Salú #87 by HelloWine

Mayo 2021

por

Vino hay uno solo

REPORTAJE CENTRAL: ABRACADABRA, LA MAGIA DE LAS BARRICAS DESCORCHANDO NOTICIAS: ¿PLANTITAS RESISTENTES AL CAMBIO CLIMÁTICO?

PAULINA ESPERGUEN

Editorial Mi mamá me mima Holanda ¿Qué talca HelloWiners? Esperamos que la vida ande tiki taka y no hayan pasado tantas penas este mes. Muchos estamos en cuarentena total y sabemos que cuando eso pasa, andamos como gato enjaulado por las casas, además que se sabe que los güenos pal vinito somos buenos pa’ socializar y salir a visitar amigues ¿o no? Jajajajja. Esto se pone más difícil en los mayos po’ chiquillos, sobre todo para los que tienen la familia lejos y en especial a nuestras mamás ¿Alguien más mamón por aquí? No sé ustedes, pero nosotros les amamos con todo nuestro corazón y más todavía cuando nos enseñaron de la existencia del vinito jijijijiji. Entonces qué mejor manera de celebrarlas en esta época, que regalándole estas pócimas maravillosas que tienen un significado familiar y de encuentros… Sabemos que hay distancia, pero una junta por video llamada con una copita, por Santa Sara que le da vida a nuestras almas.

Editorial

87 importante de celebrar este 9 de mayo, anticípense y manden un engañito de taninos jajajaja, no saben la alegría que le darán a esa persona, o bueno… en realidad la misma alegría que les viene a su cara cuando tocan el citófono y les dicen que su cajita ya está. Ahora levantemos nuestras copas y celebremos la vida, esa vida maravillosa que aún podemos disfrutar, aunque sea en nuestras casitas y para los que tienen suerte junto a sus mamás. Salú!

Todas merecen un vinito en esta fecha, nuestras madres, la mamá perruna, la mamá gatuna, las tías mamás que son lo máximo, los papás que hacen de mamás, etc. Todo aquel que sientan que es

Editora General l Paulina Esperguen

W www.hellowine.cl

Diseño Gráfico l María Paz Soffia Ilustraciones l Mathias Sielfeld • Teresa Romo

hello_wine

Ilustración Portada l Mathias Sielfeld @oyemathias Colaboradores l Diego Marín • @elservirsen • @sansabor • Ayelen Antich • Matías Cruzat

•

Juanita Lira

HelloWineChile

Venta y Publicidad l contacto@hellowine.cl

© 2021 Revista SALÚ es publicada por HelloWine. Derechos reservados. Se prohíbe su reproducción total o parcial sin autorización. Las opiniones vertidas en esta revista no representan necesariamente las de HelloWine. Advertencia: Beber en exceso daña su salud y puede dañar a terceros.

Enología

Descorchando noticias

¿Plantitas resistentes al cambio climático? Investigadores de dos súper bacanes laboratorios de Chile y Argentina lograron describir con precisión cómo las raíces de las plantas crecen de manera significativa en bajas temperaturas, respondiendo y adaptándose a condiciones climáticas desfavorables. El monstruo del cambio climático, tiene efectos en la productividad de los cultivos y en la seguridad alimentaria mundial ya que, se observa que tiene el potencial de impactar fuertemente la agricultura a nivel local y regional. El rol de la señora ciencia en este sentido es esencial. Comprender mejor la relación entre las plantitas y el ambiente, permite mejorar la producción con nuevas estrategias de agricultura sustentable y el desarrollo de plantas capaces de adaptarse y crecer en ambientes feos y hostiles. Una reciente colaboración entre dos laboratorios de Chile y Argentina dió como resultado un paso adelante en esa dirección, al descubrir cómo las células de las raíces de las plantas crecen significativamente en bajas temperaturas para absorber más nutrientes. Uno de los laboratorios es liderado por José Estévez, investigador súper cool del Centro de Biotecnología Vegetal (CBV) de la Universidad Andrés Bello, él estudia los factores que regulan el crecimiento de las células llamadas “pelos radicales”, estructuras de las raíces de las plantas encargadas de absorber agua y nutrientes del suelo, así como de la interacción con microorganismos del suelo. Estas células son claves para el crecimiento de las plantas. Por otro lado, el laboratorio dirigido por Federico Ariel, investigador pirulísimo del Instituto de Agrobiotecnología del Litoral en Argentina, estudia los mecanismos que regulan el desarrollo de las plantitas, es decir, cómo su comportamiento y el ambiente pueden causar cambios que afectan la forma en que funcionan sus genes. “El puntapié inicial fue cuando pusimos a crecer a bajas temperaturas (10 grados)

