Salú # 77

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Julio 2020

por

El frío se capea con vinito

DESCORCHANDO NOTICIAS PARA BAILAR NO EXISTE LA PAREJA PERFECTA @ELSERVIRSEN BOLSITAS LLENAS DE AMOR I REPORTAJE CARMENERE

Sopa de Letras ¡Encuentra las palabras escondidas! Estos son conceptos que se hablarán en toda la revista,¡Vamos por este cuático desafío!

Vertical 1.

Valle del Vino Calcu que recibiste en tu cajita de este mes

2.

Cepa de la que se trata la temática del reportaje

3.

Bacteria que atacó las parras

4.

Campo del estudio de las vides

5.

Bajo qué cepa se etiquetaban las botellas de Carmenere en Chile hace 50 años

6.

Cepa más plantada en Chile y el mundo

7.

Viña de uno de los vinos de la suscripción Clásica

Horizontal 8.

Acto al sacar el corcho de un vino

9.

Posición en que se guarda el vino

10. Nombre de nuestro club

11. Bajas temperaturas 12. Arrocito…

13. "Cambio...."

14. Recomendado del mes

15. ¿El 30/07 es el día del…?

16. Valle del vino Espíritu de Chile, Calcú, que recibiste este mes

17. Hamburguesas vegetarianas

CABERNET SAUVIGNON

6.

MERLOT

5.

AMPELOGRAFÍA

4.

FILOXERA

3.

CARMENERE

2.

COLCHAGUA

1.

12.

11.

10.

9.

8.

7.

CHAUFA HELADAS HELLOWINE HORIZONTAL DESCORCHAR APALTAGUA

17.

16.

15.

14.

13.

VURGER JOINT CURICÓ AMIGO PANIA CLIMÁTICO

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Editorial

PAULINA ESPERGUEN

Editorial Amigos y zafradas

Algunos llevamos tres meses de cuarentena y ya no recordamos cuándo fue la última vez que fuimos a un bar o salimos a comer a un rico restaurante, a probar una exquisita preparación al persa o quizás a la comida rápida de mall. Lo bueno es que varios han dado un giro con esta situación y ahora podemos pedir a nuestros hogares, logrando algo parecido pero más tranqui en casa.

Además siempre podemos acompañar todo lo que nos llega con ricos vinitos de HelloWine, sobre todo si estas solo, una de nuestras botellas es perfecta para comerte algo rico.

Bueno, hablando también de la cuarentena, hace muchísimos días no vemos a nuestros amigos, nuestros partners infaltables a la hora de salir a rumbear por ahí, y pucha que se echa de menos. Extrañamos esos asaditos en casa repletos de gente, donde cantábamos karaoke o conversábamos sobre la vida juntos. ¿Sabían ustedes que el 30 de julio es el día internacional de la amistad? Pues nosotros ese día esperamos hacer una junta virtual con nuestros queridísimos y disfrutaremos de una reunión donde cantaremos como si estuviésemos en un bar.

Además siempre es bueno aprovechar el momento y mandar un engañito para que tu más de la vida haga un salú contigo.

Este mes aprovechemos las botellitas que nos llegan, disfrutemos del invierno, quedémonos en casa y contemos los días para que el verano llegue. Por ahora saquemos las zafradas, la estufa, los palillos y el vinito, obvio.

Celebremos el día de la amistad con distancia y demos gracias por todo lo que tenemos día a día.

Salú! Y a vibrar con esta nueva selección realizada especialmente para ustedes.

Editora General l Paulina Esperguen Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo Ilustración Portada l Mathias Sielfeld Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli • Ayelen Antich • Matías Cruzat • Juanita Lira Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

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© 2020 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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Descorchando

Para bailar, no existe la pareja perfecta

SAUVIGNON BLANC: Íntimamente ligado a climas fríos, y en Chile históricamente al Valle de Casablanca, esta variedad está definida por la palabra frescor. Son vinos altamente aromáticos, caracterizados por frutos cítricos, manzana verde, pera crujiente, y/o piña vibrante, y quizás con un pedregoso borde mineral. Notas que maridan con mar y recetas costeras que exigen un vino que balancee la potencia de sus platos.

El señor mar es de gran relevancia para Chile, ya que nos recuerda que somos un país cuya condición geográfica esencial nos ha impuesto, desde nuestros orígenes, una vinculación estrecha con el agüita hermosa. Por algo contamos con una zona económica súper duper exclusiva que se aproxima a los 3,4 millones de kilómetros cuadrados, que es 4,5 veces mayor a la superficie continental de nuestro territorio, hay que recordar que el 96% del comercio internacional se realiza a través de mar mediante el tráfico de flotas mercantes.

