Salú #78

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Agosto 2020

por

Vinos para sentirse en otro planeta

DESCORCHANDO NOTICIAS LA SALIVA INFLUYE EN LA PERCEPCIÓN FRUTAL DEL VINO REPORTAJE BENEFICIOS DEL VINITO Y CONSUMO RESPONSABLE

Crucigrama

¡Tremendo desafío que les tenemos con este crucigrama! Recuerden de volver a esta página terminando de leer la revista para revisar si aprendieron durante su lectura. ¡Salú!

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1. Tomar responsable.

2. Beber una copa hace bien para el…

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3. Quiénes deberían tomar menos vino por su proceso metabólico...

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4. ¿Qué órgano produce enzimas que metabolizan en alcohol?

5. Trabajo del órgano al procesar el alcohol.

6. Antioxidantes.

7. Aló delivery.

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8. La saliva influye en la percepción sensorial de los…

9. Qué hay bajo el mar que guarda los vinos, según la sección curiosidades.

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10. En qué país hay una gran cantidad de enoturísmo marino.

11. Tapones de Alcornoque.

12. Screw Cap.

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12. Taparosca 11. Corchos 10. España 9. Bodegas 8. Vinos 7. Circo 6. Polifenoles 5. Metabolizar 4. Hígado 3. Mujeres 2. Corazón 1. Consumo responsable

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Editorial

PAULINA ESPERGUEN

Editorial ¡Miauuuuuuuuuuuuuuuuuuu¡

Último mes de invierno, nos queda solo agosto y un poco de septiembre y ya podremos empezar a pensar en nuestra hermosa primavera, que encerrados o no, nos hace feliz. Además es el mes de los gatos, las mascotas más gozadoras con la cajita de HelloWine, los protectores de sus vinitos y los que se duermen encima de la cajita para que nadie más que ustedes los tomen jijijiji. ¡Qué mejor mes que el mes de los fans de HelloWine! ¿no?

Este mes, si bien sigue la incertidumbre, queremos pensar que ha sido un tiempo para reflexionar, aprender y sobre todo reinventarse.

Muchos de ustedes quizás tenían trabajos en los cuales no se sigue si no hay un flujo de personas, por lo que admiramos la valentía de varios que decidieron hacer de esta temporada nuevas grandes ideas con sus emprendimientos u obtuvieron nuevos aprendizajes a partir de esta situación.

la cuarentena los tenía un poco ansiosos y no sabían qué hacer.

En este número les dejaremos algunos talleres que pueden tomar desde casa y así poder tener alternativas para aprender cosas nuevas, una mirada positiva a todo este difícil periodo que nos ha tocado vivir este año 2020.

Por supuesto, todo lo que hagan puede ir acompañado de una rica copa de vino de HW, que siempre nos apaña para lo que sea.

Salú!

Durante agosto, también queremos invitarlos a que se replanteen las cosas que les gustan, que quisieran hacer, quizás especializarse en cocina, tejer, bordar, pintar, y muchas otras actividades más que quizás estaban posponiendo porque

Editora General l Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli • Ayelen Antich • Matías Cruzat • Juanita Lira

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

© 2020 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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Descorchando noticias

La saliva influye en la percepción frutal del vino El aroma del vino es una característica sensorial importante y se encuentra estrechamente ligada a las preferencias y elecciones del consumidor de esta obra divina, pero ¿percibimos todos el mismo aroma?

Según un estudio realizado por investigadores de las Universidades Politécnica y Complutense de Madrid, junto con el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM) y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTANCSIC), la percepción del aroma del vino puede variar entre individuos vinerísticos dependiendo del flujo y la composición de la saliva de cada uno.

Los resultados, publicados en la revista Food Research International, evidencian que la fisiología oral (composición de saliva) influye en la percepción sensorial de los vinitos y pueden suponer una interesante estrategia para la elaboración de estas maravillas que San Baco nos dio, de manera personalizada, orientados a segmentos de población con características fisiológicas específicas, todo un avance de otro planeta.

El objetivo de la investigación era comprobar si había relación entre la intensidad percibida del aroma retronasal asociado a cuatro descriptores frutales de los vinos (piña, plátano, frutilla y ciruela pasa) y el flujo y la composición de la saliva de las personas. Tras diferentes catas, los datos indicaron que los participantes presentaban importantes diferencias en ambos parámetros salivales y

Recomendados del mes

en la percepción de la intensidad de los cuatro atributos frutales.

También se comprobó una fuerte correlación positiva entre el flujo salival y la percepción del aroma, es decir, los individuos con mayor flujo salival, percibían una mayor intensidad aromática. Esta correlación era mayor en los primeros momentos tras el consumo del vino (percepción inmediata), y menor durante la percepción prolongada (persistencia aromática).

Además, los atributos plátano, frutilla y piña, que están más relacionados con ésteres (sustancias que se forman por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Por tanto, otorgan olores y sabores agradables al vino.) de cadena corta, fueron los más afectados por el flujo de la saliva. Como señala la coautora Carolina Chaya, investigadora de la UPM, «los resultados obtenidos se podrían aplicar en la elaboración de vinos más personalizados y dirigidos hacia segmentos de consumidores con características específicas, como por ejemplo, consumidores sénior que poseen un menor flujo salival».

