Salú #73

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Marzo 2020

por

VINARZO VOLVIÓ

los 5 vinos de BASTIÁN VAN AKEN I SOBREMESA CEPAS PATRIMONIALES ImPERDIBLES DONENIC I @ELSERVIRSEN BAR PARA COMPARTIR I RECETA TOSTADA DE VUELTA

Editorial

73 EDITORIAL LLEGÓ MARZO CHIQUILLOS Es hora de las deudas, el colegio, el trabajo, y de todo lo que no nos gusta ¿Existirá algún HelloWiner al que le guste marzo? No creemos, jijiji, pero saben una cosa, el mes siempre se pasa mejor y más rápido con una botella de vinito.

En esta oportunidad queremos darles a conocer la magia de los mejores tintos para un otoño que se nos viene pronto pronto, y que más hermoso que el Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y el Carmenere, tres reyes y una reina que se lucirán en todo su esplendor este mes.

Estos cuatro preciosos vinos vendrán a embriagarte con su increíble sabor, como siempre el señor Cabernet con su sabor potente sirve para un estupendo almuerzo junto a tus amigos, el Syrah puedes llevarlo de regalo a algún amigo, o a una cena donde conocerás a tus futuros suegros, una cepa como él, siempre será bien recibida.

El Merlot y el Carmenere, como siempre, puedes disfrurarlo solito, mirando una rica película en Netflix o simplemente mirando un atardecer.

La variedad durante este mes, nos llena de emoción y alegría y esperamos que compartan nuestras emociones de esta cajita, que olviden la tristeza de este feo y odioso mes, y que las penas las pasen junto a una rica copa de cualquiera de nuestras variedades.

Glu glu marzo y salú!

Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

hello_wine

Editora General / Paulina Esperguen

HelloWineChile •

@HelloWineChile

Diseño Gráfico / María Paz Soffia

Ilustraciones / Mathias Sielfeld

•

Teresa Romo

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Diego Marín

•

@elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli • Ayelen Antich

Venta y Publicidad / contacto@hellowine.cl

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DESCORCHANDO noticias

LOS 5 VINOS DE AYELEN ANTICH

¿Podemos entrenar a nuestro cerebro catando vinito?

CACHEN, QUE PROBAR O MÁS REFINADAMENTE, CATAR UN VINO, NO SOLO SE HACE A TRAVÉS DEL GUSTO. DESDE EL MOMENTO QUE ABRIMOS LA BOTELLA SE GENERAN UNA GRAN CANTIDAD DE PROCESOS CEREBRALES Y SENSORIALES SUPERSÓNICOS Y LOCOS QUE INTERVIENEN EN NUESTRA PERCEPCIÓN DEL VINO. A ESTE MÁGICO PROCESO SE LE DENOMINA NEUROENOLOGÍA. ¿Qué es la Neuroenología?

Es una disciplina que nos explica de manera científica qué sucede en nuestras conexiones neuronales ante una copa de vino. Cómo se desencadena un auténtico proceso fisiológico para interpretar su sabor. E, incluso, cuáles detectamos cuando lo catamos. El creador del término es Gordon M. Shepherd, neurocientífico de la Universidad de Yale que asegura que catar vinos estimula más el cerebro que resolver un problema de matemáticas, eso está bueno jijijiji, al catar un vino intervienen el gusto, la vista y el olfato, tres sentidos que interactúan con nuestro cerebro para que nos hagamos una idea de su sabor. "Al enviar una señal de sabor al cerebro, se desencadena una respuesta cognitiva masiva que implica reconocimiento de patrones, memoria, juicio de valor, emoción y placer", explica el Dr. Shepherd.

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BASTIÁN VAN AKEN SOMMELIER Y PROFESOR DE JIU-JITSO Divino, Ovni Wines, ensamblaje tinto ¿El mismo vino siempre lo apreciamos igual?

Hay que tener en cuenta, que en función de las variables externas, nuestro súper cerebro reaccionará de forma diferente, incluso si tomamos el mismo vino en condiciones distintas, en lugares diferentes o con diferentes personas, lo interpretaremos de una forma distinta. No siempre nos sabrá exactamente igual.

