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Abril 2019
por
ABRIL, VINOS MIL!
EN LA COCINA DE CRISTIAN VARGAS / SOBREMESA HERMOSA CASABLANCA RECETA MINESTRONE / @ELSERVIRSEN FUENTA DE LA JUVENTUD DE PAPUDO
Una experiencia de desconexión y relajo total.
Casa Bouchon es un hotel boutique ubicado en la estancia Mingre de la famila Bouchon, en el valle del Maule, y una antigua casona patronal de adobe construida hace más de 150 años, re-acondicionada para ofrecer todas las comodidades. Con sólo cinco habitaciones, Casa Bouchon ofrece una experiencia de desconexión y relajo, y es una invitación a disfrutar de la naturaleza, del hot tub bajo las estrellas y de un paseo a caballo entre parras viejas.
Paquete exclusivo fin de semana para miembros
- 20% descuento.
Promoción valida entre el 1 de abril al 31 de agosto del 2019. En base a dos noches - habitación doble. Para más información casabouchon@jbouchon.cl o +56 9 74774878.
www.casabouchon.com
Editorial
58EDITORIAL
¡BIENVENIDO ABRIL !
Amikos jajaja ¿Cómo estuvo marzo? Perdón que le pregunte, pero para qué estamos con cosas, el inicio de año no es enero, es ¡marzo! Estamos todos tensos, esperando pagar las deudas que nos dejaron las vacaciones o el carrete que nos mandamos en las terrazas durante los días de sol, pero tranquilidad, que ya estamos en abril y se viene un feriadito, el conejo de pascua con chocolates y los ricos vinitos de HelloWine, así que puras buenas noticias. Este mes conversaremos sobre lo importante que es el consumo y la cultura de vino en nuestras casas. Es importante preguntarse ¿por qué almuerzo o ceno con bebida? Además de aportarnos absolutamente nada con ese líquido gaseoso, engordamos y nos echamos a perder el organismo. Cuando extranjeros llegan a nuestro país, varios se preguntan por qué tomamos bebida al almuerzo, en muchos países, al cenar o almorzar solo se bebe agua o vino. En sus refrigeradores solo hay agua mineral y un mueble con distintos vinitos, y la bebida es sólo para consumir como entretención. El vino aporta demasiado sabor a todo lo que comes, es necesario que vayan probando y enseñándoles a sus hijos, maneras correctas de comer y tomar (siempre y cuando tengan 18 po oye jajajaja). Pero no olviden que somos una nación líder en producción de este elixir, y además estamos entre los mejores vinos del planeta. No lo desaprovechemos e iniciemos una cultura y un movimiento que nos haga ver como un país, que además de buen productor, que su gente sea conocedora. Salú!
Paulina Esperguen
W www.hellowine.cl
hello_wine
Editora General / Paulina Esperguen
HelloWineChile •
@HelloWineChile
Diseño Gráfico / María Paz Soffia
Ilustraciones / Teresa Romo
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Mathias Sielfeld
Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl
© 2019 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine. Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.
