Salú #69

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Noviembre 2019

por

TEMPORADA DE TERRAZAS

LOS 5 VINOS DE JOSUÉ OLATE / SOBREMESA ¿ME DÁ UN BLANCO? RECETA ASADO DE TIRA AL TINTO / @ELSERVIRSEN EL SUSHI MÁS REAL DE SANTIAGO

Editorial

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HAZ LA SELECCIÓN DE TUS VINITOS Desde el 15 de cada mes impar podrás hacer la selección de tus vinitos a incluír en tu próxima caja HelloWine. ¡Así disfrutarás de los vinos que más te gustaron!

HAZLO DESDE TU PERFIL Solamente debes iniciar sesión en www.hellowine.cl/account y elegir la combinación de vinitos que quieras para el próximo mes.

69EDITORIAL

¡NOVIEMBRE, LA ALEGRÍA YA VIENE! Llegó noviembre y todos nos estamos poniendo nerviosos, pero nerviosos de felicidad porque se vienen las fiestas y las vacaciones. Llega el sol, el vinito y toda la buena vibra, por lo tanto somos invencibles jajajaja. Díganme ¿Quién no ha esperado esto todo el año? Hemos trabajado la vida y sólo pensamos en fin de año para pasar rato con nuestras familias y tomar nuestras anheladas vacaciones.

Pero eso no es todo, también han estado esperando la variedad fiestera que todos los años les seleccionamos en sus cajitas, una selección mágica que brindará mucho amor en sus carretes, cenas o simplemente para ver Netflix, solos en el living de su hogar.

Este mes además contamos con una selección única en su especie, unos vinitos ricos ricos, que son unas delicias para cualquiera que los deguste. Además contamos con un amigo espumante, especial para esta temperatura increíble del año o para que lo guardes y disfrutes con él en las fiestas de Año Nuevo o Navidad.

No pierdan el espíritu de las fiestas, contágiense de la alegría del verano que está pronto a venir, de la magia de la familia y los amigos, y no olviden que HelloWine tienen para rato, además de mucho amor en sus copitas.

Sean felices y beban amor <3

SÓLO LOS MESES IMPARES

(Ojo, pestaña, ceja, recuerden pasar las llaves SIEMPRE que el vinito vaya a ustedes)

La selección de vinos se activa solamente los meses impares (enero, marzo, mayo, etc), para elegir los vinos a recibir los meses pares (febrero, abril, junio, etc).

RECUERDA TAMBIEN...

Tienes desde el 15 al 30 de cada mes impar para hacer tu selección, y si no la haces, te enviaremos la misma caja que acabas de recibir.

Salú!

Paulina Esperguen

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Editora General / Paulina Esperguen

HelloWineChile •

@HelloWineChile

Diseño Gráfico / María Paz Soffia

Ilustraciones / Teresa Romo

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Mathias Sielfeld

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Diego Marín

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@elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich

Venta Publicidad / contacto@hellowine.cl

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© 2019 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

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DESCORCHANDO noticias

LOS 5 VINOS DE AYELEN ANTICH

VINITO SALVAJE Esta maravilla de Bouchon se vinificó en forma artesanal y natural, por lo que logra ser un vino único en la especie de vinitos y que debes probar si o sí. Este amigo, tiene otros de su especie y ustedes son beneficiados, ya que probarán a uno en su cajita de este mes, País Viejo, así que disfrútenlo con mucho amor.

Este vinito que les recomendamos se realizó a mano, con el propósito de respetar los aromas y sabores provenientes de las uvitas; se fermentó con levaduras nativas y el mosto fue guardado en cubas de cemento sin madera.

Esta cosa preciosa de Viña Bouchon, es delicada pero con mucha mucha fuerza y perso, una joya para quien la tenga en su mesa.

Además se lucen sus aromas a flores y frutillas silvestres, rosa mosqueta y guinda.

Es jugosito, fresco y liviano, ideal para el veranito naranja que se viene.

