Pastel de papa con quesos serranos Porciones 8 Ingredientes 1/2 tz. mantequilla 2 kg papa blanca sancochada, en láminas 1 tz. queso paria en láminas 1 tz. queso serrano en láminas 4 cdas. rocoto sin venas ni pepas, en tiras 1 1/2 tzs. crema de leche 1 tz. leche evaporada 1 cdta. anís 4 huevos sal y pimienta
Preparación Engrase un molde refractario con dos cucharadas de mantequilla derretida. Acomode encima las láminas de papa, alternando con las del queso paria, del queso serrano y el rocoto hasta llenar el molde. Sazone con sal y pimienta. En una olla, cocine a fuego medio la crema de leche y la leche evaporada. Agregue el anís y
retire del fuego cuando rompa el hervor. Deje enfriar y agregue los huevos uno por uno, remueva después de cada adición y vierta esta preparación sobre el pastel. Coloque la mantequilla restante en trozos sobre la superficie y hornee durante 30 minutos a 180 °C. Deje reposar y sirva.
Decora tu mesa Luces decorativas Distribuya luces de varios colores o de un solo color alrededor de los centros de mesa o de los arreglos sobre muebles o consolas. Procure que los cables sean imperceptibles cubriéndolos con tela o los mismos adornos. Vigile siempre las luces o adornos eléctricos.
Receta extra para preparar un asado a la olla, utilice un asado pejerrey de cuatro kilos. Sazónelo y átelo con pabilo. Mezcle tres cuartos de taza de aceite de oliva con una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de albahaca picada y ajos triturados. Unte el asado con la mezcla y deje macerar cuatro horas. Dore el asado en una olla, vierta un litro de vino tinto y medio litro de caldo de pollo. Cuando hierva, tape y cocine hasta que el asado esté tierno. Retire y deje reposar. Cuele los jugos, lleve al fuego y reduzca la salsa durante 10 minutos. Espésela con un poco de maicena. Corte el asado y vierta encima la salsa.
Lomo de cerdo enrollado con guindones Porciones 8 Ingredientes 2 lomos de cerdo de 1 kg cada uno 400 g guindones sin pepa 200 g jam贸n ahumado en cubos peque帽os 2 cdas. romero seco 1 tz. harina sin preparar 1/4 tz. aceite 4 tzs. caldo de carne 1/2 tz. crema de leche 1 cdta. mantequilla 2 cdas. perejil finamente picado sal y pimienta
Preparación Precaliente el horno a 180 °C. Sazone los lomos de cerdo con sal y pimienta. Con un cuchillo, haga un agujero en el centro y de un extremo a otro de cada lomo, y rellénelos con los guindones y el jamón ahumado mezclado previamente con el romero. Amarre cada lomo con pabilo, anudando un extremo de la carne y luego envolviéndola, dejando un espacio entre cada vuelta. No ajuste demasiado para evitar que el relleno se salga. Pase los lomos enrollados por la harina y sacuda la carne para retirar el exceso.
En una sartén, caliente el aceite a fuego alto y dore los lomos. Retire y reserve. Vierta el caldo de carne en una asadera, acomode encima los lomos y lleve al horno por 30 minutos. Retire la carne y eche en una sartén los jugos previamente colados. Cocine a fuego alto y deje reducir durante 10 minutos. Añada la crema de leche y cocine durante cinco minutos más. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el perejil. Sazone con con sal y pimienta, y vierta la preparación en una salsera. Retire el pabilo de los lomos y córtelos en rodajas. Sirva el lomo de cerdo con la salsa.
Decora tu mesa CENTRO DE MESA Si su mesa es rectangular o desea decorar una consola, en lugar de tener un solo centro de mesa, puede colocar dos o tres arreglos. Ubique pequeñas macetas de colores o velas decorativas en el centro y rodéelas con bayas, ramas u otros elementos naturales y pequeños adornos.
Una receta más No puede faltar en su cena el puré de manzana con membrillo. Para elaborarlo, haga hervir durante 25 minutos dos kilos de manzanas verdes sin piel ni corazón, en trozos; ramas de canela; clavos de olor y anís estrella. Retire las especias y licúe con parte del líquido y media taza de azúcar rubia. Simultáneamente, cocine durante 30 minutos seis membrillos sin piel ni pepas, en trozos, con agua que los cubra y media taza de azúcar rubia. Licúe y mezcle con el puré de manzana. Lleve nuevamente al fuego por 10 minutos y sirva tibio o a temperatura ambiente.