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DESCORCHANDO noticias
BOUCHON
EXTRA BRUT
PARA CELEBRAR SOLITO O ACOMPAÑADO Ésta reconocida nos encanta con un súper espumante que está increíble. Bouchon Extra Brut se hace con uvas de las variedades País y Cinsault, provenientes de parras viejas que no reciben riego, del Secano Interior de los valles del Maule e Itata. Estas centenarias cepas rescatan la tradición e historia de los pequeños agricultores del sur de Chile. Así puedes disfrutar, en cualquier ocasión de celebración o simplemente solo o sola en tu casa, un vino de película, de las mejores burbujas. Más información en: www.bouchonfamilywines.com
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EN LA COCINA DE PAULINA ESPERGUEN
CRISTIAN VARGAS CRISTIAN VARGAS, PUBLICISTA, EMPRESARIO GASTRONÓMICO Y ÑUÑOÍNO, DUEÑO DE SELFISH PESCAO CON PAPAS Y DE SANTOS CEVICHERÍA. Cuéntame un poco sobre qué se trata Selfish ¿Cómo nació la idea de este lugar? Selfish es darse un gusto. Se trata de acercar al cliente “real”, un plato muy común, como el pescado frito con papas fritas, pero haciéndolo bien. Sencillo, pero muy bueno. Selfish es un fish and chips (típico británico), pero “chilenizado”. La idea nace junto a Fabián Ortega (chef), mi amigo desde los 8 años y socio en Selfish Pescao con Papas. Hace un año y medio, mientras tomábamos unos vinitos, nos confesamos aburridos. Fabián dijo: ¿qué hacemos?, y yo le respondí: quiero poner un local y vender pescao frito con papas fritas. Ahí empezó todo. ¿Qué significa la cocina para ti? La cocina para mi es prueba y error. Es un show, y dentro de una te puedes encontrar de todo. Se trabaja bajo presión, a alta velocidad y siempre tratando de lograr la esperada coordinación (que no siempre llega). A la cocina la quieres o la detestas, pero no puedes ser indiferente. El resultado, tu plato, tu entrega, siempre debe ser lo mejor que pudiste y si gusta, es la gloria. ¿Cuáles crees tú que son las principales características para que la cocina de un lugar tenga éxito? Correr riesgos medidos. Tu comida debe ser muy rica y verse aún mejor. Para mi es esencial ofrecer algo que la gente no pueda o no quiera hacer en casa. ¿Cuáles son tus cepas de vino favoritas? ¿Tienes algún vino que te guste y con qué plato lo maridarías? Sin lugar a dudas un Cabernet Sauvignon o un buen Merlot son apuesta segura. Comerse una punta de ganso a la parrilla acompañada de un Cabernet Sauvignon Morandé Gran Reserva es tremenda experiencia.
¿Qué lugares recomendarías para ir a comer? El barrio Franklin cada vez está más bueno para ir a comer. Nosotros hemos creado un concepto de barra cevichera no tradicional llamado Santos (@santosbarrapower). Está a un costado de Selfish. Ceviches preparados al momento, muy sabrosos y contundentes. Para el postre les recomiendo El rollo (@elrollo_chile). Son unos rollitos de masa dulce con helado, salsas y frutas, realmente buenos. Y si anda por el norte, en Guanaqueros, no puede dejar de ir a empanadas El Orlando. Una empanada frita camarón queso es el paraíso. Cuál es el vino favorito para combinar una fishbox en Selfish Aquí no hay dudas. Una merluza austral con papas fritas y una ensalada chilena más un Sauvignon Blanc. Lo mejor.
Dirección Selfish: Placer 657 local 210, galpón Cordillera, persa bio bio, barrio Franklin, Santiago. Encuentralo en Instagram y Facebook como @selfish_chile
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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT
Valle de Casablanca, Chile
HERMOSA CASABLANCA Este valle nace gracias a la inquietud de los enólogos de la época (años 80), uno de ellos Pablo Morandé en ese entonces enólogo de la viña Concha y Toro, estaba en búsqueda de un valle de características para cultivar variedades blancas de clima más fresco. Se entusiasmó tanto que terminó comprando un terreno para él. Fue entonces en el año 1985 cuando este valle se dió a conocer con vinos a partir de uvas de Sauvignon Blanc y Chardonnay, variedades muy cultivadas en este valle hasta el día de hoy. Además de la labor de Pablo Morandé en el desarrollo del valle de Casablanca, influyó también la del enólogo Ignacio Recabarren que tenía el convencimiento de las aptitudes de este valle para la producción de uva de calidad para vinos blancos. Posteriormente llegó el turno de los tintos como el Pinot Noir, cepa que necesita de un clima más fresco como lo es el de Casablanca (también Leyda, Limarí, Elqui) para poder madurar y producir uvas de calidad para que posteriormente se vinifiquen y de cómo resultado Pinot Noir que compitan con los del resto del mundo como Francia, Nueva Zelanda, USA, etc.
