Salú #82

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Diciembre 2020

por

Vinofiestas

REPORTAJE CENTRAL: MARIDAJE ENTRE CÁBALAS DESCORCHANDO NOTICIAS: PROYECTO BUSCA RESCATAR CALIDAD EXPORTABLE DE VINITOS DEL ITATA CURIOSIDADES DEL VINO: ESTE VINO AZUL, COMO EL MAR AZUL

PAULINA ESPERGUEN

Editorial Un año más… ¿qué más da...?

Como dice la canción, un año más ¿qué más da…?

Bueno, fue un año intenso, lleno de altos y bajos para todos, un año que fue una montaña rusa de emociones, tanto familiarmente como en el área laboral. Muchas personas quedaron sin trabajo luego de esta pandemia... restaurantes que cerraron, bares que no pudieron seguir adelante y muchos de ustedes probablemente también tuvieron más de un problema. ¡Qué loco esto de la nueva normalidad! donde muchos (los que pudimos) tuvimos que trabajar meses desde nuestras casas y acostumbrarnos a un nuevo sistema.

Pero bueno, en este recuento de fin de año además del Coronavirus también existieron cosas buenas, como, por ejemplo, que llegaron puros vinos deliciosos a sus casas y este 2020 de encierro se los tomaron bien tomados no más. Qué mejor que al estar encerrados, tener al menos estos elixir que Dios Baco nos dio para brindar.

En este año, por lo que hemos escuchado de varios de ustedes en redes sociales, aprendieron a valorar más a la familia y los lazos con los amigos, lo importante que es construir buenas relaciones y además el tiempo invertido en buenos momentos, porque al final del día es lo más importante que tenemos!

Editorial

82 Esta Navidad y Año Nuevo queremos desearles que tengan muchos buenos momentos, llenos de magia y amor. Que regalen mucho vinito, porque por dioh que se agradece jajajaja y que este 31 hagan todas las cábalas posibles pa’ que nos vaiga bien.

Además, a todos quienes hayan pasado un año complejo, ojalá lo cierren con mucha paz, mucho amor y buenas energías para que salgan adelante y sus sueños se vuelvan a concretar. ¡Salú y que empiece la fiesta!

Un año más… ¿Qué más da? ¿Cuántos se han ido yaaaa?

Editora General l Paulina Esperguen

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Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • @sansabor • Ayelen Antich • Matías Cruzat • Juanita Lira

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Descorchando noticias

PROYECTO BUSCA RESCATAR CALIDAD EXPORTABLE DE VINITOS DEL ITATA Además de la especial conformación agroclimática, sus suelos y geografía, el Valle del Itata se distingue por su historia y las cepas que le son propias. Escenario único para el desarrollo de un proyecto que pretende establecer criterios y capacitación para una permanente exportación de vinos locales. Fue en Itata donde, al poco tiempo de llegadas las huestes de Pedro de Valdivia, los jesuitas que los acompañaban plantaron las primeras viñas en Chile.

Hoy, el desarrollo del proyecto “Programa de innovación en valorización del potencial vitivinícola Valle del Itata” ha interactuado con un grupo de viñateros con la finalidad de que éstos incrementen la calidad de sus vinos y alcancen condiciones de calidad exportable. La iniciativa es impulsada por el Gobierno Regional de Ñuble y la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), con el financiamiento del Gobierno Regional (FNDR) y ejecutada por INIA Quilamapu junto a Clear River como entidad asociada.

“Desde FIA, estamos constantemente impulsando proyectos que nos permiten fortalecer, gracias a la innovación, la identidad agrícola de cada región de Chile. En esta iniciativa se hace a través del aumento de la competitividad de los vitivinicultores del Valle del Itata, mediante el desarrollo e implementación de planes de negocios sostenibles que les permitan entrar en circuitos comerciales permanentes, sobre la base de la valorización del patrimonio e incorporación de tecnología productiva. Además de la capacitación que busca

Recomendados del mes ¡Jo- jo- jo! Ya se escucha la risa del viejito pascuero y muchos ya le pidieron el mejor regalo de todos ¡Un vinito! Jijijiji, y ¿qué mejor que una suscripción de HelloWine? así recibes todos los meses un regalito navideño para celebrar la vida. ¿Cómo regalar una suscripción? Simplemente anda a nuestra página e ingresa a la sección "Regala".

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entregar herramientas a largo plazo a las personas que viven de este hermoso quehacer que nos deja el agro”, dice el representante de FIA en la zona, Gonzalo Rueda.

Según el investigador de INIA y coordinador del proyecto, Carlos Ruiz, lo que se busca es “identificar y potenciar vinos de calidad exportable, traídos desde el pasado hasta nuestros días, pero con un incremento en su calidad y estabilidad en su producción”. Ruiz indicó que la forma de vinificar de los productores del valle del Itata es muy antigua, proveniente de una agricultura ancestral. “Son vinos hechos a la antigua, a los que se le han incorporado algunas recomendaciones de trabajo en las viñas, para mejorar la calidad de las uvas y, por cierto, de los vinos, pero sin alterar la esencia del sistema productivo”.

