Salú #67

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Septiembre 2019

por

¡TIKI TIKI TI! VINITO POR AQUÍ

los 5 vinos DE JUDITH RAMÍREZ AGUIRRE / SOBREMESA RICO Y PRECIOSO BREBAJE DIECIOCHERO RECETA SOPAIPILLAS DE ZAPALLO ASADO / @ELSERVIRSEN TOMAMOS EL TORO POR LOS CUERNOS

MEJOR CARMENERE DE CHILE LATINAMERICAN WINE GUIDE

Nuestro concepto es simple: “sorprender”

W W W . M A T U R A N A W I N E R Y . C L

Editorial

67EDITORIAL ¡¡¡TIKI TIKI TI!!!

¡Tiki-tiki-tiki, vino por aquiiiiií, tiki- tiki- ta, vino por allaaaaaá! Es que no les podemos contar la emoción que tenemos porque llegó septiembre. Para nosotros es la mejor fecha de todas, porque es una ocasión en que siempre nos juntamos con nuestros seres queridos, ya sean nuestros amigos, nuestra familia, compañeros de trabajo, en todos lados hay reuniones para disfrutar esta semana chilensis tan especial. Pero otro plus de esta maravilla de fecha, es que el vinito es el mejor amigo de esta fiesta… Empezaron los terremotos, las sangrías, el vino con frutilla, o simplemente solito en su botella, como la cosa maravillosa que es. Además como siempre en esta fecha acompañado de la amiga carne y por qué no, con unas ricas verduras salteadas para los compañeros veggies.

Cosa preciosa que también dá este precioso mes, son los estupendos feriados que se vienen donde podemos dejar de trabajar unos días, descansar, aprovechar de ir a elevar volantines al cerro, hacer una parrillada con los amigos en el campo, irnos a la playa a gozar del rico aire limpio y ni les cuento todas las opciones que se nos ocurren para hacer todos estos días, y siempre pero siempre, con una botella de vinito.

Otro dato importantísimo que no podemos dejar de hablar en esta editorial es que el 4 de septiembre es el día de este elixir precioso que nos entrega nuestra amiga uva, y para nosotros es todo un orgullo darles los vinitos más ricos de este país e informarlos de todas las bondades que este mágico líquido nos entrega.

Feliz día amiguitos =)!!

No queremos dejar de comentar otro tema que nunca dejará de preocuparnos, pero recuerden que es muy peligroso manejar bajo los efectos del alcohol.

Sabemos que estamos enfiestados y que amamos el vinito, pero nuestro amigo a veces nos marea un poquito, por lo que recuerden que para pasarlo bien ¡siempre hay que andar en uber, beat, cabify, taxi o pasar las llaves al amigo que no tomó! ¡Vivamos unas fiestas cachilupis, gocemos el vinito y seamos felices!

Felices fiestas patrias HelloWines <3

Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

hello_wine

Editora General / Paulina Esperguen

HelloWineChile •

@HelloWineChile

Diseño Gráfico / María Paz Soffia

Ilustraciones / Teresa Romo

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Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Antonia Gana • @elservirsen • Matías Cruzat • Virginia Demaría • Ayelen Antich Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

© 2019 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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DESCORCHANDO noticias

VIGNO 2016 EL MARAVILLOSO CARIGNAN DE UNDURRAGA Esta cepa maravillosa siempre es una sorpresa para todo aquel que la prueba. Este vino te entrega fantasía y magia en la boca. Sobre todo ahora en esta fecha tan maravillosa como lo son nuestras fiestas patrias. Lleno de vida recorre tu boca con un sabor intenso y exquisito y un aroma de otro planeta, que te hará recordar siempre esta botella.

Este vino precioso de Undurraga lo puedes encontrar en su pagina web o en tiendas de la viña.

www.undurraga.cl

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los 5 vinos de PAULINA ESPERGUEN

JUDITH RAMÍREZ AGUIRRE WINE INFLUENCER - BLOGGER Selección de algunos de mis vinos de Casablanca en el que me he especializado los últimos 11 años.

