Salú #85 by HelloWine

Marzo 2021

por

Vendimia de nuestro corazón

REPORTAJE CENTRAL: LA VENDIMIA EN TIEMPOS DIFÍCILES DESCORCHANDO NOTICIAS: DEL ESPACIO EXTERIOR A LA COPA CURIOSIDADES DEL VINO: PRIMER CUERO VEGETAL DE DESECHOS DE VINO

Crucigrama ¡Tremendo desafío que les tenemos con este crucigrama! Recuerden volver a esta página terminando de leer la revista para revisar si aprendieron durante su lectura. ¡Salú! 1 3

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1. Como se le dice a la fiesta del vino, el periodo de cosecha. 2. Donde es la fiesta de Santa Cruz. 3. Profesional dedicado al servicio y comercialización del vino.

4. Covid 3. Sommelier 2. Colchagua 1. Vendimia

10. Valle del vino Naranjo de Maturana.

5. Wineleather

9. País del vino que se fue al espacio.

6. Orujo

8. Una de las cepas que se fue al espacio.

7. Tinto

7. Tipo de vino que se fue al espacio.

8. Merlot

6. Parte sólida de las uvas con la que se hace material textil.

9. Francia

5. Material tipo cuero hecho de vino.

10. Maule

4. Coronavirus

PAULINA ESPERGUEN

Editorial Llegó marzo y empezamos con todo el power de un año que esperamos que sea exitoso para todos. Ya pasó el 2020, una temporada realmente cinematográfica para el planeta, pero que creemos que con la ayuda de todas estas vacunas supersónicas, empezaremos a tener una vida relativamente normal y que nos libere del monstruo coronavirus, si San Baco así lo quiere. Bueno, otra de las cosas buenas que nos ofrece marzo, es que nuestras amigas, las uvitas, empiezan a dar lo mejor de sí, y están listas para la vendimia. Un festival de felicidad, que nuevamente está en stop porque aún están empezando a poner las primeras dosis de vacuna y no sabemos el efecto que esto va a causar. Pero güeno, hacemos fiesta en la casa con nuestro perro y/o nuestro gato, celebrando tan bello acontecimiento, vinito por lo menos hay jjijijijiji. Esta fecha es muy, muy importante para nosotros porque es la temporada en que se recolecta o cosechan las uvas que servirán para entregarnos

Editorial

85 lo mejor de sí en perfectos vinos. La vendimia es como los Oscar, los Golden Globes y los Grammy del wine jajajaja y por eso hay que festejarlo como sea, estemos a la intemperie o en nuestras casas. Ahora, vistámonos de etiqueta, destapemos un vinito de HelloWine y disfrutemos de esa maravilla de la que nos provee la madre tierra y San Baco. Ahora a relajarse ¡que se viene marzo chiquillooooooos! Jajajajajajaja, sin asustarse. ¡Ánimo, ánimo, ánimo! Salú!

Editora General l Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

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Ilustración Portada l Mathias Sielfeld @oyemathias Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • Santiago Sahli • Ayelen Antich • Matías Cruzat

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

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Descorchando noticias

Del espacio exterior a la copa Doce botellas de vinito tinto de las Francias, oui oui, específicamente de Burdeos, y un centenar de fragmentos de cepas de Merlot y Cabernet Sauvignon, han regresado al planeta Tierra a bordo de la shuper nave SpaceX Dragon tras permanecer más de un año en la Estación Espacial Internacional (ISS) de la NASA. La cápsula con las botellas de vinito, que se encontraban dentro de un cilindro de acero para evitar roturas, se hundió en el Océano Atlántico frente a la costa de Florida. Estas fueron enviadas al espacio por la startup luxemburguesa Space Cargo Unlimited para comprobar si la microgravedad podía afectar al proceso de envejecimiento de los hermosos vinos. También para comprender cómo cultivar vides en entornos y climas más difíciles, que podrían ser cada vez más habituales a causa del cambio climático que muchos comentan que viene. En declaraciones para el conocido periódico, The Guardian, el director ejecutivo y cofundador de Space Cargo Unlimited, Nicolas Gaume, asegura que el objetivo principal del espectacular experimento es "abordar la solución de cómo miércale vamos a tener