En tanto, la enóloga de INIA, Irina Díaz, sostuvo que “se trata de un programa pionero, ya que es el primero destinado a preparar a los pequeños productores para la exportación de sus vinos, bajo un sello de identidad”.

A la cata llegaron 25 productores con un total de 50 vinos, todos ellos provenientes de las cepas Moscatel de Alejandría, País y Cinsault y el proceso de selección destacó a nueve productores que presentaron “vinos correctos, estables y sin defectos, con marcada tipicidad de la cepa de origen”, sostuvo Irina Díaz. Agregó que, además de aspectos de calidad, buscaron que los productores tuvieran un volumen suficiente de vinos, que posibilitara la exportación de las cantidades mínimas exigidas.

La enóloga de INIA expresó que, al existir escaso consumo de vinos en Chile, la opción de venta pasó a ser el mercado externo, para lo cual el proyecto, junto a la empresa exportadora asociada Clear River Multitrading, desarrolló una imagen común y la marca Vitata, además de realizar gestiones para las primeras exportaciones este 2020.

Fuente: www.ladiscusion.cl

Enología

Los Enólogos dicen

Los espumantes son un clásico de Navidad y Año Nuevo, es por eso que en este número les quisimos preguntar a nuestros expertos acerca de la producción de este tipo de vino espumoso y sus tipos de corcho.

Rodrigo Blazquez

Carlos Concha

Enólogo Santa Ema

El mercado de los vinos espumantes en Chile ha cambiado mucho en las últimas dos décadas.

Pasamos de tener aproximadamente cinco bodegas productoras a más de sesenta. Este tremendo cambio se puede explicar gracias a un mayor conocimiento de los consumidores y cambios en los hábitos de consumo, con fuerte introducción del producto como aperitivo o en coctelería en bares y restaurantes. En cuanto a los tipos de espumantes, se deben distinguir dos segmentos. Los vinos espumantes producidos por medio de su segunda fermentación en estanques (Método Charmat) y los vinos espumantes producidos en botella (Método Champenoise), siendo el segundo método el correspondiente a vinos del segmento premium. Posteriormente, se deben separar por su nivel de azúcar residual, en el cual las clasificaciones van desde Nature (Seco) a Dulce, pasando por los niveles extra brut o brut, que son los más buscados. La combinación más clásica es la mezcla de uva Chardonnay y Pinot Noir, la primera es buscada por aportar aroma y acidez, la segunda cuerpo y estructura. Fuera de estas variedades, podrán encontrar otras cepas, que pueden entregar espumantes distintos, que aportan diversidad a las variedades clásicas.

Los invito a degustar y disfrutar nuestro espumante EMA, producido con uvas del Valle de Leyda, es una mezcla de uvas Chardonnay y Pinot Noir, con 12 meses de fermentación y guarda en botella, recuerden servir frío a unos 8º-10º grados y acompañar con un rico aperitivo.

Enólogo Undurraga

En Chile se producen aproximadamente 2 millones de cajas de vinos espumantes. Unas 60.000 Método Tradicional y el resto Charmat (en el primero, la fermentación y formación de gas de la bebida tiene lugar en el interior de la botella, y en el segundo, la fermentación se produce en un recipiente grande metálico). El corcho es un insumo fundamental para conservar en el tiempo, la calidad y características propias de un espumante. Si el corcho falla, el vino se oxida y pierde gas. En un espumante hay una presión considerable, que puede llegar a 6 bar a 20°C. Para contener esta presión, el corcho es de un diámetro mayor, y debe ejercer presión contra las paredes internas del gollete de la botella, para evitar fuga de gas. Por eso al destapar, este debe adoptar una forma de hongo. Si no lo hace y la parte introducida del corcho se mantiene recta, puede que el vino se encuentre defectuoso.

El corcho no se introduce en su totalidad, para poder abrirlo aprovechando la presión interna, después de soltar el muselet o canastillo (la pieza de alambre que se coloca sobre el corcho de la botella), sin necesidad de usar un descorchador. Existen corchos aglomerados (pequeños trozos de corcho unidos) y con arandelas (el extremo del corcho que se introduce a la botella y tiene contacto con el vino, tiene 1 o 2 franjas de corcho no trozado).

Matías Cruzat Enólogo de HelloWine Cada año esta categoría de vinos aumenta más y más. Este tipo se produce en general en todas las regiones vitivinícolas del mundo, como lo es su lugar de origen, Champagne en Francia y todos los tipos de espumosos de las distintas regiones de este país; como el Cremant d' Loire, Creamant d' Bourgogne, Cremant d' Jura y el Cremant d' Alsace, entre otros. Así como también en otros países de Europa como Italia donde podemos encontrar los Spumanti como el Prosecco y también el Moscato de Asti, en España el Cava y el Sekt en Alemania. Generalmente todos estos son producidos con el Método Tradicional, sobre todo en Francia. Existen dos tipos de producir este tipo de vino, principalmente, El Método Tradicional (más Costoso) y el Método de Tanque Cerrado. Otros lugares donde se produce, y mucho, es en Argentina, Sudáfrica y EE.UU. Chile tampoco se queda atrás donde cada día podemos ver más marcas que lo producen (Brut, Extra Brut, etc) y en formatos como media botella, botella individual e incluso de lata. La mayoría de las botellas de 750cc están tapadas con Corcho aglomerado y "Enjaulado" por el Morrión o Muselet, hay otras alternativas como el corcho plástico con la clásica forma de "champiñón" y también existen unas "cápsulas" herméticas de plástico que contienen un prepicado que también simulan la forma del corcho clásica, estas cápsulas generalmente vistas en formatos individuales; por último también se pueden ver en algunos espumantes, botellas tapadas con tapa corona.

