Iberia Magazine 9na edición digital

Hiper Mercados

magazine

CONOCE EL SIGNIFICADO DE LOS COLORES DE LOS ALIMENTOS LAS PASTAS Y LAS SALSAS

9

EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01

AÑO III - Nº 9 - ABRIL DE 2017

Cerveza LOS SECRETOS QUE NUNCA PODÍAS IMAGINARTE

RECETAS ORIGINALES DE ESPAGUETIS EL LLAMADO “ORO LIQUIDO”

AHORA SABRÁS MÁS SOBRE EL ACEITE

CONTENIDOS Número 9 - Abril 2017

+ COME SANO Conservación de los alimentos.

Descubre los que nunca debes congelar, y las claves para conservar nuestros alimentos.

06

EL ACEITE La verdadera fuente del sabor.

Te mostramos los diferentes tipos y las marcas que utilizas para elaborar tus platos.

14

LOS ESPAGUETIS 9 originales recetas para compartir.

30

LOS SECRETOS DE LA CERVEZA Conoce algunas curiosidades que quizás no sepas sobre esta bebida.

42 65

56

71

PROTECCIÓN SOLAR ¿Sabes qué fototipo de piel tienes?

Te contamos todo sobre las cremas solares, y algo muy importante, la protección solar de los más pequeños.

ENTREVISTAS IBERIA Pedro J. Tejera, La voz comercial de Iberia.

Zaira Hernández, Gerente de Recursos Humanos de Bávaro TU SALUD El arco iris de la Salud: el significado de los colores de los alimentos.

Encuesta: ¿Crees que comes bien?

Hiper Mercados

magazine

editorial

L

a gestión de los recursos humanos

cajera, y hoy en día es Gerente de Recursos

en las empresas ha cambiado mu-

Humanos de una tienda Iberia. Y es que en

cho a lo largo de los años, al igual

Iberia se tiene muy presente ese capital, po-

que la propia gestión directiva dentro de esas

tencial o talento humano de las personas.

empresas. Podría decirse que hay dos mode-

Como leerán más adelante las palabras de esa

los, dos filosofías bien distintas, de cara al tra-

gerente: “En esos trabajadores preparados y

bajador. Por un lado, estaría la empresa que

motivados tenemos a los futuros supervisores,

contrata, dá nóminas y simplemente exige

los futuros encargados de departamento, y eso

rendimientos y beneficios. El otro modelo de

hace que el trabajador se identifique con la

compañía, sería aquella que contrata midien-

empresa”.

do muy bien el potencial del trabajador. Esto

Un adecuado sistema de gestión de talento

se ha venido en llamar “el talento humano”.

humano mide, administra el desempeño de los

Este modelo de empresa conoce muy bien el

trabajadores a través de la capacitación y for-

impacto positivo de contar con un equipo de

mación, y el apoyo en todo momento. Esto le

empleados cualificados, comprometidos e in-

permitirá al colaborador tener una visión clara

volucrados con los objetivos de la compañía.

de lo que necesitan para alcanzar el éxito per-

Es, sin duda, otra visión muy diferente de ha-

sonal, y el desarrollo profesional dentro de la

cer negocios. La gestión de talento o capital

compañía. Quien siembra, recoge, dicen. Y son

humano, es un conjunto integrado de proce-

tantas y tantas, las personas que trabajan den-

sos que se ponen en marcha, y que están di-

tro de Iberia que han conseguido ese desarro-

señados para atraer, gestionar, desarrollar y

llo personal y profesional. Un modelo implantado

motivar a los trabajadores. Un claro ejemplo,

en el respeto, en el trabajo y en seguir creyendo,

lo verán más adelante, en estas páginas, re-

aún hoy en día, en las personas, en las buenas

flejado en una persona que comenzó como

personas.

Una publicación corporativa de

ABRIL 2017

SAN PEDRO DE MACORIS AVDA . INDEPENDENCIA, ESQ. SANCHEZ 809 529 2799 HATO MAYOR DEL REY CALLE DUARTE, ESQ. PEDRO GUILLERMO 809 553 2436 LA ROMANA AV. FRANCISCO RICHIEZ, 110 809 556 5898 HIGUEY CARRETERA MELLA, 1 1/2 809 554 4444 BAVARO AV. ESTADOS UNIDOS, PZA. 3 CENTER 809 552 6666

MERCADEO HIPERMERCADOS IBERIA San Pedro de Macorís y Hato Mayor GELBER CORRALES - 809 529 2799 Higuey y Bávaro CARLOS SANCHEZ - 809 554 4444 La Romana SANTA DE LOS SANTOS - 809 556 5898 Publicidad y RRPP PEDRO J. TEJERA - 809 529 8010

Producción editorial:

GLOBAL INVEST dominicana

Editor JOSE ABOY Coordinación PAULA OLIVARES Creatividad Editorial GLOBAL INVEST DOMINICANA Fotógrafos ISABEL MARABOT TOMAS HART BANCO DE IMAGENES Administración Palma Real Villas - Cocotal Bávaro - República Dominicana Tel.: 809 455 3062 iberiamagazine@gmail.com

Come sano CA R N ES / FRU TAS / V I V ER ES Y V EG ETA LES / P ES CA D O S / M A R I S C O S

Comer sano es fundamental para nuestra salud. También, saber conservar adecuadamente lo que comemos se convierte en una cuestión fundamental en la alimentación. Te contamos algunos trucos para conservar nuestros alimentos, y te mostramos un liquido esencial en la cocina, el aceite.

COME SANO Conservación

os aliment e d n vació tico conser e d domés o o t it n b ie m m el á o trata ja de n anto en a n es el t t , ió n o c e d v a r a a e clar aplic La refrig que, el más tiene la y n o ió c l punto id a e d c n li a t e p t s a x a s sh l. Su más e limento n que lo dustria a e in s d n o lo ie m n t co s, en . nes e midore erados ificacio u d ig s r o f n e m o r c ir dad omo produc en reali tores c n c o u s d s o r o tanto p os fresc aliment

C 06 ● Iberia Magazine

N Ó I C A V R E S N O

¿

L A E D

a que mente a ic s á ínas ?B eración s (prote e a ig fr im e r z n e s pued cia de la de las la efica limento mos y a e is s b n e a io d g p r o ación e o r degrad A qué s s micro de los p lo la y e n s e d o o m d s a ida los alianis nte retr la activ encia, icroorg ie u u c m e ig s s s lo n n mos co l co ) de organis tos. En , con e activas ro n a e ic id m c m li e s t a s va a , lo nlen es de lo mismo tiempo por lo que se t verse e n e n o l nto, comp mpo. A de los crecimie más tie u s n a n r e u d hibirse mentos van a in s o n e g pató

S O T IMEN

U

IÓ T S E U NA C

D U L A S N DE

. mentos e los ali d d n a a id m ur s no se de seg o t s n e e n io m li ic s cond ue los a trasa. bién, q tener la n m a a t es lo m s o se re a ir n p e e m s ó lo que e n , permit u o fe q n e e t t ió s n c e divenie la altera igerado, será ino que , s o , t Es con s n o e d m fr altera de ali menos ento re tienen in iendo del tipo un alim nto que r e a r m li u a d d l a e que de Depen que va esco es ramos o fr e p id o m s d n ie a t o c ic ducto , el pes lógico s mismo ste pro ipio, el E o c . lg in s r a ía , p eras fr ado . En s temp refriger ja o meno ferente r a s a b r á u a m d de os as va a mentar daptad en agu u a a tiempo e s a ir iv v u im l g atura y enz conse forma n roorganismos no va a n ió c a r ic m refrige posee que la lo r o p , turas

COME SANO Conservación

forma muy significativa su vida comercial. Respecto a otros alimentos crudos, la mejora en días de la vida comercial de los alimentos refrigerados va a depender de la contaminación del producto.

Si ésta es baja y el alimento es de buena calidad, se conseguirán unos resultados óptimos. Esto no es así en el caso de que la materia prima sea de mala calidad, con una elevada contaminación, ya que el retraso producido por la refrigeración sólo conseguirá un efecto menor.

Sin embargo, si nos referimos a productos cocidos, la cocción reduce significativamente la carga bacteriana, por lo que la refrigeración va a permitir que la vida comercial de estos alimentos aumente. Pero, ¿Qué ocurre con los patógenos?

Los patógenos son microorganismos particulares.

Afortunadamente, no se encuentran de forma mayoritaria en los alimentos, más bien al contrario. La mayoría son incapaces de multiplicarse por debajo de 8ºC, aunque para poder asegurar la no-multiplicación de estos sería más adecuado mantener los alimentos por debajo de 4ºC. De esta forma, si los patógenos no se pueden multi-

plicar pero se observa, en cambio, un crecimiento significativo de los microorganismos de alteración, se producirá una competencia por el espacio y por los nutrientes. Consecuentemente, al hacerse cargo de la situación los alterantes dominantes, los patógenos, aún cuando en el caso de que se produzca una rotura de la cadena del frío, no podrán multiplicarse, y el alimento será seguro durante más tiempo.

08 ● Iberia Magazine

un mayor tiempo de conservación.

La base fundamental de la adecuada congelación es que se realice de forma rápida para no dañar la estructura del alimento. A mayor velocidad de congelación (cristales pequeños), la calidad del alimento será superior.

Debes tener en cuenta que la nevera que tienes en casa posee una temperatura de entre 3 a 5 grados y el congelador baja hasta los -18.

Si bien, ambos conservan y dificultan la proliferación de microorganismos, por debajo de -10 grados, y su expansión se detiene. Es importante destacar que la congelación evita la proliferación de bacterias,

CONOCE MEJOR TU NEVERA Y

LA CONGELACIÓN pero no las elimina. Pero, atención, debes saber que no todos los alimen-

C

ongelar los alimentos es un hábito para muchos de nosotros, pero requiere ciertos cuidados, ya que no cumplir adecuadamente algunas normas al congelar o descongelarlos puede poner en riesgo nuestra salud. Por eso queremos recordarte algunos principios básicos. Los alimentos contie-

nen agua, y cuando sometemos los productos a temperaturas entre -2 y -18 grados, se forman cristales en su interior que rompen las estructuras y cambian sus características organolépticas, pero no sus propiedades nutricionales. Congelar es convertir el agua en cristales de hielo, el alimento queda deshidratado y esto permite

tos pueden congelarse. Más adelante te contaremos algunos de los alimentos que no debes nunca congelar porque se estropean y cambian

de sabor. Lo importante, también, es saber que el punto de congelación de cada alimento es diferente, ya que el agua que contienen inclu-

Iberia Magazine ● 09

Es importante saber que cada alimento, según sus características, tiene un tiempo máximo de conservación. ya sea congelado o refrigerado.

ye en su composición minerales, azú-

cares y proteínas, con lo que la temperatura de congelación varía según la composición que tengan. Obviamente también, es diferente el tiempo

que se pueden mantener congelados.

Tiempo de congelación La conservación en el congelador se debe realizar con temperaturas de congelación que oscilen entre -18 a -25 grados. En ellos podemos conser-

Por otra parte, las verduras y las hortalizas se deben conservar de 8 a 12

meses (en el envase original); las frutas, de 8 a 10 meses, y el pan y la bollería, 3 meses. Y en cuanto a las salsas y sopas, pueden congelarse durante 4 meses, mientras que los estofados, guisos y platos sin

mucha grasa, no pueden pasar los tres.

var (según su tamaño y característi-

cas), y según apuntan los entendidos en la materia: Carnes crudas como la de res, hasta 12 meses; pollo y pavo, hasta 10 meses; cerdo, hasta 6 meses; pato, hasta 5 meses; carne molida y salchichas, hasta 3 meses, y pescados, de 6 a 12 meses. En cuanto a las carnes cocidas se pueden mantener no más de 3 meses, excepto en aves, que sólo pueden guardarse de uno a dos meses como tiempo máximo.

10 ● Iberia Magazine

No volver a congelar Cuando se vuelve a con-

gelar un alimento que previamente se ha descongelado, aumenta

su contenido bacteriano. Durante la descongelación, se desarrollan microorganismos que no mueren con temperaturas bajas y, si se congela

ser realmente graves. Además, incluso nosotros mismos notaremos que

gelación. Estas bacterias no sólo al-

la textura, olor, color y sabor del alimento se modifica enormemente.

Los especialistas, además, coinciden en que no sólo no deben volverse a congelar los alimentos que se

teran el alimento, sino que pueden causar

han descongelado sino que, además,

enfermedades que pueden llegar a

deben ser tratados ya como alimen-

nuevamente, al descongelarlo, la can-

tidad de bacterias será muy superior a la que había durante la primera con-

tos altamente perecederos, y deben consumirse lo antes posible. A continuación, vamos a darte unos consejos importantes en este sentido que debes tener en cuenta: Cuando hacemos la compra, los productos congelados deben ser los últimos en adquirirse, para evitar al máximo su aumento de temperatura. La congelación deberá ser lo más rápida posible, así se minimiza el riesgo y se mantienen mejor sus propiedades.

El microondas es un medio seguro a nivel microbiológico, pero afecta la textura del alimento, lo mismo pasa con el descongelado en horno directo. De hacerlo por alguno de estos métodos, es fundamental que se haga a temperatura mínima. El descongelado por excelencia es el que se lleva a cabo en la nevera. Para ello, se deberá tener la precaución de retirarlos del congelador la noche an-

terior a su consumo. También, no hay que descongelar los alimentos a temperatura ambiente, dado que aumenta considerablemente la proliferación de microorganismos perjudiciales para nuestra salud. Y, nunca se debe

descongelar un alimento debajo de un chorro de agua. Sin embargo, sí se puede realizar sumergiéndolo en agua fría, dentro de un envase o bolsa de plástico cuyo cierre sea hermético.

A

unque te parezca contradictorio, ya que se supone que congelamos los alimentos precisamente para alargar su durabilidad, existen algunos que por sus componentes y su textura, si los congelas, al momento de ser descongelados jamás vuelven a su estado natural, pierden su volumen, consistencia, y por ende su sabor ya no es el mismo.

de estar degustando un helado, ahora

frigerador sin congelar. Tampoco con-

bien, lo que no debes hacer es congelarlo para luego descongelar, porque perderá su textura y tendrá una apariencia y sabor desagradable. Por otro lado y, aunque no lo creas, el arroz forma parte de los alimentos que pierden su consistencia al momento de descongelarse, por eso te recomendamos mantenerlo en el re-

geles los productos enlatados, a menos que sean retirados previamente de su lata y colocados en un recipiente adecuado. Procura siempre empacar correctamente los alimentos antes de colocarlos en un congelador, utiliza recipientes debidamente sellados, y en una temperatura aproximada de 18° bajo cero.

Huevos o vegetales Por ningún motivo intentes guardar los huevos en el congelador, al momento de congelarse, la cascara puede

romperse y quedarán totalmente inservibles.

