Salú #68

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Octubre 2019

por

VINOS DE MIEDO

los 5 vinos DE JUDITH RAMÍREZ AGUIRRE / SOBREMESA RICO Y PRECIOSO BREBAJE DIECIOCHERO RECETA SOPAIPILLAS DE ZAPALLO ASADO / @ELSERVIRSEN TOMAMOS EL TORO POR LOS CUERNOS

Editorial

68EDITORIAL

MEZCLAS PARA ENAMORAR Y ASUSTAR ¡Buuuuuuuuuuuuuuuuu! ¿Te asustamos? Jajajaja ¿Cómo? Se preguntarán ustedes… Pues con la selección de vinos de miedo que eligieron el mes pasado, puras cosas deliciosas me imagino que estarán en sus cajita este mes. Yo no hubiese podido elegir, porque la verdad están todos cuatiquísimos.

Llega octubre y ya todos estamos prendidos con la primavera, eso nos da más ganas de vinito, cosa que somos super expertos, además llega el amor y el vinito también es experto para el amor y en realidad el vinito es experto en todas las cosas jajajaja. Bueno, en este número les queremos contar que hicimos un artículo especial de las hermosas combinaciones que pueden realizar con distintos vinitos, sobre todo en este comienzo de primavera… Ideal para el solcito. Además muchos piensan que para mezclar el vino se necesitan vinos baratos y malos, pues no, somos HelloWine y el vino puedes tomarlo como quieras, donde quieras y cuando quieras, así que noooo seeee digaaa máaas, y empecemos a mezclar desde ya, nunca es tarde para nuevas combinaciones.

Esperamos que tengan un octubre de miedo, una primavera de mucho amor y unos días de bastante vinito. Además dicen que el tinto sirve para las alergias… ¿O eso lo inventé yo?

Salú! Enamórense, que dicen que es de miedo de octubre <3

Paulina Esperguen

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Editora General / Paulina Esperguen

HelloWineChile •

@HelloWineChile

Diseño Gráfico / María Paz Soffia

Ilustraciones / Teresa Romo

•

Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Diego Marín

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@elservirsen • Matías Cruzat • Virginia Demaría • Ayelen Antich

Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

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Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

en la cocina de PAULINA ESPERGUEN

MARCOS SOMANA MICROBIÓLOGO Y CHARCUTERO VENEZOLANO, RESIDENTE EN NUESTRO CHILE Y ROMPIÉNDOLA EN CHARCUTERÍA. @JMARCOSSD ¿Cómo nació la idea de lo que haces?

Nació como un pasatiempo, siempre me gustó experimentar y cuando descubrí que a través de la charcutería podía realizar grandiosas piezas de arte, me enamoré.

¿Cuáles crees tú que son las principales características para que la cocina de un lugar tenga éxito?

Una cocina tendrá éxito cuando le sea fiel a su identidad y sobre esa misma base tener la capacidad de innovar marcando tendencia y haciendo las cosas con dedicación. ¿Cuáles son tus cepas de vino favoritas? ¿Tienes algún vino que te guste y con qué lo maridarías?

Mis cepas favoritas son Pinot Noir, Carménère y Merlot. Mi vino favorito es Omosa Carmenere Reserva 2014 y va increíble con uno de mis jamones crudos como el Culatello o Coppa. ¿Qué lugares recomendarías para ir a comer?

Mis lugares favoritos para ir a comer son: - De Patio Restaurante

¿Cómo te diferencias del resto con tu negocio?

- Polvo bar de vinos

Innovando, creando y estudiando. Siempre en constante actualización. Esa es la clave, no basta solo con hacer una o dos cosas.

- La Popular pizza y pan

¿Qué significa la cocina para ti?

- Ambrosía Bistro ¿Comida favorita?

Pabellón criollo venezolano

Sin duda un puente que nos conecta a todos, sobre todo a la familia.

