Salú #63

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Mayo 2019

por

VALLES DE OTOÑO

los 5 vinos de LEONOR SOZA / SOBREMESA A LA BASURA LOS MITOS DE LA TAPA ROSCA RECETA BUDÍN DE QUINOA Y ESPINACAS / @ELSERVIRSEN SOCIAL BAR Y COCINAS

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Editorial

59EDITORIAL LLEGÓ EL OTOÑO

El otoño ya llegó chiquillos, pero aunque nosotros, medios fanáticos del verano estemos un poco tristes, hay que aceptar que pucha que es rico el tinto en las noches de frío o ¿no? Día de lluvia después del trabajo, llegar a la casita a cocinarse algo rico… y ¡paff! cajita de HelloWine son sus ricos tintos cachilupis.

Es mayo y se viene una nueva selección para llenarlos de sabores nuevos. Acuérdense que las cepas pueden ser las mismas pero los valles son distintos, entonces deben saber identificar bien las características de los suelos. Este mes contamos cuatro excelentes lugares, Maipo (Terramater), Curicó (Aresti), Cachapoal (Los Boldos) y Aconcagua (Sánchez de Loria).

Estos valles tienen su particularidades y deben aprender a recordar las cepas y valles anteriores, para que sepan diferenciar bien sus sabores. Es súper complejo, pero después de esto cuando vayan a comprar vino a algún supermercado, sabrán saber qué comprar por su lugar de origen, ya que así es fácil distinguir algo más seco, más aromático, etc.

Sabemos que en nuestro club tenemos varios fans de los tintos así que esperamos que con la helada, gocen con sus botellitas desde el calor de sus casas. Y amigos del blanco, tranqui, que con el tinto ustedes saben que siempre se baila bonito jajaja.

Salú!

Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

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Editora General / Paulina Esperguen

HelloWineChile •

@HelloWineChile

Diseño Gráfico / María Paz Soffia

Ilustraciones / Teresa Romo

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Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

© 2019 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

TOUR

DON ENRIQUE

SÁNCHEZ DE LORIA Viña Sánchez de Loria, ubicada en la comuna de Panquehue en el valle del Aconcagua, está abierta todos los días del año donde el visitante podrá conocer y adentrarse en la historia de los comienzos de la producción del vino.

Manteniéndose aún como una viña familiar desde 1890, usted podrá conocer sus antiguos viñedos, sala de máquinas, bodega de guarda, cava familiar y salones de la casa patronal.

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Todas sus instalaciones y maquinarias aún en uso produciendo un vino de alta calidad y distinto, único en Chile.

Reserva tu tour con 48 hrs de anticipación, abonando $25.000 y confirmando al teléfono +56342591054.

Más información en: www.sanchezdeloria.cl

los 5 vinos de PAULINA ESPERGUEN

LEONOR SOZA SOMMELIER CHILENA RADICADA EN URUGUAY, NOS CUENTA SOBRE CUÁLES SON SUS 5 IMPERDIBLES 1. Viña Aquitania, Lázuli, Sauvignon, Valle del Maipo:

Cabernet

Para mí, uno de los mejores Cabernet Sauvignon de Chile. Directamente desde el piedemonte de la Cordillera de los Andes, encontramos un vino elegante, que se deja beber y se impone tal como lo hace su paisaje en la viña en Peñalolen. Nos representa en lo más puro, además tiene un gran potencial de guarda y un precio más que accesible. Un icono sin precio de icono, un Cabernet chileno aquí y en la quebrada del ají. ¡De libro!

4.- Semillón Sessions o Semillon Day:

Debo decir que siempre me ha gustado el trabajo de Natalia Poblete, su enóloga. Ya sea en su proyecto personal como en Casa Bauzá. Este Carmenere me parece una gran tarjeta de presentación de la cepa, maduro en el punto exacto, amable, sedoso, cautivador.

Con todo el derecho a ser presumido, y ojo, que no soy una devota de la cepa, pero a este vino como a las personas que presumen, hay que conocerlo para ver lo bueno que es.