Salú!

www.bouchonfamilywines.com

JOSUÉ OLATE

“Cipreses” Sauvignon Blanc – Casa Marín

BRAND AMBASSADOR DE VIÑEDOS ORGÁNICOS EMILIANA “Salvaje” Syrah/Roussanne - Viña Emiliana “Un vino directo de la parra a la botella”, Viña Emiliana, pioneros de la viticultura orgánica & biodinámica en Chile se atrevieron a producir un vino natural sin sulfurosos añadidos. Es un Syrah de clima frío, ensamblado con un pequeño porcentaje de Roussanne que le da una rica acidez y mucha complejidad aromática, al más puro estilo de los exquisitos vinos del norte del Ródano. Es un vino hecho a la antigua, sin guarda en roble, de carácter rústico pero muy bien logrado, liviano, frutal y se sugiere beberlo fresco entre 12°C – 14°C. “Gemma Rose” Pinot Espumante Limarí

Noir/Chardonnay

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“Espumante Limarí” es el proyecto familiar de Rafael Guilisasti, que quiso hacer en Chile una bodega especializada 100% a la producción de espumantes a través del método tradicional, inspirado en las grandes casas de Champagne.

Gemma Rose está compuesto por 80% Pinot Noir y 20% Chardonnay, es un espumante equilibrado, mineral, que presenta una burbuja delicada, cremosa y elegante. Cada copa que bebes es una invitación a la siguiente, sin duda un gran exponente del valle del Limarí.

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Debo reconocer que mi consumo de vinos blancos ha aumentado considerablemente. Marilú Marín, fundadora, dueña y enóloga de Casa Marín, desde un comienzo que supo enfrentar los desafíos climáticos de Lo Abarca y las adversidades de la industria. “Cipreses” Sauvignon Blanc es un blanco que te vuela la cabeza, desde su intensidad aromática hasta el largo final que deja en boca, complejo, elegante, presenta notas cítricas, con toques de frutas blancas y piedra mojada. Ojo que es un vino blanco que puede evolucionar y ganar mucho con la guarda en botella.

“Veranada” Riesling – Sierras de Bellavista Este es uno de esos vinos difíciles de olvidar.

Recuerdo cuando lo probé junto a los “Sin nombre del vino” en una de nuestras catas mensuales y fue realmente sorprendente. Es un Riesling envejecido con velo de flor, tipo vino de Jerez, de carácter oxidativo con aromas a manzana roja, duraznos y en boca es seco, goloso, con un final redondo y persistente. Sierras de Bellavista es un tremendo proyecto en el valle de Colchagua de viñedos plantados a más de 1.000 metros de altura.

“El Padre” Adventure

Cabernet

Franc

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Morandé

Excelente vino relación precio - calidad. Morandé Adventure se caracteriza por la innovación y por ser los vinos más experimentales del grupo Belén. Cristián Carrasco es el enólogo detrás de “El Padre”, un Cabernet Franc fresco, intenso y elegante. En la elaboración de la mezcla utiliza un poco de Cabernet Sauvignon que le da estructura al vino y un poco de Carignan que aporta una rica acidez.

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SOBREMESA

ImperdibleS

MATÍAS CRUZAT

¿ME DA UN BLANCO? Generalmente cuando pensamos en vino blanco, nos remitimos al aromático y fresco Sauvignon Blanc. Esta cepa/variedad es de las más plantadas en el territorio nacional (2do lugar) y en las zonas vitivinícolas del mundo. Esto tiene una explicación y gran parte de esta explicación es que la demanda es alta. Por ejemplo, a los “gringos” les encanta y a los asiáticos también.

Otro factor importante es el descubrimiento o el surgimiento de áreas costeras en las regiones vinícolas del nuevo mundo, por ende, la plantación de estas nuevas áreas en donde las cepas que se obtienen tienen mejores resultados de calidad.