CHARDONNAY: Un favorito a nivel mundial entre los vinos blancos, esta uva ha mostrado saber adaptarse en áreas de climas fríos tales como Casablanca, San Antonio, Aconcagua y de modo más reciente y con mucho éxito en Limarí. Intenso en boca, es una cepa que se muestra vibrante en los terruños correctos, produciendo uvas que agradecen el paso por madera otorgándole complejidad y tonos aromáticos a avellanas tostadas en su justa medida. Perfecto para pescados de cuerpo completo y carnes blancas.

Hablando de comidita, nuestras costas bellas nos proveen de una inmensa variedad de pescadillos y ricos mariscos. Y mito o no, durante años se ha asegurado que, en la mesa, estos deben bailar acompañados de un vino blanco, como si fuera la pareja perfecta. Pero les contamos que es una cuestión más de gustos que de reglas, lo cierto es que también hay tintolios que bailan muy bien con platos protagonizados por productos del mar, así que la pareja perfecta para bailar, NO EXISTE.

Ahora con esta información, cocina una rica preparación marina y sorprende con un tinto en la mesa. Verás que todos quedarán con las pepas bien abiertas, pero tu ya tienes una respuesta para darles. ¡Salú!

En el caso de los tintos, hay que entender que hay tintos y tintos. “Y para su maridaje con platos marinos se deben tener en cuenta los taninos, seleccionando aquellos vinitos que tengan baja carga tánica (sensación secante en encías y paladar), especialmente con los platos que tienen limón, ya que la acidez y los taninos chocan y suelen dejar un gusto metálico y amargo no muy agradable”, señala la enóloga Rocío Marchant, de Vinos de Chile.

Teniendo esto en cuenta, las cepas tintas que van pichocaluga con preparaciones marinas son: PINOT NOIR: Un vino ligero, afrutado y con buena acidez, además suelen tener un paso en barrica que le otorgan notas ahumadas.

GARNACHA: Suelen ser vinos de taninos suaves, afrutados y persistentes, un buen hit con platos que tengan pescados.

PAÍS: La variedad que se ha arraigado al campo chileno y que tiene taninos suaves y amables, ideales para pescados y preparaciones un poquito más rústicas. ¿Y los blancos? Bueno, los preferidos de la gente son Sauvignon Blanc y Chardonnay.

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Fuente: Winesofchile

Recomendados del mes Este mes la alfombra roja se un Sauvignon Blanc ejemplar Zelanda. Pania, desde una de las prestigiosas de vinos blancos del una joyita con evolución y fruta viva. Exóticamente tropical, con astringencia, elegancia y acidez marcada, se convierte en un vino sabio y con presencia.

Esta maravilla es perfecta para acompañar preparaciones livianas o también para combinarla con una tablita de quesos Brie y Gruyere.

Consumir fresco (6 a 8 C°).

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abre para de Nueva zonas más mundo, es

Enología

Los Enólogos dicen Este mes hablamos con los enólogos de esta selección para que nos cuenten acerca de cómo enfrentan el cambio climático y se preparan para las heladas de este invierno.

Juan Ignacio Montt Enólogo Espíritu de Chile

Hoy en día el cambio climático se está expresando en la ocurrencia de eventos extremos. Un ejemplo de esto son las altas temperaturas que hemos percibido en los últimos veranos y que impactan fuertemente en las decisiones de cosecha. Hoy más que nunca es indispensable para el enólogo estar más conectado con el viñedo con el fin de establecer la mejor estrategia de cosecha para preservar al máximo la calidad de todas las uvas que se vinifican en las bodegas. Así como en verano el cambio climático afecta la ocurrencia de altas temperaturas, en invierno lo hace con las bajas temperaturas. Si estas ocurren en primavera donde la parra está brotando, la merma en producción puede ser importante. Existen sistemas de calefacción y aspersión de agua (bastante caros) para combatir las heladas así como también algunos manejos de poda tardía que se pueden realizar en ciertas variedades para atrasar la brotación. A pesar de los manejos antes mencionados, hoy en día una buena elección de la combinación variedad/terroir (en replantes o nuevas plantaciones) es la mejor estrategia a utilizar para disminuir la posibilidad de enfrentar estos eventos climáticos.

Matías Cruzat Enólogo de HelloWine

El desafío con el cambio climático es por lo pronto adecuarse a nivel agronómico, especializarse más en cada valle según la adaptabilidad de las cepas al clima, o más bien terruño

de cada lugar (valle, localidad o subvalle). En cuanto a las heladas, ya se viene cosechando antes para manejar el viñedo y la calidad de las uvas no se vea afectada.

Esto también tiene que ir conectado al trabajo en equipo, la capacidad de cosecha de los viñedos, a la mano de obra y la maquinaria. A priori, se puede decir que los desafíos con las heladas son bastantes, pero siempre nos dejan aprendizajes en donde se pueden ir aplicando cosas prácticas y teóricas que no existían en nuestro "chip" del día a día.

