Salú #80

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Octubre 2020

por

Primavera de vinitos

DESCORCHANDO NOTICIAS: CATASTRO NACIONAL DE ENOTURISMO 2020 REPORTAJE CENTRAL: EL MARAVILLOSO MUNDO DE LAS CEPAS CURIOSIDADES DEL VINO: ¿AFECTA LA MÚSICA AL SABOR DEL VINO?

Sopa de Letras ¡Encuentra las cepas escondidas. Todas las cepas que encontrarás fueron mencionadas en la revista, así que... vamos por este tremendo desafío!

Vertical 1.

Mourvedre

2.

Pinot Noir

3.

Moscatel

4. Naranjo 5.

Riesling

6. Marsanne 7.

Gewürztraminer

8.

País

9. Carmenere

Horizontal 1.

Chardonnay

2.

Roussanne

3.

Zinfandel

4. Rose 5.

Garnacha

6. Merlot 7.

Syrah

PAULINA ESPERGUEN

Editorial ¡Oh la lá! diría feliz Pepe Le Pew porque llegó la primavera.

Empezó a florecer el amor pero aún hay que tener cuidado y hay que seguir respetando todas las medidas de seguridad, así que si más de alguien aún no se siente preparado para salir, sigan usando Tinder u otra aplicación de citas, muchas conversaciones y poco contacto, ideal para este paréntesis en el que estamos conviviendo en Viruslandia.

Si están en pareja, está ideal para gozar de una rica cita en la terraza del departamento o casa junto a un buen vinito, si no cuentas con una terraza, se pone un chal en el living, abrimos las ventanas e improvisamos algo con nuestra imaginación, siempre bien romántico para volver a conquistar. Además durante la primavera las parras además de despertar del letargo invernal, empiezan a brotar solo amor para nosotros y un poquito de alergia jijijijiji.

Esta selección primaveral de la Clásica cuenta con ricos Cabernet Sauvignon, Rosé, Petite Syrah y en la Plus un fantástico ensamblaje junto a un Carmenere, cepas distintas y vinos menos comunes que serán muy atractivos de probar este mes. Por ejemplo el Rosé, un vino bien primaveral, fresco y que se puede maridar con cosas tan interesantes como comida Thai, ricos mariscos, paellas o un rico postre.

Editorial

80 Bueno, esperamos que se enamoren de alguien, de ustedes, de la vida y que también se cuiden del bicho y de las espantosas alergias de primavera. A partir de esto último, queríamos recordarles que los compuestos polifenólicos del vinito (sustancias que se encuentran en las plantas y determinados alimentos como las uvas para dar olor y sabor) tienen una actividad antiinflamatoria y antialérgica, qué mejor para esta estación del año jijijiji.

Salú y a disfrutar.

Editora General l Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli • Ayelen Antich • Matías Cruzat • Juanita Lira

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

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Descorchando noticias

Catastro nacional de enoturismo 2020 Llevando a todos el mundo del vino En marzo llegó el Coronavirus a nuestro país, siendo afectada sobretodo el área turística. Un bicho violento y malévolo hizo que todos nos hayamos tenido que guardar y perder la oportunidad de gozar de las bellezas hermosas de nuestro país durante casi todo el año. El enoturismo de nuestro territorio es fantástico y muchos chilenos aún no lo conocen, por eso es importante tratar de seguir difundiendo su importancia y acceso a todas las personas.

Hace unas semanas y ante 180 participantes del seminario de Catastro Nacional de Enoturismo 2020 se difundieron los resultados del levantamiento de información masivo y más exhaustivo realizado en los últimos años en Chile en el sector del enoturismo, llevado a cabo durante la pandemia. El catastro, realizado por estupendos profesionales del campus de Colchagua de la Universidad de Talca y del Programa Estratégico Enoturismo Chile de Corfo, contó con la colaboración de más de 140 viñas abiertas al turismo. Esta cifra, que abarca bodegas de 16 de los 18 hermosos valles vitivinícolas con los que cuenta Chilito, supone un 43% del total de viñas del país.

Considerando la crisis sanitaria que se vive, el estudio

Recomendados del mes

da cuenta de aspectos generales de la industria, su infraestructura y equipamiento, el capital humano presente, además de la oferta y demanda existente, y tiene como objetivo profundizar en el conocimiento de la industria de los vinitos, cuantificar el impacto local de la crisis sanitaria y generar herramientas orientadas a su crecimiento. “El estudio es una radiografía del sector y su evolución, entregando información muy importante para comprender cómo debemos avanzar dada la situación actual. Hoy tenemos que ver esta crisis como una oportunidad y evolucionar a mejores prácticas en la industria del enoturismo”, señaló el director del campus Colchagua de la Universidad de Talca, Patricio Gómez.