Esta cepa es una variedad temprana, que quiere decir que su madurez es óptima para ser cosechada y posteriormente procesada o” molida” para producir el vino es relativamente antes en la temporada, especialmente si lo comparamos con el Cabernet Sauvignon o un Carménère. Las uvas aquí empiezan a entrar dependiendo de donde provengan, ya sea Elqui, Casablanca, Leyda, Maule o Malleco (tienen distinto clima, por ende van a madurar antes unas que otras, por lógica Elqui antes que Malleco por un tema de latitud).

Además de ser temprana, su viticultura es especial, ya que al igual que el Pinot Noir requiere de sectores más fríos para que su madurez sea más lenta y preserve sus aromas y frescor, ya sea en nariz y paladar, dado esencialmente por la acidez, que a medida que avanza la temporada o a medida que madura la uva, va disminuyendo. Si estuviese en un valle caluroso se perdería más rápido aún, ya que maduraría en condiciones no aptas y obtendríamos un vino plano sin ese frescor característico.

Los vinos blancos se fermentan en estanques de acero inoxidable en la mayoría de los casos (sólo el jugo) y sobre todo el Sauvignon Blanc; así se recomienda que se tomen los vinos, ya que mantienen su frescura, aroma y propiedades, que en general, es lo que los consumidores buscan: “El vino blanco helado en la terraza durante primavera/ verano”.

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IMPERDIBLE

LEMÜM

Cabe mencionar que hay tipos de Sauvignon Blanc en el mundo que se producen de forma muy diferente a lo que solemos conocer nosotros. El estilo “Fumé” (en francés “ahumado”, proveniente por el paso en barricas) es el más famoso, preciado y costoso. Es el legendario Sauvignon Blanc SILEX de Didier Dagueneau hoy producido por su hijo Louis Benjamin. Este Sauvignon Blanc proviene del Valle del Loira, de una zona específica llamada St. Andelain y Pouilly, de suelos con una piedra del mismo con nombre que se traduce como PEDERNAL. De aquí viene el nombre de la Denominación Pouilly Fumé.

Cocina Natural En Lemüm desarrollan productos ricos y sanos en base a materias primas seleccionadas y de calidad, siendo el fuerte de este emprendimiento los distintos tipos de panes con fermentos naturales, en este caso con MASA MADRE. Sus panes tienen sólo cuatro ingredientes (harinas, agua, masa madre y sal), además de una larga fermentación (entre 24 y 48 horas), no se necesitan extras para tener un pan rico y de calidad.

semana llega el pan “calientito” a la puerta de tu casa.

Además imparten talleres de panadería con masa madre donde enseñan a crear tu propia masa madre, mantenerla, reproducirla e integrarla a una masa de pan.

Actualmente venden a través de su Instagram @lemumcocina o a través de su mail contactolemum@gmail.com.

Funcionan en su mayoría a través de suscripciones mensuales, donde una vez a la

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

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¡BURBUJAS DE AMOR Y VERANO POR DONDE QUIERAS! PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

e acercan lentamente las vacaciones, y el verano se asoma con creces y mucha osadía. Más luz durante el día, más reuniones con amigos, endorfinas de fin de año y el calor nos lleva a descorchar algunas cositas que tenemos guardadas para ocasiones especiales.

Si bien amamos la cerveza, los vinos con burbujas se han estado robando la película este año en todo tipo de eventos, y hay un aumento importante de su consumo.

¿QUÉ ESTÁ PASANDO? Ya no es novedad que hace un tiempo tenemos una amplia oferta de espumantes en el mercado, accesible para todos los bolsillos, y para toda ocasión.

Tampoco es novedad que hoy la gente consuma espumantes en cualquier momento. Ya no esperamos el año nuevo; esa única fecha en donde íbamos al supermercado sólo a comprar espumante y helado de piña. Se acabó eso, y gracias al desarrollo de la industria y el interés del consumidor, hoy bebemos burbujas durante todo el año en cualquier momento, y es casi un crimen no tenerlo en un evento. ¡Es como celebrar año nuevo todos los días! Antes, más encima, se asociaba la burbuja sólo al género femenino, cuando hoy en día son los hombres los que han igualado su ingesta. Esto demuestra un upgrade en la percepción de este producto, y de cómo se ha desexualizado en un país más bien conservador como lo es Chile.

