Salú #64

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Junio 2019

por

VINITOS MÁGICOS

EN LA COCINA DE NICOLÁS MENESES / SOBREMESA VINITOS DULCESITOS (PARTE I) RECETA BROWNIE & MANJAR SALADO / @ELSERVIRSEN SOLO PALTA LINDA

Editorial

60EDITORIAL LLEGÓ EL FRÍO

Nenes queridos, ahora si que llegó el frio. Nosotros en la oficina estamos congelados, pero siempre llenitos de amor embotellado jijijiji. HelloWine siempre piensa en ustedes y suponemos que amaron nuestros vinitos de otoño y que habrán elegido los correctos este mes para sus corazones.

La verdad tenemos que sincerarnos, si fuera por nosotros, no hubiésemos sabido que decisión tomar, porque todos están para que la botella no se acabe nunca. Pero bueno… Ojalá gocen con sus elecciones.

Nosotros seguimos contando los meses para que llegue septiembre, lo decimos en todas las editoriales de temporada de frio (la opinión de la editora marca toda la de la oficina…¡Mentira! Jajaja) y además de querer que llegue la primavera, queremos que lleguen los feriaditos po. ¡Guarden vino oyeeeee!

Este mes les dejamos cosas súper entretes en la edición, un reportaje que aborda lo especial de algunos tipos de vinos desconocidos que se encuentran en la región del Maule, les contamos de unas picadas peruanas que nah más le digo y noticias de vinito, que siempre, pero siempre, ayudan a saber que regalar pa un buen cumple.

Disfruten el frio, cuenten los días para la primavera y si llueve no se pongan tristes, siempre está la opción de hacer un navegado para ser feliz.

Te queremos otoñito, pero un poquito no ma’ Salú!

Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

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Editora General / Paulina Esperguen

HelloWineChile •

@HelloWineChile

Diseño Gráfico / María Paz Soffia

Ilustraciones / Teresa Romo

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Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

© 2019 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

MAGIS LIMITED RESERVE...

¡PURA MAGIA Y DE LA BUENA PO! Esta maravilla de Cabernet Sauvignon que nos presenta Terramater, está para volverse más que loco fíjense.

Resulta que esta cosa preciosa de color rojo intenso con algunos tonos violetas, nos envuelve con su sensual imágen. Además es complejo y atractivo en nariz, lleno de frutas rojas y negras maduras.

Este vinito tiene una gran estructura con final largo y persistente. Esto quiere decir que es un vino bien vino, súper potente. Los amigos taninos (sustancias químicas que se encuentran en las semillas, cortezas de frutas, plantas, etc y que aportan ese no sé que al vinito) son maduros suaves y sedosos.

Esta joya puede ser tomada de inmediato o en unos meses, ya que su potencial de guarda lo deja cachilupi si te lo quieres tomar en unos meses más.

Este sueño liquido lo puedes encontrar en la tienda de la viña o puedes pedir más información en: www.terramater.cl

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en la cocina de PAULINA ESPERGUEN

NICOLÁS MENESES CHEF Y DUEÑO DE LA HUAMANTANGA - FUENTE PERUANA. Catorce años de experiencia en el rubro gastronómico, estudió Cocina en CulinaryChile e hizo su especialización como Master Cuisine en Le Cordon Bleu Perú con Mención en Cocina Peruana tradicional, Regional y criolla en la sede de Lima. Fue profesor de cocina peruana fusión y Cocinas regionales en el Instituto Pachacutec, enseñando a cocinero peruanos. Trabajó para la Corporación de Gastón Acurio tanto en Lima como en Santiago, y se desempeñó como jefe de Cocina en ambos países.

Hace más de un año forjó su camino del emprendimiento y aparecio La Huamantanga, Fuente Peruana.

percibe este sentimiento y les entrega un poco de buenas energías para que continúen con su día.

¿Cómo nació la idea de este lugar? Una fuente de Soda Peruana y su nombre El nombre es una oda a una de las papas que más me gustó por gusto y textura de Perú, y que tuve el privilegio de trabajar y ocupar para algunos platos que me tocó hacer en el restaurante Los Bachiche, y la fuente de soda peruana, es por el hecho de que hace falta un poco cambiar el concepto de cocina peruana de mantel largo, ya que en Santiago y regiones los restaurantes peruanos tienen ese concepto de un restaurante formal. A través de esta apuesta nos acercamos mas al concepto de cocina peruana mas distendida, ya que estamos inspirados en la cocina callejera, que es lo que come el peruano en el día a día, cuando sale del trabajo y busca así como nosotros un completo.