El Catastro: Entre los datos que se observan en el estudio, se estimó que las ventas en los últimos tres años crecieron en un 17% en el sector, sumando en 2019 más de 38 mil millones de pesos, cifra que se ve catapultada entre otros aspectos por un incremento de un 23% en el número de viñas abiertas al turismo. Si en 2016 había 119 viñas con actividad turística, en 2019 el número de bodegas que reciben visitantes aumentó hasta casi 150. A esto se suma una oferta de actividades cada vez más amplia, con valores para todos los bolsillos; desde paseos gratuitos hasta tours completos que consideran alojamiento u otras actividades, como clases de cocina, maridajes, paseos en bicicleta, por sendero o a caballo.

En fin, existen ideas geniales para que el vinito llegue a todos los sectores.

Otro de los hallazgos importantes reside en la especialización de los cargos en las viñas y bodegas, que han pasado de contar con jefe de turismo, guía y vendedor de la tienda, a incorporar gestores de reservas, gerentes o encargados de turismo, y gestor de eventos corporativos, en lo que se refiere a la actividad de visitas a las instalaciones. En los últimos dos años, 375 guías de todo Chile y de distintas especialidades del sector turismo se han certificado con el curso inicial para guías de turismo con especialidad en enoturismo; otro indicio más del interés que genera la especialización en el sector.

AYELEN ANTICH SOMMELIER DE HELLOWINE

LONGAVÍ, GLUP, CHENIN BLANC, 2017 I VALLE DE MARCHIGUE Un buen Chenin Blanc es un vino fresco con una presencia de mineralidad balanceada y elegante. Frutoso con sabores sutiles a manzana Granny Smith madura y un poco de cáscara de piña. A veces incluso se detectan notas de plátano y pera de agua. Glup es especial, un proyecto en donde se unen 2 grandes exponentes de la viticultura tanto de Chile como Sudáfrica. En boca esperen una fusión de fruta, astringencia calmada y sensación alcohólica media baja. Largo retrogusto que invita a maridarlo con un pescado blanco a la plancha al romero, acompañado de papas a la mantequilla, o también pueden probar algo más fresco como una ensalada verde mixta con pera rebanada, frutos secos y trocitos de queso parmesano para darle carácter.

Encuéntralo en www.lavinera.cl

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$8.990

Enología

Los Enólogos dicen En esta oportunidad les preguntamos a nuestros enólogos sobre, ¿cuáles son las cepas más típicas en Chile? y ¿cuál es el posicionamiento de nuestro país con respecto a cepas menos comunes?

Felipe Gutiérrez

Enólogo de Viña Bisquertt

Entre tintos en Chile por lejos el Cabernet Sauvignon, en blancos el Sauvignon Blanc, desde ahí todos nos hemos familiarizado con el Carmenere, Merlot, Chardonnay, Syrah, Malbec, etc. Pero nos falta conocer más, hay una segunda capa muy diversa de variedades no tan masivas que poco a poco despiertan la curiosidad de los cada vez más informados consumidores. No es que la industria lleve un gran expertise en estas variedades, muchas aparecen como “ensayos” o “especialidades” en las viñas o bien parte de mezclas o blends junto a las variedades más comunes. También es normal que las formas de vinificación de estas variedades salgan de lo común, como lo es el uso de levadura nativa, la elaboración de blancos con orujos, crianzas en ánforas de arcilla o concreto, etc. Pareciera que la oportunidad de hacer algo de nicho, exclusivo o poco conocido tambien empuje a las viñas a presentar estos con etiquetas más llamativas de nuevo apelando a lo “raro”. Lo curioso es que lo raro en Chile es común para otros países productores, por ejemplo el Zinfandel es ampliamente plantado en EEUU o el Gewürztraminer que lleva varios siglos de elaboración desde Alsacia.

Matías Cruzat

Enólogo de HelloWine

En Chile las cepas más típicas son bien conocidas. Por el lado de los tintos tenemos Cabernet Sauvignon, Carmenere y Merlot y por el lado de los blancos está el Sauvignon Blanc y el Chardonnay.

Otras cepas típicas y no muy conocidas, son la País y la Moscatel. Hace mucho tiempo se realizan vinos tintos con País con el objetivo más granelero (que se vende en grandes cantidades) en la zona de Maule al Sur. El Moscatel también da bastante vino para distintos propósitos, como a granel por el sur y base pisco por el norte. Esto con el tiempo ha ido cambiando bastante para ambas cepas, sobre todo del Maule e Itata, donde se les ha reconocido cada día más.

Con respecto a otras cepas blancas y tintas, Chile tiene un posicionamiento que ha ido tratando de buscar para poder ir diferenciándose y que ha sido muy difícil lograr. Por ejemplo están los Riesling, muy populares en Europa, asociados más a Alsacia y Alemania, cepas como Pinot Grigio que está asociada más a Italia y por el lado de los tintos tenemos el Zinfandel (en Italia es conocido como Primitivo) que es algo propio de EEUU y los Rosé de la Provence en Francia. Esto no quiere decir que Chile no tenga mucho que entregar. Nuestro país puede aportar muchísimo porque muchos de estos vinos y variedades dan excelentes resultados en nuestro Chilito, ya que posee muchísima variedad de climas, suelo, etc.

