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Spitzenköche erleben
Nächste Veranstaltungen im Gustelier
Montag, 18. Oktober 2021 | 18 Uhr bis 22 Uhr Referent: Karl Baumgartner, Sternekoch, Restaurant Schöneck, Pfalzen
Leckerschmecker von morgen KüchenKids. Gesunde Jause für Mittelschüler/-innen
Freitag, 22. Oktober 2021 | 15 Uhr bis 18 Uhr Referentin: Anna Weger, Ernährungswissenschaftlerin und -therapeutin sowie diplomierte Köchin
Montag, 25. Oktober 2021 | 18.30 Uhr bis 21 Uhr Referenten: Dr. Walter Guerra, Leiter des Instituts für Obst- und Weinbau am Versuchszentrum Laimburg und ausgebildeter Pomologe, Julia Verdorfer, B.Sc. Gastronomische Wissenschaften
Genussliebhaber/-innen KochWerkstatt. Süßes rund um die Kastanie
Donnerstag, 28. Oktober 2021 | 18 Uhr bis 21 Uhr Referentin: Sieglinde Pircher, Konditormeisterin, Backatelier 100 Grad
Dienstag, 9. November 2021 | 18 Uhr bis 22 Uhr Referent: Theodor Falser, Sternekoch, Restaurant Johannesstube im Hotel Engel, Welschnofen
Genussliebhaber/-innen SamstagsKüche. Schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag
Genussliebhaber/-innen La panificazione con il lievito madre
Samstag, 20. November 2021 | 9 Uhr bis 16 Uhr Referent: Alessandro Bellingeri, Küchenchef im Restaurant Osteria Acquarol, Eppan
Montag, 22. November 2021 | 18.30 Uhr bis 21 Uhr Referenten: Alexander Holzner, Südtiroler Metzgermeister, Julia Verdorfer, B.Sc. Gastronomische Wissenschaften
Geschmacksprofis ProfiClass. Cocktails Basic
Freitag, 19. November 2021 | 9 Uhr bis 17 Uhr Referent: Kende Mate, Bar- und Cocktailprofi, Innsbruck
Informationen und Anmeldung unter www.gustelier.it. Sie finden uns auch auf Facebook (www.facebook.com/ gustelier) und Instagram (www.instagram.com/gustelier). Besondere Kochkurse mit Spitzenköchen erwarten Genussliebhaberinnen und -liebhaber im Herbst im Gustelier.
Spitzenköche erleben
Gustelier: „SternStunden.“ starten im Herbst
Mit dem Format „SternStunden.“ spricht das Gustelier Feinschmeckerinnen und Feinschmecker an.
Die Südtiroler Gastronomie kann sich sehen lassen! Jahr für Jahr kommen neue Restaurants dazu, welche sich durch ihre exzellente Küche, ihre Kreativität und ihre besonderen Interpretationen althergebrachter Gerichte auszeichnen. Bestätigt wird dies nicht zuletzt durch die Auszeichnungen international gängiger Restaurantführer, wie den Guide Michelin oder den Gault-Millau.
Derzeit gibt es in Südtirol 20 Betriebe, die einen oder gar drei Michelin-Sterne tragen. Auch ein grüner Stern, welcher für eine umweltbewusste nachhaltige Führung steht, ist in Südtirol beheimatet. Außerdem sind 133 Restaurants im Gault Millau gelistet, 15 Betriebe wurden dabei mit vier oder fünf Hauben ausgezeichnet. Um die begehrten Sterne, Hauben und andere Anerkennungen zu erlangen, gilt es, bei Kriterien wie der Produktqualität, der Kochfertigkeit, der Originalität der Gerichte und der Beständigkeit in Hinblick auf das Angebot zu bestehen. All dies zur Freude einheimischer Feinschmecker, Genussliebhaberinnen und Genussliebhaber sowie Gäste, welche Südtirol als besonderes kulinarisches Terrain schätzen.