Cada uno de ellos tiene una historia especial, momentos maravillosos que he vivido junto a una copa de vino.

poderosamente. Tanagra, un Syrah costero, con producción muy limitada. Si tienes la posibilidad de visitar la viña hazlo, y puedes tomar un tour especial que te llevará directamente dónde se encuentra este cuartel tan particular.

Puelche Pinot Noir Casa Romero, Valle de Casablanca

Signos de Origen, ensamblaje blanco, Emiliana, La Vinilla, Casablanca

Definitivamente soy una gran fanática de esta cepa.

Cuando Conocí a Angélica Romero, dueña de una de las Viñas iconos emergentes del valle, jamás pensé que una copa de Pinot Noir nos llevaría a una gran amistad. Volví tantas veces para repetirme una copa de su vino que terminamos siendo grandes amigas. Es un Pinot Noir con mucho carácter, más de lo que en realidad se piensa de una variedad cómo ésta, pero sin perder su elegancia. Muchos frutos negros maduros, boca muy jugosa por su buena acidez y algunas notas de sotobosque. En pocas palabras es un Vino muy sensual. Maridado con un salmón ahumado sería fantástico.

Creo que una de las cosas que más me enamoró de este vino fue el momento exacto donde lo probé la primera vez. Estaba muy curiosa de conocer esta viña, así que un día tomé mi auto y me acerqué.

Sólo quería ver cómo funcionaba, pero mi sorpresa fue más allá del vino. Para mí una de las Viñas con mejor equipo humano que he conocido. Cada cierto tiempo sigo volviendo y la copa de Signos de Origen sigue sabiendo de la misma forma.

Tanta fruta blanca en un solo vino. Muy pocas veces se puede encontrar esta diversidad de cepas en un solo vino. Sutil y sedoso, con algunas notas minerales que no son invasivas.

Garnacha Attilio y Mochi, Valle de Casablanca

Rosé de Sauvignon Blanc 2018 La Recova Wines

Éste es el primero que fue plantado en Casablanca, sin duda alguna una gran idea de una pareja de brasileños que ya hace mucho está dando de que hablar. Vinos pocos temerosos como éste Garnacha, explosión de frutas terrosas como el higo y níspero muy maduros. Definitivamente a estos aromas hay que agregarles la descripción de el clavo de olor, El laurel y algo de cúrcuma. Para mi gusto es un vino muy exótico. Un buen maridaje para mí es la comida india.

¿Puedes creer que existe un Rose en el mundo elaborado de forma no convencional? La gran diferencia de un tinto y un rose normal, es la cantidad de tiempo que éste está en contacto con las pieles.

Aquí pueden ser desde un mínimo de 4 hasta 18 horas. No se necesitan muchos taninos para un rosé. Lo importante aquí es extraerlo justo a tiempo para obtener un maravilloso color. Particularmente este rosé está hecho 100% de un Sauvignon Blanc con maceración de la piel de Syrah. Demisec y muy frutoso en boca, en nariz rosas rojas. Una tremenda innovación.

Tanagra , Syrah Costero Viña Villard, Valle de Casablanca La familia Villard, viene haciendo vinos desde fines de los 80, siempre en el Valle de Casablanca.

Sus vinos son bastante clásicos y muy elegantes; Pero de todos ellos hay un vino que destaca

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

RICO Y PRECIOSO BREBAJE DIECIOCHERO Chile posee una historia y tradición vitivinícola de alrededor de dos siglos, en donde a lo largo de su territorio ha producido y desarrollado distintos estilos y tipos de vinos.

Gracias a los distintos asentamientos en nuestra variada geografía y gran diversidad de climas es que podemos hablar de distintas bebidas asociadas a la viticultura o al vino.

Estas bebidas, estilos de vinos o brebajes son los siguientes:

PINTATANI Bebida producida en el Valle de Codpa; oasis ubicado a una hora y media al sureste de Arica, exactamente en el sector alto de la Quebrada de Vítor. Aquí es donde se produce este vino dulce no muy famoso, pero si con mucha historia. Este está hecho con uvas de la cepa País y fue una bebida muy cotizada en las salitreras del norte de nuestro país.

