Salú #60

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Febrero 2019

por

VERAVINEANDO

EN LA COCINA DE MARTÍN COSMELLI SOBREMESA EL UNIVERSO DE LA MACERACIÓN, MUNDOS QUE DESCUBRIR (PRIMERA PARTE) RECETA QUICHE DE SALMÓN AHUMADO / @ELSERVIRSEN LA "PICADA" DEL FRANCIS

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Editorial

60EDITORIAL

ESTE LOCO AMOR DE VERANO Que calor de locos nena, yo me quiero bañar. Cuando estoy a tu lado el calor me sofoca y ¡quiero tomar! Nos pusimos buenos para las canciones en HelloWine, este mes estamos pegados con esa canción de Los Iracundos y con esto que dijimos, se nos cayó el carnet heavy ¡jajajaja! Bueno, creemos que esto de estar cantando es producto de las altas temperaturas del mes de febrero y de que sólo pensamos en salir de vacaciones y tirarnos a una exquisita piscina.

Pero eso no es todo, el mes de febrero también tiene una fecha muuuuuuuy especial que también nos tiene medios loquitos, esa fecha es el 14 de febrero, “Día de los Enamorados” o el famoso “San Valentín”. En esta fecha no sólo se puede celebrar el amor romántico, estamos convencidos que es una fecha y un mes para celebrar el amor de familia, el amor de pareja, el amor de amigos y también uno de los más importantes, el amor por uno mismo.

Así que si estás sólo, también ponte contento, loquito y cantor como nosotros, ya que si tienes una botellita de HelloWine, un rico sillón y una tele, es el mejor regalo que te puedas dar en este día shuper romántico.

Ojo, no olvidemos que existe Tinder también y por ahí puede salir alguien con quien compartir nuestras botellitas jajajaja. Salú!

Paulina Esperguen

www.hellowine.cl

hello_wine

HelloWineChile

@HelloWineChile

W Editora General / Paulina Esperguen • Diseño Gráfico / Ana Luisa Donoso Ilustraciones / Teresa Romo

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Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

© 2018 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

¡QUÉ RIQU! QU CHARDONNAY Qu es la línea de Gran Reserva de Viña IWines, liderada por la Enóloga Irene Paíva que pone un sello femenino super power en su sabor. Estos son vinos que contienen toda la expresión frutal de su terroir de origen, que en conjunto con su guarda en barricas de roble y luego en botella, otorgan gran elegancia y complejidad.

Las uvas provienen del viñedo los Carros que está ubicado a 3 kms del Río Teno, lo que modera y enfría el microclima y suelo pedregoso de excelente drenaje. Gracias a esto se dan las condiciones óptimas para el cultivo de cepas blancas como este increíble Chardonnay.

Más información en www.iwines.cl

XIV NOCHE DE LAS VIÑAS VALLE DE CURICÓ EN VICHUQUÉN La “XIV Noche de las Viñas de Vichuquén”, es el evento del verano que año a año busca encantar a los visitantes de la Costa Curicana, con degustaciones de los mejores vinos de las viñas que dan vida a la Ruta del Vino Valles de Curicó. Encuentro que para esta versión promete interesantes novedades, entre ellas el hacer hincapié al desarrollo local sostenible centrándose en la relevante contribución dada por la artesanía de la zona, la cual representa una alternativa productiva de vida, favoreciendo la conservación del patrimonio y la generación de empleo.

Es por ello que el tradicional evento contará con la presencia de más de 20 artesanos de la comuna de Vichuquén, a los cuales se sumará la exhibición de emprendedores locales, muestras de gastronomía típica y música en vivo.

Cuándo: Viernes 08 y Sábado 09 de Febrero 2019.

Dónde: Plaza de Armas de Vichuquén, Región del Maule.

Horario: Viernes desde 18:00 a 00.00 hrs. Sábado desde las 11.00 hasta las 00:00 hrs.

Entrada: Liberada.

