Salú #84

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Febrero 2021

por

Vinito a primera vista

REPORTAJE CENTRAL: VINOS ASOLEADOS DESCORCHANDO NOTICIAS: ESTUDIO CONFIRMA BENEFICIOS DEL VINO PARA EL CUCHARÓN CURIOSIDADES DEL VINO: LOS VINOS MÁS RAROS IN THE GÜORLD

la receta para un buen verano highball johnnie & ginger

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BEBE RESPONSABLEMENTE. PRODUCTO PARA MAYORES DE 18 Aร OS. * 4 5 M L J O H N N I E W A L K E R + 1 2 0 M L D E G i n g e r . C O N T I E N E 1 0 , 9 ยบ D E A L C O H O L .

PAULINA ESPERGUEN

Editorial El amor no incomoda Es febrero, veranito y el romance empieza a atrapar a muchos. Para algunos debe ser bastante difícil con cuarentena y para los demás, SIEMPRE con harto cuidado ya que no podemos andar repartiendo amor a tontas y a locas con tanto Covid suelto po' niños, cuidao ahí jajajajajaja. Bueno… y ¿por qué en febrero? ¡Porque se celebra San Valentín! Esta celebración nace cuando en el siglo III en Roma, el emperador Claudio II decide prohibir los matrimonios entre jovenzuelos, pensando que obtendría mejores soldados, valientes y sin ataduras sentimentales con hijos, ni parejas. Pero güeno...sabemos que cuando hay amor, a uno no hay quién lo pare po’ jajaja, hay hartos porfiados pa’ la cosa jajajaja. Para estos empeñosos del amor, estaba el sacerdote San Valentín que casaba clandestinamente a todos esos tórtolos.

Después de esta pequeña explicación del romance febreril, queremos agregar que no todo es zangoloteo en el amorsh, tenemos varios tipos de amores en el mundo y esta vez queremos recordarles lo importantes que son, y lo maravilloso que es disfrutar esa compañía junto a una buena copa de vino de HelloWine.

Uno de los amores más importantes en la vida son los hijos, si es que no están en compañía de alguien amorosamente y tienen a su baby grande o chico, nada más necesitan.

Otro tipo de amor es el que nos entregan nuestras traviesas y ricas mascotas, con su amor incondicional en las noches junto a una copa de vino, siempre serán nuestros acompañantes eternos.

Ahora, no podemos dejar de hablar de nuestros compas, nuestros amigos, los que están siempre ahí. Ese amor que nos inunda de alegría cada vez que los vemos, esa alegría que hace que nos olvidemos del tiempo, lugar y espacio y podemos pasar rato junto a ellos, como ese amor no hay

Editorial

84 ninguno. Además, están nuestros padres, más de alguno vive con ellos y disfruta del amor incondicional que nos brindan día a día, y ¿qué mejor que una copa junto a tus viejos? ¡No existe sensación más asombrosa que compartir una buena botella junto a ellos!

Ahora, no nos olvidemos del amor más importante de todos chiques, el amorsh propio cabr@s. Ni un solo amor llega a buen puerto, si no somos capaces de amarnos nosotros mismos. Una de las cosas más maravillosas en el mundo, es tiempo con uno, una copa de vino, una buena película o libro, o simplemente estar sentados pensando en los hermosos momentos que nos brinda la vida.

Así que después de hacer este pequeño resumen de amoreeeeee, que no les quepa duda de que siempre tendrán amor este San Valentín, y que todo es mejor junto a una copa de vinito mágico para alegrar el corazón. ¡Salú cabros lindos y a disfrutar sus joyas vineras Sanvalentineras!

Editora General l Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld @oyemathias Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli • Ayelen Antich • Matías Cruzat

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

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Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

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Descorchando noticias

Estudio confirma beneficios del vino para el cucharón Tomar vino, café y comer verduras podría ser la clave para tener un corazón sano y amoroso, según las conclusiones de una nueva investigación pionera en el estudio del impacto en la salud alimentaria.

Investigadores súper bacanes de la Universidad de Harvard, han estudiado durante 30 años datos dietéticos de un total de 210.145 estadounidenses con el objetivo de evaluar cuánto influyen ciertos alimentos en los riesgos de enfermedades al corazoncito y cerebrovasculares.

Estos gallos secos, descubrieron que una dieta rica en ingredientes proinflamatorios, como la carne procesada y los carbohidratos refinados (pan, bollos, dulces, pasta, arroz blanco, azúcar), podría aumentar en un 46% el riesgo de una persona de sufrir una enfermedad cardíaca y en un 28% el de sufrir un accidente cerebrovascular. Por el contrario, el estudio ha revelado que los participantes que comían al revés, muchos alimentos antiinflamatorios tenían un menor riesgo de desarrollar este tipo de enfermedades.

El estudio cita alimentos como las verduras de hoja verde, las verduras de color naranja y amarillo, los cereales integrales, el café, el té y el vinito tinto; que son todos ellos ricos en antioxidantes y vitaminas, claves en los beneficios para tener una salud a todo cachete.