Por ejemplo, si escuchamos la opinión de un sommelier (experto en vinito), nos influirá en la percepción que tengamos del vino. Los seres humanos somos influenciables por las opiniones de los demás, sobre todo, cuando las consideramos de valor.

Y ahora que sabemos esto, seguimos disfrutando como siempre y le agregamos otra razón para ser un winelover y por supuesto suscribirte a HelloWine.

Salú!

FUENTE: VINETUR, ANA GÓMEZ

Pais / Carignan Mi fanatismo por los ovnis me llevo directo al stand de Ovni wines, en un Bocas Moradas. Con etiquetas diferentes, diseños fuera de lo común y vinos verdaderamente interesantes. Divino es un vino con un carácter Maulino bien particular, ya que sus parras de País y Carignan están plantadas juntas en el mismo terroir, entremezclados, generando un vino sabroso y jugoso, lleno de aromas particulares como salvia, frutos rojos y cedro. En boca es intenso, volvemos a sentir esa frutosidad, acompañado de una rica acidez y taninos bien marcados.

Rojo Paraíso, Itata Paraíso, País Antiguo Sin duda un vino que me dejo tremendamente sorprendido al momento de probarlo. Proveniente de parras antiquísimas, de entre 120 – 150 años de antigüedad, localizadas en Portezuelo, Bío Bío. Vino donde notamos esa rusticidad y naturalidad, propia de la fruta, entregados por el uso de levaduras nativas en su fabricación. Fresco y vibrante en boca, un vino vivo, el cual fácilmente podríamos dar algunos años de guarda y así dejarlo un poco más dócil. En nariz es pura fruta roja, frontal, fresca, aromas a frutillas, manzanas rojas y también algo terroso.

Qu, Iwines, Chardonnay Terminando un servicio para un panel de importadores de vinos, decidimos probar los vinos nuevamente junto a algunos de estos compradores y entre tantas etiquetas, tuve que repetirme varias veces este chardonnay, proveniente del valle de Curicó. Un vino que sin duda es el reflejo de un cuidadoso proceso de elaboración, desde la cosecha, que se realiza a mano, hasta el embotellado. Un vino de color amarillo dorado, en nariz se siente aromas a duraznos, plátano y papaya, en boca es un vino cremoso pero también es jugoso y afrutado. Vale la pena mencionar que el 50% de la mezcla se fermenta en barricas de roble francés, por eso sentimos ese peso y carácter tan especial.

Bestiario, Morande Adventure, Marsanne / Rousane / Viognier Una tremenda recomendación dada por un amigo, para que probase algo distinto, un vino blanco con características de tinto. De variedades poco tradicionales, cosechadas y tratadas como tinto en una zona idónea para estas variedades: Loncomilla, valle del Maule. Al mezclarlas nos entregan un vino blanco con mucho cuerpo y carácter. En el sentimos notas florales, frutas blancas, durazno, piña madura.

En boca es jugoso, con tonos algo herbáceos, taninos bien presentes, a pesar de ser blanco. Acompañado de una acidez potente y persistente en boca.

Talinay Pinot Noir, Tabalí Gracias a mi amor por los Pinot, la constante búsqueda de estos me llevo a probar este vino proveniente del valle de Limarí. Un vino que gracias a sus suelos únicos, de tipo calcáreo, le dan un carácter mineral muy especial. De un color rojo brillante, este Pinot Noir entrega notas abundantes a frutos rojos, frambuesa, cereza y aromas un tanto especiados.

En boca encontramos tonos a tiza, que le otorgan una frescura secante, de gran textura, con sabores finamente equilibrados y un largo y cautivante final.

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SOBREMESA

ImperdibleS

MATÍAS CRUZAT

CEPAS PATRIMONIALES MATÍAS CRUZAT Hoy en día y después de 200 años de historia, nuestro país posee una reputación de ser uno de los países que más exporta y produce vino. Además de esto tenemos algunos exponentes con cierta fama que no dejan indiferente a nadie, como el Cabernet Sauvignon de Maipo, que ha sido durante los últimos 30 años nuestro representante en las competencias, concursos y críticas. Por otra parte, podemos decir que tenemos cepas blancas de climas costeros como el Sauvignon Blanc que también se han ganado un lugar en los mercados nacionales e internacionales. ¿Pero qué pasa con la tradición que había en nuestro país hace más de 30 años? Qué pasa con las cepas francesas que no son tradicionales de Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Petit Verdot, etc? ¿Qué pasa con las cepas que trajeron los españoles antes que las cepas tradicionales francesas que trajimos? ¿Que pasa con los otros valles, que son los valles con el mayor volumen y los más antiguos?