¿Tienes algún vino que te guste y con qué plato lo maridarías?

Siempre me han gustado más las cepas blancas que tintas, para mi el Gewürztraminer es uno de mis favoritos porque tiene un color hermoso y un sabor inigualable. Lo maridaría con un ceviche mixto bien picante.

¿Qué significa la cocina para ti?

Hoy en día para mi la cocina lo es TODO. Me despierto y me acuesto pensando en cocina.

Mi familia también se dedica a este rubro y a través de ellos también vivo y aprendo a ser mejor cocinero. Siempre busco mejorar para poder brindar a mis clientes lo mejor de mi porque creo que la cocina es como la película “Como agua para chocolate” en la que explica o da a entender que cuando uno cocina con cierto estado de ánimo, se traduce directamente al plato que sirves y el cliente

¿Cuáles crees tú que son las principales características para que la cocina de un lugar tenga éxito?

Cocinar con buenas energías siempre es algo imprescindible, pero la calidad de la materia prima también lo es, así se llega al mejor resultado y tengo clientes felices. Por lo demás, el concepto de “servicio” es también parte de la experiencia que tienes que darle al cliente y que engloba un resultado contundente y completo.

¿Qué lugares recomendarías para ir a comer? me gusta mucho la cocina de Jose Ramón en Barrio Lastarria y también las nuevas picadas de Franklin, como Selfish, Zambitos, y Lai Thai. entre otros. ¿Cómo es el equipo de trabajo de La Huamantanga?

Somos como una familia que cada vez mas nos aprendemos a conocer para hacer que nuestro cliente se lleve la mejor experiencia.

Tu imperdible en La Huamantanga, que hay que probar si o si…

Recomiendo probar el arroz con mariscos y pedir en la barra extra un shot de leche de tigre.

También y obvio para la caña, el Combinado Dominguero (ceviche+chicharrones de mariscos).

Dirección: Irarrázaval 3267, Ñuñoa Instagram @la.huamantanga

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

VINITOS DULCESITOS (PARTE I)

Estos vinos, corresponden a los vinos blancos que poseen niveles de azúcares residuales por sobre los niveles de un vino seco; esto vendría siendo desde 4 a 5 g/L de azúcar hasta 100 a 150 g/L de azúcar en algunos casos.

Estos niveles de azúcar se logran de diferentes formas, siendo la más común, la sobremaduración de las uvas en la planta y su posterior cosecha o recolección tardía.

Otras maneras vendrían siendo la pacificación de las uvas ya cosechadas, logrando concentrar los azúcares, conservando otras cosas, debido a que se cosechó antes, como por ejemplo la acidez. Por otra parte, existen los vinos de “hielo”, en donde se logra una sobremadurez por la acción de este, ya que congela el agua dentro del fruto y concentra los azúcares.

Seguido de esto se obtiene el mosto y este se procede a vinificar de la misma manera que si fuera un blanco.

Lo más importante es el término de la fermentación alcohólica, debido al momento en que se debe hacer el “apagado”, que consiste en agregar el sulfuroso, que mata las levaduras para que la fermentación termine y los azúcares queden en el nivel deseado. Además, esto se puede complementar con cambios de temperatura como bajarla y además haciendo un trasvasije del vino. Lo demás sigue igual; eso si la filtración tiene que ser muy estéril, debido a la alta concentración de azúcar, esto quiere decir que al existir altos niveles de azucares el vino y producto final si no esta totalmente estéril puede que vuelva a fermentar o quede inestable microbiológicamente y eso no es lo que se busca ya que estropearía el vino.

Estos vinos en general son de color mas dorado, en nariz se pueden encontrar notas a miel, frutos secos y duraznos deshidratados. En boca son mas grasos, con gran volumen en boca, dulces y dependiendo del estilo pueden tener una acidez que complementa muy bien.

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VINOS ESPUMOSOS: Originalmente llamados Champaña en nuestro país, pero hoy en día está prohibida el uso de esta palabra, no hace mucho, ya que este nombre pasó a ser una Denominación de Origen Controlada para los vinos provenientes del lugar con el mismo nombre en Francia en la localidad de Champagne.

Es por esto que tiene distintos nombres alrededor del mundo, ya sea espumosos o espumantes, cava en España, sparkling wine en países de habla Inglesa como USA, Australia, Nueva Zelanda, spumante en Italia, etc.

