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La colección Cocina de verano está dividida en cinco secciones. A cada una la distingue un color específico.
platos fríos •••
Las recetas más refrescantes, que no requieren cocción o que apenas la necesitan, se encuentran aquí. Ensaladas, carpaccios, cebiches, tiraditos y toda la variedad de platos fríos que imagine.
sándwiches •••
Incluye piqueos, bocatas, tapas y enrollados, además de sándwiches. Aquí encontrará diferentes opciones para resolver el menú con apetitosos tentempiés, fríos y calientes, que vienen muy bien en esta temporada.
parrillas •••
Preparar parrilladas en verano se ha convertido en una tradición. Por ello, ofrecemos en esta sección todo tipo de recetas para preparar al aire libre y fuera de la cocina; perfectas para degustar y disfrutar con familiares y amigos.
bebidas •••
Ningún menú de verano está completo sin ellas. Recetas de refrescantes bebidas, como granizados, cremoladas, sorbetes, jugos o limonadas, además de originales cócteles, están en esta sección.
postres •••
Para cerrar con broche de oro. Ligeros y deliciosos, estos postres engríen el paladar y huyen de las calorías. Su preparación es sencilla y rápida, no le robará tiempo al descanso.
Ocasionalmente, encontrará en las recetas alguno de estos íconos:
La receta que este símbolo acompañe es ideal para disfrutarla en la playa, al aire libre. Significa que puede conservar y transportar esta preparación sin temor a que se dañe antes de consumirla. Son recetas ligeras, saludables y bajas en calorías, ideales para quienes se esfuerzan por guardar la línea.
© Empresa Editora El Comercio S.A. ISBN: 9972-02-129-7. Depósito Legal: 2005-8206. Impreso en el Perú, 2005. Todos los derechos reservados.
presentación ••• Cuando llega el verano y el sol se impone, nada mejor que un menú refrescante con recetas ligeras, saludables y energéticas para combatir las altas temperaturas, sin descuidar el buen sabor, su valor nutricional y, por supuesto, su ligereza para mantener la línea. En esta calurosa estación buscamos cambiar la variedad de platos: dejamos atrás las sopas, estofados y demás preparaciones calientes, que nos acompañan durante los sombríos y fríos días de invierno, y damos paso a recetas frescas y vistosas. La idea es echar mano de toda nuestra creatividad y recurrir a los ingredientes de temporada, los mejores y más frescos, porque parte del éxito en la cocina depende de ellos. Por tal motivo, El Comercio ha preparado lo que usted estaba esperando: Cocina de verano, un recetario estacional que lo ayudará a elegir la preparación ideal para el momento adecuado; recetas prácticas y creativas que le serán de gran utilidad para resolver, en unos minutos, el menú veraniego. Además de los ingredientes de temporada, incluiremos nuevos productos, como frutas y verduras exóticas, que enriquecerán su lista de compras. Este manual de cocina contiene una extensa y atractiva selección de ensaladas y platos fríos, sándwiches y piqueos, carnes y vegetales a la parrilla, postres y refrescantes bebidas para disfrutar en cualquier momento, ya sea en su casa o al aire libre. Para ello encontrará íconos que lo ayudarán a identificar fácilmente si una receta es indicada para la playa; si puede transportarse y conservarse para un picnic; si es light e ideal para las dietas. Y, como ya es costumbre, este coleccionable también aportará prácticos consejos con los que podrá perfeccionar su destreza en la cocina.
Bernardo Roca Rey Miró Quesada DIRECTOR DE PUBLICACIONES Y MULTIMEDIOS
ensalada acebichada de conchas receta de 10 minutos para 5 personas 3 docenas de conchas de abanico ■ jugo de 12 limones ■ 1 diente de ajo ■ 1 ají limo sin pepas picado ■ 1 palta ■ 1 cebolla finamente picada ■ 1 tomate, sin piel ni pepas, en cubos ■ 2 cdas. culantro picado ■ 5 cdas. aceite de oliva extravirgen ■ sal y pimienta ■
Lave y limpie las conchas, deseche el coral. Mézclelas con el jugo de los limones, el diente de ajo ligeramente aplastado y el ají limo. Sazone. Deje reposar durante cinco minutos, revuelva y deseche el ajo. Corte la palta por la mitad, retire la pepa y forme bolas pequeñas con un boleador. Lave la cebolla, escúrrala y mézclela con las conchas, el tomate, el culantro y el aceite de oliva. Agregue la palta y revuelva cuida dosamente. Rectifique la sazón. Sirva la ensalada sobre caparazones gran des de conchas de abanico.