y no a 22 grados, como se hace habitualmente. Estas condiciones de frío le son desfavorables, el crecimiento se hace mucho más lento”, explica José Estévez. “Lo sorprendente fue descubrir que en el caso de los pelos radicales pasaba lo opuesto: crecían más del doble de su tamaño habitual”, comenta. Este trabajo bacanísimo fue recientemente publicado en la prestigiosa revista Molecular Plant, donde los científicos junto con colaboradores de otros grupos de Argentina y Francia describen de manera detallada los mecanismos que determinan que una molécula llamada APOLO, un ARN (una molécula similar a la de ADN) largo no codificante, controla el tamaño de los pelos radicales de las raíces. “El boom de las nuevas tecnologías de secuenciación de genomas nos ha permitido descubrir en el siglo XXI que no sólo los genes que codifican proteínas son funcionales, sino que existen muchos genes ‘no codificantes’ (que no codifican proteínas) que juegan un rol fundamental en el desarrollo de los organismos y la evolución de las especies”, explica Estévez. Así, comenta que lo novedoso del estudio es que por primera vez se ha encontrado en plantas la interacción entre un ARN largo no codificante con un tipo de proteínas reguladoras llamadas factores de transcripción. Ambos, a su vez, son capaces de controlar a RHD6, que es el regulador maestro del crecimiento de los pelos radicales y de la expresión de los genes en estas células específicas. Este conocimiento se podría aplicar a plantas de interés agronómico como trigo, soja, maíz o plantas frutales de gran importancia en Chile. “La clave estaría en generar raíces con pelos radicales más largos que puedan explorar un área mayor de los suelos en busca de agua y nutrientes, sobre todo en condiciones ambientales desfavorables”, dice Estévez. Fuente: www.todovinos.cl

Los enólogos dicen ¿Copa o vaso? Muchas veces nos hemos preguntado qué es mejor… Sobre todo cuando algunas veces andamos parrandeando por ahí y nos echan el vino en vaso plástico jajajaja, horrores dirán algunos, da lo mismo otros, pero aquí nuestros expertos aclaran la situación.

Matías Cruzat

Enólogo de HelloWine Las copas tienen un objetivo bastante claro, al menos lo que se puede evidenciar en su diseño. Éstas cumplen el rol de poder degustar y apreciar el vino en sus tres dimensiones o características (color, aroma y paladar/gusto). Por ejemplo, con un cáliz amplio (varía según cepa/variedad) para poder impregnar toda la superficie interna de este y apreciar los aromas y color, cuando se contrapone a un fondo blanco o algún contraste. Otro punto es el grosor del cristal/vidrio del borde del cáliz tiene que ser delgado para poder probar. En la mayoría de los casos, las copas de vino históricamente tienen una base y tallo. Aquí se sostiene que es donde hay que “agarrar” la copa para no calentar el vino.

Marcelo García

Enólogo de Viña Terranoble Para apreciar un buen vino, elegir la copa adecuada es fundamental. La copa permite apreciar sus características como intensidad aromática, acidez y alcohol de los vinos. Además, al degustar se potencian aromas, sabores y texturas. Existe una gran cantidad de copas de distintas formas, tamaños, grosor y materialidad, todo lo cual incide en cómo apreciamos y percibimos su sabor y aromas. La elección de una copa también depende si es para disfrutar un vino blanco o tinto. En este último caso, la parte superior (cáliz) es más grande y la boca más abierta ya que el vino tinto requiere de un mayor contacto con el oxígeno ambiente para desplegar sus aromas. La diferencia entre la copa y el vaso es principalmente que la copa tiene “pie”, desde debemos tomarla para no alterar la temperatura del vino con el calor de nuestras manos.

Irene Paiva

Enóloga Viña I Si, hay mucha diferencia. Lo definiría como un maridaje copa-vino, incluso para pensar que son dos vinos diferentes. Me gustan las copas de buen tamaño para poder mirar y mover el vino sin miedo a desbordar, de vidrio/cristal delgado. Ahora último he estado en las copas transparentes, delgadas y talladas, porque además son decorativas y ¡lindas! Prefiero las copas clásicas con pie para no afectar la temperatura del vino.

Rodrigo Romero

Enólogo de Viña Maquis Lo primero, es que una copa entrega una experiencia estéticamente hablando, más interesante para el consumidor que degustar un vino en un vaso. La copa posee la forma y el vidrio o cristal adecuado para que la apreciación visual, la expresión aromática y la percepción del sabor y textura se hagan con más exactitud y definición. Los fabricantes de copas han incluso desarrollado copas con distintas formas para distintas variedades tratando de exaltar de mejor manera los atributos de cada vino. El pobre vaso queda muy desventajado frente al desarrollo en la calidad del vidrio y la silueta de la copa. Por otro lado, la copa permite tomarla desde el tallo lo que evita calentar el vino y ensuciar el cuerpo con la mano, además poder mover el vino dentro de la copa para oxigenarlo y amplificar así la expresión aromática.