Para lograr estos vinos lo primero que se debe hacer es el “vino base”, este es de unas características especiales ya que las uvas se cosechan antes que las uvas para vinos normales, ya que estos vinos se caracterizan por tener menos alcohol y más acidez. Es prensado con racimo completo y es vinificado como un blanco tradicional, tal como se describió anteriormente, ya sea para las cepas tintas y cepas blancas por supuesto. (continuará…)

ImperdibleS PAULINA ESPERGUEN

CURACARIBS Largas horas de ahumado y cocción lenta con leñas seleccionadas, aliños profundos y aromáticos, y salsas atrevidas y complejas con sabores naturales. CuracaRibs busca replicar de la manera más fiel posible y con una calidad excepcional la famosa cocina Low & Slow del centro/sur de Estados Unidos usando los mejores ingredientes locales. Sus productos son 100% ahumados a fuego de leña de roble certificado por CONAF y árboles frutales mediante trabajados procesos que logran carnes jugosas, tiernas y sabrosas. ¿Lo mejor? Las venden listas, cocinadas y adobadas, envasadas al vacío listas para calentar y disfrutar en pocos minutos. La estrella son las costillas baby back ($9.990), adobadas con su deliciosa salsa barbecue casera (420 grs, $4.000). Además tienen pulled pork ($7.500 los 500grs) ideal para sándwiches, tacos o, ahora que se viene el invierno, para acompañar un suculento plato de legumbres.

Pueden comprar estas maravillas en curacaribs.cl con despacho a domicilio en todo Santiago o en Mercado Patache, MeatMe y Supermercados Diez.

Puedes encontrarlos en curacaribs.cl / Instagram: @curacaribs

JOTCHILE Jotchile salsas Gourmet nace a fines del 2016 con la idea de reencantar a la gente con el ají. Para ello utilizan combinaciones innovadoras y productos 100% naturales que dan como resultado salsas con sabores complejos, pero a la vez muy versátiles y con niveles de picor variados.

El sello de las salsas es privilegiar el sabor sobre el picor, convirtiéndolas en una excelente opción tanto para cocinar como para acompañar picoteos. Para más información sobre sus variedades, donde encontrarlos, o para hacer pedidos, pueden visitar en www.jotchile.cl Puedes encontrarlos en Instagram @jotchile

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EL MÁGICO

VIAJE SECANO Y SUS VINOS ESPACIALES PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

C

hile tiene una amplia variedad de valles vitivinícolas, los cuales se extienden desde Atacama, hasta la Región Austral; con proyectos de plantaciones de vides, llegando incluso a lugares como Chile Chico. Es cada vez más extremo y particular lo que está pasando con el cambio climático, algunos lugares en donde hace 10 años no había nada, hoy producen vinos, ¡y vinos más buenos que el pan con chancho! Pa’ que cachen lo ricos que son.

Estamos acostumbrados a consumir vinos de valles más cercanos a la capital y visitarlos, sin embargo, en esta instancia nos vamos a enfocar en la zona centro sur.

A unas 3 horas y media desde Santiago, se encuentra la ciudad de San Javier de Loncomilla, ubicado en la Región del Maule. Esta ciudad de alguna manera marca la entrada a un lugar bien particular, el cual llaman Zona Secano Interior. Es un área geográfica que se caracteriza por tener parras sin riego intervenido por el hombre. O sea, si llueve, la planta se hidratará, y si no llueve, tendrá mucha sed, y sufrirá bastante, pero recuerden, mientras ella más sufre, mejor calidad de uva dará. Maule ha sido desde los inicios de la colonia, el valle con mayor cantidad de vides plantadas, las cuales son destinadas tanto a producción de vino, (principalmente exportado a granel a diferentes partes del mundo) y además gran producción de uva de mesa (también para exportación).

Seguramente los que han viajado al sur, ya sea en bus o en auto, tienen noción de haber pasado el cartel de San Javier. No es un lugar de gran concurrencia de turistas y en realidad, no hay mucho que hacer, más que comer y probar vinos, lo cual no suena tan mal, sobre todo para nosotros que amamos ese panorama jijijijiji. Muchos ni siquiera saben de la existencia de la oferta vitivinícola del lugar, si tan solo supieran de esto pasaría llenísimo. No olviden este dato y vayan a visitarlo.