Un ejemplo de esto es el Pinot Noir, una cepa no tan común que ha costado desarrollar y que tenemos en Elqui, Limarí, Leyda, Casablanca, Bio-Bio y Malleco. Esta pareciera ser una cepa no tan "rara", pero en el extranjero no somos muy conocidos por ella, ya que es mejor posicionada por Borgoña, Nueva Zelanda y algo de Estados Unidos.

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Reportaje

AYELEN ANTICH Y PAULINA ESPERGUEN

El maravilloso y mágico mundo de las cepas Las variedades más plantadas en Chile son Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc considerando un tinto y blanco. Si haces el ejercicio mental de enumerar las variedades de uvas que conoces, lo más probable es que aparezcan en primera instancia las más conocidas: Merlot, Chardonnay, Carmenere, entre otras. Haz la prueba y desafía a un amigo a mencionar una variedad cada uno hasta que se les acaben las opciones… verán que algunos más conocedores nombrarán otras muy distintas, pero muchos nos quedaremos con las clásicas.

La familia Vitis Vinífera es gigante, y muy variada. Todas las cepas tienen sus propias personalidades, aspectos que la caracterizan y se adaptan mejor en un lugar a otro en el mundo. Por eso cada una de ellas tiene su prestigio dependiendo de dónde se encuentre plantada.

Siempre hablamos de las más famosillas. Los vinos más caros en el planeta de hecho están elaborados con variedades clásicas como Pinot Noir, o Chardonnay. ¿Pero qué pasa con aquellas que son menos célebres? ¿O estilos de vinos diferentes en el mercado que a veces por no saber no compramos?

Seleccionamos algunas que sin ser mayoría nos entregan una experiencia épica cuando damos con un vino elaborado con ella, y de verdad que vale la pena salir de lo común y probar cosas diferentes.

Vamos a partir con algunas tintas. Cada vez es menos raro leer Mourvédre en la etiqueta, no por si sola eso sí, generalmente ella está acompañada de otras variedades, sobre todo Garnacha y Syrah. En Chile, lo más probable es que la encuentren en zonas cálidas, como Colchagua o Curicó. Mourvédre es una variedad un poco complicada, pequeña en tamaño, con piel gruesa, bastante azúcar, que aporta una carga alcohólica y tánica importante al vino. Algunos sinónimos para esta cepa es Monastrell (muy usado en España), y Mataro (usado en Australia). Es originaria de

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Reportaje

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Reportaje

España, pero la encontramos en gran presencia hoy en el sur de Francia y Australia también.

Otra cepa tinta y menos conocida de nombre, es la Petite Syrah. No es el hermano chico del Syrah, ni son la misma variedad. Syrah, que es la que mayormente conocemos, es la clásica variedad carnosa, oscura, tradicional del norte del Ródano en Francia, o también en Australia. Se dice que fueron los fenicios quienes la

habla de que la variedad en sí es una mutación de la cepa blanca Traminer, o también llamada Savagnin por los franceses. En Chile la podemos encontrar en algunas viñas, tanto en la costa como más al interior.

No duden en probarla con comidas especiadas, o bien condimentadas como la cocina tailandesa o india. Su frescor complementa y realza la experiencia destacando su vivido carácter.

La familia Vitis Vinífera es gigante, y muy variada. llevaron al país galo desde Persia, en donde la capital en su momento era llamada Shiraz. Si miramos a nivel ADN, se ve que Syrah es un híbrido de 2 variedades diferentes: "Durif y Mondeuse Blanche". La Petite Syrah fue creada en un laboratorio de manera accidental, por un botanista francés llamado Francois Durif en 1860 (aprox). Mencionamos que fue accidental, porque fue el resultado imprevisto e involuntario de 2 variedades: la conocida Syrah y una variedad muy antigua llamada "Peloursin". El botanista cuando se percata de la cruza, decide bautizarla bajo su nombre "Durif". Al pasar el tiempo, la variedad encuentra su camino en California, en donde la llamaban Petite Syrah, dado al pequeño tamaño de la uva. El motivo por la cual dejaron de llamarla "Durif", y cómo de repente se le comenzó a denominar Petite Syrah, o incluso Syrah, es uno de los misterios que persisten en la historia del vino. Lo que sí queda claro es que el apodo Petite Syrah es el nombre que más gustó y que tuvo mayor aceptación por la gente. La variedad a diferencia del Syrah, (además de su menor tamaño), es su mayor carga tánica, tiende a ser más perfumado, y menor intensidad cárnica. En ambos casos los vinos son de gran cuerpo, y en buenos ejemplares encontramos un gran potencial de guarda.