PAJARETE Producido en el Valle del Huasco, este es un valle transversal (este-oeste) de la Región de Atacama conocido por sus plantaciones de olivos. Sin embargo, también existen plantaciones de viñedos para producción de uva de mesa, uva pisquera y ahora último se han producido algunos vinos provenientes de viñas de este valle, Sauvignon Blanc principalmente.

Tradicionalmente se produce este vino generoso llamado Pajarete, esto quiere decir que tiene como mínimo 14 grados de alcohol alcanzados naturalmente por la Fermentación Alcohólica que generalmente es

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dulce. Además de esto, solo se puede producir en la III y IV región y con la variedad Moscatel de Alejandría (blanco) que lo hace característico por ser muy aromático, semi espumante, dulce y de color dorado.

Otro dato es que esta misma variedad se utiliza para la elaboración de nuestro pisco chileno.

PIPEÑO Este vino, es un vino joven (sin crianza, que sale al mercado el mismo año), producido tradicionalmente en Chile, que se elabora a partir de uvas País (tinto), Carignan (tinto), y Moscatel de Alejandría (blanco), las uvas provienen del Valle del Maule y Valle del Itata y su nombre se debe a que se vinificaba en Pipas.

CHICHA Bebida tradicional de las fiestas patrias, proveniente de la fermentaciones del jugo de uvas, que se consume en dos versiones. Chicha Fresca o Cruda la cual consiste en la fermentación parcial del jugo de uva con los orujos (esto quiere decir que los azúcares no fermentan completamente, por lo que el grado alcohólico no es alto y predomina más el jugo y la frutosidad en la bebida). La otra versión es la Chicha Cocida, en donde el jugo de uvas se cuece por unas horas, posteriormente a eso el jugo se traslada a vasijas para su fermentación lenta y en un lugar oscuro para que la bebida esté lista para septiembre. O sea el proceso dura alrededor de unos 6 meses desde que se cosechan las uvas. ¡Felices fiestas y ojalá disfruten de uno de estos ricos brebajes chilenos!

Salú!

ImperdibleS PAULINA ESPERGUEN

MUNANI COMAMOS ALGAS En “Munani, Comamos Algas” desarrollan productos alimenticios ricos y sanos en base al aporte nutricional de algas de las costas del pacifico. Creen que las algas son el alimento del futuro y trabajan para que se les aprecie hoy, dándoles valor agregado, educando y acercándolas a grandes y chicos.

Además trabajan en alianzas de comercio justo y pesca responsable con agrupaciones de algueros y recolectores.

Sus productos van desde barritas de cereal (con ingredientes como Luche deshidratado, dátiles, cranberries, pasta de maní y maiz inflado), a snacks con algas chilenas saborizadas con distintos aliños, y chips de muchos sabores (ajosésamo, zapallo-merkén, sal de mar y tomate-albahaca) para acompañar tus recetas.

Actualmente venden por su página web www.munani.cl y en Jumbo.

Instagram: @munani.cl

AMOR AL ACEITE DE OLIVA Con más de cuatrocientas hectáreas de olivos propios ubicados en la comuna de La Estrella, región de O´Higgins, Aceite de Oliva Premium Extra Virgen Alonso ha logrado consolidarse dentro de los 20 mejores del mundo según la guía FLOS OLEI y siendo el aceite de oliva chileno más premiado en el mundo.

Gracias a las siete variedades de aceites, se caracterizan por ser frescos, frutados y herbáceos, obteniendo cualidades y beneficios para la salud que los hacen ser uno de los mejores aceites de oliva.

Todos sus aceites los pueden encontrar en su tienda de Vitacura (Av.Vitacura 3456, Local 3), Barrio Italia (Emilio Vaisse 741, Ñuñoa), Tienda “A punto” (Av. José Alcalde Delano 10425, Local 1, Lo Barnechea), o a través de www.alonsoliveoil. com y Cornershop.