Fuente: AgenciaSINC AYELEN ANTICH SOMMELIER DE HELLOWINE

CANCHA ALEGRE, GARNACHA I CAUQUENES, REGIÓN DEL MAULE En esta ocasión haremos tributo y recomendación a un pequeño productor con un tremendo vino hecho con la variedad Garnacha. Su apariencia color guinda tiñe ligeramente la copa y con solo servirlo ya comienza a expresarse. Posee una carga aromática ricamente frutosa y especiada. Los primeros sorbos cautivan con su acidez y astringencia balanceada, donde la ligereza de este encanta y lo hace muy gastronómico, pudiendo optar por una pizza casera hecha de masa madre, perfecto para las tardes frescas en casa. Proveniente de un valle muy caluroso y sufrido en todo aspecto, las parras siguen entregando uvas de muy buena calidad, permitiendo que el patrimonio se refleje en este fantástico ejemplar maulino.

Encuéntralo en www.lavinería.cl

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$17.490

Enología

Los Enólogos dicen

¿Cuáles son las funciones de la tapa rosca y el corcho? Esta es una duda que muchísimos tenemos y trataremos de aclarar junto a tres enólogos power.

Carolina França Directora de Enología de Viña Apaltagua

La función de ambos es mantener el vino con la misma calidad con la que se elaboraron. La principal razón por la que se cuestiona tanto la tapa rosca es el sentimentalismo y la tradición del consumidor por el corcho. La verdadera pregunta que habría que responder es ¿cuándo el consumidor puede elegir un vino con tapa rosca y sentirse seguro que se está llevando un buen vino a su mesa?

Para responder esto debemos estar conscientes que la tecnología está en constante evolución generando tapas con niveles calculados de entrada de oxígeno. La tapa rosca está destinada principalmente para vinos jóvenes del año y con la intención de que sean consumidos dentro de la temporada. Muy por el contrario, el corcho por sus características naturales está pensado para vinos en los que se busca una constante evolución en botella.

En conclusión, a la hora de elegir un vino, el cierre de la botella no debe ser una limitante en la elección, hay que dejarse llevar por lo que ofrecen: frescura y juventud, personalidad y madurez.

Matías Cruzat Enólogo de HelloWine

El empleo del corcho y la tapa rosca es básicamente cumplir una función de cierre de la botella y de poder permitir que el contenido en esta pueda (o no) evolucionar en el tiempo debido a su contacto con el oxígeno. Esta conexión está dada directamente proporcional a las características del cierre. Por ejemplo, existen corchos naturales, técnicos (aglomerados) y sintéticos que también, por cierto, sus funciones están dadas por su calidad. Por otro lado, también existen distintos tipos de tapas y porosidades que permiten un cierre más o menos hermético dependiendo de las características del vino (blanco, tinto, cepa, reserva, etc). De esto se desprende que muchos vinos que son

"jóvenes" o del año, no necesitan de un cierre como el corcho natural. En consecuencia, vendrían siendo vinos más baratos, no necesariamente más "rascas". Hay vinos premium de más de 10 mil pesos la botella con cepas blancas tipo Sauvignon Blanc que por sus características organolépticas es preferible que se utilice tapa rosca si este se consumirá joven.

En conclusión, la tapa rosca no es un indicador de calidad como tal, pero sí puede ser visto como algo mejor dado su menor costo, versatilidad y/o capacidad de controlar la evolución de los vinos más jóvenes, en muchos casos, para que estos lleguen a las manos de los consumidores tal cual la viña los liberó para su consumo.

Rodrigo Romero Enólogo Jefe de Viña Calcu

La función principal del corcho es generar una barrera física entre el vino y el ambiente, protegiéndolo así de la oxidación masiva y patógenos como levaduras, hongos y bacterias. Sin embargo, el corcho natural presenta algunas desventajas en su uso, su alto valor y la oferta limitada que está asociada a la explotación del árbol de Alcornoque como fuente natural de este producto.

Debido a esto se han desarrollado alternativas para tapar los vinos embotellados y que eliminen el efecto negativo de los corchos. En este sentido, la tapa rosca elimina completamente el problema de contaminación por Anisoles y la desviación de aromas en la crianza en botella de los vinos a un menor costo y con muy buena disponibilidad en el mercado, pero elimina también la capacidad positiva del corcho natural que tiene de generar una microxidación en el vino, la cual genera mayor suavidad en los taninos y evolución positiva de los aromas del vino. El vino de guarda por lo general funciona mejor con un corcho natural de buena calidad y vinos de consumo más rápido con una rosca. No obstante, no todos los vinos tapados con corcho natural son mejores que un vino tapado con rosca, a veces el packaging de un vino se usa solo como tema comercial. No queda más que experimentar y hacerse su propia idea.

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Reportaje

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Reportaje

AYELEN ANTICH

Beneficios del vinito y consumo responsable. ¡Por Santo Baco que nos gusta el vinito a todos los que leemos esta revista! Pero ¿qué beneficios nos aporta esta hermosa bebida? y ¿cuáles son los límites que debemos tener respecto a ella?