Los vegetales como lechugas o pepino, por poner un ejemplo, tienden

a perder su color, textura quedando prácticamente marchitas. Están compuestos por una serie de células que contienen un nivel elevado de agua que al estar bajo niveles de temperaturas muy bajos, se le forman cristales de hielo aún más grandes que las moléculas de agua que contiene, y rompen sus paredes celulares. Otro alimento que nunca debes congelar es la mayonesa. Debido a los altos contenidos de grasa que posee, al con-

gelarse, tiende a convertirse en una masa gruesa, de mal aspecto y perderá su sabor.

El arroz y las conservas Tampoco debes congelar los alimentos con altos contenidos de grasa, como es el caso de la nata, porque

tienden a cortarse al momento de ser congelados y nuevamente descongelados. En el caso del yogurt no tendrás ningún problema si lo que deseas es comértelo congelado, tiene

un rico sabor y tendrás la sensación

12 ● Iberia Magazine

CONOCE OCHO ALIMENTOS QUE

NO DEBES CONGELAR

COME SANO Conservación

carne troceada, 1 ó 2 días. Carne cocida, 2 ó 3 días. Embutido cortado, 2 ó 4 días. El pollo con vísceras envuelto en papel de aluminio se con-

CÓMO SITUAR LOS ALIMENTOS

EN LA NEVERA

C

serva 1 día en la nevera. Sin las vísceras, se llega a conservar 2 días. Si está cocinado, se mantiene entre 3 o 4 días. El pollo sin vísceras se puede congelar manteniendo sus propiedades hasta un máximo de 6 meses.

En cuanto a la organización del congelador, debes saber que los alimentos se deben congelar por separado, envueltos con film transparente.

Para que se conserven más tiempo se deben congelar bien limpios. Las frutas congelarlas una vez hechas puré.

omenzaremos por la puerta

otra, procurando que quede una se-

de la nevera. En esta zona se sitúan, los huevos, ya que al absorber con facilidad los olores, deben estar en esta zona. La leche, correctamente tapada, se conserva bien en la puerta de

paración entre ellas. Las uvas se con-

la nevera, ya que necesita unos 7 grados de temperatura. Las conservas

de larga duración un vez abiertas (mermeladas, mayonesa, tomate frito).

Las bebidas abiertas y la mantequilla.

En la parte baja Las frutas y los vegetales sin apilarlos ni cerrados en recipientes herméticos. No se deben congelar las frutas a menos que las hayamos hecho puré. En invierno se pueden conservar a temperatura ambiente a menos

que se tengan que guardar muchos días, no hace falta guardarlas en la nevera. Los limones siempre deben estar en la nevera. Las naranjas se tendrían que poner una al lado de la

servan en el frigorífico hasta 15 días.

Para que mantengan todo su sabor, sácalas de la nevera una hora antes de comerlas. Si se les extraen las pepitas, se pueden congelar. Los ajís se colocarán envueltos en plástico, ya que así se pueden guardar hasta 15 días. Los tomates muy maduros se guardarán en el frigorífico no más de 2 o 3 días.

En los cajones se deberían guardar los vegetales como son: puerros, zanahorias, coles, lechugas, hongos, hierbas aromáticas...

En la parte media El pescado debe ir envuelto en film transparente y sin agua. Así se conserva de 1 a 2 días. El pescado cocido o marinado, 2 ó 3 días después de abrir el envase. La carne, si no se congela, se conserva unos 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Carne molida, 1 día. Aves y

La carne, sin vísceras, sin piel, ni demasiada grasa. Si queremos congelar verdura, se partirá en trocitos y se escaldará con agua hirviendo antes de su congelación.

Los alimentos cocinados Cualquier plato cocinado se ha de dejar enfriar antes de introducirlo en la nevera. Una vez tengas cocinado el producto debes introducirlo en un recipiente que sea resistente al calor (cristal o plástico resistente con tapa hermética), y taparlo inmediatamente para evitar contaminaciones de bacterias y microorganismos, por transmisión de insectos o del mismo ambiente.

Conviene que el alimento se enfríe lo más rápido posible, para lo cual lo puede dejar cerca de alguna ventana u otro lugar fresco, o enfriarlo con agua fría. Solo cuando el plato cocinado esté frío, se debe introducir en la nevera, porque se podría dañar el motor de refrigeración.

Iberia Magazine ● 13

El aceite de soya es el aceite más utilizado en los las cocinas de los hogares dominicanos, un aceite que tiene muchos beneficios para la salud.

V

amos a mostrarte algunos de los diferentes tipos de aceite para cocinar.

Unos líquidos éstos, los aceites, sin los

cuales la cocina y la gastronomía quedaría sin sentido alguno. Como sabes su papel es imprescindible y fundamental a la hora de hacer una comida realmente exquisita. Presidiendo este mundo, junto a las margarinas y mantequilla, se encuentra el aceite para cocinar, grasa reina de origen vegetal, con una importante variedad de clases de aceites.

A diferencia de otras, el aceite es la única grasa

que se conserva en estado líquido a temperatura ambiente. Lo mismo que su origen, los diferentes grados de refinamiento le proporcionan distintos puntos de sabor y aroma. Algunos son tan refinados que no saben a nada. Cada aceite da su toque especial a cualquier plato, y todos son, sin duda alguna, elementos ideales para conseguir

14 ● Iberia Magazine

El aceite es en muchas ocasiones el verdadero responsable del sabor de los platos que preparamos. Los hay de muchos tipos y cada uno incorpora un toque especial a la comida. Te contamos algo más sobre ellos, y te damos alguna que otra idea que, seguro, te interesará.

EL ACEITE

La auténtica fuente del sabor

COME SANO El Aceite

fritos dorados y crujientes. La elección de uno u otro entre los distintos tipos de aceite o clases de aceite para cocinar, como: soja, girasol, oliva, soya, canola, girasol o maíz, entre otros, es una cuestión

muy relacionado con tu paladar. Si quieres adelgazar… acostúmbrate a pasar sin él, teniendo en cuenta que el más calórico es el de soya. En cuanto

a colesterol todos son iguales. A continuación te presentamos los aceites más utilizados en nuestras cocinas.

16 ● Iberia Magazine

¿CÓMO SE PRODUCE INDUSTRIALMENTE EL ACEITE? Su proceso industrial se realiza en distintas fases: Primero comienza con la extracción.

Para conseguir el aceite es necesario romper las células vegetales mediante trituración y después aislarlo de los otros componentes de semillas o frutos. El triturado se lleva a cabo mediante rodillos o muelas hasta obtener una pasta homogénea que se somete a un prensado mediante dispositivos mecánicos que aplican presión a la pasta para exprimir el aceite. El prensado puede realizarse en caliente o en frío. En caliente se obtiene más aceite pero, como contrapartida, precisa un mayor proceso de refinado que el de presión en frío.

Por otro lado, el residuo que queda después del prensado contiene todavía entre un 1020% de aceite que también se puede aprovechar. Para ello se aplican disolventes autorizados que arrastran el aceite residual, sometiéndolo después a un calentamiento que elimina mediante evaporación esos disolventes.

El siguiente proceso es el refinado. Esta operación elimina las impurezas que se forman durante la extracción y le comunican al aceite un sabor indeseable. Incluye diversos procesos que reducen el grado de acidez y suavizan el sabor del aceite. La acidez viene determinada por la cantidad de ácidos grasos libres: cuanto más ácidos grasos libres contenga, mayor es la acidez del aceite.

Desde del punto de vista nutritivo, los mejores aceites son los de presión en frío, ya que tanto el prensado como el refinado reducen el contenido de sustancias que confieren al aceite su sabor, aroma, color y de algunos de sus componentes más saludables, como las vitaminas E y beta-carotenos o provitamina A, y, por último, los antioxidantes y fitosteroles.

El aceite en general, y el de oliva virgen en particular, debe protegerse de la luz, para conservar al máximo su valor nutritivo y características: olor, color y sabor.

LA LUZ DIRECTA Y EL CALOR SON

ENEMIGOS DEL ACEITE

P

or eso un aceite envasado en una botella transparente, lo debemos cambiar a un recipiente de cristal oscuro para que no le dé la luz, o lo guardaremos en un lugar oscuro y seco. Otra alternativa para conservar el aceite es envolver las botellas transparentes de aceite con papel de periódico mientras las almacenamos hasta su consumo. Te contamos algunos trucos más sobre el aceite que pueden interesarte: Cuando tengamos una botella de aceite que se haya espesado demasiado (esto suele pasar por el frío del ambiente), sumergimos la mayor parte de la botella en un recipiente de agua caliente, pasados unos minutos la agitamos bien y el aceite quedará más fluido. Para evitar que

el aceite salte cuando se está friendo algún alimento o para que haga menos espuma al freír dejaremos flotar media cáscara de huevo, muy limpia por supuesto, mientras se fríe. También, para evitar que el aceite salpique al calentarlo, porque tenga restos de agua el recipiente, le añadiremos un poco de sal cuando comience a calentarse.

Para comprobar si el aceite está en su punto para freír, nada mejor que echar una miga de pan, que deberá dorarse, pero sin quemarse. Al dejar de freír colocaremos un pedazo de papa en la sartén, el aceite dejará de hervir y no dará olor ni humo. A veces el aceite usado queda turbio, una forma de que quede como nuevo es freír en él una ramita de perejil, y luego colarlo.

COME SANO El Aceite

que las personas que consumen aceite

O TAMBIÉN LLAMADO “ORO VERDE”,

EL ACEITE DE OLIVA

E

l aceite de oliva extra virgen es un producto muy utilizado

en la gastronomía por su suave sabor y por las múltiples propiedades que tiene para la salud. Este producto

ha sido fuente de investigación durante muchos años, y actualmente se le atribuyen muchas bondades, tanto para la salud como para la belleza.

Contiene cantidades importantes de grasas monoinsaturadas y ácido oleico, los cuales se han relacionado con una reducción del riesgo de enfermedades

coronarias. Además, contiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podrían reducir los niveles de colesterol malo, combatir los radi-

oliva en tu dieta? Te contamos algunos más beneficios del aceite de oliva para que te animes a consumirlo. El aceite de oliva extra virgen puede ser de gran ayuda para las personas que desean bajar de peso. Esto se debe a que aporta sensación de saciedad.

Se recomienda consumir con moderación, ya que puede tener también un efecto laxante. Por sus contenidos de

oleocantal, este aceite tiene una acción antiinflamatoria que puede ayudar a reducir dolores asociados con las articulaciones y los músculos.

Diversas investigaciones dicen también que podría ayudar a prevenir el

cales libres y prevenir el envejecimiento

deterioro mental por sus altos contenidos de grasas saludables monoin-

prematuro. ¿Aún no incluyes aceite de

saturadas. Está comprobado, también, que tiene propiedades anticanceríge-

nas. Un reciente estudio determinó 19 ● Iberia Magazine

de oliva frecuentemente en su dieta tienen menos incidencia de padecer cáncer. Este importante efecto podría estar relacionado con su alto contenido de ácido oleico, que es el ácido graso predominante en este alimento.

Además, el aceite de oliva contiene antioxidantes, flavonoides, polifenoles y escualeno, los cuales también serían clave en este sentido.

Un aliado contra la diabetes En un estudio publicado por la revista científica Diabetes Care, se reveló que cualquier dieta que tiene aceite de oliva es capaz de reducir los casos de diabetes tipo II hasta en un 50%. Otras de las bondades y beneficios de este tipo de aceite es que, al ser rico en antioxidantes y otros nutrientes esenciales ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y por si esto fuera poco, tomar tres cucharadas diarias de aceite de oliva pueden ayudar a disminuir los niveles altos de presión arterial. Por último, te diremos que este aceite también es un buen aliado para regular el colesterol y eliminar los excesos de colesterol malo en el organismo. Gracias a esas grasas monoinsaturadas se aumentan los niveles de colesterol bueno y estimulan la eliminación del malo.

Soya

C

uenta la tradición que la soya o soja, fue descubierta por el empe-

rador chino Sheng-Nung hace más de tres milenios. No sólo disponía de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en el libro Materia Médica, del que se le considera autor.

La soya para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, jun-

to con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades. La soya pertenece a la familia de las legumbres. La semilla se re-

amarillea. Cada funda

aceite de soya es altamente

puede contener entre

recomendado para aquellas

uno y cuatro granos

personas que padecen enfer-

de pequeño tamaño y diferentes colores según la variedad: amarillas, marrones, verdes, negras o moteadas.

La más frecuente es amarilla, y también la

medades circulatorias, y es que por su contenido mayoritario de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente ácido linoleico, es decir omega

pensaba que era poco

6, y la calidad de estos, su consumo puede tener efectos beneficiosos para el aparato circulatorio. Además, el aceite de soya resulta muy recomendado para evitar o en casos donde se padezcan enfermedades coronarias o vasculares, tales como arterioesclerosis, trombosis, infartos, etc.

saludable, los profesio-

Por su contenido en ome-

nales de la salud de todo el mundo están re-

ga 3, puede ayudar a con-

más apreciada, ya que es la que normalmente

se utiliza para obtener de ella el aceite. El aceite de soya es uno de los aceites de cocina más utilizados en el mundo.

Mientras que antes se

extremadamente rico en

trarrestar la inflamación en enfermedades como la artritis. También, resulta muy be-

ácidos grasos omega.

neficioso para reducir el

Te contamos algunos

peligroso colesterol. En el

colecta cuando la funda den-

de los beneficios para

tro de la que se desarrolla

la salud que tiene este

embarazo debemos aportar una correcta ingesta de estos ácidos grasos esenciales, por su función es-

comendándolo, ya que es

aceite que, muchos, lo utilizamos a diario. El 20 ● Iberia Magazine

UNO DE LOS MÁS USADOS

EL ACEITE DE SOYA tructural de los lípidos del organismo del feto, y promover que la grasa que llega al bebé sea de alta calidad para un correcto desarrollo de éste. Sus propiedades positivas en este sentido, derivan principalmente de su contenido en fosfatidilcolina o también llamado lecitina. A nivel alimenticio la lecitina tiene propiedades emulsionantes y entre sus beneficios está la acción de aumentar la permeabilidad de las membranas de nuestro organismo. Esto ayuda a disminuir de una forma notable los niveles de colesterol malo al evitar que éste se deposite en las arterias. También, el aceite de soya ayuda a mantener un ópma nervioso central, facilitando el impulso nervioso y protegiendo los neurotransmisores cerebrales, lo que según estudios de toda solvencia, ayuda a evitar varios tipos de disfunciones mentales, o incluso, contribuye a mejorar diversas patologías, como por ejemplo, la tan temida depresión que padecen algunas personas.

INCIPIENTE INGREDIENTE ALIMENTARIO

EL ACEITE DE CANOLA

C

onsiderado un alimento cardiosaludable, su uso cada vez se va extendiendo más los hogares.

