Salú #74

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Abril 2020

por

diVINOS

en la cocina de MATÍAS ARTEAGA I IMPERDIBLES PULPORK @ELSERVIRSEN COMIDA CON CARIÑO EN PAPUDO I RECETA ZAPALLO ESPAGUETTI

Publicidad de la Crianza

Editorial

74 EDITORIAL DIVINO

Estamos en abril y muchos eventos importantes se nos vienen en esta fecha. Es la fiesta de esta hermosa bebida a la que le brindamos tantos homenajes a diario y bebemos con los que más queremos o más odiamos, porque siempre cumple roles conciliadores y festivos.

Ahora ¿Por qué es la fiesta del vinito? Porque es la fecha donde todos los amigos agricultores van en búsqueda de las más deliciosas uvas, recolectando las más hermosas que servirán para la creación de este asombroso elixir. Además no todas las uvitas sirven para preparar esto, las que quedan son sacadas de la cosecha y quedan para que las disfrutes en un rico postre en tu mesa. Esta acción se lleva a cabo entre marzo y abril, para que el sabor sea intenso y debido, según cada valle y textura que se le quiera dar a la creación.

Además otro dato de esta hermosa fiesta ancentral, es que es celebrada hace siglos, festejando la fertilidad de la tierra protegida por los dioses y adorada por nosotros los mortales. Las festividades de este evento al que adoramos todos los HelloWines eran muy importantes en la antigua Grecia, y en ellas la ciudad se entregaba al desenfreno y el disfrute, por muchos días. Las personas cantaban, bailaban y descontrolaban todas sus pasiones (ahí ya se imaginarán que… jijijiji), todo celebrando a la más preciada de las bebidas. Otro punto, es que dicen que en medio de toda esta loca fiesta, en las grecias nació una de las más increíbles y hermosas artes, el teatro. Vaya, vaya, que intensidad la de las épocas pasadas, pero gracias por dejarnos tanta historia y costumbres fantásticas.

Nunca dejemos se celebrar y vibrar junto a esta poderosa bebida que nos agarra y nos enriquece con sus poderes, que gracias a los dioses nos causa felicidad y vida eterna, jijijiji. ¡Viva el Divino vino!

Salú!

Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

hello_wine

Editora General / Paulina Esperguen

HelloWineChile •

@HelloWineChile

Diseño Gráfico / María Paz Soffia

Ilustraciones / Mathias Sielfeld

•

Teresa Romo

Ilustración Portada / Mathias Sielfeld Colaboradores / Diego Marín

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@elservirsen • Matías Cruzat • Santiago Sahli

•

Ayelen Antich

Venta y Publicidad / contacto@hellowine.cl

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DESCORCHANDO noticias

La gala de uvas se viene y los invitamos a las vendimias 2020 ¡LOS SEÑORES Y SEÑORAS UVAS TAMBIÉN TIENEN SU MOMENTO DE GLORIA, SU GALA, SU FIESTA! NO SOLO SÓN LOS OSCAR, LOS GRAMMY, O EL FESTIVAL DE VIÑA, ESTOS FRUTOS DE LOS DIOESES TIENEN SU ESPACIO, MARCANDO SON SUS FIESTAS EL INICIO DEL OTOÑO EN NUESTRO QUERIDO PAÍS. SI ES QUE VISITAN LOS ALREDEDORES DE SANTIAGO DURANTE ESTAS FECHAS, NO SE LAS PUEDEN PERDER. Aquí les hablaremos de algunas de las fiestas de la vendimia de los valles vinícolas de la zona central de Chile: Valle del Maipo, Valle del Aconcagua, Valle de Casablanca, Valle de Colchagua y el Valle de Curicó.

Valle del Maipo Santiago se ubica en esta región, es la región de donde provienen muchos de los vinos más famosos, en especial de la cepa Cabernet Sauvignon.

Vendimia Isla de Maipo: Esta es la fiesta para 11 viñas junto con sus mejores vinos reserva y Premium!.

Entre ellas Tarapacá, De Martino, Santa Ema, Terramater y otras viñas emergentes. Y no es solo una fiesta de vinos, podrán encontrar también más de 100 expositores de productos locales, entre ellos quesos, mermeladas, etc. Fecha: Abril 2020.