Hoy estamos en una etapa o proceso de maduración en donde estamos descubriendo lo que verdaderamente nos identifica y nos distingue de los demás países o productores de vino. ¿Qué nos distingue? Lo que hoy podemos llamar “cepas patrimoniales”. Hemos oído hablar de ellas y de distintas formas ya sea como en el proyecto VIGNO (Vignadores del Carignan), o lo nuevo de algunas cepas mediterráneas en donde hay algunos vinos o cepas que están incluidas como el Cinsault, o el mismo Carignan, etc. También podemos ver el famoso

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vino producido de cepa País, que puede dar vida a vinos muy distintivos, refrescantes e incluso con distintas formas de producirlo o venderlo como lo es el Pipeño tinto.

Por el lado de los blancos tenemos los Moscateles (que contienen las mismas cepas utilizadas, entre otras, para producir Piscos de la III y IV Región). Estos moscateles son antiguos, provienen de la influencia de los españoles en los valles del norte y también en los valles del secano interior u costero de nuestro país en donde se producen vinos secos a partir de estas variedades, como el Pipeño blanco.

Hoy los “Vinos Naranjos”, que se vinifican como si fueran tintos, ¿qué quiere decir eso?, El jugo/vino se macera en conjunto con la piel de la uva al igual que los tintos, pero aquí la diferencia es que es una cepa blanca… y ¿por que naranjo? Con el tiempo (oxidación) y por la extracción de componentes de las uvas (fenoles) estos mostos se tornan de color amarillo intenso hasta naranjo.

Como se pueden dar cuenta tenemos bastante diversidad y existe desde mucho antes de lo que pensábamos, es una diversidad que necesitábamos descubrir con tiempo, madurez, en un contexto social distinto, etc. ¡Salú por los hermosos patrimoniales de nuestro corazón y viva el vinito!

DONENIC BARQUILLOS IMPERDIBLES PARA LLEVAR

Felicidad en un barquillo

Donenic es una empresa dedicada a los confites desde hace ya varios años, destacan entre sus productos los cuchuflies y los alfajores, pero en su afán de búsqueda de nuevos sabores y formatos es que se encontró con una mezcla perfecta.

El barquillo Donenic no es lo típico, por fuera perfectamente bañado en chocolate, por dentro relleno de exquisito manjar y con la crocancia justa que le da un barquillo y es esta unión de sabores y texturas que hacen que este producto sea una dulce adicción. ¡Te invitamos a probarlo!

WHATSAPP: +569 4459 5884 Instagram: @cuchuflidonenic donenic@donenic.cl

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

QUEREMOS COMPARTIR UNA LINDA HISTORIA DE CUATRO FANTÁSTICAS CEPAS QUE NOS ACOMPAÑAN ESTE MES.

TINTAS AMIGAS

LLENAS DE BLAH BLAH PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

Como marzo nos llena de tristeza, nosotros queremos ponerle todo el glú glú y el blah blah a sus vidas y por eso les contamos esta bonita historia de nuestras cuatro reinas tintas.

Somos todas tintas, algunas más violetas, otras más rojas, hermosamente gruesas, de diferentes tamaños, aromas.; nos lucimos como monovarietal, aunque también nos llevamos bastante bien cuando nos juntan. He aquí nuestro currículum:

Syrah “…Cuando me preguntan de dónde vengo, o típico te preguntan dónde naciste, en realidad no se sabe bien. Hay diferentes teorías que explican mi presencia en diferentes valles del mundo, pero la verdad es que no sabría dar una respuesta acertada. Dicen que hace miles de años atrás, antes que siquiera existiera una industria del vino, mis antepasados crecían en valles muy secos, en una especie de oasis. Los libros de historia del vino atribuyen mi presencia en países como Irán y alrededores, y que las cruzadas me llevaron a esparcirme en Europa en general, sobre todo hacia el lado francés, en donde el valle del Ródano es el lugar que más asocian a mi origen. Hoy soy famosa en países como Australia, la gente se saca fotos conmigo, y yo a cambio les pinto la boca morada con solo probarme. Soy implacable en color, púrpura hermosa y de piel muy gruesa. Si me preguntan qué lugar prefiero, la costa o el valle interior, puedo decir que ambos lugares son ricos. En costa si bien paso un poco de frío con la niebla matinal, desarrollo muchas características frutales, y minerales con gran acidez. En cambio, cuando crezco en el interior, aparte de asolearme toda la temporada, desarrollo más cuerpo, subo un poco de peso e incremento mi color y aromas intensos. Cuando soy vino tengo gran cuerpo, y entrego sensación a carne, especias negras, y fruta morada. Combino muy bien con diferentes tipos de comida, dependiendo de donde crezco…”

Merlot "...¡Hola! En comparación con mi hermana Syrah, mi presentación personal es rojo rubí con vetas violetas y no

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

REPORTAJE & ACTUALIDAD

soy muy grande en tamaño. No tengo gran historial de incertidumbres ni fechas de redescubrimiento como películas, pero si hay algo que tengo, es clase, elegancia y cero pudor en entregarme a tu paladar cuando me pruebas. Tengo gran parte de mi variedad en Francia, en donde además soy la más plantada, superando a Cabernet Sauvignon y Pinot Noir, lugares como Saint Emilion y Pomerol, mundialmente famosas, y pagan miles de euros para solo probarlas. Ellas son protegidas por las denominaciones del lugar y las cuidan un montón. En el viejo mundo en general, los viticultores tienden a vendimiarme temprano, con el fin de mantener una alta acidez. Yo acá en Chile y en general en el nuevo mundo, no estoy tan resguardada, y por lo general me van a encontrar en toda la zona central incluso en el sur. Mucha gente, sobre todo las mujeres, tienden a seleccionarme por sobre otras variedades tintas, esto se debe porque confunden mi frutosidad con dulzor. Mi cuerpo es de intensidad liviano a medio, con buena estructura. Combino perfecto con muchas otras cepas, y me utilizan para elaborar rosados, e incluso blancos. Gastronómicamente hablando, combino con muchas preparaciones, puedes ir desde carnes grasas, pasar por carnes blancas, incluso optar por un buen pescado graso..."

grandes en la industria, si bien no soy el más plantado, si me considero uno de los más conocidos y consumidos, sobre todo en el nuevo mundo. Mi origen reside en el viejo continente, específicamente en Francia. Desde los inicios me han tratado con gran respeto, y formo parte de las mejores etiquetas a nivel mundial. Soy intenso, gran cuerpo, monstruoso a veces, y bastante seco. Si huelen bien notarán además de lo frutal del vino, una ola de aromas herbales, lo cual me hace muy atractivo. Es como un extra perfume. Definitivamente no marido con una ensalada con limón, busquen algo más generoso, con peso, grasa importante. Es importante lograr un buen balance, así como una cena de titanes…”

Camenere

MARZO ES UN MES BASTANTE NEGRO PARA MUCHOS, SE ACABARON LAS VACACIONES, MUCHOS DESAFORTUNADAMENTE COMIENZAN EL GIMNASIO Y CON CULPA DEJAN LOS PLACERES DE LA VIDA.

“…Si hay alguien que tiene historia y protagonismo, soy yo, la Carmenere. Soy muy francesa, de la zona de Bordeaux en donde antes solía ser la reina. Una vez que llega la filoxera a destruir todo a mitad del siglo XIX, me dan por desaparecida. Menos mal que los franceses me habían llevado a Chile años antes, en donde me siguieron produciendo, bajo otro nombre, y al pasar el tiempo pasé a la clandestinidad, hasta que, en 1994, me redescubren, camuflada con mi hermana merlot en el valle de Maipo a los pies de la cordillera de los Andes.

Nace una nueva era dorada para mí, y hoy sigo dando que hablar en el mundo por mi gran estructura tánica, color carmín radiante, gran carga frutal y especiada, y con ese típico halo a pimentón verde. Me tienden a mezclar con otras tintas como Cabernet y Merlot.