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especial del mes

¿TE HAS PREGUNTADO POR QUÉ EL CAFÉ CRECE SOLAMENTE EN ALGUNOS PAÍSES? AUNQUE LAS TRADICIONES Y LA CULTURA TIENEN MUCHO QUE VER EN ESTO, LA RESPUESTA ES MUCHO MÁS SIMPLE: LA GEOGRAFÍA. Casi todo el café del mundo es cosechado en lo que se conoce como “El Cinturón del Café” y lejos de ser un término científico – no te asustes, no se trata de una clase de geografía - es una manera muy simple e ilustrativa de contar que los principales países productores de café son aquellos que se encuentran alrededor de la línea ecuatorial, esa conocida línea horizontal que pasa entre los Trópicos de Cáncer y de Capricornio, dividiendo el mundo en 2. Además de entregar el clima perfecto para que los granos de café puedan crecer.

Compuesto principalmente por países de América Central, América del Sur, África y Asia, los países que componen El Cinturón del Café también son parte del Anillo de Fuego del Pacífico, que gracias a la actividad volcánica tienen tierras muy ricas y fértiles. El resultante del sabor en el café está muy influenciado por la región de la cual proviene y su sabor es muy

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diferente continente a continente, país a país, incluso en provincia a provincia.

En NESCAFÉ quisimos explorar el café de distintos orígenes y encontrar aquello que los hace únicos.

Así nació la línea NESCAFÉ Fina Selección Origins, 4 variedades de cafés de orígenes seleccionados que tienen notas, aromas, sabores únicos y característicos del lugar donde provienen.

Desde la exótica Sumatra en Indonesia, un café ahumado y aromático con notas de nueces y caramelo; de la salvaje África, Uganda-Kenia, un blend de cafés con delicadas y sutiles notas picantes; de la amable tierra del café, Colombia, un café de origen único con sutiles y características notas frutales y Alta Rica, un ensamblaje único de Perú y Honduras, con cuerpo y fuerza latinoamericana que entrega inesperados toques de cacao en cada taza.

especial del mes

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

¡VENDIMIA DE MI AMOR! Ya hemos hablado que la vendimia es cuando las uvas se cosechan y entran a la bodega, para su posterior molienda y proceso de fermentación. Y que la fiesta de la vendimia es una celebración que se realiza en los distintos valles productores de uvas para vinos que tiene como fin celebrar el inicio de esta tradición y proceso de transformación del jugo de uva en vino.

Pero por detrás de esto, se realizan una infinidad de labores muy importantes para dar inicio a la famosa vendimia. En bodegas grandes que muelen millones de kilogramos y producen millones de litros anualmente, esta actividad es una parte de las más importante del año. Ésta comienza muestreando las uvas de los distintos viñedos y viendo si la madurez de esta está cercana para la cosecha, para así lograr los niveles de alcohol que se quieren. Esta decisión la toma el enólogo en conjunto con los agrónomos y/o viticultores encargados según lo que quiera el enólogo, estilo, madurez, etc en su vino. Para esto también existe un complemento que consiste en probar las uvas y ver “cómo están”, si suficientemente maduras para ser cosechadas.

Por otro lado, hay un tema de la cosecha misma que es conseguirse la gente para realizar la faena que en estos días es cada día mas difícil y costoso si se realiza manualmente. Una vez conseguida la gente y realizada la cosecha, hay que transportar las uvas.

Aquí viene un tema de logística no menor, donde hay que optimizar todo lo que significa el transporte de las uvas.

Esto por varias razones: La primera debido a que la calidad de la uva ojalá se vea deteriorada lo menos posible con tiempos acotados de transporte y espera en los viñedos o la bodega, y, por otro lado, el tema económico o costo del transporte que no es menor.

