja en nariz que recuerda un poco la frutilla y cerezón negro de temporada. Tiene un sabor fresco jugoso, con notas lácticas parecidas a un yogurt frutos del bosque. Es perfecto para regalo, además de su entretenida presentación es un vino que gusta y atrae mucho. Maridajes simples con quesos o charcutería.

¿Lo elijo el mes siguiente?

SI

NO

Temperatura de servicio: 15º a 16º C

RECUERDA QUE EN HELLOWINE PUEDES ELEGIR LOS VINOS QUE IRÁN EN TU CAJA DEL PRÓXIMO MES* PARA HACER LA SELECCIÓN ENTRA A TU PERFIL EN NUESTRA PÁGINA WEB Y SELECCIÓNALOS HASTA EL 31 DE MARZO 2019. *MESES IMPARES COMO: JULIO, SEPTIEMBRE, NOVIEMBRE

19

"

Marzo sin vino,

"

ni un brillo.

SalĂş!