mozzarella en oliva con apio y nueces receta de 20 minutos para 6 personas ■
Corte la mozzarella en cubos pequeños. Ponga en un bol y reserve. Caliente el aceite a fuego bajo y agregue el ajo y la pimienta. Después de cinco minutos, retire del fuego y deje enfriar. Sazone con la media cucharadita de sal, mezcle y vierta sobre los cubos de mozzarella. Remueva y deje repo sar. Corte el apio en tiras diagonales muy finas. Escurra los cubos de mozzarella y reserve el aceite. Mezcle la mozzarella con el apio y las nueces cortadas en trozos. Aliñe con un poco del aceite que reservó. Rectifique la sazón. Acompañe con rebanadas tostadas de pan baguette. ••• Deje marinar la mozzarella a tempera tura ambiente durante tres horas, o lléve la al refrigerador desde la víspera en un frasco hermético de vidrio. Mientras más tiempo repose, mejor sabor tendrá.
platos fríos ••• 1
1/2 kg mozzarella 1 tz. aceite de oliva ■ 2 dientes de ajo picados ■ 1/2 cdta. granos de pimienta triturados ■ 1/2 cdta. sal ■ 6 tallos de apio ■ 200 g nueces tostadas ■ 1 pan baguette ■
platos fríos ••• 1
quinua con zapallito italiano y comino receta de 30 minutos para 6 personas 2 tzs. quinua 8 tzs. caldo de verduras ■ 6 cdas. aceite de oliva extravirgen ■ 1 cebolla picada ■ 1 diente de ajo picado ■ 1/4 tz. pimiento picado ■ 2 zapallitos italianos con piel, en cubos ■ 1 cdta. semillas de culantro trituradas ■ 1/4 cdta. comino ■ 2 cdas. jugo de limón ■ 4 cdas. hierbabuena picada ■ 2 cdas. perejil picado ■ sal y pimienta ■ ■
Cocine la quinua en el caldo de verduras, a fuego bajo, hasta que granee, durante 12 minutos aproximadamente. Cuele y vierta sobre ella dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcle y reserve sin tapar para que se enfríe. Saltee la cebolla en dos cucharadas de aceite, agregue el ajo y rehogue durante un minuto. Incorpore el pimiento y los zapalli tos italianos; sazone y saltee durante cinco minutos más. Baje el fuego y añada las semillas de culantro y el comino. Remueva durante dos minutos y retire del fuego. Mezcle bien la quinua con los zapallitos y deje enfriar. Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva restante, añada la hierba buena y el perejil, revuelva y lleve al refri gerador, durante una hora, antes de servir.
pan con atún receta de 10 minutos para 4 personas 4 filetes de atún de 180 g cada uno ■ 5 cdas. aceite de oliva ■ jugo de 1 limón ■ 7 cdas. mayonesa ■ 2 cdas. crema de ají amarillo ■ 3 cdas. cebolla china, parte verde, picada ■ 4 panes francés ■ 2 tzs. hojas de berro ■ sal y pimienta ■
Sazone los filetes y séllelos, por ambos lados, en cuatro cucharadas de aceite a fuego medio. Rocíe sobre ellos unas gotas de jugo de limón y retírelos. Mezcle la mayonesa con la crema de ají, la cebolla china y gotas de jugo de limón. Rectifique la sazón. Unte la mayonesa en cada pan. Coloque en el interior un filete de atún y las hojas de berro, bien escurridas y aliñadas con el aceite restante y sal.
sándwich de pollo con pimientos y orégano 3 dientes de ajo 1/2 tz. aceite de oliva ■ 3 cdtas. orégano fresco picado ■ 12 lomitos pejerrey de pollo ■ 1 cebolla a la pluma ■ 1 pimiento rojo en tiras ■ 1/2 pimiento verde en tiras ■ 1 pimiento amarillo en tiras ■ 1/2 pimiento naranja en tiras ■ 1/4 tz. pasas rubias ■ 2 cdas. vinagre blanco ■ 3 cdas. caldo de pollo ■ 6 panes ciabatta ■ 3/4 tz. queso crema ■ sal y pimienta ■ ■
Triture los ajos con un poco de sal y la mitad del acei te de oliva. Añada una cucharadita y media de orégano y mézclelo. Unte esta mezcla en los lomitos de pollo y fríalos, a fuego medio, en la mitad del aceite restante. También puede hacerlos a la parrilla. Una vez dorados, retírelos del fuego y resérvelos calientes. Caliente el aceite restante a fuego medio y saltee la cebolla y los pimientos durante cinco minutos. Agre gue el resto del orégano y las pasas. Sazone y conti núe salteando durante cinco minutos más. Vierta el vinagre y el caldo y deje reducir durante dos minu tos. Caliente los panes en la parrilla o en el horno. Abra los panes, unte una rebanada con queso crema y coloque dos lomitos de pollo; encima, ponga los pimientos salteados y tape el sándwich.
