Faciles y economicas

&

f谩ciles econ贸micas recetas para toda ocasi贸n

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cómo usar el coleccionable “Fáciles y económicas” es diferente de otros coleccionables, pues su formato es sumamente práctico. Una vez anillado, podrá tenerlo en la cocina y mantenerlo en posición vertical, al alcance de sus ojos, mientras cocina.

¿Quie­re aña­dir un to­que de so­fis­ti­ca­ción a sus re­ce­tas?

En la co­lum­na de tips us­ted en­con­tra­rá con­se­jos y da­tos úti­les pa­ra lo­grar­lo. Los re­sul­ta­dos la asom­bra­rán.

¿Qué tipo de ocasión se le ha presentado? Es muy posible que la encuentre aquí. Siéntase libre de recurrir a este coleccionable cada vez que lo necesite: los piqueos, las entradas, los platos de fondo y los postres han sido seleccionados cuidadosamente para usted.

Además del número de porciones, en cada receta usted encontrará el costo estimado por porción. Este costo está representado por la siguiente escala:

barato (hasta S/. 2.00 por porción)

moderado (hasta S/. 7.00 por porción)

asequible (hasta S/. 4.00 por porción)

caro (hasta S/. 10.00 por porción)

(A menos que se indique lo contrario, los cócteles y bebidas siempre son para una sola persona).

FASCÍCULO 1

Los

previos

“Nos encontramos antes en tu casa”. Sí, claro. Cada vez que alguien dice esto (porque la reunión será sólo la antesala de una noche de fiesta, un matrimonio o cualquier otra celebración), en realidad está poniendo en marcha un largo proceso. ¿Cómo recibo a mis invitados? ¿Qué les sirvo? ¿Nos “empilamos” antes de salir o no? Cualquiera de estas preguntas pone de cabeza a más de un anfitrión. Tranquilidad; aquí van algunas recetas.

PIQUEO

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Empanadas de queso

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empanadas de queso ▲Ingredientes (8 porciones)

8 discos 2 cdas.

1/2 tz.

1/2 tz.

1/2 tz.

1 hoja

200 grs.

masa de empanada aceite de oliva zapallito italiano picado tomate picadito espárragos cocidos laurel sal y pimienta queso edam

▲Preparación

Vierta el aceite en una sartén y agregue el zapallito, el tomate, los espárragos picados, el laurel, sal y pimienta. Cocine hasta que el aderezo esté consistente. Enfríe y junte con el queso edam, previamente rallado. Forme las empanadas y pincele con yema de huevo disuelta en leche. Hornee unos minutos y sirva.

▲costo:

▲Tips Si gusta, puede acompañar las empanadas con esta mayonesa especial: cocine un huevo en agua hirviendo por 3 minutos, pélelo y póngalo en el vaso de la licuadora.

Vierta de a pocos aceite de oliva. Cuando todo esté bien mezclado, añada unas gotas de vinagre tinto, mostaza dijon, sal, pimienta y cebolla china (la parte verde) bien picada. Es una opción deliciosa. ▲ Es recomendable

preparar las empanadas con anticipación y hornearlas minutos antes de servirlas.

PIQUEO

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Tostadas

de carne

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tostadas de carne ▲Ingredientes (8 porciones)

1.200 grs. lomo de res

sal y pimienta 3 cdas. aceite de oliva 8 mitades pan ciabatta tostado 16 rodajas tomate

salsa 150 grs. mantequilla 6 hojas hierbabuena picada 1/2 tz. crema de leche batida

ají limo picado

a gusto

jugo de 1 limón sal

▲Pre­pa­ra­ción

Sa­zo­ne el tro­zo en­te­ro de car­ne con sal y pi­mien­ta. Sé­lle­lo en una sar­tén. Re­ti­re, co­lo­que el lo­mo so­bre una pa­rri­lla y és­ta so­bre una asa­de­ra. Hor­nee a 200°C-400°F por es­pa­cio de 25 mi­nu­tos. Re­ti­re, de­je en­friar por com­ple­to y cor­te en re­ba­na­ das fi­nas. So­bre ca­da ta­ja­da de pan ca­lien­te aco­mo­de to­ma­te y re­ba­na­das de car­ne ade­re­za­das nue­va­men­te con sal, pi­mien­ta y acei­te de oli­va. Co­lo­que en­ci­ma un po­co de la sal­sa, que se ha­ce ba­tien­do enér­gi­ca­men­te los in­gre­dien­tes y aña­dien­do la cre­ma de le­che ba­ti­da al fi­nal, pa­ra que es­pon­je. ▲ costo

▲Tips ¿Quiere hacer aún más sabrosa esta carne?