una agricultura mañana que sea tanto orgánica como saludable y capaz de alimentar a la humanidad". Las botellitas y las vides, incluidas 160 fragmentos de cepas de Cabernet Sauvignon y 160 de Merlot, se enviarán a Francia a finales de febrero, donde serán analizadas por un mega equipo del Instituto del Vino de la Universidad de Burdeos. Aquí se valorará cómo han resistido la radiación y el entorno de baja gravedad, así como cuál ha sido su adaptación en el eshpashiooo. La empresa también tiene planeado organizar una cata a principios de marzo para la que se abrirán una o dos botellas que degustarán los mejores catadores de Francia. Este experimento forma parte del programa "Mission Wise" de Space Cargo Unlimited, que pretende contribuir a la comprensión de la agricultura sostenible. ¡Amamos estos experimentos de uvitas! ¿Probarían una copita? Fuente: lavanguardia.com

Los expertos dicen

Enología

Como ya saben, este marzo es bien bonito para los amantes del vino porque comienza la etapa de vendimia, una época hermosa donde las uvitas entregan lo mejor de ellas para nosotros. Por eso le quisimos preguntar a nuestros expertos del vinito, qué es lo más difícil de esta temporada. Felipe Gutiérrez

Enólogo de Bisquertt

Una vendimia combina aspectos que en conjunto pueden ser muy estresantes para cualquier persona o sistema, como por ejemplo el clima, disponibilidad de mano de obra y transporte. La combinación logística o timming de cosecha versus el punto de madurez que uno requiere es lo más difícil. Poder salir a cosechar a tiempo, en el momento en que la fruta está lista y lograr que esto fluya hasta un peak que no sobrepase la capacidad de recepción de la bodega ni la disponibilidad de transporte, es muy complicado.

Antonio Vásquez

Enólogo asesor y Gerente de ventas de Viña La Junta

La vendimia es la última etapa de un proceso de trabajo de todo un año de labores en el viñedo, las decisiones que se toman en esta etapa son fundamentales para la calidad final de cada vino. Por lo mismo, lo más complejo es tomar las mejores decisiones conjugando varios factores como las fechas de cosecha, capacidad, técnica que tenemos para procesar en la bodega y a esto debemos sumar condiciones climáticas favorables.

Irene Paiva

Enóloga de Iwines

Lo más difícil, pero a su vez lo más entretenido de las vendimias, es que todas son diferentes y te sorprenden. Cada año pienso, bueno esta vendimia haremos esto, esto y esto, pero te das cuenta que tienes que moldear tus planes a como viene cada una y usar tu experiencia para sacar el mejor partido de cada uva y lugar para lograr tu vino soñado.

Fernando Espina

Enólogo Chocalán

Lo más complicado es decidir el momento de cosecha, a veces por una mala decisión se pierde tipicidad varietal (características perfectamente observables y perceptibles que comparten los vinos de una variedad de uva. Por ejemplo, el aroma a violetas que comparten los vinos de la variedad Syrah), frescor o simplemente no da para poder obtener el vino que quieres. Esto ocurre por cosechar muy temprano o muy tarde. Muchas veces no se puede esperar más por el clima o se puede atrasar por dificultades en la cosecha. Creo que es el momento más complicado, porque solo tienes una oportunidad y no te puedes equivocar.

Matías Cruzat

Enólogo de HelloWine

Lo más difícil de la vendimia por lejos es poder decidir, coordinar y llevar a cabo el día en que se cosechan las uvas. La llamada “fecha de cosecha”, algo que es esencial en el resultado final; pero que muchas veces no podemos controlar del todo por muchos factores como lo es el clima, capacidad bodega, transporte, envases, errores, etc.

Reportaje

AYELEN ANTICH

La vendimia en tiempos difíciles 6

Una particular nueva realidad nos ha llevado a cambiar nuestro estilo de vida y hábitos. Nos hemos ido adaptando a ella con lo bueno y malo que conlleva. Como amantes del vino, quisimos echar una mirada a lo que ha pasado en los últimos doce meses en la industria del vino chileno en términos generales. Así que los invitamos a servir una copita, y a leer nuestro reportaje dedicado a todos aquellos que de alguna u otra manera se ven relacionado con este hermoso universo del vino.