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Más tarde con el boom del Syrah (apogeo de Australia), se le dió la oportunidad a esta cepa, logrando excelentes resultados y muy versátil como lo es ésta, obteniendo Syrah de climas más frescos, con características totalmente distintas a esta cepa provenientes de Aconcagua, Maipo, Colchagua y Cachapoal. Además de esto, es uno de los valles que produce gran parte de los vinos bases para producir espumantes de calidad. Hoy después de 30 años podemos encontrar variedades desde Sauvignon Blanc, Pinot Noir, hasta Merlot de diversos estilos enológicos. Ésto, gracias a la llegada de casi la totalidad de las viñas tradicionales chilenas, con algunas exclusivas de ese valle como Veramonte, Casas del Bosque, Quintay, Indómita, William Cole, etc. Blancos, que los queremos blancos…Salú!
ImperdibleS PAULINA ESPERGUEN
ABRIL, HELADOS MIL Freedom es un emprendimiento que nace el año 2016 como una empresa dedicada 100% a la fabricación de ricota artesanal a restaurantes de reconocido nivel en Santiago, los cuales estaban en la búsqueda de un producto de alta calidad, buenas materias primas, con receta italiana y fabricado en Chile. Hace aproximadamente 6 meses surgió la idea de empezar a fabricar helados a partir un subproducto de la ricota, que ellos mismos fabrican, que es el suero de leche, el cual es la proteína en su formato más puro. Los helados son hechos 100% a mano, por lo que el producto es mucho más consistente. La base sus helados es crema de leche deslactada, concentrado de stevia en hoja, clara de huevo de gallinas libres, leche deshidratada, más la fruta o fruto seco de cada sabor. En el fondo, utilizan al máximo la materia prima y no desperdician nada. Algunos de sus sabores son: pie de maracuyá, mousse de chocolate con naranja, mango alegre, cheesecake de ricota berries y pre-working tiramisú. Puedes encontrarlos en su Instagram: @freedom_protein
SILVETCH PARA REFRESCAR Aún queda temporada de verano y te tenemos un tremendo dato para seguir en modo calorcito. El matrimonio conformado por Cristián Silva y Colette Etchegaray tienen las mejores cervezas artesanales para que disfrutes con 30 grados todavía. El nombre de esta maravilla proviene de los apellidos de ambos dueños, por lo que es una marca bastante romanticona aprovechando que es abril y se vienen unos feriaditos para salir en pareja. Tienen cervezas de muchos tipos y las puedes encontrar en su Instagram @cerveza_silvetch
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ยกTOMEMOS VINITO! PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH
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LA NUEVA ERA DE LA ONDA UVÍSTICA
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REPORTAJE & ACTUALIDAD
M
uchos hablan de la piscola, pero nuestros abuelos y padres vibraban con el vino…hoy nuevamente se está poniendo en onda mostrando a una nueva generación, lo hermoso de esos colores y sabores, que tanto en el blanco como en el tinto, nos hacen enloquecer e investigar todos los tipos de su especie uvística. ¿Sabías que Chile es el 8vo mayor productor de vino a nivel mundial1? ¿Sabías que además es el cuarto país con mayor exportación de vino a nivel mundial2? Con estos honores, cualquiera pensaría que somos grandes consumidores de vino también, pero lamentablemente aquí nos caímos. Somos malos pal vino, si bien lo disfrutamos, no es la primera opción para muchos a la hora de ver el menú en un restaurant o bar. ¿Por qué pasa esto? Si echamos una miradita al viejo continente, podremos ver que el vino en países de mayor producción como lo es Francia, España, Italia, es consumido en grandes cantidades. Ahora esto no significa que la gente ande borracha todo el día tomando como loco, sino que tienen cultura de vino desde cientos de años. Cuando los españoles llegaron a Chile, recién comenzó el cultivo de vides, y con ello la producción de vino, esto por allá en el siglo XV. Para ese entonces en España por ejemplo, ya había campos con parras de sobre 100 años. El vino es considerado parte de la pirámide alimenticia, y se consume a lo largo de la semana. Es muy normal beber champagne por ejemplo a las 11 de la mañana en un café en Paris, o un jerez en Sevilla antes del mediodía. Hay cultura de consumo de vino y conciencia del producto como un alimento propiamente tal. La gente se enorgullece además de su vino, y con ello consideran que es el mejor del mundo.