Valor copa $5.000 con derecho a tres degustaciones. Valor Ticket de degustación: $1.000 ** Talleres participativos gratuitos (requiere compra de copa)

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EN LA COCINA DE PAULINA ESPERGUEN

T

FUEGOS CLANDESTINOS ES UN RESTAURANT NÓMADE DE COCINAS DE FUEGO, EL QUE VA CAMBIANDO DE LUGAR PARA CADA UNA DE SUS VERSIONES OFRECIENDO UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA BASADA EN PRODUCTOS LOCALES Y ARTESANALES. EL COMENSAL DEBE RESERVAR SU CUPO POR REDES SOCIALES, PARA LUEGO RECIBIR LA UBICACIÓN CLANDESTINA EL MISMO DÍA DEL EVENTO Y DISFRUTAR DEL MENÚ SECRETO QUE CONSTA DE ENTRE 4. ¿Qué significa la cocina para ti?

La cocina para mí habla de la familia, raíces y tradición. Siendo hijo y nieto de banqueteras, creo que la plataforma de unión y cultura más importante que he tenido ha sido la cocina y el trabajo.

que más me gusta es el Carmenere, por ejemplo Massal 1945, Carmenere 2016 de la Viña Clos de Luz. Es un vino en que la uva viene de parras de más de 70 años de antigüedad, con un proceso de elaboración 100% natural.

¿Cuáles crees que son las principales características para que la cocina de un lugar tenga éxito?

La responsabilidad que se debe tomar con los productores, entorno y equipo con el que se trabaja. Y segundo, que todos los elementos de una propuesta deben comunicar lo mismo, y creo que eso es lo más difícil de conseguir para que tenga éxito y se sostenga en el tiempo.

¿Qué lugares recomendarías para ir a comer?

Encuentro muy interesante lo que se está armando en Chile, con grandes cocineros y propuestas que abren nuevas opciones de aprendizaje a jóvenes. Uno de estos lugares es Salvador Cocina y Café, un boliche en la calle Bombero Ossa, en el centro de Santiago, donde ofrecen un menú diario basado en cocina de temporada y en el trabajo del 5to cuarto (interiores, etc). Hoy tienen un segundo restaurant (La Salvación) en Providencia, donde se juega con la misma propuesta, pero con una carta más extensa y una atractiva carta de vinos de pequeños viñateros.

¿Cuáles son tus cepas de vino favoritas?

En general me gusta probar distintas cepas e ir conociendo nuevas características, pero por su facilidad de tomar, la cepa

Encuentralo en Instagram como @fuegosclandestinos

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

Viña Aresti

EL UNIVERSO DE LA MACERACIÓN, MUNDOS QUE DESCUBRIR (PRIMERA PARTE) En Chile y el mundo, usualmente conocemos dos tipos genéricos de vinos; tinto y blanco. De estas características, hace ya casi 40 años, empezamos a diferenciar los blancos en distintas variedades, que hoy conocemos como Sauvignon Blanc y Chardonnay. Además, por el lado de los tintos, también se logró separar entre Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Carmenere, Merlot, etc.

incluso poco abordable porque es casi infinito.

Otra de las cosas que en esta revista no habíamos ahondado mucho, son las técnicas de vinificación, que es algo que al menos a los Enólogos describen como las primeras “materias” o talleres que aprendemos. En esta vinificación está la maceración carbónica que se traduce en blanco como tinto (famosos Vinos Naranjos), tinto como blanco Pasado esto, y tampoco hace tanto tiempo, se logró (Rosé clásico de la Provance o los “Roses” pálidos color tela catalogar una gran cantidad de vinos a partir de las diferentes de cebolla o Blush que están muy de moda), y todas sus localidades de las cepas como, por ejemplo, recordemos variaciones… geografía del colegio, sectores costeros, andinos, depresiones intermedias, etc. Y así se fueron agregando Como hoy existen todas estas técnicas, estamos más que nuevas cualidades y características de este brebaje, para nunca investigando y atreviéndonos a crear vinos no tan de seguir catalogando, como por ejemplo el Terroir, que podría “libro” con algunas variaciones en nuestros procedimientos, ser granítico, volcánico, aluvial, coluvial, con más arcilla, limo para así poder agregar un valor o complejidad diferente o arena, pedrogoso, etc. Puedo seguir eternamente, pero a los mostos que vinificamos con tanto cuidado en las todas estas variables hacen de este tema, algo complejo e vendimias… (continuará)