El nombre de canola corresponde a las siglas de Canadian Oil Low Acid, o aceite canadiense bajo en ácido. El aceite de canola es una buena fuente de ácido alfa-linolénico, que constituye entre un 4% y un 11% de su composición total de ácidos grasos.

Es precisamente por este alto contenido en grasas insaturadas por lo que es considerado como un alimento cardiosaludable. De hecho, comer una dieta rica en ácido alfa-linolénico se ha relacionado con una reducción del 70% en eventos coronarios y muertes por enfermedad cardíaca. Europa

es también uno de los principales pro-

Por sus beneficios nutricionales es co-

ductores de canola, y su cultivo y utilización es muy popular en países como Francia, Suecia, Alemania e Inglaterra. Para el consumo humano se utiliza no sólo en la fabricación de aceites sino también en la elaboración de margarinas, proporcionando un extraordinario sabor. Los aceites vegetales están ganando protagonismo frente a las grasas saturadas como ingredientes añadidos a un amplio abanico de alimentos (pastelería, bollería industrial o precocinados). Por su sabor y beneficios, el aceite de canola se emplea para el uso cotidiano en la cocina, como aderezo de ensaladas (en frio), o para fortificar muchos alimentos elaborados, como leches para bebes, pani-

nocido como el “aceite del corazón”.

El reconocimiento mundial del aceite de canola se destaca por ser el aceite vegetal más bajo en grasa saturadas, (50% menos en comparación con cualquier otro aceite vegetal). Esta propiedad, es un atributo muy importante debido a que la Organización Mundial de la Salud, constantemente informa de la necesidad que tienen las sociedades en disminuir la ingesta de grasas saturadas y/o Trans. Si la preferencia es obtener 100% los beneficios nutricionales del aceite de

ficados, etc.

22 ● Iberia Magazine

canola virgen, lo recomendado es uti-

lizar el producto en frio, o sobre los alimentos. Esto implica preservar todos los ácidos esenciales (Omega 3,6 y 9), intactos hasta que ingresan al organismo para su digestión.

Los aceites aromatizados con hierbas o especias dan un toque especial a nuestros platos, y los puedes adquirir hechos o bien hacerlos tu mismo. Te damos algunas ideas.

COME SANO El Aceite

UN TOQUE ESPECIAL EN TU MESA,

ACEITES AROMÁTICOS

L

os aceites aromatizados son muy fáciles de preparar y dan

mucho juego en la mesa. En crudo, funcionan muy bien como aliños especiales para ensaladas y pla-

plemento para que no pierda su aroma y sus matices. A continuación te damos algunas ideas para realizarlas con el aceite de oliva:

más, también se utilizan en preparaciones en caliente, como pescados o vegetales cocinadas al horno o a la

Aceite con ajo y lima Utiliza unos gajos de lima y ajo y 1 litro de aceite de oliva virgen. Pon los ingredientes con el aceite en una botella. Tapa y deja macerar en un sitio

plancha. En este último caso, conviene

oscuro durante 1 o 2 meses. Otro tipo

no emplearlos como aceite principal de la elaboración, sino utilizarlo en el último momento, y a modo de com-

de aceite con un rico sabor es el de canela. Para hacerlo, utiliza 2 o 3 ramitas de canela, 1 litro de aceite de

tos fríos, o como ingredientes de salsas como vinagretas y mayonesas. Ade-

oliva virgen. Pon los ingredientes con el aceite en una botella y déjalo macerar en un sitio oscuro, también, durante 1 o 2 meses.

Otro de los aceites que aportan a nuestros platos un sabor muy original es el aceite de albahaca. Necesitas 60 gramos de albahaca seca y 1 litro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla el aceite de oliva con la albahaca seca y pon a calentar a una temperatura alta durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia. La temperatura del aceite es esencial para que se macere y no pierda el aroma propio del aceite virgen y de la albahaca. Una vez pasado este tiempo, se cuela por un colador de malla fina.

A continuación, se introduce la preparación en botellitas de vidrio y se almacenan en un sitio seco y sin luz.

Otro original aceite es el de romero.

Mezcla 2 ramitas con 1 litro de aceite de oliva y después mételos en una botella. Deja macerar en un sitio oscuro durante 1 o 2 meses.

Iberia Magazine ● 23

Ahora sabemos algo más sobre el aceite y sobre todo, la importancia que este líquido tiene en el sabor de nuestros platos. Conoces ya las variedades y los tipos y, a continuación, te mostramos las principales marcas. Todas las conoces bien y muchas, se han hecho ya tradicionales en nuestras cocinas. Cada marca de aceite tiene su público, así como cada marca, también, tiene su sabor.

Conoce algo más sobre esas marcas, tus marcas, y sobre las compañías que las comercializan y, también, descubre las marcas de aceite de importación que Hipermercados Iberia pone a tu disposición.

E QU S A L SA USA IO R DIA

SON TUS MARCAS

CRISOL, MANICERO, LA JOYA, MAZOLA, WESSON, FIGARO, EL GALLO, OLEO MARTOS, ACEITES DIA, DIAMANTE ...

lavar. En los años 90, SID se convierte en distribuidor para el país de marcas de la talla de Kellogg’s, Kimberly Clark Haagen Dazs o Novartis, entre otras.

En 1999 se fusiona con Mercalia, S.A naciendo así Mercasid, S.A. En el segmente de aceites es una compañía líder y posee marcas bien conocidas para el dominicano. Aceite Manicero se convirtió con los años en un icono, así como Crisol, que hoy en día es toda una institución, con variedades como el Aceite de Oliva Extra Virgen (Crisol Oliva) o Crisolito, un producto diseñado especialmente para su venta en

ACEITE Las Marcas

L A TRADICIÓN La Sociedad Industrial Dominicana, C. por A (SID) fue fundada el 1 de julio de 1937 en Santo Domingo por Jesús Armenteros Seisdedos y Jose María Bonetti Burgos, como una empresa que se dedicaría a la elaboración de aceites vegetales comestibles. A través de los años, La Manicera, como se le conocio popularmente, fue ampliando la gama de productos que ofrecía al consumidor dominicano e introdujo en el mercado diferentes variedades de aceites, margarinas y jabones de

colmados con una dosificación exacta para su uso diario. También, Crisol Ligero, marca muy solicitada entre los consumidores. Diamante es otra de las marcas de aceite de Mercasid, que se une a un importante portfolio de productos del segmento del aceite. Otras marcas de la compañía son Aceite Figaro (aceite de oliva) y Aceite Mazola.

Mercasid también desarrolla importantes proyectos agroindustriales de palmas aceiteras, flores tropicales y cítricos en el país.

Iberia Magazine ● 25

Hipermercados Iberia pone a tu disposición marcas de aceite de la máxima calidad y de un prestigio internacional de primer orden. Muchas, proceden de la verdadera cuna del aceite de oliva y de tierras donde la aceituna es un cultivo fundamental.

Pero no sólo aceite verde de oliva, en Iberia esas marcas importadas para tí disponen de otras variedades como el girasol. La Española, Oleo Martos o los aceites marca DIA, son sólo algunos ejemplos de la gran variedad de aceites que puedes encontrar en nuestros hipermercados.

La Española , Oleo Martos o DIA Marca que tiene el nombre del antiguo sobrenombre que se le puso a nuestra isla, La Española,

L A VARIEDAD

tiene su origen en 1840, y precisamente tiene este nombre porque fue cuando se realizaron las primeras exportaciones, precisamente a nuestro país. La Española es tradición, pero también innovación con productos adaptados a las necesidades de los consumidores. Productos naturales y, sobre todo, saludables. Esta compañía europea exporta a más de 100 países, y está a tu disposición en Iberia.

Oleo Martos, marca de la empresa Aires de Jaén es una empresa situada en pleno corazón del olivar español, y una marca conocida a nivel mundial. Su calidad y seguridad están garantizada por las más exigentes certificaciones internacionales, así como el alto grado de compromiso con el medio ambiente. Aires de Jaén, a través de la marca Oleo Martos, presenta al mercado una amplia gama de productos, envasados en los formatos más demandados. Desde sus aceites vírgenes extra, pasando por los aceites de oliva y los orujos de oliva. En todos ellos, la empresa cuida al máximo los procesos de elaboración para garantizar en todo momento la máxima calidad.

Por su parte, la cadena de distribución internacional DIA, también, a través de Iberia, pone a tu disposición una amplia variedad de aceites de oliva y girasol. Estos productos están a tu disposición al mejor precio, ya que es el reto permanente de todas nuestras marcas de importación.

La mayor calidad , al menor precio.

ACEITE Las Marcas

L A CALIDAD C ALIDAD La Fabril C. por A. está ubicada en la autopista Duarte KM 5 ½, Canabacoa, Santiago. Está situada en un área estratégica, ya que se localiza en el centro de sus dos grandes almacenes de distribución, que se encuentran en Navarrete y Santo domingo.

La Fabril, es una moderna empresa que empezó sus actividades como productora de aceites y grasas comestibles, y que ha ido creciendo y diversificando su producción, hasta ofrecer hoy una amplia variedad de productos de consumo masivo de primera calidad, bajo reconocidas marcas. Su oferta se caracteriza por un alto contenido tecnológico en el proceso industrial y la utilización de técnicas innovadoras.

La Fabril, inició sus operaciones en marzo del 2001 y su inauguración oficial fue el 14 de septiembre de ese mismo año. Dispone de un personal altamente cualificado que aporta toda su experiencia y conocimiento para el funcionamiento y constante mejora de los procesos de elaboración, y ha contribuido en el crecimiento de las diferentes líneas de productos.

Con esta combinación de experiencia, innovación y conocimiento, La Fabril, establece un compromiso permanente de desarrollo que genera soluciones y satisfacción total de los consumidores. Su moderna planta de refinado de aceites vegetales y sus sistemas de envasado y empaque están altamente automatizados. La planta, equipada con tecnología punta, es una de las más modernas refinerías de aceite del continente. La Fabril también, importa y empaca leche en polvo Kanny, en una instalación higiénica habilitada para esta labor.

La compañía, además, ha expandido su negocio instalando una moderna planta de elaboración de jabones de lavar y de tocador, como primera etapa para la fábrica de productos para la higiene personal y limpieza del hogar. Cuenta, también, con un Centro de Demostraciones y Aplicaciones para el cliente, con el fin de atender sus requerimientos particulares de manera especial, y dispone de un laboratorio de investigación y desarrollo para suministrar el soporte tecnológico del control de las operaciones, mediante un examen continuo de la producción y un serio trabajo de investigación para el desarrollo de nuevos productos.

ACEITE Las Marcas

EL SABOR Fundada en 1976 por Juan León Ferreira, Almacenes León, SRL, es una empresa dedicada al sector de la Importación y Distribución de Productos Alimenticios Premium, tanto Secos como Refrigerados y Congelados. La compañía, además, importa y distribuye diversas marcas estadounidenses de prestigio internacional, como son las Premium de Connagra Foods: Wesson y su línea de aceites de canola, vegetal y maíz, líderes en su categoría. Almacenes León también dispone de las marcas Hunt’s y su línea de productos de tomate, Ketchup y salsas; La Choy, Chef Boyardee, Pam (aceites en spray), Swiss Miss (cho-

colate caliente Premium), Peter Pan (mantequilla de maní) o la línea de palomitas de maíz especiales para microondas, Actil.

Dentro del sector Refrigerado y Congelado, distribuye marcas como Butterball (jamones de pavo, tocineta y salchichas), la línea de quesos, Pauly, Blue Bonnet (margarinas), Reddi Whip (línea de crema batida), Eckrich (salchichas de parrillas), así como la prestigiosa y saludable marca de pan, Natures Own. En la actualidad Almacenes León,, posee una planta de almacenamiento de 11.000 m2, equipada con almacenamiento seco verticalizado y cinco unidades de almacenamiento refrigerado y congelado, así como una flotilla de 22 camiones, que permiten a los productos de Almacenes León estar presentes en todos los puntos de distribución del país. La compañía actualmente dispone de una plantilla de trabajadores de 120 personas dedicadas a ofrecer al pueblo dominicano marcas de excelencia.

Recetas Dulce

&

Salado

En esta ediciรณn te traemos nuevas ideas para que las pongas en prรกctica en tu cocina. Ya sabes, dulce y salado. El bizcocho de auyama es sabroso y muy fรกcil de hacer y, como sabemos que te gustan los espaguetis, te mostramos 9 propuestas diferentes que seguro que te probarรกs.

9 Recetas originales de espaguetis

Bizcocho de auyama

Salado R E C E TA S

Hablar de pasta es un concepto demasiado amplio que engloba muchos tipos diferentes del mismo producto. Cada uno tiene unos ingredientes con los que se puede acompaĂąar, y un tipo de salsa que le va bien. Hablamos hoy de espaguetis y de algunas recetas que podemos hacer con ellos. Buen provecho !!

30 â—? Iberia Magazine

Las salsas en la mayoría de las ocasiones es el elemento más importante de la receta que decidamos hacer. Para ello hay unas normas básicas que te contamos a continuación.

9

ORIGINALES RECETAS DE ESPAGUETIS

DE

SOLO CUESTIÓN CREATIVIDAD Iberia Magazine ● 31

RECETAS Salado

ESPAGUETIS AL PESTO Para elaborar esta receta necesitas, 300 gr. de pasta, albahaca fresca, 250 gr. de leche, 10 ml. de aceite verde, 100 gr. de queso parmesano, 1 diente de ajo y sal. Los espaguetis los herviremos en abundante agua con sal hasta que estén al dente y los pasamos bajo un chorro de agua fría. Se escurren y les echamos un poco de aceite verde.

Para la salsa deshojamos la albahaca y hervimos durante al menos 30 segundos. Después, la picamos bien con un cuchillo. En la licuadora vertimos la leche y poco a poco echamos también la albahaca y el aceite verde. Cuando haya tomado la consistencia que deseamos (similar a la mayonesa), le vamos agregando el parmesano, la sal y el ajo.

Recuerda que esta salsa es espesa. Ahora a degustar nuestros espaguetis.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS Puedes usar un paquete pequeño de espaguetis, pasta de tomate, 1/2 taza de leche, pan rallado, carne molida de res y cerdo, 1 taza de queso parmesano, sal, perejil picado, 1/2 cucharada de nuez moscada molida, 1/4 de pimienta molida, 2 huevos batidos y dos dientes de ajo, también picados. Mezcla la leche y el pan rallado. Coloca las carnes en un bol y agrega el queso, sal, pimienta, perejil, ajo, la nuez y los huevos. Escurre la leche del pan y agrégalo también. Deja enfriar un rato y haz las albóndigas. Al rato de que estemos calentando la salsa de tomate, introducimos las albóndigas. Mientras, aparte estaremos cociendo los espaguetis. Una vez al dente la pasta, procedemos a mezclar todo y espolvoreamos con el parmesano. Listo. Un plato delicioso y muy nutritivo.