Vendimia de Buin: Aquí participarán 20 viñas, entre ellas Concha y Toro, Undurraga y Santa Rita. También habrán espectáculos folclóricos y comida típica chilena. Fecha: Marzo 2020.

Vendimia de Pirque: Fiesta que lleva solo 2 años pero que se celebra con todo en un palacio de más de un siglo en Pirque. Aquí podrán probar más de 20 viñas, entre ellas Santa Ema, Pérez Cruz y Chocalán.

Fecha: Abril 2020.

Valle de Casablanca Vendimia de Casablanca: Veramonte, Emiliana, Viñamar e Indómita participan de esta vendimia,

además, habrá un spot reservado para los vinateros boutique, emprendedores del mundo del vino. Fecha: Marzo 2020.

Valle de Aconcagua Muy cerca de Santiago, solo a una hora y media, la Gala del Vino de Aconcagua es una oportunidad de conocer los mejores vinos de sus tierras, entre ellos de las viñas San Esteban, El Escorial, Flaherty y Von Siebenthal. Fechas: Marzo 2020.

Valle de Colchagua ¡Alejémonos de la capital unas 2 horas y media al sur hasta Santa Cruz! Ciudad donde se realiza una de las fiestas de la vendimia más famosas de Chile.

Vendimia del Valle de Colchagua: Puedes probar más de 150 propuestas de vino de las 17 viñas del valle, entre ellas Casa Silva, Viu Manent, Apaltagua y Bisquertt. Fecha: Marzo 2020.

Vendimia de Rengo: Celebración para todo tipo de público, artistas invitados, parrillas y sobre todo, vino.

Fecha: Marzo 2020.

Valle de Curicó Un poco más al sur del Valle de Colchagua se celebra la Vendimia de Curicó, destacada por lo masivo de sus espectáculos, juntando figuras públicas y músicos chilenos de moda. Aquí presentan las viñas Miguel Torres, Echeverria, Aresti, Millamán y Valdivieso. Fecha: Marzo 2020.

Fuente: Vinetur, Ana Gómez

en la cocina de PAULINA ESPERGUEN

MATÍAS ARTEAGA CHEF EMERGENTE CHILENO ¿Qué significa la cocina para ti?

Para mí es gran parte de la vida, oficio, esfuerzo, alimentación y una tremenda oportunidad para hacer que las personas se reúnan y disfruten. ¿Cuáles crees que son las principales características para que una cocina tenga éxito?

Tener una propuesta coherente, una experiencia cuidada a diario y lo más importante.. Que quienes lo lideren esté muy motivado con el proyecto! ¿Cuáles son tus cepas de vino favoritas? ¿Tienes algún vino que te guste y con qué plato lo maridarías?

Carignan con un chanchito a la vara en la cordillera de la costa de la VII o un buen Sauvignon Blanc con unas almejas al matico en la caleta de Maitencillo. El contexto hace brillar los maridajes. ¿Qué lugares recomendarías para ir a comer?

¿Vino favorito?

Un blend de la Viña Castamora, un tremendo tinto que hace Don León Cosmelli en Almahue. ¿Cómo es trabajar en equipo en una buena cocina? ¡Clave! Que buena pregunta... El equipo lo es todo, tener sintonía, motivación y que crean en lo que están haciendo ¡Alegría, fuerza y comunicación!

Tu imperdible que hay que probar si o si…

Ir con unos limones, botella de vino blanco y un cuchillo a la caleta de Maitencillo. Comprar unos ostiones, almejas rosadas y piures. Encontrar una roca y hacer un mariscal frio, Salú!

Si quieres dejar un mensaje para la gente que se motive a salir, adelante =) #volvamosasalir Espero que sigan naciendo increíbles propuestas, mucha gente mantenga las fuerzas para seguir en este apasionado pero difícil rubro y por lo importante de reír, encontrarse y pasarlo bien…..#volvamosasalir.

La Mesa de Alvaro Romero.

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SOBREMESA MATÍAS CRUZAT

MATRIMONIADOS DE SABOR Pareciera ser que el maridaje, matrimonio entre el vino y la comida, es un tema que está muy lejos de nuestro alcance. Muchas veces no tenemos el vino adecuado o no estamos comiendo o acompañando el vino con lo que se supone, por regla o convención.