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ImperdibleS PAULINA ESPERGUEN

DEL VINO A LA CASA, CASA BONITA

La idea de Karin Zamorano, creadora de “Casa Bonita Casablanca” nace cuando se mudan a este lugar. Pasaba tanto tiempo sola, que tuvo que idear algo para ganar dinero y que también le fuera cómodo para cuidar a su hijo que demandaba bastantes horas.

A ella siempre le gustó la decoración, la fotografía y el arte, al darse cuenta de esto, del tiempo y además de la gran cantidad de madera que se desechaba en el lugar donde vive, comenzó a hacer pequeños letreros decorativos pintados a manos y luego, al ir conociendo más el Valle de Casablanca y sus viñedos, descubrió las Duelas, que son listones de roble que se usan en la elaboración del vino. Ella se enamoró de estas maderas y comenzó a usarlas en distintas piezas decorativas, como bandejas, fruteras, percheros, espejos, buzones, candelabros, destapadores de pared y diferentes figuritas decorativas que nunca se repiten, piezas que hace con mucho cariño y dedicación y de forma artesanal.

Pueden conocer sus trabajos en su Facebook CasaBonitaCasablanca e Instagram casabonitacasablanca.

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ยกQUE TODO SALGA COLOR DE ROSA! PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

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COMO DICE LA CANCIÓN DE AEROSMITH, PINK IT´S MY NEW OBSESSION, EL ROSADO ES MI NUEVA OBSESIÓN. ADEMÁS ES VERANO, HAY ROMANCE Y YO QUIERO UNA CITA BACÁN. SI QUIERES SABER TODO SOBRE LOS VINOS ROSADOS, ATENTI A ESTO QUE UN 1313 PUEDE SALIR ENAMORADO. Viña iWines

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C

omienza febrero y además una fecha muy importante para varios hellowine, se viene San Valentín, más conocido como el “Día de los Enamorados” y no pasa desapercibido para los amantes del vino, ¿Por qué?

Porque no hay nada más romántico que una cita con una buena copa. Convengamos que si no estamos con alguien, una cita con Netflix también es bastante buena en esta fecha. Así que no derrochemos lágrimas, ni nos lamentemos, que, si tenemos vino, el romance está si o sí.

Ahora, cómo nuestro amigo francés ultra romántico, Pepe Le Pew, o Pepe Le Puff en versión spanish, sabemos que el romance parte por la “La Vie en Rose”, qué más exquisito, romántico, sensual, hermoso, que el vino rosado. Aún en nuestro país no se ha masificado del todo, pero a varios nos cautiva con su bello color y diferente sabor.

Ojo, no quiero seguir este tema sin olvidarnos que la mayoría probablemente de vacaciones, guatita al sol, pensando en lo afortunados que son; pero tú que estás en casa y lees este artículo ¡quedarás experto en todo lo que refiere al vino rosado y también al romance! Es más, irás por una botella para probarlo y comprobar lo que te contaremos. Si eres de esas personas que siempre se niega a tomar vinos rosados, por no sé qué motivo, (típico, porque creen que son siempre dulces, o de mujeres, o da dolores de cabeza etc.), te contamos que este líquido rosado es mucho más que un vino bonito en presentación.

Aquí cae como anillo al dedo la expresión “no juzgar a una botella por su etiqueta, (ni menos por su color)” y además es la fecha ideal para que se lancen de una vez por todas, a esa cita especial con su loco amor de verano.

Rosado es un color que transmite por si solo diferentes emociones, principalmente ternura, feminidad, suavidad entre otras similitudes. Dependiendo de su intensidad y combinación con otros colores, puede cambiar abruptamente esa interpretación, pasando de la ternura a lo erótico, y de lo exótico a lo inocente. Al ver una botella con vino de color rosado ¿qué se nos viene a la mente?