Después de controlar los factores ligados al estilo de vida, descubrieron que las personas que consumían comidas o tomaban bebidas procesadas tenían más probabilidades de sufrir ataques al cucharón.

Todos estos grupos de alimentos están vinculados a biomarcadores que indican inflamación y estrés en el cuerpo.

Por el contrario, comer más alimentos ricos y preciosos de vegetales sin procesar, puede ayudar a reducir la inflamación. En concreto las sustancias vegetales llamadas ‘polifenoles’ parecen contribuir a regular el sistema inmunológico y reducir el estrés de

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la cuerpa, provocando una respuesta antiinflamatoria que ayuda a reducir el riesgo de enfermedad.

El café y el vinito amigo, sobre todo el tinto, son dos bebidas vegetales con altas concentraciones de estos polifenoles mágicos que, según el estudio de Harvard, ofrecen una respuesta positiva en el organismo y mejoran la salud de nuestro hermoso corazoncito.

Ya saben, bye bebidas, hello wine!

Fuente: Dietary Inflammatory Potential and Risk of Cardiovascular Disease Among Men and Women in the U.S. J Am Coll Cardiol. 2020 Nov, 76 (19) 2181–2193. https://www.jacc.org/doi/10.1016/j.jacc.2020.09.535 Un nuevo estudio de Harvard incluye al vino entre los mejores alimentos para el corazon. 2020, Nov (11), https://www.vinetur. com/2020111162416/un-nuevo-estudio-de-harvard-incluye-el vino-entre-los-mejores-alimentos-para-el-corazon.html

Enología

Los expertos dicen Los blancos son frescos, con personalidad y llenos de magia, ideal para el verano y para cautivar cualquier corazón. Es por eso que este mes les preguntamos a nuestros expertos ¿Cómo se ha dado todo para que el Sauvignon Blanc sea la cepa más consumida de los blancos?

Christian Sepúlveda

Enólogo de Viña Bouchon

El que sea una variedad de alta intensidad aromática, donde destacan las notas pirazinas (hoja tomate, pasto recién cortado) de alta acidez y gran frescor, hace que sea muy popular. Además, el hecho de que la mayoría son vinos de cuerpo ligero hace que se puedan consumir sin comida o también maridar con distintas preparaciones de pescado y mariscos frescos.

Antonio Vásquez

Enólogo asesor y Gerente de ventas de Viña La Junta

Durante años en Chile pensamos que nuestro mejor vino blanco era el Chardonnay, este se trabajó mucho en Casablanca y en otros valles. Pero la verdad es que el Sauvignon Blanc hace años nos ha sorprendido con vinos especiales, con carácter, logrando ser una variedad muy premiada a nivel internacional. Se destaca en todos los valles fríos de Chile: Casablanca, Leyda y en este caso el sector más frío de Curicó. Además, si vemos la tendencia del consumidor, hoy buscamos vinos con menos madera o definitivamente sin madera, más frescos y de rica acidez. Aquí el Sauvignon Blanc tiene todos esos atributos, desplazando al Chardonnay que se transforma en un clásico pero que no se adapta a las tendencias del consumidor más joven.

Cristobal Barrios Mac-Clure

Viña Nobel

El Sauvignon Blanc en Chile, entrega todo o casi todo lo que uno le pediría a un vino blanco para toda ocasión. En nuestro país entrega gran nariz, no pasando nunca inadvertido, gran frutosidad en boca, y una acidez que lo hace compañero ideal no solo para mariscos. Tenemos la suerte de que el Sauvignon Blanc nunca pasa desapercibido.

María Luz Marín

Enóloga de Casa Marín

Por décadas fue muy menospreciada esta cepa versus el Chardonnay. Además, en los últimos 15 años se aprendió a plantarlas en terroirs (la sumatoria de todos los factores de procedencia de las parras: clima, suelo, variedad de uva, etc.) adecuados y a vinificarla como corresponde: Entonces ahí recién la cepa desarrolló todo su potencial con el lugar adecuado y la vinificación adecuada. El Sauvignon Blanc para mi gusto es más dúctil, se adecúa más a los diferentes terroir, a las diferentes formas de vinificación, entonces se pueden obtener resultados distintos, buenos y más expresivos.

Matías Cruzat

Enólogo de HelloWine

Primero hay que pensar en nuestras raíces e historia vitivinícola. Estas se remontan a que muchas de las cepas traídas desde Europa vinieron desde España primero y posteriormente desde Francia. De este último origen fue que se trajeron vides de Cabernet Sauvignon como también de Sauvignon Blanc (ambas de Bordeaux principalmente y también del Valle del Loire). Por otro lado, nuestra condición geo-climática hace que la cepa Sauvignon Blanc se dé muy bien en los valles más fríos/costeros de nuestro país.