Una vez llegada la uva a la bodega (uva para espumante primero, después uvas blancas y por último uvas tintas, en algunos casos lo último que entra a la bodega son las uvas para Late Harvest o Cosecha Tardía); estas uvas empiezan el proceso de “molienda”. Para obtener una botella de vino de 750 cc se necesita mas o menos 1 kg de uvas. Este proceso de molienda es parte integral de la vendimia ya que para los enólogos no sirve de nada realizar una buena cosecha sin que la uva al llegar a la bodega se “muela” a tiempo.

Para esto se necesita mucha gente adicional en las bodegas por lo que se contrata un numero de

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gente considerable que trabaja por turnos (día y noche principalmente), para que esta molienda no se interrumpa en toda la época de cosecha o “VENDIMIA”. Esta gente generalmente ayuda a seleccionar la uva, descargar, camiones y a todo lo que se le denomina “recepción”, que es donde en la bodega recibe la uva de los distintos productores, viñedos, sectores, DO, etc.

Aquí los procesos van a variar si se esta elaborando un espumante, rosé, blanco o tinto, de los cuales hemos hablado de algunos en artículos anteriores. El período más caótico es a fines de marzo y principios de abril cuando se juntan los blancos con los tintos y la carga de trabajo es muy fuerte.

Una vez realizada y terminada la molienda, vienen las fermentaciones en donde lo más importante de éstas son las temperaturas para todos los tipos de vinos; y los remontajes para los vinos tintos (mezcla de orujos con jugo/mosto) antes y durante las fermentaciones.

La temperatura es muy importante (se mide alrededor de 4 a 6 veces cada 24hrs, o sea 3 veces por turno) ya que esta es la que le da el ambiente más propicio a la levadura para que realicen la fermentación alcohólica y además, dependiendo de ésta, uno puede lograr distintos resultados y estilos de vinos. Por eso es sumamente importante el control, sobre todo si se tienen muchos tanques o cubas en fermentación al mismo tiempo y cuando la cantidad de labores son muchas y cada detalle importa.

Otra cosa que importa es que el enólogo o encargado de los vinos deguste como van las fermentaciones día a día para ir tomando decisiones en el camino, ya que hacer vino no es como hacer una bebida de fantasía.

Hay muchas cosas que influyen, como, por ejemplo, la cosecha, el año, las cepas, el lugar, la temperatura, el tiempo en los procesos o etapas, etc.

Una vez terminada la fermentación podemos decir que la cosa ya está media cocinada y podemos relajarnos un poco, pero tampoco tanto. Salú!

ImperdibleS

IMPERDIBLE PARA SENTARSE Y PARA LLEVAR

¡DE TABLA EN TABLA,

TABLITAAAAAS! Si estás apurado, trabajas entre Los Héroes y Santa Lucía y estás aburrido de los locales de comida rápida que no aportan nada y no tienen rico sabor. Te contamos que en el Centro de Santiago está Mesa Manduca, un lugar increíble, una joya en el área central de la capítal que ofrece un menú rico, con productos frescos más un toque gourmet a un muy buen precio.

El lugar es sorprendente, un rincón cálido y recién remodelado que te invita a disfrutar de las recetas clásicas de la abuela acompañada por sabores actuales para servir en su propio local o en su formato para llevar a partir de las 13:00 hrs. Estas chiquillas tienen varias opciones, así que visiten el lugar ya que no se arrepentirán jamás de pasar por su plato, aunque vayan atrasados.

Otro dato, estas máximas también hacen catering a donde tu quieras, así que si pruebas el sabor su comida querrás que sean un imperdible en tus eventos sin siquiera dudarlo.

Puedes encontrar su Instagram en @mesamanduca Horario: Lu a Vie 8:00 A 18:30 hrs.

Dirección: Padre Alonso de Ovalle 1606, Santiago Valor menú completo: $4.500 pesos.

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MEZCLAS

MÁGICAS PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

A

varios les gusta beberlo en su estado más puro, que por supuesto son deliciosos, sobre todos los de nuestra cajita. Pero si quieren desordenarse un poco, siempre hay ricas combinaciones que se pueden lograr de este mágico y hermoso brebaje.

