Salú #79

79

Septiembre 2020

por

Vinos para zapatear y gozar

DESCORCHANDO NOTICIAS: PRODUCCIÓN DE VINITOS CAE A CAUSA DE LA SEQUÍA I CURIOSIDADES DEL VINO: ¿NADARÍAS EN UNA PISCINA DE VINO? I RECETAS: POLLO TEJANO

79

Editorial

PAULINA ESPERGUEN

Editorial ¡¡¡Tiki tiki tiiiiii!!!

Empezó el mes más hermoso de todos porque por supuesto hay una tremenda celebración que nos fascina. Lamentablemente este año será muy distinto al que estamos acostumbrados, por las eventuales medidas de precaución que tendremos que tomar en nuestras salidas y encuentros. Pero ¡tranquilein! que nada nos detendrá para que este 2020 festejemos aunque sea en casa.

¿Saben por qué se celebra el 18 de septiembre? Pues les contamos que bailamos, cantamos, tomamos y comemos rico porque el 18 de septiembre de 1810 se realizó la Primera Junta Nacional de Gobierno, el primer paso para la independencia de nuestro Chilito. Además, otro dato freak que les queremos entregar, es que la independencia de nuestro país fue realmente el 12 de febrero de 1818 cuando en el primer aniversario de la Batalla de Chacabuco, Bernardo O´Higgins proclamó, juró y firmó el acta de la independencia. No lo celebramos ese día por múltiples razones, una de ellas es porque el 12 de febrero se acercaba mucho a dos fiestas que caían muy cerca de Semana Santa y la Iglesia Católica, que tenía gran poder en Chile, le pidió al gobierno que tratase de cambiar estas fechas a otras que fueran más oportunas. Según otros expertos, la fiesta del 12 de febrero era muy cercana a la figura de Bernardo O'Higgins, que fue derrocado en 1823 por una revuelta y partir de ahí se comenzó a cuestionar todo lo asociado a él. En fin, se corrió la fecha para el 18 de septiembre y así evitar múltiples confusiones, insurrecciones y otras cosas más. Ademas, el 18

como relatamos anteriormente, se creó la Junta Nacional de Gobierno como el primer paso hacia la emancipación.

Quizás deberíamos hacer una segunda celebración grande ese día… ¿Qué opinan? ¡Jijijijiji! Además qué mejor que con un tremendo sol de verano.

Ya nos pusimos imaginativos, porque si algo nos caracteriza en HelloWine es que siempre buscamos días y ocasiones para celebrar.

Bueno, solo queremos pasarlo bien y desearles a todos un septiembre maravilloso, que ojalá y si Santo Baco lo quiere, podamos ver un ratito a nuestras familias o amigos, ya sea de cerca, lejos o webcam y que siempre haya un motivo para divertirnos y ser felices.

Tomen harto vinito, pero ojo piojo si van a salir.

Pasen las llaves o quédense por ahí, no sean porfiados.

Salú!

Editora General l Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

hello_wine

Ilustración Portada l Mathias Sielfeld Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli • Ayelen Antich • Matías Cruzat • Juanita Lira

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

© 2020 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine.

Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

3

Descorchando noticias

estrechamente al efecto de la sequía que se ha mantenido durante varios años consecutivos, señala el SAG. Esta mala racha del clima, provocó un efecto en los volúmenes de uva vendimiada al momento de la cosecha. Cabe señalar, además, que esta se adelantó entre dos a tres semanas respecto del año anterior, observándose un óptimo estado sanitario de la fruta, lo cual siempre es bueno para nuestros hermosos vinitos.

Producción de vinitos cae a causa de la sequía La producción de nuestras preciosas y amadas uvas este año tuvo una baja de 13,4% en comparación al año 2019, de acuerdo a los resultados del Informe Nacional de Producción de Vinos 2020 presentado por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), y que se elabora con los antecedentes proporcionados por los productores de este elixir maravilloso que tanto amamos.

La baja en la producción de vinos durante esta temporada, que ha sido bastante heavy, se relaciona

Recomendados del mes

La producción de vinos total del año 2020 alcanzó a 1.033.722.888 litros (no podemos leer ese número, pero esperamos que ustedes si jajajaja), inferior en un 13,4% respecto al año anterior, de los cuales 888.206.705 litros corresponden a vinos con denominación de origen (D.O.), es decir un 13,8% menos que el 2019.

Los vinos con D.O. tienen un signo distintivo que los identifica como un producto originario del país o de una región o localidad del territorio nacional, cuando la calidad, reputación u otra característica del mismo sea imputable, fundamentalmente a su origen geográfico, pa' que sepan. En relación a la producción de vinitos regionales, las zonas que se mostraron más afectadas en su producción fueron la zona Central, con una disminución de 36,5%, la de Ñuble, con una baja de 31,4%, la de O´Higgins, con 18,4% menos de producción, y Valparaíso, con una reducción de 16,4%.