Hace semanas que no podemos salir a un bar o restaurante, pero eso no nos detiene para disfrutar de una copa de vino frente a la televisión mirando una serie, en reuniones virtuales con los amigos celebrando cumpleaños encerrados; en torno a juegos de mesa, o viendo algún live por Instagram. Ocasiones nos sobran y las ganas de pasar un buen rato también.

Igual es cómodo carretear en ropa relajada, tirado en el sillón sin preocupaciones de tener que tomar transporte para ir a algún lugar, y menos ahora que hace tanto frío; o peor, volver del carrete a las 5 de la mañana, llamar un taxi y estar pendiente de la ruta para llegar sano y salvo a casa. La mayoría habla de reunirse apenas acabe la cuarentena pero es probable que cuando se reactive todo, volvamos con un poco de temor y resguardo. Si bien, gran parte de las noticias que vemos a diario son negativas, miremos el vaso medio lleno.

“Beber una copa de vino al día hace bien para el corazón”, dicen. Hay varios estudios de diferentes universidades que proponen distintos puntos de vista, y en muchos coinciden que el consumo moderado de vino, vale decir, 1 copa las mujeres y 2 copas los hombres (al día), puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias. ¿Por qué

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Reportaje

las mujeres menos? Bueno, esto se debe a que el organismo femenino tiene menos agua corporal que el masculino, y además porque el hígado de la mujer produce menos enzimas que metabolizan el alcohol.

Imagínense que un hombre y una mujer beben una copa de vino al mismo tiempo (considerando que pesan y miden lo mismo y además comieron lo mismo), el hígado del varón por naturaleza trabajará más rápido en metabolizar el alcohol para deshacerse de él, en comparación con el hígado femenino. Mala suerte para las Evas del planeta, pero ojo, esto no quiere decir que algunas mujeres resisten mejor el alcohol que los hombres ¡jejejeje!

amadas uvas negras. Además, nuestro cuerpo tiene un sistema para producirlos. Por otro lado, están los radicales libres, compuestos que nuestro organismo produce naturalmente con el fin de atacar moléculas cancerígenas o un virus. Paralelo a nuestra producción natural de radicales libres, las podemos obtener también por factores externos a nuestro cuerpo, un ejemplo es: si vives en un lugar muy contaminado (como las grandes ciudades), o te expones demasiado a los rayos UV, tabaquismo, mala alimentación o un estilo de vida muy estresante, entre otros. Todo esto conlleva a una oxidación celular que se evidencia en nosotros en un envejecimiento temprano, manchas

1 copa las mujeres y 2 copas los hombres (al día), puede reducir el riesgo de las enfermedades coronarias.

Estando en casa estamos menos estimulados por factores externos, como la música de un lugar, la persona que te atiende, gente alrededor tuyo o cualquier elemento ajeno a tu entorno. Es más fácil concentrarse en lo que estás haciendo y en analizar lo que sucede al momento de tomarse una copa, pero... ¿Es tan sano como dicen? Bueno, es verdad que el alcohol parece incrementar el colesterol HDL y que evita coágulos, además de otros beneficios genéricos.

El vino tinto contiene antioxidantes llamados Polifenoles, entre ellos el Resveratrol, responsable del endurecimiento de las arterias. Hablamos de vino tinto especialmente debido a que estos componentes antioxidantes provienen de la piel de la uva. Ahora si no bebes vino tinto, también puedes recurrir a un vino rosado (elaborado con uvas tintas) o incluso solo comer uvas negras.

Siempre escuchamos o leemos por ahí lo importante que es consumir antioxidantes y sobre todo consumir vino tinto por su alto poder anti-oxidativo ¿pero de qué se tratan los antioxidantes realmente?

Aquí vamos a hablar principalmente de dos personajes: los antioxidantes y los radicales libres.

Los antioxidantes son unas sustancias vegetales que existen en la naturaleza en diferentes alimentos, como por ejemplo: arándanos, frutillas y nuestras

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en la piel, arrugas, etc. Así como cuando uno deja una manzana partida por unas horas, ella se torna café...

Bueno, lo mismo les pasa a nuestras células.

Cuando los radicales libres comienzan a estar en exceso, comienzan a hacer daño a nuestros tejidos e inician una serie de problemas que se verán reflejados en nuestra salud. Entonces, la función de los antioxidantes es contrarrestar la mala onda del radical libre, los atrapan y de cierta manera los eliminan, estabilizando el sistema en nuestro organismo.

Con la edad tenemos menos capacidad de eliminar el exceso de radicales libres de nuestro cuerpo, por eso es tan importante ayudarlo. La mejor manera de ingresar antioxidantes al cuerpo es mediante la alimentación.

Y por eso se habla de un consumo moderado de una copita de vino tinto a diario, recuerden que el vino tinto obtiene su hermoso color oscuro a partir de la piel de la uva, la cual está presente durante gran parte del proceso de vinificación y se trasmite al final en el mosto que probamos. Esto no quiere decir que te volverás más joven, fuerte e inteligente, pero sí te puede dar una ayudita en el control de oxidación de nuestras células. Ahora si lo combinas con un pedacito de chocolate (que también contiene antioxidantes), mejor aún.

