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Junio 2020
por
Extraños y mágicos ensamblajes
DESCORCHANDO NOTICIAS ¿PUEDO CREAR MI PROPIO VINO? @ELSERVIRSEN BOMBONES ORIENTALES I RECETA GARBANZOS ATOMATADOS
76 Editorial
PAULINA ESPERGUEN
Editorial Papás, cuarentenas y teletrabajo
Es el día del padre, estamos en cuarentena y llenos de teletrabajo, porque por dios que se trabaja estando en casa ¿no? Mucho más que estando en la oficina jajajaja y para los que son papás, debe ser realmente caótico. Pero este mes, su mes, es una ocasión ideal para sacar un vino y celebrar rico estando en su hogar. Este día tan importante queremos festejarlos a todos y también darle las gracias por el aguante de siempre, y el aguante que están dando ahora. Por ejemplo con un regalo ideal, que sería un vino, obvio. Porque todos tenemos viejos súper distintos, pero les apuesto que el elixir de los dioses es algo que todos ellos tienen en común, hasta los deportistas fíjense.
para que todos volemos en felicidad por un momento y nos olvidemos de lo difícil que puede ser esta temporada para el mundo.
Ahora dejen un ratito el teletrabajo, prendan Zoom, Facetime, o House Party y hagánse una fiesta con sus padres, sus amigos, sus tíos o quienes más quieran tener cerca esta semana. Obvio que con vinito, porque recuerden que SIN VINO ¡NI UN BRILLO PO! Siempre lejos, nunca cerca, porque los queremos con ustedes ochorromil años más, así que ni se les ocurra visitar a nadie durante estos días, por muy que bajen las cuarentenas, aún es peligroso el contacto social.
Para hablar de esta importante fecha y del amado bebestible del Dios Baco les cuento un poco de mi viejo. Desde que era muy enana me contaba acerca de lo rico que era un almuerzo junto a un vino, y que comer con bebida o jugo era un sacrilegio a la hermosa obra creada por los enólogos, que una buena comida siempre debía ser servida con una copa porque los sabores se realzaban al mezclarse.
¡Salú y a brindar por webcam no más!
Dicho y hecho, creo que a través de nuestros padres todos nos convertimos en fan del vinito, y en esta ocasión los quisimos y nos quisimos celebrar con unos estupendos ensamblajes que se mueren lo cuáticos que están. Perfectos para tomarlos en cuarentena, sin cuarentena, solos, acompañados, sin papi, con papi, si tienes hijos o no. Unas maravillas
Paulina Esperguen
Editora General l Paulina Esperguen
W www.hellowine.cl
Diseño Gráfico María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo
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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl
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Ayelen Antich
HelloWineChile
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Descorchando
¿Puedo crear mi propio vino? Varios no tienen idea, pero ¡es posible hacer tu propio vino! ¿Sabes cómo? Varias viñas en Chile te dan la posibilidad de ir solo, con tu pareja, amigos o familia a realizar una extraordinaria mezcla hecha exclusivamente por ti. Casi todas las actividades cuentan con la degustación de algunos vinos, los mismos que se utilizarán en la realización de tu propio ensamblaje. Además, el tiempo de la actividad es de unos 120 minutos en los que también podrás inventar tu propia etiqueta En la actividad cada uno trabaja con sus propios elementos entregados por la viñas, tales como vasos precipitados, probetas graduadas, etiquetas para la botella, etc. Todos jugando como enólogos expertos para dar inicio a sus propios vinos ¿divertido no?
Puedes revisar en las páginas de Viña Estampa, Viña Santa Cruz, Montgras, todas del Valle de Colchagua, para ver los detalles de este entretenido panorama que más de uno querrá realizar terminado el encierro post pandemia. www.estampa.com www.vinasantacruz.cl www.montgras.cl
Recomendados para tu papa en su mes Glup, Cinsault, 2017, Valle del Itata Si quieren probar algo diferente, les recomiendo este sureño del Itata. Un tinto osado, con una presentación inicial de tinto rojo cereza que encanta con sus aromas salvajes mezclando fruta roja, frutilla madura rebanada, chocolate negro y hierbas. Maridar con carnes de caza menor, o unos quesos suaves con mermelada de mora sobre una tostada. Encuéntralo en la www.vineria.cl.