Si quieres descubrir el Secano Interior a fondo, debes armar una ruta, ojalá en vehículo propio, ya que las distancias entre un viñedo y otro, caminables para los amantes del trekking (1 hora y más), están distanciadas entre ellas. La información respecto a “La ruta del vino en Maule” es vaga y poco clara, pero con un poco de investigación propia es posible conocer los lugares más lindos del valle. ¡Ojo piojo!

Debes agendar tus visitas de antemano, así se preparan para tu llegada.

San Javier es la entrada a la carretera de los Conquistadores, la cual conecta la Panamericana Sur con el Pacífico. Después de visitar viñedos, es posible irse a la playa de Constitución por ejemplo. Además una parada obligatoria es el puente de Loncomilla,

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

el cual ya no está en uso para vehículos, pero si para peatones. A primera vista, parece un puente viejo abandonado, sin embargo, la carga histórica y geográfica que posee es importante porque marca el límite en donde comienza la denominada Secano Interior. Por abajo corre el Río Loncomilla, abundante, con caudal de sur a norte y en verano es posible ver a los campesinos secando el maíz en el lugar los cual es una hermosa tradición antigua de la zona. Varios viñedos conocidos se ubican en esta carretera, como la Viña Gillmore, la cual tiene por enólogo a Andrés Sánchez, uno de los creadores de VIGNO. Es un viñedo grande que ofrece tours con degustación; hotelería, y visita a sus jardines con pavos reales y gansos. A menos de 20 minutos continuando por la carretera hacia la Costa, se encuentra el portón de bajo perfil de la viña Bouchon. Hay que avanzar unos 2 kms más y una vez en el interior de la propiedad existe un camino polvoriento y con una vista dramática de campos secos plantados con vides en sistema cabeza, que parecen arbolitos. Pareciera que nadie anda por ahí, pero una vez en la viña, cambia el panorama.

Cristian Sepúlveda, un joven enólogo es quien está a cargo de la bodega, y es muy entusiasta al contar la vida del campo. La explicación que da, sale del alma, y dan ganas de tirarse en la tierra y contemplar el entorno probando una copa de vino.

Bouchon tiene una Casa de huéspedes, y ofrece tours con degustación de vinos, como su famoso País de parras salvajes, Carignan, y ensamblajes más clásicos también. Esta es la última viña de esta carretera, por ende, hay que retornar en dirección

San Javier para continuar la ruta. En la salida hacia Melozal sigue el camino y se encuentra el viñedo Las Veletas, el que partió como un proyecto familiar de Raul Dell´Oro (dueño), asociado con Rafael Tirado, enólogo reconocido de la Viña Laberinto y ubicado en Colbún. En este fantástico lugar existe un viñedo de uva País de más de 100 años, y además un poco de todo, como Cabernet Franc, Syrah y Petit Verdot entre otros. Así que se puede hacer una degustación amplia y para todos los gustos.

Durante todo el trayecto en secano, es posible encontrarse con una oferta comestible abundante.

Muchos vecinos venden miel, vino, chicha, pan amasado y frutas de la estación. Apenas se ven los cartelitos escritos a mano en un cartón o tablero, un clásico del lugar y joyitas gastronómicas que poco se ve en la capital.

Para conocer un estilo de vino en particular único en Chile, que solo se hace en Maule, no debes dejar de ir a la viña Erasmo y probar el famoso Asoleado. Fue uno de los primeros vinos en Chile en ser reconocido con Denominación de Origen en 1953. El Asoleado es un vino elaborado a partir de uvas parcialmente deshidratadas. Para lograr esto, una vez cosechadas, se cuelgan en tenderos, justo abajo del techo, de los corredores coloniales de la casona de la viña.

Los racimos al estar expuestos al aire tibio otoñal, pierden agua y queda azúcar concentrada en los granos.

ES UN ESPECTÁCULO VER EL PAISAJE Y UN FESTÍN PARA LAS AVISPAS O “CHAQUETAS AMARILLAS” COMO LE DICEN EN EL CAMPO. Si logras sacar una uva para probar sin que te piquen, el sabor sería casi como comer pasas, pero con líquido. El vino final es un manjar de los dioses, casi como néctar en boca, se siente el alcohol y es muy agradable, un placer en el paladar que perdura por horas. Don César Opazo es quien está a cargo del viñedo y bodega, además de recibirte como si fueras de la familia, explica con pasión el arte de hacer este vino tan especial y la historia del lugar. Es difícil expresar de qué se trata la experiencia ya que es impredecible...Nunca sabes si terminas a orillas del río cantando al son de la guitarra probando un Bonarda o un fresco Rosé Mourvedre.