COLOR El color de un vino Rosé no es realmente rosado como la chancha pepa, sino que se presenta en diferentes tonalidades, que puede ir desde un naranjo pálido a un rojo brillante color frutilla. La presentación personal en botella es clave, es lo que incidirá en el momento de compra del consumidor, (si es que no sabes qué elegir).

Hay personas que se inclinan por los colores más claros, parecido a una tela de cebolla, ojalá lo más transparente posible; y otros irán por algo más extrovertido de un color rojo intenso. Siempre un vino rosado va a ser transparente, y por lo general dice ROSÉ en la etiqueta.

Estos vinos son versiones más ligeras de un tinto, y son increíbles. Beber siempre a temperatura fría (¡unas 2 horas en el refrigerador y ya está!), y por favor no osar a agregar un cubo de hielo en él, porque lo arruinarás. En ese caso mejor tómate un jugo.

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OJO, NO QUIERO SEGUIR ESTE TEMA SIN OLVIDARNOS QUE LA MAYORÍA PROBABLEMENTE DE VACACIONES, GUATITA AL SOL, PENSANDO EN LO AFORTUNADOS QUET SON; PERO TÚ QUE ESTÁS EN CASA Y LEES ESTE ARTÍCULO ¡QUEDARÁS EXPERTO EN TODO LO QUE REFIERE AL VINO ROSADO Y TAMBIÉN AL ROMANCE!

ViĂąa Undurraga

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¿CÓMO SE HACE? La vinificación del vino rosado es muy similar al de vino blanco, con gran diferencia en la presencia de las pieles de uvas tintas para dar el color al mosto al principio del proceso. Para producir un rosado podemos utilizar cualquier uva tinta; y el rubro tiene sus favoritas, como, por ejemplo: Garnacha, Syrah, País, Cabernet Sauvignon, entre otras. Existen diferentes métodos para lograr un vino rosado, y va a depender de la ubicación geográfica y/o país en que nos encontremos. Nos concentraremos en las 2 maneras más comunes: 1. Saignée (o sangrado): comenzamos con uvas tintas la vinificación de un vino tinto. Después de despalillar las uvas, dejamos el mosto macerar por un periodo de tiempo determinado por el enólogo. Generalmente se esperan desde 6 a unas 24 horas, para dejar que el jugo se impregne con las pieles de las uvas y sus semillas, otorgando así un teñido natural. Luego se bombea el

jugo (aún no está fermentado), y se pasa a un tanque nuevo, en donde se tratará como un vino blanco (fermentar, clarificar, filtrar y embotellar). Es como un proceso hibridado, pero de blanco y tinto. Se trabaja solo con el jugo, pero en algún momento fue mosto.

2. El segundo proceso es llamado Prensa Temprana, y es la manera más común. Se comienza con las uvas tintas un proceso de elaboración de vino tinto. Después de despalillar las uvas se deja nuevamente el mosto macerar por un tiempo, en donde al igual que el proceso anterior se esperan aproximadamente de 6 a 24 horas para que el jugo se impregne de las pieles y semillas de la uva, pintándolo rosado claro. A mayor tiempo el contacto de pieles con el jugo, más oscuro será el rosado. La diferencia con el método de sangrado es que, en vez de sacar el jugo del tanque, se prensa todo el mosto en el mismo contenedor, y finalmente todo ese jugo rosado que se obtiene, se trata como a un vino blanco en su proceso de elaboración.

EXISTEN DIFERENTES MÉTODOS PARA LOGRAR UN VINO ROSADO, Y VA A DEPENDER DE LA UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y/O PAÍS EN QUE NOS ENCONTREMOS. NOS CONCENTRAREMOS EN LAS 2 MANERAS MÁS COMUNES.

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Viña Undurraga

REPORTAJE & ACTUALIDAD ¿QUÉ ESPERAR DE UN ROSÉ?