Muchas veces estás convenciones o costumbres, más bien tradicionalistas, están fundadas en generalizaciones que no dejan de ser positivas o más bien una ayuda o guía de lo que podemos acompañar un plato de comida o una copa de vino.

En mi experiencia, haciendo vino en Chile y en algunas otras partes del mundo (Hemisferio Sur y Norte), durante mis viajes comerciales y giras técnicas, he descubierto que además de ser convenciones, tradiciones y una guía general, es una disciplina o acción que no deja de sorprender. Cambiar, innovar y evolucionar en el tiempo es importante.

Vamos a recordar algunos maridajes que he probado últimamente en mis viajes y repasar de todo un poco, tradicional, raro, tipos de vinos, etc. Y así tendrán una fantástica idea y también otras medias locas y gourmet para poder hacer una rica comida.

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Crema de Zapallo con toque de aceto balsámico con Sancerre o Sauvignon Blanc (FRANCIA) Riesling Austriaco con Sashimi (FINLANDIA) Vino espumante Champagne con Tostada con Foie Grass y champiñones (FRANCIA) Mezcla o Blend de Roussanne-Marsanne (Saint Joseph) con Venado y puré de zapallo (SUECIA) Hamburguesa de Avestruz con Pinotage (SUDÁFRICA) Asado o clásica BBQ gringa con Zinfandel (Primitivo) o Cabernet-Sauvignon( EEUU y CHILE) Pizza a la piedra margarita con Pinot Noir (CHILE) Y el último y más raro que lo vi en un documental (Netflix), lo probé y resulta que es Hotdog (pero más bien gourmet con embutido tipo alemán o artesanal sureño) con Gamay o Beaujolais (CHILE).

Espero que esto les de hambre y ganas de probar cosas distintas porque mientras lo escribía y me acordaba de los platos y vinos, por las rechupallas que me dio hambre ajjajajaja. Salú!

ImperdibleS

PULPORK IMPERDIBLES

Un restaurante virtual especializado en la elaboración de sandwichs de Pulled Pork. ¿Por qué “restaurante virtual”? Porque este restaurante solo vende sus productos a través de las plataformas de delivery (Uber Eats, Rappi). Es decir no se atiende a público en un lugar físico, sino que todos los productos son despachados al domicilio del cliente.

resultado una carne tierna, blanda y jugosa, que al salir del horno se desmenuza con solo tocarla suavemente. Luego solo agregamos un toque de nuestra salsa BBQ Rustik, alcanzando una riqueza de sabores que se integran de manera perfecta a las distintas preparaciones que conforman nuestros sandwiches. ¡Te invitamos a probarlos!.

El “pulled pork”, que en inglés significa “cerdo desmenuzado”, es una preparación muy popular de la gastronomía americana, para la cual se utiliza la pierna delantera del animal, conocida como la “Paleta de Cerdo”. Existen diversas formas de hacerlo, pero en PULPORK lo preparan con cuidadosa dedicación: Todo comienza por la selección de una pierna “Paleta” en estado natural, con hueso, sin aliños ni aditivos, la cual sometemos a un macerado que incluye decenas de especies y jugo de frutas, donde la dejamos reposar en frío por más de 12 horas. Luego se inicia su cocción lenta (“slow cook”), por cerca de 8 horas, hasta alcanzar una temperatura interna de 90 °C. Durante este proceso se debilitan los tejidos conectivos de la proteína, dando como

¿DÓNDE PEDIRLO? COBERTURA / HORARIOS Sólo se pueden pedir desde la App Uber Eats y Rappi.

Su Cobertura abarca sectores de Vitacura, Las Condes, Providencia, Ñuñoa y La Reina.

Sus horarios de atención son de Martes a Jueves de 13:00 a 15:30 y de 18:30 a 22:30 hrs.

Los Viernes, Sábado y Domingo de 12:30 a 15:30 y de 18:30 a 23:00 hrs.

Lunes: Cerrado. ¡¡¡Síguelos en su instagram y visita su página web!!!

@PULPORK WWW.PULPORK.CL

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ยกEL OSCAR DE LAS UVAS, LA GALA DEL VINO! ยกBienvenidas santas vendimias!