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Reportaje

AYELEN ANTICH

Vinitos

asoleados

¿Sabían que la región vitivinícola más grande de Chile es la Región del Maule? Con un poco más de 53.000 hectáreas de vides plantadas, según el último catastro del SAG, 2018. Esta región se corona desde la época de la colonia como el gran productor de vinos a nivel nacional. El nombre de la región significa “río de lluvia” en mapudungún, el cual, en la actualidad no le hace mucho honor, ya que la región completa sufre de una sequía importante hace por lo menos 10 años, lo cual transforma su principal actividad: la agricultura, en un desafío año a año donde cruzan los dedos cada invierno para que llueva. Maule es extenso y presenta un clima continental con inviernos fríos acompañados de sopaipillas junto con un rico vino navegado, y un verano muy seco y caluroso con temperaturas que superan los 30°C. Al traspasar la frontera regional, ya sea desde el norte o sur, el paisaje se torna en un carnaval de diferentes plantaciones de frutas y verduras. En verano los productos que más se cosechan son cerezas, sandías, tomates, maíz, y llegando a finales de febrero llega el tan esperado momento de la vendimia. Las vides son definitivamente protagonistas en el valle, y hoy nos internaremos en un sector de la región que, si bien no todos conocen, es uno de los más importantes, tanto por su calidad de vinos como por su carga histórica y patrimonial.

Si miramos el mapa, hay una zona que destaca y se encuentra delimitada por el río Mataquito por el norte y el río Biobío en el sur. Este es el famoso “Secano Interior Costero”, lugar que destaca por tener vides plantadas sin riego. Se preguntarán, ¿cómo sobrevive esa parra sin agua? La vid es capaz de estirar sus raíces por varios metros bajo tierra, y ella logra alcanzar las napas subterráneas para beber agua y sobrevivir. Es una luchadora, sufrida y fuerte que entrega fruta de gran calidad, ideal para todo estilo de vinos. Aproximadamente dos tercios de la producción corresponde a vinos tintos, y el resto es blanco. Con ambos colores se puede elaborar un vino muy particular único en Chile, oriundo del Secano Interior, el señor “asoleado”. ¿Qué es el asoleado?

Antes de hablar del vino, partamos por la palabra asoleado. Esto viene de asolear o de exposición al sol.

Es un proceso de deshidratación natural, hecho de forma manual, lo cual es clave para este tipo de vinos.

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Reportaje

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Reportaje

Cuando se cosechan las uvas en el campo, dependiendo del estilo del productor, la fruta se puede asolear ya sea colgando los racimos en alambrados en corredores o pasillos de la viña, algunos usan las mismas parras para colgar los racimos amarrados en él, y otros asolean las uvas en el suelo, bajo tenderos (que son cubiertas de tela para dar sombra).

Este proceso se puede extender desde 2 semanas hasta 45 días, dependiendo de la temporada. Durante este periodo la fruta pierde agua y concentra el preciado néctar dulce natural. Una vez culminado el proceso de asoleado, las uvas viajan a la bodega para ser vinificadas.

El proceso no agrega mosto concentrado ni alcohol vínico, sino que se trabaja solo con lo que se obtiene de manera natural de las uvas.

Un vino por sobre todo delicado y que no cansa al beberlo.

Para la elaboración de vinos asoleados se puede usar cualquier variedad vinífera, ya que la Ley de Alcoholes en Chile no especifica eso, sin embargo, por tradición, las cepas más recurrentes son la tinta País, o las blancas Torontel, Moscatel o Blanca Ovoide (única de Maule).

Antes de probar este tipo de vinos, por favor no olvidar enfriar a unos 4 o 6 C°. Los asoleados hechos a partir de uva País, con solo mirarlos en copa, presentan un color rojo cereza muy profundo, hermoso y brillante. Al mover la copa es evidente como se adhiere el vino al vidrio como aceite. Aromáticamente es una fiesta de aromas oscuros, digno de una juerga nocturna.

"(...)uno de los primeros vinos en ser reconocido con Denominación de Origen protegida en Chile" La fermentación alcohólica se permite hasta que el vino alcance un 15% ALC, y a veces un poquito más (dependiendo del productor). Una vez lista la fermentación alcohólica, el vino puede o no pasar a una barrica a descansar por un periodo de tiempo. Vale mencionar que, si entran a barricas, generalmente son de varios usos.

El resultado final es un vino generoso, de color intenso y de aromas marcados, cuerpo oleoso y gran retrogusto.

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Es terroso en ocasiones y la nota a ciruela madura negra es evidente. En boca es dulce y fresco a la vez, con hermosa acidez y sedoso, el retrogusto es eterno y baña el paladar completo dejando una estela de fruta. Generalmente se sirve en copas más pequeñas, ya que al ser dulce se bebe menos cantidad que los vinos secos (esto dependiendo de los gustos de la persona). Es perfecto para tomar después de una comida, junto a un postre, por ejemplo, como una tarta de higos, un chocolate negro, o para los

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más osados algún queso maduro. Nosotros lo hemos probado acompañado de un arrollado de huaso tibio o también solito sin acompañamiento después de un almuerzo. Es un perfecto compañero para terminar la jornada, como una pequeña inyección de azúcar para terminar feliz el día (en vez de comer postre).