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Ma ri da Reportaje

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AYELEN ANTICH

Reportaje

Maridaje entre cábalas

Al fin llegó diciembre, ansiado mes y cierre de este particular 2020, del cual cada uno hará su propio análisis. Comenzamos a cerrar ciclos, hay una vibra veraniega y ganas de descorchar algo fresco y rico.

El último mes del año inspira una ráfaga de actividades por hacer, tanto en nuestra vida personal como laboral.

Irnos de shopping para regalonear a nuestros seres queridos en Navidad, reuniones de amigos que quizás no pudiste ver durante este año por la pandemia y sobre todo, prepararnos para recibir el 2021. Nosotros ya tenemos el cotillón y vinitos listos para la jornada, además de una serie de cábalas que compartiremos con ustedes, para no perder la costumbre.

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Seguro que todos conocemos más de una o dos tradiciones que realizamos cuando llega la medianoche el 31 de diciembre. Si bien algunos han dejado de realizarlos, la mayoría ha ejecutado una cábala en algún momento de su vida, la cual aprendieron en familia, de amigos o que leyeron por ahí en algún artículo.

Aunque existen cábalas en común con otros países, cada cultura por lo general aplica la que más le gusta o representa. La manera de celebrar también difiere de acuerdo con el lugar en donde uno se encuentre.

Lo que sí se repite en la mayoría de los festejos es el inigualable sonido del descorche de un espumante.

Si no saben cuál elegir este año, quizás lo primero a analizar es con cuantas personas estarán esa noche, y luego revisar el presupuesto, lo ideal sería optar por unas burbujas de estilo Brut, y recuerden servirlo a temperatura adecuada (6° a 9°), así cuando lo prueben esté fresco y active el paladar limpiándolo y dejando una estela frutal y chispeante en la lengua. Para las personas que buscan conjurar su amor el año que

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Reportaje

sigue y concretar matrimonio con su pareja, se usa la cábala del anillo, dejándola en la copa de espumante servida, brindar y beber de ella hasta que se acabe cuando dé la medianoche. Después no queda más que esperar y ver si se cumple.

Maridaje Espumantes Brut - Extra Brut OSTRAS QUESITOS MADUROS FRUTILLAS CON CHOCOLATES

Debido a la temporada de verano en Chile, es muy común pasar el Año Nuevo vestido con ropa ligera, muchas personas optan por prendas de color blanco, lo cual supone aleja las enfermedades. Por el calorcito que nos acompaña hasta tarde (dependiendo en qué parte del país se encuentre), instamos a que prueben con un vino Espumante. Este año probaron un ejemplar que vino en la cajita del mes pasado y el mes actual, y lo rico es que son vinos frutales, versátiles, y juguetones. Perfecto para comenzar una jornada, antes de la cena.

Maridaje Rosé TÁRTAROS DE ATÚN CARPACCIO QUESO DE CABRA JAMONES IBÉRICOS PASTAS

Aunque la tradición de cena en la mayoría de los hogares en Chile es el típico asado bien conversado, hoy muchos han optado por cambiar el menú tradicional por un picoteo más verde, incluyendo preparaciones como tartaletas de verduras, empanaditas de mariscos, brochetas de tomatitos con queso mozzarella entre muchas otras recetas. Se podría continuar con un Rosé, cambiar por un vino más intenso como un Cabernet Franc o un ensamblaje, estilos que maridan bien y no son muy pesados. Si decides continuar con el asado, lo mejor es optar por vinos con más cuerpo e intensidad tánica. No olviden preparar lentejas para cumplir con la tradición: comerlas ayuda a la prosperidad y la abundancia en el nuevo año.

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Maridaje Tintos CABERNET SAUVIGNON: Carnes a la parrilla, guisos y empanadas.

CARMENERE: Quesos maduros, cordero, jabalí, frambuesas, frutillas, moras y arándanos.

PINOT NOIR: Hongos y setas, quesos suaves, pollo, pescado y ypastas pastascon concrema. crema.

MERLOT: Pato, pavo o pollo al horno, ternera y cordero en guisos, salmón y atún, aceitunas negras y pimientos y espárragos verdes.

Si bien diciembre no es el mes de nuestra cosecha de uvas, es posible encontrar en el mercado esta fruta importada para cumplir con la tradición de comer 12 de ellas cuando toca la campana de la medianoche.