PAULINA ESPERGUEN AYELEN ANTICH

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

CHILE ES UNO DE LOS MAYORES EXPORTADORES Y PRODUCTORES DE VINO EN EL MUNDO, MUCHOS PAÍSES EN DIFERENTES PARTES DE ESTE PLANETA TIENEN EN SU MESA A LA HORA DE CENAR, UN EJEMPLAR DE ALGÚN VALLE VITIVINÍCOLA CHILENO. En cada momento del día alguien está comprando una botellita de vino chileno en alguna parte del planeta para llevarlo a un evento, sorprender a la cita con un regalo, o eligiendo de alguna carta de vinos. Si uno lo piensa así, claramente es importante la producción de este, y comprendemos porqué en cada terreno plantado con vides hay tanto cuidado los 365 días del año. La vid es preocupación durante todo el año, y no solo en la época de crecimiento de las uvas, es un trabajo arduo y eterno que nunca se acaba. Se pasa frío en invierno en la época de poda, valles grises con neblina y lluvia.

En la primavera hay una vigilia eterna preocupados por la gran enemiga, las heladas, o alguna lluvia sorpresiva que pueda desencadenar en presencia de hongos en los brotes nuevos. Verano, lidiar con el calor es nada en comparación del cuidado de la parra, eliminar racimos que están demás, eliminar hojas que están en exceso (todo a mano), riego en la gran mayoría del país (no habiendo mucha agua), y preparar la bodega para el gran periodo del año que es la cosecha de uvas.

LA VENDIMIA ES EN EL FONDO EL MOMENTO QUE MÁS SE ESPERA, Y QUE SE REALIZA EN UN PLAZO MUY CORTO PARA CADA CAMPO. La vendimia es en el fondo el momento que más se espera, y que se realiza en un plazo muy corto para cada campo. Si bien el periodo de vendimia se extiende desde fines de febrero hasta principios de mayo, es un trabajo que se hace rápido. Se deben minimizar todos los tiempos para que la uva llegue lo antes posible a la bodega y se pueda iniciar el proceso de hacer vino. La pega sigue arduamente hasta unos meses avanzado el invierno, embotellando o simplemente dejando los vinos en crianza: en barricas o tanques, para luego volver al ciclo de dormancia de las parras y esperar la poda.

Suena como un trabajo sin fin, y lo es. La hora de la verdad es cuando toca probar el tan anhelado caldo de

uvas, y comprobar la calidad de este. Hay vinos que no ven la luz hasta pasado varios años embotellado.

Más en cima sufre un proceso de evolución mientras descansa, por lo que nunca va saber lo mismo en el momento en que se embotelló, a 5 años después.

Las fiestas de las vendimias son instancias ideales para conocer las nuevas cosechas. Cada bodega que participa, presenta en sociedad sus vinos, con degustación obvio, y buscan conocer la opinión de los consumidores. Es una celebración que se espera con ansias cada año en diferentes partes del país y se sabe que es una jornada entretenida, cargado de mucho vino, comida típica de la zona, música en vivo, concursos, expositores de artesanía, baile y diversión.

La gran mayoría de las celebraciones de vendimia ocurren en marzo. Hay algunas que ya son muy conocidas y uno se prepara con antelación para asistir, como por ejemplo la fiesta de Santa Cruz en Colchagua. Este año fue el 6, 7 y 8 de marzo. Mantienen el formato de años anteriores de diferentes stands en la Plaza de Armas de la ciudad, y uno puede optar a diferentes modalidades de degustación, comprando la copa más básica con degustaciones de vinos limitadas por medio de tickets, o la copa Premium, al cual cuesta más dinero, pero tienes acceso ilimitado a todos los vinos Premium (los más top) de la feria, por los 3 días que dura el evento. Compre su copa temprano porque se acaban.

Otra fiesta importante, y dicen que es la mejor, es la que se celebra en Curicó. Mucho más grande y tiran la casa por la ventana, bandas en vivo los 4 días que llega a durar la feria, con de todo para las miles de personas que llegan año a año a pasarla bien y sobre todo a probar los vinitos.