Sabor Los sabores que encontrarás al probar rosé se asocian a la variedad de la uva misma, pero más fresco. La fruta siempre está muy presente. Nos vamos a referir a un rose de calidad, seco, y no aquellos dulzones que dan dolor de cabeza con solo mirarlo y que bebe tu abuela cuando está de visita, mejor mantenerse alejado de eso. Un Rosé seco es cautivante, aparte de la frutosidad, se detecta acidez elevada y balanceada, un retrogusto sedoso producto de la variedad de la uva misma.

Uno de los mejores atributos del Rosé es que son muy versátiles, fáciles de combinar con todo tipo de comida, y demasiados fáciles de tomar solos, sobre todo esas tardes relajadas después de la pega. Prueba combinar un Rosé con un choripán, o una hamburguesa, alucinarán, se los aseguro.

A diferencia de otros vinos, éstos por lo general se consumen a corto plazo, o sea, compro la botella, y me la tomo. No la dejemos 100 años evolucionando en un rincón de la casa porque la idea es beberla pronto, y poder tener el placer de apreciar su jovialidad fresca, y frutosa. Ya después esto decae, y mejor pensar en usarla para aliñar la ensalada. Otra cosa que se repite en la mayoría de estos vinos es su bajo contenido alcohólico; esto nos encanta, ya que nos permite poder disfrutar y consumir más aún.

El vino rosado tiene una mala reputación en el mercado, es como la oveja negra del piño. La gente lo asocia generalmente con vinos dulzones, baratos, y para principiantes…y en realidad eso es en la mayoría de los casos.

A nivel mundial un 10% del total de la producción de vinos corresponde a vino rosado, y los que llevan la batuta son los franceses, en una zona sureña llamada Provence. Acá un 15% de la producción de rosados corresponde a vinos Premium de alta gama, en donde uno de los más conocidos pertenece a Chateau D´Esclans, llamado Garrus hecha de Garnacha, el cual puede llegar a costar unos $70.000 pesos. ¡Nada de mal para un vino después de trabajar!

Otros países que se destacan por su producción de vinos sonrojados son Alemania, Estados Unidos, España (sobre todo en Navarra y Penedés), y Chile. No hay que olvidar los famosos Champagnes rosados en Francia, hechas de Pinot Noir y Menieur.

Admitamos que los franceses saben lo que hacen en el mundo vitivinícola, y la producción del rosé es uno de sus mercados fuertes a nivel mundial.

Con esta pincelada rosada, ya puedes hablar de lo que es un vino Rosé, y quedar como experto frente a tus amigos.

No quieres verte barato, ni que sabes nada de vino. ¿Por qué tomar Rosé? Porque es un vino que raramente decepciona, es fresquito, el vino del verano, con una acidez exquisita, fruta por doquier, y además siempre a un muy buen precio. Hay que tener coraje para regalar uno, sin embargo, si sabes lo que es, y estas seguro de su calidad, y más a ello le sumas una historia, quedarás como un entendido, y te amarán por ello. Al final el Rosé sí que es cool, romántico y guapo(a), el vino ideal ¿no? Salú!

(Quiero un pololo como el rosé)

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RECETA

QUICHE DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES • 1500

gr de despuntes de salmón ahumado 6 huevos • 1 taza de ricotta • ½ paquete de queso crema, a temperatura ambiente • 2 puñados de queso mantecoso rallado • 2 cebollines • 1 cucharadita de eneldo • 1 disco de masa para Pascualina •

PREPARACIÓN Prende el horno y déjalo calentar a temperatura media (200ºC).

Pica los cebollines, incluyendo parte de los tallos verdes.

Saltéalos en un sartén a fuego medio con un poco de aceite oliva, hasta que estén blandos y levemente dorados. Luego apaga el fuego y deja reposar.

Separa las yemas de la claras, dejándolas caer en boles grandes aparte. En el bol de las yemas, agrega el queso crema y la ricotta, y con una batidora eléctrica, bate a velocidad media hasta dejar una mezcla suave y pareja.