No, no es un vino, es una ocasión creada por algunas viñas - hoy se mantienen 3 que "hacen bien la pega" con esta cepa: Bouchon, Aresti y Carmen, 3 valles: Curicó, Maule, Colchagua (y uno DO Apalta), todos con distintas vinificaciones, tan interesantes y de personalidades diversas que no puedo recomendar más que buscarlos y apoyar esta revancha de una cepa que un día fue la blanca más plantada en Chile. ¡Volumen y mucha personalidad, no voy a elegir uno porque en la variedad está el gusto y ya no estamos para tomar blancos comunes!

3.- Bisogno Wines, Proa, Riesling/Pinot Gris, Cauquenes:

5.- Bodega Bouza, Albariño, Montevideo (Uruguay):

2. Casa Bauzá, Presumido, Carmenere, Valle del Maipo:

Me gusta Cauquenes, su vino, su historia, su gente. Y Diego Morales se merece un aplauso con este vino que, en calidad precio es insuperable si pensamos que es un blanco no tradicional. Para llevarlo del viñedo a la costa del Maule, me lo imagino en Pelluhue o Curanipe acompañando una preparación a base de mariscos cremosos o simplemente refrescando una tarde de playa.

¡Difícil misión elegir un solo vino uruguayo!

Pero dentro de los blancos, este Albariño me parece más que representativo de la variedad y del potencial de esta cepa en tierras charrúas. Sin duda el clima privilegiado lo hace ser aromáticamente muy expresivo, y en boca mineral y refrescante, con un punto de equilibrio perfecto en la acidez. Bouza es una bodega familiar, bien posicionada a nivel nacional e internacional y sus vinos son de corte tradicional, muy elegantes y delicados.

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

A LA BASURA LOS MITOS DE LA TAPA ROSCA Alrededor de los vinos envasados siempre han existido muchos mitos y verdades. La gente se hace muchas preguntas sobre este mismo tema, tamaño de las botellas, la picada (hendidura profunda en la base de la botella), etiquetas, cápsulas, etc. Pero la pregunta más comentada de todas, es sobre cómo tapamos la botella, o sea, corcho natural, corcho de plástico, aglomerado, tapa rosca (Screw Cap), etc. ¿Cuál es la importancia de estos “tapones” o tapas?

Bueno la función es principalmente obtener un cierre adecuado y evitar el paso del oxígeno al interior de la botella y que éste estropee su contenido. Para eso, inicialmente y durante mucho tiempo se utilizaba el corcho (material proveniente de la corteza de un árbol llamado Alcornoque, y su principal productor es Portugal).

Posteriormente, ya en el Siglo XXI, empezó una tendencia a no utilizar corchos por varias razones, entre ellas el costo. Éste al ser un producto de origen forestal, sus producciones varían año a año al igual que su precio, y sumado a esto el proceso de cosechado manual y ciertos tratamientos específicos implican un mayor costo de producción, que para vinos de “entrada” o varietales era difícil solventar.

De ahí se inventaron o desarrollaron distintas formas de tapar las botellas de vino, como los corchos técnicos u aglomerados, corchos sintéticos (hay varios tipos), algunos tapones de vidrio que en Chile no se utilizan y la más famosa de todas y controvertida, tapa rosca.

Hoy tenemos de todo un poco, pero esta última está un poco más “aceptada”, al menos en los vinos blancos. ¿Qué tiene el corcho que no tiene la tapa rosca o viceversa?

Bueno, la verdad es que cada uno es bueno dependiendo del objetivo. Nuestros vinos son vinos que se consumen rápido en general, por ende no

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necesitan de “envejecimiento” en botella o guarda (ya hemos hablado de eso). El corcho te permite “respirar” o micro-oxigenar (término más técnico) el vino en el tiempo, cosa que es positivo para el desarrollo de su crianza, sobre todo para los vinos tintos de guarda y más Premium.