Hay muchas fiestas más durante marzo, no hay que dejar de ir por ejemplo a la de Peralillo, Pirque, Casablanca, y las del sur no se quedan atrás, como Chillan, Concepción, y la gran sorpresa el 2019 fue la primera fiesta de San Javier, la cual, si bien fue pequeña, congregó a más público de lo que se esperaba, y la cata de vino incluyó joyitas del secano

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REPORTAJE & ACTUALIDAD

LAS VENDIMIAS SIEMPRE HAN SIDO GRANDES EVENTOS, FIESTAS QUE SE ORIGINAN DESDE QUE EXISTE LA COSECHA, EN DONDE EL PATRÓN INVITABA A SUS TRABAJADORES A PROBAR EL VINO ELABORADO EN LA TEMPORADA. interior costero, asoleado y espumantes de cepas patrimoniales. Bandas en vivo activaron la cueca para que la gente entrara en calor, en un avanzado abril en pleno otoño.

Las vendimias siempre han sido grandes eventos, fiestas que se originan desde que existe la cosecha, en donde el patrón invitaba a sus trabajadores a probar el vino elaborado en la temporada. Se carneaba un animal, y la rumba duraba toda la noche. Al otro día todos trabajando nuevamente con la mona, pero consciente de que era un trabajo, un estilo de vida, y lo que les daba el pan de cada día. Hay que recordar que antiguamente no había gran variedad de maquinaria para trabajar la vid, la mayoría era trabajo manual, desde la cosecha hasta como exprimían el jugo de la uva, ya sea con los pies o en zarandas con las manos.

El caballo era parte del equipo, aporcando la tierra y compost. La familia entera se involucraba en el proceso, desde el trabajo pesado en el campo, hasta etiquetar, cocinar para los trabajadores y la venta posterior. Todos participaban y se celebraba con gran fervor invitando a todos los vecinos a ser partícipes de la fiesta. Era muy común partir con un desfile, con carros alegóricos, y los mismos trabajadores marchaban en él. Se elegía la reina y un rey feo, los cuales vestían elegantemente para la ocasión. La gente se preparaba, sacaba su mejor tenida del closet, y las mujeres preparaban arreglos florales para adornar el lugar. Una misa era necesaria para dar inicio a todo, y así la jornada avanzaba.

LAS VENDIMIAS SIEMPRE HAN SIDO GRANDES EVENTOS, FIESTAS QUE SE ORIGINAN DESDE QUE EXISTE LA COSECHA Si bien al leer esto piensan que en realidad no mucho ha cambiado, puede ser. Aunque más moderno lógicamente. Pero es súper importante recordar los orígenes de todo este acontecimiento. Conmemorar las tradiciones y rendirles honor. Cuidar y respetar por sobre todo a los trabajadores que hoy aún están de amanecida en los campos, a todos aquellos que no

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paran en las bodegas, y no ven a su familia por tener que estar cuidando los tanques de fermentación día y noche.

Los invitamos a que se informen de las fiestas respectivas de su ciudad, y vayan. Participen en ella, prueben los vinos con responsabilidad, respeto y celebren la vida, que aún tenemos tierras fértiles para desarrollar este hermoso mercado que es el vino chileno.

Bendita vendimia, bendito vinito, haznos feliz un ratito. Salú!

BENDITA VENDIMIA, BENDITO VINITO, HAZNOS FELIZ UN RATITO. SALÚ!

REPORTAJE & ACTUALIDAD

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RECETA SANTIAGO SAHLI

Zapallo Espaguetti PREPARACIÓN Prende el horno y déjalo calentar a temperatura media (180ºC).

Lava bien el zapallo y, con un cuchillo grande y afilado córtalo por la mitad a lo largo. Con una cuchara limpia la parte de las pepas.

Pon ambas mitades mirando hacia abajo en una fuente o sobre la lata del horno. Hornea por 30 a 40 minutos, o hasta que la cáscara esté blanda al tocarla con los dedos.

Por mientras haz el pesto. En un procesador junta las hojas de kale, el aceite de oliva, el ajo, las nueces y el queso rallado. Procesa bien hasta dejar una pasta pareja.

Cuando el zapallo esté listo, pon ambas mitades mirando hacia arriba. Con un tenedor rasga todo el interior, dejando dentro los “espaguettis”.

Reparte el pesto encima, mezclando levemente con las fibras de zapallo.

Reparte arriba el queso fresco desmenuzándolo con los dedos. Vuelve a meter al horno, esta vez por 20 minutos.