Instagram: alonsoliveoil

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HABEMUS SEPTIEMBRE, tiki tiki tiiiii PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

H

a llegado el mes más esperado del año, porque el carrete se viene con todo. Septiembre es el protagonista del calendario para la mayoría de los viven en territorio chileno. Es lo primero que revisamos el 1 de enero cada año, para chequear cuantos días nos toca celebrar en esta fecha tan anhelada; y vaya que afortunados somos este 2019. Pueden irse varios días a la playita, al campo, o en la misma capital pasar una fiesta agradable y lo más importante como siempre, con sus vinitos de HelloWine po.

Parten las celebraciones del mes con el Día Nacional del Vino chileno. Si usted winelover, propagador del consumo de vino, usuario de hashtags de #wine aun no sabía de esta fecha, por favor marque con rojo el 4 de Septiembre ahora ya. A partir del 2015 se incorpora esta festividad oficialmente a ese largo listado de celebraciones alcohólicas que tenemos en Chile, que si bien no son feriados oficiales, provocan un movimiento en las masas, redes sociales y realmente dan ganas de querer homenajear el día de alguna u otra manera. Así vemos como por ejemplo durante el día de la piscola, existe un reacción de compromiso inmediato por parte de la gente, y se lo toman tan en serio, que realmente se planifica beber el popular coctail de bebida Cola con Pisco. ¿Y que me dicen del día del día internacional de la cerveza? Es casi pecado pasar por alto un schop el 2 de Agosto.

Menos mal tenemos al fin nuestro día! Ya no hay excusas, y gracias al decreto firmado el 4 de Septiembre del 2015, en la Viña Cousiño Macul, por las autoridades de gobierno de ese entonces: ¡HABEMUS DIA NACIONAL DEL VINO! Ustedes se preguntarán el porqué de la fecha. Resulta que uno de los primeros registros refiriéndose al vino en territorio chileno, fué escrito por don Pedro de Valdivia, en una carta dirigida al rey Carlos V de España.

Pedro llega a Chile con una misión clara: conquistar el territorio, tener fama y ser rico con las supuestas grandes reservas de oro que el país tenía. Acertó en la conquista, pero no sin antes ser derrotado en reiteradas ocasiones en batallas en contra de grupos indígenas que vivían desde los inicios en el país.

Acertó también en ser famoso; ya ven, después de más de 500 años su nombre es mencionado a diario en la capital por miles de personas, y aún escribimos acerca de él. La petición de Pedro en esa carta era que por favor le enviaran más vino desde España, ya que no habían parras en Sudamérica. Con esto, llegan las primeras vides al continente en barcos españoles, con el fin de elaborar vino para la misa, y convertir a todos los conquistados rebeldes en católicos.

Si bien la conquista española no fue color rosa, podemos rescatar este hito importante. Celebremos por la historia y por todos aquellos que se sacrificaron siglos atrás. Más allá de beber una copa este 4 de Septiembre, rindamos homenaje a este tremendo acontecimiento. Nos marcó y dejó una cicatriz

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REPORTAJE & ACTUALIDAD en el país, el cual hoy es visible ante todo el mundo positivamente, reconociéndonos como uno de los principales y más importantes exportadores y productores de vino en el planeta.

El gran feriado gran, pintado de rojo por 3 días este año, es la celebración de la primera junta de Gobierno de 1810. ¡Gracias por esa reunión señores! Ya se respiraba aire de Independencia, y aunque haya durado unos 8 años más para descorchar espumantes y realmente celebrar y decir chao jefe a España, nosotros celebramos hasta el día de hoy, el 18 de Septiembre de 1810.

El gran feriado gran, pintado de rojo por 3 días este año, es la celebración de la primera junta de Gobierno de 1810.

Se tira la casa por la ventana. Nos compramos ropa nueva.

Juntamos dinero a conciencia, para gastarlo a destajo comiendo bailando y bebiendo. Intentamos trepar por un palo encebado, lanzar el trompo y practicamos deportes participando en una carrera de sacos, atrapar un chancho, y bailar cueca hasta terminar sopeado. Pa´ la calor bajamos medio litro de terremoto, chicha y sobre todo vino. Es importante estar hidratado, pero sobre todo feliz. Las fiestas Patrias en Chile marcan un antes y después en el año. A priori es una planificación rigurosa.