"...UN ESPUMANTE ES PRINCIPALMENTE FRESCO, FÁCIL DE BEBER, Y DEJA MENOS RESACA." El aumento de su consumo se debe a diferentes variantes, y una de las opiniones que se repiten es que un espumante es principalmente fresco, fácil de beber, y deja menos resaca. El efecto que produce, además, es una felicidad inmediata al probarla, es espejo de celebración, ¡y más encima tiene menos calorías!.

Si nos paramos frente a una góndola de supermercado cualquiera, en la sección de espumantes, podemos apreciar un abanico de opciones, tanto en nivel de dulzor, variedades, regiones vitivinícolas de las cuales provienen, y lo que más se evalúa por lo general, el precio.

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

REPORTAJE & ACTUALIDAD

En Chile hay muchos estilos de espumantes, y hoy los vamos a dividir en 3 aristas como para tener una visión de por qué difieren tanto en precio unos de otros, o de por qué se parecen en estilos.

Una diferenciación que es necesario hacer, es respecto al origen de la variedad con la cual se elabora el vino. Espumantes con Terroir específico, el cual apunta a la innovación, pero por sobre todo a la calidad de éste. Son ejemplares que son elaborados tradicionalmente, siguiendo el modelo de espumantes a nivel internacional. Si bien el proceso es más lento y cuidadoso, y de mucha paciencia, al descorchar una de estas joyitas nos encontramos con un manjar de los dioses. Dentro de esta categoría osamos a mencionar espumantes del Valle de Limarí por ejemplo, los cuales se han llevado los galardones en los últimos años, entregando calidad pura y elegancia. Pasando por la parte más central de Chile, es preciso mencionar los espumantes de Bodegas Re, Caballo Loco, Casa Silva entre otros; y el sur no se queda atrás, gracias al cambio climático que, si bien horroriza al planeta entero, ha permitido la expansión de valles en sectores como Osorno. Aquí, Ribera Pellín se lleva las miradas y cautiva con su pequeña producción súper limitada.

ESTOS SON ESTILOS DE ALTA GAMA, ESPUMANTES EN LOS CUALES VAS A TENER QUE SOLTAR EL COCODRILO Y OPTAR POR PLACER PURO DE PROBAR ALGO DE ÉLITE,

maulino, producido por la Cooperativa de Loncomilla.

Más allá de consumir un espumante, uno bebe historia, patrimonio y un tremendo trabajo, tanto investigativo como productivo. Son vinos con peso, que cuentan un relato y dá para mucho más que sólo un “salud” en una fiesta. Hay cosas entretenidas en esta categoría, no dudes en probarlos, algunos se encuentran fácilmente, y otros son más exclusivos como el mencionado Blanco Ovoide u “Ovo”, para el cual debes ir a la Cooperativa en Maule para comprar una cajita (si, una caja, no te vas arrepentir).

Otra división en el mundo de los espumantes, es la más conocida por ser la más masiva y consumida. Son atractivos principalmente por el precio de mercado, y por su imagen comercial. No hay que ser discriminativo en esta categoría, simplemente son diferentes.

El método usado para su producción es rápido, generalmente Charmat, con burbujas más grandotas, y en todo tipo de niveles de azúcar. Son de consumo diario, los encuentras en todas partes, se usan además mucho en la coctelería, y eventos masivos. Otra opción para cuando el bolsillo no da para espumantes Premium en toda ocasión, pero que igual nos hará pasar un momento épico y de celebración de la vida.

Son espumantes ideales para empezar a entender de qué se trata un vino con burbujas. Es entretenido poder degustar distintos estilos y marcas, y lo mejor de todo es que las opciones son muchas.

Como se mencionó en un artículo anterior, no se olviden que los espumantes chilenos no son champañas, o champagne, ya que esto es una Denominación de Origen Protegida en Francia, en la región de Champagne. Las burbujas chilenas se denominan simplemente espumantes.