La experiencia al probar un asoleado elaborado con una variedad blanca cambia en vista el color, en donde el dorado intenso casi cobrizo es quién pinta la copa esta vez. En nariz los aromas mutan desde frutos carozo maduro en almíbar, como duraznos en conserva y nísperos, a aromas más complejos como la miel cruda y bizcocho. Es agradable y tranquilo. En boca si bien uno espera un vino dulce, lo que predomina es una acidez hermosamente desarrollada, la cual viaja a las encías y las estimula, mezclándose con el dulzor del vino que curiosamente no es un dulzor hostigante, todo lo contrario, es sutil y liviano. Los sabores son consecuentes con los aromas, lo que lo hace un gran compañero de postres con un nivel de acidez obvia, como una tarta de manzana, un kuchen de nuez, quesos maduros como el azul Roquefort, o solito para disfrutarlo en su máximo esplendor.

Si nunca han probado un asoleado, no duden en hacerlo.

Existen algunas bodegas que lo elaboran y son accesibles de encontrar en el mercado. El precio no es el más económico, pero hay que recordar todo lo que conlleva elaborar una sola botella de patrimonio envasado: Todo el trabajo es manual, desde la selección de las uvas en el campo, colgar miles de kilos de racimos, cuidarlos de los insectos, y luego elaborar el vino propiamente tal. Además, hay una pérdida importante de racimos al principio del proceso, ya sea por las avispas o la humedad, por ende, lo que logra llegar a ser vino al final, es menos de la mitad de lo que se cosechó en un principio, convirtiendo este producto en algo muy especial y hecho con esfuerzo y dedicación.

Un dato importante del asoleado es que fue uno de los primeros vinos en ser reconocido con Denominación de Origen protegida en Chile en 1953 (junto con el pajarete de Huasco). Si bien tuvo una baja y fue olvidado en la historia, hoy gracias a la revalorización del patrimonio y productos locales representativos de la zona, el asoleado está renaciendo en la industria, y es muy apetecido por el rubro, dejando la vara en alto en concursos y catas a ciegas a nivel nacional e internacional. Algunos productores que puedes encontrar hoy: Erasmo, Cooperativa de Loncomilla, Cancha Alegre, Clemente Urrutia y varios otros productores más pequeños.

Cuando descorchen uno de estos vinitos, recuerden alzar la copa por el patrimonio y todo el trabajo tras bambalinas de este gran producto. ¡SALÚ…!

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Curiosidades del vino

Los vinos más raros in the güorld CHANNNN, SE MUEREN LA TREMENDA NOTICIA RARÍFICA QUE LES TENEMOS. NOS PUSIMOS A LEER Y DESCUBRIMOS QUE HAY UNOS VINOS QUE ESTÁN DE VERDAD ¡DE OTRO MUNDO! Y SINCERAMENTE, NINGUNO DE NOSOTROS ESTARÍA DISPUESTOS A PROBAR JAJAJAJAJAJA. Les contamos que, para llevar a cabo el proceso de clarificación del vino, algunos ingredientes extraños pueden haber sido empleados antes de ser embotellado para su consumo. Se hace esto para darle sabores especiales, ya que en la clarificación se añaden para crear una unión enzimática con las partículas del vinito. Esto fue moda durante un tiempo y se llamaron "vinos de corte moderno" y con los años la mayor parte han ido desapareciendo, pero aún te pueden encontrar vinos con ingredientes tan raros como los que te contaremos a continuación.

Vino de Cannabis: Según el presidente de los productores de marihuana de Napa Valley, su efecto es más fuerte e inmediato que el de los brownies de cannabis, esta bebida se ha popularizado en Estados Unidos y es elaborada con Cabernet Sauvignon. ¡Uffffff! Jajajaja.

Vino de Meteorito: Se trata de un vino chileno que se ha creado usando un meteorito formado durante el nacimiento del sistema solar, dicho meteorito se sumerge en el Cabernet Sauvignon durante el proceso de maduración ¡Una rareza de las rarezas y chileno jajaja!

Vino de Huesos de Tigre: Este vino se realiza dejando los huesos del tigre en el vino en diferentes momentos antes de ser embotellado, se cree que tiene propiedades curativas y puede costar hasta 500 euros cada botella. Esta práctica fue prohibida en China desde 1993 y no sabemos si se encuentra a la venta actualmente.

Vino de Reptiles: Es producido sumergiendo el reptil en vino de arroz o alcohol de grano, para esto son utilizados serpientes, escorpiones y hasta lagartijas. Se vende en China y el Sudeste de Asia y se cree que tiene propiedades curativas.

Vino de Bilis de Oso: La bilis de oso es utilizada para la elaboración de vinos, esta se mezcla con el vino, sulfato, casia china, cáscara de naranja y semillas de hinojo. Se cree que este vino tiene propiedades medicinales y ha resultado muy polémico y criticado por el uso de animales y las condiciones en que son mantenidos los osos para llevar a cabo estas bebidas.

Vino de Pene de Ciervo: El pene de ciervo debe ser extraído mientras esta pobre criatura está viva y fue utilizado por los atletas de las Olimpiadas de Beijing en el año 2008, ya que se cree que es un remedio para las lesiones deportivas.