SOMOS MALOS PAL VINO, SI BIEN LO DISFRUTAMOS, NO ES LA PRIMERA OPCIÓN PARA MUCHOS A LA HORA DE VER EL MENÚ EN UN RESTAURANT O BAR. ¿POR QUÉ PASA ESTO? Según datos entre el 2012-2016 Según datos del 2015
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REPORTAJE & ACTUALIDAD ¿Cuánto vino bebemos en Chile?
¿Por qué el consumo es tan bajo?
¿Cuántas copas de vino bebes a la semana? Tomando en cuenta que una botella rinde aproximadamente 5 copas generosas, la mayoría de las personas no pasan de la copa a la semana. Según estadísticas de la OIV (Organización Internacional de Vino y Viñas) Chile consume un promedio de 14 lts per cápita (2016), eso se traduce en una botella y media al mes. No es una cifra para sentirse orgulloso si la comparamos con los más de 40 lts de Usa, y nuestros vecinos argentinos con un poco más de 30 lts per cápita.
Si analizamos el comportamiento del consumo de alcohol en Chile, por lo general durante la semana no consumimos vino. A la hora del almuerzo es cada vez más común ver gente optando por una colación para llevar y comer en el trabajo, en un mall, o en un parque cuando el clima lo amerita. Es raro ver a alguien bebiendo una copa de Merlot con su hamburguesa, o un Chardonnay con un roll de sushi. El vino es considerado por mucha gente un copete para fiestas navideñas, una ocasión importante, el asado del fin de semana, pero
LOS INVITAMOS A QUE NO LLEGUEN A SUS CASAS A ABRIR UNA BEBIDA PARA ALMORZAR, A COMPRAR LITROS Y LITROS, EL SABOR DE UNA COMIDA SÓLO SE SIENTE E INCREMENTA CON UN BUEN VINO A SU LADO.
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REPORTAJE & ACTUALIDAD solo para empezar, ya que la mayoría tiende a pasar de la cerveza a los destilados. La gente no tiene una gran apreciación hacia el producto, y a la hora de pedir un aperitivo, elegimos un pisco sour en vez de un espumante o un Sauvignon Blanc. Pero no nos desanimemos, las cosas están cambiando en favor del vino. Debido al bajo consumo, se han estado desarrollando campañas publicitarias, las cuales llegan fuertemente por las redes sociales al alcance de todos. Se ha enfocado el mercado hacia un target más juvenil, para acercarlos al producto. Con esto se desencadenó un interés, sobre todo por parte de millenials, de querer aprender más. Ha habido un despertar en ellos, por sobre todo la curiosidad de saber más de variedades menos comunes como la Uva País y Carignan. En las ferias de vinos que se han organizado en los últimos años, en la capital principalmente, es posible ver un gran público de gente joven, que si bien no siendo expertos, se interesan mucho. Por eso queremos invitarlos a probar más, a investigar sobre la cantidad de valles que existen, que los mueva conocer tipos de cepa, ver sus diferencias. Los invitamos a que no lleguen a sus casas a abrir una bebida para almorzar, a comprar litros y litros, el sabor de una comida sólo se siente e incrementa con un buen vino a su lado. Cambiemos nuestros hábitos y démonos cuenta de lo maravilloso que tenemos en nuestra propia tierra y disfrutémoslo. Somos los reyes del vino, por lo tanto, disfrutemos cada día la magia que muchos de estos locos personajes, los enólogos chilenos, crean para que probemos y combinemos con ricos almuerzos y cenas.
SOMOS HELLOWINE Y ESTAREMOS DÍA A DÍA INCENTIVANDO TU AMOR POR EL VINO. SALÚ!