Gonzálo Perez Enólogo de Cremaschi Furlotti

Los cambios climáticos son variados, la falta de agua a nivel mundial es gravísima, pero somos afortunados en nuestra zona. Estamos a los pies de la cordillera y cercanos al Río Maule con abundancia de agua, tenemos acceso a ríos, vertientes y pozos profundos. Por otro lado, las alzas de temperatura y radiación solar han favorecido nuestro valle al sur del Río Maule. Nuestros tintos hoy tienen mejores taninos, expresión de la variedad y concentración de años pasados. Los cambios abruptos del clima generan incertidumbre en rendimientos y calidades.

Nos obliga a ser muy flexibles y dinámicos respecto al manejo agrícola. En una industria muy tradicional, el conocimiento pasado ya no sirve, el cambio climático nos obliga a investigar y estudiar constantemente. En cuanto a las bajas temperaturas la viña es muy noble, sufre cuando la helada es en época de floración, o sea en primavera. Sin embargo, cuando hemos visto posibilidades de fríos tardíos, podamos más tarde y así retrasamos la floración. Esto protege las parras pero corremos el riesgo de terminar la vendimia a fines de abril con posibilidades de lluvia, lo cual tampoco es bueno.

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Reportaje

AYELEN ANTICH Y PAULINA ESPERGUEN

¿Y cómo? ¿No era ná Merlot? ¡Era Carmenere!

Hace 26 años que se redescubrió la variedad Carmenere en Chile, y desde entonces ha sido protagonista en diferentes textos y ferias de vinos a nivel internacional. Para nosotros es una más del patrimonio vitivinícola en Chile y estamos orgullosos de ella. Sin embargo, a veces tendemos a olvidar el origen de las cosas.

La Carmenere, así como muchas otras variedades que se cultivan en territorio nacional, es una antigua inmigrante que llegó en el siglo XIX al país desde el viejo continente en manos de viticultores, tanto chilenos como franceses. Muchos atraídos por la fama de Chile, lugar donde en ese entonces había prosperidad y se construían palacios y edificios aristocráticos, pero por sobre todo por la gran extensión de territorio fértil y dramáticamente distribuido en una larga franja al final del mundo.

La Carmenere es oriunda de Francia, de la zona de Burdeos, uno de los distritos de vino más famosos a nivel mundial. Cerca de la Dordogne, en un pueblo llamado Bergerac, la gente le decía “Carmeneyre” y no siempre fue la favorita debido a que era susceptible a piojillos y otras enfermedades. Dicen que esta cepa es descendiente de la Cabernet Sauvignon, un clon lejano. También se cree que es una de las variedades de uvas más antiguas de Europa, retrocediendo a la época de los romanos. Si bien esta uva se producía en Francia, no es allá en donde se hizo famosa, sino que tuvo que pasar por una

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Reportaje

Se cree que es una de las variedades más

antiguas

etapa digna de una película de acción de Hollywood, para aparecer en Chile.

En la segunda mitad del siglo XIX, en Europa, llega un pequeño gran enemigo llamado Filoxera desde EEUU. Es un áfido (pulgón de plantas), el cual más allá de dañar la fruta y hojas con agallas, se dedica a perforar las raíces de la parra, chupando la savia hasta matar a la planta. Imagínense esto multiplicado por miles de millones de Filoxeras haciendo lo mismo.

Europa y sobre todo los países vitivinícolas, entran en una profunda depresión tratando de averiguar qué hacer con este maleficio. Se recurrió a diferentes fórmulas para eliminar esta plaga, hasta llegar a medidas extremas tales como sepultar veneno animal en los terrenos infectados, sin resultados positivos.

Mientras tanto, el mercado del vino cayó y la gente dio paso al consumo de otros bebestibles, así como la cerveza y los destilados, considerando además que beber alcohol era más seguro que beber agua, por la contaminación de éstas.

Después de muchos intentos y fracasos, la solución fue la utilización de portainjertos (planta en que se hace un injerto) para las parras. Pero la vid europea claramente no resiste el ataque de Filoxera, no así las vides de EEUU. Con esto comienza una nueva era en la industria del vino en los países afectados, se recupera la producción lentamente y se mantiene a raya al enemigo.

La Filoxera nunca se fue, es más, se dedicó a viajar por muchas partes del mundo abarcando lugares tan lejanos como Australia y Sudáfrica. Incluso nuestros vecinos en Perú saben lo que es lidiar con esta plaga.

A medida que todo esto sucedía en el mundo, mientras viticultores se agarraban la cabeza tratando de deshacerse de este bicho, solucionar el problema y reiniciar sus plantaciones; en Chile como siempre vivíamos en nuestra burbuja. Si bien teníamos noción

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de lo que sucedía en Europa, por territorios chilenos nos adentrábamos lentamente en la Guerra del Pacífico y nuestro mercado del vino además no era muy fuerte en el extranjero.