El contraste a esta situación lo mostró la elaboración de las bellezas del Dios Baco de las regiones vitivinícolas del sur y austral, las cuales en esta vendimia 2020 mostraron su potencial productivo. Es así como la Región de La Araucanía, de Los Ríos y de Los Lagos, tuvieron mayores porcentajes de producción mostrando el efecto del cambio climático y el potencial que tienen las variedades de vid establecidas en las zonas más australes de nuestro país, destacando en esta producción vitivinícola las variedades Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling, puras cepas preciosas.

AYELEN ANTICH SOMMELIER DE HELLOWINE

APALTAGUA ENVERO, CARMENERE, 2018 I VALLE DE COLCHAGUA Nos vamos de paseo al profundo Colchagua, lugar reconocido por décadas como un valle de grandes tintos, terroir hermoso, con una diversa gama de variedades.

Este mes no puede faltar un Carmenere en la mesa. Apaltagua hace rato que deja suspiros con su línea Envero. En una pincelada, nos enfrentamos a un vino honesto y simpático. Es atractivo en color y aromas, fruta viva y madura. Se nota con estilo sobrio la presencia de madera y al probarlo da una sensación de acogimiento, como una caricia en la espalda. Es un vino con taninos marcados pero sedosos, acompañado de una acidez tenue y un retrogusto que persiste. Maridar con empanada de pino, o para los veggies, empanada de champiñón con queso y espinaca.

Encuéntralo en www.lavinería.cl

4

$8.490

Enología

Los Enólogos dicen

Siempre ha sido un misterio qué pasa tras del invierno en el proceso de las lindas vides que entregarán pronto nuestro hermoso vinito. Por eso le preguntamos a tres secos de la enología, ¿qué pasa con las vides en primavera?, ¿en qué proceso van?

Ricardo Llancamán

Fernando Espina

Enólogo de Viña Sánchez de Loria

Enólogo de Chocalán

Luego del periodo de vendimia y, coincidiendo con el acortamiento de los días y la disminución de la temperatura durante el mes de mayo, las vides botan sus hojas y entran en receso vegetativo para sobrevivir los crudos meses de invierno. Durante esta etapa se realiza una importante labor que determinará, entre otras cosas, la posición y el número de racimos que se producirán para la siguiente temporada. Con la llegada de la primavera, las vides despiertan de su letargo invernal coincidiendo con las temperaturas más templadas de esta época del año, este momento, llamado “brotación” se considera el inicio del ciclo vegetativo de la vid. A partir de aquí, los nuevos brotes comienzan a desarrollarse en grosor y longitud.

La “floración” o apertura de las flores tiene lugar aproximadamente durante el mes de noviembre, durante este proceso las flores de la vid, las cuales están agrupadas en racimos o inflorescencias y son hermafroditas, se autopolinizan dando origen a los nuevos granos o bayas, este momento se conoce como “cuaja”. A partir de aquí el racimo ya está formado, aunque todos los racimos, tanto de variedades blancas como tintas son de color verde por la alta carga de clorofila.

Matías Cruzat

Luego del invierno, comienzan a aumentar paulatinamente las temperaturas, lo que significa que la planta sale de latencia o receso invernal, esto da lugar a la brotación, momento en el que empiezan aparecer los primeros brotes verdes que dan inicio al ciclo anual de la vid y que crecerán hasta convertirse en hojas. Normalmente esto ocurre antes del 21 de septiembre, que es cuando oficialmente parte la primavera.

Actualmente en la Viña Chocalán, ubicada en el área costera del Valle del Maipo, estamos en la etapa de latencia de las parras, donde aprovechamos de hacer la poda, que consiste básicamente en hacer una limpieza de los sarmientos o madera de las parras, así se deja la madera de la temporada anterior que es la que producirá los brotes la temporada siguiente.

Dentro de los objetivos de la poda, aparte de lo mencionado anteriormente, se hace para manejar el rendimiento de la planta por un lado, y también para controlar el vigor del viñedo, dejando más rendimiento si es un viñedo vigoroso o menos rendimiento si la planta está débil.

Enólogo de HelloWine

Una vez pasado el invierno y las vides han sido podadas, estas reposan o descansan en un proceso llamado dormancia. Las vides salen de este estado una vez que acumularon cierta cantidad de horas de frío. Después, con la llegada de la primavera y con el incremento de las temperaturas van apareciendo las distintas fases de desarrollo que suceden cronológicamente durante la temporada. Este proceso fisiológico de la planta, la dormancia, ocurre aproximadamente cuando esta termina su ciclo productivo, cuando bota las hojas y llega el invierno. Esta dormancia es propia de todos los árboles o plantas que botan sus hojas (caducos), entre ellos la vid y otros frutales como el manzano, nogal, duraznero, etc.