Y bueno, como secreto, pillamos un vino hasta de heces humanas, algo que nosotros EN LA VIDA probaríamos, pero que más de un curioso puede llegar a interesarse. Este se encuentra en los Japones, y se llama Ttongsul, no quisimos averiguar más, pero les dejamos el dato jajajaja. ¿Se atreverían a probar algo de esto? Salú!

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Playlist y trivia

La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.

1. Dákiti Bad Bunny, Jhay Cortez

8. Tak Tiki Tak Harry Nach

2. Bandido Myke Towers, Juhn

9. Azul J Balvin

3. Hecha pa’ mi Boza

10. Girl like me Black Eyed Peas, Shakira

4. Te mudaste Bad Bunny

11. Jeans Justine Quiles

5. La tóxica Farruko

12. Ámate Micro TDH

6. Caramelo Ozuna

13. Vaya vaya Cartel de Santa

7. Bebé Camilo, El Alfa

14. A mí Rels B

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA 1) ¿Cuál es la región vitivinícola más grande de Chile?

4) Antes de probar un asoleado debes dejarlo enfriar…

a) Biobío b) Atacama c) De los ríos d) Maule

a) 4° a 6°C b) 6° a 10°C c) 10° a 15°C d) 15° a 17°C

2) ¿Qué significa Maule en mapudungún?

5) El asoleado fue uno de los primeros vinos en ser reconocidos con Denominación de Origen protegida en Chile en el año...

a) Río de lluvia b) Río de estrellas c) Río de uvas d) Rio de parras 3) ¿De dónde es oriundo el asoleado ? a) De Arica b) Del Valle de Azapa c) Del Secano Interior del Maule d) De la Selva Valdiviana

a) 1950 b) 1952 c) 1953 d) 1956 6) Para la elaboración de vinos asoleados se puede usar: a) Solo cepas tintas b) Solo cepas blancas c) Cualquier tipo de cepa d) Solo Moscatel y Torontel

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Respuestas: 1 - D / 2 - A / 3 - C / 4 - A / 5 - C / 6 - C

Recetas carnívoros

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Porotos Granados INGREDIENTES

2 kilos de porotos granados frescos ½ kilo de zapallo 1 choclo de temporada, grande (el con los granos más inflados) 1 cebolla mediana 1 o 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pasta de ají chileno ¾ a 1 litro de caldo de carne o pollo 3 puñados de hojas de albahaca fresca 1 tomate Terminada la copucha, lava bien los porotos en un colador para tallarines y bajo el chorro de agua fría.

Traspásalos a un bol grande, llénalo de agua y deja reposar. Corta el zapallo en cubos del tamaño de un dado (no importa que queden con puntas irregulares, es solo una referencia). Pica fina la cebolla y el ajo. Pica también -no tan finas- las hojas de albahaca. Deja todo a mano. Calienta una olla grande (mejor si es de greda) a fuego medio. Mantén caliente la olla con caldo a un lado.

Agrega 4 cucharadas de aceite de oliva y una vez que esté caliente, echa la cebolla y el zapallo. Echa unas pizcas de sal y sofríe por alrededor de 3 minutos, revolviendo siempre.

Luego agrega el ajo, la pasta de ají y la albahaca picada.

Sigue dorando y revolviendo por un par de minutos más.

Echa un cucharón de caldo, mezcla bien, y agrega los porotos (previamente escurridos). Después echa el caldo caliente de cucharón en cucharón, lo suficiente hasta que los porotos queden cubiertos.

Agrega el tomate, bien lavado y cortado por la mitad.

Baja el fuego al mínimo, pon la olla sobre el tostador y

Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

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tápala dejando una rendija. Deja cocinar así, a fuego suave, por al menos 1 hora, revolviendo de vez en cuando. El hervor tiene que ser bien tímido. Siéntete libre de echar uno o dos cucharones más de caldo si te dan ganas.

Cuando se cumpla la hora, prueba un poroto y ve qué tan blando está. Continúa otros 20 a 30 minutos, probando un poroto cada cierto rato hasta que se sientas que su suavidad interior es la correcta.

A estas alturas las mitades de tomate debieran estar desechas y la piel debe estar por ahí flotando.

Arréglatelas con unas tenazas para sacarlas del caldo y botarlas a la basura. Si hubiese unos pedazos de tomate muy grandes, rómpelos con la cuchara de palo.

En ese minuto desgrana el choclo, poniéndolo vertical sobre una tabla y cortando con un cuchillo hacia abajo. ¿Por qué recién ahora? Porque el choclo recocido se pone duro.

Sube el fuego, espera un poco que aumente el hervor y luego echa el choclo, incorporando bien con la cuchara de palo. Cuenta 3 minutos desde que la mezcla vuelve a hervir, después apaga el fuego y deja reposar con la olla tapada hasta servir. Si te gustan un poco más mazamorrientos (como a mí) echa 1 o 2 cucharones del cocimiento en la juguera o minipimer, y muele hasta dejar un puré suave. Devuélvelo a la olla y mezcla bien.