Reportaje

Una vendimia diferente a lo acostumbrado Normalmente a estas alturas del año nos encontraríamos planificando asistir a alguna de las fiestas que celebran la vendimia. Hay varias opciones organizadas en diferentes ciudades, y no se han acabado, solo que están en receso por ahora. Las más conocidas a nivel nacional, son las que se organizan en Curicó (fama de ser la mejor por su extensa duración, invitados musicales y actividades), fiesta de Santa Cruz en Colchagua (que es más familiar), y la de Casablanca

(donde predomina el vino blanco y espumantes), entre otras. Cada vez se ven más entusiastas que frecuentan estas celebraciones, en donde el público nacional se da un relajo y tiene el placer de probar todo lo nuevo de las viñas junto el disfrute de la gastronomía local típica. A raíz de la organización de las bodegas en diferentes regiones y sus respectivos municipios, hay cada vez más fiestas en diferentes localidades. Podemos destacar, por ejemplo, la fiesta del vino en San Javier en la Región del Maule, que solo lleva una edición (2019), y les fue muy bien.

Reportaje

con el tipo de fase en la cual se encuentra la comuna en donde vivimos y que queremos visitar, por ende la gente opta por escapadas más cercanas y nacionales. Para muchos, descubriendo por primera vez lugares entretenidos como los viñedos, muy lindos por lo demás, que quizás ni sabían que estaban, creándose así una revalorización del patrimonio nacional tomando vinito. ¿Qué pasó con las ventas?

Estas celebraciones de la vendimia por lo general duran desde 2 hasta 4 días y además de probar vinos y pasarlo bien, la idea es reencantar al público chileno con el consumo del vino, que por si no lo sabían, nuestro consumo es todavía bastante bajo, considerando que somos uno de los países con mayor producción y exportación a nivel mundial. En Chile aún predomina la bebida gaseosa en la mesa a la hora del almuerzo en vez de una copa de vino para acompañar la comida, y falta desarrollar todavía más la educación de consumo de alcoholes de manera sana y responsable. ¿Qué pasó con la llegada del COVID 19? A nivel enoturístico (turismo del vino), a priori Covid, las viñas eran visitadas mayormente por un público extranjero, vale decir, personas de vacaciones en Chile, predominando turistas provenientes de Brasil, seguidos por turistas de Estados Unidos, y europeos. Los chilenos brillaban por su ausencia, y preferían salir del país en época de vacaciones. Hoy se dio vuelta la estadística, y lo que tanto se esperaba, está sucediendo, al fin los chilenos están visitando bodegas y para darle un toque más de escape de la ciudad, muchos optan por pernoctar en los viñedos que cuentan con alojamiento. Las tarifas han bajado para captar público, y hay un protocolo serio y controlado de higiene para todas las personas. Las visitas turísticas a viñedos han caído aproximadamente en un 50% o más, y con la reactivación progresiva de las actividades, se ha podido ver un aumento de un público nacional, primerizo y curioso, lo cual es muy positivo dentro de todo lo que está sucediendo. Hoy nuestras actividades y viajes se ven saboteados por este virus, y debemos seguir las reglas de acuerdo

Dependiendo de la dimensión del viñedo y la modalidad que usaban antes de la pandemia, fue el impacto económico de ellas. Por ejemplo, aquellos que tenían o implementaron rápidamente un canal de comercio online, mantuvieron, e incluso incrementaron sus ventas. Cuando inicia la pandemia y el pánico colectivo en marzo del 2020, la gente comenzó a abastecerse no solo de papel higiénico, sino también de alcohol, en donde el vino fue el rey del encierro, por su rica capacidad de relajar, acompañar comidas y poder guardar incluso una botella por un par de días sin necesariamente carretear. Los números fueron positivos para las grandes bodegas, en donde si bien el comercio exterior se vio afectado al principio por la detención del mercado, hoy celebran cifras azules. Por otro lado, la realidad de las bodegas que tenían un flujo de ventas importantes in situ, como en la sala de ventas de la viña, donde el visitante compraba directo, penosamente fueron afectados, y no solo las ventas, sino también todo el equipo humano que trabaja en el departamento de turismo de estas. Los viñateros más pequeñitos, que no cuentan con un gran desarrollo de sus redes sociales y canales de distribución, se vieron perjudicados debido al encierro y poca accesibilidad a sus clientes. Han tenido que eliminar intermediarios quienes vendían sus vinos a clientes y así con ello se estancó la venta. Vendimia durante pandemia Desde el inicio de la pandemia se ha reducido el personal al mínimo en las viñas, para evitar contagios. Para esto existe un control y cuidado de los trabajadores en bodega y en el campo con un protocolo muy riguroso, como por ejemplo, se evitan aglomeraciones en los viñedos donde cosechan manualmente, a diferencia a aquellos que cosechan con máquinas y es más fácil debido a que es un trabajo en solitario.