sándwiches ••• 1
receta de 20 minutos para 6 personas
sándwiches ••• 1
torta ahogada mexicana receta de 30 minutos para 8 personas 2 lomos finos de cerdo de 1/2 kg cada uno 3 cdas. vinagre rojo ■ 6 cdas. aceite de oliva ■ 6 dientes de ajo ■ 1 cdta. orégano seco ■ 5 tomates ■ 1 cda. crema de ají panca ■ 1/4 tz. cebolla blanca picada ■ 1 tz. caldo de carne ■ 1/2 tz. vinagre blanco ■ 1/4 cdta. comino ■ 8 panes baguettino ■ 2 paltas en láminas ■ 1/2 lechuga en tiras ■ sal y pimienta ■ ■
Precaliente el horno a 200 ºC. Deje macerar los lomitos en una mezcla de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, cuatro ajos molidos y orégano durante una hora. Caliente el aceite restante, a fuego medio, y selle los lomitos volteándolos constantemente. Retírelos del fuego y sazónelos. Póngalos en una lata y lleve al horno durante 20 minutos. Retírelos, déjelos reposar y córtelos en tajadas. Aparte, ponga en una olla tres tomates pelados y cortados en cuartos. Añada la crema de ají panca, la cebolla, el resto de los ajos picados, el caldo, el vinagre, el comino y sal. Cocine a fuego bajo durante 25 minutos. Licúe y cuele. Corte los panes por la mitad, deseche la miga, coloque tajadas de lomito y vierta la salsa. Encima, ponga los toma tes restantes cortados en rodajas, la palta y la lechuga.
••• Puede untar los panes con frejoles refritos antes de colocar las tajadas de lomito. Para ello, fría frejoles cocidos con manteca o aceite de oliva durante 15 minu tos, hasta que se forme una masa. ••• Recuerde que el cerdo debe quedar tierno, pero coci do; nunca rosado al centro.
anticuchos de pez espada receta de 10 minutos para 4 personas 750 g filete de pez espada ■ 1 cda. ajo molido ■ 1 cdta. páprika ■ 1 cda. jugo de limón ■ 2 cdas. vino blanco ■ 1/4 tz. aceite de oliva ■ 3 cdas. perejil picado ■ 1 kg papas amarillas cocidas ■ 1/2 tz. aceite ■ sal y pimienta ■
Corte el pescado en cubos medianos. Mezcle el ajo, la pápri ka, el jugo de limón, el vino, el aceite de oliva y sazone con la mitad del perejil, sal y pimienta. Deje macerar los cubos de pescado en esta mezcla durante una hora. Pele las papas, córtelas en cuartos y dórelas en el aceite. Reserve sobre papel absorbente. Ensarte los cubos de pescado en los palos de anticucho, previamente remojados en agua. Llévelos a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos. Deben quedar dorados por fuera y jugosos y tiernos por dentro. Sírvalos sobre las papas doradas y esparza el perejil restante.
••• La textura del pez espada es ideal para los anticuchos y la parrilla. Puede u s a r también perico, tollo de leche o mero.
choclos a la parrilla receta de 20 minutos para 4 personas ■
Quite las pancas de cada choclo, pero deje la última capa adherida. Ábrala un poco y unte media cucharada de aceite en cada uno. Cierre bien y lleve los choclos a la parrilla, a fuego medio, durante 20 minutos. Voltéelos cada cinco minutos. Antes de terminar la cocción, retire las pancas y deje que los choclos se doren directamente en la parrilla. Mezcle el aceite restante con el limón hasta emulsionar. Sazo ne y vierta sobre los tomates cortados por la mitad, la cebolla, lavada y escurrida, y el culantro. Sirva con los choclos enteros.
parrillas ••• 1
4 choclos tiernos 5 cdas. aceite de oliva ■ 1 cda. jugo de limón ■ 1 1/2 tzs. tomates cherry ■ 1/2 cebolla a la pluma ■ 2 cdas. culantro picado ■ sal y pimienta ■
parrillas ••• 1
calamarcitos rellenos receta de 30 minutos para 4 personas 12 calamares pequeños 3 cdas. cebolla picada ■ 1 diente de ajo molido ■ 4 cdas. aceite de oliva ■ 1 cdta. crema de ají amarillo ■ 1 cda. perejil picado ■ 1/4 tz. jamón ahumado picado ■ 1 cdta. pan rallado ■ 1/2 tz. pimientos asados en tiras ■ sal y pimienta ■ ■
Limpie los calamares, retire las cabezas y píquelas. Dore la cebolla y el ajo en la mitad del aceite, a fuego medio. Agre gue las cabezas picadas y, después de dos minutos, añada la crema de ají, el perejil, el jamón y el pan. Sazone, baje el fuego y rehogue durante diez minutos más. Rellene los calamares y cierre la abertura con mondadien tes. Vierta sobre ellos el resto del aceite, sazone y llévelos a la parrilla, a fuego alto, durante tres minutos, hasta que doren por ambos lados. Retire los mondadientes y sirva sobre risotto. Decore con pimientos asados.