Antes de servir, calienta la olla a fuego bajo hasta que la cosa apenas vuelva a hervir.

Una recomendación con cara de obligación: si vas a la feria busca ají verde escabechado, para ponerle encima a la ensalada chilena.

TIEMPO 3 horas

RECETA PARA 4 personas

Receta Pescetarianos

RECETA POR JUANITA LIRA

Salmón sellado y puré de camote de zanahoria

INGREDIENTES 2 Papas camote peruanas 2 zanahorias 1 puerro 1 taza de vino blanco 1 taza de leche de coco 2 trozos de salmón o trucha 1 taza de aceite de oliva 1 taza de sésamo negro y blanco 1 limón, su jugo

Para el puré, cortar el puerro en rodajas (la parte blanca), y saltear en una olla con un chorrito de aceite de oliva, hasta que se ponga transparente y semi dorado. Luego agregar los camotes y zanahorias en cubos. Salpimentar y revolver por unos 5 minutos.

como de 2 centímetros de ancho. Aliñar con el jugo del limón, sal y pimienta. Luego pincelar con aceite de oliva y untar sobre el sésamo para cubrir sus lados (dejar dos caras sin sésamo para verificar su cocción al momento de sellarlo)

Luego agregar la taza de vino blanco y esperar a que se evapore. Añadir agua sólo hasta tapar las verduras y dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén muy blandas. Colar para botar el agua y procesar junto a la taza de leche hasta que esté bien molido. Si se quiere más líquido, agregar más leche.

Luego en un sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente, sellar el salmón. El tiempo va a depender del gusto del consumidor. A mí me gusta semicrudo, entonces lo dejo un par de minutos y listo. Si te gusta más cocido espera a que se ponga más rosado.

Para servir, calentar el puré y colocar una porción en cada plato. Sobre este los trozos de pescado.

Para el salmón o trucha, cortar en láminas gruesas,

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Comilones

@ELSERVIRSEN

Pizzas para quedar como rey ¡Venimos a compartir uno de los emprendimientos más bacanes de este año @aldentebox (en Instagram).

Bueno, más que lindo es exquisito, es un kit para hacer tu propia pizza. En la caja vienen los ingredientes para hacer dos, nosotros elegimos la Margarita y la de Pepperoni.

Dos masas fermentadas por dos días (LLEALMENTE FASCINANTES), salsa de tomate San Marzano, mozzarella Fior di latte, pepperoni, queso y albahaca.

Las hicimos como aperitivo en un almuerzo para 5 personas (aforo máximo) y todos quedaron Jennyfer.

Tenemos que confesar que con la primera masa intentamos hacer una pizza del porte de Texas y al tratar de meterla al horno (error, la amasamos en una tabla para tirarla a la bandeja del horno, nos traicionó la emoción) tuvimos que convertirla en calzone, pero hey, quedó más buena que la derrota de Trump.

La otra, de pepperoni, nos calmamos un poco y lo hicimos bien.

De las mejores pizzas que hemos probado, promesa. @aldentebox www.aldentebox.com

@DIEGOSMARINES @DIEGOSMARINES

ALÓ DELIVERY El mundo se ha puesto muy loco últimamente: monolitos metálicos han aparecido en distintos lugares del mundo, el COVID tiene nuevas cepas y al parecer ahora hacen sánguches con berenjena.

Pero ¿se puede reemplazar una hamburguesa con un frito de berenjena? La respuesta es un rotundo "sí" , y es ahí donde llegan los amigos de Just Burger.

Recién nacidos en noviembre del año pasado, la gente de Just Burger supo como darle en el clavo con una receta infalible: hamburguesas de un tamaño pequeño pero con un gran corazón.

En este caso hablaremos de la Just Veggie, la opción para todas esas personas que amamos los animales y queremos un mundo un poco más justo y saludable, que llega con dos fritos de berenjena tipo "milanesa", un pesto de tomate deshidratado que está a otro nivel y un hermoso pan de papa que te va a dejar loc@ de seguro. ¿Dónde las pillan? Pueden pedir directo desde JustBurger.cl o revisar su instagram en @JustBurgerCL para convencerte y pedir una... o dos. @justburgercl www.justburger.cl

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Imperdibles

IMPERDIBLES para hacer clic y ñam

La chidra más rica del mundo Esta maravillosa sidra es liviana y con un marcado aroma frutado, es hecha 100% en Chile con fruta de temporada del Valle de Curicó. Combina manzanas (Red Delicious, Granny Smith y Gala) y le agregan moras y arándanos de la Patagonia. Por eso es rica en antioxidantes, es gluten free y sin azúcar añadida. Tiene 5,5° grados de alcohol y menos de 120 kcal por botella. Otseaaaaa, qué mejor.

La sidra es un fermento a base de manzanas que se combina con más frutas y es rica, rica para todo quien la pruebe. De esta maravilla encanta la naturalidad y su carácter seco por no tener azúcar añadida, esto hace que maride perfectamente con cualquier tipo de comida, además de ser una excelente base para la coctelería.