Es una tradición que adoptamos de los españoles, en donde cada unidad equivale a un mes del año que sigue, y es para atraer la buena suerte.

Las ganas de viajar han aumentado con la pandemia, estuvimos mucho tiempo encerrados, y además de tratar de acostumbrarnos a una nueva rutina, nos dimos cuenta de lo mucho que extrañamos el hecho de poder pasear libres en algún destino sin preocupación alguna. Por eso, es probable que los cábala-lovers preparen sus maletas para ir a dar una vuelta a la cuadra con ella a las doce, para así viajar más el año que sigue. No es necesario empacar una maleta con 20 kilos, simplemente un mini paseo en la calle y llegar a la cuenta regresiva de la medianoche.

En Chile se acostumbra a cenar muy tarde el último día del año. Es tradición celebrar en familia y con

Reportaje

amigos reunidos junto a una generosa mesa de deleites gastronómicos. Si buscan sorprender al resto con la cena, procuren tener diferentes estilos de vinos, desde blancos, rosados y espumantes, que son todos tomados a temperaturas bajas, ideales para partir la celebración, junto con un picoteo, o dependiendo también lo que vayan a cenar. Por ejemplo, si se encuentran en el litoral costero, a veces es más común un menú en base a productos del mar. En ese caso los vinos mencionados jugarían un rol importante en el complemento. Por otro lado, si se deciden por un menú más en base a carnes rojas, o masas, podrían comenzar con vinos blancos para el aperitivo, y continuar con tintos. Si tienen la posibilidad de tener más de una botella, es entretenido ir probando distintas variedades y productores, así hay varias opciones para conocer y aprender de ello, ya que todos tenemos gustos diferentes.

Maridaje Blancos Chardonnay: Pescados blancos, mariscos, CHARDONNAY: Pescados blancos, mariscos, carnes carnes blancas, vegetarianos, pastas blancas, platos platos vegetarianos, pastas y polloy pollo SAUVIGNON Blanc: BLANC: Mariscos, comida picante, pastas pastas con Sauvignon Mariscos, comida picante, frutos del mar, aves, queso de cabra y además solo como con frutos del mar, aves, queso de cabra y además aperitivo, queda soñadísimo. solo como aperitivo, queda soñadísimo.

Con tanta preparación rica y maridajes, no olviden beber agua, para mantener el cerebro hidratado y no lamentarse al otro día por ese dolor de cabeza.

Cuando se hayan hidratado bien, aprovechen de

realizar la siguiente cábala: llenar un vaso con agua, luego pensar en todas las cosas negativas o malos ratos que hayan pasado durante el año que se va, para finalmente, de espalda, tirar solo el agua hacia atrás a la calle. Se cree que es una manera de limpiar las vibras negativas y comenzar bien el nuevo año.

Si no tienen todo el material para ejecutar alguna de las tradiciones mencionadas, porque por ejemplo andan acampando, salieron con lo puesto a mirar los fuegos artificiales, o simplemente les da flojera, existe una cábala que no requiere de nada más que un abrazo con otra persona. Esto es para encontrar el amor, por eso esta cábala es más para las personas sin parejas, y para dar un empujón extra, se recomienda usar ropa interior de color rojo, un toque de pasión por si las moscas, ¡ea- ea-ea!

Hay muchas opciones más, y cada persona lleva a cabo la que más le atrae, gusta o hace todos los años, tanto por entretención, como por depositar todas las buenas vibras para un buen comienzo del nuevo calendario.

Bonus track: no olvidar usar ropa interior de color amarillo para comenzar el 2021 con suerte y fortuna y por supuesto brindando siempre con una copita del vino, del que ustedes quieran.

¡Salú!

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Curiosidades del vino

Este vino azul, como el mar AZUL Como dice la canción de Cristián Castro “Azul”, esta rareza de color azul es de origen Español. En 2016, de la mente de un grupo de nuevos negociantes, nació el primer vino de color azul: "GIK". No se debe confundir estos vinos azules con los espumosos producidos en Francia, catalogados "Vin Blue".

Hoy en día es muy fácil hallar una diversidad de marcas más extensa de este vino azul en vinotecas de todo el planeta, inclusive en enormes superficies de supermercados de Europa que ya lo tienen en sus estanterías.

La coloración del vino azul La coloración del vinito azul se obtiene por medio de un complejo llamado antocianina. De distintos frutos y vegetales, como la mora, los arándanos o el hollejo de las uvas tintas, se consiguen los pigmentos necesarios para ofrecerle al vino un color azul característico. Cada Bodega tiene su propio desarrollo. El vino Marqués de Alcántara (vino español) consigue el color azulado de

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los pigmentos extraídos de la piel de uvas tintas, que más adelante se mezcla con Chardonnay para hallar el resultado definitivo.

Es sustancial resaltar que las antocianinas forman parte del grupo de los flavonoides. Que como buenos antioxidantes que son, tienen increíbles provechos anticancerígenos y antienvejecimiento, demostrados por estudios elaborados por prestigiosos laboratorios ¡Una maravilla po!