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RECETA
MINESTRONE PREPARACIÓN Con un pelador, pela la zanahoria y las varas de apio. Pela también el trozo de zapallo usando un cuchillo. Corta todo en cubitos de más o menos 1 cm de grosor. Pica en cubitos la cebolla y pica bien fino el ajo. Pica en trocitos la panceta o tocino y corta los tomates por la mitad. Echa los porotos sobre un colador y cuélalos bien, deshaciéndote del jugo. Deja todo a mano. Calienta al menos 1 litro de agua en el hervidor o en la tetera. Calienta a fuego medio una olla mediana con 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el ajo y la panceta. Añade unas pizcas de sal y pimienta fresca, y saltea por alrededor de 5 minutos revolviendo siempre. Luego agrega la zanahoria, el zapallo y el apio. Echa también el estragón, incorpora bien y saltea por 2 minutos más. Desmenuza el cubito de caldo con los dedos, dejándolo caer dentro de la olla. Echa las mitades de tomate y luego 1 litro de agua hirviendo. Incorpora bien, baja el fuego al mínimo y deja cocer con la olla tapada por 30 minutos. Cumplido el tiempo, usando unas tenazas agarra los tomates por la piel arrugada y levántalos un poco, de modo que ésta se desprenda. Sácalas una a una y deshazte de ellas. Rompe los tomates apretándolos con la cuchara de palo.
RECETA PARA
TIEMPO
3-4 PERSONAS
1 HORA
VINOS RECOMENDADOS VINOS JÓVENES Y FRESCOS ADOBE RESERVA CHARDONNAY
INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • •
Agrega las hojas de espinaca y los porotos. Corta los tallarines en 4 partes iguales y échalos dentro de la olla. Sube el fuego a la mitad, revuelve bien y deja cocer por 8 minutos más. Antes de servir, prueba cómo está de sal y echa unas pizcas más de ser necesario. Una vez servido, reparte encima de cada bol un poco de perejil picado.
250 gr de pasta corta tricolor ½ cebolla morada 1 zanahoria ¼ trozo de zapallo (100 gr aprox.) 1 vara de apio 2 puñados de hojas de espinaca 2 tomates 1 diente de ajo 2 tiras de panceta o tocino ahumado (opcional) ½ cubito de caldo de carne o verduras ½ cucharadita de estragón seco 1 cajita de porotos cocidos 10 tallarines 1 puñado de perejil fresco
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RECETA POR SANTIAGO SAHLI
COME CON GANA ANTONIA GANA
COMEDOR CENTRAL Este es de los datitos buenos que he sacado en el año. Resulta que hace un par de meses abrió en plena Plaza de Armas, el segundo proyecto gastronómico del chef Cristián Correa y se llama Comedor Central. Lo primero es decirles que la palabra “comedor” me encanta, algo evoca y más ganas tuve de ir a conocer esta propuesta. Resultó ser magnífica, sabrosa, entretenida, abundante y muy novedosa. Cristián es jugado a la hora de cocinar, pero también entiende que hay ciertas cosas que todos esperamos en un restorán, como lo es el sabor intenso y porciones generosas para sentir que cada peso vale. La idea en este comedor es jugar con recetas reconocibles, con el producto como protagonista y con una marcada influencia latinoamericana y que es resultado de la inmigración y de los integrantes de distintos países que conforman su equipo. El local, que queda literalmente sobre la plaza, en el Portal Bulnes, es una propuesta totalmente distinta y aunque algo más “elevada”, es todo lo que ahí faltaba, además que acaban de inaugurar la terraza. En su carta abundan platos deliciosos como los locos que vienen con tres guarniciones: hummus, habas con cebollita morada y papas bruja mayo; la centolla con palta y cous cous, la paleta de cordero que cocinan durante cuatro horas y que sin duda es un plato que se comparte, y la malaya, definitivamente la malaya más rica que haya comido en mucho tiempo, se mantiene viva en mi paladar!! La experiencia fue un gusto y una linda sorpresa ver este Portal Bulnes que aloja al Comedor Central, tan renovado y dispuesto a ser parte de una nueva experiencia culinaria en el corazón de la capital. Dirección: Portal Bulnes 489, Santiago