Ahora que tenemos una idea de los beneficios del

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consumo moderado de vino, es preciso mencionar o mejor refrescar la memoria de lo importante que es el consumo responsable, de las enfermedades que conlleva el consumo excesivo de alcohol y de las precauciones que debes tener cuando tomes.

Por ejemplo, está bien tomar un poco más de vez en cuanto, pero tomar 5 botellas todos los días estamos en problemas y tu cuerpo va a sufrir física y psicológicamente de estos excesos.

En cuanto a consumo responsable y leyes de tránsito, desde el 2012 tenemos en Chile una ley llamada Tolerancia Cero, la cual baja la cantidad de gramos de alcohol por litro de sangre permitido, y que viene a ser reforzada y complementada fuertemente dos años más tarde con la Ley Emilia, en donde ya se castiga con cárcel efectiva a aquellos que se ven involucrados en accidentes de tránsito de grado gravísimo o la muerte de un tercero. Además se penaliza a aquellos que se les ocurre arrancar de la escena del accidente.

No cuesta nada dejar el auto en casa y salir en taxi, o quedarse en casa de alguien. Y si quieres usarlo para salir, ya sea por comodidad, etc. Hazlo, siempre y cuando no manejes cuando hayas consumido alcohol.

Esto significa NADA de alcohol, ni siquiera un sorbo.

Mejor prevenir que lamentar.

Otro detallito, para los olvidadizos, procuren comer bien antes y durante el consumo de alcohol. Siempre dejamos recetas o pequeños maridajes ricos en nuestra revista para que preparen y acompañen los vinos de la cajita de cada mes con algo sabroso.

Afirmar y preparar el estómago es clave para disfrutar mejor y feliz el momento de consumo, el cuerpo lo notará al otro día. También recuerden siempre hidratarse, una copa de vino, una copa de agua. Así estarás bien fresco y tu cerebro te lo va a agradecer.

Eterna juventud tendremos en mente si somos responsables y conscientes con nuestro consumo.

Aprovechen este tiempo para estar tranquilos en casa, descorchando en pantuflas, relajados, sin ninguna obligación de tener que salir a alguna parte. Al fin y al cabo, lo importante es estar sano, disfrutar y ser consciente de lo que consumimos.

SALÚ!

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Curiosidades del Vino

Foto: http://www.patagoniatvtour.com/inicio/noticia/18816

Bajo el mar, vives contento siendo vinito ¡eres feliz!

Como la canción de la película La Sirenita, “bajo el mar viven contentos”, en este caso nos referimos a los vinitos y no a los peces jjijiji. Son una multitud las botellas de vino bajo el mar que han sido encontradas a lo largo de la historia entre restos de naufragios, algunos con miles de años de antigüedad. Estos vinos conservan sus cualidades organolépticas intactas y poseen además unas características únicas, fruto de la diferente evolución que presenta el vino envejecido bajo el mar en comparación a los vinos cuyo proceso se desarrolla en tierra.

Algunos productores de este maravilloso brebaje han visto en este tipo de hallazgos una oportunidad de elaborar vinos diferentes y han decidido crear bodegas bajo el mar.

Bodegas de vino bajo el mar Una de las características más importantes de una bodega submarina es su absoluto respeto por el medio ambiente, ya que el envejecimiento del vino bajo el mar no perjudica a las aguas marinas.

Las condiciones que ofrece el mar para un envejecimiento óptimo del vino son: la presión del agua y la temperatura, que son relativamente constantes, la salinidad, el movimiento del mar y la inexistencia de ruido y de luz.

Gracias a este particular entorno, el vino bajo el mar evoluciona con lentitud, ofreciendo unos aromas secundarios y terciarios predominantes sobre los

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primarios, cuyo resultado son unos vinos jóvenes y frescos, con notas distintas, sabores intensos, “bouquet” (aromas del vino que se originan con su envejecimiento) mineral y un punto de salinidad realmente extraordinario.

En definitiva, el vino bajo el mar presenta unos sabores redondos y suaves, con una mayor intensidad aromática.

Enoturismo en bodegas bajo el mar en España La gran calidad y el sabor diferente de los vinos bajo el mar, cuya elaboración se cuida hasta en el más mínimo detalle, no es la única característica de las bodegas submarinas españolas. No son pocas las que ofrecen lo que podríamos llamar ”Enoturismo Submarino”: paseos en barco o inmersiones de buceo, para concluir con unas deliciosas catas.

Las bodegas que tienen esta particularidad son: Bodegas Luís Pérez de Cádiz, Bodegas Raúl Pérez de Pontevedra, Crusoe Treasure de Bilbao, Viña Maris de Alicante y Bodega Palmera Castro y Magán de Canarias.

El turismo enológico no solo tiene una estrecha relación con el turismo rural y con el turismo cultural, también el deporte de aventura, la navegación y el submarinismo pueden forma parte de una apetecible ruta vinícola.