Recién cuando se recupera la democracia y el país entra en una etapa de crecimiento, a principios de los 90´, se comienzan a ver cada vez más eventos con invitados internacionales, científicos, estudiantes y músicos, entre otros. A fines de 1994 se llevaba a cabo un congreso de ampelógrafos (campo de la botánica donde se identifican las vides) en Santiago, y en una de las organizadas visitas a terreno, ocurre lo que va a determinar nuestra aparición en los textos de vinos a nivel mundial hasta hoy.

Reportaje

Mientras se visitaba la Viña Carmen en el Valle Maipo, un joven Jean Michel Boursiquot se percata de la diferencia que había según él en un cuartel de vides. Identifica además de la Merlot, la variedad desaparecida por tantas décadas: la Carmenere. Familiarizado con esta última debido a que la ha estudiado bastante en su natal Francia, deja constancia del hecho y se confirma el hallazgo después de algunos análisis.

A partir de entonces, Chile, digno de una historia de rockstar, aparece en los medios con esta tremenda noticia, muy positiva para el mundo vitivinícola.

Comienza un renacer de la industria, sumado al notable mejoramiento en la calidad de nuestros vinos y su apreciación a nivel mundial. Estuvimos por más de 50 años etiquetando botellas bajo el nombre de Merlot, cuando en realidad era Carmenere, o una mezcla de ellas y nunca nos dimos cuenta.

Hoy, esta variedad si bien es una de las más famosas y que atrae a muchos personajes de la industria al país para conocerla en persona, no es la más plantada, en ese caso el Cabernet Sauvignon la sobrepasa. Pero aún así, la Carmenere, sigue siendo la estrella.

Esta belleza de la que les hablamos, es una variedad con carácter y relajada. Esto se nota tempranamente cuando

se está pintando (adquiriendo color) en enero, se toma su tiempo, y no hay apuro para ella en madurar.

Su vestido es grueso, el cual alcanza una tonalidad intensa, oscura y sensual. Generalmente es la última en entrar a la bodega para ser vinificada. Se lleva muy bien con sus pares como la Merlot, Cabernet, y Syrah, y es por eso que la podemos encontrar en grandes ensamblajes, sobre todo en el Valle Rapel.

Cuando envejece no se encorva, sino que se estira, y como bailarina de ballet puede cautivarte con sus más inalcanzables pasos. Sus aromas negros recuerdan la fruta madura de fines de verano, como el higo, y la mora, pero también afloran aromas herbales pirazinas (parecido al aroma del pimiento verde) y especias.

Solo escribir esto da sed y un despertar de mucha curiosidad en cómo sabe realmente este vino. Lo has tomado un montón de veces pero ¿en cuántas ocasiones fuiste consciente de su historia, sus raíces y características? Aprovecha mientras descorchas y nos cuentas…

¡Salú!

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Curiosidades del Vino

Mitos y Verdades

de usar y simplemente se acoplan en la botella. El vino al ser servido pasa por él y se oxigena de una manera express (es rápido, pero menos elegante). También está el Centellino, que es un mini decantador de vidrio que va acoplado a la botella como un corcho, con este implemento al servir el vino primero pasa por la parte globo y luego a la copa, viajando en dos etapas en contacto con oxígeno. En general sí se recomienda descorchar el vino un rato antes de beberlo, sobre todo si son vinos con cuerpo y que han estado por varios años ya embotellados, pero siempre de las maneras que les contamos anteriormente y no solo dejarlo sin el corcho. El vino es paciencia y eso se premia con darle tiempo para que hable.

¿Los vinos se toman a temperatura ambiente?

¿Para tomar vinito hay que descorchar un rato antes de servir?

El vino cuando se descorcha entrega diferentes aromas, los cuales van evolucionando al estar en contacto con oxígeno. A medida que más oxígeno toca el vino, mayor expresión tiene. Por eso la gente al tenerlo en la copa, lo mueve en círculos, eso es para que el vino se abra y se oxigene.

Hay diferentes maneras de oxigenar un vino; por ejemplo, puedes usar un decantador para oxigenación, que son aquellos que tienen una forma más redonda, si lo comparas con el decantador para sedimentación, verás que estos son más planos en la base. Entonces, si tienes decantador, lo ideal es que trasvasijes el vino al decantador con cuidado para no chocar con el vidrio.

Si no tienes decantador tienes la opción de trasvasijar el vino a un recipiente y luego devolverlo a la botella, así el vino viaja de un envase a otro, entrando en completo contacto con oxígeno.

La otra opción es simplemente servir una copa de vino, y dejarla tranquila unos minutos para que se comience a abrir con ayuda de una pequeña agitación en círculos (para mayor seguridad puedes mantener la copa en la mesa y usarla de base para no salpicar vino).

En el mercado también existen unos accesorios para oxigenar el vino llamados aireadores, son muy fáciles

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Dependiendo del estilo del vino es la temperatura adecuada para beberlo. No importando la temporada, estos estándares deberían ser respetados principalmente para que la experiencia sea la óptima.