Más allá de que los vinos azules están siendo cuestionados por críticos y enólogos que denuncian que este no es un vino clásico, hay que decir que el vino azul tiene aroma a vino. Aunque al momento de catarlo no lo deberíamos calificar de la misma manera que los vinos habituales. En su cata se perciben con nitidez notas de fruta tropical, melocotón en almíbar, gominolas y manzana.

En boca las experiencias son semejantes a un blanco Chardonnay, pero resulta más untuoso en el final del trago. Es refrescante y perfecto para evaluar en una fiesta o en un aperitivo. ¿Ganas de un azulito? ¡Salú!

Fuente: catadevinos.eu

Playlist y trivia

La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.

1. Colors Black Pumas

8. Golden Harry Styles

2. In Your Eyes The Weeknd

9. Fever Dua Lipa, Angèle

3. Blue Far Caspian

10. Sit Next Me Foster The People

4. Imagination Foster The People

11. Santa Tell Me Ariana Grande

5. Riptide Vance Joy

12. Rockin’ Around The Christmas Tree Miley Cyrus

6. When I R.I.P. Labrinth 7. Un Dia (Feat.Tainy) J Balvin, DuaLipa, Bad Bunny

13. I Need You Christmas Jonas Brothers 14. Cozy Little Christmas Katy Perry

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA 1- ¿Cuál es la temperatura adecuada para tomar un espumante?

4- ¿Qué tipo de vino es ideal para maridar con frutillas con chocolate?

a) 4º a 6ºC b) 6º a 9º°C c) 9º a 12ºC d) 4º a 8ºC

a) Rosé b) Espumante c) Tinto d) Naranjos

2- ¿Qué tipo de vino es frutoso, versátil, seco y perfecto para beber antes de la cena?

5- El Cabernet Sauvignon es ideal para maridar junto a...

a) Cabernet Sauvignon b) Rosé c) Naranjo d) Azul 3- Para comer asado es importante que el vino tenga... a) Frescura y aroma b) Color y buen corcho c) Jugosidad y barrica d) Cuerpo y intensidad tánica

a) Carnes a la parrilla, guisos y empanadas b) Ensaladas con queso, espárragos y frambuesas c) Sopas y cremas de verduras d) Postres 6- El pavo es un clásico de estas fiestas… ¿Con qué vino queda ideal? a) Espumante b) Rosé c) Merlot d) Pinot Noir

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Respuestas: 1 - A / 2 - B / 3 - D / 4 - B / 5 - A / 6 - C

Receta para carnívoros

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Albóndigas en salsa de zapallo, zanahoria y queso parmesano INGREDIENTES ½ trozo de zapallo

harina

1 zanahoria

queso parmesano

1 cebolla chica

1 bandeja de carne molida

1 taza de leche

1 cucharada de mostaza Dijon

½ taza de vino blanco

Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta.

Pela el zapallo y la zanahoria y córtalos en cubos.

Corta la cebolla por la mitad, y pica una de ellas en pedazos irregulares. En una olla mediana, dora todo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Dora revolviendo de vez en cuando hasta que los cubos se empiecen a ver algo quemaditos. Luego cubre con agua hirviendo, tapa la olla y deja cocer a fuego suave hasta que el zapallo esté blando y se deshaga al apretarlo con la cuchara de palo.

Mientras, avanza con las bolitas. Pica bien fina la otra mitad de la cebolla. Echa la carne en un bowl junto con la cebolla picada. Con las manos bien lavadas, amasa bien la carne. Si te da escalofríos hazlo con una cuchara de palo no más. Agrega sal, pimienta, y la mostaza. Sigue amasando hasta que quede una mezcla pareja. Revisa la olla con el cocimiento, si encuentras que está muy seca, echa un poco más de agua hirviendo.

Haz un cilindro con la carne y ponlo sobre una tabla, con un cuchillo córtalo por la mitad a lo largo y luego cada una en 5 partes, tratando que los cortes queden más o menos del mismo tamaño. Pon a mano un bowl chico con un poco de harina, toma un pedazo Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

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RECETA PARA 3-4 personas

TIEMPO 45 min.

de carne, haz una bola con las manos, pásala por la harina y déjala de vuelta en la tabla. Repite con las demás.

Cuando el zapallo y zanahoria estén cocidos, apaga el fuego y deja reposar con la olla tapada. En un sartén con un poco de aceite caliente, dora por todos lados las albóndigas, sin sobre cocerlas… es solo una sellada. Hazlo en tandas, no todas juntas para que no sea tan difícil manipularlas, y una vez selladas las devuelves a la tabla.

Pasa la mezcla de zapallo y zanahoria por la juguera o mini-pimer, o machácala bien dentro de la misma olla hasta hacerla puré. Ralla el parmesano, no todo, que te quede un poco más de un puñado sobre la tabla.

De vuelta el puré en la olla prende el fuego, agrega la leche y el vino blanco y mezcla bien. Cuando esté a punto de hervir, echa 1 cucharadita de harina y 1 puñado de parmesano rallado, y revuelve con energía por un par de minutos, para que se disuelva todo y la mezcla quede suave y pareja. Apaga el fuego.