Reportaje

AYELEN ANTICH

las barricas Abracadabra, la magia de

Oler un vino es muy importante y entretenido si se hace a conciencia. La nariz decide que probarás en boca. Se pueden oler miles de cosas, desde frutas maduras hasta cuero animal. Lo que se huele es personal, y si no tienes idea de lo que estás oliendo, da lo mismo, porque cada colección de aromas en nuestra memoria es diferente y va a depender de dónde creciste, dónde has estado y la práctica de retener los aromas en el tiempo. Cuando somos niños, la capacidad de oler es muy aguda, y desarrollada, sin embargo, este poder se va perdiendo a medida que envejecemos y por eso tendemos a relacionar los aromas con los recuerdos. Hay personas que huelen fruta y especias, y otras que son capaces de ser transportadas mentalmente con el

vino a un momento específico de su vida, a un lugar, un recuerdo. Ahí está la belleza del vino, la experiencia es personal e intransferible, y vamos a averiguar de dónde surgen todos esos aromas que aparecen una vez servido el vino, sobre todo con los tintos.

Cuando escuchamos o leemos notas de cata de profesionales, y nos cuentan sobre lo que detectan automáticamente en su vino, cosas como chocolate, vainilla o mantequilla, aparecen en sus análisis, y uno al replicar la acción de oler, se pregunta: ¿le agregaran una barra de chocolate al vino o quizás le incorporan pedacitos de mantequilla a éste para que adquiera esos aromas?

No tiene nada de loco cuestionarse el cómo uno llega a percibir ciertos aromas en un vinito. Por lo general los aromas se clasifican en tres tipos: primarios (aquellos que son natural de la fruta, además de florales, herbales y vegetales), secundarios (aromas que se generan a raíz del proceso de fermentación) y los terciarios (aromas que aparecen gracias a la crianza del vino cuando está en contacto con madera durante el proceso de elaboración en la bodega).

La madera es el principal componente de un árbol, el que tiene anillos y radios medulares, los cuales indican la edad de éste. En un principio, los bosques eran plantados para obtener madera para construir barcos,

principal medio de transporte en las épocas de la conquista. Hoy, tiene muchos usos en diferentes áreas, ya sea para fabricar papel, medios de transportes, carpintería o para elaborar barricas para la industria del vino. La barrica que hoy conocemos y vemos comúnmente en las bodegas de vino, en alguna destilería o incluso en el patio de la casa como macetero, tiene su origen hace más de dos mil años atrás. Fueron los celtas, grupo étnico de la época del hierro que habitaban en Europa central, los inventores de este contenedor. Se usaba en un comienzo para transportar cualquier cosa: granos, herramientas, piedras preciosas, alimentos

Reportaje

barricas de roble chileno o de otro tipo de madera? En un comienzo, la fabricación de toneles era en base a otro tipo de árbol, tales como el pino, o el castaño, sin embargo, se descubrió accidentalmente el uso del roble. En los tiempos de Napoleón III, existían grandes bosques de roble en Francia, destinados a ser materia prima para la construcción de barcos, por ahí también se incluyeron barricas, y en uno de los viajes se expresó la evolución maravillosa del vino guardado en estas. El resto es historia… No todos los árboles de roble son iguales, solo en Francia y Estados Unidos existen las condiciones climáticas que permiten el desarrollo de las características que se buscan en la barrica, por ejemplo, el aporte exacto de oxígeno a través de los poros de la madera, aporte tánico, y aromas específicos y característicos de ella. Generalmente se importa madera de roble desde Francia (que son las más caras), Estados Unidos y Europa del Este (Rumania, Hungría, pero gran parte de los bosques son rumanos).

tienden a aportar aromas y sabores más intensos y exóticos tales como el coco, vainilla, especias dulces. Son ideales para reducir la astringencia y dureza del vino. La barrica francesa al tener una porosidad menor y ser más densa, permite que el oxígeno viaje más lento a través de ella por los poros de la madera, otorgándole al vino rasgos de sabores más sutiles y elegantes, lo cual ayuda a realzar las características de la variedad de la uva, además de firmeza y taninos sedosos. Es común encontrar aquí aromas como canela, miel y frutos secos. El mundo de las barricas y el uso de sus derivados es infinito. A veces la etiqueta de un vino entrega información del tipo de madera que usan, y por ahí puedes tener una noción del perfil del vino a descorchar. ¡SALÚ!