Estoy presente en la gran mayoría de los ensamblajes chilenos, que es en donde mayor reputación me he hecho. En general, comidas con estructura combinan bien conmigo, sabores balanceados y caseros…”

Cabernet Sauvignon “…Me consideran una de las variedades con más carácter, cuerpo y longitud en el rubro vitivinícola.

Desde un inicio me he coronado como uno de los

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Hoy quisimos presentarles estas variedades tintas a grandes rasgos. Conocidas a nivel mundial en donde algunos países son reconocidos por una en específico, como por ejemplo el Syrah Australiano, el Cabernet Sauvignon en Estados Unidos, el Merlot en Bordeaux, y el Carmenere en Chile, por supuesto junto a otros. Los primeros grandes ensamblajes en la industria provienen de Francia, y es ahí en donde los viñateros hasta el día de hoy ensamblan estas grandes representantes de vitis vinífera.

Vuelven las protestas con todo, y aun lidiamos con un calor importante propio de fines de verano. Pero no se desanimen, recuerden que la cajita llega en el momento preciso, cuando más lo necesitas, y te invita a disfrutar de las bondades de estas tintas entretenidas con carácter, que conversaron un poco con ustedes.

MÁS GLÚ GLÚ Y SIEMPRE MÁS BLAH BLAH JIJIJIJIJI. SALÚ!

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RECETA SANTIAGO SAHLI

Tostada de Vuelta DE A POCO ECHANDO A ANDAR LA MÁQUINA… CON CEBOLLA ASADA, RICOTTA, AJÍ VERDE, CILANTRO Y VINAGRETA DE FRAMBUESA. PREPARACIÓN Prende el horno y déjalo calentar a temperatura media-alta (200ºC).

Corta la cebolla en cuartos y luego cada uno por la mitad, dejando 8 gajos (cuidando que no se desarmen).

Echa un chorrito de aceite de oliva en el fondo de una fuente para horno y repártelo por la superficie usando un pedazo de papel de cocina.

Coloca los gajos de cebolla uno al lado del otro con la punta mirando hacia arriba. Rocíalos con más aceite de oliva, y luego con el vinagre y el vino.

Mete la fuente al horno y toma el tiempo. Cuando se cumplan 30 minutos, retira la fuente y con una cuchara de palo, desarma los gajos de cebolla, revolviendo e incorporando bien con el jugo que soltaron.

Devuelve la fuente al horno y hornea por otros 30 minutos más. Cuando se cumpla el tiempo, saca la fuente y traspasa las cebollas asadas a un plato para que se enfríen.

INGREDIENTES • 1 cebolla blanca mediana • 1 cucharada de vinagre de vino tinto • ¼ taza de vino tinto

Pica fino el perejil, dejando unas 6 a 8 hojas de lado para decorar al final. Pon la ricotta en un bol chico, agrega el perejil picado, unas pizcas de sal y pimienta, y una cucharadita de aceite de oliva. Mezcla bien.

• ½ pote de ricotta • 1 puñado de perejil fresco • 1 ají verde

En un frasco chico echa las frambuesas, el aceto balsámico y el azúcar. Agrega una cucharadita de aceite de oliva y agita con fuerza, hasta que las frambuesas se rompan y quede una mezcla homogénea.

• 1 puñado de frambuesas • 2 cucharaditas de aceto balsámico • ½ cucharadita de azúcar • 2 tajadas grandes de pan integral artesanal

TIEMPO

RECETA PARA

15 MINUTOS

2 PERSONAS

TOTAL: 90 MINUTOS

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Por mientras corta el ají verde en tiras delgadas, deshaciéndote de las pepas y venas antes. Pon las tiras en un pocillo y echa un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar.

MARIDAJE

TERRAMATER VINEYARD RESERVE MAX RESERVA

Monta justo antes de servir: tuesta levemente las tajadas de pan. Reparte sobre ambas la ricotta, en partes iguales. Sobre ésta reparte la cebolla asada. Sigue con las tiras de ají verde y las hojas de perejil que dejaste a un lado.

Termina con unos chorritos de la vinagreta de frambuesa y unas pizcas de sal.

