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Febrero 2020
por
VERAVINITOS
en la cocina de ROBERTO LUQUE / SOBREMESA EL POLEN PUEDE MEJORAR LA PRODUCCIÓN DE VINOS POR AUMENTO DEL CALOR / RECETA CURRY DE GARBANZOS, HINOJO Y CAJÚ
Editorial
72EDITORIAL
MARIDAJE PERFECTO: VINO Y AMOR Febrero es el mes del romance, del termino de las vacaciones y quizás de un loco amor de verano. Todos estos conceptos y situaciones, encierran una sola cosa y lo más importante, el vino. ¿Sabías que parte del romance, se inicia en primavera y verano? Esto porque las plantas florecieron y están más hermosas que nunca, los colores del entorno cambian, todo alrededor es pura luz y esto repercute en nuestro interior y estimula nuestro deseo de alcanzar la plenitud emocional, esto quiere decir que si estás sólo, te dan ganas de estar acompañado y si estás acompañado, estás más enamorado que nunca. Y parte de toda esta magia tiene mucho que ver con el vino, este bebestible fantástico que durante años ha sido clave dentro del enamoramiento y conquista del ser humano. Es parte de la cultura del romance, atraer al otro en una cita, donde el vino es el protagonista de todo, si no hay vino, no hay oportunidad, así de simple.
Con el esfuerzo de nuestras manos. Vivir constantemente queriendo mejorar con esfuerzo, perseverancia y respeto. Arriesgarse teniendo
objetivos
claros.
Ser
seguros
y
honestos consigo mismos.
El vino forma parte del amor y se relaciona con los placeres sensuales y erotismo, el mismo Eurípides decía: “Donde no hay vino, no puede haber amor”. Los “Octavos”, juegos originarios de la Grecia Magna, eran ritos erótico-dionisíacos que consistían en beber tantas copas de vino como letras formaban el nombre de la amada. Así el banquete griego que en un principio utilizaba el vino para filosofar se sexualiza. Ovidio anticipó el ritual que se desarrollaría en las bacanales romanas con su sentencia: “Con amor, el vino es fuego” (Fuente: Winesandthecity) Por eso amigos nuestros, si aún están pensando en cómo conquistar a ese él o ella o están dudando sobre que hacer en la primera cita, recuerden que el vino es la clave de todo, por supuesto acompañado de sus respectivas obras de arte en la cocina, como unos ricos jamones serranos, quesitos y una que otra aceituna, el Chispop, y las ramitas, déjenla para los amigos jijijiji. ¡Que el vino y el amor triunfen! Y pasemos nuestro San Valentín siempre con nuestro gran amor, el vinito. Salú!
Paulina Esperguen
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Viña Apaltagua
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Editora General / Paulina Esperguen
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Diseño Gráfico / María Paz Soffia
Ilustraciones / Mathias Sielfeld
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Teresa Romo
Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Diego Marín
•
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Tutunjian Family Wines
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DESCORCHANDO noticias
en la cocina de PAULINA ESPERGUEN
El polen puede mejorar la producción de vinos por aumento del calor INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE CÁDIZ Y DEL INSTITUTO CATALÁN DE LA VIÑA Y EL VINO (INCAVI) HAN PUESTO EN MARCHA UNA INVESTIGACIÓN PARA ESTUDIAR EL USO DE POLEN COMO SUPLEMENTO NUTRICIONAL Y ACTIVADOR DE MOSTOS Y VINOS ANTE EL AUMENTO DE LAS TEMPERATURAS Y LA FALTA DE AGUA. En un comunicado, la Universidad de Cádiz ha enmarcado este trabajo en la búsqueda de una herramienta de adaptación al cambio climático de la industria enológica.
llevan diferentes nutrientes en su composición como amonio, aminoácidos, levaduras secas inactivas, ácidos grasos insaturados y algunas vitaminas, tales como la tiamina.
El proyecto se ha denominado ViPolen y pretende abordar diferentes estudios que se requieren para profundizar en el conocimiento de los compuestos bioactivos de interés en la composición del polen de abeja. Los investigadores pretenden evaluar el potencial como activador del crecimiento de levaduras de cada uno de los extractos de polen obtenidos y sus posibles combinaciones, tanto para la fermentación alcohólica como para la crianza biológica. También analizarán la influencia de los extractos seleccionados sobre diferentes cepas de levaduras fermentativas y cultivos industriales de velo de flor.