En primavera y con el incremento de las temperaturas durante el día, comienzan a verse los distintos estados fenológicos de la vid, partiendo por la yema hinchada, luego pasando por la yema algodonosa, puntas verdes, floración, etc. Hasta llegar a envero/pinta en verano y maduración a finales del verano o principios de otoño, dependiendo la cepa, lugar y objetivo del vino a producir.

5

Reportaje

6 6

Reportaje

AYELEN ANTICH Y PAULINA ESPERGUEN

Tiki tiki ti, el vino y septiembre llegaron aquí Nos planificamos todo el año para este mes de la patria que nos encanta. Cuando ni siquiera nos recuperamos del 18 del año pasado o del trasnoche de la fiesta del año nuevo, ya contamos los días para el honorado 18 de septiembre. Nuestro año se construye en base a este feriado y es festejado por todos los que viven en territorio nacional y chilenos que viven en el extranjero, siempre con mucha comida y vino por supuesto. Este 2020 no sabemos qué nos prepara esta contingencia a nivel mundial, pero eso no será un obstáculo para que algunos lo celebremos aunque sea solitos en casa, ¡tiki tiki ti!

Septiembre parte con la primera patita de cueca homenajeando el Día Nacional del Vino chileno, el cual se celebra el 4 de septiembre (por si aún no lo sabían, anótenlo en sus calendarios). Hay varios winelovers que no saben de este acontecimiento y es porque solo lleva 5 años en vigencia. ¿Por qué el 4 de septiembre y no el 18 por ejemplo? Bueno, hay que retroceder 475 años, cuando Pedro de Valdivia, el conquistador, le envía una carta al monarca en España solicitando vides para plantar en nuevo territorio español. El vino no podía faltar dado a que además de ser primordial en la dieta de los españoles, era indispensable para la evangelización. La fecha que llevaba la carta era el 4 de septiembre de 1545, a partir de ese antecedente, se decide establecer el Día Nacional del Vino en Chile. Esto ocurre tras la petición de un grupo de 15 entidades relacionadas con el rubro del vino, por mencionar algunos ejemplos: Asociación de Vinos de Chile, Enoturismo Chile, entre otros. El 4 de septiembre del 2015, en la Viña Cousiño Macul, ubicada en la comuna de Peñalolén en Santiago, durante el gobierno de la ex Presidenta Michelle Bachelet, se firma el tan anhelado decreto para celebrar y homenajear uno de nuestros productos emblemáticos y más representativos del país. ¿Qué se celebra el 18 de septiembre? Es un hecho que muchos chilenos aún no aciertan con una respuesta

7

Reportaje

18 SEPT. correcta. La historia de Chile, específicamente la época de la Independencia, está llena de antecedentes, batallas, personajes históricos, que, si bien es información que aprendimos en el colegio, se nos olvida rápidamente.

En una pincelada: Con la llegada de los españoles a territorio chileno en el siglo XVI, el país estuvo bajo el dominio de la corona española. Lo que decía el rey, sentado en su trono al otro lado del océano Atlántico, era ley en Chile. Con el arribo de los primeros conquistadores hasta el siglo XVIII ocurrieron muchos enfrentamientos entre los españoles y los mapuches principalmente, buscando el sometimiento de estos. El país lentamente comenzaba a tener un desarrollo españolizado. Durante la segunda mitad del siglo XVIII, comienzan a aparecer ideas de independencia clandestinamente, gracias a personajes que traen textos escondidos desde Europa.

Escritos inspirados en el periodo de la Ilustración, en donde hechos como la inquisición, abogar por la tolerancia y cuestionamiento de la jerarquía social, eran expuestos. Obviamente esto no agrada a la corona española. Con el tiempo y el crecimiento del descontento de los criollos en Chile, comienza a engordar esta idea de liberarse de España. El monopolio, falta de abastecimiento de insumos en el país, contrabando y

8

mal manejo de la economía ayudan a alimentar este propósito.

Un hecho clave fue cuando Napoleón encarcela al rey de España en 1808 y Chile queda sin cabeza. Mientras en el resto de Latinoamérica de a poco se desintegraban las colonias españolas, en Santiago el 18 de septiembre de 1810, por presión de los criollos, se realiza al fin la primera Junta Nacional de Gobierno, que en el fondo era una reunión entre personajes que representaban al pueblo.

No fue una reunión en donde Chile se independiza de España, sino una junta en donde se reafirma la lealtad al rey (que está preso). En otras palabras, le cuidan el puesto al rey. Este es uno de los primeros pasos para lograr nuestra independencia.

Los problemas a nivel país siguen, sumado a la ambición de diferentes personajes tratando de dar con el poder absoluto, así nos encontramos con José Miguel Carrera, quien se encarga de marcar la historia con el primer golpe de estado de nuestro país a tan solo un año de la primera Junta de Gobierno (18 septiembre, fecha que nosotros celebramos). Van a pasar 7 años más después de eso, decenas de batallas, exilios, incertidumbre, espionajes, para que al fin el 1 de enero de 1818 tras la batalla de Maipú, se declare la real emancipación de la corona

Reportaje

española a través de un acta, la cual es oficialmente jurada el 12 de febrero de 1818.