ESPAGUETIS CON ATÚN Para preparar esta receta vas a necesitar 250 gr. de espaguetis, 300 gr. de salsa de tomate casero, 200 gr. de atún en aceite, sal y un poco de orégano. Ponemos al fuego una cacerola alta con agua. Cuando comience a hervir, añadimos una cucharada de sal. Cocemos los espaguetis en el agua hirviendo durante unos 5 o 7 minutos, los escurrimos y los pasamos por un chorro de agua fría y volvemos a escurrir. En una cazuela, calentamos la salsa de tomate, a la que añadiremos el orégano. Cuando comience a hervir, añadimos el atún en trozos de la lata de conserva. Sacamos la salsa del fuego y mezclamos bien con los espaguetis. Posteriormente, dejamos al fuego todo junto durante al menos 30 segundos. Ya podemos servir. Recuerda que se toma caliente.

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RECETAS Salado

ESPAGUETIS AL AJILLO 300 gr. de espaguetis, 2 dientes de ajo, guindilla picante, 200 ml. de aceite verde, sal y perejil. Ponemos a hervir una cacerola con el agua con sal y una cucharadita de aceite verde. Cuando el agua hierva añadimos los espaguetis y los dejamos cocer a fuego lento durante al menos unos 10 minutos. Una vez comprobemos que la pasta está al dente los retiramos y refrescamos bajo un chorro de agua fría. Escurrimos bien. Picamos bien el ajo y lo freímos en una sartén hasta que esté bien doradito. Cuando esté añadimos media guindilla y los espaguetis, y rehogamos bien todo a fuego suave durante unos minutos. Después espolvoreamos con perejil al gusto. Ya tenemos nuestra receta, un poco picante eso sí, pero sin lugar a dudas muy sabrosa.

ESPAGUETIS CON CAMARONES Necesitas 250 gr. de espaguetis, 2 ajos, media cebolla, 200 gr. de camarones, aceite verde, perejil, leche y 1 huevo. Primero procedemos a cocer bien la pasta, como siempre lo hacemos, y después la reservamos. En una sartén ponemos el aceite, el ajo picado, la cebolla cortada y una vez rehogados, añadimos los camarones y un poco de sal. Cuando los camarones estén en su punto, vertimos la leche y lo removemos bien suavemente. Al poco añadimos el huevo batido para que vaya espesando un poco la mezcla. Después de esto estamos listos para hacer la mezcla de la salsa con los espaguetis y volvemos a calentar de nuevo a fuego bajo para que la pasta tome el sabor de esta salsa. Decoramos con un poco de perejil y a degustar esta maravilla de plato.

ESPAGUETIS CON VERDURAS 300 gr. de espaguetis, 60 gr. de zanahoria, 60 de calabacín, 80 gr. de espinacas, 60 gr. de tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 10 ml. de aceite verde, perejil y orégano. En una cacerola con agua hirviendo y con un poco de sal hervimos las zanahorias durante 3 minutos, los calabacines 1 minuto y las espinacas 3 minutos. En otra cazuela con agua hirviendo y sal hademos la pasta durante al menos 10 minutos y escurrimos.

Sofreímos a fuego lento ahora la cebolla y el ajo, y agregamos al sofrito las zanahorias, calabacines y las espinacas. A los vegetales añadiremos el tomate triturado, el orégano y removemos bien. Por último, incorporamos los espaguetis y ponemos el conjunto a punto de sal al gusto. Ahora ya sabes lo que toca.

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Dentro de la amplia variedad de pastas que existen debemos diferenciar entre pastas secas, fideos, pasta fresca o rellenas. Y desde luego, hay ciertas normas básicas que se deben tener en cuenta para que la pasta rinda con la salsa el máximo de su sabor. Para las pastas secas, las que tienen tamaño grande o huecos, las salsas que se utilicen deben ser densas y espesas. En cambio, los espaguetis se pueden combinar con casi todas las salsas. La pasta fresca fina, se sirve con una salsa ligera, ya que la masa así se saborea mejor. Por el contrario, la pasta fresca más ancha puede combinarse con salsas más consistentes. Las pastas más sólidas, es decir más firmes y densas se prestan a salsas de sabor fuerte como la salsa pesto, por ejemplo. De todas formas, en cuanto a la relación pasta - salsa el gusto de cada uno está siempre por encima de cualquier norma establecida, más aún cuando el mundo de la pasta es una fuente ilimitada de sabores gracias, precisamente, a las salsas.

LA IMPORTANCIA DE ELEGIR

LA SALSA ADECUADA

RECETAS Salado

ESPAGUETIS A LOS 4 QUESOS Es una receta muy sencilla. Necesitas, 4 tomates, 300 gr. de espaguetis, 2 dientes de ajo, 100 ml. de agua y 10 ml. de aceite verde, albahaca fresca y los cuatro quesos: 10 gr. de parmesano e igual cantidad de queso mozzarella. gouda y queso curado del que prefieras. En una sartén freímos el ajo durante 1 minuto. Procedemos a pelar los tomates y los cortamos en trocitos y los añadimos a la sartén a la que también añadiremos el agua y dejamos calentar a fuego medio y con la sartén tapada. Dejaremos que se haga durante 10 minutos, hasta que se ablanden los tomates y tengan un aspecto pulposo. Agregamos la albahaca y dejamos cocer durante 3 minutos. Mientras cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal. Mezclamos luego todo y, a disfrutar del sabor.

ESPAGUETIS CON AGUACATE En este caso necesitas, 300 gr. de espaguetis, 2 aguacates, 200 gr. de queso cremoso, 100 ml. de nata liquida, 40 ml. de aceite verde, 1 diente de ajo, 50 gr. de uvas pasas, una pizca de sal y perejil molido. Cocemos los espaguetis como siempre. Hacemos una salsa ligera mezclando el ajo, el perejil, la nata, el queso, el aceite y los aguacates pelados y troceados. Licuamos todo hasta conseguir una crema uniforme y ponemos sal al gusto. Ahora salteamos los espaguetis con la crema que anteriormente hemos obtenido de aguacate y decoramos con las uvas pasas. Este plato se puede tomar frío o con los espaguetis ligeramente calientes, pero es importante saber que la salsa es más sabrosa cuando está fría, por lo que prueba de esta forma a ver qué te parece.

ESPAGUETIS AL LIMÓN 200 gr. de espaguetis, 1 cucharada de mantequilla, 2 limones, 4 o 5 cucharadas de queso crema, 2 de queso parmesano, tomillo, orégano, albahaca fresca, sal, pimienta negra y aceite verde, son los ingredientes que necesitas. Calentamos abundante agua en una cacerola grande, con sal, la llevamos a hervir y cocemos los espaguetis. Reservamos el agua. Rallamos la piel de los limones y lo reservamos, el interior los troceamos. Derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos los limones a fuego medio. Salamos y dejamos que se doren, luego retiramos el jugo obtenido. En otra sartén echamos el limón y el queso crema. Después, introducimos el resto de ingredientes hasta conseguir una salsa cremosa que mezclaremos con la pasta después. Verás que rico.

36 ● Iberia Magazine

Dulce

R E C E TA S

e d o h bizcoc a m a y au 38 â—? Iberia Magazine

C

La auyama es un vegetal que, además de ser muy beneficioso para la salud, se utiliza en la cocina para un sin número de platos, tanto dulces como salados.

En esta ocasión, veremos una de las recetas más utilizadas en repostería, y te contaremos algunas de sus cualidades para nuestro organismo.

omo sabes, la auyama o también llamada calabaza puede tener muchas formas, dependiendo de la variedad puede ser redonda, grande y ovalada, con un color verde o amarillo, y su pulpa amarilla o naranja. Un 90% de su volumen es agua. El resto de su composición es fibra, vitaminas y minerales. Además de ser un alimento sabroso te vamos a contar algo que quizás no sepas, y es que la auyama contribuye a combatir una larga lista de enfermedades, y es utilizada también en la composición de un gran número de productos cosméticos.

Para empezar, te diremos que sirve para combatir la anemia y los problemas de huesos que derivan en la artritis, y es que al ser un alcalinizante de la sangre, ayuda a liberar el ácido úrico y mejora la circulación. Otra de las propiedades increíbles de este vegetal es que es ideal para el tratamiento de las inflamaciones del hígado. De hecho, consumir las hojas cocidas o la pulpa machacada cura estas afecciones rápidamente. También, te di-

Iberia Magazine ● 39

RECETAS Dulce

El bizcocho de auyama es uno de los dulces más ricos que se pueden hacer con este vegetal, que sirve para elaborar una larga lista de platos dulces y salados.

INGREDIENTES 300 gr. de auyama, 250 gr. de harina, 250 de azúcar, 4 huevos, 70 ml. de aceite, 12 gr. de levadura de la que prefieras y canela al gusto.

PREPARACION

remos que es muy efectiva para las piedras de riñón. Para diluir estos cálculos renales se recomienda comer el trozo de una auyama que haya estado a la intemperie durante la noche anterior. También sirven para esta función las semillas.

Es efectiva también como cicatrizante: Para grietas en la piel y heridas la baba de la cascara es un remedio muy efectivo. Además, al ser un producto natural lo pueden usar las madres lactantes para las grietas de los pezones cuando dan el pecho a su hijo. Otro de los importantes beneficios de la auyama, y que seguro que conoces, es que combate el estreñimiento.

Su fibra es soluble y funciona como laxante suave sin irritar los intestinos.

Por otro lado, es efectiva también para la cistitis, ya que las semillas son an40 ● Iberia Magazine

Funde la mantequilla y deja que se enfríe.

Pela la auyama y quítale las pepitas. Pésala y quédate solo con los 300 gramos, si usas más o menos el bizcocho puede quedar muy húmedo o demasiado seco, y no crecerá correctamente. Rállala con un rallador de verduras y luego haz un puré. En un bol pon los cuatro huevos y bate durante 2 minutos. Añade el azúcar y bate hasta que se forme una mezcla blanquecina y algo espesa. Pon el horno a calentar arriba y abajo. En un bol grande pon la harina tamizada, la levadura y la canela.

Añade encima y por este orden, la mantequilla derretida (que no esté caliente), el puré y los huevos con el azúcar. Bate bien hasta que se forme una mezcla uniforme.

Unta un molde con mantequilla y esparce un poco de harina en el interior del molde. Añade la mezcla (el batido de bizcocho) al molde y mételo al horno a 170ºC. Déjalo durante 50 minutos. Pincha con un palillo, si sale limpio, el bizcocho está bien horneado, si sale un poco húmedo vuelve a meter el bizcocho y déjalo 10 minutos más. Luego, a comer !!

tiinflamatorias de las vías urinarias.

La auyama es muy recomendable para casos infecciones urinarias, incontinencia, desprendimiento de la vejiga e irritación al orinar. Del mismo modo, en el caso de la retención de líquidos, la auyama es un diurético natural, porque al comerla se aumenta la producción de orina. Las curiosidades que tiene este vegetal es también que puede usarse en el caso de las pequeñas quemaduras.

Aplicando una pequeña porción de su pulpa sobre la quemadura produce rápidamente una sensación de mejoría. Aquellas mujeres que atraviesan la etapa de la menopausia comprenderán la incomodidad que representa este trastorno natural.

Debes saber que las semillas son una potente solución para los síntomas de este padecimiento. Su alto contenido de fitoestrógenos disminuye la presión sanguínea, los dolores de cabeza, el dolor articular y demás dolencias. Uno de los síntomas más comunes de la menopausia son los bochornos. La auyama ayuda a disminuir el sudor excesivo y los cambios de temperatura.

Sabores

V I N O S / A LC O H O LES / R EFR ES C O S / AG UAS / ES P U M O S O S / M A R I DAJ ES

La cerveza es una bebida que todos conocemos bien pero, ¿sabes que puede ser utilizada como ingrediente de sabrosos platos? ¿Sabías que tiene también usos cosméticos, relajantes e incluso utilidades para el hogar? Te contamos algunos de esos secretos de este líquido universal.

LO S

SEC RET OS

E

s una de las bebidas alcohólicas más consumidas de todo el mundo, perfecta para compartir con amigos al salir del trabajo o para disfrutar del atardecer mirando el mar. ¿Sabías que la cerveza tiene muchos beneficios si se toma con moderación? En el siguiente artículo conocerás algunos de ellos, que seguro que ni te imaginabas. Y atención, que no sólo para la salud es buena, sino también para la estética.

El consumo moderado de cerveza tiene efectos antiinflamatorios, aumenta significativamente los niveles de colesterol “bueno”, y ayuda a combatir ciertas enfermedades cardíacas. Así que, un buen vaso de cerveza al día hace bien al corazón y a nuestra salud cardiovascular. ¿Lo sabías? Te contamos más.

Diversas investigaciones afirman que beber cerveza (entre otras bebidas de bajo contenido alcohólico) está relacionado con efectos positivos en la salud de los huesos. Esto se debe a que cuenta con silicio, un mineral que ayuda a mejorar la densidad de los huesos y evita la pérdida de masa ósea. Además, ofrece fitoestrógenos naturales, asociados a la prevención de la osteoporosis y, también, para aliviar los síntomas de la menopausia.

Los estudios científicos han revelado que aquellas personas que beben cerveza con moderación tienen menos posibilidad de padecer enfermedades como el Alzheimer. Una vez más, el responsable de ello es el silicio, que tiene la capacidad para reducir los me-

42 ● Iberia Magazine

De

DE L A

la c erve de h za p isto odr ían r ia y tien esc curi e un ribir osid a tra se l a d ibro dici es, form s en cerv ón, ya q a de un t tero eza u e ipo s cad en R con d a lu side en o e ce e pú g rarla blic tra o ar rvez aD . La ay cas ben o u i m h ó n isto n, h inic efic ria d a ana ios oy t curi p e e l a ara trae l osid la s mos tratarem a a d a lud es c sab los os que or e omo eno spe t r i mes e son cial su u ne y alg a lo s una s pl s atos o para “otr d , ar u y lo os u n s sos ” de llamado s la c erve za.

TE M

O ST

RAM

OS A

CER VEZ A LG U

NOS

tales tóxicos que se acumulan en el organismo y causan patologías degenerativas. A su vez, y está comprobado, mejora la memoria y la concentración. Por otro lado, te diremos que entre los componentes principales de la cerveza podemos encontrar el xanthohumol, un polifenol presente en el lúpulo. Es un antioxidante con compuestos que inhiben y previenen la aparición de las células cancerosas, como si fuera una especie de quimio

EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01

preventiva en ciertos tipos de cáncer.