En Chile somos bastante tradicionales a la hora de elegir vinos blancos. Mejor algo conocido y pronunciable antes de hacer el loco con variedades que no se conocen. Gewürztraminer (si lo leen lento se logra pronunciar bien, con acento en la A), es una variedad que, si bien no es de las más conocidas en Chile, sí lo es en otros países, sobre todo en Alsacia (Francia), y algunas áreas de Alemania. En apariencia, ella se presenta con un vestido cobrizo cuando está madura, casi como una uva rosada, y al descorchar una botellita, nos encontramos con un festival de la primavera, muy aromático, como un perfume en donde el aroma que predomina es similar a la fruta asiática lychee. Se

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También queremos hablar de la Marsanne y Roussanne, es difícil hablar de una sin mencionar a la otra. Ambas originarias del sur de Francia, variedades blancas que son usadas por lo general en ensamblajes, tanto de vinos blancos como tintos. Rousanne por un lado es una cepa muy aromática, impulsiva y difícil de cultivar dado su susceptibilidad al ataque de hongos. Es importante principalmente en el norte del Ródano. El nombre viene de "roux" en francés, dado al color rojizo que adquiere la uva cuando está madura.

Aromáticamente nos encontramos con un perfil muy floral y frutoso, como la lima y algunos frutos de carozo.

Sabe cítrico gracias al desarrollo de una gran acidez, con bajo nivel de dulzor cuando alcanza madurez.

Tiene un hermoso perfil de sabor, el cual brilla por sí solo, o se potencia con la Marsanne, la cual va a agregar redondez, peso y un poco más de grosor y oleosidad.

Juntas forman una gran camaradería, para producir vinos que tienen tremendo potencial de guarda, o que, al mismo tiempo en su juventud, los primeros años en el mercado son aromáticos y redondos. En Chile hay pocas viñas que las plantan, y los resultados han sido muy ricos. Las encontrarán principalmente en mezclas.

A partir de las diferentes cepas también podemos encontrar en la industria variados estilos de vinos. Unos acerca de los que más preguntan, es el vino Rosé, o rosado. Este estilo se puede hacer de diferentes maneras. La más común es extraer jugo de uva tinta en las primeras horas de maceración, justo cuando recién han llegado las uvas a la bodega de la cosecha.

La piel de esta alcanza a teñir el jugo presente en ella, otorgándole un color rosado. Mientras más tiempo de contacto la piel con el jugo, más intenso será el color.

Los rosé más tradicionales tienden a tener un color "piel de cebolla". Mucha gente asocia el color con dulzor, pero ya saben ahora que no tiene relación. Otra manera de otorgar el color rosado es simplemente agregando

Reportaje

un poco de vino tinto a un vino blanco, técnica muy usada en Champagne cuando le agregan le dosage (mezlca de caña de azucar con vino) tinta al final del proceso.

Otro estilo que está dando que hablar mucho últimamente son los vinos Naranjos. El color no es naranjo como la fruta, sino más bien un matiz que va desde el amarillo cobrizo a un rosado claro. Para obtener esta singular tonalidad lo que hacen en la bodega es tratar a la variedad blanca, como una tinta.

O sea, el proceso completo de vinificación se realiza con la presencia de pieles. Ya sabemos que la chaqueta de la uva es quien cede el hermoso color tinto a los vinos; pero con pieles blancas, la transmisión de color será diferente, muy leve, pero único. Esto le otorga al vino además del color, características organolépticas sobresalientes en comparación con un blanco tradicional. Son ejemplares más complejos, con cuerpo, estructura y muy gastronómicos. Son escasos en Chile, pero si tienen la oportunidad de probarlos es toda una experiencia sublime del cual no se arrepentirán.

Cada variedad o estilo tiene una historia, y no siempre recae el legado en los más conocidos o consumidos.

Los invitamos a probar a los menos famosos, y salir de lo usual…¡SALÚ!

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Curiosidades del vino

¿Afecta la música al sabor del vino?

La música puede influir en el sabor del vinito, según una investigación impulsada por el enólogo chileno Aurelio Montes y realizada por una universidad británica que involucró a 250 estudiantes, la cual fue presentada en Londres hace algunos años. De acuerdo con el estudio, las personas cambian en un 60% su percepción del sabor del vino que están degustando dependiendo del tipo de música que en ese momento escuchan.

Observaciones del Estudio Durante parte del experimento se tocaron cuatro piezas con tipos de música muy diferentes: el “Carmina Burana” de Carl Orff (“poderosa y pesada”), el “Vals de las Flores”, del “Cascanueces” de Tchaikovsky (“refinada y delicada”), “Just Can’t Get Enough” interpretada por Nouvelle Vague (“alegre y refrescante”) y “Slow Breakdown” por Michael Brook (“suave y apacible”).