Por ejemplo, los vinos blancos en general se disfrutan a bajas temperaturas, entre 6º a 8°C. Esto se logra guardando una botella en el refrigerador o en una cubetera con agua y hielo (en verano procurar dejarla en ese ambiente para que no suba la temperatura).

Los espumantes y vinos dulces también se disfrutan mejor a esas temperaturas. Los vinos tintos ligeros, ya sea un Pinot Noir, e incluso algunos País se expresan mucho mejor a una temperatura fresca, un poco más baja que un vino tinto tradicional; aquí buscamos temperaturas entre 14 a 16 grados. Los vinos tintos con más cuerpo lo ideal es entre 16 a 18 C°. La temperatura puede embellecer y realzar la experiencia de beber cierto tipo de vino, o al contrario arruinarla. Los aromas se perturban y no se expresan bien cuando no están en las condiciones perfectas, por eso hay que tratar de acercarse lo más posible a un ambiente óptimo para cada estilo de vino. La temperatura ambiente es muy variable, en verano por ejemplo, es de 35°C en la capital, por lo cual no es recomendable usar eso como referencia. En días invernales es más fácil hablar de temperatura ambiente y no hay mayor riesgo de que los vinos se calienten en la mesa.

Ahora hay que respetar los gustos de cada consumidor, sobre todo en invierno, cuando a muchos les gusta beber su vino un poco más cálido de lo normal y no tiene nada de malo.

Playlist y Juego

La Playlist Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

1. Love Mon Laferte

8. TKN (feat. Travis Scott) Rosalía, Travis Scott

2. Los que me abrigan al sonreir Moral Distraída

9. Fuego Bomba Estéreo

3. Friday 13th (feat. Octavian) Gorillaz, Octavian

10. Miss You - Long Edit The Dynamics

4. Rose Moderator

11. Man Funk Guts, Leron Thomas

5. Metropolitan Teletronix, Quantic

12. Sencillamente Bersuit Vergarabat

6. Moon The Lemon Twigs

13. Creo en ti Ana Tijoux, Juanito Ayala

7. Rivers of Babylon New York Ska-Jazz Ensemble

14. Cerca de la revolución Charly García

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA Ahora veamos quién se leyó el reportaje, el que pierde no toma vino en una semana jajaja ¡Vamos a jugar! ¿Hace cuántos años se redescubrió la variedad Carmenere en Chile? a) 26 años b) 50 años c) 30 años d) 10 años

¿Cómo se llama el campo de la botánica donde se estudian las vides? a) Amelografía b) Vidlografia c) Parrografía d) Ampelografía

¿De qué zona es oriunda la Carmenere? a) Burdeos, Francia b) Sevilla, España c) Lisboa, Portugal d) Roma, Italia

¿En qué valle se redescrubrió en Chile la parra de Carmenere? a) Valle de Curicó b) Valle de Casa Blanca c) Valle de Azapa d) Valle Maipo

¿Cómo se llama la bacteria come parras que arruinó la Carmenere? a) Filomena b) Filoxera c) Fillorera d) Fuloxera

¿Qué aromas puede tener la Carmenere? a) Chocolate y café b) Trigo y maíz c) Higo y mora d) Manzana y naranja

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Respuestas: 1- A / 2- A / 3 - B / 4 - D / 5 - D / 6 - C

Receta para Carnívoros

Arrocito Chaufa RECETA POR SANTIAGO SAHLI

TIEMPO 1 hora

RECETA PARA 4 personas

Sácale toda la carne al pollo y desmenúzala. Pon los huesos en una olla grande y echa un litro de agua con un poco de sal. Pon a calentar con la tapa. Deja hervir a fuego lento por unos 20 minutos. Por mientras, corta la cebolla en pluma y pica los cebollines, el ajo y el pimentón. Deja todo a mano.

Prepara el arroz, pero en vez de agua echa el caldo de pollo que tienes hirviendo en la olla. Pica el cilantro y déjalo a mano.

Cuando le quede poco, calienta un wok o una olla grande con un poco de aceite. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre por unos 3 minutos. Luego echa el cebollín, el pimentón y los dientes de dragón. Agrega además el ají amarillo, mezcla bien y dora por unos 5 minutos más. Finalmente echa el pollo, incorpora bien con el sofrito, deja calentar por un par de minutos más, apaga el fuego y cubre con una tapa para que se mantenga caliente. Una vez listo el pollo y el arroz, fríe los huevos en un sartén.

Para servir, puedes mezclar todo, rompiendo los huevos, o poner primero el arroz, luego el pollo y arriba los huevos.

Para terminar reparte encima las almendras y el cilantro.