Refuerza el sistema inmune La cerveza tiene la capacidad de mejorar el sistema inmune de las personas, evitando que éstas se contagien de enfermedades infecciosas, tales como el resfrío o el herpes. O al menos, en algunos casos, evita que los síntomas sean tan graves o duraderos. Un remedio casero antiguo de la zona de Alemania es beber cerveza caliente cuando se tiene un resfriado, porque descongestiona la nariz y mejora la circulación sanguínea.

La diferencia de la cerveza con otras bebidas alcohólicas es que ésta posee lúpulo como ingrediente principal. Este compuesto también tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, por lo cuál, ayuda a prevenir las enfermedades que se relacionan al envejecimiento.

Mejora la salud estomacal Si sufres de problemas gástricos, la cerveza puede ser el mejor remedio natural. Consumiendo de manera moderada esta bebida (lo mismo que el vino o la sidra), aumenta la cantidad de ácidos gástricos y esto sirve para acelerar el vaciado del estómago, reduciendo el riesgo de padecer una infección provocada por la bacteria Helicobacter Pylori, causante de la úlcera gastroduodenal.

Además, la ingesta de fibras, está comprobado, ayuda a eliminar el estreñimiento y a la vez, permite disminuir el colesterol malo. En el caso de la cer44 ● Iberia Magazine

SABORES La Cerveza

Esta bebida ascestral esconde muchos secretos realmente curiosos y, lo más importante, es que puede hacerse de forma artesanal, dándole cada uno el sabor que desee.

LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD

QUE NO TE IMAGINABAS

LA CERVEZA ES UNA BEBIDA QUE APORTA MUCHOS BENEFICIOS, PERO DEBE BEBERSE CON MODERACIÓN

Iberia Magazine ● 45

veza, que está hecha de cebada, cubre la mayoría de los requerimientos diarios de fibra soluble, siendo la mejor bebida (luego del agua) para nutrirnos.

Beber un vaso de esta bebida al día es buena también para los diabéticos, por ejemplo, porque les permite mantener en buenas condiciones su vista y no padecer glaucoma (presión

EL LÚPULO, LA MATERIA PRIMA ESENCIAL

ocular). Para ello es mejor consumir

Potente diurético

cerveza negra que rubia. La cerveza es

Cuando empiezas a beber cerveza,

buena también para prevenir la anemia.

enseguida tienes ganas de ir al baño a orinar. Esto se debe a que contiene más del 90% de agua, es baja en sodio (elimina la retención de líquidos y evita los problemas renales) y tiene una gran cantidad de potasio.

Sobre todo en la etapa de la menopausia, donde las mujeres tienen deficiencia de nutrientes. Los flavonoides de la cerveza son potentes antioxidantes que aumentan la actividad celular y a la vez, mejora los niveles de hierro. Por

Y por si fuera poco lo que te conta-

otro lado, al tener una gran cantidad de

mos sobre la cerveza, te diremos tam-

vitamina B, nos da la sensación de

bién que esta bebida es buena para la salud ocular en todos los sentidos,

tener más capacidad para trabajar, es-

pero sobre todo, en personas con an-

pre que se beba un sólo vaso, claro está.

tecedentes familiares de cataratas.

46 ● Iberia Magazine

tudiar o hacer lo que deseamos. Siem-

El lúpulo es la materia prima esencial de la cerveza y desde la antigüedad se le han atribuido múltiples beneficios para la salud humana. En las flores del lúpulo residen las denominadas glándulas de lupulina, una resina de color amarillento extraída de los pétalos que durante el proceso de elaboración de la cerveza se transforma en sustancias amargas (sabor característico de la cerveza). Esta resina contiene ácidos alfa y beta, polifenoles y aceites esenciales, constituyentes naturales que confieren a la cerveza algunas de sus propiedades saludables.

Los ácidos del lúpulo proporcionan estabilidad antibacteriana y funcionan como conservante natural.

Además, se ha demostrado que el principal constituyente de los ácidos del lúpulo, la humulona, inhibe la resorción ósea, lo que indica una elevada actividad frente a la osteoporosis y posee una pronunciada actividad antiinflamatoria. La humolona inhibe además la angiogénesis, es decir, reduce la formación de nuevos vasos sanguíneos, proceso clave en la proliferación de tumores.

L

a cerveza de cualquier clase tiene tres enemigos principales cuando viaja de la cervecería a nuestro vaso, estos son: luz, calor y oxígeno. Sabiendo ya los enemigos, vamos a analizar las peculiaridades de la cerveza envasada en las distintas presentaciones que conocemos.

En la extensa historia de la cerveza, la lata es relativamente una novata. La primera cerveza enlata-

da no apareció hasta el final de la Ley Seca americana.

Pero lo cierto es que en los últimos 70 años, cerveza y latas se han hecho amigos inseparables.

Desde el principio de su historia, las cerveceras sabían que envasar en lata, iba a darles muchas ventajas respecto con las botellas, debido a su escaso peso, lo que las hace más económicas de exportar.

Además, las latas ofrecen a las cerveceras más espacio y superficie para el diseño y etiquetado de la

cerveza. Al mismo tiempo que ventajas, la cerveza en lata, también podía traer desventajas. La primera de ellas fue pensar que la cerveza enlatada tiene muchos metales, cosa que contradecía el barato envasado, con un producto que podía ser imbebible para cualquier consumidor.

Sin embargo, a pesar de que sea común decir que

en la lata el sabor o aroma de la cerveza es diferente, normalmente con notas a metal, no es cierto que lata signifique falta de calidad, ya que algunas de las mejores cervezas de todo el mundo, han sido envasadas en lata.

Un comentario común de siempre sobre la cerveza en lata ha sido su sabor a metal, y lo cierto es que, hay una serie de razones por las que da la im-

48 ● Iberia Magazine

Son muchas las maneras con las que se puede beber una cerveza.

Podemos hacerlo directamente de una lata o botella, o podemos beberla en un vaso servida desde una lata o una botella, o también bien tirada de un barril de metal o un barril de madera. Pero, ¿existe alguna diferencia en el aroma o el sabor dependiendo del envasado y almacenamiento de la cerveza?

presión de que la lata otorga notas metálicas a la cerveza, tanto en aroma como en sabor. Para averiguar esto, consideremos que, de los tres envases que analizamos en este artículo, solo uno, las botellas de cristal, no es de metal. Lo curioso es que nadie se ha quejado del sabor a metal de la cerveza tirada de barril.

Además, las latas se forran por dentro, por lo que el contenido nunca entra en contacto con el metal. El “sabor” o mejor dicho, el aroma a metal de la cerveza en lata proviene del olor del metal cuando se bebe directamente de la

SABORES La Cerveza

LATA, BOTELLA, BARRIL DE METAL ...

¿EL MEJOR ENVASE?

lata, ya que la nariz está demasiado cerca de esta. ¿Solución para esto? Beber la cerveza enlatada en un vaso bien servido.

Cerveza en botella A diferencia de la lata, la cerveza en botella de cristal ha estado presente desde hace mucho tiempo. Incluso algunas cerveceras embotellan sus cervezas con azúcar,

como en los barriles de madera para realizar una segunda fermentación. Esta segunda

fermentación produce carbo-

natación y una fina capa de sedimento de levadura en el fondo de la botella. Otras cerveceras mientras, carbonatan sus cervezas en la cervecería y luego llenan las botellas, dándoles más control sobre la carbonatación en el producto final.

Sin embargo, el principal problema de las botellas, que afectan al olor, sabor y calidad de la cerveza, es el color de esta. Muchas botellas están hechas de cristal negro, marrón, verde, o tonos más claros.

Estos tres últimos dejan pasar la luz a través del cristal, aunque el marrón mucho menos que los otros dos. Por lo tanto, la diferencia en aroma y sabor entre muchas cervezas, es culpa de la botella ya que la luz ultravioleta traspasa el cristal hacia el líquido, y alcanza ciertas moléculas de la cerveza,

Iberia Magazine ● 49

SABORES La Cerveza

variando su composición, proceso que además puede pasar muy rápido. Es por esto, que las cervezas tienen que ser embotelladas de forma

que la luz no pase a través del cristal, problema que no ocurre con la lata.

El barril de metal El envase barril de metal, es la clara evolución de los de madera, y soluciona el problema de oxígeno que tiene este último. Además, hecho totalmente de metal, elimina el problema

Además, el problema del metal tam-

de la luz que entre a través del envase.

bién aparece en la cerveza en botella, aunque solucionado fácilmente. Ya

Sin embargo, aunque esté hecho totalmente de metal, está totalmente forrado y protegido por dentro para que la cerveza no contacte con este.

que para sellar y aislar el contenido de los agentes externos, se le coloca una

chapa de metal que puede contactar con la cerveza, dándole sabores metálicos. Pero a estas chapas se les añade un forro de silicona en el interior no tóxico y que no transmite ningún tipo de olor ni sabor cuando entra en contacto con la cerveza. Por tanto,

si queremos disfrutar de una buena cerveza en botella, podemos hacerlo tanto de la botella como en un vaso.

Funcionan usando gas presurizado

(bien dióxido de carbono o éste mismo mezclado con nitrógeno) para sacar la cerveza del interior. A medida que la cerveza sale del barril, más gas

se inserta dentro, manteniéndo la carbonatación y la presión de la cerveza, protegiéndola del oxígeno del exterior. Respecto a las latas, éstas ofrecen la misma protección que los barriles, pero en ellas no hay necesidad de ingeniar un sistema de presión.

50 ● Iberia Magazine

EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01

DESCUBRE LA BODEGA DE IBERIA

LAS MEJORES MARCAS DE IMPORTACIÓN, AL MEJOR PRECIO. SAN PEDRO DE MACORIS, HATO MAYOR, LA ROMANA, HIGUEY, BAVARO.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE Y CERVEZA

GUISO DE CARNE A LA CERVEZA

PIERNA DE CERDO ASADA CON CERVEZA

PREPARACION

PREPARACION

PREPARACION

En un bol ponemos carne molida de la que prefieras, ajo molido, perejil, el contenido de un huevo y salpimentamos. A continuación, amasamos las albóndigas y las pasamos por harina y freímos. Posteriormente, una vez fritas las dejamos escurrir en un papel absorbente de cocina para que escurran el aceite. De momento, las dejamos escurriendo y nos dedicaremos ahora a la preparación de la salsa.

En otro bol batiremos un tomate pelado, cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta. Ponemos en una cacerola las albóndigas con la mezcla que hemos obtenido y echamos a continuación la medida de una lata de cerveza. Dejamos cocer durante al menos 15 minutos a fuego lento. Si vemos que se evapora el líquido podemos rellenar con más cantidad de la mezcla que obtuvimos anteriormente. Transcurrido ese tiempo ya tenemos nuestras albóndigas a la cerveza listas para comer.

En una cacerola grande y honda colocamos mantequilla y aceite que calentaremos hasta que la mantequilla de funda. Añadimos tres ajos enteros pelados, una cebolla cortada y sal, y rehogamos durante unos minutos. Añadimos un trozo de carne de cerdo, un vaso de agua, medio de jugo de naranja, y la medida de una lata de cerveza. Cocinamos todo a fuego lento con la cacerola tapada durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo condimentamos con sal y pimienta al gusto e incorporamos el agua que se necesite para que el guiso nunca pierda la salsa. Cuando pinchemos con un tenedor y veamos que la carne está lo cocida y blanda retiramos del fuego y dejamos reposar. La salsa si queremos espesarla ya sabes que lo puedes hacer con un poco de harina. Ahora, a disfrutar de este plato.

Para el adobo utiliza sal gorda, dos dientes de ajo picados, pimienta en grano, un poquito de vinagre y aceite verde. Mezcla y pica bien estos ingredientes. Sazona ahora la pierna con sal y mostaza en polvo.

Coloca la pierna en la bandeja del horno a temperatura alta, y échale por encima el adobo y el contenido de una lata de cerveza. Calienta bien todo durante al menos una hora y media, y procura que la pierna se dore bien. Coloca en un bol lechuga y cebolla, y aliña con sal, aceite y vinagre. En una cacerola pequeña vierte el jugo de la carne colada, añade agua y pon a calentar con un poco de harina de maíz. Remueve bien para que se mezcle. Cuando la carne está bien cocida corta en lochas finas y coloca los filetes en una fuente.

Acompáñalos con la salsa y la ensalada de lechuga. Que aproveche.

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CERVEZA,

SABORES La Cerveza

El sabor de la cerveza es ideal para preparar una gran variedad de platos. Puede ser utilizada tanto en carnes como pescados, sólo es cuestión de imaginación. Te invitamos a que pruebes con estas cinco recetas que son muy sencillas de elaborar y que sorprenderán a tus invitados. Puedes utilizar el acompañamiento que quieras y, también, puedes incorporar otros ingredientes. Sólo es cuestión de probar. ¿Te atreves?

BACALAO CON MOSTAZA Y CERVEZA

HELADO DE CERVEZA

PREPARACION

PREPARACION

Corta el bacalao fresco en trozos y en una cacerola mézclalo con una lata de atún en lata, un ajo picado, dos galletas dulces, un huevo y perejil. No eches el liquido de la lata de atún, ya sea agua o aceite. Sazona con sal y pimienta y deja enfriar todo al menos durante una hora en la nevera. Calienta ahora mantequilla y aceite en una sartén grande y fríe los trozos de bacalao hasta que estén dorados. Una vez dorados pónlos a enfriar sobre un papel absorbente para que pierda el aceite. Junta ahora toda la mezcla y añade el contenido de una lata de cerveza, y un poco de agua. Removiendo bien y siempre a fuego lento, añade un poco de especia de mostaza y un poco también de nata liquida. Puedes utilizar leche evaporada también. Deja que se caliente todo bien y que la mezcla vaya tomando el sabor de todos los ingredientes. Verás que sabor consigues.

En una cacerola mezclamos 6 yemas de huevo con sal y azúcar y añadimos nata líquida. Removemos bien la mezcla para que no queden grumos. A continuación calentamos a fuego medio durante 10 minutos. Es importante remover bien para que no se pegue a medida que se calienta la mezcla. No debe llegar a hervir, por lo que antes de que lo haga, lo retiras del fuego. Recuerda que es imprescindible remover bien para que la mezcla quede totalmente liquida. Una vez retirado del fuego pasa el contenido por un colador de malla fina y viértelo en un tazón. Agrega ahora el contenido de media lata de cerveza. Una vez hecho esto, coloca el tazón en un recipiente con hielo para que se enfríe. Una vez esté frio déjalo reposar unos minutos y tapa el tazón con papel film trasparente y mételo en el congelador. Cuando se congele, tendrás tu helado de cerveza.