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La bodega queda apartada de todo, en el corazón de Caliboro en el medio de la nada. Esta viña pertenece a un Conde italiano, Don Franchesco Marone Cinzano, quien se encuentra en Chile y si tienes suerte puedes conocerlo en persona en una visita guiada por el mismo.

Si regresas por la Ruta de los Conquistadores hacia San Javier, no dejes de visitar la Cooperativa de Loncomilla, una agrupación de productores de vino que existe desde 1959 y hoy compuesta por unos 100 miembros. Ellos comercializan y procesan las uvas de la zona para elaborar vino u otros productos asociados. La cooperativa es certificada como Comercio Justo y es apoyada en sus labores por organismos como CORFO e Indap. Es un lugar donde encontrarás una interesante selección de tipos de vinos. Cada botella con una historia de por medio, puedes encontrar estilos clásicos, asoleado, espumantes y mucho País, una de las grandes representantes del valle.

Otra cosa muy, pero muy importante, porque no nos saquemos la suerte entre gitanos, los que somos buenos pal vino, somos buenos pal diente, por eso es muy probable que el hambre se interponga en tu día secano, pero no te preocupes, justo a continuación del puente Loncomilla está el restaurante “Las Brisas”, una de las mejores picás del sector. Este

mágico lugar tiene un chancho en piedra con tortilla de rescoldo y pejerrey a la plancha que te calmará y hará feliz durante una semana entera recordando su sabor.

Loncomilla es así, y si estás buscando algo “out of the box” y quieres salir de los valles más tradicionales como Maipo, Casablanca o Colchagua; planifica tu viaje, y prepárate para entrar a uno de los lugares más áridos para la vid. De a poco se están organizando más eventos, como lo fue hace poco en pleno centro de San Javier, la Fiesta del Vino Patrimonial. Una celebración en vendimia donde, además de premiar a pequeños productores, se invita a la comunidad a probar el producto local con folcloristas, expositores y si te animas, ¡con un pie de cueca también! ¡Anímate y visita Maule! No digas que no te avisamos.

Salú!

SOMOS HELLOWINE Y ESTAREMOS DÍA A DÍA INCENTIVANDO TU AMOR POR EL VINO.

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RECETA

BROWNIE & MANJAR SALADO

INGREDIENTES • 140 gr de chocolate amargo • 80 gr de mantequilla (1/3 de paquete aprox.)

• ¾ taza de azúcar • 2 huevos • ¼ cucharadita de sal • ½ cucharadita de polvos de hornear • 2 cucharadas de miel de palma • ½ cucharadita de vainilla • 6 cucharadas soperas (rasas) de harina sin polvos • 2 cucharadas de cacao amargo en polvo Relleno: • 1 taza de manjar blanco • 1 taza de castañas de cajú • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharadita de sal de mar molida

TIEMPO 1 HORA

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RECETA PARA 8-12 PERSONAS

VINOS RECOMENDADOS VINOS BLANCOS SECOS SAUVIGNON BLANC

PREPARACIÓN Prende el horno y déjalo calentar a 180ºC. Si tienes horno a gas, déjalo calentar a temperatura baja, o media-baja si es de los que le cuesta agarrar potencia.

Calienta una olla mediana con 1cm de agua y coloca encima un bol (ojalá metálico) que sea un poco más grande que la olla, de modo que ésta quede tapada. Cuida que el fondo del bol no toque el agua.

Rompe el chocolate en trozos y échalos dentro del bol. Agrega la mantequilla, también cortada en trozos y deja calentar a baño maría hasta que todo se haya derretido. Revuelve de vez en cuando para incorporar bien y para que quede una mezcla homogénea.

Retira el bol del calor y ponlo sobre el mesón. Toma con una mano un batidor de alambre y con la otra agrega el azúcar, revolviendo constantemente.

Luego agrega los huevos, revolviendo bien entre cada uno.

Echa la sal, los polvos de hornear, la miel de palma y la vainilla. Revuelve hasta incorporar bien y dejar una mezcla pareja.

Agrega la harina y el cacao en polvo. Esta vez usando una espátula de goma, incorpora con la mezcla, con movimientos suaves y envolventes, hasta que apenas aparezcan manchas de harina (no importa que queden unas pocas).