Sin embargo, en esta amplia lista no existe en la actualidad ningún producto activador de origen natural, que pueda contener una composición nutricional óptima y equilibrada, capaz de dar respuesta integral a todas las necesidades de la levadura durante su crecimiento y a la producción de vinos con unas mejores características sensoriales.
Además, el equipo de expertos que encabeza el profesor Víctor Palacios pretende que los extractos con mejores resultados se comparen con activadores comerciales realizando a escala semi-industrial en la elaboración de vinos blancos, tintos, espumosos y de crianza biológica. “El aumento generalizado de las temperaturas y la falta de recursos hídricos están provocando alteraciones en la fenología de la vid, modificando el proceso de maduración de la uva y, como consecuencia, se están obteniendo mostos con importantes carencias nutricionales, que suelen tener dificultades para el arranque y el desarrollo completo de la fermentación, lo que produce defectos sensoriales en los vinos finales”, explica la Universidad gaditana. Ante esta situación, las bodegas complementan de manera sistemática los mostos con fosfato diamónico y otros activadores fermentativos comerciales, que
En este marco, estudios previos llevados a cabo por investigadores de la Universidad de Cádiz han demostrado que el polen de abeja multifloral, usado en dosis bajas como suplemento nutricional en la fermentación alcohólica mejora la capacidad fermentativa de las levaduras y las características sensoriales del vino. Resultados similares se obtienen cuando se aplica el polen en la crianza biológica con levaduras del velo de flor, pero cuando se emplean dosis altas de polen mejora la capacidad fermentativa de las levaduras, aunque tiene un efecto negativo sobre el perfil sensorial del vino. Como consecuencia, se considera necesario estudiar la naturaleza de los compuestos integrantes en el polen que influyen de forma positiva en el crecimiento de las levaduras y en la mejora sensorial de los vinos. Toda esta investigación se está llevando a cabo con uvas Palomino fino y Tintilla de Rota (usadas en los vinos de Cádiz) y Xarel·lo y Pinot Noir (para vinos del Penedés, con quien estos especialistas de la UCA están colaborando), y se han hecho pruebas con uvas Merlot y Cabernet Sauvignon, usadas en vinos franceses. (efe/lavanguardia.com – todovinos.cl)
ROBERTO LUQUE CHEF A CARGO DEL RESTAURANTE VEGETARIANO "VERDE SAZÓN" UBICADO EN EL BARRIO ITALIA.
¿Cómo nació la idea de este lugar? Nació con la idea de armar una propuesta gastronómica vegetariana que rompa los prejuicios comunes que se tiene al respecto de la comida libre de proteína animal, en donde por lo general se vincula a ensaladas, buda bowls, comida saludable o comida rápida. Acá no venimos a darte discursos sobre “porque ser vegetariano” o a imponer un pensamiento sobre otro. Nuestro objetivo es cambiar los prejuicios sobre la gastronomía vegetariana seduciendo con los sabores, colores y texturas, no con un discurso ético. Menos “bla bla” y mas “come extremadamente rico”. ¿Qué significa la cocina para ti? Tengo la suerte de estar familiarizado con la cocina desde pequeño ya que mi madre era profe de cocina, la comida rica abundó y un comer thai un día martes en la noche o un risotto era algo normal, no había que buscar una excusa para cocinar rico, compartir con la familia y pasarla bien. Para mi es un poco eso, es una expresión del “Carpe Diem”, es una forma de disfrutar uno de los placeres mas grandes y vivir el momento, ya que al fin de cuentas, por duro que haya sido tu día, al comer rico, los sabores te traen al presente, todo queda atrás, sonries, compartes una copa de vino y la pasas bien. ¿Principales características para que la cocina de un lugar tenga éxito? Creo que si o si tiene que haber una pasión en las mentes detrás de la cocina y el equipo que lo compone. Esa pasión se tiene que traducir en no tan solo en ponerle empeño en cada detalle del plato para crear sabores y texturas completas, sino que en