Sirve solo el zapallo si son 2 personas, o como acompañamiento si son 4, dividiendo cada mitad.

INGREDIENTES

• 1 zapallo Espaguetti

TIEMPO 1 HORA

• ½ paquete de queso fresco • 6 hojas de kale, bien lavadas y secadas • 5 cucharadas de aceite de oliva • 1 diente de ajo • 1 puñado de nueces • ½ paquete de queso rallado

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RECETA PARA 2-4 PERSONAS

MARIDAJE

AQUITANIA, RESERVA, CHARDONNAY EMILIANA, ADOBE, CHARDONNAY BOUCHON, PAIS VIEJO, PAIS

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

aló bajón DIEGO MARÍN

Aló Bajón POR MUCHOS AÑOS ME HE TOMADO EL TIEMPO DE COMER Y ANALIZAR MUCHAS HAMBURGUESAS CON TAN SOLO UN FIN: DARLES LA MEJOR RECOMENDACIÓN (YA, MENTIRA, LO HICE DE PURO CERDO). Y AHORA, AÑO 2020, PUEDO DECIRLES CON MUCHA SEGURIDAD: HOLY MOLY ES ESPECTACULAR Y ES UNA DE LAS MEJORES HAMBURGUESAS DE LA CAPITAL. HE DICHO ¡CASO CERRADO!. @diegosmarines

@holymoly.cl ¿Muy latero? Perdón, pero es que me siento como un evangélico tratando de hablarles de sánguches, pero por último déjenme contarles sobre la Veggie de Holy Moly porque después de leer esto van a querer ir corriendo por una, dos o quién sabe.

Era una tarde de verano y bla bla bla, no les daré la lata con eso pero la cosa es que finalmente terminé parado frente a Holy Moly.

Sobre el local había leído muchas buenas críticas pero tenía que probarlo primero, por lo que me decido a entrar y pedir la carta, donde encontramos pocas opciones con carne y solo una veggie, pero con sorpresa. ¿Por qué tan pocas opciones? Es la gracia del local. Keep things basics.

Bueno, pido la veggie obviamente y acá comienza lo bueno, porque no tienes una o dos opciones de hamburguesa, sino 4: Porotos negros, garbanzos, lentejas y porotos rojos con leche de coco y curry al estilo Thai.

No solo estaban llamando mucho mi atención si no que las expectativas crecieron de 1 a 538 en 0,1 segundos.

Pido la de garbanzos y por lo demás no me preocupo porque todas las burgers veggies vienen con lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, queso y kétchup.

La espera no es tan larga, así que tienen dos opciones: se juegan un par de partidas de solitario o le hablan a la persona que las acompañó para que esta salida a comer no sea tan rara.

Habrán pasado unos 10 minutos y llega esta hermosura (la de la foto). El pancito era tan blandito que siento que podría haber dormido una rica siesta sobre él, soñando con su dulce sabor. La hamburguesa (a pesar de que en la foto se ve un poco seca) estaba a OTRO NIVEL, con una buena costra por fuera pero todavía húmeda por dentro y bien armada. Además, se nota que todos los ingredientes están demasiado bien seleccionados y frescos. De verdad, no estoy chamullando.

En fin, como diría Enrique Iglesias: Fue casi una experiencia religiosa. Así que hoy, acá, les digo: HOLY MOLY APROBADÍSIMO 5 ESTRELLAS, EXCELENTE SERVICIO.

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El Servirsen

COMIDA CON CARIÑO EN PAPUDO @ELSERVIRSEN

Uno a veces despierta necesitando un congrio a lo pobre y no hay nada que se pueda interponer entre tu y él. Si no lo consigues, el mal genio te va a perseguir hasta que te duermas.

El C.A.L.P. de la @fuente.papudo es un gran exponente y de seguro va a cumplir con tus expectativas: harta papita bien frita, medallón de congrio y lo mejor, le lleva 2 huevos. Porque uno no es ninguno.

Esta preciosa fuente de soda queda a un costado de la plaza de Papudo, es atendida por

sus propios dueños (una gran actriz y un gran músico, ambos muy adorables y bacanes) y siempre hacen tocatas en la noche. Si tienen suerte y caen bien, se pueden quedar jugando cachos hasta horas inmorales y fuera de la ley.