••• Mantenga los pimientos en el refri gerador, en un frasco de vidrio tapado herméticamente, cubiertos con aceite de oliva y perfumados con un diente de ajo aplastado.
melocotones acaramelados receta de 10 minutos para 6 personas 6 melocotones grandes 1 1/2 cdas. jugo de limón ■ 4 cdas. brandy ■ 3/4 tz. azúcar ■ 1 litro de helado de vainilla ■ 1/2 tz. pecanas tostadas y picadas ■ 6 hojas de menta ■ ■
Haga cortes en forma de cruz en la parte superior de cada melocotón. Ponga a hervir dos litros de agua y eche los melo cotones cuando rompa el hervor. Sáquelos después de 15 segundos y póngalos en un bol con agua fría y cubos de hielo. Cuando estén fríos, pele los melocotones y córtelos en gajos. Acomódelos en un bol y rocíe el jugo de limón y el brandy. Derrita el azúcar en una sartén a fuego bajo. Cuando esté a punto caramelo, agregue con cuidado los melocotones y cocine durante cinco minutos. Retire del fuego y deje enfriar los melocotones en un bol. Sirva una cucharada de melocotones acaramelados en una copa de martini. Agregue una bola de helado; siga con los melocotones, helado y termine con melocotones. Esparza las pecanas y decore con las hojas de menta.
peras en miel de especias receta de 20 minutos para 6 personas ■
Vierta en una olla el agua y el pisco. Añada el azúcar, la canela, el clavo de olor, el anís, la cáscara de naranja y las peras peladas (mantenga los tallos). Lleve a fuego medio y deje cocinar durante 15 minutos. Retire del fuego y ponga las peras en platos. Cuele la miel y vierta sobre las peras. Acompañe con una bola de helado, esparza el coco rallado y decore con las bizcotelas.
postres ••• 1
2 tzs. agua 2 cdas. pisco ■ 1 1/2 tzs. azúcar ■ 1 rama de canela ■ 2 clavos de olor ■ 1 anís estrella ■ cáscara de 1 naranja ■ 6 peras ■ 1 litro de helado de coco ■ 1/4 tz. coco rallado tostado ■ 6 bizcotelas ■
postres ••• 1
granizado de mango y champán receta de 30 minutos para 4 personas 1 tz. azúcar 3/4 tz. agua ■ 1 tz. mango en cubos ■ 1/4 tz. licor de naranja ■ 1/2 tz. puré de mango ■ 1 1/2 tzs. jugo de mandarina ■ 1 1/2 tzs. champán ■ 1/2 tz. jugo de limón ■ ■
En una olla, ponga tres cuartos de taza de azúcar y el agua. Lleve a hervir a fuego medio. Cuando rompa el hervor, suba la temperatura y cocine el almíbar durante un minuto más. Retire del fuego y deje enfriar. En tanto, ponga el mango en cubos, el azúcar restante y el licor de naranja en un bol. Deje marinar durante diez minutos. Mezcle el puré de mango, el jugo de mandarina, el champán y el jugo de limón. Añada el almíbar y revuelva. Vierta esta mezcla en un bol de metal; tape con papel aluminio y lleve al congelador durante 30 minutos. Remueva la mezcla cada diez minutos con un tenedor para formar astillas de hielo. Acomode los cubos de mango marinados en el fondo de una copa larga. Cubra con el granizado de mango y champán. Sirva de inmediato.
••• ∑Puede usar vino blanco espumante en lugar de cham pán. También puede reemplazar el mango por fresas, en igual cantidad. ••• D∑ e preferencia, congele el granizado desde la víspera. ••• ∑Para el jugo de mandarina use mandarinas sin pepa. Será más fácil su preparación. De lo contrario, recuerde pasar el jugo por un colador.
cocolimón receta de 10 minutos para 6 personas 1 litro de agua 3/4 tz. jugo de limón ■ 4 cdas. azúcar ■ 1 tz. crema de coco ■ 6 cubos de hielo ■ 1/2 tz. coco en trozos ■ ralladura de 2 limones ■ ■
Ponga el agua, el jugo de limón, el azúcar, la crema de coco y los cubos de hielo en el vaso de la licuadora. Licúe a máxima velocidad durante tres minutos. Sirva en vasos largos y decore con los trozos de coco y la ralladura de limón.
té frío de miel y kion receta de 20 minutos para 8 personas ■
En una olla ponga el agua, la miel, el azúcar y el kion. Mezcle y lleve a hervir durante cinco minutos. Retire, cuele, deje enfriar y vierta en una jarra. Agregue el té y el jugo de limón. Mezcle bien y sirva en vasos con cubos de hielo y roda jas de limón.