mantenerlos en el tiempo, en cada uno de los mas de 170 platos que salen de nuestra cocina de forma diaria. ¿Tienes algún vino o cepa que te guste y con qué plato lo maridarías? Un buen Pinot Noir es una de mis cepas favoritas, creo que funciona super bien con el “Verde Nigiri”. ¿Qué lugares recomendarías para ir a comer? Soy alguien más de picadas que de manteles largos, me encanta salir por un buen curry al New Horizon. ¿Cómo es el equipo de trabajo de Verde Sazón? En el Verde somos un equipo de persona jóvenes alegres (increíblemente la edad promedio es de como 26 años) que nos tomamos el trabajo bastante en serio. Tu imperdible en Verde Sazón que hay que probar si o si… Verde Nigiri para partir, un Gado Gado o Curry Verde de segundo y terminaría con un “se me cayó el cheescake” para salir rodando. Si quieres dejar un mensaje para la gente que se motive a salir, adelante =) #volvamosasalir En lo personal, salir es importante, darse un pequeño cariñito, dejar que te atiendan y comer rico, en especial en tiempo de densidad en el ambiente, es sano darse tiempos de relajo y ojalá hablar algo distinto a la contingencia del país por un par de horas. Av. Italia 857, Providencia, Santiago @verdesazonchile
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SOBREMESA
ImperdibleS
MATÍAS CRUZAT
NOS VAMOS AL SUR Es un hecho que el calentamiento global influye de manera directa a la agricultura. Varias cosas pueden desprenderse de este fenómeno; como el gran problema que significa la disponibilidad de agua para los cultivos, entre ellos la uva vinífera, que siendo de los frutales más plantados en el país con 135 mil ha, es de los que necesita menos agua en general (también depende el sector y clima, suelo, variedad y rendimiento esperado o aptitud/calidad del mismo viñedo)
Esto nos lleva a otro punto interesante, que es que nos hemos ido diversificando y por ende explorando más y más nuestro país. Esto se evidencia con la constante búsqueda (y plantación) de cepas adecuadas a las distintas situaciones climáticas, a la disponibilidad hídrica, radiación, etc. Es decir, ser cada día más específicos en nuestra vitivinicultura, haciendo de Chile un país con más vinos, más interesante, más específico y con muchas más alternativas.
Esto provoca que en años como este (temporadas 2019/2020) tengamos déficit incluso para cultivos como las viñas. Sobre todo en la Zona Central de nuestro país, esta zona Comprende el la D.O. Valle Central (Valle del Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curicó y Maule). Algunos más que otros, pero todos con déficit con respecto a un año normal.
Estás alternativas son tan variadas que hoy con el calentamiento global podríamos decir que nos “fuimos pal sur”. Hoy podemos encontrar más y más proyectos en el Valle de Malleco en la Región de la Araucanía. Otro proyectos en la Región de los Ríos y otros más pequeños y extremos como en Chile Chico.
Tampoco hay que ser alarmistas, ya que esta sequía no es muy distinta a la del año 68/69 o las sequías que algunos recordamos en los años noventa que incluso llegamos a racionamiento de agua y electricidad (me refiero a la del 95 y la del 98). Pero si es evidente que las precipitaciones han ido disminuyendo gradualmente durante los años y las temperaturas se han ido incrementando al mismo tiempo.
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Para mí esto es un tema importante, pero a la vez es una oportunidad de mejora en sustentabilidad, riego y preservación del medio ambiente, y por otra parte una gran oportunidad de explorar y expandir la viticultura en Chile.
IMPERDIBLE PARA SENTARSE Y PARA LLEVAR
SURF 'N' FRIES Papas, todo en una mano
Surf'N'Fries (@surfnfriescl) es una nueva franquicia traída a Chile por 2 jóvenes emprendedores, cuyo objetivo es ser los reyes de las papas fritas To-Go, con foco en el servicio rápido y de excelencia. Su especialidad: "El Combo en 1 mano" : Papas Fritas con 2 Salsas, a un lado los Nuggets o Bastones de Mozzarella y al otro, la bebida... ¡Todo en una mano!”. Tienen una variada oferta de Salsas hechas en casa y un mix de productos rico y sencillo. Hoy están próximos a abrir su 2do local en Mall Plaza Oeste y empezando a aparecer en algunos de los eventos más taquilleros y entretenidos de la Capital con un formato de Food truck o carrito siendo 100% flexible dependiendo del tipo de evento, de la cantidad de gente que se necesita atender y en cuánto tiempo. Especial para eventos masivos como Conciertos, Festivales y Matrimonios. Ganadores de la Mejor Franquicia Nueva en el 2019 según ellos mismos (o eso entendimos), planean crecer y viajar por todo el país en el nombre de la Papa. WHATSAPP: +569 89202945 / TELEFONO : +569 74533847 Instagram: @surfnfriescl www.surfnfries.com
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REPORTAJE & ACTUALIDAD
EN ESTA OPORTUNIDAD QUISIMOS ENFOCARNOS A UN EFECTO NON GRATO EN NUESTRO ORGANISMO, CAUSADO POR ESE PAR DE COPAS DE MÁS QUE BEBIMOS, Y QUE NO SUPIMOS DECIR NO.