Puedes encontrar recetas y platos para combinar en su página web, donde también puedes comprar online con envió en varias comunas de la Región Metropolitana.

Instagram @chidremos www.chidras.com

Conquista tu media naranja con Sagrado Hummus y Dips La creadora de esta increíble maravilla es una amante de la cocina, viajera y vegana hace cuatro años. Ella trajo a nuestro chilito un poco de lo que aprendió para hacer nuestras celebraciones y comidas mucho más divertidas y sanas.

La receta del hummus de curry de lentejas rojas que está dentro de las estrellas de su emprendimiento, se la enseñó la dueña de un hostal en SriLanka al que iba de paso y que es un lujo en las preparaciones. Detalles como este, hacen que cada receta tenga su historia, inspiración y sea única.

Otro detalle de estas maravillas es que cada producto tiene asociada una recomendación de uso y maridaje en la cuenta de Instagram, así que ¡Motívense! y vayan a visitar ahora su marca.

Pueden encontrar dos formatos ideales para picoteos o más grandes para hacer comidas. Además, cuentan con diez sabores, cinco de hummus y cinco de dips en los que se encuentran alcachofa con espinaca, cebolla caramelizada, pimentón asado, curry de lentejas, entre otros.

Actualmente pueden encontrar los productos Sagrado en: Instagram @sagrado.hummusanddips Cafetería Cordoferia (Eliodoro Yañez 2777, Providencia)

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Los vinos del mes

Los vinos de febrero TE PRESENTAREMOS LOS VINITOS QUE TRAEN CADA UNA DE NUESTRAS SUSCRIPCIONES DE ESTE MES. Nuestras mágicas y maravillosas cajitas incluyen cuatro vinitos de 375 cc (formato 1/2 botella). Dos de ellas, las suscripciones light y clásica, traen siempre reserva y/o gran reserva y la fantástica plus, trae dos vinitos reserva y/o gran reserva y dos fabulosos premium y/o de autor. Además cuentan con una revista atómica para aprender más sobre el mundo de Don Baco y a veces un regalito extra. Ojo piojo, que los vinitos cambian TODOS los meses en TODAS las suscripciones. Salú!

La Clásica

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La Plus

La Light

Selección del Mes

Vinitos para enamorar Ha llegado febrero, mes de calor y de mucho amor para todos. Pero qué sería del amor sin una buena copa de vino, de ese elixir de los dioses que hace que todo sea más bonito siempre. Nada po’, nada sería igual sin él, por eso les entregamos ahora algunos detalles de las estrellas del amor que nos acompañan este mes.

Los secos de Bouchon vienen a darnos un gran abrazo con su tremendo Canto Sur, Blend. Esta viña de parras antiguas y sin riego, hacen un esfuerzo sincero por rescatar las cepas patrimoniales del sur de Chile, como son las variedades País, Semillón, Carignan y Cinsault.

Son del Maule profundo, y para ellos todo nace y vuelve a nacer en sus viejos viñedos del secano interior del valle. Además su terroir logra que sus vinos resalten su origen, donde el envejecimiento en barrica agrega complejidad. Ojo que son sustentables, ya que los viñedos deben convivir en armonía con el entorno que los rodea.

Viña Annie trae un cinematográfico blend blanco ¡de película! Una viña que logra plasmar en sus vinos toda una personalidad, y que mágicamente hace que sea amor a primer sorbo desde la primera hasta la última copa. Una viña nueva que se incorpora al club, que de seguro lo van a amar y no soltar más.

Otra belleza que viene a enamorarnos, es el Sauvignon Blanc, Amigo Perro, de La Junta Wines. Esta viña es el fruto de un viñedo controlado con pasión y de un manejo de bodega delicado que cuida de los detalles y busca extraer lo mejor de cada variedad a través de vinos expresivos, equilibrados y elegantes. Cada variedad muestra su personalidad propia siendo vinos honestos y amigables ¡Sólo maravillas!

Otro vino que viene a explotar de amor sus gustos, es el exquisito Carmenere de la máxima Viña Nobel Wines, que tiene este nombre en honor a grandes escritores

y emplea la misma pasión y dedicación plasmadas en sus prosas pero reflejados en sus vinos de gran calidad.

Nobel es una viña innovadora y de larga tradición vitivinícola reconocida por sus vinitos hermosos y excelentes terroirs, lo que ha permitido posicionarse como uno de los líderes en la exportación de vinos premium al mundo durante ya varios años.

No podemos dejar de hablar de los hermosos vinos de la Plus de este mes, una medicina para reparar cualquier corazón roto o celebrar con la pierna o el pierno para quienes tienen. Uno de ellos llena de magia con su increíble blend y es Viña Galán.

Desde su misión entienden la sustentabilidad de una manera holística por lo que la amabilidad con el medio ambiente, el cuidado de sus cultivos, procesos productivos, su responsabilidad social empresarial, y relaciones humanas con su colaboradores, son parte de un todo. Tienen cosechas realizadas manualmente y un sistema de riego por goteo, sistemas de dosificación de agua en procesos productivos y reciclaje de residuos sólidos. Además su misión cumple con todas las expectativas, ya que siempre se preocupan en crear vinos de excelente calidad que superen las expectativas del consumidor ¡Eso está comprobadísimo!