Sazónela inicialmente no sólo con sal y pimienta: añada también una rama de tomillo. ▲ La salsa de mantequilla

queda bien con variedad de hierbas y especias: si desea lograr un sabor sumamente especial, en vez de hierbabuena utilice 6 hojas de salvia fresca, bien picadas.

▲ ¿Conoce el pan campesino? Su miga lo hace ideal para esta receta. Pruebe utilizándolo en lugar del pan ciabatta.

PIQUEO

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Pollo

al estilo

tailandĂŠs

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pollo al estilo tailandés ▲Ingredientes (8 porciones)

2 filetes

2 cdas.

salsa 2 cdas.

150 grs.

1 3 cdas.

pechuga de pollo en cubos miel de abejas sal y pimienta

aceite vegetal maní salado cebolla picada mantequilla

1 diente ajo 1 trozo rocoto sin pepas

ni venas 1 cda. jugo de kion 3 cdas. azúcar 1 cda. jugo de limón 1 tz. agua de hierbaluisa concentrada 1 cda. maicena 1/3 tz. hojas de culantro

▲Preparación

Sazone la carne con sal, pimienta y miel de abejas. Acomode en una asadera y reserve. Prepare la salsa dorando ligeramente el maní en el aceite. Reserve. Fría la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente, añada el ajo, el rocoto, el kion, el azúcar y el jugo de limón.

Incluya el agua de hierbaluisa y deje hervir hasta que se reduzca a la mitad. Cuele, espese la salsa con maicena y agregue las hojas de culantro enteras y el maní tostado. Acomode el pollo en una fuente, pinche con mondadientes, sirva con la salsa y acompañe con rodajas de pepino. ▲costo:

▲Tips Para obtener el jugo de kion, pele la raíz, rállela y exprímala a través de un secador limpio. ▲ La pechuga de pollo

se cocina rápidamente, por eso es recomendable hornearla cuando llegan los invitados. ▲ El pepino es un

excelente acompañante de la carne.

Además, equilibra bien con el sabor dulce y picante de esta salsa.

CÓCTELES

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Casa Blanca Inglés

tropical

CASA BLANCA

Inglés Tropical

▲Ingredientes

▲Ingredientes

2 ozs.

1 oz.

4 cubos

whisky bourbon (whisky norteamericano) cointreau u otro licor de naranja hielo

▲Preparación

Mezcle los ingredientes en una jarra y sirva, colando, en una copa helada. Decore con un gajo de naranja.

2 ozs.

1 oz.

1 oz.

1 dash

1/2 oz.

gin jugo de piña jugo de naranja jugo de limón (unas gotas) jarabe de goma hielo molido

▲Preparación

Mezcle abundante hielo con el resto de ingredientes y sirva directamente sobre una copa de champán de boca ancha. Incluya dentro de la copa granos de uva o mango y melocotón cortados en cubitos.

AMBIENTE

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Licores Mínimo bar Hacerse de un bar surtido no es tan difícil: lo importante es ser creativo. ¿Qué tipo de bebidas son indispensables para quedar siempre bien? Fácil: cerveza (es bueno tener siempre en el refrigerador un "sixpack"), whisky, ron, gin, vodka y desde luego un buen pisco. Olvídese de los jugos enlatados y prefiera lo natural. Con eso, agua tónica y bebidas de cola casi todo está dicho.

Recuerde siempre tener limón y hielo en el freezer, claro.

Dónde De izquierda a derecha: vaso "highball" (para tragos con gaseosa o jugo), copa para martini, vaso de cerveza, copa "pera" (para piña colada o tragos exóticos), copa de agua, vaso de whisky, copa de vino tinto, vaso para café (o tragos que lo usen), copa de vino blanco.

Utensilios Si no los tiene, cómprelos ya: destapador (uno que no tenga el logotipo de una marca de gaseosa o de algún club deportivo, por favor), pinzas para hielo, un buen sacacorchos y un colador de uso exclusivo para su bar.

FASCÍCULO 2

Cena en 15 minutos

Desde luego, usted casi nunca tiene tiempo para cocinar (¿quién lo tiene?). Con tanto trabajo encima, apenas alcanza a sacar un par de cosas del refrigerador y freírse algo. A veces, la cocina puede convertirse en un lugar tedioso... Encima de todo, el marido espera desde la mesa con cara de hambre. ¿Quiere cambiar la situación? Entonces pruebe con estas recetas rapiditas.

PIQUEO

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Antipasto encurtido

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antipasto encurtido ▲Tips

▲Ingredientes (2 porciones)

8 palitos apio crudo 8 lascas zanahoria cruda 4 rabanitos 3/4 tz. lechuga americana

cortada en tiras finas 100 grs. aceitunas 100 grs. queso fresco en cubos

▲Preparación

1/3 tz.