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Caja de Cata a ciegas Regala una experiencia única para que pueda aprender a catar vinos! Esta Caja de Cata trae 6 vinitos cubiertos formato 1/2 botella (375cc), una mini Guía de Cata, 6 posavasos sobre mitos y verdades del vino, y un mapa ilustrado de los valles vitivinícolas de Chile. Encuéntralo en la www.vineria.cl, bajo "Regala Cajita".
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Enología
Los Enólogos dicen
Los expertos en vinito nos comentan qué tal fue la temporada de vendimia y cómo afrontaron la pandemia que ha afectado a todos a nivel mundial.
Victor Baeza Enólogo Viñedos Marchigue La cosecha se realizó entre los meses de febrero a abril, con 42 días que se concentraron en marzo (73%), pero normalmente, la vendimia se realiza en 65 a 70 días dependiendo del año. El adelanto se pudo hacer debido a una disminución del orden del 20% de la cosecha, y fundamentalmente a heladas tardías durante Octubre, fecha en que el brote tenía cinco o más centímetros y por una sequía profunda donde la planta recibió menos de la mitad de lo que necesitaba de agua. Esto se tradujo en una menor cantidad de racimos por planta, un avance en la madurez técnica, una mayor concentración y desarrollo general de aromas. Increíblemente, las acideces fueron más altas de lo esperado, generando no sólo vinos de un alto perfil aromático y bocas robustas y amplias, sino también con rico frescor. La pandemia nos obligó a cosechar tan rápido como pudimos y la naturaleza nos ayudó con el adelanto de la Vendimia. Si bien el COVID 19 no alteró nuestra vendimia, si ha sido una enseñanza en lo que se refiere al trabajo en equipo y a los cambios de hábito en el trabajo de la bodega, reforzando cada vez más el concepto de cuidado tanto a nuestros colaboradores como a sus familias.
Matias Cruzat Enólogo de HelloWine La vendimia 2020 a diferencia de otras temporadas fue marcada por varios elementos que la dejarán en la historia o en los libros. Primero con la inminente vuelta a Marzo y junto con ello las protestas ocurridas a finales del 2019, específicamente el 18/O, luego el factor clima; año muy cálido y extremadamente seco, lo que provocó adelantos en la cosechas en múltiples lugares y bajas en los rendimientos y por último y por si fuera poco llegó la pandemia COVID 19. Amenazó con el cierre de operaciones o al menos se venía un escenario incierto y dificultoso, esto obligó a las viñas, productores y viñedos a tomar todas las precauciones necesarias, adelantar las cosechas en la medida de lo posible, hacer espacio en la bodega y hacer que la "máquina" funcionara a todo ritmo; mucho más rápido de lo que estamos acostumbrados. En fin, como todos los años o temporadas, fue de aprendizajes y de ponernos a prueba en muchos sentidos.
Cristián Sepúlveda l Enólogo de Viña Bouchon Las temperaturas durante el invierno del 2019 fueron mayores al promedio, por lo tanto más seco de lo normal, lo cual hizo que la brotación fuera relativamente temprana. En nuestro caso, la fecha de cosecha se adelantó de 10 a 15 días, comparados a la temporada 2018-2019. La calidad la veo con ojos muy favorables, dado que a pesar de las altas temperaturas se consiguieron vinos frescos. Además esta vendimia nunca se olvidará, ya que dentro de toda la incertidumbre nosotros ya veníamos con la cosecha adelantada y eso nos permitió cosechar la fruta con normalidad, pero tomando medidas como la prohibición de personas fuera de la faena, dividir en pequeños grupos los almuerzos, diariamente tomar el control de la temperatura corporal a todo el personal, mantener aisladas las distintas áreas de producción entre sí y a los mayores de 65, que al ser grupo de riesgo se les pidió que fueran a sus casas a realizar su cuarentena con goce de sueldo. En términos generales la temporada de vendimia se realizó con relativa normalidad, pero con cierto grado de incertidumbre por parte de todos. Ahora nos queda trabajar en bodega, evitando la sobre exposición del personal.