La idea de mezclar vino con otros ingredientes y crear un cóctel, es probablemente un antecedente que existe desde que aparece el vino mismo, en la línea del tiempo de la historia de la humanidad. Pedir un cóctel con vino era considerado una falta de respeto en el pasado, y fue mirado en menos por años. La gente no asociaba el vino en formato cóctel, con un producto de calidad, ni mucho menos estiloso.

Combinar vino con diferentes ingredientes se veía por lo general en casa, en donde hay más libertad de experimentar con lo que te vas a tomar. Es más, es probable que estando solo, de repente le eches un poco de bebida a ese vino tinto que te sabe un poco seco y rasposo en boca. Nadie te mira, nadie te juzga, y eres feliz tomando tu creación. Sin embargo, la vas a pensar 2 veces antes de replicar eso frente a un grupo de personas en un evento, porque ya sabes, es muy probable que se rían de ti y te molesten.

Las buenas noticias es que gracias a que la industria del vino muta constantemente, siempre busca nuevas oportunidades de consumo y hacerlo más entretenido. Más encima vemos todo un rescate de las antiguas tradiciones, tanto costumbristas, como de bebestibles. Esto ha llevado a la tendencia de exponer la mixología en el rubro del vino como algo “cool”. Vamos a revisar algunos de los más clásicos:

“JOTE” Cómo no comenzar la lista con este clásico combinado de vino tinto con bebida oscura (cola).

Su nombre deriva de un ave cordillerano carroñero, quien se encuentra en casi toda la extensión de Chile. Es parecido al buitre, de color negro, al igual que el cóctel. Las medidas son aproximadamente 2 partes de vino tinto y una parte de bebida negra.

Hay personas que además le agregan unos cubos de hielo. Servir directo en un vaso tumbler, o más comúnmente conocido como vaso caña y listo.

Cabe mencionar que por lo general el vino utilizado no es el que se encuentra en la parte más alta de la estantería del supermercado, aunque se ha visto gente combinando vinos íconos con bebida. En gustos no hay nada escrito…

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

TERREMOTO Trago largo, propio de la cultura chilena, el cual se compone tradicionalmente de vino blanco pipeño, helado de piña, y un chorrito de granadina o fernet (según el local). Para los más osados también se le puede agregar un poco de ron o pisco. Todo esto se arma en un vaso de casi medio litro. Su origen no está del todo comprobado, pero se le atribuye su aparición, posterior al terremoto del 85’ de Algarrobo que alcanzó los 8.0° Richter. Si bien este popular trago, (el cual aparece hasta en las guías de turismo extranjeros), se encuentra durante todo el año en lugares como La Piojera, Las Tejas, Las Pipas de Einstein, entre otros; su consumo se dispara durante el mes de septiembre por la celebración de las Fiestas Patrias. Se puede encontrar Terremoto en todas partes, y vaya que le rendimos honor. Si al terminar de beber un terremoto pides uno más pequeño, se le denomina “réplica”. Ahora si pides una jarra de este cóctel para la mesa para compartir con tus amigos, se le llama “cataclismo”. Si quieres sólo un pequeño vaso desde un principio el nombre baja a “temblor”.

NAVEGAO´ Trago popular compuesto de vino tinto con cuerpo (puede ser merlot, carménère, cabernet sauvignon), rodajas de naranja, azúcar y especias. Se prepara en una olla, en donde se calienta el vino tinto mientras se le agregan los demás componentes de a poco.

Se revuelve hasta justo antes de alcanzar el hervor.

Normalmente consumido en mayor cantidad en el sur de Chile, para pasar las temporadas de invierno.

Más que una bebida alcohólica, es tradición y una instancia de reunión. Generalmente se consume en una tacita dando la impresión de que es un té o una sopa. Es muy común encontrar esta preparación en las peñas folclóricas también durante todo el año.