Les podemos recomendar también las empanadas de prieta, la entraña con pastelera, el sanduish de pescado frito, las piscolas y los helados.

Comida hecha con cariño y a buen precio.

ESMERALDA 166, PAPUDO

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MARIDAJE MUSICAL

LA PLAYLIST Te invitamos a maridar los vinos de este mes junto a la mejor música.

Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

música para maridar tus vinos.

Porque el otoño nos deja con un gusto psicodélico en boca les preparamos una playlist con un mix muy particular entre psicodelia, pop y rock.

1. I can change LCD Soundsystem 2. I ran (so far away) A Flock of Seagulls 3. One life stand Hot Chip 4. Young folks Peter Bjorn and John 5. This Joint Slightly Stoopid 6. The less you know the better Tame Impala 7. The Bay Metronomy

8. I look to you (Feat.

Kimbra) Miami Horror, Kimbra 9. Mi negrita Devendra Banhart 10. Burning The Whitest Boy Alive 11. Postcards from Italy Beirut 12. When you die MGMT 13. Où va le monde La Femme 14. Take ‘em up Shit Robot

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nuestras suscripciones

LOS VINOS DEL MES

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los vinos premium AYELEN ANTICH

LOS PREMIUM DE

Maquis, Lien Cepa: Blend Cosecha: 2017 Origen: Valle de Colchagua Temperatura de servicio: 16º a 18º

Maquis Lien es un vino con una profundidad y complejidad donde cada componente juega su rol sin imponerse por sí solo sobre el resto de las variedades. Cada botella representa la elegancia de su terroir. Tiene un hermoso color rojo terciopelo. En sus aromas destacan aromas a frutos rojos recién maduros en un delicado fondo floral. En boca su elegante estructura se apoya principalmente en sus taninos jugosos pero a la vez intensos. El final es largo y delicado producto de su rica frescura natural en boca.

Esta hermosura se puede combinar con unos ricos quesos, ideal para cualquier cita romántica o junta con tus mejores amigos.

I Wines, I Latina Cepa: Syrah (con un poco de carmenere) Origen: Valle del Maule Temperatura de servicio: Servir fresco, refrigerar unos 20 min. antes de beber

Solo mirar este Syrah ya empieza a salivar la boca. Es de un color púrpura intenso, violáceo, con una carga aromática frutal intensamente atractiva. Destaca la presencia de mora, higo maduro y clavo de olor partido. En boca tiene potencia media a alta, con taninos marcados y decididos, acidez media y retrogusto medio largo. Se nota el alcohol bien balanceado saboreando un toque de cuero. Maridar con una tabla mixta, salame, quesos brie/camembert, y frutos secos.

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LAS VIÑAS DEL MES

LA SELECCIÓN DEL MES

PAULINA ESPERGUEN

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Hello baby, llegó abril lleno de sabor Como hemos adelantado en toda la revista, es una fecha de tristeza ya que se acabaron hace rato las vacaciones y debemos pagar las deudas, pero tranquilidad que así como también en el mar la vida es más sabrosa, con vinito también jijijiji.

Por eso queremos presentar a ustedes las cuatro reinas tintas que vienen a embriagarnos con su increíble sabor.

Primero queremos hablar de la maravilla de Balduzzi, un Cabernet Sauvignon increíble, que hará que tus sentidos exploten sin pensar. Esta maravillosa botella viene de una casa con gran prestigio como lo es la Viña Balduzzi, donde luego de su viaje desde Italia recorriendo Argentina y Chile, Don Albano Balduzzi encuentra en el Valle del Maule un terroir espectacular para así seguir su tradición familiar como productor de vinos. La familia Balduzzi tiene una tradición de más de 300 años produciendo vinos de excelente calidad desde la cepa a la copa.

Ubicados en San Javier, en el corazón del Valle del Maule, en Viña Balduzzi se dedicó exclusivamente a la producción de vinos premium satisfaciendo a los más exigentes consumidores en más de 30 países. Además Jorge Balduzzi, 3era generación, junto con su familia trabajan comprometidos en producir vinos de alta calidad inspirados en su tradición vitivinícola y en el amor al medioambiente.