Un 40% calificó el vino blanco como “alegre y refrescante” cuando escuchó "Just Can’t Get Enough", pero apenas un 26% lo calificó como “suave y apacible” al escuchar "Slow Breakdown".

El vino tinto se destacó en un 25% con la música suave, pero un 60% con las tonadas “poderosas”.

Según el experto en psicología musical, los resultados de estas diferentes percepciones se deben a una “teoría de detonantes cognitivos”, en el que la música prepara al cerebro para que responda de cierta manera ante el vino.

Por ejemplo, cuando se oye una pieza musical de gran fuerza, como puede ser la cantata escénica

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Carmina Burana, un vino como el Cabernet Sauvignon se percibe un 60% más potente, rico y robusto que cuando se saborea sin música alguna.

"Es la primera vez que se ha probado científicamente que la música puede afectar a la percepción de otros sentidos y cambiar el gusto de un vino", dijo el profesor Adrian North de la Universidad Heriot Watt.

¿Qué ocurre en los supermercados?

Previamente North había realizado una investigación en supermercados, en la que demostró que la influencia musical se produce también entre las góndolas, donde comprobó que las personas por ejemplo son cinco veces más proclives a comprar vino francés si se utiliza música ambiental con acordeones, pero si en cambio se toca música bávara (Alemania), el vino alemán supera al francés por 2 a 1. ¡Ahora prendamos Spotify y empecemos a maridar!

Fuente: AFP / Emol.com

Playlist y juego

La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.

1. Vals de las Flores Pyotr Ilyich Tchaikovsky

8. Do I wanna know?

Arctic Monkeys

2. Just can’t get enough Nouvelle Vague

9. Face Tracey Thorn

3. Slow Breakdown Michael Brook

10. Dark side of the gym The National

4. All apologies Nirvana

11. Las seis Joe Vasconcellos

5. Love Lana Del Rey

12. Hot Butter Nathy Peluso

6. Perfect day Lou Reed

13. Feels like summer Childish Gambino

7. We are the sleepyheads Belle & Sebastian

14. Fuerza mayor La Bien Querida

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA 1. ¿Qué cepa es complicada, con piel gruesa, pequeña en tamaño y tiene bastante azúcar? a) Mourvédre b) Chenin Blanc c) Gewürztraminer d) País 2. La Petite Syrah fue creada por: a) Francisco Duran b) Francois Durif c) Franchesca Durif d) Franc Durf

5. Marsanne y Roussanne son originarias de… a) El norte de Alemania b) El centro de Sudáfrica c) El sur de Francia d) El sur de Italia 6. El nombre de la cepa Roussanne viene de: a) Rosse b) Rosé c) Roux d) Robech

3. El Gewürztraminer es un vino: a) Blanco b) Tinto c) Ensamblaje d) Rosé

Respuestas: 1- A / 2-B / 3- A / 4- D / 5- C / 6- C

4. ¿Con qué es bueno maridar el Gewurztraminer? a) Comida Chilena b) Comida Peruana c) Jamones d) Comida Tailandesa o India

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Receta para pescetarianos

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Tiradito de Camarones Descongela los camarones con un poco de anticipación.

Por mientras, pela el trozo de jengibre raspando la piel con una cuchara chica. Pícalo bien fino y déjalo remojar en un pocillo con agua y hielo, esto para que quede más suave.

Corta el pimentón en tiras delgadas y luego pica estas en cubitos chicos. Corta la cebolla en pluma, amortíguala poniéndola sobre un colador y echándole un chorro de agua hirviendo encima. Termina con un buen chorro de agua fría y traspásala a un plato.

Cuando los camarones estén descongelados, sécalos bien con papel de cocina. Calienta un sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Agrega el ají de color y luego los camarones. Dóralos alrededor de 2 minutos por lado, luego traspásalos a un plato y déjalos enfriar.

Para hacer la leche de tigre, combina en la licuadora o recipiente de la minipimer el jugo de los limones, la mayonesa, ¼ de la cebolla pluma, ¼ del pimentón y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Agrega la mitad del jengibre picado, la pasta de ají amarillo y unas buenas pizcas de sal. Licúa bien hasta dejar una mezcla homogénea. Prueba cómo está de sal y de picor y ajusta de ser necesario.

Pon los camarones uno al lado de otro en fuente plana que puedas poner en el centro de la mesa. Echa encima la leche de tigre y luego arriba reparte el resto de pimentón, jengibre y cebolla morada.

Termina con hojas de cilantro fresco bien picadas.

Si lo preparas con anticipación, guarda la leche de tigre en un frasco y el decorado final aparte, manteniendo todo refrigerado. Monta antes de servir.

INGREDIENTES 1 paquete de 500gr de camarones grandes congelados, pelados y cocidos ½ cebolla morada ½ pimentón rojo 1 cucharada de jengibre fresco, picado (trozo de raíz del tamaño de un pulgar) 4 limones sutil 1 cucharada de mayonesa 1 ó 2 cucharaditas de ají amarillo en pasta

TIEMPO 30 min.