Reportaje

Sommeliers

con un sommelier, algún enólogo, dueño de la bodega, etc. Esto lo hacen a través de un live por Instagram por ejemplo, Para los sommeliers (profesionales dedicados al alguna cata de vinos organizada, y otras actividades, que servicio y comercialización del vino), el impacto permiten quedarse en casa relajado y seguir disfrutando de es complicado, primero porque la mayoría de los los vinos que tanto nos apasionan. eventos se han cancelado. Los eventos actúan como una plataforma de interacción entre el cliente y el No dejemos que esta etapa tan bonita de la vendimia pase consumidor, en donde el sommelier es capaz de sin pena ni gloria por lo que está sucediendo, y honremos transportar a la persona que prueba el vino al lugar a todos los que están trabajando a toda máquina en los en donde crecen las uvas, y contar la historia con campos y bodegas para sacar la cosecha y una nueva pasión. Se genera un acercamiento al producto y es producción de vino adelante. más personalizado. Los restaurantes están con aforo controlado, sumado a la reducción de personal; por ahora ya no se busca la conversación entre el ¡SALÚ por eso! sommelier y el cliente en la mesa por protocolo Covid. Lo bueno dentro de todo, es que se han creado eventos virtuales, en donde se dan instancias en vivo para que la gente pueda interactuar con su anfitrión, ya sea

Curiosidades del vino

Primer cuero vegetal de desechos de vinito La moda sin maltrato animal es uno de los objetivos más importantes de la nueva industria. En todo sentido el siglo XXI nos pide innovar en el consumo y ser más respetuosos con el medioambiente. Un buen ejemplo de que esto se puede lograr es el nuevo cuero vegetal hecho 100% de desechos de vino, un nuevo proceso de innovación en la moda. Hoy en día, pocos de nosotros pensamos en el impacto ambiental a la hora de comprar ropa u otros accesorios. Sin embargo, es tanto responsabilidad de la industria como nuestra guiar nuestro consumo hacia un panorama más sostenible. Exactamente esto es lo que busca Vegea, la empresa italiana que decidió aprovechar los desechos de vino para crear un material único y lo más ecológico posible. De forma general se sabe que los desechos del vino son la materia prima. El material conocido como Wineleather es el resultado del reciclaje del orujo de vino. El orujo es la parte sólida de las uvas que tiende a no aprovecharse, pero es toda una maravilla ya que a través de los aceites vegetales y las fibras que contiene el orujo, la materia orgánica se transforma para elaborar un cuero vegetal. Además, el reciclaje de toda esta materia se traduce en una economía circular equilibrada. Asimismo, considerando que Italia produce el 18% de los vinos de todo el mundo, el aprovechamiento de estos residuos ayuda a solucionar tanto el uso de pieles animales en la moda, así como la masiva producción de desechos. La mayor ventaja de este descubrimiento es que en todo el mundo se producen alrededor de 26 mil millones de litros de vino, los cuales arrojan unos 7 millones de toneladas de orujo. Ahora, tenemos la certeza de que estos desechos pueden convertirse en unos 3 mil millones de metros cuadrados de cuero vegetal 100% ecológico y libre de maltrato. Fuente: ecosfera.com

Playlist y trivia

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA 1) ¿Dónde se organizan las fiestas de vendimia más conocidas y extensas a nivel nacional? a) Atacama b) Curicó c) San Bernardo d) Chillán

4) ¿Quiénes son los sommeliers?

2) ¿En qué valle predominan las fiestas con vino blanco y espumante?