LA CAÑA, RESACA O LA MONA Historia, tips y consejos para este eterno acompañante PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH
Es importante disfrutar de un vinito (o en realidad cualquier alcohol), pasar un momento grato con los amigos y familia, pero también es tremendamente vital el cómo el poder evitar, o disminuir ese malestar al otro día, nuestro querido amigo CAÑA. Es verano, mucho calor, y el consumo de alcohol es mayor que en invierno. Hay más panoramas, los días son más largos y es rico estar en la tarde con un espumante, o un vino blanco fresquito pasando las altas temperaturas. Es casi como un rito, que no dejaremos de hacer para evitar la famosa resaca.
¿Cuál ha sido tu peor caña? La mayoría de nosotros tenemos un episodio que no podemos extirpar de nuestra memoria; es casi como una enseñanza que queda grabado el resto de tu vida, un recordatorio para que no lo vuelvas hacer (aunque igual lo hagas). Todos nos acordamos de aquel momento épico, de ese despertar maléfico, ese momento en que tu cerebro ya está listo para empezar el día, pero tu cuerpo no. Es una sensación que no se la das ni a tu peor enemigo. La resaca es un conjunto de síntomas de malestar, causado básicamente por el consumo excesivo de alcohol. Cuando comenzamos a tomar, ya sea una copa de vino, una cerveza, etc., por lo general cada uno conoce su límite. Esto es primordial, conocer hasta que cantidad puedes consumir, y desde qué momento ya sabes que pasas el umbral y entras en estado de mareo, y olvidaste que eras tímido.
LA RESACA ES UN CONJUNTO DE SÍNTOMAS DE MALESTAR, CAUSADO BÁSICAMENTE POR EL CONSUMO EXCESIVO DE ALCOHOL. Hay diferentes efectos durante esta jornada en que tenemos que lidiar con esta molestia; por ejemplo, lo primero es el dolor intenso de cabeza, acompañado
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a veces de mareos, vómito, y dolor muscular. El denominador común durante este cuadro de fastidios, es una sed intensa, que nos tiene todo el día bebiendo agua, sopitas, té, e isotónicas. Es muy probable que no te acuerdes de todo lo que sucedió el día anterior y estés incluso con tiritones. Un despertar con caña es un día prácticamente perdido, sin mayor rendimiento, mal humor, y mucho cansancio. Si te tocó caña en tu día libre, todo bien. Puedes dedicarte a deambular por tu casa como zombie, y recuperarte tranquilamente. Ahora, si tienes que trabajar o estudiar, mucha suerte en eso, porque es un día que se hace eterno, y lo único que quieres es llegar a tu cama y echarte.
¿Pero cómo nace la caña? Durante la elaboración de algún alcohol, se crea paralelamente durante el proceso, además de alcohol, un elemento llamado congener. Es como el amigo no bienvenido tóxico, que no se ve ni sabe, ni tiene aromas, pero está presente. Este congener se descompone en el proceso, y da paso a la creación de sustancias venenosas, y son ellas las malas ondas, de crear todos los síntomas horribles de la resaca que sentimos. Hay diferentes niveles de congéneres dependiendo del tipo de alcohol. Esta es la parte que nos interesa. ¿Qué alcohol nos da más caña? Por lo general son aquellos de origen vínico. Sabemos, tú, que estás leyendo eres un winelover, amas el mosto por, sobre todo, pero lamentablemente es una verdad con la cual debemos lidiar. Los alcoholes más oscuros de origen vínico tienden a provocar más resaca. Si miramos en general en un orden de más caña a menos caña sería: destilado de uvas, vino tinto, whisky, vino blanco y gin y vodka. Ahora, esto varía en cada persona. Aquellos que están acostumbrados a beber en grandes cantidades o muy seguido ya tienen desarrollado un súper poder de mayor tolerancia al alcohol, y por ende menos susceptible a grandes resacas. Pero para aquellos que no tienen el entrenamiento, sufrimos, sobre todo las mujeres, que lamentablemente por naturaleza tienen el hígado más pequeño que el hombre, y por ende procesa la descomposición del alcohol más lento.