Un vino tinto más clásico no necesita de eso, por ende no se justifica un corcho y menos esperarlo.

Si, tenemos a mucha gente que prefiere el corcho porque es más “romántico” o pongámoslo al revés, piensa que si no tiene corcho es un vino más “rasca”.

En estricto rigor, si la percepción es así, puede ser real ya que efectivamente muchos de los vinos más clásicos ya no están utilizando corcho natural por las razones mencionadas anteriormente, pero también al no usarlo lo beneficia; por eso es un MITO definitivamente que un vino de tapa rosca es más “flaite” como varios han calificado por ahí...

Hoy hay mercados que piden TODOS los vinos con tapa rosca porque es más cómodo para ellos y tienen menos defecto a TCA o TBA (una de las otras razones del por qué se empezó a virar el uso del corcho) aroma a corcho o famoso a “corchado”.

La otra razón es que, si vas a tomar un vino fresco del año o un vino blanco o pinot noir de un precio medio alto, incluso Gran Reserva o Premium, estos se conservan muchísimo mejor con tapa rosca, o sea va a tener mejores aromas, color, etc. El motivo de esto es porque la tapa rosca, es mucho más hermética, o sea mantiene al vino al abrigo del oxígeno por mucho más tiempo.

La tapa es una alternativa a problemas que existen en los envasados y en la enología moderna, pero aquí no hay verdades absolutas. Si a uno le gusta el corcho (natural) va a tener que pagar más, si uno quiere conservar la calidad, puede probar buenos vinos con corcho o con tapa rosca, no hay diferencia tras el romanticismo. Salú!

ImperdibleS PAULINA ESPERGUEN

¿DÓNDE DEJO MIS VINITOS? Marcelo Wood nace a fines del año 2016 de la mano de su creador Marcelo Cabezón Berríos, luego de haber formado su primer emprendimiento Pom Pon Cat Houses, el cual esta relacionado con el mobiliario y los artículos para gatos, logrando llamar la atención del diario La Estrella de Valparaíso, y de esta forma ser publicado en dos planas completas, como un precursor en el área de artículos para gatos.

El año 2018 postula al Capital Semilla Emprende, y así se adjudica su proyecto, relacionado con la fabricación de mobiliario integral y artículos ornamentales, lamparas y desarrolla además el área de accesorios para la cultura vitivinícola, siendo los mas solicitados los porta copas, porta botellas, cajas y cavas para vinos. Suele utilizar como materia prima de sus productos la madera noble reciclada de demoliciones, en las cuales abundan el Roble, Raulí, Pino Oregón, Laurel entre otros.

Actualmente expone y vende sus artículos en Bodega Gata Puerto, ubicada en Pasaje Templeman 181, en Cerro Alegre Valparaíso, pleno barrio patrimonial.

Diariamente persigue el sueño de poder compartir sus creaciones, y seguir el largo camino de la tradición familiar en el trabajo de la madera.

Puedes encontrarlos en www.marcelowood.cl

www.facebook.com/marcelowoodchile www.instagram.com/marcelo_wood

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VALLES

PARA RAYARLA PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

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ESTE MES CULMINA LA VENDIMIA DE UVAS PARA HACER LA NUEVA COLECCIÓN DE VINOS 2019, EN LOS DIFERENTES VALLES DE CHILE.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

M

ayo nos entrega las últimas caídas de hojas, y parches de colores amarillos, café y sobre todo rojizos en el campo… nos pusimos de los románticos po oye jajaja. Carmenere, the queen, es en general la última variedad en ser cosechada, y el trabajo sigue arduamente en las bodegas. Aprovechen de ir a darse una vuelta un fin de semana a algún viñedo, cerquita de Santiago, en donde la primera viña está prácticamente en la ciudad. O si tienen más tiempo, escaparse por el día a Aconcagua, que queda a solo hora y media de la capital, y te transportas al pasado con una copa de vino. Hay varias opciones, todas diferentes, ¡y lo mejor, con gran variedad de estilos de vinos! No sean fomes, que el mall no sea el único panorama, vamos a explorar los distintos sitios de Chile y cerquita po.