En una fuente para horno de unos 30 cm de largo echa la salsa y encima pon las albóndigas. Tienen que quedar sumergidas hasta la mitad. Hornea a fuego fuerte por 8 a 10 minutos.

Espolvorea un poco de parmesano arriba antes de servir.

Receta

RECETA POR JUANITA LIRA

Galletas deliciosas

Precalentar el horno a 180 grados. En un bowl juntar todos los ingredientes secos, y luego ir incorporando el resto de los ingredientes húmedos. Deja la mezcla en el freezer por 20 minutos. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf, poner sobre un papel apto para el horno y hornear por 15 minutos.

INGREDIENTES Para 8 galletones

RECETA PARA 2-3 personas

2 cucharadas de leche vegetal 1 taza de harina de avena 1/4 taza de tagatosa

TIEMPO 35 min.

2 cucharadas de puré de manzana 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharada de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de sal 1 taza de chips de chocolate sin azúcar

Más recetas en su Instagram @larutasaludable.cl y en www.larutasaludable.cl

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Comilones

@ELSERVIRSEN

Completada pandémica sin bailar apretado Cuando recién se abrió la posibilidad de que podías invitar a un par de amigos en plena pandemia (forrados en alcohol gel y mascarillas que después de que dos vinos desaparecían) tuvimos el honor de recibir un maravilloso kit de supervivencia de @el_completo_rey y armamos una completada bailable como de antaño de 4 personas no más - y fue ESPECTACULARS. Nos llegaron dos cajas, la primera llena de papitas fritas con instrucciones para recalentarlas a la perfección, con un alusa foil para poner en el horno e incluso un papel para la presentación. Fuera de broma, chiques, estas son las mejores papitas recalentadas que hemos probado, le damos 10 servirsens.

En la segunda caja venía el resto de la fiesta: - 6 panes hermotzos - 6 shalshishas ricas - Mayo, chucrut, ketchup, mostaza, palta, tomate picado, chucrut y ají.

Era como el Disneyworld de los tocomples, todas las opciones posibles frente a tus ojos y al alcance de tu mano. Todo estaba rico, todo. Nos servimos de lo lindo y todo por $9.900.

Lo fome: los envases de plástico.

Lo bueno: ahora los usamos de tuppers Así que ya saben, si quieren una fiesta express de tocomples de lujo, hablen con nuestro compadres de @el_completo_rey. @el_completo_rey

@DIEGOSMARINES

ALÓ DELIVERY Cuando encuentro la hamburguesa perfecta, me obsesiono un montón por un tiempo, por ende, en mi cuenta de banco predomina el delivery y bueno, subo muchas stories chancheando. ¿Por qué les cuento esto? Porque si me siguen en instagram, comenzarán a ver bastante las hamburguesas de @vegs.cl, mis nuevos sangururos favoritos. Érase un lunes que tenía hambre, tanta que estoy casi seguro que fue el martes. Quería comer algo rico y bueno, se me cruzó una publicidad en el momento perfecto. ¿Coincidencia? No lo creo.

Vegs me estaba ofreciendo hamburguesas veganas grotescas, refregándomelas en la cara, presionándome a darle al botón de "comprar". A mi las redes sociales no me la ganan. Su orden ha sido confirmada.

Luego de esperar un rato, llegaron. Estaban calentitas en sus bolsas, bien cómodas, casi que no estaban preparadas para llegar a este mundo, y menos a mis manos. La primera mascada fue sublime. Es perfecta.

No quiero seguir escribiendo sobre esto porque es tarde y está cerrado a esta hora.

Tal vez mañana me pida una. ¿Por qué no? @vegs.cl,

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Imperdibles

IMPERDIBLES

para hacer click y ñam

La Prietería La Prietería es parte de tres generaciones que continúan con la tradición que partió con el abuelo Don Victoriano, fabricando y repartiendo prietas al por mayor desde hace cuatro décadas. Una receta cuidada hace muchos años y mejorada al pasar del tiempo por su hijo Maximiliano Donoso, quien terminó estandarizando esta exquisita receta que ha golpeado en carnicerías, casinos y algunos restaurantes.

La Prietería como tal, nace en su tercera generación, por el nieto Lucas Laffertte Donoso, que llega a refrescar esta tradición y suma otras tradicionales recetas como el Arrollado de Huaso, el pernil cocido y el increíble chorizo de lomo. Llevándolas en formatos sellados al vacío a cada hogar en la capital.

A través de sus honestas creaciones han cautivado el paladar de cada uno de sus fieles clientes, además, en su Instagram trabajan recetas creativas, versátiles y que se transformen en un hit en todos los hogares. @la_prieteria

Alma de Oso, un sour de pisco sour de otra galaxia ¿Sabían que el vinito y el pisco son parientes? Todos vienen de la uvita, ese fruto tan hermoso que nos regala la vida.