Enmantequilla una fuente para horno redonda (o molde) de alrededor de 20cm de diámetro. Puede ser cuadrada si es de un tamaño similar.

Echa dentro la mezcla y mete la fuente al horno. Hornea por 40 a 45 minutos, chequeando de vez en cuando la cocción: si la parte de arriba se pone oscura muy rápido, baja un poco la temperatura.

Cuando se cumplan los 40 minutos, entierra un mondadientes en el centro del brownie. Si sale casi seco, ya está listo (no debiera salir completamente seco porque este brownie es más húmedo que tipo queque).

Deja reposar la fuente fuera del horno por alrededor de 10 minutos y desmolda cuando ya no esté tan caliente. Luego deja enfriar totalmente sobre una tabla.

Coloca las castañas de cajú en una procesadora y agrega la sal. Procesa en 3 tandas de 2 segundos, de modo que queden pedacitos de diferentes tamaños. Evita que queden muy molidas.

Echa el manjar en un bol grande.

Calienta un sartén a fuego medio y echa la mantequilla. Cuando esté derretida agrega las castañas molidas e incorpora bien con una cuchara de palo.

Continúa calentando sin parar de revolver hasta que comiencen a dorarse. Retira del fuego y traspasa al bol junto al manjar, reservando aparte una cucharada.

Incorpora inmediatamente, ya que con el calor de las castañas el manjar se hará más dócil.

Cuando el brownie esté a temperatura ambiente, toma un cuchillo dentado y con mucha tranquilidad córtalo por la mitad, dejando 2 discos.

Con un cucharón toma la mitad de la salsa y cubre uno de los discos.

Tapa con el otro y repite la cobertura con el resto de la salsa. Reparte encima las castañas de cajú que reservaste.

Sirve a temperatura ambiente. Si lo guardas para otro día, hazlo en el refrigerador, pero sácalo un par de horas antes de servir ya que con el frío el brownie se endurece un poco.

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

@sansabor

COME CON GANA ANTONIA GANA

VENENO NEGRO No voy a ser ni la primera ni la última en decirlo pero… el barrio Franklin la lleva! Es por lejos de los panoramas más entretenidos cada fin de semana en Santiago. Sus calles se colapsan de gente pero es un colapso entretenido y en donde suceden muchas cosas. Más allá de ser el paraíso de la compra de antigüedades, muebles y otras chucherías, hoy en día este también conocido como Persa Bío Bío destaca por una oferta gastronómica variada y sabrosa, un viaje culinario por varios países que refleja también el mix de nacionalidades que circula en las calles del barrio. Entre esa mezcla vemos comida mexicana, india, tailandesa, francesa, chilena y varias opciones de cocina de autor, apuestas de jóvenes cocineros que están haciendo cosas nuevas. Tan nuevas como la propuesta de Veneno Negro y que armaron entre dos amigos cocineros formados en uno de los más conocidos restaurantes de cocina chilena de autor, así que de sazón y sabor saben. En su emprendimiento, que es este camión de comida llamado Veneno Negro y que se aloja dentro del Galpón Victor Manuel, trabajan recetas propias cada fin de semana y la idea es ir rotando, pero siempre entre cosas sabrosas, fáciles de comer y a buen precio, como en todo el barrio. Un hit de estos amigos es el Bao de Cerdo y es que casi todo en ese pan de arroz al vapor queda bueno, más aún si este chanchito adobado está sabroso y jugoso, como en Veneno Negro.

Preparan también una berenjena apanada, muy crocante y sabrosa, con esa textura especial y casi babosa de la berenjena que la hace tan única. Unos taquitos mexicanos también se lucieron, de pollo y con un buen trozo de jalapeño para no olvidarse del buen picante. Volveré próximamente y cada vez que renueven el menú que imagino, se irá poniendo cada vez mejor!

Dirección: Víctor Manuel 2253, Santiago

CREPAS Por si no habías leído o escuchado hablar sobre el nuevo, aunque ya ni tan nuevo, Bazar Gourmet del Parque Arauco, te cuento que está buenísimo y que conviene darse más de una vuelta, porque la propuesta es diversa y todo es muy rico como para ir una sola vez. La cosa es que entre esta diversidad, encuentras un camión de comida que vende crêpes, pero no cualquier crêpe, si no uno de los más ricos y bien preparados de Santiago.