O sea, si miramos los hechos y fechas, deberíamos estar celebrando las fiestas patrias el 12 de febrero de cada año. Sería un inicio de calendario bastante intenso, pero por tradición, al final siempre hemos declarado el 18 de septiembre como número rojo en la agenda, lo cual nos da tiempo para planificar y prepararnos para tan épica celebración. ¿Qué sucede durante las fiestas patrias? ¡Muchas cosas! Es una instancia donde uno se conecta con el espíritu patriota y lo contagia a aquellos que no lo conocen. Se huele el asado por doquier, música bailable, en donde la cueca y las cumbias son protagonistas. El menú se basa en carne asada, generalmente anticuchos y aquí podemos preparar un sinfín de recetas, hasta hermosos abanicos de vegetales y frutas para todos los gustos. Empanadas de diversos estilos, desde las clásicas de pino hasta las veganas. Además no olvidemos a nuestro reponedor mote con huesillo, favorito de miles durante esta fecha. ¿Con qué quitar la sed?

El protagonista es definitivamente el vino, en todos sus formatos. Antiguamente se elaboraba un sencillo vino con métodos campestres y todo muy manual. La chicha en Chile era (antes del arribo de los españoles) un brebaje hecho de maíz o trigo principalmente. Después, con la introducción de las parras a territorio nacional, se comenzó a elaborar con uvas. La chicha la podemos encontrar en diferentes estilos, dependiendo del lugar de origen en Chile. Una de las más conocidas, proviene de la zona central, en donde se hace por lo general de uva en 2 estilos: cruda y cocida. La versión cruda es hecha con

jugo de uva fermentado parcialmente. Esto resulta en un bajo contenido alcohólico y queda dulcecita. Es la chicha que se toma en época de vendimia. Por otro lado, la chica cocida, es aquella que vemos en la mesa para el 18 de septiembre y tiene un proceso un poco más complejo e incluye guarda en barricas grandes o tinajas selladas con barro.

El pipeño es otro infaltable durante las fiestas patrias y se obtiene principalmente a partir de uva País u otras cepas patrimoniales como la Cinsault o el Moscatel. Las uvas se asolean parcialmente, y la fermentación alcohólica es corta lo cual hace que mantenga un rico dulzor al final.

El nombre de este conocido brebaje se debe porque los campesinos llamaban a los recipientes en donde se guardaba el mosto, “pipas”. Más de alguno recordará este nombre por las conocidas “Pipas de Einstein” donde según varios, venden el mejor pipeño de Chile.

Esta maravilla siempre ha sido consumida, pero más en el campo, y saltó al estrellato por ser el ingrediente principal del famoso cóctel llamado Terremoto. Este se sirve en un vaso de 400cc, primero se echa helado de piña, se rellena con pipeño blanco y a gusto puede terminar la obra maestra con un chorrito de Fernet o Granadina. Si bien su creación tiene diferentes versiones, muchos coinciden en que fue justo después del gran terremoto de la región de Valparaíso en 1985. Beber un Terremoto es necesario y dos solo para valientes. Si prefieres una dosis más pequeña, puedes optar por un Temblor. Ya ven ¡hay muchas opciones! y lo mejor que todo se puede hacer en casa y bien acompañado por si los tiempos no nos acompañan debido a la contingencia.

Salú! Y si se pudiese llegar a salir y van a tomar, no olviden pasar las llaves, no sean porfiados.

9

Curiosidades del vino

¿Nadarías en una piscina de vino?

Muchos ya soñamos en este momento del año con un descanso o con unas divinas vacaciones.

Lamentablemente, no sabemos si hasta el minuto esto se podrá, pero por lo menos en nuestras mentes siempre está la esperanza de planear algo entretenido y les tenemos opciones jijijijijijij.

Les queremos contar sobre un extraño spa que se encuentra en Japón, específicamente en el centro de Hakone. Aquí hay un divertido parque acuático llamado Hakone Kowakien Yunessun, que cuenta con varios spas y además un resort al aire libre. Este lugar es una maravilla para quienes gusten de las agüitas termales, pero más para quienes sean amantes de los vinitos. ¿Sabían que el agua de una de las piscinas fue sustituida por Merlot? Pues sí, una fantasía para quienes gozamos de este maravilloso brebaje.

Ojo, que no se puede beber el vino de ahí, porque broma lo sucio que debe estar jajaja, eso sí puedes disfrutar de una rica copa de vino mientras disfrutas de las propiedades que el brebaje de Dios Baco hace en tu piel o también puedes beberlo desde una botella gigante que alimenta la piscina. Además de gozar de este entretenido lugar, también cuentan con un spa de té verde, de café, de chocolate, de sake y hasta uno de ramen jajaja. ¿Se imaginan después de estar en una piscina de vino irse a una de fideos? jajajajajaja, toda una experiencia que nos gustaría tener.

