HİJYA POPÜLER SAĞLIK BÜLTENİ Mayıs – Haziran’18
Sayı:75
TAVUK ETİ YEMEK NE KADAR SAĞLIKLI?
Merhaba, bu ayki bültenimizde tavuk eti konusuna açıklık getirmek istiyoruz. Özellikle sosyal medyada dolaşan tavuk kesim ve besiciliği üzerine dolaşan video ve paylaşımlar, pek çoğumuzun tavuk ile beslenmesini engelliyor. Hepimiz etkileniyoruz. Tabi vejetaryen olmak ve hiç hayvansal gıda almamak mümkündür. Ancak hayvansal gıda alıyorsak nereden ve nasıl besleneceğimiz konusunda bilgilenme ihtiyacımız vardır. Eskisi gibi kümeslerde, bahçelerde yetişmeyen tavuklar ilginç teknolojilerle, hızla büyür
ve daha çok et barındırır hale geliyorlar. Bu makalenin yazımında kullanılan bilgiler özellikle denetim basamağında yer alan gıda mühendisleri ile yaptığımız görüşmelerden elde edilmiştir. Ancak konuşmaları istatistik ve yöntem bilgileri ile beslemek için resmi raporlardan yararlanıldı. Bu görüşmelere göre ülkemizde tavuk besiciliği ve kesimi gereğince sıkı denetleniyor ve sağlıklı bir şekilde yönetiliyor görünüyor. Oldukça geniş bir konu. Basamak basamak açıklayalım.
1
Hormon kullanımı hakkında:
Piliç eti hakkında doğru bilinen yanlışlar.
Dünya'da tavuklarda hormon kullanımı ile ilgili yapılan araştırmalar, hormonlardan beklenen sonuç alınmasının mümkün olmadığını, tavuklara hormon verilmesinin ekonomik ve uygulanabilir olmadığını göstermiştir
Etlik piliç yetiştiriciliği hakkında: Dünyada yıllar süren ıslah çalışmaları sonucu en yüksek et verimine ve hızlı gelişme özelliğine sahip tavuk ırkları birbirleriyle melezlenerek etlik piliç üretiminde kullanılan ırklar (broiler) elde edilmiştir.
Tavukların hızlı büyümesini sağlamak için hormon uygulaması yapılmamaktadır. Tavuklarda bu amaçla kullanılabilecek bir hormon ne ülkemizde ne de dünyada bulunmamaktadır.
Etlik piliçler gereksinim duyduğu besin ihtiyaçlarının yeterli ve dengeli bir şekilde karşılanması, sıcakTürkiye'de yetiştirilen kanatlı haylık ve havalandırma kontrollü ve vanlarda hormon kulhijyenik kümes orlanımına bugüne kaHormon kullanımı; tamlarında barındıdar rastlanmamış ve yasal değil, ekonomik rılmaları ile 42 günbu konuda yetkili kudeğil ve uygulanabilir de gelişimlerini tarumlar tarafından tek değildir. mamlayarak 2-2,5 kg bir vaka rapor edilcanlı ağırlığa ulaşamemiştir. bilmektedir. Türkiye'de kümes hayvancılığı yeBütün dünyada entegre olarak üretiştiriciliğinde hormon kullanılmaz. tim yapan tesislerde piliç üretimi Hormon kullanımı; yasal değil, için bu ırklar kullanılmakta ve ekoekonomik değil ve uygulanabilir nomik piliç üretimi için gereken değildir. süre yaklaşık olarak aynıdır Dünyada gelişmiş ülkelerde tavuk nasıl yetiştiriliyor ise ülkemizde de aynı şekilde yetiştirilmektedir.
Antibiyotik kullanımı hakkında: Ülkemizde antibiyotik kullanımına ilişkin yasal düzenlemeler AB mev2
zuatı ile uyumludur. Tedavi ve hastalık durumunda sağlıklı hayvanları koruma amaçları dışında antibiyotiklerin yem katkı maddesi olarak yemlere katılması yasaktır.
Ülkemiz tavukçuluğunda ve tüm dünyada da yetiştirilen "hibrit" civcivler, kesinlikle genetiği değiştirilmiş hayvanlar değildir. Hibrit teknolojisi ile gen teknolojisi ayrı teknolojilerdir.
AB ülkelerinde yasaklanmış bir ilacın ülkemizde ruhsatlandırılması ve kullanımı söz konusu değildir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından yapılan açıklamaya göre bugüne kadar hayvanlar Antibiyotikler sadece veteriner üzerinde yapılan birçok araştırmahekimin yazdığı reçete doğrultuda GDO'lu yemler ile sunda kullanılabilir. beslenen hayvanların Antibiyotik kullanılGDO'lu yemler ile dokularında, sıvılaması durumunda her beslenen hayvanlara rında ve ürünlerinde türlü riski ortadan ve hayvansal ürünleGDO'lu DNA veya kaldırmak adına kere GDO'lu materyalin proteinlere rastlansimden önce ilaç geçişi söz konusu demadığı bildirilmiştir. arınma süresinin ğildir. GDO'lu yemler ile (bekleme süresi) dikbeslenen hayvanlara ve hayvansal kate alınması yasal zorunluluktur. ürünlere GDO'lu materyalin geçişi Antibiyotikler sadece hastalık dusöz konusu değildir. rumunda kullanılabilir. Denetimler hakkında:
Tavuk eti ve GDO hakkında:
Damızlık kümesleri ve kuluçkahaneler izin aşaması dahil her aşamada denetlenmektedir.
Üretimde kullanılan tavuklar genetik bir değişikliğe sahip değildir Etlik piliçler doğal melezleme yoluyla etçi ırk diye bilinen ırkların birbiriyle eşleştirilmesi (melezleştirilmesi) ve seleksiyonu ile elde edilen, et verimi yüksek melez ırklardır.
Sağlıklı olmayan hayvanların kesime gönderilmelerine izin verilmemektedir. Üretimde kullanılan yemler, üretim aşaması dahil her aşamada denetlenmektedir. Kesimhaneler 24 saat denetim altında tutulmaktadır. 3
Kesimhanelerde görevli resmi veteriner hekimler ile kesim işleminin her aşaması kontrol edilmektedir. Kalıntı izleme programları ile etlerin herhangi bir ilaç kalıntısı veya ağır metal kalıntısı içerip içermediği denetlenmektedir.
Ülkemizde; çiftlik aşamasından kesim sonuna kadar, hayvan refahı uygulanarak modern ve hijyenik tesislerde özel yemlerle beslenen ve tüm aşamalarda veteriner hekim kontrolünde üretilen, piliçler, sağlıklı ve güvenilirdir.
Etlik piliç üreticileri, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü' nün "Kalıntı İzleme Programı" ile antibiyotikler açısından sıkı bir şekilde denetlenmektedir.
Hazırlayan: Dt. Filiz Kartal
Sonuç olarak piliçlere büyümeleri için özel ilaçlar verilmiyor, hormon kullanılmıyor, antibiyotik sadece hastalık durumunda kontrollü uygulanıyor.
Bülten hakkında görüş ve önerileriniz için: drmahmutsansal@gmail.com adresine e-posta yollayabilirsiniz.
“DAHA ETKİN HİZMET İÇİN SAĞLIKLI GÜNLER DİLERİZ.”
4