RICO SAIGON No toda la vida fui tan fanática de la cocina asiática, con el tiempo fui apreciando su frescura, su poca intervención en el alimento y su simpleza, que es lo que hace de su comida una tan distintiva. Probando y probando, en esa búsqueda por conocer la verdadera cocina y respectiva de cada país, es como descubrí que la vietnamita es mi favorita, porque además es la más fácil de reconocer para nosotros los occidentales, por su abundante uso de vegetales frescos y por cocciones rápidas y a vapor que mantiene intactas las propiedades nutritivas de un alimento. Básicamente una gastronomía sanita y muy rica. Conocí así Rico Saigon, un local 100% vietnamita, su dueña y cocinera es vietnamita y se hizo famosa con su cocina en Patronato, entregando almuerzos ricos y baratos a todos en el barrio. Ahora, se trasladó a una gran casa en Vitacura y esperemos sea un hit, porque es una comida deliciosa, tan bien preparada y contundente. En Rico Saigon preparan los “spring rolls” más ricos que haya probado en toda la vida, sin dudar. Son tremendamente crocantes, una masa delgadísima y frita que emite un cautivante ruido en cada mascada y un relleno tan cremoso y sabroso que las convierten, repito, en los más ricos. En Rico Saigon no me cabe duda que van a sentirse cómodos, relajados, muy a gusto con la comida rica y la amable y alegre presencia de su dueña, Mai. Dirección: El Litre 3421, Vitacura
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El Servirsen
LA FUENTE DE LA JUVENTUD DE PAPUDO @ELSERVIRSEN
SERVIAMIGUES, LES TRAEMOS UN LUGAR FABULOSO, SE LLAMA FUENTE PAPUDO, QUEDA EN LA LOCALIDAD QUE LLEVA SU NOMBRE Y COMIMOS SANGUCHES, EMPANADAS Y PISCOLAS HASTA ALTAS HORAS DE LA MADRUGADA.
Comenzamos con un estupendo sandwich mechada-palta-mayo con pan amasado de masa madre ($5.600) de alto impacto, nos lo comimos con la mano y no se nos cayó ni un gramo de palta, casi se nos cae una lágrima de la emoción. Seguimos con una empanada camarón queso ($2.600), la masa exquisita, queso frondoso y ¡camarones grandes! No como esas que vienen con puros mini fetos ingenieros adentro, que tienen más pinta de Krill que de camarón. Era grande, como para quedar bien con sólo una (aunque nunca sea suficiente, pero si tienes límites quedas bien con una). Una de las mejores camarón quetso de la zona.
También probamos la prieta queso de cabra y el sabor era fuerte, sólo para paladares más rudos, toda una experiencia. De postre helados artesanales de la zona, avellana y chocolate ¡válgame Jesucrispy por favor entréguenle todas las gaviotas! Seguimos con unos combinados nacionales para finalizar con una repetición de helado de chocolate, en barquillos, que nos mandó a dormir Liz Taylors. El verano aún no termina, vayan a probar la @fuente.papudo (este es su Instagram) ya! Pd: Hay cafecitos muy buenos y típicos italianos.
ESMERALDA 166, PAPUDO, CHILE @FUENTE.PAPUDO EN INSTAGRAM
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MARIDAJE MUSICAL
LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música. Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.
música para maridar tus vinos.
Música para empezar con todo! Les dejamos una playlist con la mejor música para tomar vinito y empezar a disfrutar los días ricos de otoño. Salú!
1. Thunderclouds Sia, Diplo, Labrinth, LSD
8. Maracuyá con Mango Sondelvalle
2. To My Love - Taina Remix Bomba Estereo, Tainy
9. Cumbiera Intelectual Kevin Johansen
3. El Alma y el Cuerpo Bomba Estereo
10. Entre Rejas Quantic, Ana Tijoux
4. Tuyo Rodrigo Amarante
11. Algo Contigo Vicentico, Out Latin Thing
5. Cumbia Sobre el Mar Quantic, Flowering Inferno
12. Tu Falta de Querer Mon Laferte
6. Perm Bruno Mars
13. Hasta la Raíz Natalia Lafourcade
7. April Showers Proleter
14. Morena Mía Miguel Bosé
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LOS VINOS DEL MES AYELEN ANTICH
EMILIANA, ADOBE VIÑEDOS ORGÁNICOS
CEPA Chardonnay VALLE Casablanca AÑO 2018
Al descorchar ya entrega aromas a fruta, un poco de durazno blanco picado y uva verde fresca. Es un vino liviano, fresca, con acidez más que rica. Es un vino que sube el ánimo, y muy gastronómico; va excelente con comidas ligeras y quesos mantecosos. Aunque se está acabando el verano, el calor sigue, así que es perfecto para disfrutar una copita en la terraza con amigos. Temperatura de servicio: 8º a 12º C