••• Utilice cuatro bolsitas filtrantes de té de manzana y canela por litro de agua.
bebidas ••• 1
1 litro de agua 1/2 tz. miel de abeja ■ 1/2 tz. azúcar ■ 1/4 tz. kion pelado y picado ■ 1 litro de infusión de té de manzana y canela ■ 1/2 tz. jugo de limón ■ 24 cubos de hielo ■ 8 rodajas de limón ■
bebidas ••• 1
bloody mary de pepino receta de 30 minutos para 4 personas 1 pepino mediano 5 tallos de apio ■ 1/3 tz. jugo de limón ■ 1 cdta. ají limo picado sin venas ni pepas ■ 1 cdta. sal ■ 1/2 cdta. salsa inglesa ■ 1/4 cdta. pimienta negra recién molida ■ 1 tz. vodka ■ 16 cubos de hielo ■ ■
Pele y pique el pepino en cubos. Reserve. Pique un tallo de apio en cubos y reserve los restantes conservando sus hojas. Ponga en el vaso de la licuadora el pepino, el apio, el jugo de limón, el ají, la sal, la salsa inglesa, la pimienta y el vodka. Licúe durante dos minutos. Cuele y deje reposar durante unos minutos para que los sabores se intensifiquen. Sirva en vasos anchos y cortos. Añada los cubos de hielo y decore con los tallos de apio que reservó.
••• ∑ Para darle un toque diferente, ponga en cada vaso una concha de abanico sin coral. Deje reposar durante unos minu tos antes de servir para que las conchas se cocinen.
choclos y quesos receta de 10 minutos para 8 personas 10 choclos cocidos y desgranados ■ 1 tz. queso fresco en cubos ■ 1/2 tz. queso paria en cubos ■ 1/2 tz. queso andino en cubos ■ 2 ajíes amarillos picados sin venas ni pepas ■ 2 tzs. espinaca bebé ■ 1/4 tz. jugo de limón ■ 1/4 tz. aceite de oliva ■ 1 cda. mostaza ■ 1 cda. orégano seco ■ sal y pimienta ■
Ponga los choclos en un bol. Incorpo re los quesos, el ají y las hojas de espinaca. Aparte, prepare la vinagre ta licuando durante unos segundos el jugo de limón, el aceite, la mosta za, el orégano, sal y pimienta. Sirva la ensalada y rocíe la vinagreta.
rigatoni en ensalada 1/2 kg fideos canuto (rigatoni) ■ 7 cdas. aceite de oliva ■ 1/2 tz. tomates cherry en mitades ■ 8 espárragos verdes cocidos ■ 2 cdas. ajo en láminas ■ 1 cda. vinagre balsámico ■ 1 cda. jugo de limón ■ 2 cdas. perejil picado ■ 1/4 tz. queso azul desmenuzado ■ sal y pimienta ■
Cocine la pasta en agua con sal durante diez minutos. Retírela, escúrrala, mézclela con una cucharada de aceite, déjela enfriar y póngala en una ensaladera junto con los tomates y los espárragos. Reserve. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén, a fuego bajo. Eche las láminas de ajo y cocine durante un minuto por lado. Escurra el exceso de grasa y reserve. En un bol, mez cle bien el aceite restante, el vinagre, el jugo de limón, sal, pimienta, el ajo y el perejil. Vierta esta vinagreta sobre la ensa lada de fideos, tomates y espárragos. Mez cle bien y, antes de servir, agregue el que so.
platos fríos ••• 2
receta de 20 minutos para 4 personas
platos fríos ••• 2
crema fría de palta receta de 30 minutos para 6 personas 2 cdas. mantequilla 1/2 tz. cebolla blanca finamente picada ■ 1 cda. kion pelado y rallado ■ 1 1/2 litros de caldo de pollo desgrasado ■ 2 cdas. jugo de limón ■ 1/2 cdta. páprika ■ 2 1/2 tzs. puré de palta ■ 3 cdas. culantro picado ■ 3 limones en rodajas ■ sal y pimienta ■ ■
Derrita la mantequilla en una olla. Añada la cebolla y el kion y deje cocinar durante dos minutos, a fuego medio. Vierta el caldo de pollo, el jugo de limón y la páprika. Cuando rompa el hervor, baje el fuego y cocine durante seis minutos; si desea, cuélelo. Retire del fuego y ponga la preparación en un bol. Agregue el puré de palta, mezcle con un batidor de alambre y sazone. Lleve el bol al refrigerador y deje reposar durante 30 minutos. Remueva, sirva y decore con el culantro y las rodajas de limón.