Estos son estilos de alta gama, espumantes en los cuales vas a tener que soltar el cocodrilo y optar por placer puro de probar algo de élite, y que de todas maneras vale la pena para esas ocasiones especiales.

Otra arista diferenciadora en el mundo de los espumantes en Chile, son aquellos elaborados con cepas ancestrales, de valles como el Itata, Bío Bío, y Maule. Son producciones que se llevan a cabo para darle un valor adicional al producto, siendo uno de los pioneros en el mercado el famoso Estelado de Miguel Torres elaborado con uva País, el cual fue el que inició todo. Existen varios ejemplares, y es muy probable que los hayan probado en algún momento: espumantes de Moscatel, País, Cinsault, y rarezas como la Blanca Ovoide proveniente del profundo secano interior

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RECETA

aló bajón

ASADO DE TIRA AL TINTO PREPARACIÓN Para esta receta necesitas una olla que se pueda meter al horno: de greda o de fierro. Si no tienes, una fuente profunda y papel aluminio apañan bien.

Prende el horno y déjalo calentar a temperatura baja (120 ºC). Si tu horno es a gas, bueno para carbonizar y no tienes cómo medir la temperatura, te recomiendo dejar la puerta entreabierta sujetada por un corcho.

Corta la cebolla en pluma. Pica la zanahoria y el apio en cubitos chicos. Pica bien fino el ajo.

INGREDIENTES • 1.5-2 kilos de asado de tira • 1 cebolla chica • 2 varas de apio • 2 dientes de ajo • 1 taza de vino tinto • ½ taza de salsa de tomates • 1 cucharadita de tomillo seco (puede ser orégano) • 1 cucharadita de ají de color

TIEMPO

TRABAJO: 30 MIN TOTAL: 4 HORAS

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RECETA PARA 4 PERSONAS

Aunque no lo crean, existe gente que prefiere comer el postre antes que el plato principal, pero como dice el dicho: en gustos no hay nada escrito.

Hoy les traigo dos lugares de Providencia ideales para comer rico y disfrutar de este clima junto con un buen vino, porque pronto se viene el verano y prácticamente vamos a tener que buscar cada sombra que exista para bajar la temperatura corporal. ¿Les gusta la comida chilena? ¿Les gusta la comida francesa? Entonces esto es para ustedes!

Cocina casual (@BocaCallecl) Hace ya un tiempo que Bocacalle se instaló en Providencia y ocupó un espacio en los paladares de quienes trabajan o viven cerca. Está a pasos (literalmente) del metro Manuel Montt y se destaca por, además de su exquisita carta, su onda y estilo.

Limpia los cortes de carne de los excesos de grasa, solo los que salgan fácil a tirarlos con la mano.

Dentro de la carta encontrarán desde clásicos picoteos hasta elaborados platos, los cuales incluso puedes armar tú mismo, por lo que es mucho más fácil tomar decisiones al momento de elegir lo que vas a comer.

Pon a calentar la olla a fuego medio por un par de minutos. Agrega un buen chorro de aceite de oliva y echa dentro la cebolla, el apio y el ajo. Echa también unas buenas pizcas de sal de mar y pimienta fresca. Saltea por unos 5 minutos revolviendo casi siempre.

Si les pudiera dar recomendaciones, la primera sería la carga vegetariana ya que tienen unas hamburguesas de porotos y un puré con remolacha de otro nivel, pero si no están en ese mood, les recomiendo a ojos cerrados la merluza frita, y así se van a la segura.

Apaga el fuego, echa el vino tinto y 1 taza de agua tibia. Pon los cortes de carne apoyados sobre el lado con hueso, acomodándolos uno al lado del otro, y sobre las verduras. Encima de la carne esparce el tomillo, el ají de color y otros toques de sal y pimienta.

Si ya terminó la hora de almuerzo y tienen que gastar tiempo por ahí o incluso si tienen una reunión, Bocacalle es perfecto para tomarse un café o un jugo, sentarse a trabajar, procrastinar o tener una reunión tranquila, porque el ambiente es agradable y eso no se lo quita nadie.