Aconcagua

Vamos a partir en la Región de Valparaíso, a unos 90 km de Santiago, en donde se ubica el valle vitivinícola de Aconcagua. Con veranos muy calurosos y prolongados este lugar en el pasado fue testigo de grandes enfrentamientos entre indígenas y españoles, y hoy lo que queda son sus tierras fértiles y llenas de plantaciones de vides.

Las variedades reinas son principalmente Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah y Chardonnay. Una de las zonas más destacadas dentro del valle es el área de Panquehue, ubicado en San Felipe, lugar en donde se plantaron las primeras parras de la viña Errázuriz en el siglo XIX, y que hoy es reconocido por tener un terroir magnífico para la producción de vinos de alta calidad. El valle es bañado por el río Aconcagua, la cual ayuda a regar los campos, ya que llueve muy poco durante el año. Aconcagua es muy conocido por la producción de uva de mesa, la cual es una de las principales exportaciones de fruta de Chile. El turismo en los viñedos es variado, y de gran calidad, como por ejemplo la Viña Errázuriz, Viña San Esteban, o una de las más antiguas como Sánchez de Loria. Se recomienda agendar la visita para que así los estén esperando.

Maipo

La zona vitícola de Maipo corresponde a un sub-valle de la región Central de Chile, rodeando la gran urbe santiaguina, o prácticamente en Santiago mismo.

Es un lugar lleno de historia y cicatrices, sobre todo desde la fundación de la ciudad. Maipo, (que en mapudungun significa “trabajar la tierra, arar”), se explaya desde los pies de la Cordillera de los Andes, hasta la zona entre cordilleras. El río Maipo cruza el valle con sus 250 km, hidratando la tierra, además de proveer la mayor parte de agua a la capital.

El clima es mediterráneo templado, con verano largos y secos que duran hasta Marzo y Abril, fuertemente influenciado por la cordillera. Los que vivimos en

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REPORTAJE & ACTUALIDAD Santiago sabemos de variaciones térmicas drásticas; es típico saber qué vestir en épocas de transición de estaciones. La zona de mayor prestigio, del cual obtienen variedades para elaborar joyitas como Don Melchor y Almaviva, se encuentra ubicada a los pies de los Andes y lo llaman Maipo Alto. ¿Qué lo hace tan especial? Además de un suelo pedregoso y dramático; la gran diferencia de temperatura durante el día y la noche, marcado con vientos fríos, sumado a viñedos plantados hasta 900 msnm, permite una maduración lenta y una preservación de la acidez, produciendo vinos de mayor concentración. El sector bajo del Valle, al estar más alejado de la cordillera, recibe menos influencia de ésta, lo cual hace que sea una zona más cálida. Esto genera vinos con mayor color, y notas a frutos rojos maduros, teniendo como cepa rey el Cabernet Sauvignon. ¿Se han preguntado cómo luciría el valle hoy si Pedro de Valdivia hubiera fundado Santiago en otro lugar? Lo más probable es que la ciudad que hoy conocemos, en vez de tener edificios, calles asfaltadas y mucha gente, sería gran valle fértil lleno de campos con plantaciones agrícolas. Da para pensar…

Viñedos íconos que deberías visitar: Concha y Toro, Haras de Pirque, Cousiño Macul, y otros más pequeños y muy lindos: Terramater, Aquitania, Antiyal, ¡entre otros más de 20 viñas!

El 40% de los viñedos plantados está destinado a la producción de vinos, mientras que el resto es para uvas de mesa.

¿SE HAN PREGUNTADO CÓMO LUCIRÍA EL VALLE HOY SI PEDRO DE VALDIVIA HUBIERA FUNDADO SANTIAGO EN OTRO LUGAR? Cachapoal Viajando desde Maipo hacia el sur, entramos a la zona de Cachapoal, sub-valle del Valle de Rapel y vecino de Colchagua. Hay viñedos plantados desde los pies de la Cordillera de los Andes, hasta el lago de Rapel.