10

Averiguando más detalles sobre estas piscinas de vino, descubrimos que en España hay varios spa que tienen tratamientos de vinoterapia, uno de ellos en Barcelona, Can Bonastre, que tiene regeneradores y antioxidantes, otro facial vinoterapéutico y otros bautizados como esencia de viña que consiste en un peeling y un masaje relajante con productos del viñedo. ¿En Chile, podemos gozar de una experiencia así?

Por supuesto que sí, en la página de This is Chile, encontramos que el Hotel Ritz Carlton agregó a sus servicios un baño de cepa Carmenere que va a acompañado de velas y burbujas. También el conocido Spa Balthus tiene un tratamiento de vinoterapia y se realiza en una gran bañera con vino que funciona con microinyectores que arrojan chorros de agua al cuerpo, toda una delicia. Otro lugar maravilloso, son las Termas de Quinamavida en Linares, Región del Maule, que cuenta con tratamientos completos con vinito y hasta exfoliaciones con pepitas de uva.

Ahora, si aún no tienes ninguna idea en tu cabeza sobre qué hacer en unas próximas vacaciones, cuando obvio se pueda salir y la vacuna rusa o gringa haga efecto en nuestras cuerpos, estas son unas geniales propuestas para que se planteen y conozcan el vino más allá del placer en una copa. Salú!

Playlist y juego

La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.

1. Playas marinas Chico Trujillo, Alvaro Henríquez

8. Malgeniosa Chico Trujillo

2. Sin pasaporte Roberto Parra, Ángel Parra

9. Niña Villa Cariño

3. Pura cueca Los Hermanos Campos

10. Cumbia ideal Sonora Barón

4. La Consentida Los Hermanos Campos

11. Las seis Joe Vasconcellos

5. Amores de antes Los Jaivas

12. Es el amor La Noche

6. La vida que yo he pasado Los Tres

13. Solitos La Combo Tortuga

7. Frutillas Joe Vasconcellos

14. Kalipso Cholomandinga

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA

2. ¿Qué presidente firmó el decreto presidencial que crea el Día Nacional del Vino? a) Sebastián Piñera b) Michelle Bachelet c) Ricardo Lagos d) Eduardo Frei 3. ¿Qué se celebra el 18 de septiembre? a) La independencia de Chile b) El día de la cueca c) La Primera Junta Nacional de Gobierno d) El Día del Vino 4. ¿Cuál es el trago tradicional de fiestas patrias realizado con pipeño, granadina y helado de piña? a) El Terremoto b) La Sangría c) El Maremoto d) El Tropical

5. La chicha, antes del arribo de los españoles era realizada con… a) Porotos b) Lentejas c) Maiz o trigo d) Semillas 6. ¿De dónde viene el nombre pipeño? a) De los recipientes donde se guardaba el mosto, las “pipas” b) De las raíces de las parras de las cepas c) De un señor que lo inventó y se llamaba Juan Pipeño d) De un pueblo llamado las pipas

Respuestas: 1-D / 2-B / 3-C / 4-A / 5-C / 6-A

1. ¿Cuándo se celebra el Día Nacional del Vino? a) El 4 de julio b) El 7 de septiembre c) El 18 de septiembre d) El 4 de septiembre

11

Receta para carnívoros

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Pollo Tejano Prende el horno y déjalo calentar a temperatura mediaalta (200ºC). En un bol grande, combina el orégano, la cucharadita de azúcar rubia, la pimienta molida, el ajo en polvo y el café. Éste último puede ser filtrado o 1 cucharadita de café instantáneo disuelta en ½ taza de agua. Lo importante es que no esté caliente.

Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelve bien hasta dejar una mezcla pareja. Echa los tutos de pollo dentro del bol y, con las manos o una cuchara de palo, incorpora bien de modo que se cubran de adobo por todas partes. Deja reposar por al menos 30 minutos.

(Puedes dejar adobando el pollo desde el día anterior en una bolsa hermética en el refrigerador. Entre más tiempo de adobo, mucho más sabor) Por mientras prepara la salsa BBQ. Pica la cebolla y el ajo, y saltéalos en una olla a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda, agrega el puré de tomates, el azúcar, el vinagre, la salsa inglesa y la salsa picante. Mezcla bien y baja el fuego.

Deja hervir a fuego muy bajo por 25-30 minutos, revolviendo de vez en cuando y sin tapar la olla. Cuando termines, traspasa la salsa a una licuadora o mini pimer, y licúa bien. Luego transfiere a un bol y deja enfriar.