5) ¿Cuánto duran las fiestas de la vendimia?

a) Azapa b) Maule c) Casablanca d) Maipo 3) ¿De qué nacionalidad son los turistas que más visitaban viñas pre etapa Covid? a) Alemanes b) Italianos c) Norteamericanos d) Brasileños

a) Profesionales dedicados al servicio y comercialización del vino b) Profesionales de disfrute del vino c) Profesionales catadores del vino d) Profesionales de la cosecha del vino

a) De 1 a 2 días b) De 2 a 4 días c) Una semana d) Un mes 6) ¿Qué fiesta de la vendimia lleva solo una edición? a) San Agustín b) San Aurelio c) San Vicente d) San Javier

RESPUESTAS: 1 - B / 2 - C / 3 - D / 4 - A / 5 - B / 6 - D

Recetas Vegetarianos

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Ñoquis dorados de polenta y ricotta, con mantequilla y salvia INGREDIENTES 1/2 taza de polenta (no instantánea) 1 taza de leche entera 1/2 taza de agua 3 cucharadas de ricotta 3 cucharadas de mantequilla Un poco de harina, chuchoca o sémola 1 puñado de hojas de salvia fresca

En una olla chica calienta a fuego medio la leche y el agua. Agrega sal, pimienta y una cucharada de mantequilla. Cuando la mezcla esté a punto de hervir, esto es, soltando unos pocos vapores, baja el fuego al mínimo. No te pavées, que no te vaya a hervir. Revolviendo siempre, deja caer la polenta a modo de lluvia, muy de a poco. Sigue revolviendo y lentamente la mezcla

Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

va ir espesando. Cuando en la estela que deja la cuchara de palo se pueda ver el fondo de la olla significa que ya tiene consistencia suficiente. Echa sólo 2 cucharadas de ricotta, la otra es para el toque final. Revuelve bien por unos 5 minutos más. Sobre una tabla previamente espolvoreada con harina, chuchoca o sémola, echa la polenta y aplánala suavemente para que quede más o menos con forma de disco y de unos 2 cm de espesor. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, así se solidifica y es más fácil armar los ñoquis. Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta. Cuando la polenta se haya enfriado, con un cuchillo haciendo una cuadrícula córtala en cubos de 2×2 cms aprox. Ten un plato a mano con un poco de harina o lo que hayas usado para espolvorear la tabla. Toma un cubito, hazlo rodar por el plato y dale una forma más de bolita. Repite con los demás y ojalá con alguien para que sea más rápido. Déjalos todos en un bowl. Terminados y formados los ñoquis, pica las hojas de salvia y luego derrite las 2 cucharadas de mantequilla restantes en el microondas o en una olla chica a fuego bajo. Echa la mantequilla y la salvia en el bowl y mueve este con movimientos circulares hacia y arriba y abajo, para que los pobres salten y se vayan embetunando con la mantequilla. Échalos sobre una fuente para horno. Con el resto de la ricotta, usando las manos, haz unas bolitas chicas… más chicas que los ñoquis. Déjalas caer de a una sobre los ñoquis y de manera pareja. Hornea por 15 minutos o hasta que se doren por arriba. TIEMPO 1 hora

RECETA PARA 2 personas

Recetas Vegetarianos

RECETA POR JUANITA LIRA

Paila para compartir En un sartén a fuego medio, agrega las dos cucharadas de aceite de oliva y el cebollín cortado en finas rodajas. Revolver por unos 4 minutos hasta que esté más transparente. Agregar la taza de salsa de tomates y los tomates cherry cortados en mitades. Seguir revolviendo y luego añadir la espinaca. Esperar unos 5 minutos, para que los tomatitos boten su jugo y la espinaca esté cocida. Salpimentar a gusto. Hacer un espacio al medio de la preparación y agregar los huevos. Estará listo cuando la clara esté blanca pero la yema siga aún blanda y de su color fuerte. Sacar del fuego, agregar pesto, decorar con queso desmenuzado y hojas frescas. Servir caliente y acompañado de pan integral.