Reparte la salsa de tomates en varias cucharaditas alrededor de los cortes de carne y luego dale a la olla unos meneos circulares para que se incorpore con el resto del caldo.

Délicieux!! (@LaCreperieBleueCL)

Tapa la olla y métela dentro del horno, cuidando que quede más o menos al centro de éste: ni muy arriba, ni muy abajo.

Hornea a 120ºC por 2 horas.

Cumplido el tiempo, saca la olla del horno y ponla sobre la cocina.

Destápala y usando un cucharón, baña la carne con el caldo. Vuelve a meter al horno, esta vez sin tapa, y sube la temperatura a la mitad (180ºC). Hornea por una hora más, repitiendo el baño cada 20 minutos.

Cuando esté listo, saca la olla del horno y déjala reposar afuera por al menos 30 minutos. Dejar la carne enfriar en el mismo caldo que produce una suavidad a nivel épico.

Por mientras puedes hacer estar coliflores asadas en el horno. Sólo cuécelas 5 minutos en agua hirviendo, estílalas y ponlas sobre una fuente. Bañalas con una mezcla de mantequilla derretida, aceite de oliva, queso rallado, sal y pimienta, y metelas al horno a temperatura alta hasta que se doren.

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

@sansabor

Aló Bajón

DIEGO MARÍN

Seguramente escucharon hablar de los crêpes. Seguramente se comieron por ahí alguno con nutella y plátano. Bueno, hoy les voy a hablar de algo parecido pero que se llaman “Galettes”.

La Crêperie Bleue es un lugar que se especializa en Galettes, que básicamente viene a ser lo mismo que un crêpe pero con harina de grano saraceno en vez de trigo. Simple, ¿no?

Me gusta el concepto del local porque es como un tipo “Subway” pero de galettes, donde puedes elegir distintos toppings dependiendo de lo que quieras: dulce o salado. Junto con esto encontramos ingredientes como frutas, salsas dulces, mermeladas, cremas, verduras, proteínas y más.

Pero ¿por qué les dejo este dato? Si van a almorzar al anterior, después pueden caminar perfectamente hacia La Crêperie Bleue para bajar la guata y hacer hambre para lo que se viene.

Ojo que muchas veces cuentan con toppings especiales traídos de afuera y que tienen una duración limitada en la carta (como las gomitas Haribo traídas directamente desde Francia).

Sin dudas, es la crepería que Providencia necesitaba.

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MARIDAJE MUSICAL

El Servirsen

EL SUSHI MÁS REAL DE SANTIAGO @ELSERVIRSEN

LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

Fuimos testigos de una unión de amor entre @dosushiartesanal y nuestra boca y esperemos que esta relación perdure por siempre y nunca nos aburramos de nuestro amor.

Serviamigues, se trata de una caja preciosa con puro oro marino en su interior. Los productos que van a llegar a tu casa – sólo tienen delivery, pero uno elegante, te llega todo como si lo hubiera traído el propio Niles de The Nanny – se pescaron ese mismo día, por lo que todo está fresquísimo y maravilloso, además le compran todo a pescadores artesanales. Como bien ponen en la cajita feliz dosushi artesanal “el mar manda”.

Adentro de este cofre te vas a encontrar sabores muy distintos al sushi de la esquina, de hecho, no hay queso crema, lo cual es una bendición porque a veces se roba harto el protagonismo

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de las texturas. Acá vas a encontrar makis, nigiris, sashimis de pescados novedosos y mariscos a la suerte de la olla.

Tienen delivery todos los días (menos los lunes) y reparten en Providencia, Ñuñoa, Santiago centro, Vitacura, Las Condes y Lo Barnechea.

Esta caja cuesta $24.000 y comen dos para quedar como si no hubiera un mañana. Hay otras cajas con otro tipo de productos como ramen – este será nuestro próximo amor, lo sabemos – y gohans.