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Aló Bajón TODAVÍA VA QUEDANDO ALGO DE SOL Y CALOR EN LA CAPITAL POR LO QUE TODAVÍA PODEMOS SALIR TRANQUILOS SIN PASAR FRÍO O MOJARNOS CON LAS DOS GOTAS DE LLUVIA QUE CAEN EN INVIERNO. @diegosmarines

adhana @adhanacl Aprovechando además que los árboles tienen hojas y las plantas algunas flores, voy a predicarles la palabra de Adhana, un pequeño pero exquisito local que está ubicado a pasos del metro Manuel Montt.

La onda de Adhana es una: Un local plant based con preparaciones veganas, metiéndole hartas frutas, verduras y hortalizas, eliminando en gran parte los productos procesados para poder tener una alimentación mucho más saludable y eso si que se agradece, porque hoy en día es cuando tenemos que ser más conscientes en nuestra alimentación y forma de vida.

Ahora cortémosla y vamos a lo que importa, la comida.

Empecemos con el pancito hermoso con remolacha y masa madre que en general aguanta bastante y no se desarma fácilmente. En su interior encontramos una hermosa hamburguesa de legumbres sobre una cama de lechuga.

Sobre ella un guacamole hermoso y cremoso, tortillitas mexicanas de maíz, v-acon (desconozco esta hermosa tecnología del tocino vegano) y algunas cositas más como tomate, cebolla morada y los clásicos pepinos By María. En las salsas tenemos una picantita de la casa, mostaza dijón y una salsa de Cajú. Suena rico ¿no? Y todo por $5.990.

Como que uno a veces piensa: QUIERO ALGO RICO AHORA YA. Bueno, creo que Adhana puede ser la solución :).

Me encantaría hablar del menú entero pero hay poco espacio en esta hoja así que les hablaré de la hamburguesa de la foto que es una Guacamole (que en la nueva carta tiene un agregado de v-acon).

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MARIDAJE MUSICAL

El Servirsen

BAR PARA COMPARTIR @ELSERVIRSEN

LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

Es un bar chiquitito pero cumplidor, el @barspoh tiene muchas cervezas artesanales en distintos colores y tamaños para acompañar los platos del menú, que para nosotros siempre serán lo más importante de toda carta. Ricas las cervezas, pero vámonos directo a los manjares.

Partimos con una papa al horno rellena de shitake y queso mantecoso, criolla y salsa huancaína, muy suavecita.

Segunda delicia - aunque en verdad debería ser la primera porque fue nuestro favorito - los aranchones. Apenas los vimos en la carta los pedimos inmediatamente porque somos muy fans de los arancinis ($3.900) (Bolitas italianas fritas de risotto, es imposible explicar por acá el placer que producen) bueno, estos aranchones son como los hermanos sanos, pero muy muy ricos, de hecho, los pedimos dos

veces. Tres bolitas de mote con champiñones, queso parmesano y mantecoso y salsa de pebre. No se van a arrepentir.

El tercer plato fue una aventura: tártaro de betarraga, un sueño de una noche de vegano: Betarraga en cubitos, cebolla, apio, cilantro, limón, mostaza de la casa, alcaparrones, mayo de papa.

Si no tienen ganas de tomar cerveza tienen un Gin con tónica artesanal que te va a sacar en estado de bolsa del local, pero es muy rico. No estaban muy stockeados de bebestibles cuando fuimos eso si.

No se puede fumar adentro pero no te dan color si quieres salir a fumar afuera, de hecho nos tomamos varios gins sentados en la cuneta.

Todos muy amorosos :).

música para maridar tus vinos.

¡No queremos que se acabe el verano!

Por esto les preparamos una playlist con los hits del verano para que sigan disfrutando.