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Reportaje
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¡Bienvenidos ensamblajes! Mezclas mágicas de sabor
es
A veces llegan vinos en la cajita que no nos indican en su etiqueta qué variedad es. Esto sucede generalmente cuando nos encontramos frente a un Ensamblaje o Blend. Cuando vamos al supermercado o estamos vitrineando vinos online, elegimos uno por su variedad, por ejemplo un “Merlot”. Generalmente lo compras porque te gusta, lo conoces y aprecias sus características propias, pero eso es sólo lo que ves en su etiqueta. En Chile a los vinos que tienen una sola variedad, los llaman monovarietales, o varietales, pero si lo analizamos de una manera más estricta bajo la lupa, son aquellos vinos que en Chile tienen al menos un 75% de la variedad indicada en la etiqueta. Por darles una idea de esto, si ves escrito “Merlot”, es porque al menos un 75% de la variedad de ese vino es efectivamente Merlot, pero puede estar mezclado con un 25% de una o más variedades, aunque eso nunca lo sabrás al menos que el enólogo te lo cuente o quizás la ficha técnica del vino lo indique, ya que no es necesario declararlo según la ley en Chile.
Entonces sabiendo esto: ¿Qué son los ensamblajes? Son mezclas de más de una variedad en un vino. Pueden ser desde dos uvas hasta cuanto se le ocurra al enólogo mezclar.
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Reportaje
Cuando el equipo enológico de una viña decide hacer un ensamblaje, lo que buscan es expresar, mediante una combinación de variedades, lo mejor de cada una. Es una danza en donde se potencian entre ellas armando una coreografía perfecta y entregan su mejor movimiento al público que tiene la suerte de probarlo.
El mundo de los ensamblajes es infinito Es una tremenda labor preparar un ensamblaje porque hay que considerar que cada variedad madura a su tiempo, paciencia, amor y una buena ecuación, hacen que de esta tarea de chino salgan mágicas mezclas. El resultado del vino terminado muchas veces es como una caja de sorpresas, porque se usan diferentes variedades y a veces incluso de diferentes valles. Entonces dependiendo de múltiples factores que componen el terroir (terreno del viñedo) y sobre todo el talento del enólogo, realizan la elección crucial de lo que se usará para armar la mezcla, cuánto se usará de cada una, y cuánto tiempo se dejará en crianza antes de lanzarlo al mercado. Los ensamblajes han existido desde siempre, de hecho, en el campo cuando se hace vino o chicha, es muy usual que mezclen variedades y después se embotelle en formato de garrafa con el nombre del fundo en su etiqueta. Por el color uno ya deduce si es blanco o tinto, pero siempre igual de rico jijijiji. Hay también mitos en torno a los Blends, algunas personas los subestiman y creen que son vinos hechos con lo que sobró en la bodega, cuando no es así. Los ensamblajes son verdaderas obras de arte, y cuando el enólogo da con la ecuación y calidad de uva adecuada, obtienen joyitas inigualables. ¿Pero cómo dar con esa mezcla precisa? Son largas jornadas de probar y analizar y volver a probar diferentes combinaciones, además de la variedad por sí sola. Hay vinos que por ejemplo tienen solo un 2% de alguna variedad específica en la mezcla, y ese número
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por muy mínimo que sea, va a influir en el resultado final. Al mezclar variedades, cada una de ellas va a aportar con algo, puede que por ejemplo una entregue la frutosidad al vino, otra la frescura, y una tercera variedad llegue a abrazar toda la mezcla con su fuerza. Si dejas descansar el vino en una copa, y prestas mucha atención a la expresión de aromas y sabores, es posible detectar la presencia de cada uva en ella. ¡Pero claro, hay que conocer bien las variedades por separado! En general los vinos íconos producidos en el país