Traspasa los tutos de pollo a tu mejor fuente para horno, mojalos por encima con el resto del adobo que quedó en el bol y hornea por 15 minutos. Cumplido el tiempo, saca la fuente del horno y con una cuchara chica, pinta cada tuto con la salsa BBQ. Vuelve a hornear por otros 15 minutos y repite el procedimiento. Hornea una tercera tanda de 15 minutos y saca del horno.

Sirve con hojas de lechuga, choclos, cilantro fresco y limón. Y un pocillo con el resto de la salsa.

INGREDIENTES 4 tutos de pollo 1 cdta. de orégano 1 cdta. de azúcar rubia ½ cdta. de pimienta negra molida ½ cdta. de ajo en polvo ½ taza de café frío

TIEMPO 1 hora

RECETA PARA 2 personas

½ cebolla morada 1 diente de ajo 2 tazas de puré de tomates ¼ taza de azúcar rubia ¼ taza de vinagre de vino tinto 2 cdas. de salsa inglesa

Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

12

2 cdtas. de salsa picante

Receta para vegetarianos

RECETA POR JUANITA LIRA

Lentejas y camote Cocer las lentejas, colar y reservar. Al mismo tiempo cocer los cubos de camote, por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén muy blanditos.

En un bowl, mezclar los camotes con aceite de oliva y condimentar con sal. Revolver y reservar.

Para montar, mezclar las lentejas, con los camotes, la rúcula y/o berros y revolver. Decorar con brotes, aliñar e inmediatamente servir para disfrutar de una ensalada tibia.

INGREDIENTES 2 tazas de lentejas cocidas 2 tazas de papas camote en cubos 1 taza de rúcula y/o berros 3 cdas. de aceite de oliva 1 puñado de brotes de alfalfa para decorar Sal a gusto

PARA EL ALIÑO: ¼ taza de ciboulette picado fino 100 gramos de yogurt natural sin endulzar ½ taza de aceite de oliva 1 limón, su jugo 2 cdas. de vinagre de manzana

RECETA PARA 4 personas

Sal y pimienta a gusto Procesar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia líquida.

Más recetas en su Instagram @larutasaludable.cl y en www.larutasaludable.cl

13

Comilones

@ELSERVIRSEN

Chocotorta es lo que necesitamos para ser feliz Para los que no lo saben, lo mejor que tiene Argentina son sus medialunas, los carretes de 24hrs y sus chocotortas. Esta preparación estelar (la chocotorta) se hace con unas galletas de chocolate llamadas “chocolinas” que forman una construcción sólida y acogedora de manjar con queso crema. Es un sabor que siempre hemos amado y extrañábamos muchísimo porque hasta esta semana, no sabíamos que @lagordabakery (en Instagram) producía este milagro con chocolinas originales cheeee, fue flashazo maaaal cuando supimos, la pedimos y fue un momento re hermoso.

Lo mejor es que pueden pedir el formato personal (es una torta más chica para 6 personas pero, sí claro que la compartimos, la cuchareamos en dos días).

La excelente mano de @lagordabakery y no se detiene aquí: también hace tortitas de Oreos que son CI TI EM de buenas, llena de texturas diferentes y sabores, te lleva en una aventura de grasa y amor sin igual.

Y ¿qué nos dicen de la decoración? Es como esas tortas que uno se queda mirando. La Gorda Bakery ganó todos los sellos del Servirsen.

La Chocotorta cuesta $15.000 para 6 y el cheesecake de Oreo $14.000.

@lagordabakery

@DIEGOMARINES

ALÓ DIECIOCHO Llegamos a septiembre, una de las fechas favoritas de todos los chilenos, ya que las celebraciones salen hasta por los poros ¿Y para qué mentirnos? Si es que a todos nos gusta el festejo. Este año será un poco distinto, porque por primera vez muchos de nosotros pasaremos unas fiestas mucho más piola, con los más más cercanos y nada más, pero por lo menos vamos a tener la opción de cocinar alternativas que no requieran la peligrosa idea de prender una parrilla en el departamento.

Y obviamente, como siempre trato de compartir datos veganos/vegetarianos, este especial de Dieciocho será para esas personas. En esta oportunidad les contaré de Tutti Formaggi, una de mis tiendas favoritas. De partida, van a encontrar todo lo necesario para hacer su almuerzo dieciochero, pero versión vegana, y es más, recomiendo mucho las "longanizas" Rosita (con las que hice el choripán de la foto). ¿Dónde está? En Ñuñoa, específicamente en Pucará 4730, a unas cuadras del metro Simón Bolívar y pueden pedir en su Instagram.

@tuttiformaggivegan

14

Imperdibles

IMPERDIBLES

para hacer click y ñam

Beasty Burger Preparaciones rápidas y deliciosas La mejor Burger se come recién hecha. Es por esto que sus creadores decidieron armar una box con todos los ingredientes, donde cada detalle fue estudiado y preparado para que la gente tenga la posibilidad de disfrutar de lo mejor en hamburguesas su casa, recién cocinada. Todos los productos de la caja, fueron tratados en fresco y luego congelados para asegurar la calidad hasta el momento de cocinar. Desarrollan su propia receta de carne, 100% de vacuno, sin aditivos ni conservantes, un pan brioche artesanal que se transforma en una nube, el famoso tocino ahumado artesanal y las distintas salsas especiales que potencian la experiencia.