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REPORTAJE & ACTUALIDAD
¿Qué pasa en nuestro organismo cuando tomamos ese primer sorbo de alcohol? Bueno, el alcohol se da el tremendo paseo por nuestro cuerpo, y parte su travesía en la boca, pasando por el esófago llegando al estómago, en donde es absorbido en gran parte por el intestino delgado (recordemos que la principal función del intestino delgado es ayudar en la digestión). Seguimos el viaje; el alcohol es muy livianito, y por ende pasa al intestino delgado en su estado original, sin ser procesado. Se demora apenas unos 5 minutos en entrar al torrente sanguíneo, y sólo de 30 minutos a 1 hora alcanzar máximas concentraciones. Es aquí cuando empieza el circo. El alcohol viaja por todo el cuerpo por medio del torrente de sangre, teniendo acceso a todas nuestras células de todos los departamentos de órganos. Uno de los lugares favoritos del alcohol es el sistema nervioso central, el cual deprime las funciones, y entramos en estado de borrachera. (Ejemplo: cuando uno dice “curao manejo mejor”).
¿Cómo se metaboliza o convierte el alcohol? El hígado es uno de los mayores trabajadores en esta etapa de borrachera. Mientras tú la estás pasando bien tomándote la vida, el hígado está muy ocupado transformando el alcohol en sustancias asimilables para el organismo, ya sea en formato de agua o CO2. Para eliminar el alcohol de nuestro cuerpo (porque no lo queremos guardar), hay varias maneras: Solo el 10% del alcohol se elimina por la respiración y la orina, (no sirve respirar más rápido para eliminar más pronto el alcohol). También sale por el sudor, y las lágrimas.
REPORTAJE & ACTUALIDAD
1. ¡Toma agua! Esto es lo más importante si decidiste pasarte de copas. Probablemente sí bebiste agua antes de salir, o un vaso junto a tu primer trago, pero ya después del segundo, ¡chao agua!, nunca más te acordaste. A todos nos pasa, y nos excusamos diciendo que el vino en composición tiene más de un 70% de agua hahaha. ¡Siempre ten a mano una botella de agua, y tómatela! Una copa de vino, una copa de agua. Antes de dormir también, y al otro día más agua. 2. Comer bien antes y ojalá durante el consumo de alcohol. Si sales a carretear, toma una buena once antes de salir. Si vas a un evento, come antes de salir. Siempre, esto es clave, ya que la absorción de alcohol en tu organismo se atrasará si tienes un estómago lleno y contento. 3. Descansar, dormir, no agitarse (hacer deportes por ejemplo es un castigo al cuerpo, aunque muchos lo ven como una solución sufrida pero rápida). 4. Beber más alcohol para anular el efecto de resaca es aún peor, aunque sea un mito urbano. Hay un sinfín de recetas, cada uno sabe la que más le acomoda y resulta, y se comparten las técnicas. Lo más importante de todo esto es estar consciente de los efectos del abuso del consumo de alcohol, y por supuesto cuidarse y asistir siempre a los demás. Si ve a alguien que quiere manejar y ya bebió, quítele las llaves. Acompañe al amigo que está muy borracho, no lo dejen solo. El vino es muy rico, y otros alcoholes también, pero siempre hay consumir con moderación y responsablemente. ¡SALÚ!
SOLO EL 10% DEL ALCOHOL SE ELIMINA POR LA RESPIRACIÓN Y LA ORINA. Suena feo todo, y al leerlo, no quieres pasar por eso. Aun así, gran parte de la población adulto joven repite este proceso por lo menos 1 vez por semana, y aumenta durante la época de vacaciones. La resaca no la podemos evitar en un 100%, pero sí podemos disminuir su efecto. Te daremos algunos tips a considerar para que no sea tan doloroso a posteriori:
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RECETA
aló bajón
SANTIAGO SAHLI
Curry de Garbanzos, Hinojo y Cajú PREPARACIÓN
• 1 cajita de garbanzos listos • ½ taza de arroz basmati • ½ taza de castañas de cajú
EL Completo feliz
Pica el pimentón y el hinojo en cubitos chicos. Pica fino el ajo.
Al final, es una comida súper versátil y que cumple distintas funciones dependiendo de la hora de consumo.