INGREDIENTES 5 huevos 3 cebollines, la parte blanca 2 tazas de espinaca 1 taza de salsa de tomates natural 15 tomates cherry 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de pesto de albahaca ¼ taza de queso de cabra opcional Sal y pimienta a gusto

Para el pesto: 1 taza de albahaca fresca ½ taza de almendras ½ taza de nueces o pistachos 1/3 taza de aceite de oliva 1 limón, su jugo 2 cucharadas de agua Sal y pimienta a gusto

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Comilones

@ELSERVIRSEN

Aussie love Hace algunos años nos comimos el mejor "meat pie" o pie de carne de nuestra larga y grasienta vida, fue en un muelle en San Francisco y nos lo comimos parados en un pasillo antes de llegar a la mesa porque estaba muy bueno y cuando uno no puede parar, no puede no más. Bueno, servichiques, ha pasado algo que nos ha llenado nuestro gordazón: los pies de Jimbos Australian son buenos como que aquel que nos enamoró tiempo atrás. Tienen pies rellenos de distintas delicias, prepárense: - Carne con tocino y queso - Lenteja con basílico de tomate, parmesano, queso crema y ricotta, una explosión de sabor, fue uno de nuestro favoritos - Carne con cebolla caramelizada y queso azul - Carne curry (wow) - Pollo tocino y queso - Carne huevo, como un asado alemán - Carne champiñón y de postre uno de manzana canela con azúcar de coco orgánica, viene con una salsa de vainilla de ensueño. Si, los probamos todos, lo hicimos por ustedes. Toda la carne que van a encontrar dentro de estos paisitos tiene sólo un 3% de grasa. Así que ya saben, si quieren probar el rial pie de carne australiano, vayan! @Jimbosaustralian Los Piñones 29, Providencia

@DIEGOSMARINES

ALÓ DELIVERY El mundo del veganismo cada vez me sorprende más con sus inventos, como la NotBurger, el no pollo y el no *inserte algo no vegano lo que sea.* Hoy en día las opciones son infinitas y exquisitas, tal como el sándwich “La Gloriosa” de la sanguchería Suculenta Vegan. Con ya casi 3 años de experiencia en pancitos, Suculenta Vegan ofrece una carta libre de crueldad y sufrimiento animal, con muchas opciones como el clásico barros luco, churrasco chacarero, sándwich de no-pescado y mucho más. Si tuviera que ponerle una nota al sanguchito que probé, diría que es un 10/10. Así de tajante. ¿Por qué? Las fotos me engañaron, debo reconocer. Se veía como una sanguchería más, pero cuando llegó a mis manos me sorprendí por tanta generosidad. Brutales e increíbles. Esa es su descripción. ¡Nos vemos!

@suculenta_sangucheria www.suculentavegan.cl

Imperdibles

IMPERDIBLES para hacer clic y ñam

Salsas llenas de amor para tus comidas La Sabrosalsa María es un emprendimiento de salsa de tomate 100% natural, lleno de sabor y mucho amor. Partieron el año 2016 y todo lo hace su misma dueña, en su propia casa, lo que le da un toque perfecto y artesanal. Estos tremendos tienen tres variedades de salsa: normal, picante y gazpacho, y te motivan a tener una alimentación rica y saludable, adornando tus platos o tus verduras con un producto extremadamente natural. Puedes ocupar tu salsa para tus pastas, para tus verduras en la parrilla, incluso para hacer un picadillo junto a un baguette tostado, si tus amigos van a tu casa. De esta y mil maneras más queda espectacular La Sabrosasalsa María. Si se tentaron, pueden escribirle a su Instagram. Instagram @sabrosalsa_maria

Productos del mar recetados para el alma Aquality Soluciones es una pyme chilota creada por José Montt y que por más de 12 años ha distribuido productos del mar a destacados hoteles y restoranes de Santiago, y hace un año desarrollaron una amplia línea de productos en un formato simple y rápido para preparar en la casa con deliciosas porciones congeladas al vacío. Este emprendimiento se esfuerza por seleccionar productos del mar de origen artesanal y responsable con el medio ambiente. Los productos son procesados con exigentes certificaciones y completa trazabilidad. No poseen preservantes y tampoco contienen saborizantes. Son un producto 100% naturales. Además se viene semana santa y qué mejor que unos ricos pescaditos para el almuerzo, aunque bueno... siempre son deliciosos para cualquier ocasión. Si se tentaron con este rico imperdible, pueden encontrarlos en: Instagram @aqualitysoluciones