••• ∑Puede preparar esta sopa con anticipación y dejarla en el refrigera dor durante una hora. Los sabores s e r á n más intensos. ••• ∑Para obtener un puré de palta sedoso, licúe la palta troceada con un poco del caldo de pollo.
antipasto hecho sándwich receta de 10 minutos para 4 personas 1 tz. queso mozzarella en cubos pequeños ■ 3/4 tz. apio picado ■ 1/4 tz. aceitunas negras picadas ■ 1/4 tz. aceitunas verdes picadas ■ 1 cda. aceite de oliva ■ 1/2 tz. mayonesa ■ 1/4 tz. pimientos asados y picados ■ 1 pan baguette ■ 400 g salame en láminas ■ 2 tzs. lechuga americana en tiras ■ sal y pimienta ■
Mezcle en un bol la mozzarella, el apio, las aceitunas y el aceite. En otro bol, mezcle la mayonesa, los pimientos, sal y pimienta. Corte el pan en cuatro pedazos iguales. Abra cada uno de ellos, unte la mayonesa de pimientos, coloque las láminas de sala me, la mezcla de mozzarella, el apio, las aceitunas y termine con la lechuga.
••• Puede preparar estos sándwiches con cuatro horas de anticipación. Envuélvalos en papel alumi nio y consérvelos en un lugar frío.
pan campesino con huevos al curry 8 huevos sancochados, picados ■ 1/4 tz. pasas rubias ■ 1/2 tz. cebolla blanca picada ■ 2 cdas. culantro picado ■ 1/2 tz. mayonesa ■ 1/2 cdta. curry ■ 1 pepino pequeño ■ 1 pan campesino en rebanadas finas ■ sal y pimienta ■
Ponga en un bol los huevos, las pasas, la cebolla, previamente lavada y escurrida, y el culantro. En otro bol, mezcle la mitad de la mayonesa, el curry, sal y pimienta. Junte con la preparación anterior y reserve. Pele y corte el pepino en mitades, a lo largo, retire las semillas y luego córtelo en medialunas finas. Tueste ligeramente las rebanadas de pan en el grill. Unte cada una de ellas con la mayo nesa restante, coloque encima la mezcla de huevos, termine con el pepino y tape con otra rebanada de pan.
sándwiches ••• 2
receta de 20 minutos para 4 personas
sándwiches ••• 2
bocadillo de lomo y alcaparras receta de 30 minutos para 4 personas 1/2 kg lomo de res en tiras 1 cda. romero picado ■ 1/4 tz. aceite de oliva ■ 3 cdas. mostaza dijón ■ 1 cda. vinagre balsámico ■ 3 cdas. alcaparras ■ 3 cdas. pepinillos encurtidos picados ■ 2 cdas. cebolla picada ■ 4 panes ciabatta ■ 20 hojas de arúgula ■ 3 tomates en rodajas ■ sal y pimienta ■ ■
Sazone el lomo con sal, pimienta y romero, y saltéelo en una sartén, a fuego alto, con dos cucharadas de aceite. Retírelo y resérvelo. Prepare una vinagreta con una cucharada de mostaza, el vinagre, el aceite restante, sal y pimienta. Añada las alcaparras, los pepinillos y la cebolla previamente lavada y escurrida. Revuelva. Corte los panes en dos y unte las tapas con el resto de la mostaza. Coloque unas hojas de arúgula, las rodajas de tomate y el lomo. Añada encima la mezcla de alcaparras, pepinillos, cebolla y rocíe la vinagreta. Tape y sirva.