Tienen cajas para de 2, 4 o 6 personas, cuentan con una variedad de 5 hamburguesas más un box para niños.

Los pedidos se hacen a través del link de compra que está en el Instagram.

Instagram @beastyburgers

Smoked Preparaciones deliciosas en un 2 por 3 En Smoked producen carnes y pescados ahumados deliciosos para que realices rápidamente y no te compliques. Esto nace por el interés que tiene su chef en experimentar y producir nuevas elaboraciones y productos gastronómicos. Se trata de preparaciones de larga cocción y a baja temperatura, que son aromatizadas con maderas nativas como roble, ulmo y cerezo. Esto hace que cada uno de sus productos tengan un sabor distintivo, donde resaltan las notas frutales, madera y por supuesto el inigualable humo. ¡Se nos hace agua la boca tan solo pensar esto! Además sus productos vienen sellados al vacío, cuestión que facilita su conservación y la preparación en casa. Es tan sencillo, como introducir la bolsa en agua hirviendo, esperar 20 minutos y listo ¡A disfrutar!

Para revisar más info y comprar pueden escribir en su Instagram.

Instagram @smokedscl

15

Los vinos de septiembre

Los vinos de septiembre A continuación te presentaremos los vinitos que traen cada una de nuestras suscripciones de este mes.

16 16

La Clásica

La Plus

La Light

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Además, los vinitos cambian mes por medio, por lo tanto estos meses podrás repetirte los que más te gustaron personalizando tu cajita con las botellitas que se ganaron tu corazón.

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), dos de los cuales son calidad Premium y/o de Autor y dos de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Queremos contarte también que los vinitos de la Suscripción Plus cambian todos los meses.

Incluye 2 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Estos vinitos también cambian todos los meses.

Viñas para zapatear como loco Este mes contamos con unas viñas amigas que cuentan con mucho prestigio, dignas para celebrar estas fiestas patrias y tomarnos una copita junto a ellas. Además hemos pasado tantas penurias estos meses encerrados y qué mejor que una cueca bien zapateada, un asadito de carne o verduritas, más unos vinitos de HelloWine para hacernos un poco de cariño.

Partimos con la primera, Sánchez de Loria, que nos trae un maravilloso ensamblaje de Petite Syrah.

Ellos producen vinos de excelencia manteniendo antiguas y buenas tradiciones en la elaboración de estos, conservando así a través del paso de los años los valores y principios familiares de sus dueños de generación en generación, obteniendo un vino distinto, limitado y único. Los racimos son escogidos manualmente según su calidad y condición. Luego la uva se cosecha a mano y se recolecta en gamelas (canasto para transportar 10 a 15 kilos de uva), así la fruta no se aprieta ni pierde sus jugos. Este tipo de cosecha entrega una excelente calidad y da un sello único a Sánchez de Loria. Otro punto es que están comprometidos con el medio ambiente y con el legado que le dejarán a las nuevas generaciones, por eso cada año se certifican internacionalmente en esta materia, cumpliendo estándares internacionales respecto a seguridad y sustentabilidad en la producción agrícola, principalmente en el manejo responsable de residuos, capacitación en higiene y seguridad a sus trabajadores y, un uso eficiente del agua y la energía.

Otro de nuestros vinos preciosos es Puente Austral Cabernet Sauvignon, su misión es producir vinos del más alto estándar de calidad, enamorando a sofisticados consumidores, desarrollando relaciones de largo plazo y generando valor para todos quienes quieran ser parte de su negocio. Estos se comprometen a elaborar vinos de una marcada identidad y calidad al garantizar una fuerte dedicación por los detalles y

a producir vinos con visión al futuro, basado en los principios del desarrollo sustentable. Puente Austral Wines quiere ser un referente en el rubro vitivinícola nacional e internacional, como una empresa familiar que produce vino de la más alta calidad. A partir de esa premisa, incorporan la sustentabilidad en su negocio buscando generar resultados económicos, sociales y ambientales.

Una maravillosa viña que también tenemos estos meses, es Chocalán, que se luce con su increíble Rosé para cualquier momento del día, estación y ocasión, sus notas harán que su sabor lo disfruten incluso solos o leyendo un libro. Además viene de una casa familiar, enfocada en producir vinos de alta calidad y provenientes de los mejores valles de Chile, reflejando las características de los vinos del nuevo mundo para que sean reconocidos internacional y nacionalmente como una categoría superior, produciendo sustentable y responsable socialmente, logrando así también una conexión emocional con los consumidores.