Encuentra más recetas en Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

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INGREDIENTES 1 taza de arroz 1 pollo asado (de los que están listos en el super) ½ cebolla morada 1 diente de ajo ½ bandeja de dientes de dragón ½ pimentón rojo 2 cebollines 1 cucharadita de jengibre fresco picado 2 cdta. ( o más) de pasta de ají amarillo 1 puñado de almendras saladas 2 ó 4 huevos cilantro fresco Salsa de soya para servir

Receta para Vegetarianos

INGREDIENTES 3 Pimientos rojos 2 Camotes 600 ml de caldo de verduras o agua 80 ml de leche de coco ½ Taza de coco chips para decorar ½ Taza de hojas frescas para decorar Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

TIEMPO 1 hora

RECETA PARA 2 personas

Sopa de Camotes y pimientos asados RECETA POR JUANITA LIRA

Precalentar el horno a 200 grados.

Colocar sobre una bandeja del horno los pimientos rojos y los camotes cortados en mitades y pincelados con aceite de oliva. Hornear por 20 minutos, voltear y hornear por 20 minutos más.

Cuando estén listos, bien dorados y blandos, sacar la cáscara. Debiera desprenderse fácilmente.

Luego triturar las verduras junto a la leche de coco y caldo o agua. Rectificar la sazón.

Calentar la sopa en una olla y una vez caliente, servir, agregar un toque de sal, pimienta y finalizar decorando con coco chips y hojas frescas.

Encuentra más recetas en su Instagram @larutasaludable y en www.larutasaludable.cl

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Comilones

@ELSERVIRSEN

Bolsitas llenas de amor Gracias a la cuarentena (o mejor dicho la dieciseicena) hemos conocido emprendimientos maravillosos, como @takeabreak_cl.

Son distintas comidas al vacío pero se sienten como si una abuela cocinera lo hubiera hecho frente a ti mientras te dice que estás bonit@ y que te abrigues. Es perfecto: metes la bolsa mágica al agua hirviendo por 8 minutos y ya tienes un plato de lujo. Probamos la mechada, el pastel de choclo, las verduras salteadas, plateada al jugo (era tan rico que el jugo que sobró lo guardamos y se lo pusimos a otro arroz después) y chupe de jaiva.

Además tienen toda una línea de tártaros y crudos de alto impacto, que vienen en potes con todo lo que necesitas, hasta el jugo de limón. Un lujo. Si pudiéramos salir, pediríamos para comerlo en la punta del cerro y sólo tendríamos que llevar un tenedor para aplanar la carnecita encima del pan. También tienen ceviche, es fabuloso, y amamos el detalle coqueto - que venía en un tarrito a parte obvio - unas papas fritas de camote.

Además tienen postres GRANDES que vienen en tarros de vidrio, asumimos que son para uno y estuvimos cuchareando harto rato un manjarate casero que nos llegó al corazón. Así que ya saben, si estás comiendo todos los días puré en caja con nuggets congelados porque trabajar desde la casa es terrorífico y te quita mucho más tiempo, ésta es tu solución.

De verdad recomendamos las delicias de @takeabreak_cl todo lo que hemos probado se nota hecho con cariño, muy buena mano y es lo más parecido a comer en un restaurant.

@DIEGOMARINES

¡Vurgersssssss!

Y acá estamos, un mes más de pandemia disfrutando de unos vinitos en nuestras casas, escuchando música y hablándole a nuestras mascotas.

Y es que a veces necesitamos la compañía perfecta para esa copita, y una rica hamburguesa puede acompañar muy bien ese momento, así que busqué en mi cabeza algo sano, pero que a la vez sea rico, y llegué a las burgers de VURGER JOINT. ¿Por qué con V? Porque son vegetarianas/veganas. ¿Cuál es la gracia? Hamburguesas libres de crueldad animal, con un montón de opciones para elegir, papitas a otro nivel y hasta opciones de pan sin gluten. Es-tu-pendo.

Mi favorita es la de la foto y se llama PRIDE. En este caso, las puertas de la casa las abre un hermoso pan de betarraga, con una cama palta para dejar descansar sobre ella a una gruesa hamburguesa de quinoa, cubierta de queso mozzarella ahumado vegano, cebolla crispy dulce, berros y una mermelada creada por los mismísimos dioses del Olimpo. ¿Te parece suficiente? A nosotros si porque es tremenda hamburguesa. Y lo mejor de todo es que el delivery está funcionando, así que abre tu aplicación favorita y pídela lo antes posible.

Instagram @vurgerjoint

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Imperdibles

IMPERDIBLES

para hacer click y ñam

Caramel Chocolates

Endulza tu vida a mordiscos Caramel es una pequeña empresa que crea productos en base a chocolate que hacen que cada mordisco sea una experiencia.

Elaboran su producto a mano con ingredientes seleccionados de Chile y de alrededor del mundo para mantener un alto nivel en cada uno de ellos. Además no utilizan preservantes o saborizantes.

Pueden encontrar trufas, volcanes, barquillos rellenos con manjar, bombones y chocolates con y sin azúcar. Además gracias al sabor natural de cada ingrediente, crean un equilibrio perfecto en boca con gran variedad de vinos. Así que saca tu HelloWine, compra un rico bombón y no sabes la experiencia religiosa que te puedes llevar con esta combinación.