Las barricas americanas además de ser más resistentes tienen una mayor porosidad que las francesas y

etc. El comercio se desarrollaba por medio marítimo, y los productos se transportaban en sacos, dificultando la movilidad de estos. Las barricas, dado su forma redonda, llegan a agilizar todo el comercio, y así un día, se transportó vino en ella. Al llegar a su destino, tras un largo viaje, se percibe un cambio en el producto, tanto en el aroma como en el sabor. Se descubre una evolución en el brebaje, y así parte una nueva era en la producción de vinos en el mundo entero.

Es preciso mencionar que no siempre la crianza ocurre en una barrica de madera, también puede ser que el enólogo decida usar duelas o incluso chips. Las duelas son cada una de las partes que conforman la barrica, y las disponen amarradas al interior de un tanque de acero inoxidable o de cemento. Es un proceso más económico y para vinos menos complejos. Los chips son una versión de barrica, pero cortada en cuadritos, y también se usan con el fin de abaratar costos.

El vino cuando es elaborado pasa a una barrica de roble, por lo general en la última etapa de elaboración. En la barrica se da inicio al proceso de guarda y evolución del vino. Las barricas no se llenan al tope y el tiempo de crianza lo va a decidir el enólogo.

Mientras el vino mantenga más contacto con la madera, más concentrado y mayor traspaso de las características de esta pasará al él. A su vez, la barrica nueva, recién salida del horno, va a ser más intensa que una barrica usada varias veces. Es el enólogo quien decide qué tipo de barril usará, el tamaño, el origen, el uso, y el tostado entre otros factores.

¿Qué pasa adentro? Durante esta etapa el vino sufre una segunda fermentación llamada maloláctica, en donde el nivel de acidez del vino baja, y adquiere aromas y sabores con sensación láctica, como la mantequilla, leche, yogurt. Además, la misma madera de la barrica aportará un abanico de nuevos sabores y aromas al vino. Dependiendo del tipo de tostado de la barrica y su procedencia, es el perfil de nuevas características que adquirirá el vino.

¡Fuerte como un roble…! En el mundo de las barricas siempre se habla del roble, un tipo de árbol robusto, el cual puede llegar a vivir 600 años o más, y que crece en muchas partes del mundo, pero que es originario del hemisferio norte del planeta, con una familia de aproximadamente 450 miembros. ¿Por qué entonces no se fabrican

Playlist y trivia

Curiosidades del vino

Historia y origen del brindis

La Playlist Escanea el código Spotify para tener esta Playlist.

Según el diccionario de la Real Academia Española RAE el término brindis significa: 1. Acción de brindar con vino o licor 2. Palabra que se dice al brindar El origen del término se remonta al siglo XVI, y tiene como motivo la celebración de una victoria del ejército de Carlos V sobre su oponente, al tomar de forma victoriosa Roma y saquearla. Con motivo de tal victoria, cuenta la historia, que los mandos militares llenaron sus copas de vino, las alzaron al frente y dijeron la frase: “bring dir’s”. Este hecho, ha dado lugar a la tradición de brindar cuando se celebra algo. Otra de las versiones, indica como origen las sociedades romana y griega, donde eran habituales los grandes banquetes y fiestas. Era tal la magnitud de aquellas fiestas, que los comensales solían levantar y golpear sus copas para llamar la atención de los sirvientes y para que les sirvieran de nuevo más

Reglas de etiqueta En todo brindis se plantea la cuestión sobre chocar o no las copas. Aunque es suficiente con hacer el gesto hacia el resto de los comensales alzando levemente la copa a casi todos nos encanta chocar los vasos con el vecino o todos en grupo, pero lo correcto es no hacerlo porque se ve malssss, aunque a nosotros nos da lo mismo, hagan lo que quieran. Un último dato… recuerden mirar siempre a los ojos al brindar porque ya saben lo que pasa si no lo hacen jajajajaja. Salú!

2. Can’t stop your lovin Poolside, Panama

9. Azimba Miami Horror

3. Pick up the sticks Emi Grace

10. Animal Juls Cattáneo

4. Around the sun Poolside, Amo Amo

11. Go with u - Remix BAYNK, Louis La Roche

5. PRONTO! CLUBZ

12. Noche sensorial Esteman

6. Borderline Tame Impala

13. Time SG Lewis

7. Sexy Boy Air

14. 100% Pure love Crystal Waters

Hello ¡JUGUEMOS! Aprende y diviértete con esta fabulosa TRIVIA 1) El aroma que se siente en un vino a) Es personal b) Todos sienten lo mismo c) Es el aroma que dicta el enólogo d) Es olor a la botella 2) ¿Cuáles son los aromas primarios de un vino? a) Aquellos que son natural de la fruta b) Aquellos que quedan en la botella c) Aquellos del barril d) Los de los químicos 3) ¿Para qué eran plantados los bosques principalmente en la época de la conquista? a) Para hacer leña b) Para hacer tazas c) Para hacer barcos d) Para hacer lápices