Pavo navideĂąo Porciones 8 Ingredientes 1 pavo de 8 kg jugo de 3 limones 2 cdtas. sal 2 cdtas. pimienta 1 cdta. pĂĄprika 1 cdta. nuez moscada rallada 2 cdas. ajo molido 6 hojas de laurel 1 cebolla en cuartos 2 manzanas en cuartos 1/2 tz. mantequilla 4 tzs. caldo de pavo o pollo 1 tz. jugo de naranja 2 cdas. miel de abeja 1 cda. maicena 1/4 tz. vino blanco
Preparación Precaliente el horno a 180 °C. Lave el pavo con abundante agua, séquelo bien y rocíe encima el jugo de limón. En un tazón, mezcle la sal, la pimienta, la páprika, la nuez moscada y el ajo. Frote el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla. Doble hacia adentro la piel del cuello, coloque dos hojas de laurel y cierre el pavo. Rellene la cavidad del pavo con la cebolla, la manzana y las hojas de laurel restantes. Cosa el pavo y úntelo con la mantequilla debajo de la piel y encima. Amarre las piernas del pavo con pabilo, póngalo en una asadera y vierta encima una taza del caldo. Cocínelo durante una hora. Vierta una
taza más del caldo y el jugo de naranja y cubra la pechuga con papel aluminio. Baje la temperatura a 170 °C, hornee durante dos horas y media, bañando el pavo continuamente con sus jugos y agregando más caldo si fuera necesario. Apague el horno y deje reposar el pavo durante 30 minutos. Recoja los jugos de la asadera, cuele, deje enfriar, desgrase y mezcle con la miel y el caldo restante. Lleve los líquidos al fuego y reduzca unos minutos. Agregue la maicena disuelta en el vino, deje hervir hasta que espese y rectifique la sazón con sal si fuera necesario. Sirva el pavo con la salsa.
Decora tu mesa SERVILLETEROS Envuelva cada set de cubiertos en una servilleta de tela con motivos navideños o simplemente, creando originales servilleteros, ate las servilletas con adornos navideños de estrella, esferas y cintas o lazos, entre otras vistosas opciones.
Una receta más Una buena opción para el postre es un pudín de chancay. Para prepararlo, derrita a fuego bajo media taza de azúcar y vierta el caramelo en un molde de pudín, cubriendo el fondo. Derrita media taza de mantequilla sin sal y agregue cinco panes chancay en cubos. Cocine hasta dorarlos. Colóquelos en el molde y reserve. Bata manualmente siete huevos con una taza y media de azúcar y vierta sobre el pan. Lleve al horno, en baño María, a 180 °C durante 40 minutos. Desmolde tibio, bañe con la mermelada de su preferencia y decore con frutas pequeñas.
Chocolate caliente con especias Porciones 8 Ingredientes 2 ramas de canela cáscara de 1/4 de naranja 4 clavos de olor 3 cdas. cocoa 1 cdta. café instantáneo 1 tz. azúcar rubia 4 tzs. leche evaporada 300 g chocolate para taza 1 cdta. mantequilla sin sal sal
Preparación En un litro de agua, haga hervir durante 15 minutos la canela, la cáscara de naranja y los clavos de olor. Retire las especias y agregue la cocoa, el café instantáneo, el azúcar y la leche evaporada. Espere a que rompa el hervor
y apague. Añada el chocolate trozado, la mantequilla y una pizca de sal. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea y licúe a velocidad alta justo antes de servir para que el chocolate quede espumoso.
Decora tu mesa Candelabros Si quiere darle un toque elegante a su cena navideña ponga en su mesa dos candelabros con velas altas y delgadas, de los colores elegidos para su decoración o de colores metálicos, como oro o plata. Use velas inodoras para que no interfieran con el aroma de su cena.
Receta extra Disfrute su cena familiar con un cóctel de algarrobina. Para prepararlo, licúe un huevo con una yema. Vierta de a pocos una taza de leche evaporada, media taza de miel de algarrobina, cubos de hielo, una taza de pisco puro y un cuarto de taza de azúcar. Mezcle, sirva en copas y espolvoree con canela.