Si quieres saber más detalles entra en www.caramel.cl Instagram @caramelchocolates

Gregoria Cocina El mejor rincón argentino de Santiago Se mueren lo rico que es Gregoria Cocina, tiene la verdadera gastronomía argentina. El probar una de sus preparaciones se siente como si estuvieras en Buenos Aires comiendo un rico plato.

En su página podrás encontrar desde maravillosas Fugazzeta rellenas hasta las más ricas medialunas y facturas argentinas, pasando por 10 variedades de empanadas artesanales, tortas argentinas tradicionales como el Rogel, la torta de Ricotta o la Pastafrola. Además tienen unos alfajores de maicena únicos, con el mejor dulce de leche argentino.

Pueden encontrar todos sus productos en su carta digital haciendo click en MI PEDIDO: Para más detalles entra en https://Gregoria.cl Instagram @gregoria.cocina

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Los Vinos de Junio

Los vinos de

Julio

A continuación te presentaremos los vinitos que traen cada una de nuestras suscripciones de este mes.

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La Clásica

La Plus

La Light

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Además, los vinitos cambian mes por medio, por lo tanto estos meses podrás repetirte los que más te gustaron personalizando tu cajita con las botellitas que se ganaron tu corazón.

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), dos de los cuales son calidad Premium o de Autor y dos de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Queremos contarte también que los vinitos de la Suscripción Plus cambian todos los meses.

Incluye 2 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Estos vinitos también cambian todos los meses.

Las viñas que hacen magia el

Carmenere Cuatro maravillosas viñas nos acompañan este mes para enseñarnos la magia del Carmenere. Todas ellas tienen su historia y un concepto especial para que puedas distinguir su sello en cada sorbo de sus botellas.

Para partir, te presentamos a Calcu, un proyecto vitivínicola de la familia Hurtado Vicuña. Esta viña se realiza con la convicción que “uvas extraordinarias deben venir de viñedos extraordinarios”. Es por esto que se adquiere el maravilloso campo de Ramadilla que está ubicado en el camino que une a los pueblos de Marchigüe y La Estrella. Éste posee 1000 héctareas y su ubicación cerca del mar le da a sus parras un excelente sello de potencia, mineralidad y fruta muy nítida, características fantásticas que hacen que sus vinos sean únicos, como de otro planeta.

Otra de nuestras súper mágicas viñas de este mes, es Cremaschi Furlotti, que está orientada a mercados internacionales, desarrollando sus vinitos de acuerdo a los más altos estándares de calidad. Además, impulsados por el cuidado del medio ambiente y el compromiso con sus tierras, utilizan productos ecológicos y biodegradables para el cultivo de uvas y elaboración de sus vinos. A su vez, practican el reciclaje de los residuos orgánicos de sus materiales de envase. Todo este gran trabajo que realizan se hace con un compromiso profundo con la comunidad y de desarrollo de ella ¡Unos secos por donde se les mire!

Prueba sus vinitos, que volarás de la emoción.

Viña Apaltagua, unos superhéroes de los vinos porque por dios que salvan de las penas con su rico sabor, comienzan su historia en 1995 cuando un exitoso señor norteamericano se encontraba en Chile y se enamora de lo precioso de nuestro país y sus alucinantes vinos.

Así empieza a tener varias viñas por diferentes valles de Chile, Maule, Colchagua, Maipo, etc. Esto le permite tener diversidad de variedades y vinos, debido a las cualidades de cada una de las Denominaciones de Origen donde se encuentra presente ¡Puras cosas ricas esta viña!

Y por último nos acompaña esta maravilla, Espíritu de Chile de Viña Aresti, quienes tienen una amplia tradición vitivínicola y pasión familiar por producir vinos de excelencia. Más de medio siglo de cuidadoso trabajo dieron origen a vinos de alto estándar y con un sello inigualable. Esta viña es parte del grupo ACW, una de las empresas vitivinícolas familiares más reconocidas de Chile y actualmente produce y comercializa diferentes marcas en todo el mundo ¡solo joyas de vino!

Ahora después de conocer un poco de estas cuatro viñas, saquen su picoteo, prendan la estufa y abran uno de sus fabulosos vinitos del mes que ¡por Santa Sara que están ricoooos!

¡Salú!

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Notas de Cata

AYELEN ANTICH

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V I Ñ A S I E G E L, S I N G L E V I N E YA R D C E PA CA R M E N E R E

O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA

CO S EC H A 2017

Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º

Color tinto granate penetrante, limpio y brillante, con una aureola más plateada a tono y color cereza. Aromáticamente entrega un concierto de frutos negros destacando la ciruela negra, incluso se llega a notar un poco de breva madura; lo envuelve una nota terciaria a pimienta negra molida, nueces partidas, hojas de habanos suaves, más un toque verdecito a hoja de laurel. En paladar ingresa con elegancia, marcando una astringencia mansa y firme.