Besondere Kochkurse
Wer den Sterneköchen über die Schulter schauen möchte, hat die Möglichkeit, in den einzelnen Betrieben Kochkurse zu belegen, oder kann dies seit einiger Zeit auch im Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung tun. Einmal im Monat bzw. alle zwei Monate wird ein anderer Sternekoch bzw. eine andere Sterneköchin eingeladen, einen exklusiven Kochworkshop zu veranstalten. In den nächsten Monaten sind beispielsweise Karl Baumgartner, Restaurant Schöneck in Pfalzen, Theodor Falser, Restaurant Johannesstube in Welschnofen im Hotel Engel, Claudio Melis, Restaurant In Viaggio in Bozen, und Egon Heiss, Restaurant Prezioso im Castel Fragsburg in Meran, im Gustelier zu Gast. Es folgen weitere namhafte Persönlichkeiten, welche einen Einblick in ihre Kochphilosophie gewähren.
Nähere Informationen und Anmeldung zu den Kochworkshops auf der Website des Gusteliers. nl
www.gustelier.it
Erntedank genießen
Südtiroler Gasthaus lädt bis 7. November zu „Epfl & Korn“
Die 33 Mitglieder der Gruppe Südtiroler Gasthaus laden in Zusammenarbeit mit dem Versuchszentrum Laimburg und dem Projekt Regiokorn noch bis zum 7. November zum gastronomischen Erntedank ein. Bei der diesjährigen Aktion, die unter dem Motto „Epfl & Korn“ läuft, stehen verschiedene Apfelsorten aus der Region sowie Regiokorn im Mittelpunkt.
Alte Apfelsorten werden exklusiv für die Gruppe geerntet und gemeinsam mit Dinkel, Roggen und Gerste von den Gastwirtinnen und Gastwirten der Mitgliedsbetriebe zu schmackhaften, unverwechselbaren Gerichten verarbeitet.
Ob Protagonisten auf dem Teller oder schmackhafte Begleiter, der Kreativität der Köchinnen und Köche sind keine Grenzen gesetzt. „Der Herbst ist für uns Wirte und Köche eine der schönsten Jahreszeiten, da es in dieser Zeit eine große Vielfalt an frischen Produkten gibt. Diese gilt es sorgfältig zu verarbeiten, damit sie kulinarisch am besten zur Geltung kommen. Es ist immer wieder eine Herausforderung, fördert aber auch den Innovationsgeist“, unterstreicht Florian Patauner, Vorsitzender der Gruppe Südtiroler Gasthaus.
Weitere Informationen zur diesjährigen Aktion „Erntedank“ finden sich auf der Website oder den SocialMedia-Kanälen der Gruppe Südtiroler Gasthaus. ap
Im Alleingang agieren oder kooperieren?
Studie liefert Erkenntnisse zu den Vorteilen von Kooperationen im Tourismus
Eine Schweizer Studie zeigte den Nutzen verschiedener lokaler Kooperationsaktivitäten für Hotels auf.
Lokale Kooperationen zur Erreichung und Aufrechterhaltung von Wettbewerbsvorteilen im Tourismus werden in der Wissenschaft und der Praxis als zentrales strategisches Handlungsfeld erachtet. Im Rahmen einer Dissertation am Zentrum für Regionalentwicklung an der Universität Bern wurden dazu neue Erkenntnisse gewonnen.
Für die Forschungsarbeit wurden Daten von rund 500 Hotelbetrieben dokumentiert. Diese zeigen, dass durch lokale Kooperationsaktivitäten diverse Vorteile generiert werden können und dass diese letztlich positiv mit der Leistungs- und Wettbewerbsfähigkeit von Betrieben verbunden sind.
Hotels teilen sowohl sichtbare wie auch immaterielle Ressourcen mittels lokaler Kooperationsaktivitäten mit anderen Hotels oder Akteuren außerhalb der Hotellerie.
Vier Typen von Kooperationen
In der Forschungsarbeit wird zwischen vier Typen von Kooperationstätigkeiten unterschieden: • das Teilen sichtbarer Ressourcen mit Akteuren außerhalb der Hotellerie, z.