www.aqualitysoluciones.cl

Los vinos del mes

Los vinos de marzo TE PRESENTAREMOS LOS VINITOS QUE TRAE CADA UNA DE NUESTRAS SUSCRIPCIONES DE ESTE MES. Nuestras mágicas y maravillosas cajitas incluyen cuatro vinitos de 375 cc (formato 1/2 botella). Dos de ellas, las suscripciones Light y Clásica, traen siempre reserva y/o gran reserva y la fantástica Plus, trae dos vinitos reserva y/o gran reserva y dos fabulosos premium y/o de autor. Además cuentan con una revista atómica para aprender más sobre el mundo de Don Baco y a veces un regalito extra. Ojo piojo, que los vinitos cambian TODOS los meses en TODAS las suscripciones. Salú!

La Clásica

16 16

La Plus

La Light

Selección del Mes

Marzo llegó y el vino los abrazó Marzo comenzó con todo, incluyendo seis viñas magníficas que los harán explotar de felicidad con su sabor. Ajá, este mes les va a encantar y verán que cada una de estas tremendas viñas los hechizará con su historia, aroma y gusto. Partimos con la fabulosa Viña Chocalán, una viña familiar ubicada en la zona costera del Valle del Maipo, a 35 km del Océano Pacífico, lugar privilegiado para vinos de terroir (la sumatoria de todos los factores de procedencia de las parras: clima, suelo, variedad de uva, etc.) elegante y de gran intensidad. Estos fabulosos están enfocados a producir vinitos de alta calidad y de origen, proveniente de los mejores valles de Chile. Viña Bisquertt es una bodega familiar fundada hace más de cuarenta años por Osvaldo Bisquertt y su señora Soledad Urrutia, bajo la filosofía de producir vinos con expresión de terruño o terroir. Como viña están comprometidos a promover una cultura de sustentabilidad, manejando las operaciones, minimizando los impactos ambientales y sociales, permitiendo tanto la obtención de beneficios económicos, como la integración de principios y prácticas sustentables en todos sus procesos productivos, incluyendo en esto a sus trabajadores, proveedores, clientes y comunidades. Una belleza nacida y cuidada por su fundadora enóloga, Irene Paiva, y su familia, es Viña I. Nace el 2007, con vinos de autor, hechos a escala humana. Todo el proceso de vinificación, se realiza en una pequeña bodega propia, a corta distancia de la casa de su enólogaautora. Contando con las mejores y más modernas tecnologías; vinificación, guarda, sala de barricas y área de producción para envasado y etiquetado de todos sus vinos. Esta es realmente, ¡una viña maravillosa! Otra de nuestras amigas de marzo, es Viña Sutil, respetan la tierra que da vida a sus vinos, se preocupan por dejar una huella positiva en nuestro entorno y ven a su equipo como verdaderos emprendedores,

fundamentales en la misión que han impuesto. Están convencidos que no pueden cumplir la misión que se han fijado y la visión que se propusieron seguir sin un fuerte compromiso con valores sustentables que cuiden y protejan el medio ambiente, respete y promueva el potencial de sus colaboradores y se les considere como un buen vecino de las comunidades donde están insertos. Maturana Wines, es otra de nuestras joyas. Ellos tienen un proyecto que nace con el propósito de obtener las mejores uvas de lugares que reúnen condiciones naturales propias para la obtención de vinos con una identidad única y de gran calidad. Viñedos provenientes de lugares con un fuerte enfoque patrimonial y de agricultura familiar campesina. Estos, han pertenecido por varias generaciones a familias que han sido invadidas por cultivos intensivos como Pino y Eucaliptus, y se resisten a dar abandono a su lugar de origen y seguir produciendo uvas con cualidades socio culturales únicas. La Junta Wines, otra belleza de marzo, abarca dos valles. Curicó, donde pueden encontrar diversos suelos y condiciones climáticas. Sus viñedos están situados en el corazón del valle, al borde del río Mataquito y frente a un cordón de cerros que en su conjunto entregan excelentes condiciones para el cultivo de la vid. Otro de ellos es Maule, un amplio y tradicional valle vitivinícola, se extiende desde los andes a la cordillera de la costa y cuenta con diversas condiciones tanto de suelo como climáticas. Cuenta con un clima templado y fresco que permite obtener uvas de excelente acidez producto de una maduración lenta que entrega gran elegancia y expresión frutal a sus vinos. Estas son viñas de otra dimensión, los atacarán y embrujarán para siempre. Quiéranlas mucho, porque tienen bastante amor embotellado para curar y alegrar corazones. Salú!