En una procesadora o en el recipiente de la mini pimer, junta los cajus, el aceite de oliva, las especias y el vinagre. Procesa bien hasta dejar una pasta parecida a una mantequilla de maní. Agrega ¾ de la pasta a la olla con los garbanzos. Prende el fuego y revuelve bien. Calienta por unos 2 minutos más.
• ¼ cucharadita de curry en polvo
Sirve el arroz junto al curry, el resto de la pasta, harto cilantro fresco, unas gotas de limón y salsa picante cuanta sea necesaria.
• ¼ cucharadita de comino molido
Ah, unos brócolis le dan un buen frescor también.
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de clavo de olor molido • 1 cucharada de vinagre de arroz
TIEMPO
• 1 diente de ajo
45 MINUTOS
• ½ hinojo • ½ pimentón amarillo • 3 cucharadas de yogur natural • cilantro fresco • salsa picante
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A VER, EL HOT-DOG ES UNA COMIDA QUE PUEDE SER DESDE MUY FOME A DEMASIADO BACÁN PORQUE, OBVIO, LO PODEMOS CONSUMIR EN CUALQUIER MOMENTO Y SIEMPRE SERÁ UNA MUY BUENA IDEA YA QUE SINCERAMENTE, ¿A QUIÉN NO LE GUSTAN LOS TOCOMPLES? @diegosmarines
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase (El arroz basmati es lejos el más fácil de preparar).
Calienta una olla chica a fuego medio con un poco de aceite de oliva y saltéalos hasta que estén blandos, alrededor de 5 minutos. Agrega los garbanzos, sin el caldo, mezcla bien, tapa la olla y deja calentar a fuego bajo por otros 5 minutos. Luego apaga el fuego y deja reposar.
INGREDIENTES
¡Una ODA a los hot-dogs!
RECETA PARA 2 PERSONAS
MARIDAJE
AQUITANIA, RESERVA, CHARDONNAY EMILIANA, ADOBE, CHARDONNAY BOUCHON, PAIS VIEJO, PAIS
RECETA POR SANTIAGO SAHLI
DIEGO MARÍN
Si lo comemos en la mañana es un desayuno súper completo (¿entendieron el chiste?), si nos mandamos uno en el almuerzo es rápido y delicioso, si elegimos disfrutar de esta hermosura tipo 19 o 20 horas, es una “once” increíble, o si pasamos a una bencinera entre las 2 y 5 de la mañana, se convierte en un bajón salvador. Bueno, aprovechando la conversación, vengo a contarles de un lugar EXQUISITO para comer estas maravillas y se llama “El Completo Feliz”. Ubicado a la salida del metro Patronato en Recoleta, nos encontramos con este maravilloso Food Truck que se destaca por algo que no lo vas a creer: tienen los mejores hot-dogs veganos de la ciudad Y PUNTO. Sí, no se asusten, también tienen hot-dogs normales y son igual de bacanes, pero en pocos lados encontramos tocomples vegan que valgan la pena. Acá los rellenan con champiñones salteados, queso vegano, carne vegetal, seitán y más, pero la verdadera gracia es que tienen un montón de toppings espectaculares para ponerles, tanto a los veganos como normales. ¿Han visto estos locales donde tienen mesones llenos de ingredientes y vas caminando de manera horizontal y eligiendo sabores? Acá es muy parecido. Choclo, porotos verdes, pebre, mayo vegana, papas chilotas, sésamo y muuuuucho más. Como si fuera poco, además de todas estas hermosuras que les conté recién, nos encontramos con precios que van desde los $600 hasta $2.400 según la carta, y ojo que obviamente si le agregan más cositas, va subiendo el precio. Eso, lo hace un lugar espectacular y que SI O SI tienen que probar en su próxima visita a Patronato o La Vega.
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MARIDAJE MUSICAL
El Servirsen
BAOS EN LA CIMA DE VALPARAÍSO @ELSERVIRSEN
LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música. Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.
Queridos servichiques, les queremos contar sobre un lugar que conocimos - y tuvimos la suerte de alojar ahí - es el Verso Hotel con su súper Verso Restaurant en Valparaíso y como está difícil la cosa por esos lados, sería genial que fueran a conocerlo porque vale la pena. Además, teníamos muy pendiente contarles que habíamos encontrado los mejores Baos del condado, son tiernos, gorditos y gentiles, blanditos como niño obeso. Vienen rellenos de tocino grueso, bbq y vegetales encurtidos. Son una maravilla ($6.500). También nos deleitamos con carnes y pescados hechos por horas, todos acompañados de salsas de lujo y vegetales de su propio huerto orgánico en Quillota (woooooww).