Disfrutar del vino bajo el mar es una experiencia que no puedes dejar pasar si es que viajas algún día para allá.

Fuente: Vinetur

Playlist y Juego

1. No Nicolas Jaar

8. La Ritournelle Sébastian Tellier (Gilligan Moss Mix)

2. A Tune for Jack Lemon Jelly 3. Blind Hercules & Loce Affair 4. And the living is easy Guts

La Playlist Escanea el Código Spotify para tener esta Playlist.

5. Parfum thérémine L’Impératrice 6. Happy Man Jungle 7. Prickly Pear Portico Quartet

9. Always on my mind Marbert Rocel 10. Cheer up, my brother HNNY 11. What was once Her’s 12. Esperar pra ver Poolside, Fatnotronic 13. Charlotte’s Thong Connan Mockasin 14. Hideout Parcels

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA 1. ¿Cuántas copas de vino se recomienda a los hombres consumir al día?

A) 3 B) 2 C) 1 D) 5 2. ¿Cómo se llama los antioxidantes del vino?

A) Polifenoles B) Profiteroles C) Polinefoles D) Polilefoles

5. ¿Qué hace la Ley Emilia?

A) Penaliza a aquellos que arrancan de la escena y encarcela a conductores de tránsito que hayan realizado un accidente de grado gravísimo o la muerte de un tercero.

B) Entrega sanciones a quienes hayan tomado 3.5 grados de alcohol.

C) Encarcela a quienes hayan chocado levemente bajo la influencia del alcohol.

D) Solo penaliza a quienes hayan arrancado de la escena del accidente de transito sin prestar ayuda a la víctima.

3. ¿Cuál de estos es el responsable del endurecimiento de las arterias?

A) Reserva B) Reseratrol C) Polifenol D) Resveratrol

6. ¿Qué son los antioxidantes?

A) Sustancias químicas de los vinos B) Células de nuestra sangre C) Radicales libres de nuestro organismo D) Sustancias vegetales que existen en la naturaleza.

Respuestas: 1- B / 2- A / 3 - D / 4 - B / 5 - A / 6 - D

4. ¿Cómo se llama la ley sobre consumo responsable al conducir realizada el 2012?

A) Cero Alcohol B) Tolerancia Cero C) Peligro al tomar D) Sin tomar

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Receta para Carnívoros

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Una cacerola alemana * Necesitas una olla grande o fuente con tapa que puedas meter al horno * Las chuletitas necesitan amor: la noche antes ponlas en una fuente y báñalas en la cerveza. Cuida que todas queden en contacto con la cerveza. Tapa y guarda en el refrigerador.

Para iniciar la faena pica fina la cebolla y el ajo. Pica en cubitos la zanahoria, el apio y el hinojo. Pela las papas y déjalas sumergidas en un bol con agua. Corta el cuarto de repollo en dos partes iguales y amárralos con una pita para que no se separen las hojas entre sí. Pela el membrillo, córtalo en 4 y a cada cuarto córtale la parte dura con las semillas. Prende el horno y déjalo calentar a temperatura mínima (120 ºC aprox). Calienta la olla a fuego medio y echa dentro un buen chorro de aceite de oliva.

Echa la cebolla y el ajo, junto con la zanahoria, el apio y el hinojo.

Agrega unas pizcas de sal, pimienta fresca y el eneldo. Saltea por unos 3 minutos, o hasta que la cebolla se vea suave y blanda. Baja el fuego al mínimo, echa el vino y el vinagre, mezcla bien y reparte el sofrito de manera pareja sobre el fondo de la olla. Una cama, digamos.

Acomoda las chuletas sobre su cama, un poco montadas entre sí, de modo que quede espacio para los demás invitados. Amontona al lado la papas y los cuartos de membrillo. En el espacio que sobra acomoda los dos trozos de repollo. Echa unas 2 cucharaditas de mostaza en algún hueco que quede por ahí.

Finalmente, riega todo con la cerveza con la que remojaste las chuletas. Apaga el fuego, tapa la olla y métela al horno. Cocina por 2 horas a fuego mínimo. Por mientras sumerge la prieta en una olla con agua hirviendo por unos 3 minutos, para que bote aceite.

Sácala y déjala reposar sobre un plato. Cuando falte media hora de cocción de la cacerola, sácala del horno, ábrela y acomoda la prieta por ahí. Vuelve a tapar y continúa con el cocimiento dentro del horno.

Antes de servir, reparte el perejil picado encima y acompaña con unas buenas cucharadas de rica mostaza.

Encuentra más recetas en @sansabor y www.sansabor.cl

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INGREDIENTES 4 chuletas kassler 1 taza de cerveza oscura artesanal ½ cebolla 1 diente de ajo (chilote harto mejor) 1 zanahoria 1 vara de apio ½ hinojo 1 membrillo 1 cucharadita de eneldo 6 papas enanas ¼ repollo blanco ½ taza de vino blanco 1 cucharada de vinagre blanco 1 prieta 1 puñado de perejil fresco Mostaza fuerte, Dijon o una alemana

TIEMPO Trabajo: 45 min.