Luego viene el maravilloso Carmenere Origen de Chocalan, está cosa preciosa, es ideal para cualquier momento del día, estación y ocasión, sus notas harán que su sabor lo disfrutes incluso solo y leyendo un libro. Además viene de una Casa Familiar, enfocada en producir vinos de alta calidad y de origen, provenientes de los mejores valles de Chile, reflejando las características de los vinos del nuevo mundo para que sean reconocidos internacional y nacionalmente de una categoría superior, produciendo sustentable y responsable socialmente logrando así también una conexión emocional con los consumidores.

Francisco Undurraga Vicuña, comienza a planificar el proyecto de esta gran viña en el año 1883, contrata en Francia a un Tonelero para construir los fudres, creando la primera cosecha en 1891. Muchos años después en 1980 se crea el parque de la viña a cargo de un gran paisajista. El mismo que creo que Parque Forestal. Esta viña conocidísima, nos acompaña hoy con su Sibaris, Merlot que viene a volvernos locos de remate.

Y por último está nuestra increíble Syrah, una reina del sabor que viene a contagiarnos más fuerte que el Coronavirus con sus notas de amor. Esta increíble magía embotellada esta a cargo de la Viña Bisquertt, viña familiar fundada por Don Osvaldo Bisquertt Revecco y su señora Soledad Urrutia, quienes en 1965 decidieron plantar sus primeros viñedos, logrando así una de las viñas más reconocidas en Chile.

Esperamos que marzo se nos pase rápido y disfruten a concho todas estas reinas tintas que te enamorarán a primera vista. Salú!

TE PRESENTAMOS LOS VINOS DE LA SUSCRIPCIÓN CLÁSICA, ¡A DISFRUTAR!

notas de cata AYELEN ANTICH

BISQUERTT, LA JOYA, GRAN RESERVA

CEPA COSECHA VALLE Tº DE SERVICIO

Syrah 2019 Valle de Colchagua 16º a 18º

Un joven Syrah colchagüino con tremendo color púrpura violáceo pinta sin timidez la copa, dejando tremendas piernas.

Se presenta con un carnaval aromático cargado a la fruta negra, flores moradas como la hortensia y azafrán, deliciosas y sutil.

Es un vino sabroso, con astringencia rica y sabores eróticos con notas a chocolate negro trozado con arándanos, granos de café tostado y madera. Abre el apetito rápidamente en busca de una preparación en base de pastas, o carnes.

BALDUZZI, RESERVA

CEPA COSECHA VALLE Tº DE SERVICIO

Cabernet Sauvignon 2017 Valle del Maule 16º a 18º

Nos encontramos con un cabernet clásico, look elegante, chaqueta rojo rubí intenso, ribete plateado a tono. Con gran personalidad se expresa rápidamente entregando aromas veraniegos a fruta madura negra, especies como la pimienta negra entera, un poco de tomatillo, cuero y tierra mojada recién regada. Entrega en boca una sensación de plenitud, de reconocimiento, astringencia balanceada y un retrogusto cariñoso. Maridar con comida clásica de casa: pastel de choclo, empanada de pino, una buena tabla con arrollado de huaso, queso mantecoso, y frutos secos.

CHOCALAN, ORIGEN, GRAN RESERVA

CEPA COSECHA VALLE Tº DE SERVICIO

Carmenere 2018 Valle del Maipo 16º a 18º

Color rojo cereza magnífico oscuro con matices carmesí. Por sí solo este vino brilla y se impone en nariz con una explosión frutal roja, acompañado de una carga herbal importante, café molido y especiado. Un ejemplar de sensación cálida en boca, redondo, sedoso y rebelde. Necesita un par de años en la botella para descansar si es posible, y decantar. Maridar con platos no muy condimentados, sencillos, carnes, gnocchi, pastas en general.

UNDURRAGA, SIBARIS, GRAN RESERVA

CEPA VALLE COSECHA Tº DE SERVICIO

Merlot 2018 Valle del Maipo 16º a 18º

Se presenta con su clásico color rojo rubí violáceo, con ribete cereza plateado. Es entretenido: aromáticamente invadido de aromas cárnicos como a prosciutto y pasas corintas. Es un merlot joven con potencial de guarda por al menos 3 años más. En boca es seco, frutoso, sensación alcohólica media y un retrogusto que deja sensación a frutilla y frambuesas. Probar con una tortilla española, papas salteadas con un pez graso, o pastas.

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