Por eso en esta oportunidad les queremos contar de este increíble Sour, Alma de Oso, que es preparado con ingredientes 100% naturales y una estricta cadena de frío. La maravilla de esto, es que no necesita hielo ni enchularlo. A decir verdad, lo único que necesita, es una juguera o una gran batida. Ideal para varios que no le hacen mucho a las preparaciones, y quedan como reyes con este cocktail.

Estos máximos tienen tres variedades, tradicional, sour de chicha morada (Peruano) y de maracuyá, solo delicias para tu paladar.

Además el oso llega a todo Santiago, Concepción, Osorno y Pucón ¿Qué mejor? ¿Se les hizo agua la boca? ¡A nosotros sí!

Instagram @almadeoso Sitio web www.almadeoso.cl

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Los vinos de diciembre

Los vinos

de diciembre A continuación te presentaremos los vinitos que traen cada una de nuestras suscripciones de este mes.

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La Clásica

La Plus

La Light

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Además, los vinitos cambian mes por medio, por lo tanto estos meses podrás repetirte los que más te gustaron personalizando tu cajita con las botellitas que se ganaron tu corazón.

Incluye 4 vinitos formato 1/2 botella (375cc.), dos de los cuales son calidad Premium y/o de Autor y dos de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Queremos contarte también que los vinitos de la Suscripción Plus cambian todos los meses.

Incluye 2 vinitos formato 1/2 botella (375cc.) de calidad Reserva y/o Gran Reserva, la Revista Salú y a veces, un regalito. Estos vinitos también cambian todos los meses.

Selección del Mes

Vinos para gozar Ea- ea - ea, ¡que nada nos detenga! Este mes nuestra selección Clásica del mes la rompe con todo. Tenemos unos vinitos para explotar de emoción y envolvernos de alegría. Los bacanes de este mes, Chateau Los Boldos, Rucahue, Santa Ema y Undurraga, son unos grossos de las uvitas y super compadres de Baco, por lo que les entrega todos sus secretos para entregar los mejores vinitos.

Partimos con una empresa familiar, como lo es Viña Chateau Los Boldos, donde buscan imprimir en sus vinos lo que han hecho durante generaciones en Europa. Son una viña premium, donde todo lo que nace se elabora cuidadosamente y se embotella en origen. Todo lo que realizan proviene de sus viñedos, donde día a día trabajan en búsqueda de la excelencia del mejor vino. Sus viñedos han logrado gran potencial con plantas que han logrado su equilibrio natural, permitiendo obtener vinitos de mejor calidad y complejidad. Definitivamente una viña divina y llena de cepas increíbles.

También está la Viña Rucahue, que es una palabra en mapudungún que representa una pequeña comunidad trabajando de manera conjunta con pasión y esfuerzo.

Este es su propósito para lograr los mejores vinitos.

Tienen en sus respectivos terrenos en el Valle Central e Itata, las mejores plantaciones para obtener un producto de excelencia, delicioso y que llega directamente a los corazones de los winelovers.

Otro grande de esta selección es Viña Undurraga, que con su filosofía enológica busca crear vinos con

carácter, auténticos y consistentes. Realizando un trabajo integrado y dinámico entre los enólogos y viticultores de la viña, ellos buscan expresar en todas y cada una de sus líneas, la identidad y calidad de sus viñedos mediante un prolijo manejo vitícola. Todos sus vinos tienen un sello personal de autor entregado por sus enólogos, pero también comparten fielmente el carácter de sus variedades y de su origen ¡Una viña maravillosa!

Por último está la fantástica Viña Santa Ema, que siempre nos deleita con sus vinos cuando está en HelloWine. No hay ni un sólo vino que no nos guste.

Su fabricación es simplemente exquisita, lleno siempre de sabor y aromas mágicos que nunca dejan indiferente a nadie. Además este mes contamos con su conocido ensamblaje 60/40, que ha obtenido un gran reconocimiento con 92 puntos James Suckling. ¡Sólo vinos soñados!

Además en nuestra Plus contamos con dos viñas realmente fabulosas, como lo son Maturana Winery y Singular Wines, viñas de elite y con vinos… ufffff, es que no tenemos palabras para describir las sensaciones que los sabores nos traen.

Definitivamente son unas bombas que no puedes dejar de probar. Si es que no estás en la Suscripción Plus, nunca dejes la oportunidad de comprar un vino de estas viñas porque son verdaderamente atómicas.

Una copita ahora mismo ¿no?

Salú!

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Notas de cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A T R I N GA R I O, A L M A C E PA CA B E R N E T F R A N C

CO S EC H A 2018

O R I G E N VA L L E D E L M AU L E

Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C

Su color rojo burdeos es intenso abrazado de un ribete cereza más plateado. La presencia frutal en nariz es evidente y recuerda a frambuesas, maqui, acompañado también de especias y tonos florales, como un rosón en flor o violetas jóvenes. En boca es astringente, y un muy buen nivel de acidez hace salivar invitando a probar el vino otra vez. Sabor frutal acompañado de un poco de tabaco, y tierra de bosque de aromos. Acompañar ojalá con comida no muy especiada. Las masas en general van bien, empanada de queso, pan amasado recién horneado con mantequilla, o un pastel de papas.