Total: 3 horas

RECETA PARA 2 personas con hambre

Receta para Vegetarianos

RECETA POR JUANITA LIRA

Tomatitos al horno Precalentar el horno a 180º grados.

Poner los tomatitos en una fuente apta para el horno. Algunos cortados en mitades y otros enteros. Aliñar con aceite de oliva, orégano, romero y espolvorear con tagatosa (o azúcar), sal y pimienta.

INGREDIENTES 500 gramos de tomates Cherry 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de orégano seco 1 cucharada de romero seco 1 cucharada de tagatosa o azúcar Semillas y hojas frescas para decorar Sal y pimienta a gusto

TIEMPO 45 minutos

Luego hornear por 30-40 minutos aproximadamente. Hasta que los tomatitos estén dorados, un poco arrugados y bien calientes.

Decorar con semillas, hojas frescas y servir inmediatamente con pan o galletas. ¡Quedan realmente ricos los tomatitos cocinados de esta manera!

RECETA PARA 2 personas

Encuentra más recetas en su Instagram @larutasaludable y en www.larutasaludable.cl

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Comilones

@ELSERVIRSEN

Todos tenemos un lado chancho y jabalí Este dato si que es una bomba de sabor y emoción: @chanchajavali. Por el nombre de este local ya podíamos cachar que eran de los nuestros, comida con calorías de las que valen la pena ingerir. Este restorán, como muchos otros, tuvo que cerrar por el momento y empezar a repartir delicias por Santiago.

El otro día pedimos "Pernil con Arroz Chaufa" y fue uno de los mejores días de cuarentena. Créannos cuando les decimos que el sabor de esta comida es algo celestial. El arroz nos enamoró como nos enamoró un compañero de 2º básico que imitaba a Michael Jackson a la perfección. Fue un flechazo, tenía un estupendo sabor a jengibre y la consistencia perfecta. Y bueno, el pernil, esa pata de brontosaurio, que te hace sentir caníbal, estaba estupenda también. Y viene una salsita picante fabulosa. Todo viene en bolsas selladas al vacío, la única forma para mantener la majestuosidad.

Es fome que sea plástico pero hemos reutilizado las bolsitas y se siente menos mal.

Tuvimos la suerte de probar también los Choritos al Curry ($16.600 para 3 personas) apenas llegaron a nuestro hogar, y luego de desinfectar todo y lavarse las manos frenéticamente, nos vimos con las mangas arremangadas comiéndonos 3 potes enteros de este manjar, como si nos hubieran contratado. La carne estaba blandita y deliciosa, el caldo era realmente un elixir y el arrocito, perfecto como lo hacen por allá.

Todo con su ajito correspondiente. Y de postre: la famosa Leche Asada ($6.900 para 6 personas), o Flan de Oro como lo rebautizamos, Señor Jesucrispy por favor bendícenos con acceso a este postre por el resto de nuestras vidas.

Apérense esta cuarentena con estos manjares, elige negocios locales, es rico y a la vez ayudan a las personas que hay detrás.

@DIEGOMARINES

Aló Delivery Meses han pasado desde la última vez que pude salir a la calle en busca de esas hermosas picadas que les entrego mes a mes. Y es normal, ya que en el modo “pandemia” es imposible poder salir a recorrer las recónditas esquinas de la ciudad, que tantas alegrías nos entregan a través de nuestro complicado paladar.

Por suerte, existe el delivery. Héroes sin capa que están dispuestos a recorrer largos trayectos con tal de que la comida llegue a tu casa, y es así como ha trabajado @circo.cl, el nuevo local de Criss Vargas.

Este local, inaugurado este 28 de febrero pasado, llegó en el momento más difícil para los locales de comida, pero ha sabido defenderse y todo gracias a la entrega a domicilio.

El concepto de este nuevo local se basa en el Circo, presentando su carta que está dividida en 4 funciones: sánguches, Fish and Chips, platos preparados y dulces.

Además, encontramos distintas preparaciones vegetarianas, como su hamburguesa de porotos con avena y zapallo, papas fritas con queso vegetal y salsa de pesto, guiso de mote y mucho más.

Por ahora, su único método de despacho es a través de su Instagram, así que síguelos en @circo.cl y que comience el espectáculo. @circo.cl

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Imperdibles

IMPERDIBLES Todos los meses les entregamos datos imperdibles de comidas deliciosas, pero esta vez quisimos hacer algo distinto.

Con estas tremendas ideas que les presentamos a continuación esperamos que se animen a realizar algo novedoso, se entretengan y conozcan personas nuevas a través de diferentes talleres online ¡Anímense!

Cerámicas con amor Los oficios cobran más valor cada día para las personas, ya sea como herramienta de autoconocimiento, terapia y/o medio de expresión.

Con esa convicción, en el 2015, la diseñadora Sofía Acuña fundó Obra Normal, un espacio enfocado en la práctica de la cerámica, la producción de piezas y la docencia.

Ahí busca ensalzar su oficio, desde el desarrollo de su propia sensibilidad estética y material; hasta el desarrollo de proyectos interdisciplinarios entre la cerámica y el diseño.