B. gemeinsame Werbekampagnen oder Angebote zu einer Freizeiteinrichtung; • das Teilen immaterieller
Ressourcen mit Akteuren außerhalb der Hotellerie, z. B. Informationen zu Tourismustrends; • das Teilen sichtbarer Ressourcen mit anderen Hotels, wie beispielsweise gemeinsame Werbekampagnen oder Einkäufe mit anderen Hotels; • das Teilen immaterieller
Ressourcen mit anderen
Hotels, wie z. B. das Wissen im Onlinemarketing, oder das Teilen von Betriebszahlen mit anderen
Hotels.
Kleinere und tiefer klassifizierte Beherbergungsbetriebe profitieren von Kooperationsaktivitäten, wenn sichtbare Ressourcen im Bereich Marketing und Verkauf mit Akteuren außerhalb der Hotellerie geteilt werden. Für größere und höher klassifizierte Hotels haben Kooperationsaktivitäten zum Teilen immaterieller Ressourcen (z. B. Wissen, Informationen) mit Akteuren außerhalb der Hotellerie eine starke Wirkung in Form von Kooperationsvorteilen. Dieses Ergebnis Betriebe jeglicher Größenordnung profitieren von Kooperationen.
Foto: vegefox. com/stock. adobe.com
kann dahingehend interpretiert werden, dass größere und höher klassifizierte Betriebe bessere Möglichkeiten haben, an wichtige Quellen für Informationen, Wissen und Know-how von Akteuren außerhalb der Hotellerie heranzukommen, sowie diese nutzbar zu machen, z. B. für Innovation oder Betriebsentwicklung.
Für größere und höher klassifizierte Hotels bewirken generell auch Kooperationsaktivitäten zum Teilen sichtbarer Ressourcen (Marketing- und Verkaufskooperation, Einkaufsgemeinschaft, usw.) – sowohl mit Akteuren außerhalb der Hotellerie als auch mit anderen Hotels – starke Kooperationsvorteile.
Für kleinere und tiefer klassifizierte Hotels haben Kooperationsaktivitäten zum Teilen sichtbarer Ressourcen (z. B. gemeinsame Marketingmittel oder Angebote, Verkaufsunterstützung) mit Akteuren außerhalb der Hotellerie besonders große Erfolgsaussichten betreffend die Schaffung von Kooperationsvorteilen. Auch größere und höher klassifizierte Hotels profitieren von solchen Kooperationsaktivitäten, jedoch vergleichsweise schwächer. Grund dafür könnte sein, dass kleinere und tiefer klassifizierte Hotels selbst über bescheidenere Mittel verfügen und deshalb stärker von Ergänzungen von Akteuren außerhalb der Hotellerie profitieren (z. B. Ergänzung von Angeboten, Verkaufsunterstützung).
Bedeutung für die Leistungsfähigkeit
Die Analyse der Daten zeigt zusätzlich, dass das Ausmaß an erzielten Kooperationsvorteilen eines Betriebes (aus den verschiedenen Kooperationsaktivitäten) auch tatsächlich signifikant mit besserer Leistungsfähigkeit des Betriebes verbunden ist. Kooperationsvorteile gehen positiv mit marktbezogenen (Gästezufriedenheit und -bindung, Image des Betriebes) sowie auch finanziellen Leistungsindikatoren der Hotels (Rentabilität, Umsatzwachstum, Auslastung) einher. In diesem Zusammenhang ist jedoch zu erwähnen, dass Hotels zwar ihre Wettbewerbsfähigkeit durch lokale Kooperationsaktivitäten verbessern können, diese aber den Erfolg eines Hotels nicht umfassend erklären. Es sind auch andere Faktoren, wie Standort und Leadership, zu beachten.
TECHNOLOGY IN MOTION
IHRE WEINE IM BLICKFELD: ELEGANTE WEIN(T)RÄUME VON METEK.