Pensamos que si llegáramos con esta caja a Japón, no pensarían que somos tan turistas y se sentirían orgullosos de estos sushis y sashimis.

música para maridar tus vinos.

Ya se vienen las fiestas de fin de año. Les dejamos una playlist con algunos temas navideños y de año nuevo para que disfruten y mariden los vinos de este mes!

1. The Look Metronomy

8. Dirty Harry Gorillaz

2. 12:51 The Strokes

9. Veridis Quo Daft Punk

3. Ghost Ship Blur

10. Yes I’m Changing Tame Impala

4. Electic Feel - Justice Remix MGMT, Justice

11. Tucked In Stoop Kids

5. Galvanize The Chemical Brothers

12. Cámara Lenta Javiera Mena

6. Instant Crush Daft Punk

13. Diane Keaton Dënver

7. Coffee and TV Blur

14. Lightenup Parcels

Le damos mil jumbitos. Y a los nigiris le damos todo nuestro imperio (es sólo una bici y una cajetilla de Derby, pero igual).

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nuestras suscripciones

los vinos premium AYELEN ANTICH

LOS VINOS DEL MES

LOS PREMIUM DE

La Junta, Calicata Cepa: Cabernet Franc Cosecha: 2017 Origen: Valle de Curicó Hermoso color violeta con líneas burdeos. Es aromáticamente balanceado, y bastante frutoso. Tiene esa típica frambuesa madura propia de la variedad, y berries maduras como el arándano y dulzor de morón.

Para ser un Cabernet Franc está bastante potente en boca. Creo que le falta un par de años en la botella. Un decantado lo ayuda mucho para calmar la astringencia y potente cuerpo. En general está digno y elegante, merecedor de un maridaje no muy graso.

Me iría más por el lado de las pastas.

Maturana Wines, Semillon Cepa: Semillón Cosecha: 2019 Origen: Paredones, Colchagua Presenta aromas a frutos de carozo, como un durazno maduro y níspero. A medida que se oxigena también aparecen notas a manzana amarilla y piña fresca. Mineral, e intenso. Tiene personalidad y es expresivo. Cambia positivamente al estar más en contacto con oxígeno.

Es un vino gastronómico, flexible, y entretenido. Aquí se puede jugar con preparaciones como: ensaladas con frutos secos, queso mantecoso, trocitos de naranja y coco laminado. También soporta muy bien un pez graso, como un salmón, e incluso carne de cerdo con vegetales grillados.

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LOS VINOs DEL MES PAULINA ESPERGUEN

TE PRESENTAMOS LOS VINOS DEL MES PARA QUE LOS PUEDAS DISFRUTAR.

notas de cata AYELEN ANTICH

LA SELECCIÓN DEL MES

VIÑA DE AGUIRRE, SOL DE CHILE, RESERVA SELECCIÓN DE FAMILIA

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Vinitos para endulzar el alma de todos

CEPA Carménère VALLE Valle del Maule COSECHA 2017

Temperatura de servicio: 16º a 18º C

Los vinitos de este mes, vienen a endulzar el alma de todo el que pruebe las botellitas mágicas de nuestra caja. Además es noviembre y nuestro corazón se llena de júbilo por el verano que se aproxima, asi que chao frío, hola vino.

Ubicados en el corazón del Maule, Viña de Aguirre posee una arraigada tradición vitivinícola en donde el vino corre por las venas de toda una familia. Sus viñedos están plantados en el pintoresco pueblo de Villa Alegre. A 285 kilometros hacia el sur de Santiago. Cuentan con 520 hectáreas con un moderno sistema de tecnificado de riego por goteo, la más moderna tecnología de vinificación, estabilización, embotellamiento y etiquetado propio de sus vinos, y un equipo humano que le agrega pasión y magia al vino que tendrán en su mesa.