RECETA PARA 4 personas

1 cucharadita de ají de color 1 puñado de cilantro fresco

Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

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Receta para vegetarianos

RECETA POR JUANITA LIRA

Quinoa de colores En una olla agregar dos tazas de agua hirviendo y una de quinoa.

Hervir por 12 minutos a fuego medio y con la olla tapada. Sacar, pasar por agua fría en un colador y reservar.

Cortar la palta, los tomatitos, las zanahorias y los cebollines en cubos finos.

Agregar todos los ingredientes en un bowl y mezclar con aliño de sésamo. Revolver hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados.

Por último, tostar las almendras laminadas en un sartén (sin aceitar) y agregar a la preparación junto con las hojas de cilantro.

RECETA PARA 2-3 personas

TIEMPO 30 min.

INGREDIENTES 1 taza de quínoa 2 paltas 250 gramos de tomate cherry 2 cebollines, la parte verde y blanca 2 zanahorias 1 taza de almendras laminadas 1 puñado de cilantro fresco Sal y pimienta a gusto

PARA EL ALIÑO: 1 taza de albahaca fresca 100 gramos de yogurt natural sin endulzar ½ taza de aceite de oliva 1 Limón, su jugo 2 cucharadas de vinagre de manzana 3 ramitas de cebollín, la parte verde Sal y pimienta a gusto

Más recetas en su Instagram @larutasaludable.cl y en www.larutasaludable.cl

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia líquida.

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Comilones

@ELSERVIRSEN

Cajita sorpresa sin prejuicios Fuimos muy afortunados y probamos los manjares de @soyplacersaludable (en Instagram) con mucho prejuicio porque se venden como “saludables” y ustedes saben que los productos sin medallas (sellos) no nos terminan de cerrar... pero - nos fascina cuando nos dan una cachetada de esas que quedai mirando para atrás - todo estaba DELICIOTZO. Nos llegó una caja con varias de estas joyas, algunas veganas y otras solo saludables. Como un chocolatito de avena con maní, que estaba más bueno que la cresta.

Nuestros nuevos amores: los bombones con almendra adentro rodeado de cosas sanas que juntas son una bomba de sabor.

Todo es rico, unas bolitas de dátiles con distintos productos de la madre naturaleza, nos hizo muy felices también.

Es bacán tenerlos en el refri e ir probando de a poco (los bombones nos duraron un día si, hay que decirlo).

Eso, son bien ricas las custiones así que metanse a @soyplacersaludable y denle una oportunidad. @soyplacersaludable

@DIEGOSMARINES

ALÓ DELIVERY Llegamos a Octubre. Se acabó el 18 de septiembre y las celebraciones, pero en nuestro estómago podemos seguir celebrando con todas las cosas ricas que podemos hacer y, por qué no, comprar para disfrutar en casa viendo una película.

Mis favoritos para chanchear en cuarentena son los completos, papitas fritas y pizza, pero en especial la vegana.

Hablando de pizzas veganas, quiero hablarles de una pizza vegana (ups) y se llama "Pizza Attack", quienes ya llevan un par de año en el mundo de las pizzas, y me atrevo a decir que son de las mejorcitas que he probado.

Los pillas en ferias veganas, los pillas haciendo delivery y en la feria de Arrieta los fines de semana, con su amplia carta y su horno pizzero portátil. Gracias por hacerle tan bien a este mundo.

Encuéntralos en Instagram como @pizzattackk y disfruten sus pizzas porque son lo mejor de esta cuarentena.

@pizzattackk

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Imperdibles

IMPERDIBLES

para hacer click y ñam

El mejor sandwich pollo a solo un click Preparaciones rápidas y deliciosas CHICK es un nuevo restaurante virtual (un negocio sin local con acceso al público y con los cuales se pueden pedir mediante aplicaciones móviles) especializado en sandwiches de pollo crispy. Los cortes de carne son de pollo 100% natural, los cuales son sazonados durante 6 horas con una receta única con más de 10 especias ¡IN-CRE-Í-BLE!.

Luego el pollo es empanado con una fina capa de hojuelas de maíz natural, añadiendo así una corteza crujiente agradable al paladar y reteniendo su jugosidad. ¡Se mueren como quedan!

Lo anterior, da como resultado un pollo de otra galaxia, sabroso, que en conjunto con un pan Brioche artesanal (sin aditivos), ingredientes frescos y novedosas salsas, hacen de la carta de CHICK una combinación imbatible. ¡Tienen que probarlo!

Puedes disfrutar estos atómicos sandwiches comprando por www. chick.cl o tu App de delivery favorita.