A veces uno quisiera tener un clon para poder asistir a todos los eventos y juntas con amigos y familia que se organizan. Para los que trabajan, conseguir permiso en la pega es también un tema, hay que preparar al jefe con semanas de antelación; otros simplemente se enferman misteriosamente de la noche a la mañana. Todo vale, y es casi como un minuto feliz pero amplificado por 5 días este 2019.

Cada uno tiene su manera de celebrar, y es una fecha entretenida. Se respira la buena vibra por doquier.

Recuerden dosificar el consumo. El agua es el mejor aliado para mantenerse fresco y bien. Comer sin culpa es nuestro placer esos días, pero recuerden que no es el fin del mundo. Ya te lo dirá la pesa a fin de mes. Moderación es la clave y dejar el auto en casa una buena idea.

Recuerden dosificar el consumo. El agua es el mejor aliado para mantenerse fresco y bien.

Piensa en güena carne, güena empanada y ¡su güen vinito! ¡Feliz Septiembre y salú!

PD: NUEVAMENTE RECUERDO PASAR LAS LLAVES ¡NO SEAN PORFIADOS!

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

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POR VIRGINIA DEMARÍA

RECETA

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SOPAIPILLAS DE ZAPALLO ASADO PREPARACIÓN En una lata de horno con papel aluminio poner 3 tazas de zapallo en trozos. Esparcir un poco de oliva y azúcar rubia. Llevar al horno por 40 min a 180ºC. Sacar, dejar enfriar y moler (se pueden hacer con zapallo cocido en agua pero asado quedan más sabrosas y necesitan menos harina). En un bowl mezclar el zapallo molido, 1/2 taza de manteca derretida, 2 cditas de sal, 1 cdita de polvos de hornear y harina ( 3 tazas aprox) hasta tener una masa fácil de trabajar.

pan amasado, la sopaipilla es frita y por eso hay que comerla de vez en cuando y gozársela como corresponde.

Estirar la masa con un uslero, cortar las sopaipillas, pinchar con un tenedor y freír en abundante aceite caliente. No olviden que mientras más aceite para freír, menos aceite quedará en la comida (en poco aceite las cosas se demoran un montón en freírse, en abundante aceite es más rápido y más saludable). Ahora, para los que preguntan si se pueden hornear.... para eso mejor hacer

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Disfrutenla con pebre para este 18 de septiembre. Salú!

INGREDIENTES Zapallo (3 tazas) Aceite de oliva • Azúcar rubia • Harina (3 tazas) • Manteca (1/2 taza) • Sal (2 cucharaditas) • Polvos de hornear (1 cucharadita) • Aceite •

COME CON GANA ANTONIA GANA

LA BODEGUITA DE MIGUEL TORRES ¡Otro paraíso para los amantes del vino! Este lugar es la casa de vinos de lujo y de todo el mundo, un espacio para encontrarse con joyitas jamás vistas, una casa por y para los vinos. En La Bodeguita de Miguel Torres lo primero que se ven son estas botellas que lucen sus colores en una bonita y bien pensada vitrina, un poco para hacerse la idea del nivel de maridajes que se pueden lograr en la cocina del lugar. Y es que lo primero que se ve es esta “tienda” de vinos y pasando la puerta mágica, viene el restorán. Aquí la cocina está a cargo de un joven que tiene todo para hacer de este lugar un hit. Qué manera de entender el producto y tratarlo con delicadeza y gratitud, sin transformarlo al punto de no reconocerlo, si no que potenciando cada detalle en sabor.

Por ejemplo, en La Bodeguita de Miguel Torres probé un Carpaccio de Lengua que se robó mi corazón (¡y no me gusta la lengua!), un perfecto y delgado corte de lengua tan bien sazonado, acompañado de zanahoria y rábanos encurtidos para darle esa acidez precisa y la crocancia que yo al menos siempre agradezco. Estaba perfecto. Lo mismo el tártaro de res que cortado con cuchillo en pequeños cortes se logra suave, cremoso y sabroso. Y para qué hablar de los vinos para cada plato, una suerte de matrimonio perfecto para deleitar el paladar, porque a este lugar sin duda hay que ir a probar.