••• Puede utilizar lomo fino o bistec. Si desea, añada una cucharada de sillao al saltear el lomo. Recuerde que el saltea do es a la minuta, para que quede tierno por dentro.
brochetas de conchas receta de 10 minutos para 4 personas 1/2 tz. cebolla picada 2 tomates picados sin piel ni semillas ■ 1/2 tz. piña picada ■ 4 cdtas. vinagre rojo ■ 1 cdta. azúcar ■ 2 cdas. eneldo picado ■ 2 cdas. aceite de oliva ■ 2 cdas. salsa inglesa ■ 4 cdas. vodka ■ 24 conchas de abanico sin coral ■ sal y pimienta negra recién molida ■ ■
Ponga en un bol la cebolla, previamente lavada, los tomates, la piña, el vinagre, el azúcar, el eneldo y sal. Remueva y deje reposar durante diez minutos. Mientras tanto, con ayuda de una brocha, pincele la parrilla con el aceite. Aparte, mezcle la sal sa inglesa, el vodka, sal y pimienta. Añada las conchas y deje marinar durante unos minutos. Inserte tres conchas en cada brocheta pequeña y lleve a la parrilla durante dos minutos. Sirva y bañe las conchas con la salsa de cebolla, tomates y piña.
parrilla de radicchios receta de 20 minutos para 6 personas En un bol grande mezcle, con ayuda de un batidor de alambre, el aceite, el vinagre, el ajo, el romero, la ralladura de naranja, la páprika, sal y pimienta. Lave los radicchios con cuidado para no maltratar las hojas. Séquelos con papel absorbente y póngalos enteros en el bol. Déjelos marinar durante 15 minutos. Escurra los radicchios y lléve los a la parrilla, dándoles vuelta de vez en cuando. Cocínelos durante tres minutos por cada lado. Sirva y decore con la viruta de queso parmesano.
parrillas ••• 2
1/3 tz. aceite de oliva extravirgen ■ 1/4 tz. vinagre balsámico ■ 1 cda. ajo finamente picado ■ 1 cda. romero picado ■ 1 cdta. ralladura de naranja ■ 1/2 cdta. páprika ■ 6 radicchios pequeños ■ 1 tz. viruta de queso parmesano ■ sal y pimienta ■
parrillas ••• 2
bife ancho con especias receta de 30 minutos para 6 personas 2 dientes de ajo 1/2 cdta. clavo de olor en polvo ■ 1 cdta. canela en polvo ■ 1/2 cdta. comino ■ 1 kg bife ancho entero ■ 2 cdas. salsa de tamarindo ■ 2 cdtas. miel de chancaca ■ 1 cda. aceite de oliva ■ 2 tzs. tomates cherry rojos y amarillos ■ sal y pimienta negra recién molida ■ ■
Ponga en un mortero los ajos y el clavo de olor, tritúrelos hasta formar una pasta. Agre gue la canela, el comino, media cucharadita de pimienta y sal. Mezcle bien, y con una espátula, unte la pasta en el bife. Póngalo en un plato, cúbralo con papel film y déjelo reposar en el refrigerador durante 20 minu tos. Mezcle la salsa de tamarindo con la miel, el aceite, sal y pimienta. Emulsione y reserve. Cocine la carne en la parrilla durante 15 minutos. Retírela de la parrilla y déjela reposar durante unos minutos antes de cortarla en tajadas. Sirva y acompañe con los tomates cortados en dos y la salsa de tamarindo como guarnición.
••• Deje reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla, para que no pierda su jugo y, con él, parte de su sabor. ••• ∑ Puede reemplazar la salsa de tama rindo, que venden envasada en las tien das de productos orientales, por la misma cantidad de pulpa de tamarindo fresca.
ensaladita borracha receta de 10 minutos para 4 personas 1 tz. sandía en cubos 1 tz. melón en cubos ■ 1 tz. uvas verdes sin piel ■ 1 tz. toronja rosada en gajos ■ 1 tz. plátano de la isla en rodajas ■ 2 cdas. azúcar ■ 2 cdas. jugo de limón ■ 1/4 tz. ron blanco ■ 4 cubos de hielo ■ 4 cdas. crema de leche batida ■ 1 cda. hierbabuena picada ■ ■
Ponga todas las frutas en una ensala dera. Revuelva y agregue el azúcar, el jugo de limón, el ron y los cubos de hielo. Mezcle bien y deje reposar duran te unos minutos en el refrigerador. Sir va en dulceras, añada una cucharada de crema batida y esparza la hierbabuena.
barras de sauco 1 tz. mermelada de sauco ■ 3/4 tz. pasas rubias ■ 1/4 tz. agua ■ 1/2 cdta. nuez moscada rallada ■ 2 cdtas. canela en polvo ■ 1/2 tz. mantequilla sin sal ■ 1/2 tz. azúcar rubia ■ 1 tz. harina preparada ■ 1/2 tz. nueces picadas ■ 1/4 cdta. polvo de hornear ■ 1 tz. hojuelas de avena ■
Caliente el horno a 180 °C. Licúe la mermelada, las pasas y el agua hasta obtener un puré. Vierta la mezcla en una olla y cocine a fuego bajo durante tres minutos. Si es necesario, agregue más agua. Añada la nuez moscada y la canela, remueva y retire del fuego. Deje enfriar. Bata la mantequilla y el azúcar hasta lograr una mezcla cre mosa. Agregue la harina, las nueces, el polvo de hornear y las hojuelas de avena. Mezcle bien. Engrase un molde de 20 por 20 centímetros. Vierta dos ter cios de la masa en él y presione con los dedos hasta empa rejarla. Ponga encima la pasta de sauco y, luego, cubra con el resto de la masa de hojuelas de avena. Lleve al horno durante 20 minutos. Deje enfriar antes de cortar en porciones cuadradas. Sirva.