Al igual que Maipo, la zona de mayor prestigio está ubicada a los pies del cordón montañoso, en donde las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, son unas de las más destacadas. Es en Cachapoal, más cercano hacia la costa, en donde encontramos la zona de Peumo, lugar que se ha caracterizado por tener un terroir excepcional para el desarrollo de

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REPORTAJE & ACTUALIDAD Carmenere. La gran diversidad de climas y ausencia de heladas en primavera, permite la producción de vinos de guarda larga, y de tremenda expresión frutal en ellos.

Existen varios viñedos que se pueden visitar (siempre agendando de antemano). Es una zona vitivinícola que recibe menos turistas que sus vecinos Maipo y Colchagua, pero con tremenda belleza y profesionalismo.

Algunos de los viñedos destacados en la zona: Los Boldos, Vik (hotel y Restaurante), Koyle, Torreón de Paredes, entre otros.

Curicó Curicó es uno de los valles vitivinícolas más grandes de Chile, con tremenda variedad de cepas, destacando la producción de Cabernet Sauvignon, la cual ha sido la cepa con mayor tradición en esta zona y Sauvignon Blanc, plantado más cercano a la costa. El clima es variado, pero con estaciones marcadas. Hay influencia de los Andes lógicamente; pero una vez más cercano a la depresión intermedia nos encontramos con un clima mediterráneo que también va a variar levemente de acuerdo al sector.

Si bien hay 2 ríos (Lontué y Teno) que ayudan con la irrigación, hay bastantes precipitaciones durante el invierno.

Los vinos se desarrollan elegantes, frescos y con acidez rica y balanceada. Son jugosos y de muy buenos precios. Para recorrer, hay bodegas de diferentes tamaños y tradiciones. Hay que decir que quedan un poco apartadas entre ellas, pero la mayoría con muy buena conexión. Vale mucho la pena ir, sobre todo si vives en ciudad grande, ya que una vez en la zona, te desconectas con la imagen

campestre, aire fresco, lleno de explanadas con plantaciones no tan solo de viñedos, sino que de otra fruta y granos. Curicó ha sido desde los inicios el lugar con la fiesta de la vendimia que dura más días, partiendo un jueves y culminando el domingo en la noche; caracterizado por tener amplia parrilla de artistas, tanto nacionales como internacionales.

La cantidad de visitantes que reciben año a año es impresionante. Además de la fiesta, la ruta de Curicó ha sido una de las primeras en promocionar el deporte running, y todos los años se organiza una corrida en los viñedos, Si quieren visitar algunas viñas te recomendamos Aresti, con vista espectacular sobre el valle, Miguel Torres que tiene restaurante también y Viña Requingua.

Y ahora empecemos a probar nuestra cajita de tintolios romanticones, les digo así porque ya hace frío y el vino combinado con el otoño-invierno, siempre han tenido química, una química de teleserie o película súper dulzona, pero eso me hace pensar en momentos ricos y felices antes del calorcito para el blanco de enero jijijiji. Salú!

SOMOS HELLOWINE Y ESTAREMOS DÍA A DÍA INCENTIVANDO TU AMOR POR EL VINO.

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RECETA

BUDÍN DE QUINOA Y ESPINACAS INGREDIENTES • 2 tazas de quinoa cocida • 5 huevos • 2 puñados de hojas de espinaca, picadas finas • 1 zanahoria, rallada fina • 1 sobre de queso rallado • 1 cucharada de mostaza dijon • 1 cucharadita de orégano • salsa de soya • 1 puñado de queso mantecoso, rallado grueso

PREPARACIÓN Prende el horno y déjalo calentar a temperatura media-alta (200 ºC).

En un bol grande combina los huevos, la espinaca, la zanahoria y el queso rallado.