Instagram @chickcrispylovers Sitio web www.chick.cl

Chocolates para enamorarse todos los días Prieto Chocolates es una chocolatería de autor ¡divina! todos sus bellezas son hechas y pintadas a mano, a pequeña escala, potenciando ingredientes nacionales y otros provenientes de Latinoamérica. Sus 18 sabores de bombones, barras, submarinos y otros productos, se distinguen por su diseño, su exquisito sabor y un cuidadoso proceso de elaboración. Estos tremendos superhéroes la dulzura hacen que la experiencia de probar un chocolate involucre varios sentidos. La belleza de apreciar el arte de sus bombones, escuchar el crack al ser mordido, el aroma y por supuesto, el deleite de probar los sabores únicos que ofrecen. Ignacio Prieto es el fundador y chocolatero de su marca, agrónomo de profesión, aprendió gran parte de este oficio trabajando en una chocolatería en Berkeley y luego capacitándose con importantes expertos en la materia y de manera autodidacta.

Hacen despachos a domicilio Providencia, Macul, Vitacura, Las Condes, La Reina, Lo Barnechea, Santiago Centro, La Florida, San Miguel, Peñalolen y San Joaquín. En compras sobre 30.000 el despacho es gratis.

Instagram @prietochocolates Sitio web www.prietochocolates.cl foto por @mila.belen_

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Los vinos de octubre

Los vinos

de octubre A continuación te presentaremos los vinitos que traen cada una de nuestras suscripciones de este mes.

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La Clásica

La Plus

La Light

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Además, los vinitos cambian mes por medio, por lo tanto estos meses podrás repetirte los que más te gustaron personalizando tu cajita con las botellitas que se ganaron tu corazón.

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), dos de los cuales son calidad Premium y/o de Autor y dos de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Queremos contarte también que los vinitos de la Suscripción Plus cambian todos los meses.

Incluye 2 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Estos vinitos también cambian todos los meses.

Los vinos de octubre

Primavera de Vinitos

Este mes contamos con unas viñas amigas que cuentan con mucho prestigio, dignas para celebrar la primavera y tomarnos una copita tranquilitos bajo el sol. Además hemos pasado tantas penurias estos meses encerrados y qué mejor que una cueca bien zapateada, un asadito de carne o verduritas, más unos vinitos de HelloWine para hacernos un poco de cariño.

Partimos con la primera, Sánchez de Loria, que nos trae un maravilloso ensamblaje de Petite Syrah.

Ellos producen vinos de excelencia manteniendo antiguas y buenas tradiciones en la elaboración de estos, conservando así a través del paso de los años los valores y principios familiares de sus dueños de generación en generación, obteniendo un vino distinto, limitado y único. Los racimos son escogidos manualmente según su calidad y condición. Luego la uva se cosecha a mano y se recolecta en gamelas (canasto para transportar 10 a 15 kilos de uva), así la fruta no se aprieta ni pierde sus jugos. Este tipo de cosecha entrega una excelente calidad y da un sello único a Sánchez de Loria. Otro punto es que están comprometidos con el medio ambiente y con el legado que le dejarán a las nuevas generaciones, por eso cada año se certifican internacionalmente en esta materia, cumpliendo estándares internacionales respecto a seguridad y sustentabilidad en la producción agrícola, principalmente en el manejo responsable de residuos, capacitación en higiene y seguridad a sus trabajadores y, un uso eficiente del agua y la energía.

Otro de nuestros vinos preciosos es Puente Austral Cabernet Sauvignon, su misión es producir vinos del más alto estándar de calidad, enamorando a sofisticados consumidores, desarrollando relaciones de largo plazo y generando valor para todos quienes quieran ser parte de su negocio. Estos se comprometen a elaborar vinos de una marcada identidad y calidad al garantizar una fuerte dedicación por los detalles y

a producir vinos con visión al futuro, basado en los principios del desarrollo sustentable. Puente Austral Wines quiere ser un referente en el rubro vitivinícola nacional e internacional, como una empresa familiar que produce vino de la más alta calidad. A partir de esa premisa, incorporan la sustentabilidad en su negocio buscando generar resultados económicos, sociales y ambientales.

Una maravillosa viña que también tenemos este mes, es Chocalán, que se luce con su increíble Rosé para cualquier momento del día, estación y ocasión, sus notas harán que su sabor lo disfruten incluso solos o leyendo un libro. Además viene de una casa familiar, enfocada en producir vinos de alta calidad y provenientes de los mejores valles de Chile, reflejando las características de los vinos del nuevo mundo para que sean reconocidos internacional y nacionalmente como una categoría superior, produciendo sustentable y responsable socialmente, logrando así también una conexión emocional con los consumidores.

Nuestra última viña trae un increíble Cabernet Sauvignon y es Bisquertt. Una bodega familiar fundada hace muchísimos años por Osvaldo Bisquertt bajo la filosofía de producir vinos con expresión de terruño. Esta viña fue pionera en el valle de Colchagua plantando a mediados de la década de los 60 sus primeros viñedos. En los 80 toman más fuerza que nunca y exportan sus preciosuras al mundo, sobretodo con expansión en el mercado de Estados Unidos. En el 2000 realiza nuevas plantaciones en el Valle de Marchigue, parte del gran Valle de Colchagua y actualmente son muy prestigiosos con sus vinos de calidad y tienen exportaciones a más de 30 países.