TAMBIÉ É E N EN TUS PLATOS

LOS OTROS USOS QUE NO ES BEBERLA

SORPRÉNDETE

A

unque cuando escuchas la palabra cerveza sólo piensas en beberla, esta bebida posee asombrosas propie-

dades, muchas desconocidas. Te contamos las más curiosas: La cerveza es rica en vitamina B y silicio, sustancias que favorecen la salud del cabello y estimulan su crecimiento, además esta be-

bida contiene antioxidantes que previenen

el envejecimiento de la piel. Y, por si fuera poco, tiene un efecto reafirmante y reparador que ayuda a tensar la piel para disminuir pequeñas arrugas. Además, ayuda a conciliar el sueño porque el lúpulo, un tipo de flor que se usa en la preparación de la cerveza, es un sedante natural, y su aroma ayuda a conciliar el sueño. Un truco es lavar la funda de la almohada con igual cantidad de agua y cerveza, así el aroma que disfrutarás cuando te acuestes provocará que cierres los ojos plácidamente.

Alivia los pies cansados Vierte cerveza muy fría en un recipiente y sumerge tus pies. Con su efecto efervescente te ayudará a relajarte después de un largo día. También, es una excelente opción para ablandar la carne sin alterar su sabor. Pon la carne en un contenedor plástico y añádele cerveza. Marínala en el refrigerador durante la noche. Disfrutarás su textura y sabor. Otra cualidad es que es perfecta para limpiar madera o dar brillo a los metales. Y por si fuera poco, mantiene las moscas lejos. Vierte cerveza en un vaso cubierto con papel film y haz agujeros. Se sentirán atraídas por el aroma de la cerveza, pero no podrán salir.

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Cuidado P RO D U CTO S D E B ELLEZA / EST ET I CA / C O S M ET I CA / H I G I EN E / P ER FU M ES

personal Llega la Semana Santa y muchos aprovecharemos para visitar las playas y darnos los primeros baños en el mar antes del verano.

Es fundamental no olvidarnos de la protección solar para ciudar nuestra piel de los rayos solares y de posibles quemaduras, sobre todo en los más pequeños.

NO OLVIDES TU

PROTECCIÓN SOLAR

¿CONOCES TU

FOTOTIPO DE PIEL? Para protegerse del sol no basta con ponerse un protector, sino que hay que saber elegir el adecuado. ¿Qué factor de protección necesita cada tipo de piel? ¿Cualquier indice protege?

Te lo contamos a continuación.

DESCUBRE LAS CLAVES DE LA PROTECCIÓN SOLAR

El fotoprotector hay que darlo unos 20 o 30 minutos antes de salir al exterior, para que pueda absorberse bien, y hay que repetir la acción si la exposición solar se prolonga en el tiempo, normalmente, cada dos horas.

L

las cremas solares, ¿cuánto protegen en realidad? Protegen en función de su índice, si bien por debajo de 15 la protección es escasa debiendo considerarse más bien bronceadores, dicen los expertos. De las cremas con índices bajos -de 4, 8, 10- los entendidos en la materia señalan que "evidentemente protegen más que si no

os expertos insisten en que deberían usarse cremas con fotoprotector a lo largo de todo el año, no solo en ciertas épocas como la primavera o el verano, más aún en países como el nuestro donde la influencia del sol sobre nosotros es constante. Y es que no basta con ponerse protector, hay que saber elegir el adecuado. ¿Qué factor de

te pones nada pero, lo cierto es que el

protección necesita cada tipo de piel?

índice mínimo debe ser un 30, y siem-

¿Cualquier índice protege? ¿Cómo y en qué cantidad hay que utilizar estos productos? Año tras año, la voces expertas insisten en la necesidad de protegerse del sol para evitar el tan temido melanoma, el cáncer de piel

pre en función de cada tipo de piel”, aseguran.

La piel humana está dividida en seis fototipos que indican su resistencia a la radiación solar. Así, el fototipo

más peligroso. Y aunque el uso de cre-

nor fototipo, más alto debe ser el índice del fotoprotector que se utilice.

mas fotoprotectoras debería ser una asignatura obligatoria durante todo el año, la realidad es bien distinta. Pero,

1 sería el albino y el 6, el negro. A me-

Pero, ¿en qué caso protege cada una?

Las cremas, en todos los casos, pro-

SABER QUÉ FACTOR NECESITA CADA PERSONA, CUÁNDO APLICAR LA CREMA Y EN QUÉ CANTIDAD ES FUNDAMENTAL

PROTECCIÓN SOLAR

tegen más que si no se emplea ningún fotoprotector. Pero, así como un fototipo 6 no precisa fotoprotección, o bien una protección mínima, un fototipo 2 (las personas pelirrojas) debe usar como mínimo un factor 50, que es un índice de protección muy alto.

En ocasiones, hay personas que empiezan con un factor de 40 y, de mo-

do progresivo, van bajando el índice de protección, a medida que se ponen morenos. Los expertos advierten de que "si nos ponemos muy morenos es que no nos fotoprotegemos de manera adecuada. Por otra parte, una vez que estemos bronceados, sí se puede bajar mínimamente el índice del fotoprotector, aunque siempre por encima del 30", señalan. Otro aspecto importante es aplicar la cantidad adecuada de producto. "Como regla, la crema que extenderíamos en un pulgar es la cantidad que necesitamos para un brazo", aclaran los especialistas en la materia.

Es importante destacar que, para protegerse bien del sol, no solo basta con ponerse crema. Utilizar un fotoprotector solar tampoco equivale a poder estar todo el día en la playa, sin más. Hay que tener en cuenta al-

gunas consideraciones. La primera, escoger el producto más adecuado, un protector de amplio espectro-contra UVA (rayos ultravioleta A) y UVB (ultravioleta B)-, con un índice de protección de 30 como mínimo. Es importante aplicar el producto sobre la piel seca y en cantidades generosas (como mínimo, para el rostro y cada uno de los brazos debería ser del tamaño de una nuez) y asegurarse de cubrir por completo toda la piel sin olvidar los empeines, los labios ni tam-

poco las orejas.

LA PROTECCIÓN SOLAR, NO SON SÓLO CREMAS Las cremas con protector solar son fundamentales para protegerse de los rayos solares. Pero no es el único elemento que hay que considerar. Para una adecuada protección solar, los especialistas recomiendan las siguientes pautas: Evitar la exposición solar en las horas centrales del día, entre las 12:00 y las 16:00 horas. Buscar el resguardo de sombras y sombrillas. Utilizar gorras con una buena visera o sombreros de ala ancha, que preserven bien las orejas y parte de la cara, pañuelos y camisetas.

Las gafas de sol es otro de los elementos que no deben faltar.

Las más recomendables son las grandes o las que tienen forma anatómica. Hay que también huir de las que son de juguete y se les regala a los niños, ya que pueden llegar a dañar su vista cuando los rayos del sol penetran por el plástico o cristal.

Iberia Magazine ● 00

PROTECCIÓN SOLAR

PARA UNA MEJOR PROTECCIÓN, CONOCE

EL FOTOTIPO DE TU PIEL

S

e conoce como fototipo la capacidad de la piel para asimilar las radiaciones solares y, en función de una serie de variables como lo son el tipo y la pigmentación de la piel, el color del cabello natural o la propensión a las quemaduras o al bronceado, se establecen unas tipologías que permiten conocer qué tipo de piel tenemos en relación con su reacción al sol. Existen seis fototipos de piel: Fototipo I: Se da en personas que tiene un color de pelo natural rubio o pelirrojo, ojos claros, y una piel muy pálida. Los integrantes de este grupo suelen quemarse con mucha facilidad y deben usar cosméticos solares con máxima protección.

Fototipo II: A este grupo pertenecen aquellas personas que tienen la piel clara y salpicada con pecas, ojos azules o castaños y el pelo, de nuevo, rubio o pelirrojo. Suelen quemarse con facilidad, sin embargo, pueden llegar a broncearse lentamente, llegando a adoptar un tono levemente moreno. Necesitan utilizar productos con protección solar muy alta.

Fototipo III: Se trata de un grupo integrado por personas que presentan pelo rubio o castaño claro, ojos

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que pueden ser verdes o marrones y un tono de piel clara en invierno pero que se broncea en verano. En la mayoría de los casos suelen ponerse morenos, pero deben usar una protección solar alta.

Fototipo IV: Las personas que se engloban dentro de esta tipología son aquellas que tienen el pelo castaño oscuro, ojos marrones y la piel, de por sí, morena.

No suelen tener problemas para broncearse, y su piel adopta una tonalidad dorada. Sólo se queman si están mucho tiempo al sol, y deben usar protector.

Fototipo V: Quienes se encuentran dentro de este grupo, son personas que tienen la piel oscura, al igual que los ojos, y el pelo de color negro. Se broncean con muchísima facilidad. Es muy raro que se quemen, y esto sólo ocurre cuando están expuestos a las radiaciones solares de una manera excesiva. Necesitan usar protección solar, normal o baja.

Fototipo VI: Las personas de raza negra son las este grupo. Sus pieles son muy oscuras, al igual que su cabello y ojos. Es casi imposible que se quemen, pues tienen una piel muy pigmentada, aunque deben evitar la exposición al sol sin protección, pues las radiaciones, aunque no les produzcan daños externos, también son nocivas.

Las quemaduras que suframos por el sol permanecerán en la memoria de nuestra piel toda nuestra vida, y pueden llegar a convertirse en un grave problema.

El efecto memoria de la piel es algo que debes tener en cuenta siempre, y aunque no acudas a un especialista, debes estar muy atenta a ciertos síntomas como por ejemplo, comprobar que la mitad de un lunar no es similar a la otra parte, o si tienes irregularidades en los bordes, tonos rojizos, blanquecinos y azulados sobre color negro, si el lunar que tienes aumenta de tamaño o mide más de seis melímetros.

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PROTECCIÓN SOLAR

¿CÓMO FUNCIONA EN NUESTRA PIEL?

EL EFECTO MEMORIA

E

nfermedades como el cáncer de piel pueden diagnosticarse años después de que se produzca el daño celular. Esto sucede porque la piel “recuerda” los malos cuidados a lo largo de toda la vida.

Además, es importante saber que ponernos morenos es una respuesta o una defensa natural de la piel a la exposición al sol y cuanto más reciba una persona radiaciones solares sin protección a lo largo de su vida, más riesgo tiene de desarrollar cáncer de piel. Esto es un hecho.

Cuando te quemas por el sol, esto no influye en el momento, sino que las células van empezando a cambiar y van acumulando daños hasta que empiezan a hacerse malignas. Normalmente, suelen ser años más tarde de las quemaduras que tuvimos y de la exposición solar, aseguran los especialistas. Es por esta razón por la cual una persona de mayor edad puede ser diagnosticada aunque lleve años sin tomar el sol. La memoria de la piel dura mucho tiempo, y en la juventud se pueden desarrollar daños irreversibles sino se toman las debidas protecciones. En palabras de un experto en la materia: “El daño se acumula, ponernos morenos es como una respuesta o una defensa de nuestra piel a la exposición al sol. La piel se va defendiendo y defendiendo, pero llega un momento que se ha defendido tanto que se cansa”. El caso infantil

es el que más atención necesita. Se ha demostrado que las quemaduras y la exposición al sol, es lo que más se relaciona con el cáncer de piel. El primer año de vida es clave, por lo que hay que evitar el sol directo en esa edad y siempre deben utilizarse camisetas. Pero también hay un factor de riesgo añadido para la gente con piel, pelo y ojos claros. También, si tienes muchas pecas o lunares, tienes más posibilidades de quemarte con el sol. Los expertos desmienten también la falsa creencia de que uno no se pone moreno por usar protector. “Es verdad que se tarda un poco más, pero a largo plazo es mejor, porque no te quemas y el moreno dura más, aseguran.

Otros malos hábitos para vernos bien Los Rayos UVA son, según aseguran los dermatólogos, “fatales para la piel. Aumentan más el riesgo que tomar el sol de manera normal. Es mucho sol, muy concentrado. En 10 minutos recibes lo que en 2 horas. El daño a la célula es mayor por lo que esta tiene que reaccionar más rápido y por eso te pones más moreno en menos tiempo”. Efectos que, sin duda, se mantendrán en esa llamada memoria de nuestra piel.

Iberia Magazine ● 63

PROTECCIÓN SOLAR

NO EXPONER AL SOL A LOS BEBÉS

ANTES DE LOS 6 MESES 4 CONSEJOS BÁSICOS PARA PROTEGERLO DEL SOL

L

La playa es uno de los destinos en estas fechas de Semana Santa. Pero aún tomando las debidas precauciones, el binomio de sol y mar no beneficia a todos.

Los bebés, sobre todo los menores de seis meses, no deberían exponerse a la luz del sol directa; más aún si se tiene en cuenta que las principales sociedades científicas recomiendan no aplicar cremas de protección

solar sobre su delicada piel. Las radiaciones solares, además de provocar quemaduras, envejecimiento de la piel y desarrollo de cataratas, son las causantes de producir efectos cancerígenos en la piel. Los más vulnerables a estas consecuencias son

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los bebés y niños, por su mayor sensibilidad a los rayos ultravioleta (UV).

También hay que tener en cuenta el efecto acumulativo: la piel tiene memoria y conserva el recuerdo de todo daño sufrido. Las quemaduras en la infancia aportan un riesgo añadido de padecer cáncer de piel en la adultez. Por este motivo, los especialistas no se cansan de recordar las medidas de prevención, debido a que los bebés tienen la piel excesivamente sensible: mucho más delgada y con poca capacidad de generar melanina, lo que les convierte en más susceptibles de sufrir las radiaciones solares.

Además, cada vez hay más evidencias científicas que apoyan la tesis de que la exposición a los rayos del sol en la primera infancia podría estar tras

los tumores de piel (melanomas) que se manifiestan muchos años más tarde. Así que ya sabes, si has pensado visitar la playa en estos días, recuerda estos consejos para proteger a tu bebé del sol.

Mantener a los bebés fuera de la luz directa. Buscar la sombra tupida de un árbol o sombrilla.

No obstante, se ha de evitar exponerles a un calor excesivo, ya que toleran peor los cambios de temperatura.

Vestir a los pequeños con ropa fresca que cubra su cuerpo y utilizar sombreros o gorras con visera grande. Utilizar ropa con tejidos que impidan el paso de los rayos solares.

Limitar la exposición solar: salir a la calle durante las primeras horas del día o al caer la tarde.

Predicar con el ejemplo: toda la familia debería seguir las mismas recomendaciones con respecto al uso de las cremas protectoras (con un factor de protección superior a 30) y utilizar gafas de sol. Es importante que sepas que los ojos no completan su total desarrollo hasta los 25 años, y son 20 veces más sensibles que la piel a los efectos nocivos del sol, por lo que hay que protegerlos del sol intenso, que es cuando los rayos ultravioletas son más peligrosos.