2 cdas.

1/2 cda.

1/2 cda.

1 diente 1 pizca

aceite de oliva vinagre orégano perejil picado ajo picadito curry sal y pimienta chancada

Junte el aceite con el vinagre, el orégano, el perejil, el ajo, el curry, la sal y la pimienta. Incorpore las aceitunas y el queso, tape el reci­ piente con un paño y deje varias horas en maceración. Cuando necesite un piqueo rápido, simplemente haga esto: acomode en medio de una fuente las hojas de lechuga, ponga encima las ver­ duras al natural y cubra con las aceitunas, el queso y los jugos del encurtido. Listo. ▲costo:

Aquí va un truco: una vez cortada en juliana, cubra la lechuga con agua fría y cubos de hielo para que se vuelva crujiente. ▲ Deje las aceitunas con

pepas, pero pínchelas para que absorban mejor el sabor del macerado. ▲ Es mejor usar un queso

fresco sin sal. De este modo, los sabores se adaptarán de manera más completa. ¿Ha probado, por ejemplo, el queso de cabra? No es caro y es delicioso.

ENTRADA

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Dados

de jam贸n

con champi帽ones

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dados de jamón con champiñones

Tips

▲Ingredientes (2 porciones)

200 grs. jamón en cubos 3 cdas. aceite de oliva 2 dientes ajo cortados en láminas 2 cdas. cebolla blanca picada 1 hoja laurel 250 grs. champiñones cortados

100 grs.

2 cdas.

▲

en láminas acelga cortada en tiras perejil picado sal y pimienta

▲Pre­pa­ra­ción

Ca­lien­te el acei­te de oli­va y co­ci­ne a fue­go me­dio el ajo, la ce­bo­ lla, el lau­rel y el ja­món. De­je co­ci­nar unos 4 mi­nu­tos, aña­da los cham­pi­ño­nes y sa­zo­ne. Ta­pe por 5 mi­nu­tos pa­ra que las ver­du­ ras suel­ten sus ju­gos. Re­ti­re del fue­go, aña­da la acel­ga la­va­da y el pe­re­jil pi­ca­do. Re­vuel­va y sir­va de in­me­dia­to. Acom­pa­ñe con un pan de bue­na mi­ga.

▲ costo

Puede usar jamón inglés, pastrami, trocitos de carne, chorizos, salchicha e incluso tocino. Cocine la carne a fuego alto para que tome un atractivo color dorado. Con este fin, también puede espolvorear azúcar blanca. ▲ Si desea dar un sabor

especial a este piqueo, añada 1/3 copa de vino blanco luego de los 4 minutos de cocción de la salsa. Espere a que evapore el alcohol, y entonces añada los champiñones.

FONDO

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Sorpresa

de pollo

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sorpresa de pollo ▲Tips

▲Ingredientes (2 porciones)

1 filete 2

3 cdas.

1 tz.

2 1 6

pechuga cortado en tiras láminas de papel aluminio de aprox. 40 cms. de largo aceite de oliva cebolla roja, como para saltado tomates cortados en 8 c/u pimiento rojo en tiras tiras de ají amarillo

▲Preparación

salsa 1/2 cda.

4 cdas.

1/2 cda.

1/2 cda.

2 cdas.

4 cdas.

7 cdas.

1 diente

sal y pimienta ají panca vinagre rojo azúcar orégano culantro (hojas enteras) sillao caldo de pollo ajo picadito

Pa­ra la sal­sa, fría 1 mi­nu­to el ají pan­ca con 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, agre­gue el res­to de in­gre­dien­tes y de­je que dé un her­vor. Re­ ser­ve. Pin­ce­le con el res­to de acei­te los plie­gos de pa­pel alu­mi­nio.

Apar­te, cor­te el po­llo en ti­ras fi­nas de 3 x 1 cen­tí­me­tros y mez­cle con la ce­bo­lla (sin la­var), los to­ma­tes, el pi­mien­to y el ají. Sa­zo­ne. Di­vi­da y aco­mo­de la mez­cla de car­ne y ce­bo­lla en el pa­pel alu­mi­nio. Ba­ñe con la sal­sa re­ser­va­da. Cie­rre los plie­gos y lle­ve a hor­no muy ca­lien­te por 9 mi­nu­tos. Abra los en­vol­to­rios en la mis­ma me­sa. Aho­ra, sien­ta ese ape­ti­to­so olor a sal­ta­do. Acom­pa­ñe con ho­jue­las de pa­pa fri­ta. ▲costo:

Cocinar con platina permite preparar las recetas con anticipación y usar varias técnicas (parrilla, horno, hervido, etc). Los sabores orientales y mediterráneos se logran con facilidad y rapidez empleando esta técnica.