Agrega la mostaza, unos chorritos de salsa de soya y un buen chorro de aceite de oliva. Echa unas pizcas de sal y pimienta.

Con un batidor de alambre bate bien hasta dejar una mezcla pareja. Luego echa la quinoa e incorpora usando una cuchara de palo, con movimientos envolventes.

Traspasa la mitad de la mezcla a un molde rectangular, de esos para queque, previamente aceitado. Usando una cuchara haz al medio un surco, de más o menos un pulgar de ancho y dejando un margen de un dedo a los extremos. No queremos desperdiciar queso en el horno.

TIEMPO

TRABAJO: 20 MIN TOTAL: 1 HORA

RECETA PARA 4 PERSONAS

VINOS RECOMENDADOS VINOS CON ALTA ACIDEZ CARIGNAN

Reparte el queso mantecoso dentro del surco y luego cubre con el resto de la mezcla.

Hornea por 35 a 40 minutos, chequeando de vez en cuando. Si se dora muy rápido baja la temperatura del horno.

Una vez listo, no intentes desmoldarlo… se puede ir todo al carajo. Mejor corta unas rebanadas gruesas y ayudándote con una espátula sácalas una a una del molde.

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RECETA POR SANTIAGO SAHLI

@sansabor

COME CON GANA ANTONIA GANA

CAFÉ MOBSSIE Por primera vez en la vida que fue mi hermana chica quién me pasó un dato para ir a comer, ella, que se ha alimentado toda la vida de pan con mantequilla supo detectar un local que había que si o sí conocer. Se llama Mobssie y es una cafetería y restaurante en la calle Santa Filomena del barrio Patronato. Es un local enorme, tres pisos lo comprueban y sus dueños son una familia coreana que lleva muchos años viviendo por esta zona del fin del mundo. Sus hijo se criaron en Argentina y desde que están en Chile, se han aventurado para hacernos conocer una muestra de la gastronomía asiática, que pese a que llevan años sin vivirla de cerca, la sienten súper arraigada y felices de mostrarla. Lo primero a destacar de este café Mobssie es lo radicalmente distinto al resto de las propuestas del barrio, hay una notoria preocupación por la estética, por la iluminación, por los detalles visuales para darle un estilo propio, además de moderno.

Como la cocina es de inspiración asiática, encontramos en la carta una variedad de comidas pero que en general, se protagoniza por dos preparaciones: los ramen y los rolls. Lo primero es una combinación de un caldo sabrosísimo y picante a base a huesos de vacuno con noodles o fideos y verduritas varias y los segundos son todos curiosos, porque aplican las técnicas oficiales para la preparación de sushis, bien japoneses y frescos, con combinaciones de sabor potentes y también varias picantes.

La cafetería y parte dulce no se queda atrás, tienen muchos jugos naturales deliciosos y una sorpresa que les recomiendo probar, se llama Té de Yooja y está buenísimo, hablamos de un fruto asiático similar en sabor y textura a una naranja o un pomelo, que en Chile se encuentra en formato de jarabe concentrado, que luego se diluye en agua y harto hielo para una bebida supér rica, súper fresca.

Dirección: Santa Filomena 284, Recoleta

LA PICANTERÍA Al fin llegaste a Chile La Picantería!!! Este ícono de la gastronomía peruana se acaba de instalar en CV Galería, en Vitacura. Se trata de la primera incursión del reconocido chef Héctor Solís fuera de su país, y tiene prometidísimo cautivar el paladar de los chilenos con pescados que llegan desde Perú, Japón y las costas de Chile. No es casualidad que La Picantería de Lima esté entre los 15 mejores restaurantes de Latinoamérica, según la revista británica Restaurant, y es que las críticas son buenísimas, la gente lo ama y por eso mismo, el desafío de instalarse aquí significa mucho para Solís porque se siente muy agradecido también por nuestro amor a su cocina natal.