Los postres son como unas obras de arte del movimiento cubista y llenos de sabores shiquititos, una experiencia reliciosa. Cada postre $5.500 aprox. Lo más increíble de estar en la punta del Cerro Florida es que ves todo Valparaíso, Viña y Reñaca, un verdadero lujo pero a un precio normal. Dato: Hay dos hot tubs, entendemos que son para los huéspedes, pero quien sabe si igual se puede arrendar una horita...sin hacerse pipí adentro sosi, no sean locos. Otro Dato: queda al lado de la Sebastiana, puede ser un paseo perfecto.
música para maridar tus vinos.
Podemos decir que formalmente empezó el verano, les dejamos esta playlist radioactiva para maridar estos vinos increíbles.
1. Antes de morirme (feat Rosalia) C. Tangana, Rosalía 2. Hundred Miles Yall, Gabriela Richardson
8. I feel the Earth move Carole King 9. Put your money on me Arcade Fire
10. Busy Earnin’ 3. Sunday Morning Jungle The Velvet Underground, Nico 11. The man who sold the 4. Corazon world Titan Nirvana 5. Las Flores Café Tacvba
12. Killer Queen Queen
6. Si tu me quieres La Garfield, Beto Monte
13. Wonderwall Oasis
7. Morena mía Miguel Bosé
14. Drive The Cars
VERSO HOTEL, MENA 665, CERRO FLORIDA, VALPARAÍSO.
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nuestras suscripciones
los vinos premium AYELEN ANTICH
LOS VINOS DEL MES
LOS PREMIUM DE
Estampa, Gold Ensamblaje: Cabernet Sauvignon, Syrah, Carmenere, Petit Verdot Cosecha: 2016 Origen: Marchigüe
Presentación rojo intenso rubí, brillante y limpio, lágrimas caen lento indicando cuerpo intenso. Primeros aromas que se manifiestan son frutales, dominando la fruta negra madura como las brevas y moron entero. También se siente una leve nota herbal fresco y un poco de pimienta negra entera. En boca es un mosto seco, sensación alcohólica media alta, sensación cálida y agradable. Tiene un retrogusto medio con gran expresión frutal consecuente con los aromas, y acidez media balanceada. Beber entre 16° a 18° de temperatura. Buscar maridaje con peso, una carne asada con pure de camote y hierbas finas. También marida bien con pastas, gnocchis o raviolis relleno de jaiba, tortellinis al pesto.
Estampa, Gold Ensamblaje: Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec Cosecha: 2016 Origen: Marchigüe
Color profundo rojo rubí con vetas violetas; limpio, brillante con ribete color cereza. Aromáticamente se expresa más al pasar los minutos, es tímido al comienzo. Se notan aromas frutales, pero por sobre todo especiados como clavo de olor molido, un poco de pimienta molida, hojas de té secas y levemente nuez moscada. Es un vino que muta agradablemente. En boca es seco, acidez bien estructurada, con sensación alcohólica media, no es invasivo ni molesto. Jugoso y con taninos balanceados. Retrogusto medio con sabor más frutal que especiado. Se nota un poco de cerezón maduro y frutilla mermelada, chocolate negro con alemendras. Es muy gastronómico, pudiendo optar por pastas, carnes magras, sandwich tipo churrasco, chacarero o una empanada clásica de pino. Temperatura de servicio: entre 16° a 18°.
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LAS VIÑAS DEL MES PAULINA ESPERGUEN
TE PRESENTAMOS LOS VINOS DE LA SUSCRIPCIÓN CLÁSICA, ¡A DISFRUTAR!