Resulta que la masa de crêpe no tiene, o no debiese tener, algo que ver con la masa de un panqueque. Se supone que un crêpe debe ser más esponjoso y con una textura crujiente superior en su exterior… como un bizcochito súper suave y delgado con piel crocante. Hay que probarlos, en especial los de Crepa, que a mi por lo menos me parecieron muy buenos.

Gocé ver cómo es que los preparan ahí a la vista de uno, porque claro, tampoco es que haya mucho espacio dentro de un camión de comida, por eso es que todo sucede ahí mismo, en un lugar reducido pero perfecto y bien aprovechado. Hay dos chicos preparando estos crêpes como en una sinfonía de movimientos sincronizados: mezcla líquida sobre una plancha redonda y caliente, movimientos circulares con una gran espátula para esparcir la mezcla y dejarla del grosor ideal para así cocinar unos minutos esta masa de crêpe hasta dejarla doradita y que cruja. Luego, se pueden rellenar con combinaciones saladas, con queso como base, tipo carnes al vino, cerdo, pollo o camarones en distintas versiones, verduras y así, distintos juegos de sabores pensados para ser una buena mezcla; o combinaciones dulces como nutella y frutilla que vendría siendo la mejor junta de la vida.

Pero independiente del relleno, aquí la masa es lo que de verdad marca, hasta solita la comería! Para que se den una vuelta por este camioncito en pleno mall que seguro les va a llamar la atención!

Bazar Gourmet Parque Arauco

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El Servirsen

SOLO PALTA LINDA @ELSERVIRSEN

Un sanduish con palta debe de ser imposible comérselo con la mano, siempre al plato y con cierta complicación de parte de su depredador.

Luego de servido el sanduish de palta deberían quedar varias estaciones verdes en su plato. Lo mejor para estos casos es dejar un último bocado del sanduish para acaparar toda la palta sobrante y zampársela de una.

Cuando un sanduish con palta cumple estas reglas estamos en un buen camino y el producto en cuestión es de calidad.

En el Lomits (que es uno de los buenos lugares que abren los domingos para que uno vaya a zampar después de los conciertos o el cine de los domingos) habitan estos tipos de sanguches, los palteros que cumplen con el ISO P4lt4 L1ND4.

Hace 6 años, declaramos la norma ISO P4Lt4 L1ND4 y seguimos estando muy de acuerdo, pero nos preocupa muchísimo la mafia de la palta que está secando Petorca.

Ojalá no comprar paltas de esa zona, aunque las otras no sean de ensueño.

Aquí va la declaración del 2013: Existen muchas leyes sobre la comida, ahora expondremos un par sobre la palta: Cuando uno, al partir o mascar un sanduish, se mancha con palta, es porque ese sanduish es un buen sanduish y es generoso con su palta.

Si uno ha pedido un sanduish que lleva palta, cada bocado debe contener mucha palta, o sea, cubrir la totalidad de la superficie previa al pan superior del emparedado.

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Esta vez fue el turno del sanguche de pollo italiano el cual estaba perfecto.

Un consejo: Cuando la cantidad de palta que abraza a su sanduish es tanta que podría cubrir 3 veces la cara de la Vivi Cheesburguer estamos mal. Esta es una exageración y una falta a la norma.

Una reflexión: Sufrimos por la gente que no le gusta la palta. Si alguna vez una mala palta golpeó a tu padre y tal vez fue descortés con tu madre, es entendible que eso te genere un rechazo hacia las paltas, pero les pedimos, con mucho amor, no generalicen y denle otra oportunidad a estas amigas verdes que tanta alegría nos dan.

Luchemos juntos por una palta libre de sequías!

MARIDAJE MUSICAL

LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

música para maridar tus vinos.

Estamos en pleno Otoño. Les dejamos una playlist con música para disfrutar de estos vinitos tremendos!

1. Nakamarra (feat. Q-Tip) Hiatus Kaiyote, Q-Tip

8. Lo Que Quieras Dënver

2. Signs Bloc Party

9. Glover Puzzle Muteson

3. Bad Luck Mooryc

10. Un Día Ayer Gepe

4. No You Girls Franz Ferdinand

11. Hero Regina Spektor

5. Dance Me to the End of Love - Cara B Jorge Drexler

12. Brutal Hearts (feat. Cœ De Pirate) Beduin Soundclash

6. Because This Must Be Nils Frahm

13. White Rabbit Jefferson Airplane

7. El Alma y el Cuerpo Bomba Estereo

14. Afro Blue Robert Glasper Experiment, Erykah Badu

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LOS VINOS DEL MES AYELEN ANTICH

SÁNCHEZ DE LORIA, RESERVA

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Aconcagua COSECHA 2017

Con un rojo rubí, intenso, brillante y profundo se entrega sin pudor esta joyita del Aconcagua. Aromático con mucha intensidad de fruta roja y notas a regaliz y casis.