Marca

M A RCAS p ro p i as / EQU I PO h u m a n o / P RO M O C I O N ES / P RO D U CTO S

En Iberia tenemos siempre presente que lo más importante son las personas, tanto las que forman parte de la gran Familia Iberia, como aquellas para las que trabajamos, nuestros clientes. Hoy traemos a esta seción dos de ellas, la llamada voz comercial de Iberia, Pedro J. Tejera, y Zaíra Hernández, gerente de Recursos Humanos en Bávaro.

ENTREVISTAS

ZAIRA HERNÁNDEZ Gerente Recursos Humanos - Bávaro PEDRO J. TEJERA Comunicador y voz comercial

PEDRO J. TEJERA COMUNICADOR Y VOZ COMERCIAL DE IBERIA

A

sus 50 años, Pedro J. Tejera, es la voz comercial de Iberia. Un hombre inquieto y amante del mundo de la Comunicación que 19 años atrás entro en contacto, casi por casualidad, con una empresa que, imparable, crecía en la zona Este del país. “Dios me dio una voz que dicen que es atractiva y comercial, y aproveche esas virtudes”, dice Pedro Tejera. Sus primeros pasos en la Comunicación fueron como locutor y grabando comerciales. Trabajos muy en contacto con el público, pero poco rentables, pero poco a poco se iba adentrando en el

tiempo. Desde entonces, estoy con la familia Iberia, con don Manolo, con don Fernando, Cristian, Alberto, y tantos otros”. “En aquellos años empiezo a realizar labores de relaciones públicas y me convierto en la voz oficial de Iberia.

En todas las emisores se empiezan a escuchar mensajes de Iberia con mi voz, y se la empieza a identificar con la marca Iberia”. “Tengo que reconocer que desde entonces y hasta hoy, no puedo estar separado de Iberia. La empresa tenía su logo, su identidad gráfica, y también tenía ya su voz”, dice Pedro.

mundo de la publicidad y las relaciones públicas. “Estuve con algunas empresas que me dieron la oportunidad de trabajar en el área de las relaciones públicas. Restaurantes, boutiques…, y de ahí comenzamos a abrirnos camino”, dice Pedro al recordar. Cuando tenía 31 años, y trabajando en un programa de televisión de entrevistas, Pedro entra en contacto con uno de los ejecutivos de Iberia, por esas casualidades de la vida que te colocan en un camino hacia un objetivo. Le expuso sus ideas y, quizás, aquella oportunidad le permitió poder sembrar una semilla que germinaría un año más tarde. “Estando trabajando en otra tienda, que era competencia de Iberia, me llamó aquel ejecutivo, hablamos, y poco después lo deje todo, y me dediqué a hacerle la publicidad a Iberia”, dice Pedro Tejera. “Y le doy gracias a Dios por haber llegado a la compañía en ese

Un eslogan, de Primera Poco a poco la compañía iba desarrollando su imagen comercial, de hecho el actual eslogan La Primera sustituyó a un antiguo que decía Empuje la puerta y entre. Iberia San Pedro de Macorís fue la primera gran empresa abierta al público en poner aire acondicionado y, obviamente, las puertas del establecimiento debían estar cerradas para que no escapara el frío. De ahí aquel lema “Empuje la puerta y entre”. Los tiempos van cambiando, y también la tecnología, y cuando la compañía pone en marcha Iberia La Romana, ya había puertas que se abrían solas, y el eslogan ya no servía. Se celebró una reunión para tratar de buscar un eslogan institucional para los tres Iberia del momento, San Pedro, Hato Mayor y La Romana. Y de aquella reunión salió el actual eslogan de La Primera.

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“Yo definiría Iberia como un ac-

to de valentía, porque aquellos eran años de un San Pedro de Macorís deprimido. Pero los propietarios, don Fernando y don Ma-

“

ENTREVISTA IBERIA

En Iberia hay un denominador común marcado por el trabajo y el corazón

nolo, creo que en ningún momento pensaron que, quizás no podía haber futuro. Todo lo contrario, en los peores momentos de San Pedro, comenzaron a introducir nuevas mercancías y más departamentos.

De lo que era una tienda de telas que vendía zapatos, Iberia se convierte en supermercado, y luego en una plaza donde logra reunir bancos, comunicaciones, etc. Todo comienza en San Pedro, y desde aquí comienzan a mandar la misma pauta, y el mismo mensaje a los demás Iberia”, dice Pedro Tejera al referirse a la evolución inicial de la compañía.

“Veo una valentía y, sobre todo, una visión. A veces he definido a don Manolo y don Fernando como unos certeros pistoleros comerciales, que donde ponían el ojo ponían la bala. Y funcionó”, dice Pedro. “Una tienda donde podías encontrar de todo. Iberia, sin lugar a dudas, ha enseñado a mucha gente muchas cosas a todos niveles. Por eso para mi Iberia es un acto de valentía, más aún cuando la verdadera filosofía de Iberia son los precios. Siempre ha ofrecido precios bajos sin sacrificar la calidad y el servicio. Socialmente, esta

Esa evolución y esa escuela que Pedro Tejera dice que ha sido la compañía para todos, le ha llevado también incluso a él mismo a evolucionar en su trabajo, la parte de la Comunicación. “Así es, Iberia crece y uno debe ir acorde con su crecimiento. Hay que ir al paso que marca Iberia. Un ejemplo de esa evolución en la Comunicación de Iberia es nuestra Revista. Sabía-

”

mos que cuando saliera al mercado, también debía ser de primera, y no es fácil encontrar un concepto como el que tenemos hoy en día en Iberia Magazine, en cuanto a calidad de producto. Había que esperar el momento, y el momento llegó y ahí está”, dice Pedro.

El perfil de las personas, la clave “Las personas son muy importante en Iberia. Todos los altos ejecutivos llevan muchos años de su vida trabajando en la compañía. Alberto, Santiago, Roberto, Amalio, Rodolfo… Ellos seleccionan personas idóneas que se puedan identificar con el alma de lo que es Iberia, y uno se pregunta ¿y cómo lo hacen? Y así es, cada una de las tiendas funciona como tiene que funcionar, porque son personas que se identifican con algo que se llama trabajo. En Iberia, la

empresa ha sido una escuela para todos”, asegura Pedro.

Iberia Magazine ● 67

responsabilidad en el trabajo cuenta mucho, y en todas y cada una de las tiendas hay personas estratégicas que están haciendo que Iberia cada día evolucione, pero con algo que es digno de elogio, con humildad”, asegura Pedro Tejera.

El corazón de Iberia Hoy estamos cara a cara dos comunicadores. En este caso, quien escribe, te pregunta y tu estas respondiendo.

Sabemos los dos del poder de la Comunicación, y quisiera preguntarte por algo que he captado en todas las entre-

vistas que he hecho: ¿Existe un espíritu Iberia o un halo superior que llega al corazón y atrapa a las personas, y las hace identificarse emocionalmente con esta empresa?

“Todo esto comienza con un enamoramiento de don Fernando Rodríguez con un pueblo. Un día vio un local y sin apenas recursos, decide embarcarse en un proyecto que ha costado mucho esfuerzo. Más tarde don Manuel Rodríguez, se une a don Fernando, haciendo también esfuerzos. Ese espíritu del que tu hablas se llama determinación, esfuerzo, trabajo, y eso lo han ido inculcando, consciente o inconscientemente. Cuando uno ve a don Fernando recorrer la tienda, y si hay un carrito en el medio, llevarlo a su lugar, eso te habla de alguien que tiene su corazón sembrado. Cuando tu ves necesidades en un pueblo

68 ● Iberia Magazine

y ves una tienda que sigue invirtiendo y mejorando, uno se pregunta, pero qué es lo que tienen estas personas. Nadie más se está preocupando por invertir. Creo, además, que en estos ejecutivos no hay un limite donde llegar, porque hay un enamoramiento, un encanto por hacer crecer la familia Iberia. Cuando se ha pasado todo con mucho esfuerzo, ¿cómo no van a salir las lágrimas cuando uno habla de Iberia?, ¿cómo uno no se va a identificar con lo que tu has

visto crecer, y ya forma parte de ti?. En todas las personas hay un denominador común que ha sido marcado por el trabajo, y el corazón de esta gente”, dice Pedro Tejera.

Un futuro que también es presente Hablar de Iberia desde luego es hablar de ayer, hoy y mañana, según el hombre que representa su voz comercial, “y el futuro en Iberia llega rápido”, dice Pedro, quien añade que, “para ver el futuro de Iberia uno tiene que detenerse y ver a don Fernando y don Manolo, a las nuevas generaciones. El futuro ya está aquí, y cuando tenemos una zona turística como la de Bávaro y su proyección, y ves unos hombres que la edad no les roba las ganas de trabajar, eso dice mucho. Hay que mirar bien como ellos están caminando, y todo lo que se está haciendo”.

“Quiero agradecer a aquel ejecutivo, la oportunidad de estar junto a personas de las que aprendo día a día, y agradezco la confianza que han depositado en una persona que llego lleno de ilusiones que se renuevan día a día gracias a ellos”, concluye Pedro Tejera.

ENTREVISTA IBERIA

ZAIRA HERNÁNDEZ

“

GERENTE RECURSOS HUMANOS EN IBERIA BÁVARO

Iberia me ha llevado a ser lo que hoy soy como profesional y como persona

N

”

atural de San Pedro de Macorís, Zaira Hernández, lleva 7 años y medio trabajando en Iberia, y es un claro ejemplo de superación y perseverancia en el trabajo. Licenciada en Mercadeo y, actualmente terminando también la Maestría en Gestión de Recursos Humanos, Zaira comenzó como cajera, y desde hace año y medio, ocupa el puesto de Gerente de Recursos Humanos en Iberia Bávaro.

Fue hace ya más de siete años cuando entregó una solicitud de empleo en la compañía. “Recuerdo que puse mi currículum en un folder rojo, para que los colores hagan su trabajo, me dije”, sonríe al recordar. “Al poco, me llamo la licenciada Josefa Rincón, me hizo varias entrevistas, y en la última me dijo, bueno, el único puesto que por el momento hay vacante es como cajera, y tu perfil es muy bueno”.

Aunque inicialmente Zaira Hernández buscaba un puesto de su área de Mercadeo, aquel día no lo dudó.

“Lo que yo quería era trabajar, y dije acepto”. “De aquí para adelante va a depender de ti y de tu empeño”, le respondieron.

De cajera a Gerente de Recursos Humanos Y un 16 de noviembre de 2009, comienza su trabajo como cajera en San Pedro de Macorís. “Durante este tiempo aprendí mucho. Fui auxiliar de ventas en

Iberia Magazine ● 69

pasillo, en temporada de Navidad hacía canastas con el personal de regalos. Aprendí a hacer muchas

cosas y duré 3 años en caja, en la número 18. De ahí, fui a cubrir unas vacaciones en el departamento de Josefa, como asistente, allí dure un mes. Después

volví a caja, y a la semana me llamaron del Departamento de Contabilidad donde estuve 8 meses.

Facturas, proveedores …, y un día me hicieron una promoción como asistente de Recursos Humanos, Mercadeo y Compras. Duré un año y medio. Era un

trabajo ajetreado, pero me fascinaba”, dice Zaira al recordar aquellos primeros años en la compañía.

Tras años de esfuerzo y superación personal y profesional, el 20 de mayo del 2015 Zaira Hernández llega a Bávaro como Gerente de Recursos Humanos. “Cuando me hicieron la propuesta, lo primero que pensé es, yo me

voy, tengo buenas maestras, me darán un entrenamiento …, y me dije, “si Dios me ha puesto en este camino es por algo”, recuerda Zaira.

Justo antes del traslado a Bávaro un alto ejecutivo de San Pedro le preguntó,

“

bien a los trabajadores”, reconoce la Gerente de Recursos Humanos de Iberia

Bávaro.

Y es cierto. En Iberia se le

En Iberia hay personas con mucho talento e igual que hicieron conmigo y me formaron, se hace con otras

¿Y cómo se siente?, “un poco nerviosa”, le respondió. Aquel ejecutivo le dijo, “pues no debe estar nerviosa porque usted tiene ya una formación, y le vamos a ayudar en todo momento”. Quizás aquellas palabras terminaron de dar seguridad a una mujer que escalaba puestos en la empresa rápidamente, gracias a sus ganas de superarse.

“En el tiempo que llevo en Bávaro como Gerente de Recursos Humanos, todo ha sido muy positivo.

Tenemos 120 empleados, y las cosas han cambiado mucho a mejor, gracias al apoyo que siempre me prestan los ejecutivos de la tienda principal de San Pedro, y mi administrador de Bávaro, el señor Amalio Magadán”. “Gracias a toda esa ayuda, creo que estamos haciendo un buen trabajo”, dice Zaira.

“En Iberia hay personas con mucho talento, buenas personas y, al igual que hicieron conmigo y me desarrollaron como persona y como profesional, he

70 ● Iberia Magazine

comprobado que también se puede hacer con muchas personas”, reconoce emocionada Zaira. “Hay mucha gente que lleva muchísimo tiempo trabajando en Iberia, y esto es así, porque hay una identificación emocional con la compañía. Muchos, como es mi caso, le debemos tanto, que es hasta algo bonito”, dice Zaira Hernández. “Iberia por encima de todo tiene calidad humana, y uno se siente identificado con ella. Cuando se la necesita está ahí para ayudarte”, asegura.

“Cuando recibo a una persona para una entrevista le pregunto siempre el porqué quiere trabajar en Iberia, y la mayoría responden, porque he escuchado que Iberia es una buena empresa, y trata

”

da mucha importancia a que

el trabajador pueda formarse, “porque en esos trabajadores preparados tenemos a los futuros supervisores, los futuros encargados de departamento, y eso hace que el trabajador se identifi-

que con la empresa”, dice.

Un prometedor futuro Hoy Bávaro dispone de 120 empleados, pero Bávaro e Iberia irán creciendo, más empleados, más trabajo, más responsabilidad … En este sentido, Zaira Hernández se muestra confiada y segura. “Quizás en un primer momento puede asustar un futuro donde todo crecerá al triple, también el número de trabajadores, pero el apoyo lo tengo y esa ayuda me hace sentirme segura de que si puedo manejar 120 empleados, puedo manejar 360.

Vamos a crecer, y yo puedo crecer con Iberia”, dice Zaira, quien se muestra ilusionada y, sobre todo, emo-

cionada cuando habla de su empresa.

“Iberia es para mi …, a veces uno no tiene palabras, y salen las emociones. Es mi segunda casa”, dice la Gerente de Recursos Humanos, quien no quiere olvidar el apoyo de ninguno de sus compañeros, y de esos ejecutivos. “Porque me acogieron y me han mostrado un respeto y un apoyo que me ha llevado a ser lo que hoy soy”, concluye.