notas de cata AYELEN ANTICH
LA SELECCIÓN DEL MES
SANTA EMA, SELECT TERROIR
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Vinoveranoooooooooo El verano trae a nosotros tesoros únicos e incomparables que podrán disfrutar durante estos meses. El calor nos hace querer gozar el tiempo de la mejor manera, con amigos, en terrazas, piscinas, pero siempre con vinito. Por eso nosotros este mes les queremos presentar tres viñas maravillosas que nos acompañarán de la mejor manera junto a sus creaciones. Partiremos con Viña Apaltagua que comienza su historia en 1995, cuando el exitoso empresario estadounidense Edward Tutunjian se encontraba de vacaciones en Chile, se enamora del país y de sus sorprendentes vinos. Fue en ese momento cuando decide invertir y adquiere su primer viñedo llamado “La Pancora” ubicado en la VII Región, en el prestigioso Valle de Curicó. Posteriormente, con la finalidad de aumentar tanto la superficie plantada como la disponibilidad de más variedades de uva vinífera, adquiere una segunda propiedad en la zona llamada “Huaquén”, ubicada en la localidad de Curepto, área del valle del Maule, conocida por la excelencia de sus uvas. Ademas, se suman los campos de Pirque (Maipo) Palmilla (Colchagua) y Manantiales en el Valle de San Antonio, transformándose de esta forma en una Viña Multivalle, con presencia en 5 de los mejores valles vitivinícolas del país. Esto le permite tener diversidad de variedades y vinos, debido a las cualidades de cada una de las Denominaciones de Origen donde se encuentra presente.
Moscatel de Alejandría VALLE Valle del Maule COSECHA 2019 CEPA
A partir de entonces, Santa Ema se abrió a Chile y al mundo, iniciando sus exportaciones, en un proceso sólido e ininterrumpido crecimiento, que hoy en día alcanza a más de 30 países de destino. Y nuestro última y soñada viña es Iwines, que nos deleita con sabores aterciopelados, ideal para llegar a tomar en la tardecita en la terraza de nuestras casas. Además, déjenme comentarles que esta viña está a cargo de una mujer super power, Irene Paiva, quien ha logrado acercarse muchísimo a distintos mercados internacionales
Temperatura de servicio: 8º a 10º C
APALTAGUA, RESERVA
Merlot Palmilla, Valle de Colchagua COSECHA 2018 CEPA VALLE
Su vestido es una mezcla púrpura con rubí, ribete más cereza. Al dejarlo abrir sus aromas mutan rápidamente y se manifiestan como una canasta de frutas negras, mora molida, un poco de arándano como en yogurt, frutillas grandes maduras. Se suman lentamente aromas más florales, violetas y especias como el clavo de olor, un poco de canela también y cuero. Es un Merlot bueno bonito y perfecto para el bolsillo, muy gastronómico, fácil de beber. Recomiendo servir fresco, sobre todo si va a beber en un día caluroso. Temperatura de servicio: 15º a 17º C
I WINES, QU
Otra de nuestras preciosas viñas es Santa Ema, su historia se remonta a comienzos del siglo XX, cuando don Pedro Pavone Voglino, inmigrante italiano, deportista y hombre de negocios, descubrió en Isla de Maipo un Terroir donde hasta hoy está la casa matriz. El fundador junto a su hijo Félix Pavone Arbea, gran emprendedor y visionario, inició en el año 1956 la empresa vinícola Vinos Santa Ema. Dotándola de una avanzada infraestructura industrial para el desarrollo y gestión de vinos envasados de alta calidad.
Con un color muy clarito, amarillo pajizo transparente, limpio, brillante impecable. Al servir la copa la explosión aromática es inmediata muy propia de la Moscatel. Se aprecian notas dulzonas, parecidas a duraznos maduros, lúcuma trozada y uvas rosadas. Se abre con carácter al probarlo resaltando la fruta, sobre todo. Es un vino muy frutal, perfecto para maridaje al final de una comida con algún postre como un pie de limón, tartaleta de frutillas o con un quesito maduro.
CEPA COSECHA
Chardonnay 2018
Presenta un color amarillo pálido con líneas verdosas. Aromáticamente es una ola de frutos amarillos, se nota un poco de piña fresca cortada, manzana Pink Lady, un poco de níspero incluso. En boca es un vino fresco, seco, alcohol medio, y una acidez hermosamente trabajada, la cual manipula las encías de un modo entretenido y provoca querer beber más. Está fácil maridarlo, puedes probar desde ensaladas con frutas y quesos mantecosos, hasta una pasta con salsa blanca. Perfecto para estos días de calor en una terracita. Temperatura de servicio: 8º a 10º C
VINO SORPRESA ¡ESCRIBE TU PROPIA RESEÑA! Describe tu impresión del vino sorpresa: ¿Te gustó?, ¿No te gustó?, como es su cuerpo, color, olor y sabor.
Disfruten su soleado verano y el amor de sus vinos. Salú!
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