Puede refrigerar la preparación cruda y cocinarla cuando lo necesite. ▲ Puede cocinar en

“papillote” carnes de res, de cerdo, pescado o mariscos. Eso sí: recuerde que el corte ha de ser pequeño (un bocado) y la carne de primera calidad, para que cueza rápidamente.

POSTRE

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Frutas

en almĂ­bar

de menta

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frutas en almíbar de menta

Tips

▲Ingredientes (2 porciones)

1/4 tz.

1/4 tz.

1 1/4 tz.

2

agua azúcar naranja de mesa hojas de menta (a gusto) clavos de olor

1 1/4 2 1/2 1 tz.

▲

anís estrella piña en cubos kiwis en cubos mango en cubos uvas sin piel ni semillas

Puede cortar la fruta de diferentes formas: en gajos, bolitas (utilizando para ello un boleador), en rectángulos de diferentes tamaños, etc. ▲ Si quiere lograr un

▲Pre­pa­ra­ción

Lle­ve azú­car, agua, cla­vos de olor, anís y ho­jas de men­ta a her­ vir en una olla pe­que­ña, has­ta que el azú­car se di­suel­va y se for­me un al­mí­bar. Re­ti­re del fue­go y de­je re­po­sar cu­bier­to por 10 mi­nu­tos. Cue­le, des­car­te las ho­jas de men­ta y re­fri­ge­re. Des­ ga­je la na­ran­ja, des­car­tan­do ho­lle­jos y mem­bra­nas. Mez­cle na­ran­jas, pi­ña, man­gos, uvas y ki­wis con el al­mí­bar. De­co­re con men­ta fres­ca.

▲ costo

postre más "light", reemplace el azúcar por edulcorante.

Si lo desea más nutritivo emplee miel de abeja.

Además, puede utilizar hierbabuena en lugar de menta.

CĂ“CTELES

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Querernos Copa

tanto

de chocolate y algarrobina con helado

QUERERNOS TANTO ▲In­gre­dien­tes

4 ozs.

1/3 tz.

1 cd­ta.

6 cu­bos 1

(2 por­cio­nes)

vod­ka mer­me­la­da de sau­co ju­go de 1 li­món ra­lla­du­ra de li­ma hie­lo cla­ra de hue­vo azú­car (op­cio­nal)

▲Pre­pa­ra­ción

Li­cue los hie­los con el vod­ka, agre­gue la mer­ me­la­da de sau­co, el ju­go de li­món y la cla­ra de hue­vo. Vuel­que en una ja­rra y aña­da la ra­lla­du­ra de li­ma. Sir­va en co­pas frías y de­ co­re con na­ran­ja.

Copa de chocolate y algarrobina con helado ▲Ingredientes

4 ozs.

3 cdas.

1 cda.

3/4 tz.

1 4 cubos 2 bolas

(2 por­cio­nes)

pisco fudge algarrobina crema de leche azúcar al gusto clara de huevo hielo helado de vainilla

▲Preparación

Bata la crema a punto chantillí y la clara a punto de nieve. Aparte, junte en el vaso de licuadora el pisco, el fudge, la algarrobina, el azúcar y el hielo. Bata los ingredientes hasta que el hielo se disuelva. Vierta la crema y la clara, uniendo con la mezcla anterior. Sirva en copas o dulceras grandes para poner una bola de helado en cada copa. Decore con ralladura de chocolate.

AMBIENTE

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Re­cree la vis­ta Cualquier comida puede alegrarse con este simple detalle: coloque en un florero redondo, con agua hasta la mitad, tres o cuatro flores recién recogidas. Es un adorno perfecto para cenas rápidas.

Detalles

La alcuza Es im­per­do­na­ble no te­ner una a la ma­no. Los in­vi­ta­dos si­ba­ri­tas dis­fru­tan ade­re­zan­do la co­ mi­da a su gus­to. ¿Más acei­te de oli­va? ¿Sal? To­do es­tá aquí, al al­can­ce. La al­cu­za es com­pa­ñe­ra fi­ja de cual­quier co­mi­da.

Informal y apropiado Usted podrá cocinar -o incluso comer- con todo el apresura­ miento que haga falta, pero eso no significa dejar de poner la mesa. ¿Cuál es la manera "ofi­ cial" de hacerlo? Simple: el tene­ dor va a la izquierda y el cuchi­ llo a la derecha. La copa de agua (pruebe, por una vez, no tomar agua en vaso: se siente distinto) va detrás del plato, al alcance de la mano. Si hay cuchara se colo­ cará junto al cuchillo y si hay cucharita, detrás del plato tam­ bién.