Nuestra última viña trae un increíble Cabernet Sauvignon y es Bisquertt. Una bodega familiar fundada hace muchísimos años por Osvaldo Bisquertt bajo la filosofía de producir vinos con expresión de terruño. Esta viña fue pionera en el valle de Colchagua plantando a mediados de la década de los 60 sus primeros viñedos. En los 80 toman más fuerza que nunca y exportan sus preciosuras al mundo, sobretodo con expansión en el mercado de Estados Unidos. En el 2000 realiza nuevas plantaciones en el Valle de Marchigue, parte del gran Valle de Colchagua y actualmente son muy prestigiosos con sus vinos de calidad y tienen exportaciones a más de 30 países.

Ahora vamos a zapatear donde sea, con quien sea, pero siempre con nuestros vinitos de HelloWine.

17

Notas de cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A T R I N GA R I O, L U D Ó PATA C E PA M A R S E L A N CO S EC H A 2019 O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA Tº D E S E RV I C I O 16º

Vestido con un traje púrpura vivo con vetas cerezas, se presenta este atípico ejemplar en copa. Marselan nace de una cruza de Cabernet Sauvignon y Garnacha en el sur de Francia y sus aromas hacen pensar en fruta pequeña, frambuesas maduras, arándanos, nueces partidas y un poco de chocolate negro trozado.

En boca nos encontramos con un vino bien parado, jugoso, fresco, placentero y carnoso. Perfecto para platos como una pasta a la boloñesa o un montadito de tomate cherry con queso mozzarella y albahaca.

V I Ñ A L A J U N TA, G R A N R E S E RVA, CA L I CATA C E PA S CA B E R N E T S AU V I G N O N CO S EC H A 2018 O R I G E N VA L L E D E C U R I C Ó Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º

En vista apreciamos un ejemplar vestido con tenida matiz roja oscura y radiante.

Concentra en la nariz una mezcla entre la fruta roja madura, con especias negras, pimienta, clavo de olor, con un final ahumado cárnico. Sabores concentrados, taninos ricos y poderosos, acidez media, y un final cálido que invita a un maridaje en base a preparaciones con tubérculos, como papa gratinada acompañado de carnes de caza menor, o una pizza masa madre con espinaca, alcachofas y queso parmesano.

18

AYELEN ANTICH

Notas de cata

V I Ñ A B I S Q U E R T T, R E S E RVA, P E T I R R O J O CEPA CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA

Un clásico para los amantes de los vinos con carácter. Su rojo carmín intenso pinta la boca con taninos firmes y apretados (dejar decantar un ratito). Sensación alcohólica media, acompañado de una frutosidad que recuerda la mermelada casera con trozos de mora. Nota láctica, y una leve presencia herbal como un bosque salvaje de eucaliptos.

Maridar con comidas de peso, desde croquetas de garbanzos con ensalada de rúcula y nueces o una carne asada con arroz al romero.

V I Ñ A C H O CA L N, R E S E RVA, R O S É

Brillante, perfecto color cereza pálido, juvenil y cautivante en presentación personal. Sus aromas frutales recuerdan a una huerta de frutillas gordas maduras y chocolate blanco. En boca se desliza suave como pétalos de rosa por la lengua. Sabores consecuentes con sus aromas, es seco, con actitud alcohólica presente, perfecto para esa tarde después de almuerzo de fin de semana, fresquito, junto a unos quesos blancos como el Brie o un Camembert.

CEPA 80% SYRAH, 20% PETIT VERDOT COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DEL MAIPO Tº 5º A º7 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

V I Ñ A S Á N C H E Z D E LO R I A, R E S E RVA CEPA PETITE SYRAH COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE ACONCAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA

Un joven con un intenso color ciruela negra. Este vino presenta una carga aromática que entrelaza sensación de trozos de higo maduro, maqui y frambuesas a punto de madurar. Esto se junta con una entretenida fiesta de especias, pimienta negra entera, chips de chocolate y cuero. El sabor se despliega por el paladar elegantemente, taninos aterciopelados, sensación alcohólica media y retrogusto prolongado. Maridaje: pizza de masa madre, albahaca, queso parmesano y salame opcional. También queda rico con una fantástica empanada de espinaca- queso.

V I Ñ A M AT U R A N A W I N E R Y, P U E N T E AU S T R A L, R E S E RVA P R I VA DA

Color rojo burdeo intenso brillante, limpio, con ribete cereza a tono. Sus aromas recuerdan una reunión de frutas negras trozadas, con presencia de una majestuosa caricia de madera. En boca nos encontramos con un vino seco, con carácter y una barrida de alcohol media. En el retrogusto reaparece la fruta negra, jugosa con acidez entretenida, que invita a un maridaje campestre. Prueba con unas churrascas con queso mantecoso y un toque de merquén.

CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

del Mes Los vinos

19

Para zapatear, vino hay que tomar.

SalĂş!