1. Tusa Karol G, Nicki Minaj

8. Otro trago Sech, Darrel

2. Dance Monkey - Stripped Back Tones and I

9. No te enamores Paloma Mami

3. Fantasías Rauw Alejandro, Farruko

10. Desconocidos Mau y Ricky, Manuel Turizo, Camilo

4. La Boca - Remix Mau y Ricky, Camino, Lunay

11. Me gusta Shakira, Anuel AA

5. Soltera - Remix Lunay, Daddy Yankee, Bad Bunny

12. Runaway Sebastián Yatra, Daddy Yankee, Natti Natasha, Jonas Brothers

6. Señorita Shawn Mendes, Camila Cabello

13. Dollar Becky G, Myke Towers

7. China Anuel AA, Daddy Yankee, Karol G, J Balvin, Ozuna

14. Jangueo Alez Rose, Rafa Pabön

PADRE LUIS DE VALDIVIA 328, LASTARRIA, SANTIAGO

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nuestras suscripciones

los vinos premium AYELEN ANTICH

LOS VINOS DEL MES

LOS PREMIUM DE

Echeverria, Family Reserve Cepa: Cabernet Sauvignon Cosecha: 2016 Origen: Valle de Curicó

Un vino cárnico, de las mejores uvas seleccionadas de verano. Sus uvas fueron 100% seleccionadas a mano y llevadas a procesar apenas recolectadas. Presenta aromas de cerezas y ciruelas, con notas de chocolate negro, cuero y especies ahumadas. En nariz se siente el cassis maduro, regaliz salado y delicadas notas de roble. Es un vino delicioso, con cuerpo y taninos picantes maduros, con un final persistente y suave.

Tiene una textura de chocolate negro, ristretto amargo y té negro. Maridaje con carnes rojas a la parrilla y carnes asadas. Es además un acompañante ideal para corderos, longanizas suaves o platos de pasta con salsas de carne y quesos maduros.

Puente Austral, Unique Terroir Cepa: Cabernet Sauvignon (con un poco de carmenere) Cosecha: 2016 Origen: Valle de Colchagua Temperatura de servicio: entre 16º y 18º (refrigerar unos 20 min., sobre todo en verano)

Presentación con un matiz rojo oscuro burdeos, bordeado con un ribete color cereza claro. Se ve a simple vista un vino limpio, brillante. Expresa una fiesta de aromas frutosos al descorcharlo, destacando mora madura, mermelada de higo, y un poco de cereza picada. También aparecen notas terciarias más animales, un poco de cuero y cárnico al mismo tiempo. En boca es un vino consecuente con los aromas, se repite la ola de frutos negros y rojos agradablemente, con mucho carácter aparece el alcohol al final del sorbo que se impone, pero no es molesto. Tiene un final levemente herbal, lo cual le da un toque de frescor. Hay una clara presencia de madera. Perfecto para un maridaje importante, como una carne asada, pasta a la boloñesa, o una mechada. Es un ejemplar bien hecho, ya tiene unos años de guarda, aunque se puede dar fácil unos 3 años más.

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LAS VIÑAS DEL MES PAULINA ESPERGUEN

TE PRESENTAMOS LOS VINOS DE LA SUSCRIPCIÓN CLÁSICA, ¡A DISFRUTAR!

notas de cata AYELEN ANTICH

LA SELECCIÓN DEL MES

BISQUERTT, LA JOYA, GRAN RESERVA

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Un joven Syrah colchagüino con tremendo color púrpura violáceo pinta sin timidez la copa, dejando tremendas piernas.

Se presenta con un carnaval aromático cargado a la fruta negra, flores moradas como la hortensia y azafrán, deliciosas y sutil.

Es un vino sabroso, con astringencia rica y sabores eróticos con notas a chocolate negro trozado con arándanos, granos de café tostado y madera. Abre el apetito rápidamente en busca de una preparación en base de pastas, o carnes.

Hello baby, llega marzo lleno de sabor Como hemos adelantado en toda la revista, es una fecha de tristeza ya que se acaban las vacaciones y debemos pagar las deudas, pero tranquilidad que así como también en el mar la vida es más sabrosa, con vinito también jijijiji. Por eso queremos presentar a ustedes las cuatro reinas tintas que vienen a embriagarnos con su increíble sabor.

Primero queremos hablar de la maravilla de Balduzzi, un Cabernet Sauvignon increíble, que hará que tus sentidos exploten sin pensar. Esta maravillosa botella viene de una casa con gran prestigio como lo es la Viña Balduzzi, donde luego de su viaje desde Italia recorriendo Argentina y Chile, Don Albano Balduzzi encuentra en el Valle del Maule un terroir espectacular para así seguir su tradición familiar como productor de vinos. La familia Balduzzi tiene una tradición de más de 300 años produciendo vinos de excelente calidad desde la cepa a la copa.