4) ¿Quiénes fueron el grupo étnico en inventar el contenedor barrica? a) Los vikingos b) Los celtas c) Los druidas d) Los bizantinos 5) El vino cuando es elaborado, al final pasa por una barrica de… a) Pino b) Eucalipto c) Roble d) Arce 6) Cuando el vino está dentro de una barrica pasa por un proceso llamado fermentación… a) Galáctica b) Malola c) Malolalila d) Maloláctica

eluniversal.com 1-A / 2 -A / 3-C / 4-B / 5-C / 6-D

¿Por qué brindis?

bebida. Esta costumbre pasó al brindis, con que se golpeaban las copas para llamar la atención del resto de comensales para hacer el brindis. Lo que sí es muy cierto es que como en todas las historias siempre algunas se tergiversan, en hechos y tiempo : Esta situa la historia en tiempos de los griegos y tiene que ver con la muestra de confianza que el anfitrión ofrecía a sus invitados. En las grandes reus que los más pudientes organizaban para su honor o deleitar a alguien, los sirvientes servían en las copas a todos los asistentes y el anfitrión alzaba su copa y tomaba un trago, como señal de que la bebida era buena y no era tóxica. (En aquel entonces, la mejor forma de eliminar a los enemigos era envenenar la bebida). Tal cual como la bruja de la Blanca Nieves o la Cenicienta, estos locos se andaban envenenando entre ellos jajaja.

8. I follow the river Lykke Li, The Magician

RESPUESTAS:

Los que ya llevan tiempo en HelloWine, sabrán que nos encanta hacer ¡salú!, el tradicional brindis con cualquier tipo de alcohol o hasta juguito. Este brindis tiene una historia y origen más antiguo que el hilo negro po chiquillos jajajajaja, esta misma curiosidad se las vamos a contar ahora, para que después pavoneen por ahí de sus conocimientos vineros y tienen algo para iniciar una conversa en la familia o con el match que hicieron en Tinder.

1. Wicked games Parra for Cuva, Anna Naklab

Recetas Vegetarianas

RECETA POR SANTIAGO SAHLI

Pastas chinas salteadas INGREDIENTES ½ paquete (200 gr) de noodles de trigo o arroz Paquete de camarones pelados (200gr), descongelados ½ pepino 1 zanahoria 1 puñado de maní ciboulette ½ cucharadita de curry en polvo 1 cucharadita de jengibre picado salsa picante aceite de sésamo ½ limón

Calienta agua en una olla grande. Por mientras, pela la zanahoria y con el mismo pelador sigue pelando el interior, dejando caer sobre una tabla, láminas delgadas lo más anchas posible. Luego amontónalas una sobre otra y córtalas en tiras largas. Deja a un lado. Corta la mitad del pepino en rodajas y luego éstas en mitades. Pica el maní, al lote no más… que queden pedazos grandes y chicos. Pica el ciboulette y déjalo a mano. Cuando el agua hierva, cuece los noodles como indica el paquete. Luego cuélalos y remójalos un par de minutos en un bol con agua fría. Vuelve a colarlos, devuélvelos al bol y echa un par de chorritos de aceite de sésamo. Revuelve bien y deja reposar. En un sartén grande o en un wok, calienta a fuego medio un poco de aceite de oliva. Echa dentro el jengibre* y ajo, porque le viene de perilla. Dora por un minuto y agrega los camarones. Echa el curry, unos chorros de tu salsa picante preferida, mezcla bien y dora por unos 3 minutos. Saca el sartén del fuego y con un cucharón

que tenga hoyos, o con la espátula, saca los camarones dejando el jugo en el sartén, y ponlos en un pocillo. Tápalo con un plato. Devuelve el sartén al fuego, echa las tiras de zanahoria, deja calentar por 1 minuto y luego agrega los noodles. Saltéalos revolviendo siempre y mezclando bien con el juguito del sartén, hasta que se calienten, unos 2 a 3 minutos. Sirve al tiro en una fuente o en bols individuales, primero los noodles y arriba reparte los camarones, el pepino y el maní. Echa encima el ciboulette picado y un cuarto de limón para cada uno. Come con salsa de soya y unas gotas de limón antes de revolver y mezclar todo.

*en vez de jengibre fresco y salsa picante, puedes usar esa salsa de ají dulce y jengibre marca Thai, que venden en los supermercados.

RECETA POR JUANITA LIRA

Pancakes Mezclar todos los ingredientes secos (harina de almendras, de avena y polvos) Reservar. Luego procesar el plátano, la leche, el aceite de coco y la sal hasta que quede una mezcla homogénea. Mezclar bien con las harinas, hasta que quede bien combinado. Por último para hacer los pancakes, en un sartén caliente, echar un cucharón de la mezcla. Cuando empiecen a salir mini burbujas (al centro y alrededor) ir de a poco despegando los bordes con la ayuda de una espátula. Voltear y dorar por el otro lado. Una vez que estén todos los pancakes listos, decorar con fruta y endulzar con miel, agave o syrup.