Ahora vamos a sentarnos en alguna plazita o en nuestras terrazas, pero siempre con nuestros vinitos de HelloWine.

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Notas de cata

AYELEN ANTICH

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Los Premium de la

V I Ñ A OW M W I N E S, L I M I T E D E D I T I O N, H A N D M A D E C E PA S 31% CA R M E N E R E

CO S EC H A 2018

25% P E T I T V E R D OT

O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA

13% P E T I T E SY R A H

Tº D E S E RV I C I O 16º a 18º

11% T E M P R A N I L LO 10% CA B E R N E T S AU V I G N O N 5% M A L B E C, 5% M E R LOT

Una pequeña producción, íntima, hecha a mano, y con la etiqueta numerada, este blend de grandes representantes Colchagüinos se muestra con una intensa apariencia burdeos violáceo. Se abre aromáticamente con energía, entregando mucha fruta fresca roja y negra. En boca además de la frutalidad, expone una interesante potencia especiada, con notas a madera, cuero ahumado y un poco de tierra mojada. Versátil y jugoso, con un hermoso retrogusto, se maridaría bien con masas, como una pizza o un calzone. Ojalá decantar y servir entre 16 a 18 C°.

V I Ñ A C LO S D E L U Z, M A S S A L 1945 C E PA CA R M E N E R E O R I G E N VA L L E D E CAC H A P OA L Tº D E S E RV I C I O 16º

De color púrpura intenso, esta es una versión rica y suave del género con una variedad de aromas terrosos y ciruela madura. En paladar deja una sensación profunda y suculenta a fruta suave y un dejo a crema en el cierre. Gracias a sus agradables taninos, podría seguir evolucionando por al menos otros diez años más. Es un compañero ideal para pastas rellenas con una salsa espaciada a base de callampas secas y quizás un poco de aceite de trufas. Recomendamos decantar y servir a 16ºC.

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AYELEN ANTICH

Notas de cata

V I Ñ A B I S Q U E R T T, R E S E RVA, P E T I R R O J O CEPA CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

Un clásico para los amantes de los vinos con carácter. Su rojo carmín intenso pinta la boca con taninos firmes y apretados (dejar decantar un ratito). Sensación alcohólica media, acompañado de una frutosidad que recuerda la mermelada casera con trozos de mora. Nota láctica, y una leve presencia herbal como un bosque salvaje de eucaliptos.

Maridar con comidas de peso, desde croquetas de garbanzos con ensalada de rúcula y nueces o una carne asada con arroz al romero.

V I Ñ A C H O CA L Á N, R E S E RVA, R O S É

Brillante, perfecto color cereza pálido, juvenil y cautivante en presentación personal. Sus aromas frutales recuerdan a una huerta de frutillas gordas maduras y chocolate blanco. En boca se desliza suave como pétalos de rosa por la lengua. Sabores consecuentes con sus aromas, es seco, con actitud alcohólica presente, perfecto para esa tarde después de almuerzo de fin de semana, fresquito, junto a unos quesos blancos como el Brie o un Camembert.

CEPA 80% SYRAH, 20% PETIT VERDOT COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DEL MAIPO Tº 5º A º7 SUSCR. CLÁSICA

V I Ñ A S Á N C H E Z D E LO R I A, R E S E RVA CEPA PETITE SYRAH COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE ACONCAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

Un joven con un intenso color ciruela negra. Este vino presenta una carga aromática que entrelaza sensación de trozos de higo maduro, maqui y frambuesas a punto de madurar. Esto se junta con una entretenida fiesta de especias, pimienta negra entera, chips de chocolate y cuero. El sabor se despliega por el paladar elegantemente, taninos aterciopelados, sensación alcohólica media y retrogusto prolongado. Maridaje: pizza de masa madre, albahaca, queso parmesano y salame opcional. También queda rico con una fantástica empanada de espinaca y queso.

V I Ñ A M AT U R A N A W I N E R Y, P U E N T E AU S T R A L, R E S E RVA P R I VA DA

Color rojo burdeo intenso brillante, limpio, con ribete cereza a tono. Sus aromas recuerdan una reunión de frutas negras trozadas, con presencia de una majestuosa caricia de madera. En boca nos encontramos con un vino seco, con carácter y una barrida de alcohol media. En el retrogusto reaparece la fruta negra, jugosa con acidez entretenida, que invita a un maridaje campestre. Prueba con unas churrascas con queso mantecoso y un toque de merquén.

CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA

del Mes Los vinos

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toma vino, porque nunca una

gran historia

comenzรณ con una

ensalada