Alonso de Córdova 4280, Vitacura

ORIGEN BISTRÓ En esta oportunidad quiero recomendarles lugares que son el paraíso del buen vino. Uno de ellos es Origen Bistró en la calle Ricardo Cumming. Ahí en pleno barrio Yungay y en el tercer piso de una gran casona de época, se desenvuelve un espacio moderno con toques industriales, algo escondido que produce una sorpresa inmediata y muy grata. Lo primero que se ve al llegar es una cava de vinos grande, imponente, llamativa y que alberga un mundo de etiquetas fascinante, distinto y novedoso. Vinos que fueron claramente seleccionados con pinzas para sorprender a quien los pruebe y para que a través de ellos entendamos más del suelo chileno. Cada uno de los vinos en Origen está pensando para acompañar un menú excepcional y es que Ignacio Ovalle, chef a cargo de la cocina en Origen, se ha preocupado de crear recetas elegantes, llenas de sabor e inspiradas en la gastronomía francesa, por eso abunda el pato, los patés y las carnes de larga cocción. Comer en Origen Bistró es una experiencia nueva que comienza con un barrio que está retomando fuerza y continúa perfecta gracias a esa atención amable y cariñosa del equipo, gracias a la pasión de los cocineros que se siente en cada plato y gracias al compromiso de todo la familia en Origen de entregarnos un momento de disfrute extremo comiendo rico y probando los mejores vinos del momento. ¡Salud por eso!

Ricardo Cumming 94, Santiago Centro

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El Servirsen

TOMAMOS EL TORO POR LOS CUERNOS @ELSERVIRSEN

Hace algún tiempo nos llegó una de esas invitaciones que te da mariposas en la guata, nos preguntaron si queríamos ir a celebrar los 20 años de un lugar que queremos bastante: El Toro.

Como siempre @eltorosantiago estuvo a la altura de nuestras necesidades que son abundantes. Si no nos creen pueden ir a comprobarlo con sus propios paladares, pero pedimos para empezar una tortilla de papas y nos llegó una pelota de futbol hecha de papas, huevos y chorizo, fascinante. Era perfecta y grotesca a la vez, alimentamos a muchas personas con esta tortilla mutante. Después nos comimos unas machas, que a pesar de ser más chiquititas, estaban exquisitas y con la justa cantidad de queso.

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También nos deleitamos con un tártaro de atún con palta y sésamo, muy suave, muy maravillosito y bien aliñado, fue tal vez nuestro favorito de la noche. Siempre bien atendidos por personas adorables que te motivan a tomar y comer todo el rato.

Ojo, si odias el cigarro, siéntate adentro y no en la terraza porque se puede fumar y por nuestro señor jesucrispy que se fuma ahí.

Siempre es un agrado ir al Toro, se come y se toma bien, la terraza es genial, uno sale medio cufifo pero muy digno y sintiéndose una criatura hermosa.

Loreto 33, Santiago

MARIDAJE MUSICAL

LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

música para maridar tus vinos.

Estamos en las puertas del 18. Les dejamos una playlist con algunos hits dieciocheros para disfrutar de estos vinitos tremendos!

