Jardim Produção do
Cogumelos Shitake
(lentinula edodes)
Cogumelos Shitake (lentinula edodes)
O
cogumelo Shiitake é uma variedade de cogumelos comestíveis que têm a sua origem na Ásia e é especialmente conhecido pelas suas capacidades medicinais. Embora o nome científico da espécie seja Lentinula edodes, pode ter outras designações como: cogumelo japonês, cogumelo floresta negra, cogumelo dourado do
carvalho, entre outras. A palavra shiitake tem origem no japonês shii (uma árvore semelhante ao carvalho) e take (cogumelo). Cultivado há mais de 1000 anos, actualmente é o segundo cogumelo comestível mais cultivado no mundo. O cogumelo shiitake é um fungo saprófita que se alimenta de diferentes tipos de madeira. É castanho e carnudo, o seu chapéu tem um tamanho médio de 7-9 cm, camada fina pálida e pouco escamada.
C
om sabor característico, o cogumelo shiitake é muito usado na culinária oriental como ingrediente de molhos, sopas, cremes, refogados, incrementando risotos ou massas, como acompanhamento de carnes e peixes e até em chás. Mas não é só pelas diversas possibilidades de preparo que o shiitake é tão po-
pular entre chineses e japoneses. Esse tipo de cogumelo é utilizado há muitos anos como medicamento para tratar o corpo e viver melhor, por isso é chamados de “tônico da longevidade”. Apesar de ser menos popular que outros tipos de cogumelo, o shiitake destaca-se dos demais devido ao seu alto teor em substâncias e vitaminas que só oferecem benefícios à saúde.
O
Shitake contém vitaminas, fibras, minerais, grande quantidade de proteínas e alto teor de aminoácidos essenciais, aqueles nutrientes que nosso corpo não produz, mas que são fundamentais para o bom funcionamento do metabolismo. Fortalecer o sistema imunológico está entre os principais benefícios do co-
gumelo shiitake. O alimento estimula o funcionamento de células responsáveis pela produção de uma substância relacionada ao combate da gripe e de outras infecções, até mesmo as causadas por doenças crônicas, como a hepatite. Além disso, estudos comprovam que o cogumelo shiitake age na prevenção contra o cancro. O shiitake também protege o organismo contra doenças ligadas ao coração, como hipertensão, colesterol alto e diabetes, pois contém fibras que ajudam no controle do mau colesterol e substâncias que evitam que a gordura se acumule no sangue e provoque o entupimento das artérias. Os benefícios do cogumelo shiitake também podem ser sentidos na balança, já que ele pode ser considerado um alimento light. Uma porção de 100 gramas, o equivalente a uma xícara e meia de chá, tem apenas 35 calorias. Dá para dizer que quatro colheres de sopa de shiitake somam a mesma quantidade de calorias de bife de carne vermelha pequeno, ainda com a vantagem de ter menor quantidade de gorduras.
Desidratado e embalado a vácuo
A
desidratação (retirar a água do alimento) é uma excelente técnica de conservação. Se retirarmos o oxigénio, através do embalamento a vácuo, obtemos uma técnica muito eficaz de conservação. Uma uma vez que é praticamente impossível a proliferação de microorganismos, onde não há água nem oxigênio, esta técnica, além de reduzir a perecibilidade, torna o produto muito mais prático na hora do uso. Os Cogumelos Shitake do Jardim, desidratados e embalados a vácuo, apresentam-se como um produto alimentar de excelência, com um sabor ainda mais intenso e com uma longevidade mais alargada. Inteiros ou laminados, desidratados e embalados a vácuo em quantidades de 100 ou 200gr, os Cogumelos Shitake do Jardim são um excelente produto groumet para ter em casa. Não liberta cheiro e não tem de se preocupar com a validade (2 anos ou mais). É rápido e fácil de utilizar, basta colocar em água, cerca de 2 horas, e depois confecionar como fresco.
Início do processo de reidratação
Após algumas horas em água fresca
Ficha Técnica Nome científico: Lentinula edodes Nomes comuns: Cogumelo japonês, cogumelo floresta negra, cogumelo dourado do carvalho... Descrição: Fungo saprófita que se alimenta de diferentes tipos de madeira. É castanho e carnudo, o seu chapéu tem um tamanho médio de 7-9 cm, camada fina pálida e pouco escamada. Alimenta-se de madeira morta, sendo necessário controlar temperatura, humidade e ventilação. Incubação: Temperatura de 20-25 º C, em ambiente sombrio e húmido (70%) Valores nutricionais por cada 100g (fresco/reidratado): Energia 34 kcal (141 kJ); Hidratos de carbono 6.79 g; Fibras dietéticas 2.5g; Gordura 0.49g; Proteínas 2.24g; Tiamina (Vit. B1) 0.015mg; Riboflavonóides (Vit. B2) 0.217mg; Niacina (Vit. B3) 3.877mg; Ácido Pantoténico (B5) 1.500mg; Vitamina B6 0.293mg; Vitamina D 20IU; Cálcio 2mg; Ferro 0.41mg; Magnésio 20mg; Fósforo 112mg; Potássio 304mg; Sódio 9mg; Zinco 1.03mg; Manganésio 0.230mg.
Cogumelos Biológicos
PT-BIO-05 Agricultura Portugal
www.cogumelosjardim.pt
Produzido e embalado por Hermínio Lopes Lugar do Jardim 3640-050 CUNHA SRN
Cogumelos Biolรณgicos
PT-BIO-05 Agricultura Portugal