INGREDIENTES (Para 8 pancakes aproximadamente) 1 taza de harina de avena integral 1 taza de harina de almendras 2 tazas de plátano rebanado 2 tazas de leche vegetal (almendra o coco) 1/2 cucharada de aceite de coco (puede ser sin) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de polvos de hornear Para complementar: Fruta fresca Miel, agave o syrup natural y orgánico idealmente

Más recetas en su Instagram @sansabor y www.sansabor.cl

Más recetas en su Instagram @larutasaludable.cl y en www.larutasaludable.cl

Imperdibles

Comilones

IMPERDIBLES

@ELSERVIRSEN

Malditas y sensuales hamburguesas

para hacer clic y ñam

Hola a todos los servichiques ¿Al momento de leer esta nueva reseña seguimos en cuarentena? ¿Ya saludas a la cafetera y al minicomponente como si fueran parte de tu familia? ¿No recuerdas cuándo fue la última vez que te aseaste? Bueno, si seguimos en eso, si, está bien llorar en la tina y también está OK pedir sushi para ti solo y que te manden 6 palitos chinos. Y está bien pedirse dos hamburguesas - una para cuando llegan y otra para el bajoncito -. Y una buena idea para no caer en depresión eterna es pedirse unas FKN Burges (en Instagram) y tener un mejor día de mierda. Les recomendamos de sobremanera estas dos ganadoras: la FKN American ($7.690) con todas nuestras grasas favoritas (cheddar, aros de cebolla, tocino, etc) es realmente una explosión de amor mascar una de estas además que sólo Julia Roberts o el Guasón podrían darle una mascada digna, nuestra boca sólo nos permitió llegar hasta la mitad. Estamos entrenando para lograr la mascada completa. Y también les muy muy recomendamos la FKN Good Life ($7.690) que vendría siendo la más “sana” de la familia FKN pero ¡mis polainas! Sólo le pusieron una lechuga a las grasitas ricas de siempre pero viene con una salsa especial que CTM. La amamos de verdad. Un dato hermotzo: el pancito es potato roll, como las hamburguesas gringas, entonces este pancito esponjoso y moldeable, abraza los toppings como la virgen maría a jesucrispy. Y por último pero no por eso menos importante: las curly fries ($3.490) son rulitos crujientes de amor. Se dan cuenta que si la papita se corta en rulito y no en palo, ¿hay mucha más metro cuadrado de papita para freír? Es más fritura que papa interior y eso es un sueño. @fkn.burgers

Bloody Veggie Estos tremendos son una nueva marca de sandwiches 100% vegetarianos-veganos que dará que hablar en el mundo gastronómico gourmet santiaguino. Como buen emprendimiento nacido en pandemia, tiene una marcada orientación hacia el delivery, sin perjuicio que promete abrir puertas al público una vez superadas las cuarentenas. @DIEGOSMARINES

ALÓ DELIVERY “¿Quién lo diría? Que se podía pedir tocomples por telepatía”. Quise sacar esta pequeña frase de una famosa canción para comenzar a hablar de una de las mejores fuentes de soda que me he topado en los últimos meses: Fuente Rica Rica. Nacidos en pleno auge de la pandemia, Rica Rica supo hacer frente a un montón de otros locales de sanguchitos que rodean la zona cercana a Plaza Italia o Dignidad (como quiera llamarle) , presentando unos caballitos de batalla bien potentes como sus ricos completos, hamburguesas, as y sándwiches, pero con una diferencia enorme frente a la competencia: todo es libre de crueldad animal y 100% vegano. Y es que en Rica Rica cocinan todo muy rico rico y con mucho, pero mucho amor, y eso se nota en la calidad de sus productos y en lo sabroso que todo les queda, casi imposible de imaginar para alguien que no es vegano y prueba sus hamburguesas de legumbres, berenjenas, tofu y otros. En mi caso, un Completo Italiano, un As Luco y una Chorrillana fueron suficientes para dejarme caer en esa tentación llamada Delivery. Recuerda siempre apoyar a la escena gastronómica local y cuidarte del bicho pesado, pero por sobre todo: come rico con un vinito en mano. @fuentericarica

Bloody Veggie nos ofrece una carta acotada de solo 6 sandwiches, decenas de originales preparaciones - que van desde una salsa BBQ de betarragas hasta una mostaza naranja-zanahoria, - se combinan de manera precisa dentro de un suave pan de papa vegano, alcanzando la gloria con sandwiches que sorprenderán a cualquiera. Y es que BLOODY VEGGIE se concibió desde su origen bajo ese lema: Sorprender. En especial a ese mundo “veggie”, que crece en adeptos pero que no siempre cuenta con suficiente oferta de primera calidad. Para lograr ese objetivo fueron necesarios siete meses creando, desechando y afinando cientos de recetas. www.bloodyveggie.cl @bloodyveggie