1. Chicha de Curacavi/La Consentida Fiesta Huasa 2. El Guatón Loyola Hugo Lagos

8. La Joya del Pacífico Joe Vasconcellos 9. Mentirosa Rafaga

3. Me Gusta el Vino Tito Fernández

10. Ese Toro Enamorado de la Luna Los Cañameros

4. Como Dejar de Amarte Los Charros de Lumaco

11. Quiero ser Libre La Noche

5. Yo Tomo Licor Amar Azul

12. La Vecinita La Noche

6. Ahora Quien Chico Trujillo

13. La Luna y Tu Rafaga

7. Cosecha de Mujeres Chico Trujillo

14. Quien es la Que Viene Alli Los Tres

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nuestras suscripciones

LOS VINOS DEL MES

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los vinos premium AYELEN ANTICH

LOS PREMIUM DE AYELEN ANTICH

La Junta, Calicata Cepa: Carménère Cosecha: 2017 Origen: Valle de Curicó T° de servicio: 14º a 16º Este vino lo abrí en la mañana, y recién lo vine a probar bien 6 horas después, y si se notó la diferencia. Mucho mejor, más amable en boca, sedoso y tranquilo. Está un poco brusco al principio, pero se relaja. Es joven y con carácter. Rico, colorido y con muchos taninos. La acidez un poco baja, pero no es negativo.

Maturana Wines, Negra Cepa: San Francisco Cosecha: 2019 Origen: Valle de Loncomilla, Maule T° servicio: 14º a 16º Es muy frutal, expresivo, y honesto en cómo se manifiesta. Mucha fruta roja y negra, como la frutilla madura, cerezas negras, arándanos y brevas recién cortadas. Se nota un poco especiado también, muy leve en clavo de olor, un poco de tierra húmeda y cárnico. En boca seco, pero no con taninos agresivos, todo lo contrario, es jugoso y fresco. Acidez media, sensación de alcohol medio bajo.

Es fácil encontrar combinaciones gastronómicas, ya que, al ser un vino fresco y liviano, se puede probar con pescado graso, carnes blancas o carnes rojas. Pastas en general van bien, o algo más simple como un sándwich o una tabla de quesos suaves.

Este vino se hizo conocido en el rubro hace poco tiempo, principalmente por la variedad que la compone. Es una de las cepas más antiguas registradas en Chile, quien llega de la mano de los conquistadores españoles. Es un vino especial y lleno de historias. Además, casi no se elabora. Este Maturana ha sido bien criticado, y es un claro ejemplo del rescate de variedades patrimoniales de Chile.

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LOS VINOs DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

PAULINA ESPERGUEN

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ARO ARO ARO, VIVA EL VINITO QUE ESTÁ TAN HERMOSEAO En la selección estos meses tenemos unos vinitos gancho, que están para volverse locos. Contaremos con un rico Carménère Petirrojo de Bisquertt, un Syrah TH de Undurraga, un Carménère Reserva Privada de Puente Austral y maravilloso Cabernet Sauvignon Origen de Chocalán. Los cuatro, unos vinos espectaculares, que llegarán a vivir en su mesa durante estas fiestas patrias y quieren complacerlos con todo.

Bisquertt es una viña familiar fundada por Osvaldo Bisquertt Revecco y su señora Soledad Urrutia Parot, quienes en 1965 decidieron plantar sus primeros viñedos en el Fundo Rinconada de Peralillo en el Valle de Colchagua. En los 90 inician junto a sus hijos un ambicioso plan de expansión de viñedos y modernización de instalaciones plantando, en el año 2000, los primeros viñedos en la zona de Marchigue. Lo anterior se ve reconocido el año 2002, obteniendo el premio el “Mejor Merlot del Mundo” en La Joya Merlot. En 2007, Osvaldo Bisquertt y Soledad Urrutia deciden entregar el manejo de la viña a sus hijos, liderados por Sebastián Bisquertt quienes llevan a cabo un profundo plan de reorganización para concentrarse en la producción y comercialización de vinos Premium, y logran tener los maravillosos y preciosos vinos que tienen hoy.

Entre 1879 y 1883 Francisco Undurraga Vicuña empieza a planificar el proyecto de esta preciosa viña que nos entrega el elixir que probarán. Contrata en Francia a un tonelero para construir los Fudres. El fundador compró al ejército chileno la madera en que venían las armas para luchar en la Guerra del Pacífico. Más tarde en en 1885 se funda Viña Undurraga y el campo fue bautizado como “Fundo Santa Ana” en honor a su señora Ana Fernández de Íñiguez, todo muy romántico.