son ensamblajes, botellas que en su mayoría superan los $50.000 por unidad. Son vinos mayormente tintos, en donde las variedades que más se repiten son Carmenere, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, y Garnacha. A su vez, hay valles vitivinícolas que tienden a tener una mayor producción de este estilo de vino, como lo es el Valle de Rapel, Curicó, Maipo y Maule. Si miramos ensamblajes del Valle de Rapel, podemos encontrar en la zona “entre cordilleras”, grandes mezclas de tintos, en donde predomina un Cabernet Sauvignon, un Carmenere o Malbec, en cambio si nos movemos más hacia la costa de Rapel, específicamente en dirección a Lolol o Paredones, podemos encontrarnos con mezclas más mediterráneas, como lo es el ya conocido GSM, (que significa Garnacha, Syrah, Mourvedre), variedades que se dan muy bien cuando están más cercanas a líneas costeras. Si observamos el Valle de Casablanca o San Antonio, lo que predomina son los monovarietales, y esto ocurre porque se busca expresar el alma del valle, del clima, su suelo, su influencia con el Pacífico. Son vinos que expresan muy bien su origen, y que por sí solos hablan y muestran su esencia, por ejemplo, un Sauvignon Blanc, o un Pinot Noir.
¿Qué variedades se usan en ensamblajes? Dependiendo del estilo de vino, todas las variedades se pueden mezclar, incluso tintas con blancas. En el mundo existen muchos ejemplos de grandes ensamblajes, por ejemplo, el famoso Champagne, su clásica mezcla son las tintas Pinot Noir y Pinot Meunier junto con la blanca Chardonnay. Francia en general es conocido por ensamblajes en donde los grandes representantes de Bordeaux son mezclas, aquí usan mucho el Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc y varias más.
Reportaje
Otro ensamblaje es el mundialmente conocido vino dulce Sauternes, tremenda composición elaborada a partir de uvas blancas como Semillón, Sauvignon Blanc y Muscadelle. ¿Y qué nos dicen del Oporto? Vino fortificado típico del norte de Portugal, está hecho por lo general de varias uvas tintas como la Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca, entre otras (y también hay mezclas blancas). Italia no se queda atrás, en donde los Valpolicella se roban la película con composiciones de variedad locales autóctonas como la Corvina, Rodinella y Molinara. Existen muchos más ejemplos alrededor del mundo, cada uno con su sello, y que han trascendido en la historia con el pasar del tiempo, y que son referencias a la hora de estudiarlos. El mundo de los ensamblajes es infinito, hay para todos los gustos y a diferentes precios. Cuando descorches un ejemplar la próxima vez, recuerda todo el arduo trabajo que hay detrás de esa botella, todo lo que tuvo que viajar y cómo al final esa mezcla que tienes en la copa trata de decirte algo hermoso. Dale tiempo y espacio, para que así cada uva se exprese y te cautive con su personalidad.
¡Salú! 9
Curiosidades del Vino
¿Sabías que existe un vino a partir de uvas congeladas? Este vino se llama Ice Wine y se elabora en zonas de Austria, Alemania y Canadá. Este tipo de vino fue descubierto por accidente en 1794, cuando viticultores de la zona norte de Baviera esperaban que la uva madurara correctamente, pero fueron sorprendidos ante la temprana llegada del invierno (-7° u -8 °C). Sacaron las uvas congeladas de igual manera y al procesarlas para hacer vino se dieron cuenta que esta elaboración resaltaba características que no se esperaban, logrando un vino dulce, aromático y de acidez intensa. Dentro de las variedades que se utilizan para hacer este vino, son las cepas Gwürztraminer y Riesling, conocidas como vinos de postre (vinos dulces de los que puedes disfrutar y tomar una pequeña copa después de almorzar). Si encuentras este vino en alguna tienda y lo quieres acompañar con algo, ideal sería un queso fuerte como el queso azul y pafff, pura explosión de sabor.