Los inicios de Santa Ema, se remontan a comienzos del siglo XX, cuando don Pedro Pavone Voglino, inmigrante italiano, deportista y hombre de negocios, descubrió en Isla de Maipo un Terroir donde hasta hoy está la casa matriz. El fundador, junto a su hijo Felix Pavone Arbea, gran emprendedor y visionario, inició en el año 1956 la empresa vinícola Santa Ema, dotandola de una avanzada infraestructura industrial para el desarrollo y gestión de vinos de la mejor calidad. Además si hay algo que caracteriza el espíritu, misión y visión de Vinos Santa Ema, es que sigue perteneciendo a la misma familia, hoy en su cuarta generación, por lo que hace a sus vinos lograr la tradición y elegancia en una buena copa.

En Bouchon, la familia es origen, presente y proyección. Julio Bouchon L. se suma al proyecto familiar a finales del siglo XX, en plena época en que Bouchon comenzaba a exportar sus vinos al mundo y en que se necesitaba una mirada joven que ensamblara tradición y modernidad. Los hermanos Juan y María lo harían una década más tarde.

Desde sus respectivas profesiones y vivencias, los tres hermanos se complementan y potencian, dando a Bouchon un nuevo giro en que experimentan e innovan con otras variedades de uvas y formas de vinificación, realizando vinos de la mejor categoría y tan deliciosos como el que degustarán en su cajita.

Entre 1879 y 1883 Francisco Undurraga Vicuña empieza a planificar el proyecto de esta preciosa viña que nos entrega el elixir que probarán. El fundador contrata en Francia a un tonelero para construir los Fudres y compró al ejército chileno la madera en que venían las armas para luchar en la Guerra del Pacífico. Más tarde en en 1885 se funda Viña Undurraga y el campo fue bautizado como “Fundo Santa Ana” en honor a su señora Ana Fernández de Íñiguez, todo muy romántico.. Esta increíble viña, llega a empapar de sabor con uno de sus increíbles espumantes, que… Sorpresa, probarán en su cajita HelloWine.

Sensualmente oscura, azulada y púrpura se entrega este ejemplar maulino con un perfumado festival de frutas negras, zarzamora, mermelada de guinda, especiado, levemente ahumado, con toques aromáticos carnívoros similares a tocino tostadito. Busca un maridaje con estructura para hacerle peso al cuerpo del vino, un sándwich con carne mechada por ejemplo, una carne a la parrilla, con papas rústicas doradas.

SANTA EMA, CAITÍ, GRAN RESERVA

CEPA Merlot VALLE Valle del Cachapoal COSECHA 2017

Que rico abrir un vino honesto, sentarse a degustar fruta pura, suave, y sabrosa. Aromáticamente es cereza roja cortada, frutillas, frambuesas, tarta de arándanos. Deja un retrogusto entretenido, ligero y congruente con los aromas, además aparece un poco de carnosidad y tierra. Vino versátil combinable con tablas de quesos, chocolates con almendra o un sándwich de hamburguesa.

Temperatura de servicio: 15º a 17º C

BOUCHON FAMILY WINES, PAÍS VIEJO

CEPA País VALLE Secano Interior,

Al verlo en copa se presenta con un color guinda. Es una concierto de aromas rojos y levemente especiados. Fresco, joven y atractivo en nariz, es este ejemplar en boca aún más especial.

El primer sorbo es cautivante, liviano, frutoso, que persiste por un buen rato. Es muy gastronómico ya que puede ser acompañado de preparaciones livianas como pescados, una tablita de quesos mantecosos y cabra, hasta una carne al jugo, o pastas.

Valle del Maule

COSECHA 2019

Temperatura de servicio: 14º a 16º C

UNDURRAGA, ESPUMANTE DULCE

CEPA Cinsault VALLE Valle del Itata

Al servir se detectan burbujas juguetonas y expresivas, las cuales viajan a la superficie llevando aromas sutilmente dulzonas, muy parecida a miel de ulmo untado en una tostada de pan tortilla. Los sabores son frescos, con una leve acidez, y un dulzor elegante combinado con extravagancia.

Definitivamente maridar por contraste. Pruebe unas tostaditas con queso azul y miel.

Temperatura de servicio: 8º a 10º C

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