Por último, la más rica de las ricas, Viña Casa Marín, que llega con un espectacular Pinot Noir. Estos tremendos se instalaron en Lo Abarca, dentro del valle de San Antonio en la V Región de Valparaíso. Tienen un terroir único en Chile que se considera como una zona radical para plantar vides y realizar viticultura debido a las características climáticas de la zona. Producto de estas condiciones y de una subdivisión de cuarteles específicos, se pueden producir los más exquisitos vinos íconos y premium; tanto blancos como tintos.

Solo alegría para sus cucharones. Salú!

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Notas de cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A CA S A M A R Í N C E PA P I N OT N O I R O R I G E N VA L L E D E S A N A N TO N I O CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 12º A 14º C

Vino tinto ligero de clima frío, con un color burdeo cereza claro, rodeado de un ribete a tono. Destacan en nariz aromas frescos frutales, y un poco cárnico al final, con notas terrosas. Al beber este vino fresco se crea un momento de silencio en boca. El vino es un sorbo costero con hermosa entrada frutal, acidez balanceada, sabores que dejan un largo retrogusto y despiertan el paladar. Maridar con un risotto de champiñones o probar con una carne liviana blanca, como pavo o conejo, o solito, en compañía de un queso tipo cabra sobre una tostadita, y un buen libro.

V I Ñ A GA L Á N C E PA 60% CA B E R N E T S AU V I G N O N Y 40% M E R LOT O R I G E N VA L L E D E LO N T U É CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C

Intenso color violáceo profundo con ribete a tono más claro. Se caracteriza en primera instancia por una entrega de aromas púrpuras, arándano maduro, mezclado con grosella negra y casis. Al evolucionar también aparece un poco de especiado. En boca se presenta con astringencia una marcada, acidez media, y sensación alcohólica media alta. Los sabores son consecuentes con los aromas, y se suma un final cárnico y jugoso, invitando a un maridaje contundente, puede ser una plateada, o una preparación en base a pastas, como una lasaña de verduras con champiñones y queso mantecoso trozado.

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Notas de cata

V I Ñ A J. B O U C H O N, CA N TO S U R CEPAS 50% CARMENERE 25% CARIGNAN Y 25% PAÍS COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DEL MAULE Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

El color cereza intenso es imponente en copa y brilla dando paso a un conjunto de aromas frutales intensos. Destaca la frutilla madura, cerezón negro, acompañado de una nota más terrosa húmeda y carnosa que envuelve todo. En boca presenta taninos redondos, acidez perfecta, y es un claro reflejo de los aromas percibidos al inicio. Una seda que se merece maridar con preparaciones sencillas como un bistec con un puré de camote, empanada de pino o espinacas, o una tabla con frutos secos, quesos semi maduros y tostaditas con aceite de oliva y tomate deshidratado.

V I Ñ A A N N I E, R E S E RVA

Un blend poco usual que se apodera de la copa, entregando un color amarillo pálido con líneas plateadas a tono. Se desarrolla sutilmente un festín de aromas blancos en nariz, floral, con toques de fruta como la pera de agua, acompañado de una nota cítrica ligera y fresca. La astringencia en boca es notable, y marca una agraciada acidez al final con retrogusto medio y frutal. Ideal para acompañar con brochetas de tomate cherry con mozzarella o una ensalada en base de hojas verdes con feta.

CEPAS 85% SAUVIGNION BLANC Y 15% VIOGNIER COSECHA 2020 ORIGEN VALLE CENTRAL Tº 4º A º6 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

V I Ñ A N O B L E, S E R A F I N E S, R E S E RVA CEPAS CARMENERE COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE RAPEL Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

En vista tiene un intenso color carmín con vetas púrpuras. Es expresivo en nariz a pesar de su juventud y entrega notas a brevas maduras, morones, y un toque herbal. La sensación en boca es seca, con carácter, y se nota el alcohol. La fruta permanece y es agradable la sensación sedosa que deja en la lengua. Un vino para maridar idealmente con alguna preparación casera, probar con un budín de zapallo italiano con queso parmesano gratinado al horno, o una humita con ensalada de tomates con porotos verdes.

V I Ñ A L A J U N TA, A M I G O P E R R O, R E S E RVA Presenta una tonalidad amarillo plata con un matiz verde claro, delatando su jovialidad. Brillante y limpio sin sedimentos ni carbonatación. Aromáticamente es un poco tímido al principio, entregando notas verdes cítricas, parecidas al ceste de lima, ají verde cortado, y un final a cedrón fresco. La sensación en boca es seca, impresión alcohólica media, y un nivel de acidez media alta, marcando una mordida en las encías, lo cual estimula el apetito. Es perfecto para despertar, acompañar con un ceviche de reineta y machas a la parmesana. Maravilloso para estos días de calor.

CEPAS SAUVIGNON BLANC COSECHA 2020 ORIGEN VALLE DE CURICÓ Tº 4º A º6 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

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