CHOCALÁN, ORIGEN CHARDONNAY
CEPA Chardonnay VALLE San Antonio AÑO 2018
Que rico encontrarse con chardonnay´s así de costeros, acidez viva que te despierta el paladar y refresca mucho. Se bebe como agua, y además sorprende con su hermoso nivel aromático. Recomiendo beberlo solito, antes de comer, como aperitivo; limpia la boca, activa los sentidos, te despierta y deja un retrogusto platinado y audaz. Temperatura de servicio: 8º a 12º C
J. BOUCHON, CANTO NORTE
CEPA Blend ENSAMBLAJE Merlot, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc VALLE Maule
Un clásico ensamblaje estilo francés producido en tierras maulinas secanas. La presentación personal es impecable, con un rojo burdeos brillante. Después de unos minutos de oxigenación ya se expresa sin temor con intensidad a fruta negra y suelo grafito. Es perfecto para terminar una jornada intensa de trabajo, ya que al beber relaja y masajea el paladar con su sensación aterciopelada. Temperatura de servicio: 16º a 17º C
MONTES, MONTES TWINS RED BLEND
CEPA Blend ENSAMBLAJE Cabernet Sauvignon,
Syrah, Carmenere, Tempranillo. VALLE Colchagua AÑO 2016
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Está entretenido el blend colchagüino de Montes, con mucha fruta roja en nariz que recuerda un poco la frutilla y cerezón negro de temporada. Tiene un sabor fresco jugoso, con notas lácticas parecidas a un yogurt frutos del bosque. Es perfecto para regalo, además de su entretenida presentación es un vino que gusta y atrae mucho. Maridajes simples con quesos o charcutería. Temperatura de servicio: 15º a 16º C
PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA. ADOBE VIÑEDOS ORGÁNICOS EMILIANA Hablemos de un Carmenere jovial, jugoso, liviano, que no solo puede beberse con carnes, sino que también con platos vegetarianos. Los sabores van cambiando de frutos rojos a notas especiadas. Tiene cuerpo, pero de un joven en desarrollo. El aroma es tentación, con bastante fruta roja madura y leve pirazina. Es un vino para beber hoy. Si hace mucho calor, dejar unos 15 minutos en el refrigerador para que esté a temperatura fresca al servir.
CEPA Carmenere VALLE Colchagua COSECHA 2017
Temperatura de servicio: 16º a 18º C
VITRUM MALBEC
CEPA Blend ENSAMBLAJE 90% Malbec
10% Syrah VALLE Maipo COSECHA 2015
Esta maravilla de Chocalán nos sorprende con intenso color púrpura, como las hortensias que alguna vez vimos en un jardín, con tonos violáceos que van apareciendo a medida que nos vamos enamorando de él. Fresco y floral con notas densas de arándanos y un poco y delicado tono de vainilla, este vino te llena de amor. Puedes disfrutarlos con las parejas ideales de los tintos, un rico queso por supuesto, y su otro amante la carne roja. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
GRANITO, J. BOUCHON
CEPA Blend ENSAMBLAJE 62% Cabernet S.
38% Carménère
COSECHA 2015 VALLE Maule
Este vino elegante y para momentos sumamente especiales, puede ser un perfecto regalo para una persona a la que le tienes mucho cariño. Es de un color rojo intenso brillante y presenta en nariz aromas a exquisitos frutos rojos, pimienta negra y grafito. Es un vino que refleja mucho el valle de donde proviene. Puedes acompañarlo de carnes rojas. Temperatura de servicio: 16º a 18º C
KAIKÉN, MONTES
CEPA Malbec ORIGEN Mendoza, Argentina COSECHA 2016
Desde el otro lado de la cordillera, de las manos de Montes, un tremendo representante, con cuerpo, peso en paladar, marca presencia, tiñe púrpura la boca y deleita con un socavón de frutos negros. Si bien es un Malbec un poco más intenso de lo que se encuentra en Chile, destaca por su gran volumen y astringencia. Casarlo con una carne media grasa o por ejemplo pasta a la bolognesa. Temperatura de servicio: 14º a 16º C
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El vino no habla
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PERO PUCHA que hace hablar