MIMOSA Fresca, reponedora de resacas y peligrosa, ya que no sientes el alcohol al beberla. Su preparación es muy simple. En una copa flauta servir 1/3 de jugo de naranja, y llenar con vino espumante, ojalá seco y blanco. La sensación al beber es como jugo de naranja con gas. Es muy común consumirlo durante el desayuno o brunch, después de una gran fiesta de celebración de matrimonios o babyshowers. Es un

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despertador el cual convierte tus mañanas en mini festivales de una manera elegante y con estilo.

KIR ROYAL Este cóctel es originario de Francia, muy popular en todo el mundo, y también se ve harto en Chile hoy en día. Necesitas un espumante o champagne seco y crema de cassis, que es un licor dulce hecho a base grosella. En una copa flauta primero debes verter un poco de cassis, luego girar la copa para que el licor pinte el vidrio; finalmente se rellena con burbujas.

Algunas recetas lo decoran con un arándano, pero es a gusto del consumidor. Es un cóctel fresco y elegante, perfecto para una recepción en una fiesta, por ejemplo, o al iniciar un carrete con amigos, un almuerzo, etc. En verdad sirve para toda ocasión.

Si no tienes espumante, puedes cambiarlo por vino blanco, en ese caso cambia el nombre solo a Kir.

SANGRÍA La sangría ha ido agarrando vuelo en los últimos años en Chile. Se ve inocente a simple vista, pero puede ser engañosa. Se prepara por lo general en una jarra de 1 litro. Necesitas un vino ligero, puede ser una Garnacha o Pinot Noir. Mezclar en la jarra el vino con hielo, y agregar rebanadas de fruta de la temporada, generalmente naranjas, frutillas y limón. Agregar un poco de brandy y agua soda. Es ideal para días de calor y para compartir con un grupo de amigos. En España es uno de los tragos más consumidos, sobre todo en verano.

Hay que dejar de pensar en que, si el vino se mezcla con algo más, ya sea una bebida, frutas, o alguna especia, no es un indicador de que el vino sea de mala calidad, sino que otra manera de consumirlo.

Existen un sinfín de opciones, para todos los gustos, y para todo tipo de ocasiones. Hay que atreverse a probar combinaciones nuevas, o a revivir antiguas recetas para honrar las tradiciones del pasado.

POR ESO, LOS INVITAMOS A PROBAR ESTA SEMANA ALGÚN EJEMPLAR Y A BRINDAR POR LA VIDA, ¡SALÚ!

REPORTAJE & ACTUALIDAD

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POR VIRGINIA DEMARÍA

RECETA

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LASAÑA DE POLENTA Y VERDURAS PREPARACIÓN En una olla con 8 tazas de caldo hirviendo, agregar 3 tazas de polenta. Revolver a fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos. En una fuente o lata de horno, agregar una capa de aceite de oliva y esparcir la polenta, dejar enfriar. Aparte cortar 1 berenjena y 1 zapallito italiano en rodajas, poner en una fuente con oliva y asar en el horno a 180ºC, mientras dorar en un sartén 4 tazas de champiñones en láminas. Para la salsa poner en una juguera 1/2 taza de aceitunas verdes sin cuesco, 1 pimiento morrón, 3/4 taza de tomates secos previamente hidratados y 3 tazas de salsa de tomate corriente. Procesar bien y condimentar con sal y pimienta. Aparte, en una procesadora hacer un pesto de albahaca con pistachos (moler hojas de albahaca, con pistachos, parmesano, aceite de oliva, ajo, sal y pim). En pocillos individuales o en una fuente familiar,

agregar una capa de salsa, verduras, láminas de mozarella, ricotta y pesto, tapar con la polenta trozada y volver a poner salsa, quesos, verduras, pesto y terminar con parmesano recién rallado. Llevar al horno a 200ºC hasta que el queso esté gratinado.

INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • • • •

3 tazas de polenta aceite de oliva 1 berenjena 1 zapallo Italiano 1 bandeja de champiñones 1/2 taza de aceitunas verdes 1 pimentón morrón 3/4 taza de tomates secos 3 tazas de salsa de tomate albahaca pistachos queso parmesano ajo sal pimienta mozarella ricotta

aló bajón

Aló Bajón

DIEGO MARÍN

De California a Santiago (@VeniceFries) Existen 2 tipos de personas: a quienes les fascinan las papitas y a quienes no. Si eres de los que sí, Venice Fries es el lugar perfecto. Trajeron toda la onda y el concepto de foodtrucks para instaurarlo en su clásica manera de trabajar un menú de picada: papitas, burgers y hot-dogs.

Su juego va por el no tener tantos ingredientes en sus preparaciones y me parece perfecto, mezclado con una buena cantidad de tipos de papas, resulta perfecto para escaparse y disfrutar de algo rico, rápido y al paso.

Les comenté que además, estas picadas son vegetarianas, por lo que toca hablar de eso. Venice, trabaja con Beyond Burger, que fuera de bromas, es el futuro de la vida. Sus carnes y salchichas para Hot-Dog se pueden pedir en esta versión Veggie y OMG que están buenas, en especial los hot-dogs. Si eres del tipo que no les gustan las papas, sigue a la siguiente picada.

Una Pizza para los especiales (@MassaPizza.cl) Lamentablemente la intolerancia a la lactosa y la alergia al gluten me impiden muchas veces probar algunas cosas, y me pasó con Massa Pizza al principio. Dije “filo” y me fui al local en cuanto lo abrieron. Para mi sorpresa, cuentan con masa de pizza libre de gluten y queso vegano, así que no me quedó otra que pensar: esta es la pizza que quiero comer por el resto de mis días.

Massa se caracteriza por tener pizzas al estilo Pinsa, o sea como una lengua. ¿La gracia? Es como un buffet de toppings, ya que haces tu pedido con base de tomate o pesto, queso vegano o mozzarella y luego puedes pedir TODOS los ingredientes que quieras, pasando desde las carnes a hasta distintos vegetales y más, incluyendo piña, papas hilo y un montón de otras locuras.

Ojo que venden solo un tamaño y no todos encuentran que es individual, pero créanme, cualquier pizza puede ser individual si ustedes se lo proponen.

¡Sacar a luca! (@ElZocaloCL) Nada mejor que una luca: la puedes encontrar en tus bolsillos, se la puedes cobrar a un amigo que te la pidió o puedes juntar un par de monedas y ya la tienes. Y es que la gente de El Zócalo se dió cuenta de esto y tienen la tremenda picada.

Si te gusta la comida mexicana y con un poco más de condimento, de seguro te gustarán estos tacos de El Zócalo, un pequeño local ubicado cerca del metro Pedro de Valdivia, que de seguro te dejará con ganas de una agüita de Jamaica. Los días a veces cambian, pero cuando la promo está, hay que aprovecharla. Por lo menos una vez a la semana, ponen una mesita afuera del local y puedes pasar directamente con $1.000 en la mano a comprarte un taco a luca. ¡Sí, a luca! Tienen varias opciones de carnes, pero también un salteado de verduras que está más que rico para quienes llevamos un estilo de vida un poco más vegetariano.

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El Servirsen

AUSSIE LOVE @ELSERVIRSEN

Hace algunos años nos comimos el mejor meat pie o pie de carne de nuestra larga y grasienta vida, fue en un muelle en San Francisco y nos lo comimos parados en un pasillo antes de llegar a la mesa porque estaba muy bueno y cuando uno no puede parar, no puede no más.

Bueno, servichiques, ha pasado algo que nos ha llenado nuestro gordazón: los pies de Jimbos Australian son buenos como que aquel que nos enamoró tiempo atrás.

Tienen pies rellenos de distintas delicias, prepárense: - Carne con tocino y queso - Lenteja con basílico de tomate, parmesano, queso crema y ricotta, una explosión de sabor, fue uno de nuestro favoritos

- Pollo tocino - Carne huevo, como un asado alemán - Carne champiñón y de postre uno de manzana canela con azúcar de coco orgánica, viene con una salsa de vainilla de ensueño.