Ubicados en San Javier, en el corazón del Valle del Maule, en Viña Balduzzi se dedicó exclusivamente a la producción de vinos premium satisfaciendo a los más exigentes consumidores en más de 30 países. Además Jorge Balduzzi, 3era generación, junto con su familia trabajan comprometidos en producir vinos de alta calidad inspirados en su tradición vitivinícola y en el amor al medioambiente.

CEPA COSECHA VALLE Tº DE SERVICIO

BALDUZZI, RESERVA

CEPA COSECHA VALLE Tº DE SERVICIO

Luego viene el maravilloso Carmenere Origen de Chocalan, está cosa preciosa, es ideal para cualquier momento del día, estación y ocasión, sus notas harán que su sabor lo disfrutes incluso solo y leyendo un libro. Además viene de una Casa Familiar, enfocada en producir vinos de alta calidad y de origen, provenientes de los mejores valles de Chile, reflejando las características de los vinos del nuevo mundo para que sean reconocidos internacional y nacionalmente de una categoría superior, produciendo sustentable y responsable socialmente logrando así también una conexión emocional con los consumidores.

Francisco Undurraga Vicuña, comienza a planificar el proyecto de esta gran viña en el año 1883, contrata en Francia a un Tonelero para construir los fudres, creando la primera cosecha en 1891. Muchos años después en 1980 se crea el parque de la viña a cargo de un gran paisajista. El mismo que creo que Parque Forestal. Esta viña conocidísima, nos acompaña hoy con su Sibaris, Merlot que viene a volvernos locos de remate.

Y por último está nuestra increíble Syrah, una reina del sabor que viene a contagiarnos más fuerte que el Corona Virus con sus notas de amor. Esta increíble magía embotellada esta a cargo de la Viña Bisquertt, viña familiar fundada por Don Osvaldo Bisquertt Revecco y su señora Soledad Urrutia, quienes en 1965 decidieron plantar sus primeros viñedos, logrando así una de las viñas más reconocidas en Chile.

Esperamos que marzo se nos pase rápido y disfruten a concho todas estas reinas tintas que te enamorarán a primera vista. Salú!

Syrah 2019 Valle de Colchagua 16º a 18º

Cabernet Sauvignon 2017 Valle del Maule 16º a 18º

Nos encontramos con un cabernet clásico, look elegante, chaqueta rojo rubí intenso, ribete plateado a tono. Con gran personalidad se expresa rápidamente entregando aromas veraniegos a fruta madura negra, especies como la pimienta negra entera, un poco de tomatillo, cuero y tierra mojada recién regada. Entrega en boca una sensación de plenitud, de reconocimiento, astringencia balanceada y un retrogusto cariñoso. Maridar con comida clásica de casa: pastel de choclo, empanada de pino, una buena tabla con arrollado de huaso, queso mantecoso, y frutos secos.

CHOCALAN, ORIGEN, GRAN RESERVA

CEPA COSECHA VALLE Tº DE SERVICIO

Carmenere 2018 Valle del Maipo 16º a 18º

Color rojo cereza magnífico oscuro con matices carmesí. Por sí solo este vino brilla y se impone en nariz con una explosión frutal roja, acompañado de una carga herbal importante, café molido y especiado. Un ejemplar de sensación cálida en boca, redondo, sedoso y rebelde. Necesita un par de años en la botella para descansar si es posible, y decantar. Maridar con platos no muy condimentados, sencillos, carnes, gnocchi, pastas en general.

UNDURRAGA, SIBARIS, GRAN RESERVA

CEPA VALLE COSECHA Tº DE SERVICIO

Merlot 2018 Valle del Maipo 16º a 18º

Se presenta con su clásico color rojo rubí violáceo, con ribete cereza plateado. Es entretenido: aromáticamente invadido de aromas cárnicos como a prosciutto y pasas corintas. Es un merlot joven con potencial de guarda por al menos 3 años más. En boca es seco, frutoso, sensación alcohólica media y un retrogusto que deja sensación a frutilla y frambuesas. Probar con una tortilla española, papas salteadas con un pez graso, o pastas.

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