Uno de los mejores atributos de La Picantería en Chile es la vitrina de exhibición con la pesca del día. Ésta se provee principalmente de pescadores artesanales de la costa chilena, seleccionados según la calidad de sus productos y su respeto por el medio ambiente. Se trata de producciones sustentables y responsables, que se miden de acuerdo a la talla mínima de pesca, la temporada en que se extrae y las herramientas que se usan para la captura, siendo una simple caña la única aceptable. La gracia es que uno puede elegir un pescado y dejarse sorprender por su preparación, asegurando que va a ser el pescado más fresco de tu vida!!

Eso sí, no todo es pescado, de hecho, en La Picantería probé un pato asado que se pueden llegar a morir de lo bueno.

Son cuatro horas de cocción en un horno especial para un patito jugoso, delicioso y tremendamente brillante con corteza crocante. Perfecto, creo yo.

Dirección: Alonso de Córdova 4355, Vitacura

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El Servirsen

SOCIAL BAR Y COCINAS @ELSERVIRSEN

Hace algunas semanas, cumplimos un sueño: fuimos a zamparnos la hamburguesa del momento, la que tu mismo le inyectas el queso Cheddar. Si, sécate la baba que se te está cayendo.

Este milagro del señor Jesucrispy se manifiesta en el nuevo bar "Social Bar y Cocinas" y queda en Vitacura, casi llegando a la ex rotonda PZ. Es justo donde estaba la tienda más elegante de nuestra infancia: "Fruit of the loom" (te acompañamos en esta caída de carnet, no te sientas mal).

El lugar es lindo, tiene plantitas y una buena terraza, grande y protegida. Antes de sentarnos le pedimos al mesero que nos trajera la famosa hamburguesa.

muy tierno pero firme así que acoge a la perfección el queso adentro suyo. Junto con la hamburguesa te llega una inyección gigante, como para dinosaurios, rellena de cheddar y tu SE LAS VAS ECHANDO adentro del pan y de la hamburguesa.

A nosotros nos salió pésimo pero nos sentimos extraordinariamente bien manipulando la jeringa.

Además de esta cerdialidad pedimos también el ceviche, que era grande y rico y también las papitas, que siempre SIEMPRE son bienvenidas. Acompañamos con Sangrías y estupendas piscolas.

Este lugar ha sido aprobado por todo el equipo de El Servirsen.

La carne era buena, se notaba hecha a mano y con poco pan rallado, el pancito AV. VITACURA 3390, SANTIAGO, CHILE @SOCIAL_BARYCOCINAS EN INSTAGRAM

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MARIDAJE MUSICAL

LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

música para maridar tus vinos.

Volvió el Otoño! Les dejamos una playlist con la mejor música para tomar vinito y prepararse para los días mas heladitos que se vienen!

1. Do I Wanna Know?

Arctic Monkeys

8. La Verdad The Chamanas

2. February 3rd Jorja Smith

9. City Club The Growlers

3. Malamente - Cap.1: Augurio Rosalía

10. After the Moment Craft Spells

4. No You Girls Franz Ferdinand 5. Tieduprightnow Parcels 6. Overnight Parcels 7. Gronlandic Edit of Montreal

11. Australia The Shins 12. Can I Call You Tonight?

Day Glow 13. Arabella Arctic Monkeys 14. Put Your Money on Me Arcade Fire

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LOS VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

PAULINA ESPERGUEN

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UN OTOÑO DE VINITOS Chiquillos estamos a mayo, una fecha ideal para tomar ricos tintos y por supuesto este mes contamos con los mejores para que disfruten al lado de una estufita, o se puedan hacer rico navegado. Los tintos nos abrigan y no son necesarias las frazadas, son su rico y profundo sabor, ya estamos listos para cualquier actividad jajajaja.

Este mes contamos con cuatro prestigiosas viñas como Sanchez de Loria, Aresti, Los Boldos y Terramater, además todos de diferentes valles para que ustedes puedan degustar, quizás las mismas cepas, pero de distintos sabores, texturas y aromas.