Un picoteo ideal para tus vinitos En Picoteo Club tienen ricas tablas ideales para reuniones, fiestas, regalos y/o eventos corporativos. Trabajan con variedad de quesos, embutidos, encurtidos, frutas de temporada, frutos secos y productos artesanales hechos por ellos y más. Al fijar los estándares para sus tablas piensan en que sean ricas y que nadie se quede con ganas de seguir picoteando. Lo mejor de todo, es que se caracterizan por ofrecer tablas con cantidades generosas, un plus para los güenos pal diente. Recientemente lanzaron de manera exitosa su opción de desayuno, ideal para regalonear a sus seres queridos en ocasiones especiales y una gran idea para el día de la mamá En su carta hay diferentes tipos de tablas, para todos los gustos, sin embargo si sus clientes desean algo diferente o un pedido especial, juntos lo evalúan para entregarles justo lo que desean. Y ojo, ellos se aseguran de cumplir con todas las medidas de higiene para la seguridad de todos, así como incluir en sus tablas y desayunos productos frescos y naturales @picoteoclub

Los vinos del mes

Selección del Mes

Los vinos de mayo TE PRESENTAREMOS LOS VINITOS QUE TRAE CADA UNA DE NUESTRAS SUSCRIPCIONES DE ESTE MES. Nuestras mágicas y maravillosas cajitas incluyen cuatro y dos vinitos vinitos de 375 cc (formato 1/2 botella). Dos de ellas, las suscripciones Light y Clásica, traen siempre reserva y/o gran reserva y la fantástica Plus, trae dos vinitos reserva y/o gran reserva y dos fabulosos premium y/o de autor. Además cuentan con una revista atómica para aprender más sobre el mundo de Don Baco y a veces un regalito extra. Ojo piojo, que los vinitos cambian TODOS los meses en TODAS las suscripciones. Salú!

La selección del mes Él, el mismo de ayer, el incondicional, el que no espera nada, el vinito. Sí, este tremendo que nos apaña a todas llega este mes con unas viñas a todo terreno y muy deliciosas, ideales para bailar con una copa encerrados en el hogar, porque sabemos que aunque nos suelten de cuarentena, hay que quedarse guardado igual. Partimos con la primera estrella de este mes, los máximos de Aresti, quien es parte del grupo ACW, una de las empresas vitivinícolas familiares más reconocidas del país. Esta tremenda se fundó con excelencia por Don Vicente Aresti Astica. Más de medio siglo de cuidadoso trabajo dieron origen a una tradición de vinos de alto estándar.

La Clásica

16 16

La Plus

La Light

Otra de las máximas de mayo, son los tremendos de Viña I, que como en otras oportunidades les hemos contado, es iniciada por la máxima enóloga Irene Paiva con una larga trayectoria en el mundo vitivinícola. Estos cuentan con bodegas y viñedos propios en donde elaboran vinos Premium a varietales, todos deliciosos, con alta calidad y personalidad. Terranoble es una viña fabulosa que cree en la importancia de las personas, del trabajo en equipo, del respeto e integración que merecen las comunidades que nos rodean. Además, creen en la tierra, que es la fuente de trabajo como de vida. En el cuidado que ella y los ecosistemas que alberga merecen y necesitan. En el 2015 desarrollan un proyecto pionero de energías

renovables, incorporando a su matriz la energía solar, siendo éste el primer paso para transformar parte importante de nuestro consumo a través de energías renovables. La cuarta viña de nuestras súper clásicas, es Viña Volcanes. Sus vinos provienen de tierras volcánicas con el objetivo de rescatar la mineralidad de la tierra y llevarla a cada copa. Sus viñedos, ubicados en distintos valles de Chile, poseen subsuelos más gruesos y minerales que permiten a la vid enfrentar altas temperaturas, retener húmedas y entregar permeabilidad y drenaje. Su filosofía es crear vinos que reflejen sus suelos y sean expresiones de su origen, con pureza y variedad de cepas. También este mes están los increíbles Premium de las Plus, que están de otro planeta. Una de sus viñas es Bodegas Re, que son récontraricooooos y ofrecen un concepto de recrear, reinventar y revelar vinos ancestrales desde los relatos bíblicos a los vinos producidos en los siglos pasados. Unos vinos relocos, que están remaravillosos. Otra viña fantástica que también nos trae un vino Premium es Maquis, que en sus vinos se utilizan algunos métodos artesanales que permiten preservar el arte de la enología y de la viticultura con un enfoque basado en la sustentabilidad. Unas viñas realmente increíbles. Ahora, solo vayan a probar. Salú!