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Playlist y Juego
La Playlist Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.
1. Leila - Poolside Remix Miami Horror, Poolside
8. PIMP Bacao Rhythm & Steel Band
2. Fig in Leather Davendra Banhart
9. Theatrical State of Mind Papooz
3. What’s a Girl to Do Fatima Yamaha
10. Laika Camel Power Club
4. A New Error Moderat
11. C’mere Interpol
5. Come to the Fore Fellini Félin
12. General Elektriks Tu m’intrigues
6. Garota Erlend Øye
13. The Walkmen Heaven
7. Matahari - Patchwork Remix L’Imperatrice, Patchworks
14. Bill Withers Ain’t No Sunshine
Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA La mayoría de los Vinos Íconos en Chile son:
¿LEÍSTE NUESTRO REPORTAJE? ¡Ahora pon a prueba tu conocimiento!
¿Cómo se llama la mezcla de dos o más cepas? a) Blend b) Ensamblaje c) Todas las anteriores d) Ninguna de las anteriores
a) Varietales b) Monovarietales c) Ensamblajes d) Blends e) c y d
En los ensamblajes del Valle de Rapel, zona “Entre Cordilleras” ¿qué tintos predominan? a) Syrah, País y Merlot b) Malbec, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir c) Petit Verdot, Syrah y Cabernet Sauvignon d) Cabernet Sauvignon, Carmerere y Malbec
¿Qué porcentaje mínimo de variedad debe tener un vino para ser considerado monovarietal?
¿Qué país en general es conocido por los ensamblajes?
a) 40% b) 65% c) 75% d) 80%
a) Alemania c) Estados Unidos c) Ecuador d) Francia
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Respuestas: 1- C / 2-C / 3-C/ 4-D/ 5- D
Receta
Garbanzos Atomatados RECETA POR @SANSABOR
1 cajita de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 tarro de tomates pelados enteros
Salsa Inglesa
½ cebolla
4 cucharadas de ricotta
1 vara de apio
3 ramitas de romero
1 zanahoria
MARIDAJE Sauvignon Blanc
TIEMPO 30 min.
RECETA PARA 2 personas
Encuentra más recetas en Instagram @sansabor y www.sansabor.cl
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Pica finos la cebolla, el ajo y el apio. Calienta una olla mediana con un poco de aceite de oliva y echa a dorar todo por unos 5 minutos, con un poco de sal y pimienta. Ralla la zanahoria con la parte fina del rallador y échala dentro de la olla. Luego echa el tarro de tomates y rómpelos con la cuchara de palo. Agrega una cucharadita de salsa inglesa y las hojas de una de las ramitas de romero. Mezcla bien, tapa la olla y deja hervir a fuego bajo por 10 minutos. De vez en cuando abre la olla, revuelve y rompe los tomates. Ajusta la sal también. Cumplido el tiempo echa los garbanzos (sin el caldo en que vienen), incorpora bien y deja hervir a fuego bajo por otros 10 minutos. Sirve en platos hondos con 2 cucharadas de ricotta y una ramita de romero en cada uno.