Si, los probamos todos, lo hicimos por ustedes.

Toda la carne que van a encontrar dentro de estos paisitos tiene sólo un 3% de grasa, y las papas fritas, que son muy muy ricas, son traídas directamente desde Bélgica (igual acá tenemos las medias papas, no hay necesidad).

Y todos vienen acompañados de un coleslaw exquisiiiiiito.

Así que ya saben, si quieren probar el rial pie de carne australiano, vayan a @Jimbosaustralian

- Pulled pork de @curacaribs, milagroso - Carne con cebolla caramelizada y queso azul - Carne curry (wow)

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Los Piñones 29, Providencia

MARIDAJE MUSICAL

LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

música para maridar tus vinos.

Ya se viene Halloween. Les dejamos una playlist con algunos temas misteriosos para que disfruten y mariden los vinos de este mes!

1. Thriller Michael Jackson

8. Bark at the Moon Ozzy Osbourne

2. Ghostbusters “From Ghostbusters” Ray Parker, Jr.

9. She Wolf Shakira

3. Psycho Killer Talking Heads 4. Maneater Darryl Hall & John Oates 5. Stranger Things Kyle Dixon & Michael Stein 6. Haunted Beyoncé 7. Dracula’s Wedding Outkast, Kelis

10. Teeth Lady Gaga 11. Blood on the Dance Floor Michael Jackson 12. The Monster Eminem, Rihanna 13. Abracadabra Steve Miller Band 14. Voodoo Child (Slight Return) Jimi Hendrix

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nuestras suscripciones

LOS VINOS DEL MES

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los vinos premium AYELEN ANTICH

LOS PREMIUM DE

Trabun, Malbec Cepa: Malbec Cosecha: 2017 Origen: Requínoa, Cachapoal En vista es un rojo carmín muy oscuro, casi morado, el cual ya me dió un preludio a lo que iba a probar. En aromas es un malbec liviano. Tiene la fruta negra marcada, pero también encontré notas a tabaco, tierra húmeda y carne. En boca está joven, da para un par de años más. Se nota en la rusticidad de los taninos. Pero si quieren beber hoy, hay que decantarlo para que se calme. No es un Malbec agresivo, pero solo le falta un poco de tiempo.

Trabun, Syrah Cepa: Syrah Cosecha: 2014 Origen: Requínoa, Cachapoal Técnicamente hablando, es un vino de color morado, púrpura intenso, de esos que pinta la copa, y los dientes. Aromas a frutos negros, morón, arándano maduro, un poco de especias, sobre todo el clavo de olor molido. Lo probé un poco más fresco de 16° C y se expresa muy bien. En boca es un Syrah carnoso, tánico elegante, y alternativo. Deja retrogusto prolongado y da paso para poder jugar con maridajes variados. Puede ser tortelinis de pesto, con queso parmesano, panini, y algunas carnes a la olla, pero no muy graso.

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LOS VINOs DEL MES AYELEN ANTICH

ORIGEN, GRAN RESERVA CHOCALÁN

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE Valle del Maipo COSECHA 2018

Esta joya preciosa de Chocalán llegó a entregarnos todas las bondades de un estupendo Cabernet Sauvignon que nos envuelve con toda la magia de estas fiestas patrias. Esta botella es ideal para un buen trozo de carne con los amigos, bailando una buena cueca. Este Cabernet Sauvignon tiene aromas a ciruela y cereza, dulce, estructurado y con taninos firmes, un excelente vino para este 18. Además queda increíble al maridar con una empanada de pino durante septiembre.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