Viva esta viña tan hermosa que llegará a entregar mucha felicidad este 18. Como dice su nombre, Puente Austral, dicen que desde la antigüedad el puente ha sido un símbolo de unión y poder, un elemento que une dos extremos. La leyenda del Puente Austral cuenta que existía un hombre enamorado de las Torres del Paine, al otro lado del puente, todos los días cruzaba el río en canoa para poder acercarse a ellas, hasta que un día el río creció y se congeló tanto que fue imposible cruzarlo. Así este hombre seducido por la belleza y armonía que emanaban las Torres, convenció a su pueblo en construir el mítico Puente Austral, con la promesa de encontrar al otro lado, las puertas de un paraíso infinito. Puente Austral Wines quiere ser un referente en rubro vitivinícola nacional e internacional, como una empresa familiar que produce vino de la más alta calidad. A partir de esa premisa, incorporan la sustentabilidad en su negocio buscando generar resultados económicos, sociales y ambientales.

Guillermo del Toro, relacionado en la industria del vino como el proveedor de botellas desde hace más de 60 años, apasionado por el vino y su gente propuso desarrollar un proyecto de vinos origen uniendo sus dos grandes pasiones. Hoy esta viña es reconocida por ser líder en producir vinos tintos y blancos de alta calidad y que son un homenaje a él, a su familia y a su pasión y amor por el trabajo de esta noble bebida.

La misión de esta increíble viña es continuar reflejando las características de los vinos del nuevo mundo para que sean reconocidos internacional y nacionalmente como vinos de categoría superior, produciéndolos en forma sustentable y responsable socialmente logrando una conexión emocional con ustedes, los amigos del vinito.

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

MATURANA WINERY, PUENTE AUSTRAL, RESERVA PRIVADA Fruta negra, con una fusión de especias como pimienta negra entera, un poco de ají rojo, y a charcutería. Es agradable en nariz y elegante. Ojalá decantar. Boca: Seco, acidez media, alcohol se siente sutilmente. Retrogusto medio (no permanece largo rato en boca, aunque sí deja una cobertura agradable en paladar). Es consecuente con los aromas, nuevamente aparece la fruta negra, sobre todo el cerezón negro, y un leve dejo de pirazina.

Un Carménère liviano, fácil de maridar, con cuerpo estructurado, bien hecho. Es un vino con el cual no quedas mal parado, y va muy bien con comida con peso, así como una carne asada, empanada de pino, o prieta con nueces.

CEPA Carménère VALLE Colchagua COSECHA 2017

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

PETIRROJO, RESERVA Vino joven, frutoso, fácil de beber y maridar. Tiene cuerpo, se apodera de todo el paladar al beberlo. Es ligero y tiene un final medio con mucha fruta roja y negra, un poco especiado y ahumado. Prueba combinar con bombones con trufas o un pastel de chocolate. Perfecto para cerrar la noche en una reunión con amigos.

CEPA Carménère VALLE Colchagua COSECHA 2018

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

UNDURRAGA, TH

CEPA Syrah VALLE Cauquenes, Maule COSECHA 2017

Vestido de púrpura, muy oscuro y lujurioso tiñe el paladar este vino maulino. Audaz en nariz con aromas cárnicos, que recuerdan un poco de tocino crocante; especiado sutilmente de pimienta negra entera. Es un vino rústico, animal y con carácter.

Concentrado en sabores, que permanecen en boca por largo rato, siendo un perfecto compañero para combinar con carnes más grasas y masas.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

CHOCALÁN, ORIGEN, GRAN RESERVA

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Valle del Maipo COSECHA 2018

Esta joya preciosa de Chocalán llegó a entregarnos todas las bondades de un estupendo Cabernet Sauvignon que nos envuelve con toda la magia de estas fiestas patrias. Esta botella es ideal para un buen trozo de carne con los amigos, bailando una buena cueca. Este Cabernet Sauvignon tiene aromas a ciruela y cereza, dulce, estructurado y con taninos firmes, un excelente vino para este 18. Además queda increíble al maridar con una empanada de pino durante septiembre.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

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4 SEPTIEMBRE