Imperdibles
IMPERDIBLES
para hacer click y ñam
La Roblería Hongos deliciosos en su mejor versión La Roblería es una empresa única en el mundo, pionera en desarrollar alimentos utilizando a los hongos como ingrediente principal en sus creaciones. Éstos realizan unos exquisitos dips de hongos shiitake en dos variedades, Shiitake + Champiñón de París y Shiitake + Porotos Negros, ideales para acompañar un aperitivo. ¿Por qué son clave los hongos en la alimentación de las personas? Porque son alimentos funcionales con propiedades nutricionales y medicinales que aportan y promueven la buena salud. Los distintos tipos de hongos comestibles tienen un considerable aporte proteico, elevado y variado aporte de vitaminas y minerales, pero sobre todo, los hongos en sus distintas variedades poseen compuestos que refuerzan el sistema inmunológico, lo cual bajo el contexto actual es muy importante. Encuentra todos sus dips en www.larobleria.cl Instagram @larobleria
Pizza Stefano Nardini
La pizza y el vino, son compadres Pizzas Stefano Nardini es un emprendimiento que empezó el 2019. Son pizzas artesanales de tradición italiana y congeladas al vacío con ingredientes que son seleccionados y cocinados a diario por su mismo dueño. Maravillas de diosh, frescas y deliciosas, ideales para maridar con un vinito. El emprendimiento partió como un hobby cocinando pizzas a sus familiares y amigos, y le fue tan bien que decidió empezar a vender. Así, dio los primeros pasos para transformar esto en un negocio, compró maquinaria y aumentó su producción para hacer de las pizzas una ocupación de tiempo completo. El menú se fue ampliando y actualmente tienen pizzas vegetarianas, con carne, con sabores agridulces y con una propuesta que es atractiva y súper novedosa. Los precios van desde los $5.490 a los $8.990 y son una exquisitez para que te relajes y disfrutes de una noche de películas, pizzas y buen vino. Instagram @pizzasstefanonardini
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El Servirsen
Bombones Orientales ESCRITO POR @ELSERVIRSEN
Hace unos días una caja de bombones del @japondelivery tocó nuestra puerta, era de cartón muy linda y cuando la abrimos nos caímos de trastes por lo que nuestros ojos podían apreciar. Nos sentimos en un lugar muy privilegiado de Oriente y muy elegantes también. Todo lo que había en esta caja era de una simpleza y sabor sublime. Nos zampamos nuestros bombones orientales en una tarde (porque aunque hubiéramos querido guardar algunos en nuestro closet para tener reserva de delicias, no se podía). Me acuerdo que la primera vez que fuimos al @japondelivery, el restaurant japonés más antiguo de Santiago, nos sentamos en la barra a mirar cómo el maestro con su cuchillo extra filudo cortaba hasta los malos pensamientos. Le abrimos los ojos como platos y nos empezó a tirar algunos pescaditos, nos sentimos como pelícanos - elegantes eso si - en la mejor caleta del mundo.
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Además probamos una ensalada que nunca habíamos tenido la suerte de degustar: tallarín de pepino con pulpo, todo en una salsa tipo ceviche picante. Ay san jesucrispy que felicidad nos dio. Eso po, estos sushis son distintos al sushi con miles de sabores y tempuras, los dos tipos son maravillosos pero muy distintos. Cuando quieran sentir el sabor más sincero de Japón, tienen que pedir a este lugar. Además hay buenas noticias, abrieron un nuevo local en Av. Nueva Costanera 3835, Vitacura Instagram: @japondelivery
ló Deliver
Aló Delivery
ESCRITO POR @DIEGOMARINES
¡Ayayai! Pasan las semanas y la cosa se va complicando más, tal como Britney en el 2007 cuando se peló. Personalmente creo que en estos tiempos, a pesar de que uno debe ser muy, pero MUY cuidadoso con los gastos porque no sabemos qué pasará con nada en este país, es necesario darse un break en distintas maneras, ya sea tomándote algo rico (como ese tinto que deberías estar sosteniendo mientras lees esto) o pedirse algo para darse un gustito. Esta vez quise dar dos recomendaciones para que te quites esas malditas ganas de comer algo completamente exquisito. Por un lado, tenemos a un peso pesado cuando hablamos de hamburguesas, y es La Tegualda. Con una carta bastante amplia en cuanto a sangururus, lo más probable es que gasten un par de minutos en elegir la correcta, porque sinceramente muchos de nosotros no sabemos qué haremos de nuestras vidas, y menos sabemos qué queremos en nuestro sánguche. Ojo, las vegetarianas son mortales. Como segunda opción, a ojos cerrados les digo que pidan una pizza en Domani. Ya con muchos años de práctica, Domani llegó a dominar la difícil pero hermosa técnica de hacer una buena pizza al estilo napolitano. Es más, su “forni di acunto” está directamente traído desde allá, al igual que algunos ingredientes, para poder
disfrutar de un par de pizzas fabulosas. Bueno, estas son dos excelentes opciones, pero si tienen alguna recomendación, escríbanme en @diegosmarines etiquetando siempre a @hello_wine. Hasta el próximo mes.