Viña Sanchez de Loria ya nos ha acompañado varias veces y esta ocasión nos traerá un excelente Cabernet Sauvignon que hará despertar todos tus sentidos.

Don Enrique Sánchez de Loria Faulkner fundó la viña en 1890 convencido de la gran calidad del Terroir del Valle del Aconcagua. Plantó parras de Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc y Torontel, convirtiéndolas en una de las cepas más antiguas de Aconcagua y Chile.

Terramater, que también nos ha acompañado en otras oportunidades, es una viña de valle del Maipo que tiene una fuerza femenina grande en sus vinos. En 1996, a una edad en la que muchas personas piensan en retirarse, 3 hermanas Canepa, -Gilda, Edda y Antonieta-, respondieron a su pasión por la producción de vinos finos que ha estado en su familia desde la década de los treinta, decidiendo unir sus viñedos de larga tradición a una nueva bodega de vinos de última generación fundando así Terramater.

La Viña Aresti es parte del grupo ACW, una de las empresas vitivinícolas familiares más reconocidas de Chile. Actualmente produce y comercializa diferentes marcas en todo el mundo. La historia de la Viña Aresti, del valle de Curicó, se forjó en la pasión por la excelencia de su fundador, don Vicente Aresti Astica. Tras su muerte, a los 92 años, sus hijas Begoña y Ana María Aresti López asumen con decisión la tarea de continuar el ejemplo y compromiso heredado de su padre.

Nuestra última viña, Los Boldos, es una viña muy familiar y está ubicada en los suelos del valle de Cachapoal. Sus primeros viñedos fueron plantados en 1948 y años más tarde se fundó la viña con la finalidad de producir los mejores vinos combinado el terroir del extraordinario valle y las técnicas francesas tradicionales de vinificación.

Salú!

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

SÁNCHEZ DE LORIA, RESERVA

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Aconcagua COSECHA 2017

Con un rojo rubí, intenso, brillante y profundo se entrega sin pudor esta joyita del Aconcagua. Aromático con mucha intensidad de fruta roja y notas a regaliz y casis.

Leves vetas picantes, pero bien balanceado por su estructura equilibrada. Está rico y llenador este Cabernet, y con un retrogusto prolongado, que da carta libre para acompañamientos más grasosos como una carne al horno con un puré salvaje.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

ARESTI, BELLAVISTA RESERVA

CEPA Carmenere VALLE Curicó COSECHA 2017

Además de su presentación en copa, con tenida carmín muy oscuro, está este vino complejo en nariz, con una mezcla entre ciruela negra y especias. Tiene incluso un lejano grafito. Entrega en boca mucha fuerza y carácter como el cuerpo de un atleta, con carnes firmes y desarrollados. Estructurada, jugosa y con taninos amables. Pruébenlo entre pocos, un grupo íntimo de amigos, con unas tablas para acompañar.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

LOS BOLDOS, GRANDE RESÉRVE

CEPA Merlot VALLE Cachapoal COSECHA 2016

Qué notable la suavidad elegante y casi cremoso en el paladar. Seduce con una textura acariciante en la lengua, mucha fruta y cacao. Es lejos un compañero que combina con gran variedad de maridajes por su carácter frutoso, y astringencia amable. Al beber es casi como encontrarse con un festín de ciruelas negras, higos maduros, violetas florecidas y chocolate de leche. Muy rico para compartir en familia a la hora de almuerzo.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

TERRAMATER, VINEYARD RESERVE

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Isla de Maipo COSECHA 2018

Un vino para probar al final del día. Está marcado aromáticamente con mora madura y mermelada de arándanos. Encantador como juega en boca con taninos jugosos, que le dan una textura suave al vino, y que combinan hermosamente un poco de vainilla y toffee.

Pruébenlo con pasta boloñesa, canelones rellenos, o raviolis con ricotta.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

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Al pan, pan

y al vino, vino tu te fuiste y otro vino