Este mes dejamos al azar al mando... ¡recibirán uno de estos dos vinitos!

No se preocupen, ambos son vinos Premium de alto nivel, ¡unas verdaderas joyas!

V I Ñ A OW M W I N E S, C O N TAO’ C E PA T E M P R A N I L LO Y CA B E R N E T S AU V I G N O N

CO S EC H A 2018

O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA

Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C

Penetrante tinte rojo oscuro, brillante y vivo es el color de este Colchagüino. Encanta por su gran carga aromática, con inclinación a la fruta negra madura, se nota la mora en mermelada, e higos maduros, junto con una nota cárnica ahumada al final. Taninos firmes en el paladar con carácter, nivel de acidez medio, y retrogusto largo encantador lo hacen perfecto para un maridaje con estructura, optar por preparaciones en base a carnes asadas, sin mucho condimento, o incluso una comida casera como lentejas, o unos canelones de acelga con queso.

C E PA M A L B E C, CA B E R N E T S AU V I G N O N Y M E R LOT

CO S EC H A 2018

O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA

Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C

Un tinto de gran intensidad, que muestra notas a grosella negra y cerezas rojas. Es fresco y con gran personalidad, se mezclan notas especiadas a pimienta negra, hojas de tabaco, clavo de olor y cedro. Nota a grafito muy presente. En boca es de gran estructura y persistencia, este vino sobresale por ser una fusión entre un taninos muy bien integrados, que denotan tensión y elegancia al mismo tiempo, acompañado de una balanceada acidez que acentúa su carácter y elegancia. En cuanto a su maridaje me la jugaría recomendarlo para acompañar con platos especiados, carnes a la grilla, pastas, quesos maduros.

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AYELEN ANTICH

Notas de cata

V I Ñ A U N D U R R AGA, B R U T R OYA L CEPAS PINOT NOIR, CHARDONNAY ORIGEN VALLE DE LEYDA Tº 4º A º6 C SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

Espumante joven, con una tonalidad amarillo pálido en copa, limpio, brillante, fresco, acompañado de una carbonatación pequeña y elegante. Los aromas afloran tímidamente con un perfil frutal blanco recordando peras de agua trozadas, un poco de galletas de mantequilla y flores hortensias blancas. Al probar, las burbujas se pasean con personalidad abrazando la lengua. Con astringencia marcada, la acidez se hace notar. Retrogusto medio, y sensación alcohólica baja acompañada de un sabor liviano y limpiador. Beber solo, como aperitivo, o ideal con ostras u otros mariscos similares.

V I Ñ A S A N TA E M A, BA R R E L R E S E RV E 60/40 Profundo color rubí, acompañado de una brillantez y ribete carmín claro. Una sinfonía de aromas se conjuga en esta mezcla cálida del profundo Maipo, fusionando mora madura con frambuesas y rosas rojas en flor. A ratos aparece una nota especiada junto a café molido. En boca es seco, una seda en las encías y jugoso. La fruta permanece intensamente, acompañada de sabores terciarios. Acompañar con un pastel de papa vegetariano con presencia de setas, o probar un clásico arroz con croquetas de garbanzos y pesto.

CEPAS 40% MERLOT, 60% CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE MAIPO Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA, PLUS Y LIGHT

V I Ñ A R U CA H U E, FA M I LY R E S E RV E CEPAS CABERNET SAUVIGNON, CABERNET FRANC COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DEL ITATA Tº 16º A º18 C SUSCR. CLÁSICA

Se presenta con un color rojo rubí intenso y oscuro, dejando lágrimas gruesas en la copa. Aromáticamente está marcado por frutas rojas y negras maduras, cerezones de verano, con un toque herbal leve al final. Los taninos se sienten suaves y aterciopelados, mezclado con un agradable final frutal a frutillas con arándanos maduros, un poco cárnico, parecido al salame ahumado. La sensación alcohólica es media, dejando un calor agradable al final de la boca. Un blend que invita a maridar con preparaciones contundentes, por ejemplo, una churrasca casera acompañada de papas fritas rústicas o masas como pastas tradicionales con salsa de tomate y champiñones acompañado de queso parmesano.

V I Ñ A C H AT E AU LO S B O L D O S, T R A D I T I O N R E S E RV E, R O S É De apariencia rosado coral y pétalos de rosa, limpio brillante con ribete rosa plateado. Es full primavera aromáticamente, un viaje en un jardín, de flores violetas, astromelias amarillas, manzana roja, granadas y cerezas. Sensación en el paladar es seco y muy frutal, cargada a la frutilla salvaje con toques de pimentón rojo en rebanadas. Acapara toda la boca con su frescor, la sensación alcohólica es media, y se complementa con una acidez media. Maridar con diversas opciones, desde un pescado semigraso a la plancha al romero, carnes blancas al horno como un conejo al vino, o incluso una ensalada de hojas verdes con tomatitos cherrys, queso mozzarella, y alcaparras.

CEPAS MERLOT, SYRAH COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DE CACHAPOAL Tº 4º A º6 C SUSCR. CLÁSICA

del Mes Los vinos

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