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Los Vinos de Junio
Suscripciones
de
Junio
A continuación te presentaremos los vinitos que traen cada una de nuestras suscripciones de este mes.
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La Clásica
La Plus
La Light
Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), la Revista Salú y a veces, un regalito. Además, los vinitos cambian mes por medio, por lo tanto estos meses podrás repetirte los que más te gustaron personalizando tu cajita con las botellitas que se ganaron tu corazón.
Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), dos de los cuales son calidad Premium o de autor, la Revista Salú y a veces, un regalito. Queremos contarte también que los vinitos de la Suscripción Plus cambian todos los meses.
Incluye 2 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), la Revista Salú y a veces, un regalito. Estos vinitos también cambian todos los meses.
clave, para lograr una mezcla explosiva en el paladar. En Chile, por ejemplo, un monovarietal (una cepa) tiene permitido hasta un 25% de aporte de otras cepas y aún así en su etiqueta se nombra solo una. El ensamblaje en cambio, puede tener un porcentaje más alto de mezclas y, además, diferenciarse por su etiqueta, donde se nombran cada una de las cepas que contiene.
Este mes tenemos una selección única e incomparable, unos vinos que vienen a volverte loc@ con su sabor, y te atrapan en sus redes como una araña de rincón. Además estos vinos son muy, muy especiales por una razón en particular, y es que son pociones mágicas realizadas por lo hechiceros enólogos para lograr que te enamores de sus vinos y no los dejes nunca más. Este es el hermano artista de todos los vinos que conoces, y es que por sus venas corre la sangre de varias cepas que lo hacen único y que, sin duda, no puedes dejar de probar. Pero, en tecnicismos ¿Qué es un ensamblaje? Un ensamblaje es una combinación de dos cepas (o más) que juntas proveen sabor, potencia y equilibrio a un vino. Por eso son infinitas las mezclas que se pueden lograr con esta divertida y extravagante forma de hacer vino, donde la creatividad del enólogo juega un papel
Además en esta oportunidad contamos con cuatro viñas fantásticas que nos vuelan la cabeza de sabor, y ya nos tienen más que hechizados. Partimos con Viñedos Machigüe que nos entrega una montaña rusa de sensaciones junto a su mezcla de Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah, una bomba de alegría para todo el que lo pruebe. También está nuestra maravillosa Viña Terramater, que presenta su elegante y preciosa poción compuesta por Cabernet Sauvignon y Carmenere, un vino único y abrigador para este otoño. Y para finalizar tenemos a los reyes mágicos de J. Bouchon con su divina mezcla de Carmenere más Syrah, dos clásicos que se unen y generan atracción inmediata, y a Viña Montes con su fantasía embotellada en el país del más allá, un hechizo de Cabernet Sauvignon, Carmenere, Tempranillo y Syrah, sólo magia para el paladar. Te invitamos a que estos difíciles días te sientes, abras una de estas encantadas botellas y te sumerjas en otro planeta, un planeta de conjuros, pociones, alegría, fantasía y mucho, mucho sabor.
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Notas de Cata
Plus
Los Premium de la
V I Ñ A L A J U N TA, CA L I CATA C E PA P E T I T V E R D OT CO S EC H A 2018 O R I G E N VA L L E D E C U R I C Ó Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º
Hermoso rojo intenso con contorno púrpura, brillante y limpio, se presenta en copa este ejemplar. Aromáticamente se abre un espacio frutal parecido a cerezas muy maduras, berries negros y al final se detecta una tenue nota especiada. Esto se traduce en boca como un vino sedoso y cálido, de taninos con fuerza y carácter, el cual al cabo de unos segundos se calman. Se nota levemente el alcohol, y su acidez es media, invitando a otro sorbo sin resistencia. Es entretenido el retrogusto largo que queda, muy frutal con líneas de cassis y mora. Sería interesante probarlo con un lomo de cerdo al horno. Para los vegetarianos pueden probar con un charquicán de cochayuyo en vez de carne. Ahora si quieren algo más campestre, una tortilla de rescoldo con mantequilla, y queso mantecoso derretido sería un festival. Si pueden decantar el vino, es recomendado.