Leves vetas picantes, pero bien balanceado por su estructura equilibrada. Está rico y llenador este Cabernet, y con un retrogusto prolongado, que da carta libre para acompañamientos más grasosos como una carne al horno con un puré salvaje.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

ARESTI, BELLAVISTA RESERVA

CEPA Carmenere VALLE Curicó COSECHA 2017

Además de su presentación en copa, con tenida carmín muy oscuro, está este vino complejo en nariz, con una mezcla entre ciruela negra y especias. Tiene incluso un lejano grafito. Entrega en boca mucha fuerza y carácter como el cuerpo de un atleta, con carnes firmes y desarrollados. Estructurada, jugosa y con taninos amables. Pruébenlo entre pocos, un grupo íntimo de amigos, con unas tablas para acompañar.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

LOS BOLDOS, GRANDE RESÉRVE

CEPA Merlot VALLE Cachapoal COSECHA 2016

Qué notable la suavidad elegante y casi cremoso en el paladar. Seduce con una textura acariciante en la lengua, mucha fruta y cacao. Es lejos un compañero que combina con gran variedad de maridajes por su carácter frutoso, y astringencia amable. Al beber es casi como encontrarse con un festín de ciruelas negras, higos maduros, violetas florecidas y chocolate de leche. Muy rico para compartir en familia a la hora de almuerzo.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

TERRAMATER, VINEYARD RESERVE

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Isla de Maipo COSECHA 2018

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Un vino para probar al final del día. Está marcado aromáticamente con mora madura y mermelada de arándanos. Encantador como juega en boca con taninos jugosos, que le dan una textura suave al vino, y que combinan hermosamente un poco de vainilla y toffee.

Pruébenlo con pasta boloñesa, canelones rellenos, o raviolis con ricotta.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

SÁNCHEZ DE LORIA, OIDOR RESERVA

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Aconcagua COSECHA 2013

Elegante y carismático pinta de rubí intenso la copa. Tiene gran intensidad aromática que recuerdan la mora madura y toques muy sutiles de hoja mentolada. Es un vino con presencia, para paladares quienes gustan de estilos con carácter. Es ideal para esta temporada más fría, acompañando un asado junto a una fogata entre amigos.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

TERRAMATER, ALTUM

CEPA Merlot VALLE Maipo COSECHA 2017

Jovial y expresivo en nariz, es particularmente especiado con notas a pimienta negra y un poco de tabaco.

Está maduro y con tremendo cuerpo estructurado, se manifiesta en boca con astringencia jugosa y agradable.

Tiene un retrogusto firme, que perdura varios minutos.

Cabe mencionar la acidez preciosa, que lo hace fresco y perfecto para carnes de caza menor cocidas a la olla, o pastas.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

ARESTI, TRISQUEL SERIES, PARRAS FUNDADORAS

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Curicó COSECHA 2017

Este elixir de los dioses, es de un profundo rojo color rubí, como los diamantes que vemos en la películas de antaño.

Ese color hace que te atrape, te acerques y te cautives de a poco con su aroma a ciruelas y frutillas maduras, que acompañado de avellanitas, anís y café hacen que terminen por querer guardar la botella y no convidarle a nadie. Ideal para acompañar unas ricas pastas o unas carnes rojas.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

CHATEAU LOS BOLDOS, ESPÍRITU DE CACHAPOAL

CEPA Brut Nature

(método tradicional) Blanc de blancs 100% Chardonnay VALLE Cachapoal

Esta joyita nos deleita con sutiles y finas burbujas, producto de la segunda fermentación en botella. Deleita con aromas aristocráticos herbales, cítricos y frutosos. Hace su entrada con majestuosidad en boca y perduran los sabores a frutos como la manzana, membrillo, leves notas a levadura y galletas de mantequilla. Brut Nature es el nivel más seco en un espumante, la más pura y desnuda expresión de la uva, la cual deleita a los paladares más experimentados. Maridar con un cebiche de atún, tiraditos de salmón ahumado, o un trozo de chocolate negro ojalá sobre 60% cacao.

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El vino alegra el ojo,

limpia el diente y sana el vientre