postres ••• 2
receta de 20 minutos para 6 personas
postres ••• 2
frutos rojos en salsa de oporto receta de 30 minutos para 4 personas 1/2 tz. leche evaporada 2 tzs. yogur de vainilla ■ 1 1/4 tzs. azú car ■ 2 1/2 tzs. opor to ■ 1 ra ma de canela ■ 1 anís es trella ■ 24 fre sas ■ 24 moras ■ ■
Lleve un bol de acero al congelador durante diez minutos. Retírelo y ponga en él la leche, el yogur y un cuarto de taza de azúcar. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva y luego bata a velocidad media durante tres minutos. Lleve el bol al congelador durante diez minutos. Retire, vuelva a batir y lleve nuevamente al congelador. Repita el procedimiento dos veces más. Vierta en una olla el oporto, el azúcar restante, la canela y el anís. Lleve a hervir, a fuego medio, durante 20 minutos, hasta obtener una salsa. Retire la preparación del fuego, cuele y deje entibiar. Vierta la salsa en un recipiente pequeño y dispóngalo en el centro de un plato, coloque las frutas alrededor y acompañe con el helado de yogur. ••• ∑ Puede perfumar el oporto añadiendo tres clavos de olor y c u a t r o granos de pimienta de chapa.
batido de plátano y lúcuma receta de 10 minutos para 6 personas 1 tz. crema de leche 1 tz. chocolate bitter picado ■ 2 cdas. mantequilla sin sal ■ 6 cdas. azúcar ■ 2 cdas. glucomiel ■ 3 plátanos de seda en rodajas ■ 1 cda. jugo de limón ■ 1 tz. leche fresca ■ 1 1/2 cdtas. canela en polvo ■ 1 litro de helado de lúcuma ■ ■
Ponga la crema de leche en una olla y llévela a hervir a fuego medio. Retírela del fuego, agregue el chocolate, la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar y la glucomiel. Regrese la olla a fuego bajo y, después de un minuto, retírela. Remueva bien y deje enfriar la salsa de chocolate. Licúe los plátanos, el jugo de limón, la leche, el azúcar restante y media cucharadita de canela. En copas tipo pera, ponga una bola del helado de lúcuma y un poco de salsa de chocolate. Vierta el batido y cubra con la salsa de chocolate restante. Decore con el resto de la canela y sirva de inmediato.
ron y frutas receta de 20 minutos para 6 personas Vierta el jugo de manzana en una cubeta de hielo y en cada una de las divisiones coloque un cubo de manzana. Lleve al congelador. En una jarra vierta los jugos de granadilla, naranja, piña, lima y el ron. Mezcle bien. Retire los hielos del congelador, póngalos en vasos largos y sirva el jugo de ron y frutas. Añada una gota de amargo de angostura en cada vaso y esparza la nuez moscada.
bebidas ••• 2
1 1/2 tzs. jugo de manzana ■ 1/2 tz. manzanas verdes en cubos ■ 1 tz. jugo de granadilla ■ 1 1/2 tzs. jugo de naranja ■ 1 1/2 tzs. jugo de piña ■ 1/2 tz. jugo de lima ■ 1 1/2 tzs. ron blanco ■ 8 gotas de amargo de angostura ■ 1/2 cdta. nuez moscada rallada ■
bebidas ••• 2
frozen tropical receta de 30 minutos para 4 personas 1 1/2 tzs. mango en cubos 2 tzs. duraznos pelados en cubos ■ 1 tz. piña en cubos ■ 2 tzs. jugo de toronja ■ 4 ramas de menta ■ ■
Ponga en un bol de acero el mango, los duraznos y la piña. Lleve al congelador durante 20 minutos, aproximadamente, o hasta que se congelen. Traslade las frutas al vaso de la licuadora, agregue el jugo de toronja y licúe durante un minuto. Sirva en vasos largos y decore con menta.
••• Puede convertir este frozen en un cóctel añadiendo ron, vodka o pisco. ••• Si desea tomar esta bebida en el desayuno, agregue dos cucharadas de salvado de trigo en cada vaso, justo antes de servir.