V I Ñ A C H OA PA, C O R D I L L E R A M A R C E PA SY R A H CO S EC H A 2018 O R I G E N VA L L E D E L C H OA PA Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º
Presentación carmín oscuro con ribete color cereza brillante. Apariencia impecable, limpio y brillante. Los aromas que entrega este Syrah son como una explosión de frutas rojas en un inicio, que dejan al descubierto la juventud del vino. Su astringencia es media alta, con un retrogusto marcado pero corto. Claramente un mosto que, si bien se puede beber hoy, necesita abrir y una decantación le ayuda un montón. Recuerde que es un Syrah nortino, con una presentación diferente a los más de Zona Central, los cuales tienden a ser más cálidos y complejos. Este vino al ser tan joven y ligero puede ir acompañado de carnes blancas, pastas, o preparaciones vegetarianas.
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Notas de Cata
V I Ñ A M A R C H I G Ü E, T R I C YC LO CEPAS MALBEC, CABERNET SAUVIGNON, SYRAH COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, LIGHT Y PLUS
Colchagüino con osada presentación violeta púrpura oscuro, con tremendas lágrimas que se adhieren a la copa, se presenta limpio, sin sedimentos, y brillante. Al olerlo, nos encontramos con mucha fruta negra, parecido a los higos de otoño, un poco de ciruela madura, y pasas oscuras. Saboreando este blend, notamos alcohol importante y seductor, con retrogusto medio y seco. Es maravilloso con una hamburguesa vegetariana de lentejas con queso de cabra, por ejemplo, o pastas con salsa de carne.
V I Ñ A T E R R A M AT E R, V I N E YA R D R E S E RV E Bailan colores entre carmín y púrpura en la copa, adhiriéndose bellas lágrimas al vidrio, demostrando su gran carácter desde el inicio. Recuerdos como frutillas partidas ya pasadas, y un final leve a hojas de té negro se manifiestan tímidamente, en conjunto con una mezcla de sabores otoñales a chocolate negro con nueces, un poco de capuchino y mora madura. Va muy bien con un chorizo al vino tinto y papas a la mantequilla y romero, o una churrasca con queso de esas hechas en casa en cuarentena.
CEPAS CABERNET SAUVIGNON Y CARMENERE COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE CURICÓ Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA
V I Ñ A M O N T E S, T W I N S CEPAS CABERNET SAUVIGNON CARMENERE, TEMPRANILLO Y SYRAH COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA
Lúdico Montes, una pinta rojo rubí brillante, juvenil, limpio y bien parado. Frutoso en nariz, con especial connotación en berries, y un final más exótico con notas de granos de café molidos, y clavo de olor partido, y levemente herbal. En boca es seco, consecuente con nariz, entretenido, jugoso, acidez precisa que invita a terminar la botella. Buen maridaje sería un pollo asado con verduras asadas, o una tortilla española con o sin chorizo.
V I Ñ A J. B O U C H O N, R E S E RVA Atuendo violáceo con líneas púrpuras, tiñe este maulino del fundo Mingre el paladar. Posee aromas clásicos carnosos del Syrah, recuerda un poco el cuero mojado por lluvia, hierbas secas de poleo y un puñado de frutos negros mezclados. Los primeros sorbos dan paso a un abrazo de erotismo con un alcohol rico que deja cálida la lengua, y un retrogusto largo. Mucha fruta negra y acidez pareja y rica. Aquí ya buscamos maridajes de campo, atrévase con un arrollado, un chancho en piedra con tortilla de rescoldo, o un asado de chivo al vino tinto.
CEPAS CARMENERE Y SYRAH COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DEL MAULE Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, LIGHT Y PLUS
del Mes Los vinos
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