Notas de cata

AYELEN ANTICH

Plus

Los Premium de la

V I Ñ A B O D E GA S R E, M E D I T E R R Á N E O C E PA B L E N D O R I G E N VA L L E D E L M AU L E CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 16º A 18º C

En vista ostenta un atractivo color rubí vivo y brillante. Aromáticamente es expresivo que recuerda a frutas rojas, grandes cerezas, ciruelas maduras, y hojas de té negro húmedas, al final un poco herbal, parecido a hojas de laurel secas. Al probar, nos encontramos con taninos gentiles, acidez media y sensación alcohólica media alta. Además de frutosidad, encontramos otros sabores como la pimienta negra entera, acompañado de una sensación cárnica, parecida a charcutería, granos de café molido y un poco de tierra. Es un festival de sensaciones el cual evoluciona al pasar los minutos. Maridaje ideal podría ser una pizza masa madre, que tienen un nivel de acidez mayor que otras masas, con albahaca, queso parmesano y jamón serrano. También probar con una tortilla de espinacas y zanahoria, y queso gratinado.

Notas de cata

V I Ñ A I, J O I E, R E S E RVA CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2020 ORIGEN VALLE CENTRAL Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

¡Que lindo color rojo rubí se presenta al servir el vino! Inmediatamente florecen aromas contentos con fruta madura roja, frutillas maduras y cerezas. Al final se detectan notitas herbales parecidas al quillay y un poco de corteza de eucaliptus. En el paladar impone su carácter de cabernet con taninos definidos, aunque joviales y osados. El alcohol es suave y rico, y queda un retrogusto fresco y jugoso. Jugar con preparaciones caseras como garbanzos con zapallo, y acelga, o una empanadita de pino.

V I Ñ A T E R R A N O B L E, R E S E RVA Intenso color burdeos y un rubí brillante son la carta de presentación de este colchagüino tímido en nariz en un principio. Sin embargo, al pasar los minutos abre hermosamente y hay una danza de aromas frutales entre mora, arándano y trozos de frutilla, entrelazado con especias a pimienta entera y hojas de laurel. Al beber, nos encontramos con un vino cálido, taninos redondos y sedosos, retrogusto largo y una acidez media. Maridar con charquicán de cochayuyo, o probar con una tortilla de papas con chorizo.

CEPAS CABERNET SAUVIGNON COSECHA 2018 ORIGEN VALLE DE COLCHAGUA Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y PLUS

V I Ñ A A R E S T I, CA B I N A ‘56, R E S E RVA CEPAS CARMENERE COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE CURICÓ Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

Se presenta en vista con un color rojo rubí brillante impecable y jovial. Denota aromas vivos a fruta roja madura por, sobre todo, complementado con notitas a poleo seco y té negro. Sabe jugoso al principio, seca la saliva suavemente y el alcohol se nota levemente, perfecto para repetir una copa. Retrogusto es medio y vivaracho, dan ganas de comer algo contundente con este maulino, una pizza de masa madre con albahaca, queso de cabra y nueces con un toque de miel, también probar con uno sándwich con carne, queso cheddar, lechuga hidropónica y tomate rebanado.

V I Ñ A B O D E GA VO LCA N E S, R E S E RVA, C H I L E

V I Ñ A M AQ U I S, G R A N R E S E RVA C E PA CA B E R N E T F R A N C O R I G E N VA L L E D E C O LC H AG UA CO S EC H A 2018 Tº D E S E RV I C I O 14º A 16º C

Se caracteriza por su intenso color rojo carmín con un ribete a tono. Modestamente asoman aromas frutales rojos, frutillas salvajes, frambuesas, y un poco de cacao. Bastará un sorbo para notar una jugosidad rica en la boca, con una sensación de astringencia marcada pero flexible. Va muy bien con maridajes aliñados, no muy picantes, con base de masas, o carnes rojas. Beber a una temperatura fresca, sobre todo si hace mucho calor, y están en una terracita disfrutando un atardecer.

El color es elegante, clásico violeta oscuro y radiante. Aromáticamente asoman frutas negras maduras, mora, arándanos en una tarta con crema, un poco de vainilla fresca, hojas de otoño, y grafito. Un merlot redondo, terciopelo en boca, con sensación alcohólica rica, precisa, acompañada de un final abrazador. Beber con verduritas salteadas junto a una croqueta de porotos negros, también funciona con chorizos a la parrilla en un pan amasado.

CEPAS MERLOT COSECHA 2019 ORIGEN VALLE DE RAPEL Tº 16º A º18 SUSCR. CLÁSICA Y LIGHT

del Mes Los vinos