Pica el salmón y agrega ¾ a la mezcla. Echa también ¾ de los cebollines salteados, el eneldo, 1 puñado de queso y un chorrito de aceite de oliva. Termina con unas pizcas de sal y pimienta, e incorpora bien hasta dejar una mezcla pareja.

Limpia las piezas de la batidora y esta vez bate las claras que esperan en el otro bol. Bátelas a velocidad alta y con movimientos circulares constantes, hasta dejar una nieve firme.

Agrega la nieve al bol con la mezcla y usando una espátula de goma, incorpora bien con movimientos envolventes y suaves, y cuidando de no aplastar mucho la firmeza de la espuma formada por las claras.

La idea es terminar con una mezcla voluminosa y aireada, para que la quiche quede espumosa.

Enmantequilla un molde desmontable grande y extiende el disco de masa ajustando bien los bordes.

Hornea la masa por 5 minutos y luego retira del horno.

Deja reposar hasta que la puedas tocar con la mano sin quemarte.

TIEMPO 1 HORA

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RECETA PARA 6 - 8 PERSONAS

VINOS RECOMENDADOS UNDURRAGA, SIBARIS TALINAY CHARDONNAY, TABALÍ

Deja caer el relleno dentro y espárcelo para que quede parejo. Reparte encima el resto del salmón, de cebollín y queso mantecoso. Mete el molde al horno y hornea por alrededor de 30 minutos, o hasta que se dore por arriba.

Deja enfriar por unos 10 minutos antes de desmontar.

Para recalentar, hazlo en el horno a temperatura baja, pero cubre el molde con papel metálico. Hornea por 10 a 15 minutos.

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

COME CON GANA ANTONIA GANA

ZUCAS PIZZERÍA ¿Conoces el mercado de Diego de Almagro? Si tu respuesta es no, partiste a conocerlo. Es de esos lugares de barrio que amamos por su simpleza, por su aroma a frutas y verduras frescas y por su oferta de almuerzos caseros, tipo menú tres B (bueno, bonito y barato). En este panorama están los clásicos locales de comida que ofrecen cocina chilena, pero hace poco se instaló una propuesta nueva, ondera y muy muy buena. Se trata de Zucas, una pizzería comandada por Nicolás Hernández, quien siendo profesor de música toda su vida, optó por el desafío de emprender con su propia pizzería. Comenzó vendiendo pizzas a domicilio hasta que al fin encontró este lugar en el centro del mercado Diego de Almagro, convirtiéndose en el único puesto distinto. Sus pizzas son maravillosas, tanto practicar lo llevó a una masa esponjosa y a la vez crujiente, que es lo que más cuesta lograr. Su buena base de salsa de tomate le da el toque de sabor para luego adornar con combinaciones varias: la Exitosa, con pimentón rojo asado, aceitunas verdes, cebolla morada, champiñones y mozzarella; la vegetariana Artística con berenjenas, cebolla salteada y champiñones: la Mechada con extra salsa y queso, y mi favorita, la Pepperoni Lovers que trae nada más que abundante pepperoni.

Zucas es una invitación a comer rico y distinto en un lugar tradicional de Santiago que sí o sí hay que ir a conocer.

Los Leones 2500, Providencia.

GELATO XOCOLAT Encontré los mejores helados y bombones de Santiago. A mi parecer, Gelato Xocolat es una de las propuestas más maravillosas del último tiempo, con una calidad y sabor inigualables en cada uno de sus productos. Aquí son protagonistas los helados que Mathieu Michel, su dueño, sabe hacer mejor que nadie. Este belga lleva años en Chile y se ha dedicado para llegar a la receta perfecta de un buen helado, sabroso, cremoso y suave. También protagonizan los bombones que su mujer, Caro Labaki, elabora con tal dedicación y profesionalismo que su resultado es espectacular: bombones hechos que crujen fuerte en la primera mascada para seguir con rellenos increíbles y de sabores potentes como el caramel salado, plátano, frutilla, pistacho e incluso té matcha. Ambos productos combinan a la perfección para ser una alternativa ideal para disfrutar de la tarde junto a un cafecito, chocolates y helados. Hay cientos de sabores que van rotando, dependiendo de los ingredientes de temporada con los que se cuenten, pero en general encontramos chocolates con distintos porcentajes y procedencias de cacao, de pistacho siciliano 100% natural sin químicos ni colorantes que lo hagan ver más verde de lo normal. Cereza y todas las frutas posibles en su estado perfecto de maduración, muchas combinadas con hierbas como el romero, orégano y estragón. Y así, sabores por mil para que cada visita sea una novedad.