Notas de cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A M AT U R A N A W I N E S, N A R A N J O C E PA TO R O N T E L O R I G E N VA L L E D E L M AU L E CO S EC H A 2020 Tº D E S E RV I C I O 4º A 6º C

Un vino diferente, el cual en presencia destaca por su color parecido a una tela de cebolla, cobrizo claro. Aromáticamente es cautivante, simula la miel de ulmo, piel de duraznos maduros, flores y zeste de naranja. Su sabor es consecuente con nariz, taninos suaves y agradables, fresco, con sensación alcohólica baja y un retrogusto eterno. Naranjo puede ser un vino de transición entre un blanco y un tinto, combinando muy bien con quesitos fuertes, charcutería, vegetales grillados y aceitunas verdes.

V I Ñ A L A J U N TA, CA L I CATA C E PA SY R A H O R I G E N VA L L E D E C U R I C Ó CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C

Brillante profundo color rojo violáceo, que entrega una expresión aromática efusiva a cerezas negras, especiado, terroso y cárnico. Es para aquellos que les gusta un vino atrevido, goloso en boca, taninos elegantes y aterciopelados, leve final a vainilla, y retrogusto cálido frutoso, que dan ganas de comer algo. Maridar con carnes, quesitos como Gauda o Parmesano en pizza, hamburguesas vegetarianas con ketchup o empanaditas con champiñón.

AYELEN ANTICH

Notas de cata

V I Ñ A C H O CA L Á N, G R A N R E S E RVA, O R I G E N CEPAS VIOGNIER COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DEL MAIPO Tº 4º A º6

Destaca en vista con una tonalidad amarillo pajizo claro, fresco y brillante. Los aromas frutales dominan, destacando notas a flores de calabaza, pera de agua trozada, durazno, cítricos y hierbas. Al probar es seco, mantiene la fruta, y hay una acidez marcada al final del paladar. Retrogusto medio con sensación alcohólica balanceada. Acompañar con alimentos livianos, como una ensalada César, pescados blancos al horno o unas machitas a la parmesana.

SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

V I Ñ A B I S Q U E R T T, P E T I R R O J O, R E S E RVA El color es violáceo intenso, con ribete a tono, brillante y limpio. Se expresa aromáticamente con personalidad, frutas tipo bayas, ciruelas madurando y un poco de frutilla, al final se siente un poco de cuero y chocolate. En boca es flexible, con una astringencia suave, fácil de beber además por su acidez bien trabajada. Tiene un final medio y frutoso consecuente con nariz. Es ideal con comidas en base a masas, ravioles, puede ser una pizza tradicional o gnocchis al pesto con parmesano.

CEPAS MERLOT COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

V I Ñ A S U T I L, R E S E RVA CEPAS CARMENERE COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

Resalta un color rojo rubí oscuro, resplandeciente y elegante. Muchos aromas ricos aparecen lentamente, un poco de tabaco, frambuesa madura, cerezas y rosas. El sabor envuelve lo frutal con una notita a granos de café y especiado. Taninos bien marcados con una acidez y retrogusto medio largo. Es perfecto para comidas más contundente como la cocina italiana, si prefieren algo más liviano, una tablita para compartir en casa, de quesos suaves, con unos crackers, aceitunas negras y chocolate no muy alto en cacao.

V I Ñ A I W I N E S, G R A N R E S E RVA, Q U Presenta un hermoso color púrpura intenso clásico de esta variedad. Se abre una oportunidad aromática cargada a la fruta negra, morones maduros, higos partidos, y levemente especias de clavo de olor. En boca es un vino poderoso con taninos redonditos, cálido, y vuelve la fruta con intensidad, haciéndolo un gran partner para comidas sabrosas. Maridar con preparaciones de carnes a la parrilla o asados, como las salchichas o guisos. Para los vegetarianos pueden ser preparaciones con champiñones, quesos maduros y frutos secos.

CEPAS SYRAH COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE CURICÓ Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

del Mes Los vinos