Hoy busca construir un vínculo con su quehacer, entendiendo que el sentido de la práctica de la cerámica está más allá del fin estético o funcional; sino que el entregarse a un oficio y dedicarse nos puede hacer más felices.

Ella con su taller online para hacer cerámicas hermosas, te entrega un kit con todos los elementos necesarios para realizar algún macetero, vasos o tazas y te va dando clases virtuales para que paso a paso aprendas y logres un buen resultado.

@obranormal

Detalles únicos para que aprendas y decores tu hogar Ananay, tienda de diseño y decoración, nace después de un viaje al Cusco donde Daniela Beher, socia y fundadora, quedó encantada de la cultura, los colores y textiles del Perú. Fue ahí donde decidió junto a un grupo de amigas traer un poco de eso a nuestro país y armar Ananay. En esta marca podemos encontrar piezas únicas y originales, perfectas para darle un estilo acogedor y personalizado a tu hogar.

Lo mejor de todo y que es especial para este periodo de pandemia, es que tienen unos kit soñadísimos de macramé con los que podrás realizar hermosos adornos murales para tu habitación o sala de estar.

También tienen unos cuáticos Plant Hanger o Colgante de Planta, para que tus maceteros luzcan más bellos rodeados de un lindo macramé. Te invitamos a ingresar a su página web www.ananaydeco.cl y revisar estos hermosos kits, que vienen con todas las instrucciones y así no te pierdas ni un segundo en su confección.

@ananaydeco

La nueva cocina digital Desde agosto, Oído mi Chef reunirá a un selecto grupo de cocineros y pasteleros de otro planeta, como Claudio Ubeda, Gustavo Saez, entre otros, para hacer las mejores clases del mundo vía streaming. ¿Cómo funciona? Comprando el Kit tendrán acceso a una exclusiva clase en vivo más un kit que llega a la puerta de tu casa, para que los “alumnos” estén listos al momento de la clase en vivo con su chef favorito. Hay 2 tipos; Inicial y Completo. Ambos incluyen la entrada a la clase, la receta, un listado de artículos necesarios para cocinar, los ingredientes, accesos a la galería de "mise en place" y contenidos de apoyo y un vino o licor como maridaje. El kit completo suma a esto una pechera, un artículo sorpresa y la vajilla para el emplatado.

Además para todos los suscriptores de HelloWine que mencionen que vieron esta publicación tendrán un 20% de descuento en la compra de su primer kit, ya sea para uso inmediato o gift card.

@oidomichef W

www.oidomichef.com

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Los Vinos de Agosto

Los vinos

de Agosto A continuación te presentaremos los vinitos que traen cada una de nuestras suscripciones de este mes.

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La Clásica

La Plus

La Light

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Además, los vinitos cambian mes por medio, por lo tanto estos meses podrás repetirte los que más te gustaron personalizando tu cajita con las botellitas que se ganaron tu corazón.

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), dos de los cuales son calidad Premium o de Autor y dos de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Queremos contarte también que los vinitos de la Suscripción Plus cambian todos los meses.

Incluye 2 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Estos vinitos también cambian todos los meses.

Las viñas que hacen magia del

Carmenere Cuatro maravillosas viñas nos acompañan este mes en la Suscripción Clásica para enseñarnos la magia del Carmenere. Todas ellas tienen su historia y un concepto especial para que puedas distinguir su sello en cada sorbo de sus botellas.

Para partir, te presentamos a Calcu, un proyecto vitivínicola de la familia Hurtado Vicuña. Esta viña se realiza con la convicción que “uvas extraordinarias deben venir de viñedos extraordinarios”. Es por esto que se adquiere el maravilloso campo de Ramadilla que está ubicado en el camino que une a los pueblos de Marchigüe y La Estrella.

Este posee 1000 héctareas y su ubicación cerca del mar le da a sus parras un excelente sello de potencia, mineralidad y fruta muy nítida, características fantásticas que hacen que sus vinos sean únicos, como de otro planeta.

Otra de nuestras súper mágicas viñas de este mes, es Cremaschi Furlotti, que está orientada a mercados internacionales, desarrollando sus vinitos de acuerdo a los más altos estándares de calidad. Además, impulsados por el cuidado del medio ambiente y el compromiso con sus tierras, utilizan productos ecológicos y biodegradables para el cultivo de uvas y elaboración de sus vinos. A su vez, practican el reciclaje de los residuos orgánicos de sus materiales de envase. Todo este gran trabajo que realizan se hace con un compromiso profundo con la comunidad y de desarrollo de ella ¡Unos secos por donde se les mire!

Prueba sus vinitos, que volarás de la emoción.

Viña Apaltagua, unos superhéroes de los vinos porque por dios que salvan de las penas con su rico sabor, comienzan su historia en 1995 cuando un exitoso señor norteamericano se encontraba en Chile y se enamora de lo precioso de nuestro país y sus alucinantes vinos. Así empieza a tener varias viñas por diferentes valles de Chile, Maule, Colchagua, Maipo, etc. Esto le permite tener diversidad de variedades y vinos, debido a las cualidades de cada una de las Denominaciones de Origen donde se encuentra presente ¡Puras cosas ricas esta viña!