Tu Salud

at en c i o N fa r m ac eu t i ca / C O N S EJ O S / P RO D U CTO S / r em ed i o s N AT U R A LES

Cada alimento posee, en su forma natural un color propio, aunque irá cambiando según los procesos a los que se vea sometido antes de llegar a nuestra mesa. El color natural es un indicador para saber su composición. Te mostramos a continuación el porqué de cada color y el arco iris de la salud.

el color

DE LOS ALIMENTOS

72 â—? Iberia Magazine

TU SALUD Alimentación

En los alimentos, el color es la primera sensación que se percibe.

Este parámetro, uno de los que determina el primer juicio sobre la calidad de un producto, aporta un destacado conjunto de sensaciones.

En determinadas ocasiones, puede modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor.

De hecho, una manera de confundir a los catadores de alimentos es "pintar" el producto con un color que no corresponde con el aroma utilizado.

Te vamos a contar a continuación, hechos probados de lo que se ha venido en llamar psicología alimentaria.

EL

arco iris DE LA SALUD

C

ada alimento posee, en su forma natural, un color propio que, sin embargo, no

perdura en todo el proceso de transfor-

sometidos, los alimentos varían su color en un amplio rango. El que poseen de forma natural es un buen indicador de su composición, es decir, en la naturaleza hay moléculas responsables de su pigmentación. Con sólo ver el color podemos saber el tipo de compuestos presentes en los alimentos.

El color de los vegetales se manifiesta en la salud a distintos niveles, desde la protección cardiovascular, hasta la nutrición de la piel o la relajación muscular. Un menú con matices, en el que los platos llamen la atención por su color y su buen gusto, es la mejor receta para estimular el apetito y cuidar la salud. El color de los alimentos -en particular, de los vegetales- es también una forma de clasificar lo que comemos. Desde el punto de vista científico se pretende dar sentido a estos grupos de frutas y vegetales, como respuesta a su similitud en una serie de compuestos con destacadas propiedades saludables, médicas y nutricionales. En este sentido, diversos estudios dirigidos por investigadores han comprobado el efecto preventivo y protector para la salud vascular de los vegetales según su color.

En uno de los estudios realizado durante 10 años, y en el que participaron 20.069 hombres y mujeres de entre 20 y 65 años y libres de enfermedades cardiovasculares al inicio de la investigación. El trabajo se ajustó al criterio de una de las investigaciones más relevantes en relación al valor cromático de los alimentos, la que fue llevada a cabo por los investigadoresc Pennington y Fisher. La misma buscaba asociar

a esta clasificación por colores un beneficio fisioló-

74 ● Iberia Magazine

SIGNIFICADO DEL COLOR

mación. De acuerdo con las operaciones a las que son

Los blancos ..., son saludables por su alto contenido en potasio, selenio, flavonoides y una larga lista de antioxidantes.

Estos nutrientes favorecen la renovación celular y ayudan a controlar los niveles de glucosa y triglicéridos en la sangre, previniendo contra innumerables complicaciones vasculares. Otra gran ventaja de los alimentos blancos es su aporte de calcio; este mineral reduce la presión arterial. El fosforo y magnesio también son minerales presentes en este grupo de alimentos.

TU SALUD Alimentación

¿QUÉ NOS DICEN SUS COLORES?

FRUTAS Y VEGETALES

Los rojos ..., ofrecen fortaleza y bienestar para el corazón, la memoria y el sistema urinario.

Los alimentos de color rojo deben su atractiva coloración al licopeno, un antioxidante considerado como un protector eficaz en la prevención de cáncer de próstata, mama y de piel. Este grupo también contienen antocianina, pigmento que se encarga de proteger a las plantas y flores de la luz UV. Este pigmento ayuda a la estimulación de la circulación sanguínea y son ideales para la hipertensión arterial.

Los amarillos ..., contienen carotenoides, antioxidantes (vitamina C y A) y fitoquímicos. Los carotenoides ayudan a reducir el riesgo de cáncer, y enfermedades del corazón, mejora el funcionamiento del sistema inmunológico y contribuyen a tener una visión saludable.

Este grupo contienen betacarotenoides, las sustancias que le permiten al hígado sintetizar la vitamina A, y resultan indispensables para tener una piel tersa y suave. Tienen un alto poder antioxidante, ideal para cuidar nuestro organismo.

Los oscuros / negro ..., proporcionan a nuestro organismo fitoquímicos (anticianina y fenólicos) y antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento, mantienen la salud del tracto urinario, preservan la memoria y previenen distintos tipos de cáncer. Realmente no hay muchos alimentos negros en su conjunto, sí en su exterior, pero estos alimentos resultan muy beneficiosos para nuestro organismo. Alimentos como la berenjena, las moras negras, uvas negras, etc, y legumbres.

Los verdes ..., son alcalinizadores y una fuente muy importante de fibra para nuestro organismo. Su clorofila protege contra el cáncer. Cuanto más verde sea un vegetal mayor ñindice de clorofila posee. La larga lista de alimentos englobados en este importante grupo aportar muchos beneficios y reducen el riesgo de malformaciones fetales, proporcionan una buena salud visual, hepática y arterial. También contribuyen a que los huesos y los dientes se mantengan sanos y fuertes.

TU SALUD Alimentación

Rojo-morado: salud cardiovascular

gico añadido al que ya proporcionan las frutas o los vegetales en general como grupo de alimentos por su valor nutricional.

Los autores del estudio catalogaron los vegetales en cuatro grupos cromáticos: ver-

que nutren y protegen la piel. Las zanahorias, la auyama, el mango o la papaya son los

vegetales con mayor concentración de dichos compuestos. Le siguen en importancia otras frutas y verduras como los cítricos (po-

de, rojo-anaranjado, morado-azulado y blanco,

melo, naranja y mandarina), o el melocotón.

e identificaron en cada caso sustancias con efectos funcionales relevantes en la salud.

Otro grupo es el color blanco que sería igual a protección vascular. Los autores que llevaron a cabo la investigación comprobaron cómo un mayor consumo de frutas de carne blanca como las peras y las manzanas, se asoció a una mayor reducción del riesgo de accidente cerebrovascular o ictus.

En este grupo cromático, además de manzanas y peras, se incluye el plátano y verduras como ajos, puerros, cebollas, pepino, hongos y coliflor.

Otros estudios establecen cinco grupos que

son los que se muestran en este artículo, más arriba.

Magnesio y relajación muscular Las verduras verdes como espinacas, brócoli, coles de Bruselas, lechugas (las de hoja

más oscura), o judías son, en comparación con el resto, las más ricas en ciertos nutrientes como el magnesio. El magnesio participa en el proceso de relajación muscular, de ahí que las consecuencias físicas de su deficiencia se manifiesten con sensación de cansancio, tensión muscular y calambres. Por otro lado, el grupo de color naranja y amarillo intenso proporciona antioxidantes

76 ● Iberia Magazine

Los flavonoides son los pigmentos colorantes más sobresalientes en las frutas y vegetales de color rojo intenso y/o morado. A estos compuestos antioxidantes se suma otro con idéntico efecto y de presencia indiscutible en este grupo cromático de alimentos: el licopeno, de color rojo intenso, abundante en el tomate.

A estas sustancias se les atribuyen propiedades preventivas en la salud cardiaca y coronaria. También, hay evidencia probada de que los carotenoides, pigmentos abundantes en este tipo de alimentos colorados, protegen la piel contra las quemaduras solares y aumentan la defensa contra la luz ultravioleta. Para lograr estos efectos saludables se aconseja la presencia diaria de alimentos como cerezas, uvas, fresas, frambuesas, moras o sandía. También, se incluyen la remolacha, la col, el ají rojo y el tomate en todas sus presentaciones (al natural, en jugo o en salsa).

Cuando se tienen identificados los alimentos con un color determinado que son rechazados por los niños, tiene sentido evitarlos en los platos que interesa que coman.

EL PODER EN LA DIETA DE LOS NIÑOS DE

LOS COLORES

E

l color, además de rechazo, despierta curiosidad por el sabor del alimento. Esta es una conclusión común en distintos estudios que han analizado el poder de los colores

en el comportamiento. Los colores de los alimentos, de los envases que los contienen o del plato servido son capaces de influenciar en las emociones (provocar alegría, tristeza, exaltación, sorpresa, decepción) u otro tipo de reflejos sensoriales (como apetencia, rechazo, sensación de frío o de calor), un dato que puede ser relevante si lo que se pretende es incentivar el apetito de los niños. Por ello es muy importante que tanto padres y madres, como quienes atienden la alimentación cotidiana de los niños, comprendan esta circunstancia, y proyecten la presentación de los platos y la combinación de alimentos para hacer-

los más atractivos y estimulantes. Es sorprendente hasta qué punto el color de un alimento influye en su mayor o menor apetencia sin siquiera probarlo. No hay más que ver la gama de colores vivos de las golosinas para concienciarse del papel atractivo de los colores sobre los niños. Además, está comprobado el efecto de los colores asociados a los productos alimenticios: el naranja apela al apetito; el amarillo claro resulta poco atractivo; el verde da la sensación de alimento crudo, no maduro; el verde-amarillento debe evitarse porque se asocia con la bilis, al igual que el verde azulado por relacionarse con veneno; el marrón y el canela recuerdan al chocolate, y el color rosa se asocia a dulces, así como a vinos y licores.

Iberia Magazine ● 77

A CONTINUACION, TE HACEMOS 10 PREGUNTAS. LAS RESPUESTAS PUEDEN SERVIR DE ORIENTACIÓN PARA AYUDARNOS A COMPRENDER SI NUESTROS HÁBITOS SE ACERCAN A UN PATRÓN DE DIETA SALUDABLE.

78 ● Iberia Magazine

TU SALUD Encuesta

¿COMES

TAN

BIEN COMO CREES?

Nuestros hábitos en la alimentación determinan en buena medida nuestra salud. Es una relación de causalidad, aunque los efectos no se observan a corto plazo. Probablemente, muchos decimos que nuestra dieta es saludable, pero, ¿nos atrevemos a comprobarlo?

DESCÚBRELO

Iberia Magazine ● 79

1

5

NO

2

¿Sueles tomar alimentos integrales?

A veces, es conveniente sustituir el arroz blanco por su versión integral.

También la harina blanca por la integral (eso incluye el pan o la pasta) e ingerir más a menudo cereales integrales.

Según diversos estudios científicos un elevado consumo de integrales ejerce un efecto protector en el accidente cerebrovascular.

SÍ NO

3

NO

4 SÍ NO

80 ● Iberia Magazine

¿Comes cinco piezas de frutas y vegetales al día?

La mayoría de la gente piensa que el concepto “cinco raciones de frutas y vegetales al día” hace referencia a un límite máximo, cuando es precisamente lo contrario. En este sentido, conviene insistir en que no se puede equiparar un jugo, aunque sea casero, a una pieza de fruta fresca.

Los expertos aconsejan evitar las bebidas azucaradas por su papel en la promoción de la obesidad. No obstante, muchos dominicanos las incluyen en su día a día. También aportan mucho azúcar los dulces y pasteles, helados o incluso los postres lácteos.

SÍ

SÍ

¿Evitas comer o beber mucho azúcar?

6

En nuestro país se toma una elevada cantidad de carnes procesadas.

¿Tomas menos de 500 grs.de carnes rojas a la semana?

¿Eres consciente de que, cuanto menos alcohol tomes, mejor?

El Fondo Mundial para la investigación del Cáncer recomienda que cada individuo no coma más de 500 gramos semanales de carnes rojas, dado su probable papel en el cáncer colorrectal.

La misma entidad considera que la media poblacional de consumo de estas carnes no debería sobrepasar los 300 gramos semanales. A modo de ejemplo, un entrecot pesa unos 200 gramos, mientras que un filete o un solomillo de res pesar alrededor de 95 gramos.

7

NO

¿Priorizas la presencia de legumbres y frutos secos en tu dieta?

Los expertos en nutrición insisten en la recomendación de sustituir el típico segundo plato con carnes o pescados por recetas a base de legumbres. Es lógico, dado que las investigaciones que relacionan la ingesta de legumbres con la prevención de enfermedades crónicas son bastante concluyentes. En cuanto a los frutos secos, existe un miedo injustificado a su consumo, por su alto contenido calórico, cuando en realidad tomarlos de forma habitual solo aporta beneficios.

¿Tomas poca cantidad de carnes procesadas?

SÍ

En Dominicana, se toman más calorías a partir de bebidas alcohólicas que de legumbres, algo que nos debería preocupar. Estudios poblacionales relacionados con la nutrición muestran con claridad que no se puede atribuir beneficios a la ingesta de alcohol y que, además, debe preocupar su implicación en una larga lista de enfermedades, como el cáncer de colón o de mama.

SÍ NO

SÍ NO

Ninguna dieta “con apellido” ejercerá beneficios a corto plazo y sin esfuerzo, que es lo que prometen las dietas de moda. Conviene huir de ellas por muchos motivos: pueden generar trastornos psicológicos, aumentar el riesgo de obesidad y hacernos más vulnerables a sucumbir a engaños, dado que promueven la desconfianza en tratamientos de probada eficacia.

SÍ NO

9 SÍ NO

10 SÍ NO

¿Vigilas el tamaño de la ración de tomas?

Cuanto más grande es el tamaño de la ración de los alimentos, mayor cantidad se ingiere. Es lo que concluyen los expertos, y es algo que hay que tener muy en cuenta en un entorno como el nuestro, con una gran abundancia de alimentos a todas horas, muchos de los cuales son de muy baja calidad nutricional.

¿Prefieres cocinar tú y evitar los platos precocinados?

El consumo habitual de precocinados, además de exponernos a una elevada ingesta de sal, que aumentará nuestro riesgo cardiovascular, impide aprender a cocinar, algo fundamental, si se quiere conseguir disfrutar una dieta que, además de saludable, sea agradable al paladar.

¿CÓMO ES TU DIETA?

Revisa tus respuestas. Se puede obtener un máximo de 10 puntos: las afirmativas suman uno, pero las negativas no puntúan. Por lo tanto, si obtienes:

TUS RESULTADOS

8

¿Desconfías de las dietas milagro?

De 0 a 4 puntos: Tus respuestas pueden indicar: confusión sobre cuál es el patrón de dieta sana, o bien que estas en un momento en el que tienes dificultades para llevar una alimentación saludable en tu día a día. Te sugerimos que pidas hora con un dietista nutricionista para que te ayude a poner en marcha unos buenos hábitos dietéticos.

De 5 a 7 puntos: Tus hábitos dietéticos son buenos, pero pueden mejorar. Recuerda que una buena alimentación supone un factor importante para conservar una buena salud con el paso de los años, y que no es incompatible con el placer en la mesa.

De 8 a 10 puntos: Tus conocimientos de nutrición son superiores a la media y tu hábitos alimenticios prevendrán la aparición de diversas enfermedades. Si, además, no fumas, evitas el sedentarismo y no consumes alcohol o lo haces con moderación, es muy probable que conserves un buen estado de salud durante muchos años.

Iberia Magazine ● 81

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