PETIRROJO, RESERVA, BISQUERTT

CEPA Carménère VALLE Colchagua COSECHA 2018

Vino joven, frutoso, fácil de beber y maridar. Tiene cuerpo, se apodera de todo el paladar al beberlo. Es ligero y tiene un final medio con mucha fruta roja y negra, un poco especiado y ahumado. Prueba combinar con bombones con trufas o un pastel de chocolate. Perfecto para cerrar la noche en una reunión con amigos.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

TH, UNDURRAGA

CEPA Syrah VALLE Cauquenes, Maule COSECHA 2017

CEPA Carménère VALLE Colchagua COSECHA 2017

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Vestido de púrpura, muy oscuro y lujurioso tiñe el paladar este vino maulino. Audaz en nariz con aromas cárnicos, que recuerdan un poco de tocino crocante; especiado sutilmente de pimienta negra entera. Es un vino rústico, animal y con carácter.

Concentrado en sabores, que permanecen en boca por largo rato, siendo un perfecto compañero para combinar con carnes más grasas y masas.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

Fruta negra, con una fusión de especias como pimienta negra entera, un poco de ají rojo, y a charcutería. Es agradable en nariz y elegante. Ojalá decantar. Boca: Seco, acidez media, alcohol se siente sutilmente. Retrogusto medio (no permanece largo rato en boca, aunque sí deja una cobertura agradable en paladar). Es consecuente con los aromas, nuevamente aparece la fruta negra, sobre todo el cerezón negro, y un leve dejo de pirazina.

Un Carménère liviano, fácil de maridar, con cuerpo estructurado, bien hecho. Es un vino con el cual no quedas mal parado, y va muy bien con comida con peso, así como una carne asada, empanada de pino, o prieta con nueces.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

PARA QUE CONOZCAS MÁS DE LAS VIÑAS DEL MES, TE PRESENTAMOS CUATRO DESTACADOS VINOS QUE RESALTAN EL ORIGEN DE CADA BODEGA.

VITRUM, CHOCALÁN

Joyitas del Maipo fusionadas entre ellas expresando lo mejor de este valle caluroso. Es un renacer de placer al probar este ensamblaje, el cual tiene como base al Cabernet Sauvignon, que si bien entrega la mayor estructura, se deja acariciar por sus acompañantes dando paso en boca a un festival de fruta negra madura, tabaco, animal y madurez como un don. Está muy bien hecho y los más experimentados apreciarán su elegancia en el prolongado retrogusto, perfecto para acompañar una comida entre amigos el fin de semana.

CEPA Blend VALLE Valle del Maipo COSECHA 2017

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

LA JOYA, SINGLE VINEYARD, BISQUERTT

CEPA Cabernet Sauvignon VALLE D.O. Marchigüe COSECHA 2017

Con gran estructura, astringencia elegante, y carnoso se presenta este ejemplar colchagüino. Vino agradable, perfecto para combinar con maridajes chilenos clásicos de este mes, como una empanada de pino, vegetariana de espinaca con queso, o un picoteo junto a la parrilla. En lo posible decantar para que se abra. Es un vino honesto y agradable, perfecto para el fin de semana largo.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

TH, UNDURRAGA

CEPA Sauvignon Blanc VALLE Valle del Limarí COSECHA 2018

CEPA Garnacha VALLE Valle del Maule COSECHA 2017

Un vino de otro mundo es este blanco de Undurraga, sobretodo que hemos llegado a la primavera y muchos ya tienen ganas de empezar a acercarse a los blancos por la temperatura que el solcito nos empieza a regalar. Ideal con pescados y mariscos, este blanco entrega un sabor suave y fresco que nos hace amar toda la botella.

Temperatura de servicio: 8º a 12º C

El origen de este vino es el secano interior del Valle de Maule, en parras injertadas sobre cepa País de más de 90 años . Su vinificación se realizó totalmente en forma natural y su crianza fue de 10 meses en tinajas de greda. Luego de una decantación natural se realizó su embotellado, formando un vino de otro planeta. Ideal con cualquier tipo de carne o incluso unos sabrosos frutos secos.

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

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