Dirección: Montana 7387, Vitacura.

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El Servirsen

LA "PICADA" DEL FRANCIS @ELSERVIRSEN

FUIMOS A ESTE LUGAR HACE MUCHO TIEMPO, PERO NOS COSTÓ PONER EN PALABRAS LA EXPERIENCIA QUE VIVIMOS - LO QUE NOS ACORDAMOS ENTRE TANTO VINO - EN FUEGOS DE APALTA DE FRANCIS MALLMANN. A NOSOTROS POR LO GENERAL NOS QUEDA UN POCO GRANDE TODA LA ONDA DEL VINO Y NO NOS TRASTORNA TANTO, PERO ESTE LUGAR NOS CAMBIÓ UN POCO LA OPINIÓN.

Queda metido entre medio de las parras de la viña Montes, algo que te provoca mucha "paz" (pero cuando llega la cuenta esta sensación es todo lo contrario), más encima nos dejaron sentarnos en una pasarela que se mete entre medio de los viñedos.

Después de una discusión de grupo quedamos en pedir un vino caro al principio y después los más baratos de la carta porque uno ya después de varias copas está más cufifo y empieza a no distinguir un Montes de un tarro con agua de calcetín. El que elegimos fue el mejor vino que hemos probado en siglos (llevamos mucho tiempo tomando): Purple Angel, ojalá podamos encontrarnos con él de nuevo.

Sobre la comida, puros 10 (las carnes y las verduras las hacen en esa parrilla que parece jaula de pájaros).

Un resumen de todo lo que engullimos: Mollejas ($8.500) que son un manjar, lomo liso con coliflor quemado y papitas dominó (maravillosas), también comimos queso con pizza, era mucho queso increíble con masa suave, hecha en horno de barro. El pulpo con mayonesa de palta es tan perfecto que se te quita un poquito la culpa de estar comiendo pulpo, animales más inteligentes que muchas personas que conocemos. La entraña con verduras, era mantequilla pura, pancitos con choritos y mayonesa; un lujo, y las croquetas de rabo con mayonesa de pimentón; una maravilla.

Ya, obviamente lo que todos se imaginaron mientras leían esto es verdad, este lugar es caro caro, pero si tienen la suerte gigantesca de poder darse estos lujos, lo recomendamos, porque uno sale con la billetera vacía pero muy feliz.

Viva el vino, la comida y nuestro precioso país, Viña Montes, Santa Cruz, Chile.

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MARIDAJE MUSICAL

EL PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener este Playlist.

música para maridar tus vinos.

Es el mes del amor y nada mejor que una playlist para enamorar, más un vinito para gozar jiji jiji. Dale play y que viva el romance. Salú!

1. How Deep Is Your Love Bee Gees 2. Can’t Help Falling in Love Elvis Presley 3. Endless Love Lionel Richie, Diana Ross 4. Wicked Game Chris Isaak 5. Your Love Is King Sade 6. I Knew I Loved You Savage Garden 7. Shape of My Heart Backstreet Boys 8. Lost Without U Robin Thicke 9. You’re Beautiful James Blunt

12. Fade Into You Mazzy Stars 13. You’ve Got The Love Florence + The Machine 14. You’re The First, The Last, My Everything Barry White 15. (I’ve Had) The Time of My Life Bill Medley, Jennifer Warnes 16. I Wanna Dance with Somebody (Who Loves Me) Whitney Houston 16. Crazzy Little Thing Called Love Queen 16. Crazy In Love Beyoncé, Jay Z

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LOS VINOS DEL MES

ESTAMPA, RESERVA Que rico ver cada vez más ensamblajes bancos en el mercado nacional, y que mejor que en manos de una de las viñas especialistas en juntar variedades en una sola botella. Viognier es entretenida, combina flores blancas con frescor, acidez elegante la cual se mezcla con la reina Chardonnay y sus frutas más tropicales y volumen en boca. Exquisito para las tardes de fin de semana en sobremesa.