La acidez de este Carmenere está muy bien trabajada, se nota en las papilas gustativas, que se estimulan feliz pidiendo otro sorbo. El vino baila en toda la boca y deja un retrogusto marcando presencia. Busca un maridaje contundente para crear un balance con esta fiesta, puedes optar por una preparación en base a vegetales, como una tortilla de espinacas con zanahorias y papas, sin picante; o para los que prefieren carnes, un clásico como los garbanzos caseros con longaniza de Chillán, o un sándwich tipo Barros Luco hecho en casa si no tienes muchas ganas de cocinar. En lo posible decantar.

V I Ñ A S I E G E L, S I N G L E V I N E YA R D C E PA CA B E R N E T S AU V I G N O N

O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA

CO S EC H A 2017

Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º

Atractivo color guinda, similar al de una granada muy madura, con un hermoso ribete carmín a tono. Los aromas van cambiando como un vaivén entre lo frutal y herbal, dejando notas a casis y pimentón fresco rojo rebanado. A medida que se oxigena aparecen aromas terciarios a granos de café entero y un poco de humo. Su sabor es potente y se manifiesta como un alfa cubriendo cada rincón del paladar con su fruta, especias y taninos. Consecuente con nariz, la nota a fruta negra que muta entre mora y arándano maduro, vuelve aparecer complementado con un sabor cárnico, como a cuero mojado, parecido a cuando se moja una chaqueta o cartera de cuero en la lluvia. Su retrogusto es hermoso, eterno y abrazador, lo cual invita a maridarlo con una comida sabrosa. Para acompañar, puede optar por una pasta boloñesa con albahaca y queso parmesano; la alternativa sin carne que funciona muy bien es una lasaña con base de zapallo italiano, espinaca y queso de cabra. Una preparación vegana sería sin el queso y agregar frutos secos como castaña cajú y linaza. Se recomienda decantar una hora antes de beber, para que se abra el vino.

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AYELEN ANTICH

Notas de Cata

V I Ñ A C R E M A S C H I F U R LOT T I, S I N G L E V I N E YA R D, G R A N R E S E RVA

La paciencia es importante y este maulino lo corrobora. Después de una media hora decantado comienza a hablar, a expresarse aromáticamente con un vaivén de fruta negra y roja mezclada, se manifiesta la nota láctica como un yogurt de mora y chocolate de leche con trozos de cranberries. En boca aparece con fuerza, astringencia y acidez balanceada, elegante; perfecto para acompañar una carne grasa, como un chivo a la parrilla con papas asadas al romero. Si gusta de algo más vegetariano, optar por un pimentón relleno con verduras y gratín de queso parmesano. Ojalá decantar.

CEPA CARMENERE COSECHA 2017 ORIGEN VALLE DE LONCOMILLA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA

V I Ñ A CA LC U, R E S E RVA E S P E C I A L

La primera impresión es un intenso color burdeo con ribete carmín.

Los aromas son una mezcla entre lo fresco de una frutilla recién cosechada, pimentón rojo rebanado y trozos de cacao con almendras.

Con gran estructura en el paladar, se presenta este vino con una acidez entretenida, la cual provoca en boca esa cosquilla que invita a rellenar la copa. Maravilloso con maridaje de carnes de caza menor, como un conejo al horno o pato silvestre con hierbas o probar con sopaipillas y pebre. Perfecto para las tardes frías de esta época del año.

CEPA CARMENERE COSECHA 2017 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

V I Ñ A A R E S T I, E S P Í R I T U D E C H I L E, I N T R É P I D O, R E S E RVA CEPA CARMENERE COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE CURICÓ Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

Un joven Carmenere con mucha personalidad y poco domado, se expresa sin temor en copa con un color rubí vivo y brillante. Servir y dejar oxigenar unos instantes para que se ordene. Lentamente aparece la belleza propia de un vino clásico, de un valle cálido con carga frutal propia de la zona, como las cerezas negras, arándanos y frambuesas. Seco, con acidez media alta y retrogusto medio. Pruebe con preparaciones clásicas: porotos o un pastel de zapallo italiano con queso de cabra derretido.

V I Ñ A A PA LTAG UA, E N V E R O, G R A N R E S E RVA

Envero nunca defrauda, es elegante como si anduviera de traje carmín oscuro brillante, siempre listo. Deja una estela sutil que recuerda a una tarta de frambuesas casera. Decanten este vino y se entregará como un abrazo, bañando la lengua con vehemencia y agarrando las encías con su astringencia poderosa y agradable. Maridar con una tabla de quesos, ya sea mantecoso o tipo gruyere. También es muy agradable con aceitunas rellenas con pimentón y aceite de oliva. Ideal para el picoteo en estos días de encierro.

CEPAS CARMENERE COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA

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