Y por último nos acompaña esta maravilla, Espíritu de Chile, quienes destacan por su inspiración en la naturaleza y experiencias que te mantengan conectado a ella. Ellos son puro espíritu aventurero!

Y todo eso lo recrean en sus vinos para que puedas sentir verdaderamente lo natural de nuestro territorio.

Ahora después de conocer un poco de estas cuatro viñas, saquen su picoteo, prendan la estufa y abran uno de sus fabulosos vinitos del mes que ¡por Santa Sara que están ricoooos!

¡Salú!

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Notas de Cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A I W I N E S, I L AT I N A C E PA 95% CA R M E N E R E, 5% SY R A H CO S EC H A 2017 O R I G E N P E U M O, VA L L E D E CAC H A P OA L Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º

Se presenta con un color rojo rubí intenso, con ribete plateado y cereza oscura envolviéndolo. Expresivo en nariz, nos entrega un festín de frutos negros silvestres que recuerdan al maqui maduro, bombones negros con licor de cereza y un toque hierbal. Sabroso en paladar, con un nivel de acidez medio, astringencia marcada, que seca la saliva y pide hidratación con otro sorbo, y ojalá un acompañamiento para balancearlo. Podría ser una preparación casera de gnocchis con queso parmesano y albahaca o sopaipillas con chocolate para untar (para los más golosos).

V I Ñ A M AT U R A N A W I N E S, PA-T E L C E PA S 85% PA Í S, 2% M O S CAT E L N E G R A, 8% S E M I L LÓ N, Y 5% R I E S L I N G CO S EC H A 2020 O R I G E N PA R E D O N E S, VA L L E D E C O LC H AG UA Tº D E S E RV I C I O 14º A 16º

En vista podría juzgarse como un vino ligero y poco hablador, sin embargo, cuando los aromas se asoman, comienza un verdadero baile difícil de describir, entre lo rústico de un fruto negro maduro, pasando por jardín de magnolias, hasta esencia de lavanda ¡Sabores que provocan un carnaval en paladar!

Un vino así de entretenido debe ir acompañado con algo rico, prueben algo simple como un pan pita con queso tipo Camembert con miel y rúcula o si pueden una tarta de manzana.

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AYELEN ANTICH

Notas de Cata

V I Ñ A C R E M A S C H I F U R LOT T I, S I N G L E V I N E YA R D, G R A N R E S E RVA CEPA CARMENERE COSECHA 2017 ORIGEN VALLE DE LONCOMILLA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y

La paciencia es importante y este maulino lo corrobora. Después de una media hora decantado comienza a hablar, a expresarse aromáticamente con un vaivén de fruta negra y roja mezclada, se manifiesta la nota láctica como un yogurt de mora y chocolate de leche con trozos de cranberries. En boca aparece con fuerza, astringencia y acidez balanceada, elegante; perfecto para acompañar una carne grasa, como un chivo a la parrilla con papas asadas al romero. Si gusta de algo más vegetariano, optar por un pimentón relleno con verduras y gratín de queso parmesano. Ojalá decantar.

LIGHT

V I Ñ A CA LC U, R E S E RVA E S P E C I A L

La primera impresión es un intenso color burdeo con ribete carmín.

Los aromas son una mezcla entre lo fresco de una frutilla recién cosechada, pimentón rojo rebanado y trozos de cacao con almendras.

Con gran estructura en el paladar, se presenta este vino con una acidez entretenida, la cual provoca en boca esa cosquilla que invita a rellenar la copa. Maravilloso con maridaje de carnes de caza menor, como un conejo al horno o pato silvestre con hierbas o probar con sopaipillas y pebre. Perfecto para las tardes frías de esta época del año.

CEPA CARMENERE COSECHA 2017 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA

V I Ñ A E S P Í R I T U D E C H I L E, I N T R É P I D O, R E S E RVA CEPA CARMENERE COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE CURICÓ Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA

Un joven Carmenere con mucha personalidad y poco domado, se expresa sin temor en copa con un color rubí vivo y brillante. Servir y dejar oxigenar unos instantes para que se ordene. Lentamente aparece la belleza propia de un vino clásico, de un valle cálido con carga frutal propia de la zona, como las cerezas negras, arándanos y frambuesas. Seco, con acidez media alta y retrogusto medio. Pruebe con preparaciones clásicas: porotos o un pastel de zapallo italiano con queso de cabra derretido.

V I Ñ A A PA LTAG UA, E N V E R O, G R A N R E S E RVA

Envero nunca defrauda, es elegante como si anduviera de traje carmín oscuro brillante, siempre listo. Deja una estela sutil que recuerda a una tarta de frambuesas casera. Decanten este vino y se entregará como un abrazo, bañando la lengua con vehemencia y agarrando las encías con su astringencia poderosa y agradable. Maridar con una tabla de quesos, ya sea mantecoso o tipo gruyere. También es muy agradable con aceitunas rellenas con pimentón y aceite de oliva. Ideal para probar con un picoteo.

CEPAS CARMENERE COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

del Mes Los vinos

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