CEPA Blend ENSAMBLAJE Viognier 85%,

Temperatura de servicio: 6º a 8º C

Chardonnay 15% VALLE Colchagua AÑO 2018

IWINES, CASA I

CEPA Blend ENSAMBLAJE Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon.

VALLE Central AÑO 2017

Siempre es un desafío tratar de identificar las variedades que componen un ensamblaje. Syrah entrega carne y un hermoso color violáceo abrazado por Cabernet Sauvignon dando estructura y un gran cuerpo al vino. Finalmente, como la sal en un asado, el toque final y clave para redondear los sabores y aromas es Petit Verdot quien da el broche de oro a este tremendo tinto de Molina.

Temperatura de servicio: 16º C

UNDURRAGA, SIBARIS

CEPA Sauvignon Blanc VALLE Leyda AÑO NV

Uno de los valles más cercanos al Pacífico nos entrega este intachable Sauvignon Blanc costero, casi sin intervención, con un hermoso nivel de acidez que hace salivar la boca al beber el primer sorbo, te refresca, activa el paladar y despierta todas tus emociones felices. Por favor beber frío, y en lo posible en compañía de buenos compañeros para pasar este verano acalorados pero felices.

Temperatura de servicio: 6º a 8º C

¡VINO SORPRESA!

Se preguntarán por qué no viene la nota de cata de este vino, pues les contaremos que este mes será una sorpresa para ustedes. Habrán diferentes cepas y ustedes mismos deberán imaginar los tremendos sabores que siempre describimos en esta sección. ¡Sorpresa nuestros queridos Hellowines y a disfrutar!

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LOS VINOS DEL MES AYELEN ANTICH

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA. DEL VIENTO, ROSÉ, ESTAMPA

CEPA SYRAH VALLE Colchagua AÑO 2018

Nos encanta ver Estampa con la nueva versión Rosé. Está hace poco en el mercado y es maravilloso. El 2018 fue un verano muy caluroso la cual hizo madurar tremendamente bien a la Syrah colchagüina. Un rosado color atardecer atrae a simple vista, aromas que más que fruta recuerdan a tardes playeras con los amigos, es clave que lo beban muy fresco, y si pueden acompáñenlo con unos quesos mantecosos.

Temperatura de servicio: 8º a 12º C

QU, I WINES

CEPA Chardonnay VALLE Central AÑO 2018

Irene Paiva es quien nos deleita con un Chardonnay puro proveniente de los pies de los Andes. Jóven, pero con estructura, con una intensidad aromática a fruto de la temporada, durazno conservero, un poco de piña y por sobre todo frescor. Rico para acompañar con pastas con crema, merluza española al horno, o simplemente un o más copas un lunes para darle impulso a la semana.

Temperatura de servicio: 8º a 12º C

TH (TERROIR HUNTER), UNDURRAGA

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Maule AÑO 2016

Hablemos de Maule, zona seca, paisajes dantescos y parras sufridas. De ahí proviene este Cabernet, que además de un entorno dramático, entrega con el sudor de la frente de todos los participantes, un vino con carácter, expresión brava en nariz, pero que se calma una vez abierta la botella unos minutos. En boca la fruta negra brota descaradamente. ¡Dicen por allá que con un chivo asado queda muy bien!

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

¡ESCRIBE TU PROPIA RESEÑA! Describe tu impresión del vino sorpresa ¿Te gustó?, ¿No te gustó?, como es su cuerpo, color, olor y sabor.

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Si quieres enamorar,

pues vinito debes regalar.